15 лучших онлайн-курсов кондитера: обучение кондитерскому делу на мастер-классах и в школах, приготовление тортов и десертов

«академия кулинарного искусства эксклюзив»  (свао)

В Академию могут прийти опытные мастера-кондитеры, которые стремятся повысить свою квалификацию, узнать о новых направлениях, а также желающие посвятить себя кондитерскому делу без опыта работы или специалисты с небольшим стажем.

Для обучения подготовлены профессионально оборудованные классы, самое современное оборудование и инвентарь. Курсы ведут профессиональные практикующие преподаватели. По окончании курса выдается именной диплом.

Кондитерское отделение (1-5 дней):

• Свадебный торт для начинающих
• Конфеты ручной работы
• Цветы из карамели
• Кремовый декор в малазийской технике
• Праздничный Macarons
• Восточные сладости
• Классические торты в современном исполнении
• Современная кондитерская витрина
• Эклерная. Идеальный эклер
• Начинающий кондитер. Основы и практика
• Муссовые европейские торты
• Печенье. Бискотти. Кантучини. Сухая выпечка
• Macarons: классическая и современная подача
• Голый торт
• Анимационные торты сложные конструкции
• Свадебный шоу-торт: продвинутый курс
• Тарты и тарталетки, фланы и паи
• Шоколатье
• Свадебный шоу-торт: продвинутый курс
• Артистические работы из карамели мирового уровня
• Артистические работы из шоколада мирового уровня

Кондитерское отделение (2 недели — 1 месяц):

• Мастер-кондитер с экзаменом
• Технолог кондитерского производства

Долгосрочное обучение: Мастер-кондитер, 1 год.

Вам будет доступно:

• Безлимитное посещение всех курсов, включая иностранных шеф-поваров и кондитеров
• Помощь в участии на конкурсах и чемпионатах
• Опыт проведения мастер-классов на выставках, студенты ассистируют мастерам на выездных мероприятиях
• Возможность стать ассистентом преподавателя
• Помощь в трудоустройстве
• По окончании обучения вы получите диплом с присвоением профессии и званием Мастер-кондитер

15 лучших онлайн-курсов кондитера: обучение кондитерскому делу на мастер-классах и в школах, приготовление тортов и десертов

Baker street school

В академии «Бэйкер Скул» предоставляют доступ к учебным материалам и технологическим картам на постоянной основе. Ученик может в любой момент повторить программу через текстовые материалы и видео. Помимо базовой и профессиональной подготовки, доступны курсы по имбирным пряникам, тортам и другим блюдам.

Среди преимуществ этой школы:

• Консультации от преподавателей доступны как во время учебного процесса, так и на протяжении 4 месяцев после его окончания.
• Школа не закрывает доступ к материалам. Выпускник при необходимости может повторить занятия.
• Возможна классическая форма обучения и уроки онлайн.
• Разработан эффективный базовый курс кондитера.
• Сертификат «Бэйкер Стрит Скул» ценится среди работодателей.

Чтобы стимулировать интерес учеников, проводятся соревнования. Участники получают призы и бонусы.

Hedu (онлайн)

Онлайн-курс кондитеров для начинающих

Научитесь создавать шедевры кулинарии на собственной кухне всего за несколько занятий

Программа 

• Урок № 1 — Приготовление бисквита
• Урок № 2 — Приготовление песочного теста
• Урок № 3 — Технология приготовления заварного теста
• Урок № 4 — Крема и их производство
• Урок № 5 — Кондитерские изделия на основе белка
• Урок № 6 — Учимся готовить капкейки, маффины и суфле
• Урок № 7 — Готовим свой первый торт и учимся работать с глазурью
• Урок № 8 — Готовим чизкейк и «Тирамису»
• Урок № 9 — Готовим пряники
• Урок № 10 — Особенности слоеного теста и изделий из него
• Урок № 11 — Дрожжевое тесто
• Урок № 12 — Торт «Наполеон»
• Урок № 13 — Делаем печенье

Skillbox (онлайн)

Онлайн-курс «Кондитер с нуля»Вы узнаете, как готовить любимые пирожные и торты. Научитесь создавать кондитерские шедевры из шоколада, карамели и кремов. Сделаете первый шаг к карьере кондитера или сможете удивлять близких вкусными десертами.

