Что такое технические условия на продукцию

Технические условия на полукопченые, варено-копченые, сырокопченые и сыровяленые изделия колбасные из мяса птицы Халяль

Общая информация

• Дата введения в действие: 2023 год
• Срок действия: Без ограничения срока

Применение

Технические условия распространяются на полукопченые, варено-копченые, сырокопченые и сыровяленые изделия колбасные из мяса птицы Халяль, изготовленные из смеси бескостного мяса птицы в соответствии с ритуальными обычаями при соблюдении всех традиций и духовных норм Ислама. Изделия не содержат канонически запрещенных ингредиентов, других мясных и немясных ингредиентов различной степени измельчения, пищевых добавок, пряностей или без них.

Температурные условия

Изделия бывают:

• Охлажденные: от 0 °С до плюс 6 °С
• Охлажденные сырокопченые и сыровяленые: от 0 °С до 15 °С
• Замороженные: не выше минус 8 °С

Сорта продукции

Изделия колбасные могут быть различных сортов:

• Экстра
• Высший
• Первый
• Фирменный
• Второй
• Третий

Продукция из мяса сухопутной птицы

• Экстра сорт: колбаса варено-копченая Губернская Балыковая из мяса птицы Халяль

Продукция из мяса водоплавающей птицы

• Полужирный сорт: колбаса полукопченая из гусиного мяса с говядиной Халяль
• Жирный сорт: колбаса полукопченая гусиная Золотая орда Халяль

Изготовление продукции

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями.

Термины и определения

• Колбасное изделие из мяса птицы: колбасное изделие, в составе которого массовая доля мясных ингредиентов составляет 70 % и более.
• Колбасное изделие полукопченое из мяса птицы: подвергнутое осадке, обжарке, варке, горячему копчению и при необходимости сушке. Может быть изготовлено по различной технологии.

Виды колбасных изделий из мяса птицы

Колбасное изделие варено-копченое из мяса птицы

Колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, предварительному копчению, варке, дополнительному горячему копчению и сушке. Может быть изготовлено и без процесса предварительного копчения.

Колбасное изделие сырокопченое из мяса птицы

Колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое при изготовлении осадке и (или) ферментации, холодному копчению и сушке.

Колбасное изделие сыровяленое из мяса птицы

Колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое в процессе изготовления осадке и (или) ферментации, а также сушке

Сорта колбасных изделий из мяса птицы

Халяль – это всё, что считается дозволенным в исламском праве и не является запретным (харам).

Продукция халяль

Пищевая продукция халяль — продукция в натуральном, обработанном или переработанном виде, выращенная, добытая, произведенная, маркированная, сохраненная, транспортированная, реализуемая, сертифицированная в соответствии с правилами и стандартами халяль, предназначенная для потребления в пищу.

Определения

• Продукция Халяль — любая продукция, включая пищевую, которую разрешено применять и употреблять в соответствии с религиозными традициями.

• Продукция Харам — запрещенная продукция, несоответствующая требованиям, предъявляемым к продукции Халяль.

• Процесс производства продукции и оказания услуг халяль — совокупность или сочетание последовательно выполняемых различных технологических операций и действий, направленных на производство продукции и оказание услуг халяль.

Знаки и сертификация

• Знак маркировки Халяль — графическое изображение, наносимое на потребительскую упаковку продукта, который соответствует требованиям, предъявляемым к продукции Халяль.

• Знак соответствия Халяль — графическое изображение о соответствии продукции и/или услуг халяль требованиям системы добровольной сертификации халяль, наносимое на продукцию, товаросопроводительные документы, информационную и рекламную продукцию. Разрешение на право применения знака соответствия Халяль выдает соответствующий орган по сертификации халяль.

Роли и обязанности

• Халяль-контролер — квалифицированный специалист предприятия по контролю за производством продукции Халяль или привлекаемый на договорной основе.

• Эксперт-аудитор Халяль — специалист, имеющий доверенность от руководителя религиозного объединения или уполномоченной им организации на проведение работ по подтверждению соответствия продукции Халяль и процессов ее производства, хранения, транспортирования, реализации и маркировки установленным требованиям.

