Что должно быть в сливочном масле « Если положить кусочек масла на стакан с горячим чаем, то оно сразу растает

Какого цвета настоящее сливочное масло? Где его лучше покупать: на фермерском рынке или супермаркете?

Найти качественное сливочное масло на прилавках действительно сложно. Дело в том, что его производство считается очень затратным. На один килограмм масла уходит 20 литров молока. Себестоимость такого продукта — от семисот пятидесяти рублей до тысячи. Это значит, что цена за 200-т граммовую пачку не может быть менее 150-ти рублей.

«Если мы видим низкую стоимость за пачку, то, скорее всего, в 99,9%, это будет спред», — рассказал кандидат технических наук Дмитрий Быстров.

Дешево и вредно

Чтобы удешевить продукт, производители идут на разные хитрости. Например, заменяют животный жир растительным. Чаще всего — пальмовым маслом.

«Пальмитаты вообще из организма не выводятся, попав туда хотя бы один раз. То есть, откладываются они вот здесь, на передней брюшной стенке. Это проблема не только ожирения, которое вызывает неправильные продукты. Но еще и проблемы бесплодия», — объяснил врач-эндокринолог Евгений Греков

Суррогат в два-три раза дешевле натурального масла. Но производители, как правило, не указывают на упаковке, что это аналог. Причем все эти махинации — в рамках закона.

«Российское законодательство позволяет производителям писать на упаковке различные надписи: это сливочно-растительное, либо с растительным сырьем. И не писать большими буквами, что это спред», — рассказал кандидат технических наук Дмитрий Быстров.

А ГОСТы — что?

Специалисты рекомендуют перед покупкой сливочного масла обращать внимание на номер ГОСТа. В разные годы производители меняли рецептуру этого продукта, поэтому Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии ввело сразу три стандарта.

Покупателю нужно запомнить эти три номера: P52969-2008, P52253-2004, 32261-2013 — масло, 32188-2013 — маргарин, Р 52100-2003 — спред. Если цифры на упаковке не совпадают, значит, это контрафакт!

«Как у сливочного масла есть ГОСТ, так и у спредов с маргарином есть ГОСТ. Только цифры разные», — пояснил Дмитрий Быстров.

Жирность — не предел

Еще один важный момент — жирность продукта. У натурального сливочного масла она 82,5%. Этот показатель может быть меньше, если масло сделали в зимний период, когда коровы вместо травы едят сено.

Все, что ниже 70%, — уже растительный продукт. Так, любительское масло будет — 78%, крестьянское — 72,5%, бутербродное — 61%, чайное — 50%. Отличить растительную подделку от натурального продукта достаточно просто. В холодильнике сливочное масло всегда будет твердым.

«Если мы берем пачку масла и небольшое нажатие на нее нам показывает, что оно деформируется и она находилась у нас в холодильнике — это говорит о том, что перед нами не сливочное масло, а спред, либо маргарин», — рассказал кандидат технических наук Дмитрий Быстров.

Эксперимент

Вместе с экспертом Дмитрием Быстровым мы решили протестировать несколько образцов масла. Три из них купили в магазине, четвертый — на рынке фермерских продуктов. Самый дешевый обошелся нам в 17 рублей, дорогой — 173. Оставшиеся стоили по 46 и 140 рублей.

уверяют: настоящее сливочное масло должно быть слегка желтым. Причем лучше покупать его в фольгированной упаковке — так продукт дольше остается свежим. На фермерском рынке этим правилом пренебрегли. В итоге на куске масла появилась плесень!

«Оно, видимо, было открыто. Могли его прям разрезать на рынках в упаковке картонной», —

Ярко-желтый цвет масла говорит о том, что оно, скорее всего, обветрилось и прогоркло. Белый — означает, что перед нами спред или маргарин. Но чтобы сбить с толку покупателей, недобросовестные производители часто добавляют в суррогат красители.

Проверить, есть ли в масле пигменты, можно с помощью горячей водки. Натуральный продукт растворится и окрасит алкоголь в молочный цвет, а подделка — желтым пятном всплывет на поверхность.

«Хочу обратить внимание на четвертый образец. Он очень интересно себя ведет: он распадается на жир растительный. Прямо на фракции видно, как это все происходит», —

Первым тест провалил образец за 17 рублей. Точно такой же результат показало масло за 46 и, что самое удивительное, — фермерский продукт. Его мы купили на рынке за 140 рублей.

«Нам говорили, что оно натуральное сливочное. Посмотреть, что в совершенно прозрачный у нас низ, вот, все у нас плавает на поверхности. Как мы видим, разницы между первым и третьим образцом у нас никакой нету, поэтому в принципе можно заявить, что и первый, и третий у нас являются спредом», —

Из четырех образцов испытание прошло только масло из магазина за 173 рубля. Но ради чистоты эксперимента мы решили провести для дорогих образцов тест с разогретой сковородкой. По словам Дмитрия, подделка будет трещать и мгновенно испаряться, а в воздухе появится запах гари. Натуральный продукт просто растает.

