Насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог

Жидкий дым: насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог

На чем основан принцип копчения по технологии жидкого дыма

Жидкий дым: насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог рис-2

Погружением в коптильный препарат(КП),
Обработка продукта под душем из КП, мелкодисперсным аэрозолем КП или с помощью специализированных термокамер с установленным форсунками,
Использование коллоидных растворов КП с образованием вторичной оболочки.

Срок хранения продуктов бездымного копчения

Жидкий дым: насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог рис-3

Существует мнение, что срок годности у продуктов, копченых с помощью жидкого дыма, меньше, чем у продуктов горячего и холодного копчения.

На самом деле консервирующее действие жидких коптильных препаратов схоже, а иногда даже превосходит классическое дымовое копчение.

Однако, при копчении в жидких коптильных препаратах получают продукты с меньшей потерей влаги.

Безопасность и качество бездымных копченостей

Концентрация канцерогенных веществ в жидком дыме

Жидкий дым: насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог рис-4

Жидкий дым или традиционное копчение: как отличить

Жидкий дым: насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог рис-5

Ольха придает продукту светло-золотистый оттенок, приятный выраженный аромат копчения, но не заглушающий аромат продукта;
Бук делает окраску светло-коричневую, аромат копчения выраженный типичный
Дуб — продукт приобретает светло-коричневую/коричневую окраску, аромат ярко выражен.

А вы использовали жидкий дым для копчения продуктов? Поделитесь опытом в комментариях!

26 апреля 2017

В каких продуктах есть тяжелые металлы, и чем они вредны?

Как они попадают в организм человека?

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

В каких продуктах есть тяжелые металлы, и чем они вредны? рис-2

Ртуть в организм человека попадает в основном вместе с морепродуктами, а также через зубные пломбы. Например, амальгамы на 50% состоят из ртути. Что же касается термометров, которые все так боятся, то спешим вас успокоить: металлическая ртуть в них, сама по себе, редко бывает опасной. Лишь ее испарение и вдыхание паров ртути могут привести к развитию фиброза легких.

Никель

По данным ВОЗ, никель – один из наиболее опасных загрязнителей окружающей среды.

Олово

Тяжелые металлы в воде и продуктах питания

Увеличение употребления рыбы в рационе более 1-2 раза в неделю может приводить к избыточному содержанию ртути в волосах.

В каких продуктах есть тяжелые металлы, и чем они вредны? рис-3

Питьевая вода. Как утверждают эксперты, вода из-под крана в Москве не содержит свинца, кадмия, мышьяка и никеля. Однако, в некоторых регионах России имеются местности с высоким содержанием мышьяка в питьевой воде, что приводит к отравлению.

Ранее Росконтроль публиковал результаты экспертизы детской воды. Ни в одном из образцов содержание свинца, кадмия или мышьяка не превышало допустимых значений. А вот ртуть нашлась в трех из пяти участников теста.

Признаки отравления тяжелыми металлами

В случае обнаружения у себя хотя бы одного признака, не занимайтесь самолечением. Диагноз может поставить только врач!

С чем сталкиваются москвичи?

Каждый четвертый взрослый житель Москвы страдает от избытка кадмия в организме.

Как себя обезопасить?

В каких продуктах есть тяжелые металлы, и чем они вредны? рис-4

Анатолий Скальный, доктор медицинских наук, профессор АНО «Центр биотической медицины»:

«Тяжелые металлы обладают способностью накапливаться в организме, поэтому чаще всего мы имеем дело с хронической интоксикацией. Однажды пришлось изучать ситуацию с повышенной онкологической заболеваемостью в Челябинской области. Исследование объектов окружающей среды и жителей этого небольшого рабочего городка, в котором расположены предприятия по добыче и переработке золота, а также завод по получению сплавов мышьяка с различными металлами, показало более чем 10-кратное превышение содержания мышьяка в продуктах питания, почве, а также волосах и моче детей и взрослых. Было показано, что повышенная заболеваемость раком легких и печени в этом городе связана с вытеснением из организма селена мышьяком, а также нарушением баланса между мышьяком и тяжелыми металлами, с одной стороны, и жизненно важными элементами, такими как селен, цинк, медь и железо — с другой».

27 сентября 2019

Раньше копчение использовалось людьми как способ продления срока хранения пищи. Сегодня же люди коптят мясо для придания ему особых вкусовых качеств. Довольно часто можно увидеть, как данному процессу подвергается рыба – после такой обработки особь становится золотистой и ароматной.

Перед тем, как начать коптить продукт, нужно изучить особенности данного процесса. Особое внимание стоит обратить на пользу и вред, которые несёт в себе копчёный продукт.

Как происходит копчение?

Копчение заключается в обработке продукта дымом, после чего он приобретает особый аромат и вкус. Оно бывает двух видов:

Холодное.
Горячее.

Холодное копчение производится без применения высокой температуры. Такое блюдо будет полезнее, но и готовиться оно будет в десятки раз дольше (от нескольких дней, до недели), чем, например, особи горячего копчения (от одного до нескольких часов).

Для такого способа приготовления подойдёт абсолютно любая особь. Главное – чтобы она была свежей. В решётку рекомендуется укладывать особей одинакового размера. В таком случае все они просолятся и прокоптятся равномерно. Повара говорят, что лучше всего коптить жирную рыбу. Такими видами являются: скумбрия, сом, судак, треска и др. Отлично подойдут также щука и окунь.

Главным инструментом, который понадобится для копчения, является коптильня. Она представляет собой крупный металлический ящик, внутри которого находится решётка. Для того чтобы рыба хорошо прокоптилась, рекомендуется использовать коптильни высотой не более 50 см. Своё внимание стоит уделить месту прилегания крышки к основной части коптильни – оно должно быть плотным и не пропускать дым.

Копчение рыбы

Виды и способы копчения

Насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог

Копчение – популярный и давно известный метод увеличения срока хранения пищевых продуктов. Кроме того, оно придает привычной еде оригинальный вкус.

Многие люди предпочитают рыбу собственного приготовления, поэтому самостоятельно строят небольшие коптильни. Собрать такую конструкцию довольно просто. И она позволяет лакомиться деликатесом в любое удобное время.