Процесс хранения и транспортировки

Не допускается хранение, транспортирование продукции Халяль совместно с продукцией Харам, наджасой и продукцией другого вида в случае, если это может привести к перекрестному загрязнению продукции Халяль.

Температура в любой точке измерения продуктов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать:

• Для охлажденных — от 0 °С до плюс 6 °С;

• Для охлажденных сырокопченых и сыровяленых продуктов — от 0 °С до 15 °С;

• Для замороженных — не выше минус 8 °С.

Реализацию продукции осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и качество.

Рекомендации по срокам годности

Рекомендуемые сроки годности изделий колбасных из мяса птицы:

Изделия колбасные полукопченые

### Годен в течение

- от 5 до 8 Сервировочная нарезка 10
- от 0 до 6 Целыми батонами (батончиками) 30
- от 0 до 6 с использованием консервантов 35
- от минус 2 до плюс 2 Целыми батонами (батончиками) Без применения вакуума или модифицированной атмосферы 15
- минус 8 90

### Изделия колбасные варено-копченые

- от 5 до 8 Порционная нарезка 15
- от минус 2 до 2 Целыми батонами (батончиками) Без применения вакуума или модифицированной атмосферы 15

### Изделия колбасные сырокопченые

- от 0 до 15 Целыми батонами (батончиками) Без применения вакуума или модифицированной атмосферы 4 мес.
- от минус 4 до минус 2 6 мес.
- от минус 9 до минус 7 9 мес.
- от 0 до 4 с использованием консервантов 10 мес.
- от 12 до 15 Порционная нарезка С применением вакуума или модифицированной атмосферы 20
- от 12 до 15 Сервировочная нарезка 10
- от 12 до 15 Целыми батонами (батончиками) 1 мес.
- от 2 до 6 Порционная нарезка С применением вакуума или модифицированной атмосферы 30
- от 2 до 6 Сервировочная нарезка 25
- от 2 до 6 Целыми батонами (батончиками) 2 мес.

### Изделия колбасные сыровяленые

- от 0 до 15 Целыми батонами (батончиками) Без применения вакуума или модифицированной атмосферы 45
- от минус 4 до минус 2 3 мес.
- от минус 9 до минус 7 4 мес.
- от 0 до 4 с использованием консервантов 6 мес.
- для полукопченых, варено-копченых — не более 6 суток;
- для сырокопченых, сыровяленых — не более 30 суток.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

Технические условия — это документ, который нужен производителям, чтобы оформить сертификат или декларацию о соответствии.

### Что вы узнаете

Технические условия, или ТУ, — это внутренний документ компании или ИП. Он описывает требования к продукции: каким должен быть товар, как его маркировать, упаковывать, хранить, перевозить и как контролировать качество.

Предположим, предприниматель производит торты и пирожные. В техусловиях будет описано, каким санитарным нормам и показателям безопасности они должны соответствовать, какими в итоге будут по размеру, вкусу, цвету и запаху.

Кому и зачем нужны ТУ. Производитель не обязан создавать технические условия, но часто бывает так, что без них продукт просто не продать.

Скажем, ТУ могут потребовать, если бизнес хочет продавать продукцию в розничных и оптовых сетях.

Техусловия также нужны производителям товаров, чтобы получить декларацию или сертификат о соответствии. Это документы, которые подтверждают, что продукт соответствует нормам безопасности. При их оформлении нужно указать название документа, по которому выпускается продукция. Таким документом может быть гост или ТУ.

Для некоторых видов продукции сертификация обязательна — например, для продуктов питания, одежды, мебели и косметики. Для других видов товаров сертификаты делают добровольно, чтобы бизнес мог участвовать в тендере или размещать товар на маркетплейсах.

Техусловия также нужны при работе с системой «Меркурий». Это электронный государственный сервис для отслеживания сырья, которое контролирует Россельхознадзор, — мяса, птицы, рыбы, морепродуктов.

Технические условия также помогают защитить интересы бизнеса в судебных и досудебных спорах. Это эталон, на который ссылается производитель, когда его подозревают в том, что продукция некачественная.

