Как проверить натуральность творога с помощью йода

Методы проверки натуральности творога

Для проверки натуральности творога не требуется специального оборудования или сложных технологий. Можно провести несколько простых экспериментов на домашней кухне:

Растворимость в воде

Настоящий творог не растворяется в воде из-за высокого содержания казеина. Если творог растворяется или образует мутную жидкость при смешивании с водой, это может указывать на подделку.

Поведение под воздействием кипятка

Настоящий творог не изменяет своей структуры при воздействии кипятка. Если творог начинает распадаться на мелкие частицы под воздействием кипятка, это может свидетельствовать о наличии посторонних добавок.

Жирность и консистенция

При смешивании творога с водой и последующем охлаждении настоящий творог будет обладать умеренной жирностью и кремообразной консистенцией. Если после охлаждения творог становится очень жидким или слишком густым, это может указывать на подделку.

Присутствие пальмового масла

Чтобы проверить наличие пальмового масла в твороге, можно провести тест: смешать творог с йодом и пропустить смесь через ситечко. Наличие пальмового масла будет видно по изменению цвета смеси.

Эти простые методы позволяют определить натуральность творога без специализированного оборудования. Будьте внимательны при выборе молочной продукции и предпочитайте продукцию проверенных брендов.

Как производится сметана

Сметана – это плотный молочный продукт с высоким содержанием жира. Для ее производства необходимо использовать натуральное молоко и закваску, содержащую молочнокислые бактерии. Процесс производства сметаны включает в себя следующие этапы:

1. Пастеризация молока для уничтожения вредных микроорганизмов.
2. Добавление закваски, которая превращает молочный сахар в молочную кислоту.
3. Выдерживание смеси при определенной температуре для ферментации.
4. Охлаждение и упаковка готовой сметаны.

При производстве натуральной сметаны не допускается добавление ненатуральных загустителей, ароматизаторов или красителей. При выборе сметаны обращайте внимание на состав продукта и предпочитайте сметану от производителей, чей продукт соответствует всем стандартам качества.

Сметана: происхождение и виды

Сметана – кисломолочный продукт, получаемый из сливок коровьего молока. Он получил свое название от процесса снятия сгустка с поверхности скисших сливок. Традиционный метод производства сметаны включает в себя использование сепараторов для получения сливок, которые затем сквашиваются для формирования сметаны.

Традиционный метод производства сметаны

В традиционном методе производства, сметана получается путем сметания сгустка с поверхности скисших сливок. Часто в результате данного метода получается густая, жирная сметана, но объем этой сметаны остается довольно невелик – всего около 9% от общего объема использованного молока.

Промышленный метод производства сметаны

Промышленный метод включает в себя использование сепараторов для получения сливок из молока, которые затем сквашиваются с помощью закваски. Существует несколько видов сепарации, позволяющих получать сметану различной жирности. Таким образом, в результате промышленного производства могут появляться различные виды сметаны.

Виды сметаны

Творог: питательность и знаменательные даты

Творог – любимое блюдо спортсменов и диетологов, считается очень полезным и диетическим продуктом. В календаре есть день Всемирного творога, который отмечается 19 января. Творог богат белком, кальцием и аминокислотами, легко усваивается организмом. Он рекомендуется включать в рацион беременным, детям, пожилым людям, а также при проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Особенности творога

Творог издревле известен человечеству и изготавливается с древних времен. Его сочетание кальция и фосфора делает его важным продуктом для здоровья. Творог в разных вариантах представлен в большом ассортименте в магазинах, что позволяет выбирать продукт с нужной жирностью и вкусом.

– В соответствии с ГОСТ принято классифицировать творог по содержанию в нем жира: обезжиренный – от 0 до 1,8%, нежирный – от 2 до 3,8%, классический – от 4 до 18%, жирный – 19-23%, – рассказала специалист Забайкальского филиала Центра оценки качества зерна Анна Моисеева.