Основные способы копчения:

Холодное копчение. Щадящий метод, который позволяет сохранить максимум полезных веществ. Осуществляется при низкой температуре (около 25-30⁰С). Из-за этого процесс может продолжаться от одного дня до нескольких недель. Его недостаток – возможное сохранение в тушке паразитов и патогенных микроорганизмов, которые не боятся воздействия невысокой температуры.
Горячее копчение. Довольно быстрый способ. Копчение занимает всего пару часов, потому что температура дыма, которым обрабатывается рыба, может доходить до 150⁰С. Однако польза продукта, приготовленного горячим способом, резко снижается, потому что он обогащается канцерогенами. Если рыбка тонкошкурая, то они проникают даже внутрь тушки. К тому же, количество полезных веществ в ней сильно уменьшается.
Обработка жидким дымом. Самый дешевый способ, который с большой натяжкой можно назвать копчением. Он не имеет ничего общего с традиционной ароматизацией древесным дымом, потому что осуществляется с помощью специального химического раствора, который выступает в роли усилителя вкуса. Он всего лишь придает тушке соответствующий цвет и аромат. Этот прием часто используется недобросовестными продавцами, которые выдают такой продукт за результат натурального копчения. Польза от его употребления перекрывается негативным влиянием, которые оказывают химические вещества.

Тем людям, которые следят за здоровьем, следует употреблять в пищу рыбу, приготовленную первым способом.

Если хранение копченостей осуществляется в соответствующих условиях, то они будут оставаться свежими длительный срок. Для этого лучше всего подходит сухое и хорошо проветриваемое помещение, в котором поддерживается температура около 5-8оС.

Польза от употребления

Говоря о пользе копчёной рыбы, в первую очередь стоит отметить, что благодаря тому, что продукт поддаётся минимальной обработке, в нём сохраняется большая часть (примерно 80%) полезных элементов. Приготовленный на растительном масле, он потеряет гораздо больше полезных веществ, чем копченая особь.

Полезным блюдо будет людям, сидящим на диете или страдающим лишним весом. Всё из-за того, что низко- и среднекалорийные сорта содержат довольно мало жира (от 0 до 8 процентов). К таким сортам относят:

Минтай.
Горбушу.
Путассу.
Тунец.
Форель.
Камбалу и др.

Копчёное блюдо также послужит отличным источником жиров Омега-3, которые полезны для зрения и работы сердечной системы. Кроме этого копчение позволяет сохранить белок, который является важнейшим веществом при формировании мышечной ткани. Оно не предполагает добавления растительного масла или жиров (как, например, при жарке). Благодаря этому жирность готового блюда не превышает норму.

Рыбка копченая

Блюдо, приготовленное таким способом, сохраняет в себе большое количество следующих веществ:

Фосфор.
Кальций.
Магний.
Йод.
Витамины A, B, C, D.

Особо полезными считаются морские особи, которые обладают вышеперечисленными веществами в больших количествах. Они значительно улучшают работу всего организма и способствуют улучшению пищеварения, сердечно-сосудистой и нервной системы, состояния мышечной, костной и хрящевой тканей.

Полезность копчёного блюда зависит и от способа копчения. Особи, приготовленные холодным копчением (без огня), считаются более полезными, чем те, которые подвергались горячей обработке. Всё из-за того, что некоторое количество полезных элементов при термообработке (горячем копчении) всё же уходит.

В чем польза рыбы

Рыба содержит в себе — йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины — Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки.

Употребление рыбы снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний

При регулярном употреблении в пищу рыбы уменьшается вероятность развития сердечнососудистых заболеваний. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам омега-3 и омега-6, в крови снижается уровень холестерина, тем самым решая причину тромбообразования в кровеносных сосудах. Также поэтому с помощью рыбьего жира уменьшается излишняя склонность крови к свертываемости.

Вред от копчёной рыбы

Наибольшую опасность для здоровья человека представляют канцерогены. Канцерогенами называют вещества, содержащиеся в дыму. Наиболее опасный канцероген – бензопирен. Во время копчения бензопирен вместе с дымом попадает в организм особи, а потом уже и в организм человека. Высокое содержание канцерогенов в человеческом организме может стать причиной развития раковых опухолей, а также онкологических заболеваний.

Количество канцерогенов в особи зависит от способа копчения, а также вида рыбы. Наиболее безопасной будет рыба с толстой чешуёй, приготовленная холодным копчением (форель, лещ). Менее полезными будут тонкочешуйчатые виды, которые готовились при высоких температурах (мойва, сельдь).

Много копченой рыбы

Огромный вред организму может принести блюдо, которое “коптилась” при помощи специальных растворов (например “жидкий дым”). Как правило, к такому способу прибегают владельцы рыбных магазинов, где срок годности продукта уже истёк. “Жидкий дым” же позволяет замаскировать неприятный запах и придать рыбе аромат копчености. Употребление такой копчёности может привести к сильному отравлению или же заражения паразитами.

Опасной для здоровья может стать также рыба, которая коптилась неправильно. Как правило, это возникает из-за некачественного посола. При недостатке соли, в теле рыбы могут остаться паразиты, которые при попадании в человеческий организм, могут вызвать ряд болезней. Также отравиться можно особью, которая готовилась с несоблюдением температурного режима (в случае с горячим копчением). Если продукт недодержать в коптильне – в нём останутся вредные вещества и паразиты. Если же её передержать – она станет сухой, невкусной и “бесполезной” для организма.

Про сертификаты: Тарифы Stepik Платные курсы

Какая рыба подвергается копчению

Насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, для копчения нужно использовать только самую свежую рыбу. Если она была переморожена, то для приготовления таким способом категорически не годится. Быстрозамороженную свежую рыбку при правильной подготовке можно превратить во вкусную и ароматную копченость.

В продаже бывают практически все рыбы семейства тресковых (трека, пикша, хек), а также сельдь, палтус, скумбрия, камбала, луфарь и некоторые другие разновидности. Можно найти и речную рыбку, но она пользуется меньшей популярностью, поскольку в ней довольно много костей.

Закоптить можно практически любую рыбу. Выбор зависит от вкусовых предпочтений человека.

Кому нельзя употреблять?

Перед тем, как рыба подвергается приготовлению, она обрабатывается солью. В связи с этим данный продукт не рекомендуется употреблять людям, имеющим сердечные или почечные заболевания. По этой же причине копчёности не следует принимать в пищу кормящим матерям и беременным женщинам.

Людям, имеющим лишний вес, не рекомендуется употреблять жирную копчёную рыбу. Всё из-за того, что в процессе копчения особи практически не теряют своей калорийности, которая в среднем составляет 200 ккал на 100 грамм веса особи. Кроме этого слишком частое употребление копчёных блюд может вызвать развитие раковых клеток.