В сертификате соответствия указывают номер и название ТУ, по которым выпускается продукция

Гост и ТУ — в чем отличия

Важно не путать ТУ с гостом. Техусловия — это стандарты организации, а госты — государственные стандарты. Производитель сам выбирает — делать продукцию по госту или по своим техусловиям. Они могут отличаться.

Например, ГОСТ регулирует производство сгущенного молока. В нем сказано, что сгущенка, произведенная по госту, не может содержать ничего, кроме молока и сахара. Но закон не обязывает бизнес производить сгущенку именно по госту. Можно делать ее и по своим техусловиям, то есть документу, который разработало не государство, а сам производитель. бизнес решит производить продукт строго по госту, он должен соблюдать требования, которые описаны в нем. То есть две компании, которые будут делать сгущенное молоко, ни на шаг не отступая от госта, на выходе получат одинаковый продукт.

Сгущенка, произведенная по ТУ, может быть совсем другой. У каждого производителя свой рецепт, свои разработанные технические условия и требования к продукту, описанные в них. Вместо цельного молока могут добавлять сухое, использовать молочную сыворотку, заменители молочного жира и другие продукты. Но это не значит, что продукция, произведенная по ТУ, а не по госту, всегда хуже.

Есть товары, на которые гостов не существует. Например, нет ни одного госстандарта, целиком описал ассортимент пекарни. Есть госты на хлеб «Бородинский» или «Дарницкий», но в линейке пекарен есть еще багеты, чиабатты, лаваши и другие изделия, на которые гостов нет. Бизнесу придется разрабатывать техусловия на все эти товары.

Почему не всегда можно воспользоваться гостами и нужно разрабатывать ТУ. Технические условия могут понадобиться, даже если производитель готов делать продукцию по госту. Например, если госстандарт описывает группу продукции — как, скажем, госты с фразой «общие технические условия». Они содержат только часть требований и предписывают иметь внутреннюю техническую документацию на производстве.

Гост на изделия хлебобулочные из пшеничной и хлебопекарной муки содержит общие технические условия

В п. 5.2.3 сказано, что физико-химические показатели продукции «устанавливает разработчик документа на изделие конкретного наименования на основе пробной выпечки». Значит, должен быть документ на продукцию от производителя. Это как раз и есть технические условия

Еще техусловия при наличии госта делают, чтобы сэкономить на сертификации. В одном сертификате или декларации нельзя указать несколько нормативно-технических документов — только один гост или одни ТУ. Если на продукцию действует несколько госстандартов, придется делать столько деклараций или сертификатов, сколько гостов производитель использует. Дешевле разработать ТУ на все сразу и ограничиться одним сертификатом или декларацией.

Какие бывают виды ТУ

Содержание технических условий зависит от отрасли. Например, требования к ТУ на химическую продукцию и на продукты питания разные, поэтому обязательные разделы будут отличаться.

Так, требования к техническим условиям на пищевую продукцию прописаны в ГОСТ Они включают такие обязательные разделы:

Техусловия на промышленную продукцию будут содержать другие разделы. Обычно это:

Как разрабатывают технические условия

Чтобы разработать техусловия, нужно описать ассортимент и весь модельный ряд, потребительские свойства продукции, показатели ее безопасности, а также требования к сырью, маркировке, правилам приемки и упаковки, транспортировке и хранению продукции. Обязательные разделы различаются в зависимости от вида продукции.

Производители разрабатывают самостоятельно, но с учетом норм действующих стандартов и технических регламентов. Допустим, если производитель будет делать техусловия на готовые кулинарные блюда с мясом, рыбой и овощами, он не может вписать туда случайные показатели микробиологической безопасности.

Нужно изучить несколько регламентов и взять цифры оттуда. Например, из:

Таких документов много, они есть в открытом доступе — в сервисах правовых и нормативно-технических документов, но нужно знать, куда смотреть. Такие знания обычно есть у технологов, инженеров и других специалистов, которые разрабатывают технические условия.

Кто разрабатывает ТУ. Чтобы разрабатывать ТУ, не нужна лицензия или аккредитация. Этим может заниматься любой человек, который умеет работать с техническими и нормативными документами.

На промышленном производстве обычно разрабатывают инженеры или другие технические специалисты. На пищевом производстве — технологи. Есть компании, которые разрабатывают технические условия на заказ.