– Точный процент жирности без лабораторных исследований, в домашних условиях определить не получится. Но если внимательно посмотреть на цвет продукта, то вы заметите, что творог с низкой жирностью – белый, на вкус пресноватый, а кремовый цвет говорит о калорийности, высокой жирности. Но будьте внимательнее, желтоватый оттенок может указывать на то, что перед вами творог с добавлением растительного жира или красителя, что недопустимо. Если присутствует серый оттенок, это говорит о том, что производитель мог использовать соевый белок.

ПРОДУКТ ДОЛЖЕН БЫТЬ БЕЗОПАСНЫМ

Творог имеет свойство быстро портиться: у свежего творога приятная, легкая кислинка в аромате и во вкусе, а резкий неприятный запах свидетельствует о порче продукта. При лабораторном исследовании творога в микроскопическом препарате должны обнаруживаться только молочнокислые стрептококки (не менее 1 млн молочнокислых бактерий в 1 грамме).

Специалисты предупреждают: прокисший творог использовать категорически нельзя!

– Развитие болезнетворных бактерий не остановит термообработка. Если в пачке завелись вредные микроорганизмы (дрожжи, палочки, молочная плесень), микотоксины (продукты жизнедеятельности плесневых грибов), они не разрушаются при тепловой обработке, приводят к отравлению и развитию заболеваний ЖКТ. Такой творог лучше выбросить. Обращайте внимание на дату выработки на упаковке и срок годности: в холодильнике при температуре плюс 2-6 градусов продукт может храниться до 6 дней в закрытой таре или заводской упаковке, в морозильнике – до трех недель, – рассказала Анна Моисеева.

Если вы уверены в свежести продукта, но не планируете его сразу использовать, то творог можно и заморозить, а после разморозки приготовить из него сырники или запеканку.

ОПРЕДЕЛИТЬ ПОДДЕЛКУ

Творог – это кисломолочный продукт, который получают из цельного молока, нормализованного молока, обезжиренного, восстановленного или из их смеси с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков). В составе творога в соответствии с нормативными документами 14-17% белка, до 18% жира, до 2,8% молочного сахара.

– Этот идеальный молочный баланс некоторые производители могут заменить трансжирами – образованными при гидрогенизации растительных масел. Такой состав уже свидетельствует о фальсификации, если это не указано в маркировке продукции. Конечно, такой творог уже не обладает такими полезными свойствами, – разъясняет руководитель испытательной лаборатории Забайкальского филиала Денис Дружинин.

Качество творога проверено в лаборатории

В 2023 году в лаборатории филиала провели 293 исследования молочной продукции. Фальсификации выявлено не было, что говорит о добросовестности производителей. Отметим, что не было случаев и идентификации других добавок, например, соевого белка.

Независимые исследования показывают правду

С самого детства мы знаем, что творог – полезный кисломолочный продукт, необходимый для полноценного и здорового питания. Однако, как показывают различные независимые исследования качества популярных марок творога, представленного на полках федеральных торговых сетей, далеко не все образцы соответствуют требованиям ГОСТа: изготовители нередко обманывают потребителя, выдавая низкокачественный продукт за классический творог.

Проверка качества перед Пасхой

Весной этого года перед Пасхой Санкт-Петербургская общественная организация потребителей Общественный контроль уже проверяла качество творога разных изготовителей. Тогда каждый второй кисломолочный продукт, согласно выводам испытательной лаборатории ФБУ Тест-С.-Петербург, провалил экспертизу, а органы государственного надзора объявили предостережения проштрафившимся изготовителям и продавцам.

Новая проверка перед началом учебного года

Накануне нового учебного года Общественный контроль по просьбам потребителей решил повторить проверку, отобрав для исследования, в том числе новые бренды. Лабораторные исследования, проведенные в этот раз на базе Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ Федеральный центр охраны здоровья животных (ФГБУ ВНИИЗЖ) и СПБ ГБУ Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг, показали, что качество творога продолжает справедливо вызывать нарекания у граждан: семь из десяти образцов популярных марок, приобретенных в магазинах города и подвергнутых экспертизе, не соответствовали обязательным требованиям.

Фальсификат из гипермаркета О’КЕЙ

Творог – это кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем прессования.