Готовая копченая рыба

Как употреблять копченую рыбу

Не стоит есть шкурку от копченой рыбы, так как именно в ней содержится основная доля канцерогенов. Предпочтительнее выбирать толстокожую копченую рыбу – в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Между горячим и холодным копчением желательно выбирать толстокожую рыбу холодного копчения, так как в её мясе канцерогены практически не содержатся (они остаются в шкуре рыбы). Но и рыбу холодного копчения диетологи рекомендуют есть не чаще, чем раз в неделю.

В шкуре копченой рыбы содержится основная доля канцерогенных веществ

Желательно не есть «малосольную» копченую рыбу, так как есть вероятность, что в недостаточно обработанной солью рыбе могли остаться паразиты.

Рыба холодного копчения становится безопасной, если предварительно (до копчения) она подвергается посолу в течение 14 дней.

Польза копченых деликатесов

Невзирая на то, что в определенных случаях копченая рыба может нанести серьезный урон здоровью, этот продукт пользуется высокой популярностью и у многих считается одним из излюбленных деликатесов. С точки зрения диетологов, употребление копченостей из рыбы может быть даже полезным при соблюдении определенной меры, особенно, если речь идет о продуктах, полученных путем холодного копчения.
Сама по себе рыба является кладезю полезных микроэлементов и витаминов, легкоусвояемых жирных кислот. Многое из этого разрушается при термической обработке. Более того, при жарке с использованием масла к блюду добавляется большое количество холестерина, тогда как в копченой рыбе его нет вовсе. Уровень сохранности витаминов и микроэлементов в рыбных изделиях холодного копчения свыше 80%, поэтому периодическое употребление таких продуктов ни только не навредит, но и принесет определенную пользу здоровью.

Особенности копчения пищи

Копченые продукты существуют с давних времен. Наши далекие предки придумали этот способ обработки съедобного сырья животного происхождения, преследуя вполне конкретную цель: обеспечить продолжительную сохранность мяса и рыбы, и, соответственно, пригодность их к употреблению. Весьма приятным «побочным» эффектом копчения явилось приобретение пищей восхитительных гастрономических качеств — ни с чем не сравнимых вкуса и аромата.
В чем заключается сам процесс подобной обработки животного сырья? По сути, мясо и рыбу подвергают воздействию смеси воздуха и дыма, только и всего. Для получения дыма в идеале используют натуральные древесные опилки. Различают два вида копчения: горячее и холодное. Горячее используют для производства варено-копченых продуктов питания.

В этом случае процесс обработки продуктов осуществляется при температурном режиме 34-45?С и продолжается от 12 часов до 4-х суток. Холодное копчение происходит при других, гораздо более низких температурных показателях: 18-22?С. Длительность процесса варьируется от 3-х до 45-ти дней. При использовании этого способа копчения продукты имеют большую продолжительность хранения.

Есть еще третий метод своеобразной обработки пищи животного происхождения – всем известный «жидкий дым». Он заключается в воссоздании жидкой имитации воздушно-дымной смеси, образующейся при традиционном копчении. В этой субстанции подготовленные продукты попросту вымачивают, добиваясь появления у них гастрономических свойств лакомств, копченых традиционным способом.

Какие конкретные продукты питания используют для копчения? Список невелик: колбасные изделия, куриное мясо, сыр, морскую и пресноводную рыбу, ветчину. Помимо копченых существуют также полукопченые деликатесы.

Как правильно коптить рыбу

Если вы решили закоптить рыбу в домашних условиях, то вам необходимо знать технологию как правильно это делают. Ниже представлены самые популярные виды копчения.

Виды посола рыбы

Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг (при исходной концентрации 20% соли к весу рыбы). При посоле установлены следующие сроки гибели паразитов:

в условиях теплого посола (15–16 градусов) — от 5 до 9 дней;
в условиях холодного посола (5–6 градусов) — от 6 до 13 дней;
в условиях сухого посола в неразделанной рыбе — от 9 до 13 дней, а порой — от 7 до 12 дней.

Для приготовления вяленой рыбы ее просаливают одним из этих способов в течение 3–5 дней, а затем провяливают в течение 2 недель.

Засолка рыбы

Способы копчения рыбы

Горячее копчение рыбы — от 80 до 170 °С
Холодное копчение рыбы не выше 40 °С
Полугорячее копчение рыбы от 50 до 80 °С

Несколько слов о вреде

Многие задаются вопросом, можно ли есть копченую рыбу при похудении или лечебном питании. Тлеющая древесина, выделяющая дым для копчения, образует химические соединения, в результате чего в продукте появляются канцерогены. При наличии таких вредных веществ, он может влиять на развитие онкологических и других серьезных заболеваний.

Еще одним существенным недостатком, которым обладает копченая скумбрия, считают паразитов. В процессе обработки продукта дымом не используются высокие температуры, способствующие гибели гельминтов. Существует риск заражения кишечными паразитами. Также не рекомендуется к употреблению копченая рыба при заболеваниях мочевой системы.

Перед термической обработкой продукт выдерживают в крепком соленом растворе. Высокая концентрация соли нередко вызывает почечные колики, способствует набору массы тела. Не менее вреден для человека продукт, подвергавшийся неправильному хранению.

Копчение в домашних условиях

С давних времен любимым продуктом многих людей является копченая рыба. Вред и польза ее во многом зависит от способа приготовления и соблюдения правил технологии обработки. Несомненно, наиболее качественную рыбу можно получить в домашних условиях, если придерживаться безопасных методов копчения.

Чтобы приготовить вкусную рыбу своими руками, понадобится коптильня, сделать которую несложно, даже не имея особых навыков. Необходимо выкопать в земле канаву, 2-3 метра длиной, верх которой накрывают металлическими пластинами, или жестью. На одном краю располагают железную бочку с решеткой, на которой укладывают рыбу. С другой стороны, делают небольшое углубление, в которое засыпают опилки и поджигают.

Выделяемый в процессе горения дым, медленно тянется по тоннелю, постепенно обволакивая рыбу. Чтобы дым не рассеивался, бочку с подготовленными тушками рыбы, накрывают холщовой тканью. Для успешного копчения необходимо поддерживать постоянный процесс тления древесины (опилок). Рыбка размером до 1 кг готовится 1,5-2 часа, в процессе обработки ее необходимо несколько раз перевернуть.

Оборудование на заказ

Мясоперерабатывающее оборудование: оригинальные запчасти и расходные материалы под заказ
от Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС».

Насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог

Многие из нас любят рыбу горячего копчения. Её любителей можно понять, ведь такая рыба — вкуснейший продукт питания, способный достойно украсить как обычный, так и праздничный стол. Часто звучит вопрос: есть ли польза в рыбе горячего копчения? Мы пообщались с диетологами, нутрициологами, врачами и подготовили для вас развёрнутый ответ на него.