Если техусловия будет разрабатывать сторонняя компания, лучше, чтобы занималась дальнейшей сертификацией продукции. Если при подаче документов на сертификацию в ТУ найдут ошибки, фирма будет заинтересована быстро исправить их: иначе документы не примут и она не получит гонорар за работу.

разработать на продукцию самостоятельно. Теоретически технические условия может написать любой человек, если изучит все требования и актуальные нормы.

Случай из моей практики — предприниматель открыл производство светодиодных светильников, у него было хорошее инженерное образование, и он решил сам разработать ТУ. Он справился с этой задачей, но на разработку документа ушло полтора месяца. Специализированной компании дня.

Не всегда все может получиться с первого раза. Однажды мы занялись разработкой технических условий на пищевую продукцию, чтобы продавать готовые производителям. Начали с документов на торты и мясные полуфабрикаты. Скачали примеры, изучили информацию, сделали первые ТУ и отправили их на регистрацию в Центр стандартизации и метрологии. Документы у нас приняли не с первого раза, так как сначала было много ошибок.

Это может произойти, если документ оформлен не по правилам или в нем нет необходимых разделов. Нередко ошибки возникают использования неактуальных норм безопасности — они часто устаревают.

У нас ушло около двух лет на то, чтобы научиться грамотно писать на все виды продукции — в течение этого времени нам регулярно возвращали документы на доработку.

Какая информация нужна для разработки ТУ. Зависит от того, на какую продукцию создают ТУ.

Вот что бывает нужно чаще всего:

На некоторые виды продукции нужны протоколы испытаний. Например, на лакокрасочных производствах есть лаборатории, и они проверяют такие показатели, как степень перетира или уровень кислотности pH. Недавно мы делали на биотопливо, и важными показателями был химический анализ золы, эти данные производитель тоже получил из своей лаборатории.

Как регистрируют ТУ

Разработанные технические условия можно зарегистрировать в госреестре. Запись о регистрации подтверждает, что ТУ разработаны с соблюдением требований законов и норм. Информацию о зарегистрированных техусловиях можно получить из АБД «Продукция России».

регистрация в госреестре. Регистрация техусловий в государственном реестре добровольная, но желательная в некоторых ситуациях. Например, это может быть негласным правилом или обязательным требованием торговых сетей при заключении договоров с производителями. Также регистрация может понадобиться, чтобы участвовать в тендерах.

Как зарегистрировать ТУ. Чтобы внести сведения о технических условиях в базу, представителю организации нужно подать информацию о документе в Центр стандартизации и метрологии.

Раньше можно было обратиться в подразделение ЦСМ в любом городе. С 1 января 2023 года территориальным подразделениям запретили регистрировать техусловия. Вся регистрация теперь происходит через головную организацию — «Стандартинформ». Официального документа на этот счет нет, это было внутреннее распоряжение. Как долго продлятся такие правила, неизвестно.

Если подаете документы сами, оплатите только услуги «Стандартинформа» — 6600 ₽. Если это делает другая компания, например та, что разрабатывала для вас ТУ, она может взять за регистрацию дополнительную плату. Например, в Москве цена на эту услугу — от 10 000 ₽.

Чтобы зарегистрировать технические условия, нужно:

Центр стандартизации и метрологии проверит документы, зарегистрирует их или откажет — например, если есть ошибки. Срок регистрации обычно — около двух рабочих недель. Можно сделать по «срочной схеме», она дороже, но быстрее — сделают за один — пять дней.

Регистрирующая организация ставит печать на титульный лист технических условий и каталожный лист, а запись о регистрации появляется в государственном реестре.

Каталожный лист, который выдает ЦСМ после регистрации технических условий

На титульном листе технических условий также ставят штамп

Что такое готовые ТУ

Готовые ТУ — это технические условия, которые уже разработала сторонняя организация. Предприниматель или компания могут купить их для себя.

Индивидуальные технические условия чаще всего разрабатывают в промышленном секторе. Готовые обычно покупают на пищевую продукцию, так как она однотипна и требования к ее безопасности одинаковы. Например, это могут быть на мясные полуфабрикаты, копченую рыбу или пирожные.