Неискушенному потребителю, как правило, в магазине на глаз сложно понять, соответствует ли творог обязательным требованиям или нет. Наличие выделившейся сыворотки в упаковке еще заметить можно, но понять, соответствует ли творог требованиям ГОСТа, например, по массовой доле белка и жира, без лабораторного анализа уже не получится. Рядовому покупателю такие исследования не под силу – долго и дорого, поэтому лучше воспользоваться результатами проверок Общественного контроля, который всегда подскажет покупателю, что на самом деле внутри продукта.

Вот и на этот раз экспертиза вновь показала, что в супермаркетах легко можно нарваться на творог, который не соответствует обязательным требованиям по основным показателям качества – количеству жира и белка.

На этот раз «чемпионом» по реализации населению некачественного творога оказалась торговая сеть «О’КЕЙ» – в гипермаркете на ул. Партизана Германа, д. 2 были обнаружены сразу три образца, не соответствующие требованиям ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» и информации для потребителя, вынесенной на этикетку.

Так, творог 9% ТМ «Колос» (ООО «Колос», Ленинградская обл.) не соответствовал обязательным требованиям сразу по трем показателям. Так, массовая доля белка, согласно протоколу испытаний «Центра контроля качества» составила всего 9,81% вместо 16%, массовая доля жира 7,5% вместо 9%, указанных на упаковке, а массовая для влаги – 78,4% вместо нормы «не более 73%».

– Творог – белковый продукт, именно этим он ценен для потребителя, – говорит специалист в области качества молока Анатолий Брусенцев. – Если этот показатель ниже нормы, значит в твороге много влаги.

– Килограмм творога ТМ «Колос» стоит недешево – 425 руб., – уточняет председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий. – Этот продукт позиционируется на полке гипермаркета «О’КЕЙ» как фермерская продукция. Поэтому потребитель за такие деньги вправе рассчитывать на продукт высокого качества.

Если творог ТМ «Колос» не соответствовал требованиям ГОСТа по трем показателям, то его «сосед» на полке – творог 9% ТМ «О’КЕЙ» (ООО «Балтком Юни», Брянская обл.) по цене 333 руб./кг – по двум. Массовая доля белка составила 14,21% вместо 16%, а массовая доля жира – 7,75% вместо 9%, указанных на этикетке.

Творог компании «Балтком Юни» ежегодно тестируется «Общественным контролем», и каждый раз в ходе испытаний выявляются несоответствия по массовой доле жира и белка. А по информации АНО «Роскачество» в твороге 9% этого изготовителя, также приобретенного в одном из гипермаркетов «О’КЕЙ», находили следы антибиотика стрептомицина.

Еще хуже оказались физико-химические показатели у творога 9% ТМ «О’КЕЙ» (частная марка торговой сети «О’КЕЙ») по цене 357 руб./кг, изготовленного АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца» (г. Торжок). Несмотря на более высокую цену, чем у творога ООО «Балтком Юни», образец из Тверской области можно считать фальсификатом, поскольку его массовая доля жира оказалась более чем в два раза ниже заявленной: 4% вместо 9%. Массовая доля белка также не соответствовала норме: 14,28% вместо 16%.

– Массовая доля жира – это тот показатель, на который потребители ориентируются при выборе творога в первую очередь. И если по факту жирность продукта меньше, чем указано на этикетке, то изготовитель вводит покупателя в заблуждение. Это информационная фальсификация, – отмечает профессор Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого Татьяна Пилипенко.

Продукция АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца» ежегодно получает замечания специалистов государственных испытательных лабораторий. Так, по итогам предыдущей проверки, проведенной весной этого года в ФБУ «Тест-С.-Петербург», массовая доля жира творога ТМ «О’КЕЙ daily» (частная марка торговой сети «О’КЕЙ»), приобретенного в той же сети «О’КЕЙ», составила всего 5% вместо 9%, а в прошлом году в «Перекрестке» на Ленинском пр., д. 100 был обнаружен творог этого изготовителя под торговой маркой «Торжок. Молочное царство», жирность которого оказалась всего 0,5% вместо 5%, а массовая доля белка составила 13,32% вместо 16%. Такой же обезжиренный творог (0,5%) ТМ «О’КЕЙ» от АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца» под видом «пятипроцентного» продавался и в гипермаркете «О’КЕЙ» на пр. Маршала Жукова, д. 13. Массовая доля белка в образце также была ниже требований ГОСТа: 12,54% вместо 16%.