Сливочным маслом имеют право называться только продукты, не включающие растительные жиры — в противном случае их нужно называть спредами. Однако не все производители следуют этому правилу. Эксперты рассказали «Газете.Ru», каким должно быть настоящее сливочное масло, как распознать подделку и что должно насторожить при покупке продукта.

Виды сливочного масла

Первое, что нужно сделать при выборе сливочного масла — посмотреть на название, рассказала «Газете.Ru» Виктория Оганесова, пищевой технолог, эксперт по продуктам питания животного происхождения.

«Любительское, традиционное и крестьянское – это масло. Любые другие названия, даже схожие, например, фермерское, не исключают присутствия в составе растительных масел», — говорит она.

По словам эксперта, сегодня по ГОСТ выпускаются несколько видов масла:

«Обязательное правило: вся жировая фракция вышеперечисленных масел – это жиры молочного происхождения», — дополняет она.

Вкус, цвет и консистенция

По вкусу виды сливочного масла различаются. «Если мы говорим о сладко-сливочном масле, то вкус должен быть выраженным сливочным с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Если же масло кисло-сливочное, вкус – выраженный сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Если масло соленое, то вкус должен быть умеренно соленым в обоих случаях», — рассказывает Виктория Оганесова.

Однако независимо от вида масла существует оттенок вкуса, говорящий о том, что его придется выбросить. «Если есть горчинка, то лучше отказаться от употребления, скорее всего, пошли окислительные процессы», — предупреждает технолог.

Консистенция любого масла, выполненного по ГОСТ, должна быть плотной и пластичной.

«Поверхность на срезе должна быть блестящая, сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги», — объясняет эксперт. Цвет продукта может варьироваться от светло-желтого до ярко-желтого, даже иногда с оттенком оранжевого, и зависит от кормовой базы коров.

«Если в рационе питания коров были продукты богатые каротиноидами, например, морковь, то молоко и, соответственно, масло, полученное из него, будет подкрашиваться. Иногда на предприятии специально подкрашивают масло пищевым красителем каротином (Е160а)», — уточняет Оганесова.

Как читать этикетку

На этикетке часто можно встретить аббревиатуру «ЗМЖ», которая расшифровывается как «заменитель молочного жира». Виктория Оганесова объясняет, что «ЗМЖ» – это продукт переработки растительных масел, и при производстве сливочного масла по ГОСТ такой ингредиент применяться не может.

Если в составе есть пальмовое, подсолнечное, рапсовое масла или ЗМЖ, то продукт уже относится к категории изготовленных по ТУ и не имеет права называться маслом.

«Обычно на этикетке можно увидеть название «масло растительно-сливочное» либо какие-либо подобные вариации. В этом нет ничего плохого, такая замена позволяет оптимизировать себестоимость масла, улучшить его функциональные свойства, а бывает, что такие продукты рекомендуются для диетического профилактического питания», — успокаивает технолог.

Как отличить натуральное масло от спреда

Как объяснил «Газете.Ru» технолог Дмитрий Быстров, доцент Московского государственного университета пищевых производств, продукт на основе молочных жиров с добавлением растительных нужно называть спредом, хотя и не все производители используют это слово на упаковке.

По словам эксперта, популярные в 90-е годы спреды — например, известная всем Rama, — пользовались спросом не только из-за низкой цены, но и из-за мягкости продукта: «Доставай из холодильника и сразу намазывай, что очень нравилось потребителям». А вот настоящее, качественное сливочное масло, если его достать из морозилки, никогда не будет намазываться — оно будет колоться и крошиться.

«Легко намазываться масло будет в случае, если в составе есть растительные жиры», — говорит он.

Самый легкий способ понять, есть ли в сливочном масле потайные растительные жиры, — это достать его из морозилки и попробовать нарезать, объясняет Дмитрий Быстров: если они добавлены, масло будет отрезаться одним куском, если их нет — оно будет колоться и крошиться.

Проверить качество сливочного масла можно и другим, тоже несложным, способом. «Положите в стакан с горячим чаем или кофе маленький кусочек масла. Настоящее масло сразу растает и образует пленку на поверхности. Если же это спред или фальсификат, то он сначала утонет, а потом потихоньку всплывет, и только потом растает», — рассказывает технолог.

Условия хранения

При выборе сливочного масла в магазине специалист по питанию, основатель сервиса доставки продуктов GetVegetable.com Елена Доронкина рекомендует обязательно проверять температуру хранения (она должна быть не более 6 и не менее 2 градусов) и целостность упаковки.