Кладезь полезных веществ

Изучение химического состава рыбы горячего копчения показывает, что она — настоящий кладезь веществ, полезных для нашего организма. Речь идёт о витаминах — А и B, D и E, PP и некоторых других. В копчёной рыбе высока концентрация полезных омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, в рыбе, приготовленной методом горячего копчения, содержатся калий и магний, кальций и йод, селен и марганец, фосфор и аминокислоты, железо и медь.

Насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог

Важность веществ, перечисленных выше, невозможно переоценить. При их длительной нехватке у здорового человека могут появиться атеросклероз, гипертония, астения, артрит. Не исключено возникновение кожных заболеваний. Нередки проявления депрессии. Особую тревогу вызывает риск появления злокачественных опухолей, который увеличивается при недостатке перечисленных веществ. Нельзя не упомянуть преждевременное старение, проблемы с весом, ухудшение состояния ногтей и волос — негативные последствия, которые также возможны при недостатке полезных веществ. Существует множество способов предотвратить эти последствия, и один из них — регулярное употребление в пищу качественной рыбы горячего копчения.

Технология обработки

Во время горячего копчения на предварительно подготовленную сырую рыбу действует дым высокой — достигающей 140-150°С — температуры. При таком действии:

рыба пропитывается продуктами тления древесины и приобретает специфические аромат и привкус, которые так нравятся многим;
мясо рыбы становится мягким и начинает легко отходить от позвоночника и других костей.

Чтобы получить качественную рыбу при её горячем копчении, нужно последовательно выполнить несколько этапов:

подсушить сырьё. На этой стадии из рыбы удаляется избыток влаги. Подсушивание длится около получаса. Дым, который для этого используется, имеет температуру около 80°С;
пропечь (проварить) сырую рыбу — так, чтобы её мясо с лёгкостью отходило от позвоночника и других костей. Пропекание длится от получаса до часа, точное время зависит от вида, жирности, веса и размеров рыбы. Дым на этой стадии термообработки имеет температуру, достигающую 140-150°С;
собственно закоптить рыбу для придания ей оригинальных привкуса и аромата. В зависимости от особенностей рыбы стадия копчения длится от 50 до 100 минут. Дым для копчения чуть холоднее, чем на предыдущем этапе — его температура варьируется от 100 до 120°С.

Для достижения максимального качества готового продукта важно правильно разместить сырьё в коптильной камере. Тушки рыбы можно как укладывать горизонтально, так и подвешивать вертикально. Нельзя допускать контакт тушек друг с другом и их падение на тлеющую древесину — щепу, веточки или опилки.

Общая продолжительность копчения сырой рыбы по горячей технологии зависит от особенностей сырья — вида, жирности, размеров, веса рыбы. В большинстве случаев для достижения полной готовности нужно несколько часов.

Ответственно подойдите к выбору древесного сырья, которое станет основой для получения горячего дыма. Оптимальный вариант — щепа или опилки ольхи, клёна, бука, рябины. К ним можно добавить веточки чёрной смородины, яблони, сливы, ежевики, груши — дым от них придаст копчёной рыбе пикантные аромат и привкус. Нельзя использовать хвойную древесину — дым от неё сделает рыбу горькой, и её нельзя будет употреблять в пищу.

Тщательно просолите рыбу перед копчением. Это можно сделать сухим способом, пересыпав сырую рыбу крупной солью и оставив на срок от нескольких часов до суток в зависимости от веса и размеров рыбы. Допустим мокрый способ — посол рыбы в крепком растворе соли, который длится до нескольких суток в зависимости от особенностей рыбы. Вместо посола можно использовать маринование рыбы с базиликом, тмином, корицей, паприкой, кориандром, гвоздикой и другими пряностями (за исключением фенхеля, укропа и петрушки, которые использовать нельзя).

Обрабатывайте горячим копчением только свежую, в идеале — недавно пойманную, рыбу, не используйте рыбу, которая подвергалась заморозке, и качество готового продукта всегда будет на высоте!

Полезна ли рыба горячего копчения для здоровья?

Диетологи, нутрициологи и кулинары едины во мнении: рыба горячего копчения значительно полезнее для здоровья, чем многие другие продукты питания. Причина — не только в многообразии полезных веществ, содержащихся в рыбе, но и в способе её приготовления. Что происходит во время тушения, жарки или варки рыбы? Она достигает стадии готовности, но одновременно с этим её в больших количествах покидают витамины, микроэлементы и другие полезные вещества. При горячем копчении рыба не контактирует ни с чем, кроме дыма, поэтому все ценные вещества полностью сохраняются в ней.

Регулярно употребляйте рыбу горячего копчения в пищу, и вы предотвратите:

критическое повышение уровня холестерина в крови, высокую вероятность образования бляшек в кровеносных сосудах;
болезни сердечно-сосудистой системы;
снижение иммунитета, уязвимость организма перед возбудителями инфекционных заболеваний;
воспалительные процессы;
высокий риск возникновения и развития сахарного диабета;
преждевременное старение;
сбои в работе нервной системы, сниженное настроение, депрессивные состояния, стрессы;
патологическое увеличение массы тела, ожирение;
нарушения в работе головного мозга, ухудшение способности думать, запоминать, концентрировать внимание, принимать ответственные решения;
малоподвижность сперматозоидов, неполноценную работу мужской половой системы;
дряблость кожи, замедленную регенерацию её клеток;
ухудшение состояния волос и ногтей, ускоренное выпадение волос.

Про сертификаты: Психиатрическое освидетельствование в Симферополе - МедКом Крым

Уверены, что после прочтения этого внушительного списка у вас не осталось сомнений в многогранной пользе рыбы горячего копчения для здоровья!

Ложка дёгтя

В горячем дыме, который используют для копчения рыбы, содержится некоторое количество опасных веществ — канцерогенов. При обработке сырья они попадают в наружный слой продукта — кожу рыбы. Врачи не рекомендуют употреблять кожу в пищу.

При оценке пользы и вреда рыбы горячего копчения нередко упоминают риск употребления несвежего продукта. Действительно, некоторые недобросовестные производители используют рыбу не первой свежести, поскольку копчение позволяет замаскировать неприятные вкус и запах. Если вы коптите рыбу сами, для вас эта проблема неактуальна. Если вы покупаете копчёную рыбу, делайте это у проверенных продавцов.