Чему вы научитесь

• Готовить кондитерскую базу
  Научитесь работать с основными компонентами десертов: тестом, кремами, желе, шоколадом. Освоите техники меренги и аэрирования.
• Создавать сложные десерты
  Подробно изучите технику и нюансы создания популярных десертов. Приготовите «Медовик», «Наполеон», макарон и другие сладости.
• Готовить не по рецепту
  Поймёте, зачем нужен каждый ингредиент в рецепте. Научитесь комбинировать их и находить им замену. Сможете дать волю фантазии и разнообразить привычные десерты.
• Организовывать рабочее пространство
  Сможете обустроить рабочее место в соответствии с санитарными нормами. Узнаете, как и где закупать ингредиенты и инвентарь.
• Хранить продукты и готовые десерты
  Узнаете, как и где хранить продукты, чтобы сырьё не испортилось раньше времени, а готовый десерт не потерял вкус и привлекательность.
• Развивать личный бренд
  Научитесь продвигать свои услуги и общаться с клиентами. Продумаете айдентику бренда и оригинальную подачу своих десертов.

ПрограммаВы подробно изучите базовые кондитерские техники и приготовите около 30 сложных десертов.

1. Общая практика
2. Создание десерта
3. Меренги
4. Изделия из карамели
5. Аэрирование, муссы и кремы
6. Стабилизаторы и загустители
7. Шоколад
8. Тесто
9. Печенья и кейкпопсы
10. Изделия из песочного теста
11. Изделия из заварного теста
12. Кексы и капкейки
13. Макарон
14. Классические торты и пирожные
15. Современные торты и десерты
16. Личный бренд кондитера

Где пройти обучение на кондитера в москве

Одним из главных направлений центра является обучение рабочим профессиям. ИСОЦЕНТР приглашает вас пройти дистанционные курсы по обучению профессии кондитера в Москве, а также курсы по повышению разряда до любого уровня, вплоть до шестого.

Мы понимаем, что для руководителя и работника важно пройти обучение, не отрываясь от рабочего процесса, поэтому проводим курсы дистанционно. Удаленное обучение ничем не уступает очному, но позволяет не прерывать работу, а соответственно, не нести убытки и не терять в зарплате.

Курсы кондитера от ИСОЦЕНТР имеют ряд преимуществ:

• полученная корочка котируется на любом предприятии и для любых проверяющих инстанций;
• обучение проводят преподаватели с большим практическим опытом и преподавательским стажем;
• богатая теоретическая база;
• возможность дистанционного обучения без отрыва от производства;
• все ученики центра имеют доступ к базе курса в любое время с любого устройства.

Документы по завершению курсов

Слушателям, прошедшим курс и подтвердившим свои знания успешной сдачей экзамена выдается:

• корочка кондитера – установленное законодательством удостоверение с указанием полученного разряда;
• протокол экзаменационной комиссии, подтверждающий прохождение аттестации;
• копия лицензии учебного центра и документы для бухгалтерского учета – при надобности.

Важно получить удостоверение (корочку) кондитера только в специализированном учебном центре, который имеет лицензию Минобразования и аккредитацию Минтруда. Ведь проверяющий в любой момент может проверить достоверность сведений, направив официальный запрос в организацию, выдавшую документ. ИСОЦЕНТР имеет все необходимые лицензии, поэтому наши сертификаты котируются для любых инстанций и предприятий.

Дистанционное обучение от ИСОЦЕНТР – отличная возможность в сжатые сроки освоить или подтвердить тонкости теоретических основ профессии Кондитер. Индивидуальный подход к каждому слушателю и многолетний практический опыт наших преподавателей позволяют обучать учеников до уровня высокооплачиваемых востребованных специалистов.

Другие кондитерские курсы в москве

Среди учебных центров, которые не вошли в топ, выделяются занятия от Алины Макаровой и ее дистанционные кондитерские курсы. На выбор ученика – материалы по тортам, шоколаду, эксклюзивным десертам. Предварительно можно пройти один из уроков бесплатно.

Другие популярные курсы:

• Candy School. Интенсив обещает за 2 месяца дать навыки, которые осваиваются 1-2 года при самостоятельном обучении. В этой онлайн-школе упор делается на начинающих поваров.
• Курсы Юлии Бородиной. Дистанционное преподавание с гарантией результата. Ученик проходит уроки под наблюдением шефа до полного освоения материала.
• Студия Рената Агзамова. После теории с практикой изучают детали кондитерского бизнеса. Программа затрагивает оценку рентабельности своего дела.
• Профплюс. Центр профессиональной подготовки предлагает получить диплом 3-го разряда. Чтобы каждый ученик усваивал информацию, преподаватели работают с группами до 5 человек.
• Pauline School. Студия «Паулин Скул» основана шефом Полиной Филимоновной. Уроки прославились за счет одной из лучших онлайн-программ для начинающих кондитеров.
• Курсы Ирины Огурченок. Онлайн-занятия состоят из видеоматериалов общим временем 87 часов. Программа «Быстрый старт» обучает базовым навыкам кондитера за 7 суток. После теории даются советы о построении успешной карьеры.
• Онлайн-занятия от Анастасии Рудаковой. Доступны видеоматериалы, участники курса могут подключаться к вебинарам, трансляциям мастер-классов. В интенсиве делается упор на цветы из крема.
• Уроки от Артема Колотова.Куратор проекта — успешный повар, который смог открыть свой бизнес. Школа для тех, кто хочет применить полученные навыки кондитера для собственного дела.