Прибыль любой ценой

Наличие некачественного творога от АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца» на полках гипермаркетов под частной маркой «О’КЕЙ» противоречит заявлению должностного лица торговой сети, директора по качеству Л.А. Этиз, направленного в марте этого года в адрес «Центра контроля качества». В частности, в письме сообщается, что торговая сеть «О’КЕЙ», получив неудовлетворительные результаты проверки, прекращает поставки продукции АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца» под торговыми марками компании «О’КЕЙ» «в торговые предприятия и распределительные центры с 14.02.2023, а также приостанавливает сотрудничество по производству продукции под торговыми марками сети».

Однако, как показала проверка «Общественного контроля», проведенная в июле этого года, «О’КЕЙ» на самом деле и не думал прекращать реализацию некачественного творога, который по-прежнему занимает свое почетное место в витринах сети гипермаркетов. «Центр контроля качества» в конце августа еще раз проверил качество творога 9% ТМ «О’КЕЙ» (АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца») и подтвердил: продукт не соответствует ГОСТ 31453-2013 по физико-химическим показателям.

– Частная марка торговой сети – это всегда компромисс между ценой и качеством, – объясняет Всеволод Вишневецкий. – Изготовитель может поставить на полку магазина под частной маркой свою продукцию только в одном случае: если сократит издержки настолько, чтобы вписаться в закупочную цену жадной сети. А затраты можно снизить лишь одним способом: удешевить стоимость исходного сырья на единицу продукции. В данном случае мы видим яркий пример такого «сотрудничества» между торговой сетью и изготовителем.

Суд не указ

Пример с творогом ТМ «О’КЕЙ» ясно показывает, что органы власти сегодня не способны заставить нерадивых изготовителей соблюдать закон и уважать права потребителей.

Вот и Управление Роспотребнадзора по Тверской области, куда «Общественный контроль» направил материалы проверки, сообщило, что «подало исковое заявление в защиту интересов неопределенного круга потребителей о признании действий АО “Торжокский молочный комбинат “Тверца” противоправными и их прекращении, а также о принятии мер по изъятию продукции, выпущенной в обращение, в т.ч. приостановлению выпуска (производства) отдельной пищевой продукции».

Решением суда исковые требования Управления были удовлетворены в части запрета производства молочной продукции, в том числе творога с м.д.ж. 5% и 9%, не соответствующего требованиям законодательства в сфере технического регулирования. Однако, как показали результаты проверки «Общественного контроля», решение суда изготовитель проигнорировал. На основании новой информации о выявленных нарушениях «по представленным Вами материалам от 16.08.2023 Управлением направлено письмо о неисполнении указанных в решении требований АО “Торжокский молочный комбинат “Тверца” в Торжокское районное отделение судебных приставов УФССП России по Тверской области», –сообщила руководителю «Общественного контроля» заместитель руководителя Управления Роспотребнадзора по Тверской области Елена Виноградова.

Творог с дефицитом жира и белка

Некачественный творог от АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца» реализуется не только в торговой сети «О’КЕЙ», но и других. Так, под своей собственной маркой «Торжок. Молочное царство» он был обнаружен и в универсаме «Дикси» в г. Петергофе. «Почерк» изготовителя знакомый: массовая доля жира составила 3% вместо 5%, указанных на упаковке, а массовая доля белка – 13,02% вместо 16%. Дополнительная проверка «Центра контроля качества» показала, что творог ТМ «Торжок. Молочное царство» не соответствует ГОСТ 31453-2013 также по содержанию влаги (79,1% вместо нормы «не более 75%») и по показателям безопасности: содержание дрожжей превысило допустимую норму в 4 раза!