Перед горячим копчением рыбу вымачивают в солевом растворе или просаливают сухим способом. Соль остаётся в рыбе при её копчении, поэтому готовый продукт не рекомендуют употреблять людям, у которых диагностированы заболевания ЖКТ, мочевого пузыря, сердечно-сосудистой системы. По этой же причине рыбу горячего копчения не советуют употреблять маленьким детям и беременным и кормящим женщинам.

Небезопасна для здоровья рыба, при термообработке которой использовали так называемый «жидкий дым» — в ней содержатся опасные канцерогенные соединения. Такую рыбу не рекомендуют употреблять в пищу регулярно — вредные вещества будут накапливаться в организме.

Тем, кто стремится похудеть, жирная рыба, копчёная по горячей технологии, причинит больше вреда, чем пользы. Им рекомендуют выбирать и употреблять маложирную копчёную рыбу.

Какая рыба горячего копчения полезнее?

Профессиональные диетологи называют несколько видов рыбы горячего копчения, в которых соединились великолепный вкус и максимальная польза для здоровья. В их числе — щука, треска, нельма, окунь, скумбрия, омуль, нерка, хек.

Насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог

Специалисты рекомендуют обратить особое внимание на минтай. Чем полезна эта рыба горячего копчения? Врачи-гастроэнтерологи подчёркивают низкую калорийность минтая, незначительное содержание в нём жира и высокое — белка. Эти особенности делают минтай горячего копчения превосходным диетическим продуктом питания.

Обязательно стоит попробовать судака, копчёного по горячей технологии. Эта рыба при обработке горячим дымом даёт упругое белое мясо, вкус которого поистине великолепен.

Многие виды красной рыбы также отлично подходят для копчения горячим методом — готовый продукт приобретает восхитительный аромат и становится очень аппетитным.

Какую бы рыбу вы ни выбрали для горячего копчения, внимательно изучите её кожу. Она должна быть целой — на коже не должно быть разрывов, отверстий, иных дефектов. Если они есть, раскалённые продукты тления древесины будут активно проникать в рыбу. Влага и жир будут интенсивно покидать продукт, мясо рыбы начнёт стремительно разрушаться, и результат копчения будет неудовлетворительным.

Рекомендуем отрезать голову перед тем, как начать горячее копчение рыбы — вне зависимости от её вида. Оставленная голова при обработке сырья дымом высокой температуры может придать продукту горький привкус и сделать его несъедобным.

Профессиональное оборудование для копчения

Польза рыбы горячего копчения будет максимальной, а её вкусовые и ароматические свойства — великолепными, при использовании профессионального оборудования для термообработки. Большой ассортимент такого оборудования предлагает инжиниринговая компания ФОРНАКС.

Обратите внимание на термические мини-камеры марки Xuanhua, выпускаемые в Китае — XH-30, XH-50 и XH-100. Это — универсальное оборудование, которое подходит для термообработки горячим дымом рыбы и морепродуктов. В этих камерах реализуются все технологические процессы, протекающие при горячем копчении — подсушивание рыбы, её проварка (пропекание), собственно копчение. Термокамеры Xuanhua универсальны ещё и потому, что в них реализована возможность обогрева паром и электричеством. Перечисленные модели отличаются друг от друга максимальным весом загружаемой сырой рыбы — для термических мини-камер XH-30, XH-50 и XH-100 он составляет 30, 50 и 100 кг соответственно.

Насколько безопасна такая технология копчения. Объясняет технолог

Термокамеры Xuanhua целиком изготовлены из нержавающей стали, что делает их прочными, надёжными и долговечными. В каждую модель встроен дымогенератор, работающий на древесной щепе. В конструкцию камеры входит ТЭН, с помощью которого разжигается щепа.

Термические мини-камеры XH-30, XH-50 и XH-100 оснащены системами автоматизации всех технологических процессов, протекающих при горячем копчении рыбы. При их эксплуатации вам не придётся следить за наполненностью камеры дымом, цветом и степенью готовности продукта — эти и другие параметры будут контролироваться в автоматическом режиме. Вам понравится результат — все экземпляры в готовой партии копчёной рыбы будут иметь одинаковые внешний вид, аромат и вкус, а качество продукции всегда будет на высоком уровне.

Заслуживают внимания термические камеры марки RIBON, предназначенные для горячего копчения рыбы и также представленные в ассортименте компании ФОРНАКС. Их выпускает китайский производитель, уже более 16 лет работающий на рынке оборудования для пищевых производств. В продаже представлены модели термокамер RIBON с одной, двумя, тремя и четырьмя рамами. Все модели оснащены дымогенераторами на древесной щепе, работа которых полностью автоматизирована. Для выбора программы копчения, управления процессом и контроля всех параметров предназначен удобный сенсорный дисплей, который не боится агрессивных сред и влаги. Эксплуатируя термокамеру RIBON, вы минимизируете использование ручного труда и будете получать неизменно качественную, вкусную и полезную рыбу горячего копчения.

Тест скумбрии холодного копчения

Микробы и консерванты: тест скумбрии холодного копчения

Что такое рыба холодного копчения?

Это продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы в процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения (при температуре 18-25 °С) и обладающая запахом и вкусом копчености.

Продукты под марками «А`море» и «Олива» признаны небезопасными – показатель микробной обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) у этих образцов превышает допустимое значение. За это эксперты внесли их в Черный список.

Бактерий группы кишечной палочки, сульфитредуцирующих и патогенных бактерий, в том числе сальмонелл и возбудителей пищевых токсикоинфекций ни в одном из образцов не обнаружено.

Исследование показало, что ни в одном из продуктов не присутствует гистамин (это вещество образуется при распаде белков, то есть при порче рыбы некоторых семейств, в том числе скумбрии).

Микробы и консерванты: тест скумбрии холодного копчения рис-2

Но если микробы на рыбе были на момент внесения консерванта, убить он их уже не сможет.

При этом, в образце «Балтийский берег» вовсе нет консервантов, но у него отличные микробиологические показатели.

В составе продукции «А`море» консерванты указаны не были, и при исследовании ни бензойнокислый натрий, ни сорбиновая кислота в этом образце не обнаружены.

Микробы и консерванты: тест скумбрии холодного копчения рис-3

Светлана Димитриева, ведущий эксперт, Росконтроль:

Кислотное число липидов – это показатель окислительной порчи: чем меньше это значение, тем более свежий продукт. У копченой рыбы кислотное число липидов может быть значительно выше, чем у свежей рыбы или натуральных консервов (и это одна из причин, по которой копченая рыба не считается полезной для здоровья). У образца Vici кислотное число жира значительно выше средних значений для данного вида продукции.

18 апреля 2018

Копченая рыба: польза или вред для здоровья?