«Ни в коем случае не стоит брать масло в поврежденной упаковке. Если вы открыли масло и почувствовали, что «что-то не то» – например, странный запах или вкус, сразу выбросите его. Не нужно думать, как его использовать, что из него приготовить или испечь. Это будет не только вредно, но и повлияет на вкус выпечки», — предостерегает она.

По словам Доронкиной, сливочное масло в фольге хранится лучше, чем продукт, упакованный в бумагу.

Она аргументирует это тем, что в фольге влага испаряется медленнее, лучше сохраняя качество масла, в то время как масло, упакованное в бумагу, быстрее окисляется, и на его поверхности образовывается желтый слой.

Срок годности сливочного масла зависит от температуры хранения. Виктория Оганесова поясняет: если температура (3±2)°С, то масло хранится не более 35 суток, если температура минус (6±3)°С – не более 60 суток, при температуре минус (16±2)°С – до 120 суток. По ее словам, хранить масло можно как в холодильнике, так и в морозилке, если учитывать сроки годности.

«Если масло в ежедневном рационе питания семьи из четырех человек, то храните его в холодильнике и не мучайтесь. Если масло используется только по праздникам для бутерброда с икрой, то есть смысл его спрятать в морозилку», — советует она.

Польза и вред для здоровья

Сливочное масло – продукт с сомнительной репутацией. Многие исключают его из рациона, считая, что регулярное употребление масла повышает уровень холестерина в крови, провоцирует заболевания сердца и ожирение.

Маргарита Макуха, диетолог медицинского онлайн-сервиса СберЗдоровье, объясняет, что сливочное масло – продукт высококалорийный и действительно содержит в составе довольно большое количество холестерина, поэтому от него стоит отказаться людям с некоторыми заболеваниями. «Обычно сливочное масло не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Если у вас избыточный вес, нужно следить за нормой его потребления», — говорит врач.

Однако в целом сливочное масло можно назвать скорее полезным продуктом — при условии, что оно произведено из натуральных сливок, сделанных из цельного молока.

«Масло содержит жирные кислоты и жирорастворимые витамины A, D, E, K, не содержит вредных компонентов, легко усваивается. Потребление сливочного масла может поддерживать здоровье костей и суставов, положительно влиять на иммунитет, улучшать здоровье желудочно-кишечного тракта», — говорит Маргарита Макуха и уточняет, что в день рекомендуется употреблять не более 20-30 граммов масла.

По словам диетолога, детям сливочное масло полезно в большей степени, чем взрослым.

«Это питательный продукт, а холестерин необходим для построения новых клеток при активном росте. Для детей этот продукт также является ценным источником жирорастворимых витаминов и минералов: селена, хрома, цинка, меди, — рассказывает Маргарита Макуха. — Содержащиеся в масле жирные кислоты способствуют лучшему развитию головного мозга».

Фото Aidami.ruЦвет настроения светло-желтый. Как выбрать настоящее сливочное маслоЭксперты дают советы нижегородцам, на что обращать внимание при покупке сливочного масла.

— Старайтесь выбирать масло не в бумажной, а в фольгированной упаковке, поскольку бумага не защищает продукт от воздействия солнечного света, разрушающего витамины, говорит начальник лаборатории пищевой продукции ЦСМ Лев Ляпин. – У сливочного масла в пергаментной упаковке, меньше и срок хранения.

Обращайте внимание на срок годности масла— он зависит от температуры хранения продукта.. рекомендуемые сроки хранения -16 градусов может храниться 120 суток, при температуре 6 градусов – 60 суток, 3 градуса – 35 суток. Если в производстве масла используются консерванты или растительные жиры, это уже не масло, поэтому и срок годности на упаковке может увеличиться до года и выше.

Продолжение истории после рекламы

Обязательно обращайте внимание на ГОСТ — при этом надписи «сделано по ГОСТу» недостаточно, поскольку спреды и маргарины также могут производиться по государственным стандартам. Запомните ГОСТ сливочного масла — ГОСТ 32261-2013.

На упаковке сливочного масла должно быть прямо и недвусмысленно написано: «масло сливочное традиционное», «масло крестьянское» или «масло любительское». При этом имейте в виду, что жирность традиционного масла начинается от 82,5 %, любительского — 80 %, а крестьянского — 72,5 %. Все остальные виды «масла» — бутербродное (от 61,5 %) и чайное (от 50 %) — не являются натуральными.

Купили масло, принесли домой — попробуйте масло, подержите его во рту, прислушайтесь к своим ощущениям. Натуральное масло не имеет запаха, оно приятное, нежное и быстро тает во рту, оставляя молочно-сливочное послевкусие.

Цвет натурального сливочного масла — светло-желтый, а не ярко-желтый или белый — в первом случае, скорее всего, в продукт добавлены красители, а во втором случае в составе могут быть растительные жиры.

