Как получить сертификат на квашеную капусту

#11 гость_evgenii11_*

Предлагаю обсудить это производство:малозатратное и прибыльное.давно о нем подумываю,самое главное,на мой взгляд, это оригинальная рецептура, которая будет цеплять.что-то оч. вкусное и незабываемое.Первую партию можно изготовить в дом. условиях, (не покупая спец. оборудование) на спец. терке для овощей.,закупить неск. пластмассовых контейнеров-ведерок(прозрачных) красивая этикетка и попробовать предложить в небольших магазинчиках.крупные гипермаркеты-пока исключено, они сами квасят капусту и продают.Подскажите,какие документы нужны для производства и продажи по санитарному контролю?

Р.S. Еще как вариант можно попробовать баклажаны маринованные, но не как консеры, а как продукт небольшого срока хранения, в пластмассовых ведерках или баночках (наподобие как кусочки сельди продают)).

Сообщение отредактировал NikSan84: 16 June 2021 — 13:46

Общество с ограниченной ответственностью

ОКП 91 6700 Группа Н 52

« ___ » ___________ 2021 г.

Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2021 г.

Без ограничения срока действия

1.1 Настоящие технические условия распространяются на овощи соленые, квашеные, маринованные (далее – овощи), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Овощи предназначены для предприятий общественного питания, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.

1.2 Овощи вырабатываются в следующем ассортименте:

· Капуста квашеная с хреном ;

· Капуста квашеная с яблоком ;

· Капуста квашеная с клюквой ;

· Капуста квашеная «по-деревенски» ;

· Капуста квашеная сладкая ;

· Капуста рубленая «старорусская» ;

· Капуста цветная соленая ;

· Виноградные листья соленые ;

· Капуста пекинская соленая ;

· Капуста маринованная со свеклой ;

· Капуста цветная маринованная ;

· Маринованный лук с укропом ;

· Маринованный лук с лимоном ;

Допускается изготовление изделий других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.

Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Овощи должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Характеристика и норма

Свойственный данному вида продукта. Без загрязнений, без плесени, без посторонних включений

В соответствии с рецептурой и технологической документацией на конкретный вид салата

Свойственный данному виду продукта, в меру кислый и соленый, без посторонних привкуса и запаха.

Массовая доля поваренной соли, %, не более

2.3 По микробиологическим показателям овощи должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2021 (Приложение 1, Приложение 2 п. 1.8), указанным в таблице 2.

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2021 (Приложение 3).

2.5 Требования к сырью

Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве овощей должны быть разрешены к применению в установленном порядке.

2.5.1 Для выработки овощей применяют следующее сырье и материалы :

— масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

— уксус по ГОСТ Р 52101;

— зелень по действующей нормативной документации поставщика;

— капуста по ГОСТ Р 51809;

— капуста цветная по ГОСТ Р 54903;

— огурцы по ГОСТ Р 54752;

— свекла по ГОСТ Р 51811;

— чеснок по ГОСТ 27569;

— перец сладкий по ГОСТ 13908 ;

— яблоки по ГОСТ Р 54697 ;

— виноградные листья по действующей нормативной документации поставщика;

— грибы по действующей нормативной документации поставщика;

— кабачки по ГОСТ 31822 ;

— черемша по действующей нормативной документации поставщика;

— баклажан по ГОСТ 13907;

— маринады, соусы по действующей нормативной документации поставщика;

— специи по действующей нормативной документации поставщика;

— воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

2.5.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.5.3 Все сырье, используемое для производства овощей, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество; сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2021.

2.5.4 Все сырье должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

2.5.5 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2021 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

2.5.6 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2021, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.

2.5.7 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование овощей осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

7.2 Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса — не более 3 месяцев.

Общество с ограниченной ответственностью

ОКП 91 6700 Группа Н 52

« ___ » ___________ 2021 г.

Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2021 г.

Без ограничения срока действия

1.1 Настоящие технические условия распространяются на овощи соленые, квашеные, маринованные (далее – овощи), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Овощи предназначены для предприятий общественного питания, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.