Иногда готовые техусловия стоят дешевле, чем разработка индивидуальных, но не всегда. Например, в нашей компании стоимость одинакова. Главный плюс покупки готовых — экономия времени. Можно приобрести их и подать документы на сертификацию за один день. Минус готовых технических условий в том, что их нельзя редактировать и менять под себя. Нужно производить продукт по тем требованиям, которые описаны в документе.

Также нельзя передавать техусловия третьим лицам. Держатель подлинника — компания-разработчик. Например, если директор — единственный участник ООО захочет закрыть его и начать производить продукцию от лица ИП, придется снова приобрести ТУ.

Чтобы при проверках и сертификации не было вопросов, на каком основании производитель использует чужую техническую документацию, составляют договор и акт на право пользования

Кто проверяет наличие технических условий

Наличие ТУ могут проверить Роспотребнадзор, Ветеринарный надзор или Россельхознадзор, но чаще всего нужны не проверяющим органам, а оптовым покупателям продукции, розничным магазинам и маркетплейсам.

Если у организации в декларациях и сертификатах указан номер технических условий, то сам документ должен быть в наличии. Предположим, Роспотребнадзор запрашивает у производителя декларацию о соответствии. В ней указан номер и его название. Естественно, технические условия тоже запросят. Если их не окажется, декларацию могут посчитать недействительной и заставить делать новую.

Административной ответственности за отсутствие нет.

Запомнить

Мы давно привыкли к тому, что на этикетках и упаковках многих товаров в магазинах можно увидеть пометку «Соответствует ГОСТ». В то же время, далеко не все знают, что кроется за этой аббревиатурой, что она означает, и для чего на самом деле нужны такие стандарты.

Специально для наших читателей мы подготовили подробный обзор, из которого вы узнаете, что такое ГОСТ, и какую роль он играет в производстве продуктов питания – в частности, мороженого.

Что такое ГОСТ и как он появился

Для начала разберемся с определением. ГОСТ – это единый для всех производителей той или иной отрасли государственный стандарт, который четко устанавливает требования к товарам и услугам.

Можно сказать, что это основной инструмент системы стандартизации, при помощи которого государство контролирует, а также регулирует качество выпускаемой на рынок продукции. На практике любой государственный стандарт представляет собой документ, в котором подробно прописаны все требования к качеству продукции, а также нормы, которых должны придерживаться предприятия при ее производстве.

Немного истории

Первые попытки внедрить единую стандартизацию продукции в СССР предпринимались еще в середине 20-х годов прошлого столетия. Сам же термин «ГОСТ» был официально введен летом 1940-го, и в то время такая аббревиатура расшифровывалась как «государственный общесоюзный стандарт».

Менее чем через три месяца на общесоюзном уровне была утверждена нумерация стандартов и введена система единых кодов, которые с тех пор присваивались каждому товару, выпускаемому на территории всех Союзных республик. Все вопросы, связанные с разработкой, утверждением и применением такой нормативно-правовой документации были возложены на специально созданный для этого орган – Всесоюзный комитет по стандартизации (позже Госстандарт).

Во времена советского прошлого абсолютно все государственные стандарты были обязательными для исполнения всеми без исключения производителями. Сегодня (за некоторыми исключениями, прописанными в российском законодательстве), такая стандартизация используется добровольно, и ее соблюдение носит рекомендательный характер.

В то же время, все больше компаний и предприятий стремятся получить сертификат соответствия ГОСТ. Для большинства покупателей именно он свидетельствует о том, что они имеют дело с действительно качественными товарами, изготовленными надежными производителями, которым можно доверять.

Существует разница между аббревиатурами ГОСТ и ГОСТ Р. Первое обозначение – это так называемый межгосударственный стандарт. Он действует на территории всех стран СНГ, входящих в состав Межгосударственного комитета по стандартизации и сертификации. В свою очередь, второй распространяется только на товары, которые производятся в Российской Федерации.