Качественное масло при надавливании на него пальцем не будет крошиться. Консистенция у него плотная. Однородная, на врехнем срезе блестящая, сухая на вид.

— Покупайте сливочное масло проверенных производителей. Если этот производитель находится в Национальной системе сертификации – тем более, — советует директор ЦСМ Росстандарта в Нижегородской области Денис Миронов. — Это значит, что данный производитель в добровольном порядке подтвердил соответствие своей продукции ГОСТу. Знак ГОСТ – в данном случае – не пустой звук, это признак проверенного качества.

Как отличить натуральный продукт от фальсификата и кто производит подделку

Настоящие любители сливочного масла вряд ли согласятся намазать на хлеб этот молочный продукт с массовой долей жира менее 80,0%. Они уверены, что такое масло, как минимум невкусное, а как максимум – ненастоящее. Что же скрывается внутри упаковки, на которой написано «сливочное масло с жирностью 72,5%» и в чем может быть подвох?

Технические данные

Любое сливочное масло должно быть изготовлено из коровьих сливок путем сепарирования и их сбивания. Об этом сказано в документе с ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», который регламентирует производство сливочного масла. Сливки, которые для этого используют, могут быть разной жирности, в зависимости от того, какой режим был задан при производстве. Если в продукте много влаги – жирность ниже, меньше влаги – будет выше.

На территории Российской Федерации действует ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия», согласно которому оно классифицируется.В зависимости от особенностей технологии изготовления сливочное масло может быть сладко-сливочным и кисло-сливочным, а также несоленым и соленым.Исходя из массовой доли жира оно подразделяется на:

Любители этого лакомства наверняка вспомнят, что еще существует масло «Бутербродное», у которого указан 61% жирности и «Чайное» – 50%. Но также на упаковке подобных продуктов обязательно будут написаны и другие ингредиенты в составе, поэтому следует выяснить, что же из себя представляет непосредственно сливочное масло с жирностью 72,5%, которое маркируют «Крестьянским».

Что в масле может быть

Согласно все тому же ГОСТ 32261-2013, в «Крестьянском» масле с массовой долей жира 72,5%, как, впрочем, и в «Традиционном», допускаются только красители природного происхождения. Имеется в виду каротин, который получают из экстракта моркови и аннато, которое производят из семян дерева Бикса орельяна. Этот ингредиент на упаковке может маркироваться Е160b. Оба этих красителя используют в тех случаях, когда маслу необходимо придать слегка желтоватый оттенок. Увы, но сливки, особенно полученные в зимний период, из-за того, что коровы не пасутся под солнечным светом, имеют холодный белый цвет.

Но если в составе сливочного масла помимо сливок указаны другие, растительные масла — арахисовое, пальмовое, кокосовое, или некий ингредиент с названием «заменитель молочных жиров», то такая масса уже является спредом, то есть маргарином. Однако некоторые производители выпускают «Крестьянское сливочное масло с жирностью 72,5%» с нарушениями и не пишут на упаковке его реальный состав. Следует знать, что настоящее сливочное масло без каких-либо консервантов или растительных жиров имеет срок годности, который обычно не превышает месяца. А если он увеличен до года и больше, то это уже не натуральное сливочное масло, а составленное, с применением добавлений.

Как отличить масло

Отличить по вкусу фактический спред от натурального масла с массовой долей жира 72,5%, изготовленного без каких-либо добавок, под силу далеко не многим любителям данного продукта. Однако специалисты советуют понаблюдать за поведением товара в разных условиях. Если кусок натурального сливочного масла положить в горячую воду, то оно равномерно растворится, а спред распадется на отдельные комки и постепенно будет таять.

Для длительного хранения натурального сливочного масла, имеющего небольшой срок годности, опытные хозяйки держат его в морозильнике. Но чтобы намазать таким маслом хлеб, придется дать ему оттаять. Отрезая его, можно увидеть, что в продукте имеются кристаллики льда, значит, в составе данного масла нет никаких посторонних примесей. Но если на срезе массы заметны капли воды, то в ней имеются растительные жиры и это попросту маргарин. Такой продукт быстрее размораживается и за несколько минут, которые он находится на столе, становится мягким и легко мажется на хлеб. А вот натуральное масло даже через полчаса после того, как оказалось в тепле, все равно остается твердым.

Все равно не натуральное

Безусловно потребительский спрос рождает предложение. И если на полках магазинов имеется сливочное масло «Бутербродное» и «Чайное» с низкой долей жирности и другими компонентами в составе, значит оно имеет своего покупателя.