1.2 Овощи вырабатываются в следующем ассортименте:

· Капуста квашеная с хреном ;

· Капуста квашеная с яблоком ;

· Капуста квашеная с клюквой ;

· Капуста квашеная «по-деревенски» ;

· Капуста квашеная сладкая ;

· Капуста рубленая «старорусская» ;

· Капуста цветная соленая ;

· Виноградные листья соленые ;

· Капуста пекинская соленая ;

· Капуста маринованная со свеклой ;

· Капуста цветная маринованная ;

· Маринованный лук с укропом ;

· Маринованный лук с лимоном ;

Допускается изготовление изделий других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.

Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

2 Требования к качеству и безопасности

2.1 Овощи должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Характеристика и норма

Свойственный данному вида продукта. Без загрязнений, без плесени, без посторонних включений

В соответствии с рецептурой и технологической документацией на конкретный вид салата

Свойственный данному виду продукта, в меру кислый и соленый, без посторонних привкуса и запаха.

Массовая доля поваренной соли, %, не более

2.3 По микробиологическим показателям овощи должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2021 (Приложение 1, Приложение 2 п. 1.8), указанным в таблице 2.

Масса продукта (г), в которой не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2021 (Приложение 3).

2.5 Требования к сырью

Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве овощей должны быть разрешены к применению в установленном порядке.

2.5.1 Для выработки овощей применяют следующее сырье и материалы :

— масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

— уксус по ГОСТ Р 52101;

— зелень по действующей нормативной документации поставщика;

— капуста по ГОСТ Р 51809;

— капуста цветная по ГОСТ Р 54903;

— огурцы по ГОСТ Р 54752;

— свекла по ГОСТ Р 51811;

— чеснок по ГОСТ 27569;

— перец сладкий по ГОСТ 13908 ;

— яблоки по ГОСТ Р 54697 ;

— виноградные листья по действующей нормативной документации поставщика;

— грибы по действующей нормативной документации поставщика;

— кабачки по ГОСТ 31822 ;

— черемша по действующей нормативной документации поставщика;

— баклажан по ГОСТ 13907;

— маринады, соусы по действующей нормативной документации поставщика;

— специи по действующей нормативной документации поставщика;

— воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

2.5.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.5.3 Все сырье, используемое для производства овощей, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество; сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2021.

2.5.4 Все сырье должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

2.5.5 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2021 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

2.5.6 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2021, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.

2.5.7 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование овощей осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

7.2 Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса — не более 3 месяцев.

Как и любой другой овощ, капуста подлежит декларированию соответствия требованиям ТР ТС 021/2021 «О безопасности пищевой продукции». Это если мы имеем в наличии обычный свежий продукт, выращенный без применения генно-инженерных технологий. Если таковые применялись, тогда, прежде чем подавать заявку на принятие декларации, необходимо оформить свидетельство о государственной регистрации.

Разумеется, есть здесь и свои нюансы. В частности, на рынке капуста присутствует как свежий овощ, так и продукт прошедший обработку. Например, квашеная капуста и салаты из неё, пользуются стабильным спросом. Конечно же, все это тоже должно проходить оценку соответствия требованиям безопасности.

Форма оценки та же – декларирование по ТР ТС 021/2021. Вот только список документов, которые возможно придется оформить несколько объемнее. Так, например, в пакет документов должна входить технико-технологическая карта. Также, если нет ТУ, его нужно будет разработать.

Следует упомянуть и ещё один интересный момент, связанный с капустой. Речь идет об одноименных морских водорослях, которые тоже широко применяются как в чистом, так и в обработанном виде. Сертификат на морскую капусту также не требуется, однако декларация оформляется по ТР ТС 040/2021 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Подробно об оформлении такой декларации написано здесь.