В том же «Дикси» был приобретен творог 5% ТМ «Хуторок» (ООО «Молодел», Московская обл.). Он не соответствовал ГОСТу по массовой доле белка: 14,89% вместо 16%.

Фальшивый «Фермерский» из «Ленты»

Слово «фермерский» для многих покупателей является символом натуральности и качества. Но, как показали результаты проверки творога в торговом комплексе «Лента» на пр. Буденного, д. 31, слепо доверять таким надписям не стоит.

Так, в твороге «Фермерском пластовом» ТМ «АгроМир» (ООО «АгроМир», Ленинградская обл.) по цене 380 руб./кг массовая доля жира составила всего 4,5% вместо 9%, а массовая доля белка – 14,75% вместо 16%. А согласно результатам испытаний «Центра контроля качества товаров (продукции), работ и услуг», который по запросу «Общественного контроля» провел дополнительную проверку, творог ТМ «АгроМир» не соответствовал обязательным требованиям по микробиологическим показателям: в продукте была превышена норма содержания дрожжей.

Весной этого года в супермаркете «Перекресток» на Ленинском пр., д. 100 «Общественный контроль» также выявил некачественный творог ТМ «АгроМир», не соответствующий ГОСТу по массовой доле жира и белка. Кроме того, этот творог «Фермерский пластовой» уже второй год подряд попадает в список товаров с нарушениями. В ходе экспертизы прошлого года массовая доля жира в твороге 5% составила всего 1%, а массовая доля белка оказалась 11,68% вместо 16%, заявленных на упаковке. За это нарушение Управление Роспотребнадзора по Ленинградской области направило изготовителю предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований.

В этом году ООО «АгроМир» также получало предостережение от Северо-Западного межрегионального Управления Россельхознадзора. Учитывая повторяющийся характер нарушений, можно сделать вывод о том, что система контроля качества на предприятии отсутствует, а торговые сети «Лента» и «Перекресток» закрывают глаза на нарушения своих нерадивых поставщиков.

Роспотребнадзор сообщил «Общественному контролю», что по материалам проверки за выявленные нарушения действующего законодательства изготовителям ООО «АгроМир» и ООО «Колос», а также торговым предприятиям «О’КЕЙ», «Дикси» и «Лента» объявлены предостережения о недопустимости нарушений обязательных требований.

«Моя цена»: дешево, но не по ГОСТу

Исследования «Общественного контроля» показывают, что частные марки торговых сетей чаще всего «прикрывают» продукцию низкого качества. Увы, это правило в очередной раз подтвердилось и в нынешнем году: результаты исследований молочной продукции под частной маркой «Моя цена», которая принадлежит торговой сети «Магнит», демонстрируют хроническое несоответствие государственным стандартам.

Молоко пастеризованное, сыр «Российский», сыр «Голландский», а теперь и творог – все эти продукты под торговой маркой «Моя цена» в этом году уже были забракованы петербургскими испытательными лабораториями по показателям качества.

И вот очередной факт: творог «Моя цена» 5% (ООО «Производственная компания «Обнинские молочные продукты», Калужская обл.), приобретенный в «Магните» в дер. Низино Ломоносовского района, не соответствует ГОСТу по массовой доле белка (11,55% вместо 12%) и массовой доле жира (4% вместо 5%).

Согласно протоколам испытаний ФГБУ «ВНИИЗЖ» и «Центра контроля качества», полностью соответствуют требованиям нормативных документов и могут быть рекомендованы потребителям только три образца творога из десяти проверенных. Это творог 9% «Экомилк» (ООО «Озерецкий сыродельный комбинат», Московская обл.), творог 9% «Молочные кружева» (ООО «Дельта», г. Санкт-Петербург) и творог 5% ТМ «Хозяйство Васильевой А.В.» (ООО «Старорусское молоко», Новгородская обл.).

Что говорят стандарты

Согласно ГОСТ 31453-2013, для приемки творога достаточно провести органолептические испытания, определить массу, кислотность, массовую долю белка, жира и влаги, микробиологические показатели, количество фосфатазы и пероксидазы, провести исследование на токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, радионуклиды.