Далеко не всех людей интересует тот факт, что согласно исследованиям врачей из Всемирной организации здравоохранения, именно трансжиры, к которым относятся производные многих растительных масел, участвуют в продуцировании «плохого» холестерина в организме. А он, в свою очередь, откладываясь на стенках кровеносных сосудов в виде бляшек, повышает риск развития у человека сердечно-сосудистых заболеваний. Гораздо важнее, что вкус у такого продукта зачастую сопоставим с натуральным маслом, а вот цена намного ниже. К тому же «Крестьянское масло» с жирностью 72,5%, все-таки настоящее, а стоит гораздо дешевле, чем «Традиционное» с массовой долей жира 82,5%.

Между тем, в 2016 году на страницах американских журналов о потребительских товарах ученые-пищевики из Гарвардского университета заявили, что натурального масла с жирностью менее 82,5% попросту не существует. Мировая промышленная методика изготовления данного продукта такова, что для получения масла с жирностью 72,5% все равно производителям требуется помимо коровьих сливок использовать дополнительные растительные ингредиенты. А значит натуральным и абсолютно безвредным такой продукт назвать никак нельзя. Но каждый человек решает сам, что он покупает и ест.

Сливочное масло  – любимый во многих семьях, традиционный продукт. Но, к сожалению, большинство современных производителей выбирают нетрадиционный подход к производству. Как выбрать вкусное, а главное полезное, настоящее сливочное масло?

Состав

Настоящее сливочное масло в составе должно иметь только сливки и цельное молоко (допустимо добавление соли для придания вкуса). Больше в составе не может быть ничего. Если помимо молочных животных жиров в масло добавляются растительные жиры, то это уже не сливочное масло, а спред. В таком продукте растительных жиров может быть в три раза больше, чем молочных, или вообще состоит только из растительных жиров. Также в составе скорее всего будут загустители, эмульгаторы и различная химия. Сами понимаете, что никакой пользы от такого продукта быть не может.

Обратите внимание, что сливочное масло бывает сладкосливочное и кислосливочное. Последнее у нас менее распространено. В чем отличие? Сладкосливочное масло готовится из обычных сливок. А для приготовления кислосливочного масла в сливки добавляют закваску на ароматообразующих бактериях. Таким образом это масло делают уже из сквашенных сливок. Отличается оно вкусом с легкой кислинкой и более ярким ароматом. Нельзя сказать какое масло вкуснее или полезнее. Здесь все зависит от ваших предпочтений.

Если на упаковке написано именно “Сливочное масло”, то жирность его не может быть менее 82,5%. Также можно встретить масло “Любительское” с жирностью 78%. И масло “Крестьянское” – 72,5%. Все, что имеет жирность ниже – не масло, точнее не масло из молока и сливок, а растительное масло.

ТУ или ДСТУ

ДСТУ (Державний стандарт України) существует с 1993 г. Часть нормативов была принята на основе всем известного ГОСТа. Так вот, если сливочное масло изготовлено по государственным стандартам (на этикетке значится ДСТУ), то в нем не может содержаться ничего, кроме сливок и молока. Ну если, конечно, производитель не обманывает. Такая маркировка на упаковке масла дает хоть какие-то гарантии.

Но украинские производители при изготовлении своих товаров имеют право руководствоваться стандартами ТУ (технические условия), которые предприятия разработали самостоятельно. Если производитель изготовил масло по своим “авторским стандартам”, то в состав вполне могут входить растительные жиры, а на этикетке этого даже не будет указано. И по закону практически невозможно будет привлечь такого производителя к какой-либо ответственности.

Так что лучше покупать сливочное масло, которое изготовлено по ДСТУ.

Цена

Чтобы получить 1 кг сливочного масла, перерабатывают более 20 л молока. Или 1,5 л сепараторных сливок. И сама эта процедура переработки тоже стоит денег. Поэтому нужно смириться, что настоящее сливочное масло не может быть дешевым. Хотя заоблачный ценник – тоже не показатель качества.

Настоящее сливочное масло должно быть желтого или светло-желтого цвета. Если оно слишком светлое, почти белое или, наоборот, темно-желтое, то это может означать, что в него добавлены красители или растительные жиры. Например, пальмовое или кокосовое масла.

Пальмовое масло – сильнейший канцероген. Пальмовое и кокосовое масла повышают уровень холестерина в крови, провоцируют заболевания сердечно-сосудистой системы.

Запах

Запах должен быть натуральный сливочный, который усиливается при нагревании. Если запах уж слишком сильный, то значит производитель использовал ароматизаторы.

Домашние тесты

Даже если вы купили сливочное масло, которое хорошо пахнет и хорошо выглядит. Даже если на упаковке написано 82% жирности, изготовлено по ДСТУ и в составе только сливки, то все равно можно провести простой тест, чтобы убедиться, что это действительно настоящее сливочное масло без добавок и есть смысл покупать его и дальше.