Для жителей Железнодорожного, Королева, Орехово-Зуево, Одинцово, Люблино, Мытищ и других районов Московской области рекомендуется обучение в«ЦентрКонсалт». По состоянию на декабрь 2021 года стоимость 10-дневного интенсива составляет 3500 руб. После завершения курса студенты получают удостоверение о квалификации.

Как научиться готовить торты, пряники и другие десерты

Кондитерские курсы в Москве — альтернатива самостоятельному обучению. Преимущества уроков в школах и кулинарных студиях:

• Теория закрепляется практикой на оборудованной кухне, выдаются инструменты и ингредиенты.
• Уроки проходят под руководством шеф-поваров и кулинаров разных направлений. Специалисты помогают найти и устранить ошибки.
• Применяются зарекомендовавшие себя учебные программы.
• Предусмотрено получение диплома для официального трудоустройства. Выпускник имеет право поступить на работу в ресторан, на производство или открыть свое дело.
• По окончании курсов ученик знает секреты изготовления многих десертов. Изысканную выпечку можно не только делать на работе, но и баловать ею близких.
• Обеспечено живое общение, полезные связи.

Учиться кулинарному мастерству можно в любом возрасте — есть программы для взрослых, подростков и детей. Стоит предварительно ознакомиться со списком кондитерских курсов Москвы — в нем школы с проверенной программой и недорогим обучением.

Виды занятий:

• Интенсивный курс (1-5 суток): мастер-класс и практика. Освоение новых кондитерских десертов. В среднем за курс проходят 1-3 блюда.
• Среднесрочная программа (до 1 месяца): повышение квалификации, обучение конкретному кулинарному направлению (шоколадные изделия, зефир и прочее). Выдается сертификат об успешном окончании курса.
• Полноценная учеба (2-6 месяцев): присвоение разряда, комплексная подготовка специалиста, официальный диплом после сдачи экзаменов.

Форму обучения выбирают по своим предпочтениям. Для домашней готовки подойдут мастер-классы и среднесрочные программы. Если цель – получить специальность или научиться искусству кулинара, записываются на комплексную учебу.

Как проходит обучение

Для начала выберите для себя необходимый курс от ИСОЦЕНТР в соответствие со своими потребностями (начальная подготовка, повышение или подтверждение разряда, переподготовка). В ряде случаев кондитеров просят предоставить дополнительные разрешения, поэтому в случае затруднения, смело звоните нам, наши специалисты помогут вам разобраться с конкретной ситуацией и подобрать подходящий курс.

Далее запишитесь на курс с помощью кнопки обратной связи на сайте. Обладание учеником минимальными знаниями по профессии помогут ему успешнее пройти курс. Обучение проходит в течение нескольких дней удаленно.

Участники курса имеют доступ к программе курса, могут задавать преподавателям вопросы по прочитанному материалу, на которые обязательно получат индивидуальный ответ. Практикующие специалисты смогут уточнить не только теоретические стороны профессии, но и практические моменты.

По окончанию курса участники должны пройти итоговый экзамен, по итогам которого делается вывод об уровне усвоенного материала. Успешная сдача теста позволяет выдать ученику корочку-свидетельство кондитера с присвоением разряда согласно пройденного курса.

Кондитерская школа «аннушка скул» (юао)

Кондитерские курсы рассчитаны на активную практику. На время занятий все материалы и инструменты предоставляются. Пройти обучение может любой желающий, вне зависимости от его уровня подготовки. На всех курсах предоставляются кофе-брейки, а на курсах, которые длятся целый день, предоставляются горячие обеды.

По окончанию любого курса предоставляется сертификат об окончании.

Кондитерские курсы:

• «Чизкейки. Интенсив»
• Торты «Палитра вкусов»
• Курс «Бисквитные торты от А до Я»
• «Необычная сборка торта, чизкейки и декорирование»
• Курс «Сборка многоярусного торта. Основы выравнивания. Ганаш»
• «Оформление тортов» часть 1, 2
•  «Сырные конфеты»
• Курс «Современный декор»
• «Изомальт»
• «Эклерный бутик»
• Курс «Современные бисквитные торты»
• Муссовый торт INSIDE&OUT
• 7-дневный курс. Практический
• 5-дневный курс. Практический
• Выпечка бисквитов, изготовление разных начинок
• Выпечка и декорирование капкейков
• Курс по Кейкпопсам
• Курс по декорированию пряников
• Тарты и мини-десерты. Демонстрационный курс
• Роспись по шоколаду
• Текстуры. Новые вкусы, сочетания и техники. Авторский мастер — класс
• «Тарты». Двухдневный курс
• ENGLISH-SPEAKING COURSES: Modern techniques of cake decoration; Gastronomic trend — Cheese truffles; Basics of cake leveling, ganache; Isomalt

Кондитерская школа «сладость» (зао)

В школе проходят практические курсы и мастер-классы для начинающих и опытных кондитеров. В группах до 10 учеников. Обеды, все материалы и инструменты на время занятия предоставляются.Готовые работы вы увозите с собой.