Анализы на ГМО, меламин, диоксины и растительные жиры проводится только если лаборатория может обосновать их необходимость. Обычно эти показатели проверяют, если при стандартных испытаниях обнаружены отклонения от норм, которые косвенно указывают на фальсификацию.

Еще 20 лет назад при проверке эксперты сталкивались с добавлением в творог соды, чтобы скрыть повышенную кислотность, крахмала, чтобы скрыть большое количество сыворотки и так увеличить массу. Не был редкостью толченый мел. Сейчас ситуация изменилась: старые методы, которые легко выявить в любой, даже полевой, лаборатории, встречаются реже. Настала эра высокотехнологичных способов фальсификации.

Как проверить качество сметаны в домашних условиях

Ну и, наконец, поговорим о том, как отличить «правильную» сметану от подделки уже после покупки. Чтобы получить густой, аппетитно выглядящий продукт, «нарушители» обычно используют:

Выявить их можно народными методами.

По запаху, вкусу и внешнему виду

Упомянутый ГОСТ характеризует натуральную сметану следующим образом: Однородная, густая масса с вязкой консистенцией и незначительной крупичностью. Поверхность глянцевая. Цвет – белый, слегка кремовый, равномерный во всем объеме. Вкус и запах – чистые, кисломолочные, без посторонних примесей.

Отсюда следует, что привкус растительного или топленого сливочного масла однозначно говорит о недобросовестности производителя. А горечь, даже легкая – о том, что продукт уже испортился. С внешним видом также все достаточно просто. На сметане не должно быть потемнений и пятен. Также не допускается слизистость, отделение сыворотки, наличие комочков и крупных крупинок.

По консистенции

Консистенцию проще всего проверить, намазав сметану на стекло тонким слоем и дав ей высохнуть. Если посмотреть на просвет, слой должен быть однородным. Наличие разводов свидетельствует о добавлении посторонних веществ, например, растительных жиров – дешевого способа «поднять» жирность. Крупинок – о плохом растворении сухих сливок или, еще хуже, применении загустителей. В качестве них может использоваться уже упомянутый нами крахмал или творог. Последним, например, могут пользоваться бабушки, продающие сметану на рынках. Обе добавки безвредны, но в составе их быть изначально не должно.

Как выявить крахмал?

Проверить качество сметаны можно йодом – это один из самых известных, простых и при этом действенных способов. Крахмал синеет при взаимодействии с ним. Соответственно, всего одной его капли йода в ложку со сметаной будет достаточно, чтобы убедиться в наличии загустителя в составе. Если капля осталась желто-коричневой, значит, крахмала в составе нет.

Как определить наличие творога?

Мелкие непрозрачные крупицы творога хорошо заметны на тесте со стеклом. А еще можно размешать ложечку сметаны в теплой воде – если в составе действительно есть творог, его сгустки осядут на дно.

Как обнаружить растительные жиры?

В этом поможет тест с горячей водой. Причем важно, чтобы ее температура была не более 40°С, чтобы в ней не растворились посторонние примеси вроде растительных и животных жиров.

Чтобы провести тест, нужно налить горячую воду в стакан и растворить в ней ложку сметаны. Если после растворения в стакане образовалась равномерная мутная эмульсия, а на поверхности появилась жировая пленка, значит, состав натуральный. Если же в содержимом явно проступили хлопья, комки или крошки, значит, в составе есть добавки.

Кстати: растительный жир достаточно отчетливо различим на вкус – если после употребления сметаны на нёбе появилась неприятная жирная пленка, значит, в составе есть масла растительного происхождения.

Что делают недобросовестные производители

Единственная полностью законная добавка в творог — это восстановленное молоко, то есть, разбавленное сухое. Если с этим компонентом все в порядке, лабораторно доказать его применение невозможно (но некоторые эксперты способны заметить специфический привкус в готовом продукте при органолептических испытаниях).