Для этого нам понадобится две емкости с горячей водой и два кусочка масла. Все просто. Положите кусочек масла в воду и размешайте. Если он растворился, а вода равномерно помутнела, то это настоящий молочный жир.

Спред же просто даст на поверхности воды осадок крупинками. Он не растворится, а сама вода не помутнеет.

Еще один тест – дать маслу растаять. Можно растопить его на водяной бане, в микроволновке или даже подуть на него феном. Если масло тает равномерно и превращается в желтую однородную массу со сливочным запахом, без каких-либо разделений на слои, то это настоящее сливочное масло. Если же масло расслоилось, отделилась вода и образовалась какая-то пена, то это свидетельствует о плохом качестве продукта и наличии растительных жиров.

А если бросить кусочек настоящего сливочного масла на разогретую сковороду, то оно не будет шкворчать или шипеть.

Ну и последний простой тест – заморозить масло. Настоящее сливочное масло, когда замерзает, становится очень твердым. Оно не режется, а, скорее даже, раскалывается и крошится. А продукт, в котором присутствуют растительные жиры, не замерзнет так сильно. При разрезании он будет более мягкий. Кстати, когда вы берете пачку масла из холодильника в магазине, надавите на нее пальцем. Если оно мягкое и палец проваливается, то это не настоящее сливочное масло.

Делаем вывод: настоящее сливочное масло полностью растворяется в теплой воде, тает равномерно и крошится, если его нарезать замороженным. Также оно не должно приставать к обертке.

Как выбрать масло на рынке

Многие любят покупать сливочное масло на рынке, т.к. почему-то считают, что оно настоящее. Все продавцы уверяют, что это масло домашнее, фермерское и т.д. Но доказано, что процент фальсификата на рынке ничуть не меньше, чем среди магазинного масла. А возможно, даже и больше.

Как проверить качество рыночного сливочного масла? Просто приложите к маслу кусочек фольги. На ней не должно остаться практически никаких следов. А если масло прилипло, то скорее всего оно содержит большой процент растительных жиров.

Также стоит понюхать масло и попробовать. Ну а если вам охота заморочиться, то возьмите на рынок термос с горячей водой и стаканчик и проверьте, как масло растворяется.

Как приготовить сливочное масло дома

Чтобы приготовить сливочное масло в домашних условиях, вам понадобятся сепараторные сливки или сметана. Из первых вы получите сладкосливочное масло, а из сметаны по сути выйдет кислосливочное.

Если вы пользуетесь планетарным миксером, то просто поместите сливки в чашу и взбивайте. Если такого миксера нет, то стоит взять глубокую емкость и воспользоваться ручным миксером или блендером с насадкой-венчиком.

Если вы пользуетесь планетарным миксером, то некоторые хозяйки рекомендуют обмотать его пищевой пленкой, чтобы не разбрызгивалась пахта – жидкость, отделяемая в процессе взбивания.

Как только начнет отделяться жидкость, нужно снизить скорость взбивания.

Выключайте миксер, когда увидите, что образовавшийся жир начал прилипать к венчику.

Отделите масло от пахты, используя сито или марлю.

Если вы планируете все масло использовать в течение нескольких дней, то можно его оставить как есть. А если планируете хранить, то лучше промыть под чистой холодной водой. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Затем соберите куски масла и отожмите их руками. А чтобы избавиться от оставшейся жидкости, положите кусок масла в охлажденную чистую банку и встряхивайте его, чтобы масло билось о стенки банки. Встряхивайте до тех пор, пока из масла не выйдет вся жидкость, а само оно станет гладким.

Дальше масло можно завернуть в пергамент и положить хранить в холодильник. Или с помощью скалки уже в пергаменте раскатать его до нужной вам формы.

Выбрать продукты, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Что нужно знать о сливочном масле

Рассказываем, как читать этикетку и как выбирать настоящее масло по цвету, вкусу и текстуре.

Чем полезно сливочное масло

Сливочное масло богато витаминами А, В, С, D, Е, которые благотворно влияют на состояние кожи, волос, ногтей, нормализуют работу ЖКТ, поддерживают энергию на должном уровне, повышают работоспособность и даже улучшают настроение.

А вот очень высокая калорийность и вредный холестерин в масле — это мифы. Действительно, в 100 граммах продукта содержится примерно 717  (в зависимости от жирности). Но вряд ли кто‑то станет есть масло пачками! Для пары бутербродов или каши на завтрак достаточно 10 граммов, где содержится около 72 калорий. Для сравнения: в таком же количестве оливкового масла холодного отжима — 90 калорий.

Что касается мнения, что масло — источник вредного холестерина, то и здесь всё не так однозначно. Специалисты , что сливочное масло — нейтральный продукт. Если употреблять не больше 30 граммов в сутки, оно будет приносить только пользу.