Вся процедура стандартно состоит из четырех этапов: формирование пакета документов, идентификация и выбор схемы декларирования, проведение испытаний, регистрация декларации в Едином реестре. Что касается пакета документов, здесь все тоже стандартно. Потребуются:

• регистрационные данные заявителя;
• технические документы, на основании которых произведен продукт;
• описание товара;
• сертификаты на капусту и ингредиенты блюда, оформленные в системе оценки страны производителя (для импорта);
• договор на поставку (для импорта).

Во многом первый и второй этап декларирования пересекаются, так как в зависимости от специфики продукции, могут потребоваться и другие документы. Также заявитель вправе предъявить и собственные доказательства безопасности. Такую возможность предоставляют схемы 1Д и 2Д.

Идентификация продукта имеет цель максимально точно отразить специфику продукта и избрать наиболее подходящую для него схему. Вид свежей капусты серьезной роли не играет. Это может быть белокочанная, китайская капуста или брокколи – название, конечно же, будет отражено в декларации, однако повлиять на выбор схемы и процедуру испытаний оно не в состоянии.

А вот тип поставок и размер партии – это серьезный определяющий фактор. Так, например, импортную продукцию, как правило, декларируют по схеме 2Д. Крупную партию капусты выращенной в пределах ЕАЭС можно задекларировать по схеме 1Д. 3Д подходит для оценки соответствия продукта выращиваемого промышленным путем в крупных хозяйствах.

Что касается схем сертификации, как уже было сказано выше, пищевая продукция проходит оценку соответствия по одной из трех типовых схем: 1Д, 2Д и 3Д. правильно подобрать подходящую может специалист сертификационного центра. И уже после выбора схемы и формирования пакета документов осуществляется самый важный этап – проведение испытаний (ЗД) и анализ полученной от заявителя документации и доказательств безопасности (1Д и 2Д).

После положительного решения по заявке, выдается декларация соответствия, а данные о ней в течение нескольких суток заносятся в Единый реестр, где доступны любому желающему.

Лучше всего для этих целей подходят поздние сорта белокочанной капусты крупного размера.

Ингредиенты на трехлитровую банку

• Капуста белокочанная 3 кг,
• Морковь крупная 2 шт.,
• Соль поваренная каменная 50-60 гр.,
• Перец чёрный горошком 50 гр.,
• Лавровый лист 4-6 шт.

Подготавливаем капусту, удаляем верхние испорченные листья. Снимем еще 5-6 целых капустных листов, отложим их в сторону, они нам пригодятся позже. Разрезаем вилок капусты пополам и рубим ножом или шинкуем на специальной шинковке соломкой. Можно капусту нашинковать тонко соломкой или средней толщиной.

Теперь приступим к подготовке моркови, для этого очистим морковь от верхнего слоя, и займемся её нарезкой. Морковь нарезаем ножом очень тонко, соломкой, также можно воспользоваться специальной теркой.

Чтобы квашеная капуста на зиму обладала более яркими оттенками вкуса и цвета, кроме моркови можно использовать и другие овощи и даже ягоды. Так, например, квашеная капуста на зиму отлично сочетается со сладким перцем, свеклой или ягодами: клюквой, брусникой, а ещё фруктами: яблоками, сливами и даже медом.

На стол выкладываем слоем всю нашинкованную капусту. Для этого вам понадобиться побольше места, поэтому стол должен быть полностью свободным. Сверху выкладываем нарезанную соломкой морковь, так чтобы она равномерно покрывала всю капусту. Посыпаем черным перцем горошком и солью.

Теперь нам понадобится эмалированная кастрюля объемом 4-5 литра, чтобы вся капуста туда уместилась. Если готовится хрустящая квашеная капуста на зиму в больших объёмах, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Очень важный момент, чтобы квашеная капуста на зиму получилась отменной на вкус и полезной, нужно использовать деревянную, эмалированную, стеклянную, либо глиняную посуду.