Выдается сертификат об окончании кондитерских курсов.

Список курсов и мастер-классов:

• Пятидневный практический курс. Ярусный торт и пряничные домики
• Пятидневный интенсивный практический курс: Торты детские и свадебные Кенди бар (сладкий стол)
• Сахарные, шоколадные и вафельные цветы. Двухдневный интенсивный курс
• Свадебные торты (с опытом)
• Чизкейк Нью-Йорк и зефир
• Торт Три Шоколада и эклеры
• Муссовые торты, макаронс и работа с шоколадом
• Базовый курс по росписи пряников
• Сахарные цветы. Пион
• Курс по мастике «торт с мишкой»
• Торт Красный Бархат и пирожные Макаронс
• Начинающий кондитер. Практический пятидневный курс
• «Домашний кондитер» торт капкейки кейкпопс зефир. Двухдневный практический курс
• Вегетарианские и ЗОЖ десерты. Практический 2-хдневный мастер-класс
• Роспись пряников и пряничного домика «Романтика Прованса» книга в подарок. Двухдневный практический курс
• Кремовый торт в малазийской технике
• Заказные торты. Полный кондитерский курс. Выпечка, украшение, продажа

Кондитерская школа «соль»

В кондитерской школе «Соль» готовят будущих шеф-кондитеров. Курсы прошли аккредитацию и предоставляют диплом государственного образца. Преподаватели проводят индивидуальную работу с учениками, поэтому численность группы не превышает 8 студентов.

Среди особенностей учебного центра «Соль»:

• Упор на практику. Краткая теоретическая часть и освоение навыков приготовления. Основу курсов составляют практические занятия, где студенты пребывают под наблюдением преподавателей. Так оперативно устраняются, что повышает скорость усвоения материалов.
• Универсальность. В школе «Соль» кондитерские курсы проходят новички и пекари со стажем. Разнообразие мастер-классов и многодневных интенсивов позволяет овладеть разными направлениями кулинарии. На занятия приглашают кондитеров из элитных ресторанов — они дают ценные советы и проводят краткие уроки.
• Творческое пространство. Руководители школы создали лофтовый интерьер с домашней атмосферой, а кухня оборудована по кулинарным тенденциям.

На сайте студии открыт доступ к некоторым рецептам и видеоматериалам.

Кондитерские курсы от анны галич

На занятиях Анны Галич начинающего выводят на уровень профессионала за 2-3 месяца. Студия также предлагает эффективное онлайн-образование — на выбор 5 учебных программ. Свое мастерство Анна подтвердила на московском чемпионате кондитеров, где получила золотую медаль. Основательница курсов выпустила книги по кулинарному искусству.

На что могут рассчитывать студенты:

• на практических уроках каждый ученик готовит интересные ему десерты и получает на них рецензию;
• студенты обеспечены инструментами, ингредиентами, питанием и униформой;
• всем учащимся гарантируется получение сертификата об окончании курса — работа ведется до полного усвоения материалов.

У Анны Галич одни из лучших курсов кондитеров ПП в России. Здесь рассматриваются вегетарианские десерты, торты с цветком из крема и другие интенсивы.

Кулинарная студия московского дома ресторатора (юао)

Кухня оборудована самой современной кухонной техникой, высокотехнологичным оборудованием, в наличии весь необходимый инвентарь и есть удобные и большие столы для обучения.

В штате Московского Дома Ресторатора исключительно профессионалы ресторанного дела: это эксперты, опытные специалисты, гуру ресторанного бизнеса, именитые шеф-повара, а также повара, специализирующиеся по кухням, отдельным кулинарным направлениям.

Мастер-классы:

• Шоколадные конфеты ручной работы
• «Гастрономические истории: на десерт и не только»
• Молекулярное мороженое
• Сахарные цветы в английской технике

Кондитерские курсы:

• Хлеб и хлебобулочные изделия
• «Кондитер», базовая программа
• Бездрожжевой хлеб
• Десерты в балансе вкуса и пользы
• Базовая комплексная программа подготовки начинающего кондитера
• Комплексная программа «Кондитер. Повышение квалификации»
• Шеф-кондитер
• Кондитер, повышение квалификации

Кулинарная школа vip-masters

«Вип Мастерс» основан Кислицыным Александром — кондитером, проявившим себя на российских и зарубежных соревнованиях. В VIP Masters студенты научатся готовить эксклюзив, смогут освоить базовый уровень или повысить квалификацию.