Как правильно читать этикетку

Что должно быть на этикетке, чтобы вы были уверены, что перед вами настоящее сливочное масло?

Лаконичный состав

В составе классического сливочного масла не должно быть ничего, кроме сливок. На упаковке они будут указаны как сливки цельного молока или пастеризованные сливки. Кроме того, рецептом может быть предусмотрено наличие в составе соли (если это солёное масло) и закваски (для кислосливочного продукта).

ГОСТ настоящего сливочного масла — Р 52969‑2008. Если вы видите ГОСТ Р 52253‑2004, знайте, что перед вами вологодское масло (это значит, что продукт изготовлен на одном из трёх молокозаводов Вологодской области). Есть ещё один межгосударственный стандарт, ГОСТ Р 32261‑2013, который введён в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 года. Он тоже доказывает, что перед вами натуральное сливочное масло. А вот ГОСТ Р 52178‑2003 указывает на то, что в упаковке маргарин, и неважно, что написано на этикетке.

Название продукта

Производители спредов и маргарина идут на массу ухищрений, чтобы выдать свой продукт за настоящее сливочное масло. Они могут так и написать на упаковке — «настоящее сливочное», но таковым оно являться не будет. Ищите натуральный продукт только с этими наименованиями: «масло сливочное», «масло любительское», «масло крестьянское». Производителям спредов и маргаринов законом запрещено использовать слово «масло» в названиях продуктов, если в их составе есть растительные .

А если к названию настоящего масла добавлены прилагательные «сладкосливочное», «солёное», «несолёное», «кислосливочное», то это всего лишь конкретика, указывающая на вкус продукта.

По ГОСТу существует несколько видов масла с разной степенью жирности:

Масло с жирностью 72,5% имеет богатую историю. Его рецептуру разработал Николай Верещагин. В 1870 году на сельскохозяйственной выставке в Париже он попробовал сливочное масло с ярким вкусом и ореховым ароматом и решил сделать такое же в России. Для этого он использовал нагретые до 80–85 градусов сливки — подобной технологией раньше никто не пользовался. Масло, полученное новым способом, стали называть парижским и начали производить во многих странах. Второе название этого масла — крестьянское, потому что по вкусу оно напоминает деревенское.

Кстати, многие думают, что у настоящего масла не может быть жирности менее 70%. На самом деле, это не нижняя граница. Есть чайное сливочное масло жирностью 60% и бутербродное масло жирностью 50%.

Не должна быть подозрительно низкой. Чтобы получился килограмм сливочного масла, нужно переработать около 20 литров молока. Это затратное производство, поэтому справедливо, что за 200‑граммовую пачку производитель просит не меньше 150–200 рублей.

Срок годности

60 суток при температуре от 0 °C до +5 °C. При хранении при более низких температурах (от −18 °C до −14 °C) срок годности может быть увеличен вдвое, то есть до 120 суток. Главное, не замораживайте масло повторно после разморозки — так делать нельзя.

Упаковка

Должна быть бумажной, картонной или фольгированной, чтобы масло не впитывало в себя посторонние запахи.

Упаковка масла «Крестьянское» марки «Умалат» сделана из экологичного картона, который не позволяет впитываться запахам других продуктов. Она имеет форму маслёнки, поэтому её удобно хранить в холодильнике. А ещё на упаковке есть телефон директора по качеству компании. Если у вас есть предложения по улучшению качества продукта или вы хотели просто поблагодарить производителя — можете позвонить или написать, и вам обязательно ответят.

Чего не должно быть в сливочном масле

В первую очередь, в нём не должно быть растительных жиров. На упаковке они указаны как «заменители молочных жиров». Часто для производства спредов используют пальмовое масло, реже — арахисовое и кокосовое.

Консервантов

Их можно выявить, взглянув на срок годности. Если он подозрительно большой, то перед вами не натуральный продукт.

Ароматизаторов

Настоящее сливочное масло почти не пахнет.

Красителей

Если масло подкрашено, оно будет иметь насыщенный жёлтый оттенок. Так производитель может скрывать от вас спред или маргарин, выдавая его за натуральное масло.

Как проверить масло дома

Даже если упаковка с продуктом не вызывает подозрений, масло всё равно нужно протестировать дома.

По цвету

Цвет натурального сливочного масла — светло‑жёлтый, а не ярко‑жёлтый или белый (яркий цвет говорит о наличии красителей, а почти белый — о том, что в составе есть растительные жиры).

По текстуре

Настоящий продукт в замороженном состоянии будет откалываться кусками и крошиться. Если оставить его на столе, то таять масло будет медленно и равномерно. А вот если оно крошится и рассыпается в уже растаявшем состоянии — это говорит о серьёзных нарушениях технологии производства.