Как выглядит состав качественной сметаны

Раз уж мы заговорили о составе, то стоит сразу уточнить, какие компоненты должны быть указаны на упаковке настоящей сметаны. Зная их, можно проверить сметану на качество уже в магазине, до покупки. Чтобы узнать, какие ингредиенты допускается использовать при производстве, а какие – нет, достаточно обратиться к соответствующему стандарту – ГОСТ 31452-2012.

Согласно ему, для производства сметаны допускается использовать:

Запрет на использование загустителей и стабилизаторов прописан в отдельном пункте – 5.2.1.1.

Получается, что производителю официально разрешено использовать сухие сливки или сухое молоко, как в качестве единственного компонента, так и для добавления в смесь. Соответственно, упоминание в составе сухих сливок не делает товар подделкой. Кроме того, сухое молоко и сливки дороже сырого, поэтому их используют достаточно редко.

Подведем промежуточный итог: проверить качество сметаны в магазине можно по составу. Если в нем присутствуют любые другие компоненты, сметаной такой продукт называться не имеет права.

Главная проблема в том, что по составу можно отличить настоящую сметану от условного «сметанного продукта». Но если производитель целенаправленно нарушает требования стандарта, указывать реальный состав он едва ли будет. И самый точный способ убедиться в отсутствии нежелательных примесей в нем – химический лабораторный анализ. Но часть грубых нарушений можно обнаружить и без него, народными методами дома.

Другие тесты

Йодный эксперимент позволяет определить только присутствие крахмала. Но для махинаций используют и другие ухищрения. Как проверить творог на наличие посторонних веществ? Это можно сделать с помощью следующих методов.

Обнаружение пальмового масла и других растительных жиров (их в натуральном продукте быть не должно). Пробный образец опускают кружку или миску и заливают горячей водой. Размешивают ложкой и оставляют на несколько минут. Если на поверхности собирается толстая маслянистая прослойка, значит, было подмешано большое количество посторонних жиров, имеющих растительное происхождение.

Проверка теплым воздухом. Небольшой кусочек выкладывают на тарелку и дают постоять 6 часов в теплом помещении. Натуральный творог в таких условиях сохранит первоначальный цвет. Фальсификат подернется желтовато-бежевой пленкой. Это связано с тем, что присутствующие в нем растительные добавки окисляются под воздействием теплого воздуха.

Минерал природной прочности кальций в легкоусвояемой форме содержит комплекс Органический кальций из серии Essential Minerals. Витамин D3, цинк и изофлавоны сои обеспечивают адресное попадание кальция в кости, витамины B6, С K1, а также марганец и природный кремний хвоща формируют надёжный белковый каркас кости.

Легкоусвояемый кальций содержится также в комплексе 3D Bone Vegan Cube. Уникальная рецептура на основе инновационных компонентов насыщает организм минералами, не содержит сырья животного происхождения и хорошо подходит для веганского рациона.

Проверка с изменением вкуса. Снимают пробу с массы и оставляют ее на 5-6 часов при комнатной температуре. Опять пробуют на вкус. Синтетика останется неизменной. Настоящий кисломолочный продукт станет более кислым из-за жизнедеятельности присутствующих в нем кисломолочных бактерий.

Проба на вкус. Натуральный продукт имеет свежий сливочный вкус и явной кислинкой. Полное отсутствие кислоты говорит о подделке. Присутствие сладковатых или других привкусов означает фальшивку (речь идет о чистом твороге, а не о сладких творожных массах). Явный привкус хлористого кальция может иметь и настоящий, но качество его не слишком высокое.

Проверка консистенции. У настоящего — рыхлая, зернистая; у подделки — пластичная, однородная, с прожилками жидкости.

Анализ цвета. Фальшивка имеет однородный белоснежный цвет. Настоящий часто имеет легкий кремовый оттенок.

Тест с кошкой. Если домашний питомец любит творог, то он легко сможет отличить настоящий от подделки. Кошка не станет есть ни крахмал, ни пальмовое масло. Если предложить ей фальсификат, она внимательно обнюхает и откажется от угощения.