Копчение – проверенный способ приготовления рыбы, который помогает увеличить срок ее хранения. Кроме того, именно копчение придает рыбе неповторимый вкус и аромат. После обработки горячим способом, тушка приобретает золотистый оттенок и тонкий запах.

Копченая рыба нередко становится основным праздничным блюдом. В блюде много полезных веществ. Приготовить ее можно и в домашних условиях, однако важно тщательно изучить все тонкости процесса.

Способы копчения рыбы

Существует несколько способов копчения: горячий и холодный. Каждая из разновидностей обладает как плюсами, так и минусами. К преимуществам первого способа можно отнести высокую скорость приготовления, второй знаменит способностью придать продукту ценные качества.

Польза или вред копченой рыбы

Горячее копчение не требует нанесения большого количества соли на заготовку. Процедура приготовления с помощью жаркого дыма занимает от одного до трех часов. Этим способом можно добиться двойного эффекта: копчения, а также запекания внутренней части тушки. Единственный минус этого варианта – минимальные сроки хранения блюда.

Холодное копчение предполагает более существенную обработку тушки солью. Это немного влияет на вкус блюда, но позволяет сохранить его в течение нескольких месяцев в пригодном для употребления в пищу варианте. Далее речь пойдет более подробно о каждом из указанных способов.

Холодный

В этом случае рыбу необходимо очистить от внутренностей, основательно просолить и поместить в коптильню, установив температуру от 25 до 35°C. В зависимости от выбранного температурного режима, приготовление займет от 24 часов до двух недель.

Сохранение в блюде полезных для организма веществ.
Длительный срок хранения готового блюда в холодильнике.
Значительно меньшее число вредных веществ, по сравнению с горячим вариантом.

Временные затраты.
При нарушении технологии приготовления появляется риск заражения глистами.

Блюдо холодной обработки более полезно для организма, чем второй вариант. Чтобы снизить возможность заражения гельминтами, очень важно соблюдать следующие рекомендации:

Не покупать заготовки на рынке, особенно в местах, где пренебрегают санитарными нормами.
Выбирать поставщиков с хорошими отзывами.
Перед покупкой изучить подтверждающие качество продукта документы.

Горячий

Горячее копчение по времени займет от 1 до 24 часов, в зависимости от температурного режима и габаритов тушки. После очистки и удаления внутренностей, немного подсоленная рыба размещается в коптильне, разогретой до 150°C. Чтобы увеличить количество дыма и придать блюду изысканный аромат, применяется древесная щепа от груши, вишни либо яблони. Для этой же цели часто используют ольховые опилки.

Оперативность приготовления. Для маленькой рыбы достаточно одного-трех, для большой – пяти часов.
Отсутствие риска заражения глистами, благодаря высокой температуре обработки.
Запоминающийся вкус.

Выработка канцерогенов, вредных для организма человека.
Снижение количества полезных веществ под воздействием высоких температур.
Минимальный срок годности.

Совет: чтобы снизить количество вредных веществ, важно выбирать сорта рыбы с толстой кожурой, поскольку тонкая не препятствует накоплению в блюде канцерогенов. Также важно снять кожицу перед поеданием продукта.

«Жидкий дым»

Наиболее бюджетным и оперативным методом копчения рыбы считается приготовление при помощи «жидкого дыма». Заготовку помещают в специальный раствор, в котором подсоленная тушка проводит несколько часов. По окончании приготовления рыба становится золотистой и приобретает приятный запах дыма.

Таким дешевым способом пользуется большинство производителей, чтобы сократить расходы на производство продукта. При этом в блюде, полученном в результате обработки «жидким дымом» практически отсутствуют полезные вещества. Более того, такой продукт чаще всего вреден для организма.

Накопление в тушке вредных химических соединений: фенолов, кислот, альдегидов, кетонов.
Высокий риск заражения гельминтами из-за отсутствия термообработки.

https://youtube.com/watch?v=BXSeWEgA_3k%3Ffeature%3Doembed

Какую рыбу можно коптить

Несмотря на то, что копчение – не очень сложный процесс обработки пищи, он требует предварительной подготовки. Существует ряд хитростей по выбору рыбы для копчения:

Какую рыбу можно коптить

В первую очередь, важно проследить, чтобы рыба была максимально свежей. Степень свежести тушек сильно повлияет на их вкусовые качества.
Удобнее будет работать с тушками одинаковых размеров. Это поможет выбрать оптимальный температурный режим и длительность приготовления, с учетом размеров и толщины тушек. Каждую партию следует отправлять в коптильню поочередно, а по прошествии установленного времени – вынуть готовое блюдо. Очень важно избегать попадания крупных и мелких экземпляров в одну партию, чтобы не пришлось постоянно отслеживать степень готовности.
Проверка целостности тушек. Если на рыбе есть трещины, она не подойдет для горячего метода, поскольку блюдо потеряет сочность.
Грамотный выбор сорта рыбы, в соответствии со способом копчения. Например, для горячего метода отлично подойдут сорта с плотной структурой.
Четко следовать выбранной технологии, особенно при холодном способе обработки.

Сорта рыбы, оптимальные для горячего копчения:

палтус;
жерех;
треска;
окунь;
угорь;
лещ;
судак;
сельдь;
язь;
налим;
мойва;
осётр;
скумбрия;
морской окунь.

Опытные рыбаки утверждают, что лучший сорт рыбы для горячего копчения – это жерех. При этом большинство массовых потребителей предпочитают скумбрию как наиболее экономичную разновидность.

Сорта рыбы, подходящие для холодного копчения:

белорыбица;
камбала;
скумбрия;
нерка;
лосось;
нототения;
толстолобик;
карп;
белуга.

Холодное или горячее копчение: что лучше?

Единственное, чем отличаются методы холодного или горячего копчения – это температурный режим. Наличие нескольких вариантов приготовления обусловлено большим выбором сортов рыбы.

Про сертификаты: Что является результатом экспертизы промышленной безопасности 116 фз статьи 13 и 90. После прохождения каких процедур заключение экспертизы промышленной безопасности может быть использовано в целях, установленных Федеральным законом от 21 июля 1997 г. № 116-ФЗ «О промышленной безопасности опасных производственных объектов?

Для холодного метода совершенно не подходят жесткие сорта, поскольку мясо в процессе обработки не приготовится достаточно хорошо. На вкус блюдо будет походить на сырую рыбу. Для горячего копчения нежелательно использовать мягкое мясо, так как тушка может развалиться в процессе приготовления.

При недостатке времени удобнее выбрать горячий метод, который поможет закоптить рыбу всего за несколько часов при температуре 120 и более градусов.