Помимо коллективных занятий, доступно индивидуальное обучение и выездной мастер-класс на заказ. Программа школы включает:

• технологию подготовки теста;
• приготовление десертов;
• правила хранения кондитерских изделий, сроки и температурные нормы для продуктов;
• дизайнерскую работу над блюдами;
• маркировку и упаковку готовой продукции;
• полезные нюансы кулинарного искусства.

На освоение начального уровня уходит до 7 дней. Студент может продолжить совершенствоваться и научиться приготовлению чизкейков, бисквитных тортов, эклеров, сахаристых десертов.

Кулинарная школа чили шоколад (юао)

Кулинарная студия оборудована как домашняя кухня, а обучение доступно для кулинаров любого уровня, даже для детей от 10 лет. В школе проводится более 60 мастер-классов.

На время обучения предоставляется: фартук, тапочки, продукты, оборудование, бумага и ручка, коробочка для вкусностей. Для всех учащихся в любое время доступны чай и кофе, яблоки и печенье, которые вы можете есть/пить по ходу занятия. Исключение составляют 8-часовые мастер-классы на целый день, где предоставляется обед.

На каждом занятии есть дежурный помощник преподавателя, который отмеривает ингредиенты и моет посуду. Есть занятия и утром, и вечером, и в выходные.

Мастер-классы:

• Выравнивание тортов. Полная программа (практический)
• Постные и диетические десерты
• Зефир, маршмеллоу, мармелад (практический)
• Торт тирамису в дизайне авангард (практический)
• Изысканные тарты
• Шоколатье — создатель вкусов (практический, 2 дня)
• Шоколадный декор для современных тортов и пирожных
• Вафельные цветы (практический)
• Роспись пряников Прованс
• Муссовые торты — евроторты. Полная программа
• Заварное тесто
• Корпусные шоколадные конфеты
• Торт птичье-молоко (практический)
• Пластичный шоколад. Полная программа
• Идеальные эклеры
• Чизкейки (практический)
• 12 вкусов макаронс (практический)
• Нарядные капкейки
• 7 видов любимого печенья
• Необыкновенные рулеты
• Шоколадные конфеты с алкоголем
• Колоркей (практический)
• 11 лучших кремов
• Сыроедческие десерты
• Трюфели
• Волшебные банки — космики
• Дрожжевое тесто
• Фудфотография в домашних условиях
• Впечка с сыром (хачапури, киш)
• Торты-цифры
• Цветы из крема в корейской технике (практический)
• Муссовые торты для новичков. Полная программа
• Пирожные-фрукты
• Работа с кондитерским мешком (практический)
• Сырные конфеты
• Торт-единорог (практический)
• Традиционные американские торты (сникерс, морковный, красный бархат) и др.

Лицензия на образовательную деятельность №038379

Программа курса обучения “КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ”

1. Основы кондитерского производства

   1.1 Принципы работы кондитерского цеха

   1.2 Кондитерский инвентарь

   1.3 Безопасность труда на производстве

   1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве 2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха 2.2 Порядок установления норм выработки продукции 2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу 2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха

3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов 3.1 Контроль и анализ расхода сырья 3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов 3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий 3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий 3.

4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами 4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов 4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки 4.3 Вспомогательное сырье и материалы 4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов5.1 Химический состав сырья 5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов 5.3 Процесс кристаллизации сахарозы 5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

6. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур 6.1 Как приготовить хлеб 6.2 Хлеба с начинкой 6.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи 6.4 Батон и каравай 6.5 Кексы и булочки

7. Изделия из пресного и дрожжевого теста 7.1 Правила приготовления пресного теста 7.2 Пицца: виды начинок и основные секреты 7.3 Лепка пельменей и вареников 7.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста 7.5 Виды изделий из дрожжевого теста

8. Изделия из жидкого теста 8.1 Характеристика изделий из жидкого теста 8.2 Различные рецепты приготовления пончиков 8.3 Приготовление омлетов 8.4 Традиционное русское блюдо: блины 8.5 Вафли с кремом

9. Изделия из бисквитного и песочного теста 9.1 Способы приготовления бисквитного теста 9.2 Рецепты различных бисквитов 9.3 Бисквит для торта “Прага” 9.4 Современные технологии применения эмульгаторов 9.5 Способы приготовления песочного теста 9.6 Пироги и торты из песочного теста 9.7 Печенье и пирожные из песочного теста

10. Изделия из слоеного и заварного теста 10.1 Способы приготовления слоеного теста 10.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста 10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста 10.4 Способы приготовления заварного теста 10.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

11. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило 11.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста 11.2 Способы приготовления пряничного и медового теста 11.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия 11.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило 11.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

12. Изделия из кексового, миндального и белкового теста 12.1 Правила приготовления кексового теста 12.2 Рецепты кексов и маффинов 12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные 12.4 Правила приготовления белкового теста 12.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий

13. Изделия из черепичного и сахарного теста 13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста 13.2 Рецепт приготовления тюлипного (сахарного) теста 13.3 Рецепты тюилей – классический изделий из тюлипного теста

14. Правила приготовления начинок 14.1 Начинки для пирогов и пирожков 14.2 Сладкие классические начинки 14.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки 14.4 Ликерные и медовые начинки 14.5 Помадные и молочные начинки 14.

15. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури 15.1 Классические рецепты соусов 15.2 Английский соус: секреты приготовления 15.3 Рецепты популярных сиропов 15.4 Кремы для торта и стабилизаторы 15.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

16. Особые кондитерские изделия 16.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов 16.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков 16.3 “Тирамису”, Ирландский торт, “Картошка”, Пасха царская и другие невыпечные изделия 16.4 Рецепты низкокалорийной выпечки 16.5 Рецепты простых и необычных птифуров 16.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

17. Оформление кондитерских изделий 17.1 Украшения из орехов 17.2 Украшения из карамели, сахара и помады 17.3 Украшения из шоколада и крема 17.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе 17.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

18. Производство и обработка какао бобов18.1 Сорта какао-бобов и их химический состав 18.2 Правила хранения какао-бобов 18.3 Этапы приготовления тёртого какао 18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства 18.5 Схема получения какао-масла, его применение 18.

6 Производство какао-порошка, его применение 19. Производство и формование шоколада 19.1 Этапы приготовления шоколадных масс 19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс 19.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты 19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой 19.5 Методы формования конфетных корпусов

20. Производство карамели и драже 20.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы 20.2 Этапы обработки карамельной массы 20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели 20.4 Линии для производства карамели 20.

21. Производство ореховых масс, халвы и мармелада 21.1 Состав и свойства ореховых масс 21.2 Производство пралиновых и марципановых масс 21.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы 21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы 21.

22. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса 22.1 Этапы производства зефира и пастилы 22.2 Линии для производства зефира и пастилы 22.3 Получение различных помадных масс и их формование 22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс 22.5 Глазирование и завертывание конфет 22.6 Этапы производства ириса

23. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада 23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре 23.2 Приготовление подварок и припасов 23.3 Рецепты джемов и конфитюров 23.4 Необычные и оригинальные виды варений 23.5 Рецепты классического мармелада

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Посмотреть как выглядит мой документ об образовании

Международная кондитерская школа «тортики от одри» (ювао)

Очные занятия проходят в отдельном от кондитерской мастерской помещении на Авиамоторной. В нем есть все необходимое, учеников обеспечивают продуктами, ингредиентами и кондитерскими инструментами.

По формату различаются короткие мастер-классы, длинные одно- и двухдневные тренинги и большие интенсивные курсы на неделю или больше. Занятия проходят по графику, есть групповое и индивидуальное обучение.

Есть программы для разного уровня подготовки, а также тренинг для тех, кто хочет заняться продвижением собственного кондитерского бизнеса.

После прохождения курсов вы получаете сертификат Школы кондитерского мастерства Ольги Патраковой.

Кондитерские курсы и мастер-классы:

• Детский торт без мастики
• Курс по чизкейкам
• Вкусная выпечка 2 (мастер-класс по приготовлению различных бисквитов и кремов)
• Пряники для начинающих
• Авторский двухдневный матер-класс по вкусной выпечке (по приготовлению бисквитов и кремов)
• Бизнес тренинг «Как начать и успешно продвигать бизнес на тортах». Однодневный курс
• Муссы — новая программа
• Пряники — сложная программа. Пасха
• Свадебный торт. Многоярусный торт
• Мастика для начинающих
• Малазийка
• Мини-десерты
• Выпечка и декор торта. Преподаватель Патракова Ольга
• Большой Кондитерский Курс 1 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
• Большой Кондитерский Курс 2 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
• Большой Кондитерский Курс 3 ступень. Основы кондитерского мастерства и декора тортов (сертификат)
• Вафельные цветы
• Малазийская техника
• Низкокалорийная выпечка
• Работа с шоколадом: темперирование, заливка, фигуры, пластичный шоколад
• Цветы в английской технике
• Муссовые евро-торты
• 3Д торт в виде объемной игрушки
• Анатомическая лепка человеческой фигуры
• КАНДИ БАР — двухдневный курс по оформлению сладкого стола

Международная школа профессий (цао)

Курсы кондитеров для начинающих

За время обучения вы научитесь:

• Готовить десерты и капкейки
• Выпекать и украшать торты
• Подбирать топпинги и ягоды к десерту

Программа обученияОбщая продолжительность курса: 13 академических часов.