По срезу

Сливочное масло плотное, на срезе сухое и блестящее. Если на срезе выступают капли воды — то это уже маргарин или спред. Хотя единичные капли допускаются и в натуральном продукте.

По вкусу

У настоящего масла чистый сливочный вкус молока. А в крестьянском и вологодском масле могут присутствовать едва уловимые ореховые нотки (из‑за особой технологии производства). Кроме того, в зависимости от дополнительных компонентов масло может быть сладким, солёным и кислосливочным.

При готовке

Если кусок масла положить на разогретую сковороду, он быстро и равномерно растает без воды и пены, источая приятный аромат.

Компания «Умалат» производит сливочное масло «Крестьянское» с жирностью 72,5% по строго утверждённому рецепту и одной и той же технологии с 1972 года. Кстати, раньше именно такое масло называли парижским: оно имеет нежный сливочный вкус и считается самым лёгким из натуральных масел.

Производство натурального сливочного масла — трудоемкий процесс. Что бы сократить временные и финансовые затраты при производстве, придумали заменять или разбавлять состав натурального масла.

Натуральный продукт состоит только из молока и сливок. В фальсификат добавляют растительные жиры, красители, усилителе вкуса и т.п.

Как выбрать в магазине

Что бы выбрать настоящее масло, нужно изучить упаковку и информацию на ней. Вкусовые предпочтения уходят на второй план. Выбрать «вкусное» сливочное масло по упаковке, увы — не возможно. Прежде выбирайте натуральное, а уже с опытом найдете вкусное для себя.

• Согласно закону натуральное масло выпускается строго по ГОСТ. Выбирать следует масло с ГОСТ 37-91, Р 52969-2008, Р 52253-2004, 32261 – 2013 только в нем присутствуют натуральные жиры и витамины.
• Состав натурального масла — только сливки и коровье молоко.
• Согласно ГОСТу на упаковке настоящего сливочного масла, обязательно присутствует слово МАСЛО. Слово возможно в любых вариациях: традиционное, крестьянское, чайное и т.п.
• Процент молочного жира — показатель содержания в масле натурального молока к добавкам. Чем больше процент, тем качественнее и натуральнее масло. По процентам на упаковке, масло разделяют:
• Следует выбирать масло в фольгированной или непрозрачной пергаментной бумаге. Выбирайте правильной формы брикеты, без ям, сбитых углов. Так можно исключить повторно замороженный продукт.
• Срок годности 30 — 35 дней. Все что больше — лучше исключать, так как в такой продукт добавили специальные вещества для увеличения срока хранения.
• Надавите пальцем на проверяемое сливочное масло, натуральное будет плотное, содержащее растительные добавки — помнется пальцем. Растительные жиры не замерзают.

Как отличить сливочное масло от спреда и маргарина

Спред — жировой продукт, в составе содержаться растительные жиры вперемешку с молочными. Маргарин — полное отсутствие молочных жиров, только растительные компоненты. Натуральное сливочное масло — молоко и сливки.

• Если на упаковке нет слова «масло» — явный признак маргарина или спреда.
• ГОСТ Р 52178-2003 — маргарин.
• ГОСТ Р 52100-2003 наносится на спреды. Виды спредов по содержанию натуральных компонентов:

Маргарин, содержит большее количество транс жиров. По ГОСТу разрешено безграничное добавление различных растительных жиров, искусственных добавок, красителей, улучшителей вкуса.
Выбирать спред следует только людям с непереносимостью или запретом в употребление холестерина.

Хранить сливочное масло нужно отдельно от упаковки, так как при вскрытии попадает влага и возможны окислительные процессы. В холодильники хранить масло строго по отведенному сроку. В морозильной камере (при глубокой заморозке) масло может хранится более месяца.

Как отличить подделку в домашних условиях

Утверждение, что настоящее масло должно крошится, скорее всего путают с малой заморозкой в холодильнике. Для того, что бы настоящее масло стало твердым, ему достаточно постоять час в холодильнике. И при нарезании такого масла возможно крошение. Так как оно было повторно заморожено, возможно попадание влаги. Спред и маргарин, за час не замерзнут и при их нарезании, нож будет сминать мягкую субстанцию.

Видео

В данном видео ролике показаны тесты, которые можно провести самостоятельно в домашних условиях, для определения качества масла, выявления подделки:

Сливочное масло, несмотря на высокий процент жирности и животное происхождение, в ограниченных количествах является полезным продуктом. Оно поддерживает целостность клеток, уменьшает воспаления, улучшает настроение и т. д. Однако продукт является дорогим: для производства 1 кг требуется минимум 20 л коровьего молока. По этой причине в случае со сливочным маслом подделки встречаются особенно часто.

Купить оригинальное сливочное масло можно здесь

Натуральное сливочное масло полезно для здоровья.