Выбрав холодный метод, следует ожидать блюда только через несколько дней, а иногда недель, так как температура не может превышать сорокаградусной отметки.

Ответить однозначно, какой из вариантов лучше, сложно, так как и у холодного, и у горячего способа есть как плюсы, так и минусы.

Существенный недостаток холодного копчения – накопление в тушке вредных канцерогенов. При этом рыба сохраняет многочисленные полезные свойства. Во втором случае витамины, микроэлементы и аминокислоты разрушаются под воздействием высокой температуры.

Ценители утверждают, что горячее блюдо приобретает удивительные вкусовые качества, зато холодный метод обеспечивает длительность хранения готового продукта.

Состав и калорийность копченой рыбы

В составе блюда присутствуют белки, жирные кислоты и минералы. Польза копченой рыбы для организма зависит от выбранного сорта заготовки. Например, морские сорта содержат большое количество йода. Жирная рыба богата полезными кислотами, например, Омега-3. В любом виде продукта содержится большое количество фосфора, магния, цинка, калия, селена, витаминов В.

Если тушеную без масла или отварную рыбу можно есть в любых количествах, то копчение подразумевает ограниченное употребление блюда. Средняя калорийность 100 гр. такой пищи начинается от 196 ккал. Речь идет о жирной рыбе, например, лососе, форели, скумбрии. Калорийность постных сортов снижается до 70 ккал. К ним относятся камбала, минтай, треска.

Повлиять на калорийность блюда, приготовленного при высокой температуре, может добавление растительного масла.

Чем полезна копченая рыба

Копчение считается одним из наиболее щадящих способов приготовления продуктов, поскольку оно позволяет сохранить 75% полезных соединений и веществ. Благодаря богатому минералами и витаминами составу, рыба приносит огромную пользу организму.

Чем полезна копченая рыба

Общая польза

Благодаря богатому составу, копченая рыба обладает множеством полезных свойств:

Способствует выработке гемоглобина.
Восстанавливает умственные и физические силы.
Способствует укреплению костной ткани.
Благотворно влияет на мозговую активность.
Препятствует возникновению авитаминоза.
Активизирует рост мышечной ткани.

Важно: из-за повышенной калорийности и особого способа обработки, копченую рыбу рекомендуется употреблять в пищу не чаще одного раза в неделю. Жирные сорта рыбы не принесут вреда фигуре в количестве до 150 граммов. Порцию нежирной рыбы можно увеличить до 200 грамм.

Для женщин

Для женского здоровья важно включать в рацион рыбу северных сортов, содержащую жирные кислоты, полезные для тонуса кожи, здоровья волос и ногтей. Фосфор и кальций помогают укрепить зубы и сохранить белоснежную улыбку.

Ценные для женского здоровья компоненты, содержащиеся в блюде:

Омега-3;
калий;
магний;
витамины А, D, B, E;
йод;
фосфор;
кальций.

Копченая рыба – не только калорийный продукт, он способен вызвать отечность из-за высокого содержания соли. Поэтому важно ограничивать количество копченостей в рационе.

Для мужчин

Благодаря высокому содержанию белка, рыба – один из лучших продуктов для наращивания мышечной массы и снижения веса. Высокое содержание фосфора благоприятно влияет на мозговую деятельность, поэтому рыба показана при высоких умственных нагрузках.

При беременности

Будущим мамам строго запрещено включать в рацион копченую рыбу. Канцерогены, образующиеся в продукте при термообработке, могут оказать отрицательное влияние на развитие плода. Несмотря на полезный состав копченой рыбы, существует ряд серьезных причин воздержаться от этого продукта во время беременности:

Высокий риск заражения паразитами.
Возможность пищевого отправления при использовании некачественных заготовок, которое может спровоцировать выкидыш.
Большое количество соли, которая провоцирует токсикоз и появление отеков.
Негативное влияние содержащихся в копченой рыбе канцерогенов на развитие плода, возможность появления патологий.

При грудном вскармливании

Период грудного вскармливания ребенка – не лучшее время для употребления копченостей, в том числе и рыбы. Высокий уровень соли может снизить активность лактации. Нередко канцерогены становятся причиной возникновения у детей аллергии на определенные пищевые продукты.

Можно ли копченую рыбу детям

Копчености допустимо начинать вводить в рацион ребенка не ранее, чем с пятилетнего возраста. У детей младше пяти лет пищеварительная система еще формируется и не способна переработать такой тяжелый продукт.

При отсутствии заболеваний почек, печени и ЖКТ, а также аллергических реакций на морепродукты, допустимое количество копченой рыбы в неделю – не более 50 граммов.

Копченая рыба при похудении: польза или вред

Обычно диетологи рекомендуют исключить из стандартного меню для похудения копчености, но при желании можно время от времени баловать себя такой рыбой.

Копченая рыба при похудении

Копченая рыба практически не содержит вредного холестерина, что не способствует накоплению жировых отложений. Копченую рыбу можно добавить к обеденному рациону один раз в неделю в количестве от 100 до 150 граммов. Богатый белком продукт восстановит силы и поможет бороться с чувством голода. Также благоприятное влияние на процесс похудения окажут содержащиеся в блюде Омега-3, минералы и витамины.

При этом важно чередовать сорта средней жирности и низкокалорийные варианты:

форель;
путассу;
камбала;
горбуша;
минтай;
тунец;
треска.

Совет: блюда с высоким содержанием белка, в том числе, и копченая рыба, лучше усваиваются, если в качестве гарнира использовать овощные блюда.

Противопоказания и возможный вред

Как и у любого блюда, у копченой рыбы есть как положительные, так и отрицательные стороны. К ключевым недостаткам относится чрезмерное содержание соли и выделение канцерогенов в процессе приготовления.

По этим причинам существует ряд противопоказаний к добавлению копченой рыбы в рацион:

Нарушения работы иммунной системы.
Заболевания сердечнососудистой системы.
Заболевания почек.
Отечность.
Сахарный диабет.
Болезни ЖКТ.
Наличие любых видов новообразований.

Какой вред способна нанести копченая рыба организму человека:

Нарушение водно-солевого баланса, что снижает эффективность работы мочевыделительной системы и провоцирует появление отеков.
Риск пищевых расстройств, так как низкой температуры при холодном копчении недостаточно для устранения вредных бактерий.
Риск развития онкологических заболеваний под воздействием канцерогенов.
Риск заражения гельминтами при употреблении продуктов, приготовленных с помощью холодного копчения.
Нарушения работы ЖКТ.
Риск повышения давления.