Для чего нужен ГОСТ

В первую очередь, для того, чтобы все товары, производимые в стране, отвечали единым госстандартам, а у производящих их предприятий было четкое понимание того, каким именно должен быть качественный продукт. Кроме того, такие документы позволяют разным отраслям эффективно взаимодействовать между собой, и значит, упрощают многие рабочие процессы для предпринимателей. Сертификация по ГОСТ имеет сразу несколько важных преимуществ:

Не менее важна единая национальная система сертификации и для потребителей. Для покупателя такая маркировка на упаковке указывает на то, что перед ним действительно качественный и безопасный продукт, который отвечает всем правилам, установленным и регулируемым на государственном уровне.

Особенно важным этот момент будет для продуктов питания, к составу и качеству которых мы традиционно предъявляем самые высокие требования. Так, если вы видите на упаковке пломбира упоминание о том, что он изготовлен «по ГОСТу», это значит, что вы держите в руках настоящее мороженое, произведенное по утвержденной стандартной рецептуре.

Чем ГОСТ отличается от ТУ

На упаковках некоторых товаров часто можно увидеть альтернативную аббревиатуру – ТУ, которая расшифровывается как «технические условия». Она означает, что производитель самостоятельно разработал на своем предприятии определенные стандарты качества и придерживается в производственном процессе именно их. При этом такие компании и предприятия сами устанавливают для себя состав ингредиентов, рецептуру, а также технологии, которые используют на производстве.

Характерно то, что при этом они имеют законное право не разглашать информации о технических условиях, которые являются их собственностью. Как и в случае с ГОСТ, такая сертификация в России осуществляется добровольно.

Какие плюсы и минусы имеет система ТУ?

С одной стороны, такие предприятия прошли добровольную сертификацию, тем самым, зарекомендовав себя как ответственного производителя и поставщика. С другой – для покупателя в этом случае может остаться загадкой, из чего и по каким техническим требованиям изготовлен тот или иной продукт. Другими словами, в случае с госстандартами своеобразным гарантом выступает государство, в то время как качество товаров, сертифицированных по ТУ, зависит лишь от добросовестности самого производителя.

Иногда можно услышать мнение о том, что товары, сертифицированные по ТУ, худшего качества, чем аналогичная продукция с маркировкой ГОСТ. На самом деле, это не так. Среди компаний, придерживающихся собственных технических условий, действительно много добросовестных производителей, которые строго соблюдают все требования к качеству и безопасности продукции.

К тому же, такая альтернативная система стандартизации была разработана для того, чтобы российские предприниматели могли выпускать продукцию по авторским и усовершенствованным технологиям. Что, в свою очередь, отчасти повышает их конкурентную способность.

Что такое технический регламент

Помимо ГОСТ и ТУ, существует такое понятие, как технический регламент (ТР), который не нужно путать с упомянутыми стандартами. Это документ, который устанавливает основные требования, предъявляемые ко всем этапам производства и поставки продукции (от непосредственного изготовления на предприятии, хранения и перевозки до реализации в торговых точках и утилизации).

В отличие от ГОСТ и ТУ, такой регулирующий документ обязателен для исполнения. Еще одна особенность технического регламента заключается в том, что это не стандарт, а нормативно-правовой акт. Именно это и объясняет строгость его соблюдения. А также то, что технический регламент имеет более высокий статус, чем ГОСТ.

Соответствие техрегламенту подтверждается соответствующим сертификатом. Процедура его оформления практически ничем не отличается от ГОСТ, а заявители подают в независимые центры сертификации одни и те же документы. Кратко рассмотрим особенности сертификации на соответствие техрегламенту на примере компаний, занимающихся производством мороженого.

Для производителей мороженого в России разработан единый технический регламент. При этом органы сертификации обязаны проверить предприятие на все нормы и стандарты, которые содержатся в ТР. В том случае, если мороженое не проходит проверку хотя бы по одному из показателей, получить документ невозможно.

Таким образом, наличие у компании сертификата на соответствие техническому регламенту говорит о том, что это действительно надежный производитель, прошедший все проверки, а также экспертизу сырья и готовых продуктов. Учитывая то, что ТР обязателен, компании, не имеющие такого документа, не могут заниматься поставками мороженого на законных основаниях – даже при условии того, что у них есть добровольный сертификат ГОСТ.