На дно кастрюли выкладываем часть ранее приготовленных нами листьев капусты, а сверху выкладываем слоями уже нашинкованную капусту со стола, каждый слой прокладываем лавровым листом и сильно приминаем. Для этого потребуется много силы, поэтому к выполнению этой работы лучше привлечь сильную половину семьи — мужа.

После хорошего приминания квашеная капуста на зиму должна пустить сок. Так слой за слоем выкладываем всю капусту. В конце, когда капуста будет уложена и примята в кастрюле, сверху выкладываем оставшиеся целые листья капусты так, чтобы они покрывали полностью всю нашинкованную капусту.

Необходимо, как минимум, раз в день протыкать квашеную капусту на зиму, до дна, деревянной шпажкой для того, чтобы уходили газы и снимать пену, которая будет образовываться в процессе квашения.

По истечении трёх дней, когда квашеная капуста на зиму будет почти готова. Подготовим 3-х литровые банки предварительно вымыв их, простерилизовав и остудив.

Квашенная капуста на зиму очень плотно закладывается в банки. Предварительно, дно банки выстилайте целым листом капусты, а сверху, когда банка будет наполнена, также накрывайте капустным листом и ещё раз приминайте.

Закрывается квашеная капуста на зиму, в банке, пластиковой крышкой. Далее, ставьте на хранение в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста на зиму может и остаться в кастрюле, при условии, если Вы сможете её держать в прохладном месте. Это необходимо для того, чтобы квашеная капуста на зиму не скисла, а сохранила свежесть и свои полезные качества. Поэтому, осенью и зимой её можно хранить на балконе или на веранде, где холодно.

Квашеная капуста незаменима на кухне, она является одним из основных ингредиентов с использованием, которого можно приготовить многие рецепты вкусных блюд.

Если хрустящая квашеная капуста на зиму используется как самостоятельное блюдо, то перед подачей на стол добавьте в неё репчатый или зеленый лук и заправьте растительным маслом.

2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

1.4. Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2021, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в изделиях

1.5. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

–   капусту белокочанную по ГОСТ 1724;

–   лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

–   яблоки по ГОСТ Р 54697;

–   перец сладкий по ГОСТ Р 55885;

–   клюква по ГОСТ 33309;

–   редька по ГОСТ 32810;

–   редис по ГОСТ 55907;

–   капуста пекинская по ГОСТ Р 54700;

–   капуста цветная по ГОСТ Р 54903;

–   капуста брюссельская по ГОСТ Р 54693;

–   морковь столовую по ГОСТ 1721

–   соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

–   перец красный острый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

–   чеснок по ГОСТ Р 55909;

–   масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;

–   кислота лимонная по ГОСТ 908;

–   кислоту уксусную пищевую и уксус пищевой синтетический столовый по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

–   уксусы из пищевого сырья по ГОСТ 32097;

–   сахар-песок по ГОСТ 21;

–   перец черный и белый по ГОСТ 29050;

–   перец душистый по ГОСТ 29045;

–   гвоздику по ГОСТ 29047;

–   корицу по ГОСТ 29049;

–   лавровый лист по ГОСТ 17594;

–   семена укропа по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2021 «О безопасности пищевой продукции».

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия транспортируют всеми видами изотермического транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.5. Срок годности изделий при температуре от минус 6 до 2 °С – 15 суток; при температуре не выше минус 18 – 30 суток.

Декларация на капусту

Капуста – это двулетняя с/х культура. Принадлежит к семейству «Крестоцветные» (Капустные). Различают следующие разновидности:

• с кочанами – савойская, белокочанная, брюссельская, краснокочанная;
• с соцветием вместо кочана – «Романеско», брокколи, цветная;
• листовая – китайская (пекинская), «Пак-чой», кудрявая («Грюнколь»), декоративная, японская («Мизуна);
• кормовая – рапс;
• и другие.

Капуста поставляется на рынок в свежем виде или после обработки, например, методами тушения, маринования, консервирования и т.д. К последней группе продуктов относятся капустное пюре, консервы, специи и иные.