Такими последствиями чревато частое употребление в пищу копченых продуктов.

В 2012 году российские ученые провели исследование по определению количества канцерогенов в рыбе, приготовленной методом копчения. Ученые исследовали состав терпуга и сельди горячего и холодного копчения. В результате эксперимента, было установлено, что при копчении в продукте образуются нитрозамины и опасные для организма полициклические углеводороды. Эти вещества увеличивают риск развития онкологических заболеваний.

На количество вредных компонентов существенно влияет способ обработки и разделки тушки:

Максимальное число вредных элементов было обнаружено в разделанных на кусочки заготовках.
В рыбе, приготовленной на хвойных опилках, было выявлено значительное количество соединений азота.
При холодном способе копчения выделялось меньше канцерогенов, чем при горячем.

Несмотря на то, что количество вредных веществ в исследуемой рыбе соответствовало нормальным показателям, ученые не исключают риск негативных последствий для организма употребления копченой рыбы в большом количестве.

Как правильно выбрать и хранить

Чтобы избежать неприятных последствий для организма после употребления копченой рыбы, важно внимательно отнестись к выбору продукта.

Правила подбора готовой копченой рыбы:

Оценить внешний вид продукта. При наличии повреждений, неаккуратного вида, нетипичного окраса, лучше отказаться от продукта. При использовании «жидкого дыма» рыба приобретает золотистый оттенок.
Оценить стоимость, поскольку качественный продукт, приготовленный методом горячего копчения, не может стоить меньше замороженной рыбы.
Проверить срок годности на упаковке.
При отсутствии маркировки и упаковки, следует оценить запах рыбы. Пригодный в пищу вариант обладает ярко выраженным приятным ароматом дыма.
Также можно потрогать кожицу тушки. При наличии липкой субстанции на поверхности, лучше выбрать другой вариант.

По закону на упаковке должны присутствовать данные о производителе, регионе вылова, калорийности, сроке годности и условиях хранения. При отсутствии этой информации желательно воздержаться от покупки продукта.

Готовые тушки можно держать в холодильнике. Для каждого вида копчения существуют оптимальные условия хранения.

Особенности хранения рыбы холодного копчения:

Оптимальная температура хранения большинства видов рыбы — от 0 до -5 градусов, сроком, не более 2 месяцев.
Зубатка, терпуг, большеглаз содержатся не более месяца.
Вакуумная упаковка позволяет сохранить рыбу свежей при температуре от -4 до 0 градусов в течение 20 суток.

Особенности хранения изделий горячего копчения:

при температуре до +6 градусов – не более 48 часов;
до +2 градусов – не более 72 часов;
в морозильной камере – до 30 суток.

Как вкусно закоптить рыбу: рецепты

Существует огромное количество вариаций копченой рыбы. Для придания дополнительных оттенков вкуса используются травы и различные специи. Также на вкусовые качества влияет длительность и интенсивность приготовления.

Как закоптить рыбу

Копченая скумбрия по традиционному рецепту

Время приготовления: 50 минут.

2 средних скумбрии;
литр кипятка;
столовая ложка сахара;
150 гр. риса;
3 ст. л. соли;
душистый перец;
кориандр;
1,5 ст. л. черного чая;
лавровый лист.

Соединить в кастрюле специи, соль, сахар и воду для приготовления маринада, вскипятить и оставить настаиваться в течение 30 минут.
Разморозить, выпотрошить и очистить тушки скумбрии, залить маринадом.
Оставить на сутки в холодильнике.
Вынуть и промокнуть тушки бумажным полотенцем.
Подвесить заготовки, чтобы убрать излишки жидкости.
Отварить рис до полуготовности и соединить его с черным чаем.
Выложить рис на фольгу, свернуть, оставив отверстие для дыма небольшого размера.
Поместить фольгу с рисов на сковороду из чугуна, нагреть.
После появления дыма поместить решетку над фольгой и выложить на нее рыбу. Сковороду накрыть тяжелой крышкой.
Готовить в течение 20 минут с обеих сторон на небольшом огне.
Оставить готовое блюдо в холодильнике на ночь.

Копченый на ольховых щепках лещ

4 леща средних размеров;
щепка ольхи – 1 пакет;
3 ст. ложки соли.

Выпотрошить и тщательно промыть тушки. Высушить при помощи бумажных полотенец. Снаружи и внутри натереть солью и оставить в холодильнике на несколько часов.
Замочить ольховые щепки в небольшом количестве воды. Выложить на дно емкости, накрыть фольгой и выложить на решетку тушки рыбы. Прикрыть конструкцию крышкой и установить на угли.
Время приготовления будет зависеть от размеров тушки. Следует проверять внешний вид рыбы, периодически приоткрывая крышку. Когда на кожице появится румяная корочка, можно снимать конструкцию с углей.

Копченая рыба – традиционное блюдо, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного рациона. Она отличается приятным ароматом и пикантным вкусом. Важно с осторожностью употреблять копченую рыбу, так как в больших количествах продукт может стать причиной нарушений в организме.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Была ли данная статья
Вам полезна?

Масляная и очень опасная

Масляная и очень опасная: тест копченой рыбы

Нежная, но с костями

Воды много, белка мало

Масляная и очень опасная: тест копченой рыбы рис-2

Масляная рыба должна соответствовать определенным стандартам. В частности, иметь массовую долю влаги в диапазоне 45-58%. Данный показатель на рыбу холодного копчения находится в допустимых стандартом пределах у всех образцов, кроме одного. У рыбы ТМ «Меридиан» массовая доля влаги составляет 59,4%. При этом массовая доля белка у данного образца на почти на 9% меньше, чем указано в маркировке.

Свежая ли рыбка?

Показатель окислительной порчи — это один из показателей, который может свидетельствовать о том, насколько продукция свежая.

Как правильно хранить масляную рыбу в холодильнике?

Масляная и очень опасная: тест копченой рыбы рис-3

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:

Производитель может указать условия хранения и срок годности вскрытой упаковки. Если он этого не сделал, то после ее вскрытия продукт может храниться не более 12 часов в условиях холодильника.

Безопасность превыше всего

Масляная и очень опасная: тест копченой рыбы рис-4

Тест показал, что во всех образцах нет сальмонелл, стафилококков и бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий).

Но выявлено другое серьезное нарушение. По общему содержанию мезофильной микрофлоры (показателю КМАФАнМ) три образца не соответствуют требованиям технического регламента. У продукции бренда «Меридиан» зафиксировано превышение допустимого значения в 15 раз, а у образца ТМ «ОКЕАН» и вовсе в 100 раз.

Итоги

03 марта 2020