ЗАНЯТИЕ №1. ПЕЧЕМ И ДЕКОРИРУЕМ КАПКЕЙКИВы научитесь готовить тесто для капкейков, почувствуете разницу между ручным замесом и с помощью миксера. Разберетесь, в чем разница между капкейками и маффинами. Сможете приготовить нежнейшую шапочку из кремчиза и сладкую начинку.

ЗАНЯТИЕ №2. ГОТОВИМ ПОРЦИОННЫЕ ДЕСЕРТЫВы овладеете техниками работы с суфле, безе и парфе: научитесь подбирать ингредиенты в нужных пропорциях, правильно их взбивать и смешивать. Сможете поработать с пищевыми красителями для окрашивания меренг. На практике приготовите мандариновую панну-котту, ягодное парфе и меренги на палочках.

ЗАНЯТИЕ №3. РАБОТАЕМ С ИМБИРНЫМ ТЕСТОМВы научитесь воплощать смелые пряничные фантазии в имбирном тесте: от печенья до имбирного домика. Разберетесь, в каких пропорциях смешивать имбирь и другие пряности. Научитесь работать с формами и трафаретами.

ЗАНЯТИЕ №4. ГОТОВИМ КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙКВы сможете приготовить чизкейк “Нью-Йорк” от подбора ингредиентов до подачи на стол. Разберетесь, как сделать чизкейк нежным и однородным. Вы научитесь декорировать торт ягодным мармеладом или кусочками ягод и фруктов с сиропом: определите оптимальное сочетание вкусов для этого десерта.

ЗАНЯТИЕ №5. СОБИРАЕМ МНОГОЯРУСНЫЙ ТОРТВы научитесь выпекать белые и шоколадные бисквитные коржи. Освоите рецепты кофейной и ликерной пропитки. Сможете взбить нежный крем на основе сливок и крем-чиза. На практике соберете торт из двух ярусов, предварительно выровняв коржи.

Особенности профессии

Кондитер должен не только любить изготавливать сладости (пирожные, торты, мороженое и др.), но и быть ответственным, аккуратным, отчасти творческим человеком. Большая часть рабочего дня кондитера проходит на ногах, часто при высоких температурах, поэтому не лишней будут хорошая выносливость и физическое здоровье.

В обязанности кондитера входит:

• проверка качества и подготовка сырья и полуфабрикатов;
• готовка в соответствии с рецептурой;
• замешивание теста;
• раскладка по формам и выпекание изделий (печенья, коржей для торта и др.);
• приготовление сиропов и кремов;
• отделка и украшение готовых изделий;
• разработка авторских рецептов и технологии их изготовления;
• соблюдение чистоты рабочего места;
• контроль работоспособности оборудования.

Полный список задач зависит от специфики предприятия, а также от опыта и квалификации специалиста.

Плюсы и минусы профессии кондитера

Кондитер работает в продовольственной сфере. Этот прочный сегмент рынка остается востребованным даже в кризис. Хорошие повара требуются в рестораны, поскольку от них зависит конечное качество продукта и репутация бренда.

Пекарь не только готовит торты и другие десерты, но и занимается их оформлением. Мастер выступает в роли декоратора. Его задача – совместить вкус с изысканным внешним видом. Курсы кондитеров в Москве позволяют освоить этот навык и уверенно себя чувствовать на кухне.

Преимущества специальности:

• всегда остается актуальной;
• в ресторанах хорошего уровня оплата труда выше среднего;
• полученный опыт можно использовать для открытия своего бизнеса;
• обучение доступно по цене;
• творческие задачи способствуют активной работе интеллекта — профессия не превращается в рутину;
• престиж и возможность стать востребованным мастером.

Среди недостатков:

• Выпечка сладостей происходит в жарких помещениях.
• Работа ручная, требует физической выдержки. Сначала трудно привыкнуть к нагрузкам.
• Может возникнуть проблема лишнего веса. Пекарю приходится часто пробовать приготовленные изделия. Рекомендуется посещать фитнес или выполнять домашние упражнения.

Минусы заключаются в условиях труда — новичку на адаптацию требуется 2-3 месяца.

Получение документов

Этапы оформления декларации соответствия на конфеты или иные изделия строго прописаны регламентом. Для этого следует провести следующую подготовительную работу:

• собрать все необходимые документы;
• провести испытания продукции (эксперты определяют вкусовые и другие органолептические характеристики, устанавливают соответствие упаковки специальным требованиям, исключают микробиологическое и химическое загрязнение и т.д.);
• правильно заполнить форму декларации в строгом соответствии с регламентом;
• передать её в регистрирующий орган, обладающий государственной аккредитацией;
• забрать в электронном виде номера зарегистрированных деклараций;
• проверить правильность внесения данных в реестр;
• распечатать нужное количество экземпляров документа.