Перед выпуском продукции на рынок оформляются следующие документы:

• декларация на капусту по ТР ТС 021/2021;
• фитосанитарный сертификат (согласно Решению КТС №318 он необходим для экспорта/импорта свежих овощей и фруктов);
• добровольный сертификат (при необходимости);
• доп.протоколы испытаний (например, на соответствие срокам годности, отсутствие ГМО, пестицидов, нитратов и т.д.).

Добровольная оценка соответствия, получение дополнительной документации

Кроме декларации о соответствии для капусты и продуктов из нее оформляют сертификат на квашеную капусту или любой другой вид продукта. Это добровольный документ. Его оформляют для подтверждения соответствия требованиям, предъявляемым к продукции нормативными документами – ГОСТ или ТУ.

При оценке соответствия проходит исследования. По их результатам принимается решение об оформлении сертификата. Полученный сертификат на капусту дает возможность подчеркнуть высокие качественные показатели и повысить интерес потребителя. Срок его действия составляет 1-3 года и он может быть использован только на территории РФ.

Также для клиентов мы готовы оказать помощь в оформлении:

• фитосанитарного сертификата. Он потребуется при организации импортных и экспортных поставок;
• протокола об отсутствии ГМО;
• заключения по сроку годности;
• этикетки продукции с учетом норм стандартов и технических регламентов.

У вас остались вопросы? Свяжитесь с менеджерами центра – консультации проводятся бесплатно!

2020-07-212020-07-21

Документация для предоставления

Предприниматели при обращении в ЦС предоставляют:

• копии ИНН, ОГРН;
• информацию по продукции – код ТН ВЭД, информацию о составе (для переработанного продукта);
• сведения по производителю;
• образцы, которые передаются для проведения исследований;
• информацию о производителе продукции.
• для импортной продукции дополнительно предоставляют контракт на поставку и инвойс.

Точный перечень того, что потребуется предоставить, будет составлен при обращении клиента за получением консультации.

Порядок оформления необходимой документации для заявителя представлен этапами:

1. Обращение в ЦС за заявкой. Предоставление документов, сведений.
2. Отбор образцов. Проведение исследований, получение протокола испытаний.
3. Оформление макета декларации, его утверждение.
4. Регистрация декларации в реестре ФСА.
5. Добровольная сертификация капусты, оформление прочих документов для клиента.

Обращение в наш центр выгодно следующим:

• готовы помочь в оценке качества и безопасности любого товара;
• консультации предоставляются бесплатно;
• каждому предпринимателю гарантирована конфиденциальность;
• при организации процедур соблюдаются законодательные нормы.

Свяжитесь с нами по телефону или заполните форму обратной связи в режиме онлайн!

Документы для оформления сертификации

Если вы собираетесь оформить сертификат соответствия или декларацию на капусту, необходимо будет собрать список документов:

• заявка в установленной форме на оказание услуг;
• копии регистрационных и учредительных документов, удостоверяющих право данной компании заниматься производством и выращиванием овощей;
• техническая документация, в соответствии с которой осуществляется производство;
• полное описание продукции, включая внешний вид, наименование, энергетическую ценность и другие параметры;
• контракты на поставку, инвойсы, если товар относится к экспортируемым из других стран;
• образцы товаров;
• разрешения на деятельность.

Если у вас остались вопросы по поводу данного перечня, звоните нам по телефону 8-800-222-46-11.

Или напишите нам в мессенджерах и получите мгновенный ответ эксперта:

Нюансы оценки качества и безопасности

В каких случаях проводят сертификацию вареной цветной капусты и другой продукции? Капуста выпускается в реализацию в свежем или переработанном виде. Свежая может быть белокочанной, краснокочанной, брокколи, савойской, цветной. Отдельным видом является морская.

Кроме выпуска в реализацию в свежем виде производители реализуют капусту и в переработанном. Это квашеные овощи, салаты, консервы овощные, мясорастительные, полуфабрикаты.