Как выбрать безопасные продукты питания

Современный ассортимент магазинов и супермаркетов способен привести в замешательство даже больших любителей шопинга. Сориентироваться в многообразии продуктов бывает сложно, особенно учитывая то, что далеко не все товары в торговых точках отвечают сегодня государственным стандартам и регламентам. На полках и прилавках все чаще встречаются пищевые продукты, не отвечающие требованиям ГОСТ. В их состав могут входить вредные, а иногда даже опасные для здоровья заменители: искусственные красители, консерванты, подсластители, ароматизаторы. Мы собрали несколько советов, которые помогут выбрать не только вкусные, но и по-настоящему безопасные продукты.

Каким должно быть мороженое по ГОСТу

Качество пломбира, а также сливочного и молочного мороженого в России регулирует ГОСТ 31457-2012. В этом разделе мы собрали основные требования, которые помогут вам выбрать по-настоящему качественные холодные десерты.

Помните, что настоящее мороженое с 100% гарантией качества может предложить только производитель, работающий в соответствии со всеми требованиями и стандартами ГОСТ. В их числе – компания Айсберри, имеющая в своем распоряжении сразу три фабрики, на которых работают современные высокотехнологичные линии общей мощностью более 100 тысяч тонн в год.

Мы строго придерживаемся классической рецептуры, а использование современного оборудования делает пломбир и другие холодные десерты Айсберри неотличимыми от легендарного мороженого «родом из СССР». «Вологодский Пломбир», «Филевское», «Жемчужина России» – лишь некоторые бренды, под которыми в широком ассортименте выпускается на рынок столь любимое россиянам мороженое Айсберри.

В числе главных причин, по которым наша продукция пользуется такой популярностью – высокое качество сырья, строгий контроль на всех этапах производства, а также неукоснительное соблюдение всех государственных стандартов и регламентов.

Помимо соблюдения требований действующих стандартов, производственные предприятия имеют право сформировать и использовать в работе собственный внутренний документ по стандартизации. Разработка и регистрация Технических условий с присвоением индивидуального номера приравнивается в правовом сегменте к изданию локального нормативно-правового акта, обязательного для исполнения в рамках компании. В зависимости от сферы деятельности, политики заказчиков и вида изготавливаемой продукции хозяйствующие субъекты могут составить и при желании зарегистрировать ТУ.

Необходимость составления ТУ

Официальный документ в РФ, который используют при производстве товара, подтверждении соответствия изготавливаемой продукции – сертификации или декларирования, являются действующие ГОСТы, стандарты организации (СТО) или технические условия (ТУ). В составленных и утвержденных разработчиком техусловиях фиксируются требования качества и безопасности для конкретного товара.

Разработка внутреннего документа необходима в случаях:

Иногда производитель вынужден разрабатывать и регистрировать техусловия по требованиям заказчиков/контрагентов. Часто в оформлении ТУ заинтересован сам изготовитель, чтобы защитить интересы бизнеса в спорах по показателям качества. Ведь технические условия – это эталон, созданный применительно к конкретному продукту, сравнение с которым будет свидетельствовать о соответствии критериям безопасности при использовании.

Содержание документа зависит от отраслевой принадлежности, поскольку требования к производству, например, пищевой и химической промышленности, существенно различаются. Однако независимо от производственного сегмента в ТУ указываются следующие общие направления:

ТУ не имеют ограничений по сроку действия. Разработанный документ нуждается в пересмотре при переменах в технологии производства либо изменениях нормативных требований, если обновленные правила противоречат установленным нормам.

Процесс разработки и утверждения техусловий

При разработке ТУ для конкретного производителя нужны базовые знания технологического цикла и требований законодательства. На промышленных предприятиях составлением техусловий занимаются инженерно-технические работники, на пищевых – технологи, либо специалисты сторонних организаций. Основанием при составлении служит:

Техусловия утверждаются руководителем предприятия в качестве внутреннего документа, обязательного для использования внутри хозяйствующей единицы. Разработка необходима, если для конечного продукта не существует соответствующего ГОСТа. Регистрационная процедура дает возможность присвоить ТУ официальный статус документа по стандартизации, защитить от несанкционированного использования сторонними лицами.