Рекомендуем попробовать

Базовые исследования, которые диктует стандарт, позволяют заподозрить большинство видов фальсификации. Особое внимание эксперты обращают на массовую долю жира, белка и процент содержания сухого вещества.

Анализы на выявление соды и крахмала с помощью розоловой кислоты и раствора Люголя, конечно, тоже проводят: они просты в исполнении, недороги и, хотя такие фальсификации уже перестали быть массовыми, никто не гарантирует, что они не будут применены. Но йод не среагирует, например, с гуаровой камедью.

Массовая фальсификация творога растительными жирами привела к тому, что эксперты часто прибегают к более глубоким исследованиям продукта. Например, исследуются соотношения жирных кислот (нормальный для творога состав указан в приложении к ГОСТ 31453-2013). Однако фальсификаторы учли этот момент. К тому же нехарактерного соотношения жирных кислот недостаточно для того, чтобы определить конкретный метод фальсификации.

Однозначно ответить на вопрос, есть ли растительный жир в твороге, помогает анализ на фитостерины. Если растительного сырья в продукте нет, то и этим веществам в нем взяться неоткуда. В аккредитованной лаборатории «Веста» фитостерины обнаруживают методом газожидкостной хроматографии.

Выявить животные и синтетические жиры в лаборатории возможно, но рутинных способов сделать это пока не разработано: создатели методик определения поддельного творога отстают от фальсификаторов. Но уверены, как и в случае с пальмовым маслом, методика скоро появится, а значит, необходимое оборудование появится и у нас.

Версия для печати

Вибрация на производстве: опасный фактор

Воздействию вибрации как вредного производственного фактора постоянно подвергаются работники металлообрабатывающей, горнодобывающей, металлургической, машиностроительной, строительной промышленности, а также сельскохозяйственной и транспортной отраслей.

Как проверить творог йодом

Допустим, на рынке или в магазине куплен творог. Как проверить его качество йодом? Тестирование проводится следующим образом:

Натуральный творог не вступает в реакцию, поэтому окраска не будет изменяться со временем. Если же в ложке оказалась подделка, имеющая в своем составе крахмал, то появится отчетливо различимый синий цвет.

Творог — кисломолочный продукт, приготовленный на основе молока и закваски, который содержит в себе большое количество кальция, белка и кисломолочных бактерий. Представляем Вашему вниманию комплекс пробиотиков Эльбифид – Essential Probiotics, который поддерживает баланс естественной микрофлоры кишечника, ответственной за качество иммунного ответа и гармонизацию работы пищеварительной системы.

Максимум качественного белка (21 г) и яркого вкуса в каждой порции содержит Сывороточный протеин Fitness Catalyst (тирамису). Коктейль быстро усваивается организмом, обеспечивая его необходимыми аминокислотами. Это отличное решение для тех, кто стремится поддерживать оптимальное соотношение БЖУ в своём рационе.

Добавление крахмала — это распространенное мошенничество частных продавцов. С его помощью они увеличивают вес товара.

Тест с йодом тем удобен, что его можно проводить прямо на ходу. Отправляясь на рынок, нужно захватить с собой пузырек с 5% раствором, пипетку и чайную ложку. Продавцы, зазывая покупателей, охотно предлагают провести дегустацию. Пробник необходимо переложить в собственную ложку и произвести экспресс-эксперимент. Йод сразу же покажет, присутствует крахмальная примесь, или нет.

Делаем выводы

Проверить качество сметаны в домашних условиях можно, и достаточно несложно: народные советы, несмотря на простоту и доступность, весьма эффективны и действительно позволяют выявить основные признаки «фальсификата». Однако, к сожалению, 100% гарантии натуральности они не дают. Например, выявить такие загустители как желатин, каррагинан и гуаровую камедь в домашних условиях невозможно. И максимально точный результат можно получить только в лаборатории.

Заключение

Польза творога велика только в том случае, когда этот продукт настоящий. Фальсификат, напичканный крахмалом и пальмовым маслом, — это откровенно вредный продукт, его лучше не включать в свое меню.