Каждый из выпускаемых видов товара должен быть безопасным, соответствовать ожиданиям потребителя и отвечать требованиям нормативной документации. Процесс выращивания сельскохозяйственных культур не связан с необходимостью выполнения большого числа операций. Несмотря на это товар даже в свежем виде не всегда отвечает требованиям качества и безопасности. Это обусловлено:

• нарушением технологии выращивания;
• несоблюдением норм по сбору и первичной обработке;
• хранением при недопустимых температурах;
• наличием в составе пестицидов, гербицидов и прочих опасных веществ;
• повреждением вредителями, что ухудшает качество продукта и сроки его хранения;
• направлением на реализацию с характерными признаками порчи;
• прочими факторами.

Применение некачественного сырья при производстве пищевых продуктов также негативно сказывается на показателях готовой продукции на основе овоща. Она не будет отвечать нормативным показателям стандарта и не сможет подвергаться реализации.

С целью защиты потребителя от покупки некачественного товара допуск к продаже осуществляется только при наличии разрешительной документации, подтверждающей соответствие требованиям ТР.

Регламентами Таможенного союза, под действие которых попадают продукты, являются:

• 021/2021. Общий технический регламент, под действие которого попадают пищевые продукты;
• 022/2021. ТР отражает требования к маркировке товаров, которые употребляются в пищу;
• 029/2021. Нормы регламента используются в случае, если в состав питания, выпускаемого производителем, входят пищевые добавки.

Безопасность подтверждается в форме декларирования. В некоторых случаях проводят гос. регистрацию. Такая процедура применяется при выпуске детского питания из овоща, продукции нового вида. Морская капуста подлежит декларированию по регламенту для рыбной продукции – ТР ЕАЭС 040/2021.

Для получения декларации заявитель предоставляет образцы товара для исследований. При их отборе составляется акт. Образцы передают в лабораторию. В ней они проходят исследования для определения соответствия требованиям безопасности ТР.

Требованиями, которые предъявляются к товару, является соответствие нормам по следующим показателям:

• микробиальная обсемененность;
• присутствие в составе продукта токсичных элементов и их количество;
• наличие и количество радионуклидов;
• присутствие и количество нитратов, пестицидов.

Решение о регистрации декларации в реестре ФСА принимается на основании протокола испытаний. Это официальный документ, куда включают информацию по результатам исследований. Протокол испытаний может быть использован в течение 1 года с момента его получения.

При условии декларирования серийного выпуска дополнительно потребуется пройти производственный контроль для подтверждения соответствия требованиям ТР условий выпуска. Ответственным за его проведение является производитель.

Обратите внимание! Чтобы получить декларацию с максимально возможным сроком действия, необходимо подтвердить, что на выпускающем предприятии функционирует система менеджмента безопасности ХАССП. Принцип ее действия основан на обеспечении строгого контроля параметров критических точек производства и предупреждения рисков.

При необходимости заявитель может воспользоваться возможностью самостоятельной регистрации декларации. Ее предоставляет сервис ФСА. Поскольку процедура требует определенных знаний и опыта в пользовании сервисом, для исключения ошибок лучше обратиться к специалистам.

Особенности сертификации

Сертификация капусты имеет свои нюансы. На рынке эта культура присутствует в виде свежего овоща, а также как продукт, прошедший предварительную обработку. Например, традиционно высокой популярностью пользуется квашеная капуста и различные салаты из нее.

Квашеная продукция также подлежит прохождению оценивания ее соответствия общепринятым требованиям безопасности. Форма такой оценки такая же, что и для свежего продукта – декларирование по техрегламенту ТС 021/2021. Но пакет документов, которые необходимо будет оформить, может быть шире.

В нем, например, должна присутствовать технико-технологическая карта. При отсутствии ТУ необходимо будет его разработать. Для предприятия может понадобиться разработка СТО. Все вышеперечисленные нюансы можно будет выяснить у специалиста нашей компании.