В нашем центре сертификации опытные сотрудники проведут всю подготовительную работу. Вы увидите в электронном виде готовые, полностью заполненные и зарегистрированные декларации.

Мы предоставляем возможность оформить добровольные сертификаты на печенье, торты, пирожные и другие виды кондитерки.

Разряды кондитера

Курсы обучения кондитера позволяют получить разряд от 1 до 6. ЕТКС предусмотрено четкое разделение полномочий для специалистов каждого разряда.

1. 1 разряд – начинающий работник трудится под контролем более опытного специалиста, выполняет простейшие работы: подвозит полуфабрикаты, следит за работой оборудования.

2. 2 разряд – выполняет несложные работы: готовит сиропы и крема, приготавливает полуфабрикаты, изготавливает простые кондитерские изделия.

3. 3 разряд – занимается процессом изготовления штучной продукции, отделкой готовых изделий, приготавливает тесто, крема и начинки.

4. 4 разряд – изготавливает большинство сладостей, создает сложные украшения.

5. 5 разряд – ведет процесс изготовления самых сложных, оригинальных и уникальных тортов под руководством специалиста 6 разряда, изготавливает конфеты, проверяет качество сырья и готового изделия;

6. 6 разряд – изготавливает кондитерские изделия любой сложности, наносит сложные рисунки, разрабатывает новую рецептуру.

Для получения 6 разряда требуется среднее профессиональное образование.

Что должен знать у уметь кондитер в зависимости от разряда

Сертифицировать или декларировать?

Первый подводный камень на пути предпринимателя: какой документ необходим, чтобы жить в согласии с законом и не бояться административных наказаний? Тем более что за недостоверные сведения вполне реально заплатить штраф порядка 1 млн рублей!

Обязательной сертификация на кондитерские изделия была вплоть до 2021 года. Затем был создан Таможенный союз и вступил в силу Технический регламент ТР ТС 021/2021 «О безопасности пищевой продукции».

Как это отразилось на пищевой промышленности: теперь все продукты сертифицируются в виде декларирования, то есть в документе заявляются определенные свойства, соблюдаемые нормативы и т. д. Исключение из правил, конечно, есть. Это продукты, используемые в сфере общепита — в ресторанах, кафе, столовых — они не подлежат декларированию.

Специализированная продукция — детские и спортивные товары, товары для беременных и кормящих не декларируются, а проходят государственную регистрацию в Роспотребнадзоре.

Топ-15: вопросы сертификации кондитерских изделий

Центр профессиональной подготовки плюс (сзао)

Овладеть секретами профессии кондитера, а также повысить имеющуюся квалификацию вам поможет Центр профессиональной подготовки «Плюс». Обучение проходит два раза в неделю (по 4 ак.часа), в группах до 5 человек.

По окончании учебы вы получите диплом или удостоверение о повышении квалификации установленного образца и знания, необходимые для соответствия принятому Министерством труда профессиональному стандарту.

Обучение по следующим направлениям:

• Кондитер 3 разряда 350 ак. часов (диплом профессиональной подготовки)
• Кондитер 4 разряда  72 акад. часа (удостоверение повышения квалификации)
• Кондитер 5 разряда 72 акад. часа (удостоверение повышения квалификации)
• Шеф-кондитер от 72 акад. часов (удостоверение повышения квалификации)

Отзывы о школах кондитеров в москве

Отзывы о курсах кондитеров в Москве преимущественно положительные. Ученики отмечают качество уроков и живое общение с профессионалами.

Не все кондитерские школы гарантируют результативное преподавание. Чтобы не потратить время впустую, выбирайте из списка проверенных курсов.

Олеся: «Пошла в школу кондитеров для себя, чтобы научиться готовить 2-3 десерта. Но я так втянулась, что уже заканчиваю третий интенсив! Спасибо преподавателям, которые вдохновили меня на путь повара!»

Инна: «Я боялась идти на кондитера, хоть хотела быть поваром с детства. Взрослому трудно научиться новой профессии. Оказалось, что мои опасения были напрасными! Уже за 4 месяца учебы в кондитерской школе я получила диплом и смогла устроиться в ресторан. Цель достигнута».

Цитата известного на весь мир повара Джейми Оливера: «Кондитер должен совершенствоваться. В начале своего пути я часто посещал курсы, где узнавал новые приемы, знакомился с будущими коллегами. Это то, что нужно начинающему кулинару».

Следите за нами в telegram-канале