Оформление фитосанитарного сертификата

Фитосанитарный сертификат оформляется для ввоза/вывоза сельскохозяйственной продукции с целью подтверждения соответствия товаров международным фитосанитарным / карантинным нормам.

Документ свидетельствует о проведении контроля согласно Решению КТС №318.

Для оформления фитосанитарного сертификата предприниматель должен обратиться не позднее 14 дней до установленного срока поставки продукта.

Сертификат о проведении фитосанитарного контроля оформляется на каждую партию товаров. В нем указываются:

• данные о компании;
• сведения о товарах (наименование, количество, вес, способ перевозки);
• номера пунктов назначения и оправления;
• информация о проведении фитосанитарного контроля;
• и другие сведения.

Получение добровольного сертификата

Сертификация капусты – это добровольная процедура, которая проводится по инициативе заявителя с целью получения конкурентных преимуществ на рынке.

Система добровольной оценки (СДС) выбирается по усмотрению заявителя. К примеру, для свежих овощей рекомендовано получение сертификата «Органик». Наличие документа дает право маркировать товар знаком качества СДС.

Для проведения добровольной сертификации проводится анализ качества товаров по ГОСТ и ТУ. Для этого от заявителя нужны:

• подписанная заявка;
• сканы свидетельств ИНН и ОГРН;
• сведения о применяемых в производстве ГОСТ/ТУ;
• данные о продукции.

Напоминаем! Для компаний, которые производят, реализуют, хранят, перерабатывают и перевозят пищевую продукцию, обязательным является внедрение принципов системы ХАССП.

ХАССП представляет собой систему менеджмента качества производства продукции пищевого назначения (СМБПП) и внедряется согласно стандартам группы ИСО.

Прайс лист на работы по декларированию соответствия продукции и получение декларации о соответствии еас (тр тс таможенного союза).

Наименование документа

Серийное

производство 1 год

Серийное

производство 3 года

Серийное

производство 5 лет

Срок регистрации декларации

Декларация о соответствии Таможенного союза

Для серийно выпускаемой отечественной продукции

• Свидетельство о гос.регистрации ОГРН (копия), свидетельство о постановке на учет в налоговый орган ИНН (копия);
• ТУ (копия) если продукция производится не по ГОСТу;
• Заявка на проведение декларирования;

Получение декларации ТР ТС на импортную пищевую продукцию, поставляемую по контракту

• Копия контракта;
• Устав (первые три листа и последний);
• Свидетельство ОГРН, свидетельство ИНН;
• Описание продукции (состав, внешний вид, область применения);
• Заявка на ДС ТР ТС.

Регистрация декларации по тр тс 021/2021

Выпуск в обращение на рынок ЕАЭС продуктов питания, в том числе свежей и прошедшей обработку капусты, осуществляется только после проведения обязательной оценки соответствия на основании положений основного «пищевого» тех. регламента – ТР ТС 021/2021.

Согласно ТР ТС 021/2021 на большинство видов продуктов питания регистрируется декларация. Процедура регистрации документа осуществляется заявителем самостоятельно при помощи электронной подписи усиленного типа (КЭП).

Для декларирования нужны ПИ (т.е. протоколы испытаний).

Чтобы получить ПИ, вам необходимо направить образцы капусты в испытательную лабораторию для их оценки по таким параметрам, как:

• органолептическим (цвет, запах, вкус и т.д.);
• на содержание нитратов/нитритов;
• микробиологическим и другим.

Сведения о безопасности товаров вносятся заявителем в личном кабинете на сайте ФГИС Росаккредитация. Для этого создается «Черновик», в который заносятся: название товара, коды ТН ВЭД, данные о протоколе (-ах) испытаний и другие. После заверения внесенных сведений ЭП статус документа меняется на «Действующий».

Срок действия декларации составляет 1/3/5 лет.

Важно! Если продукты питания, изготовленные из капусты, заявлены изготовителем в качестве «детского» или «специализированного» питания, то согласно ТР ТС 021/2021 проводится государственная регистрация, по итогам которой оформляется СГР, а не декларирование.