Гост 34884 2022 рыба водные беспозвоночные водные млекопитающие водоросли и продукция из них термины и определения

Колбасы сырокопченые и сыровяленые

Приставка сыро, как не слложно догадаться, в данном случае намекает не на молочный продукт ферментативного брожения, а на то, что такие колбасы как бы сырые.

ГОСТ 33708-2015

ГОСТ 33708-2015 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия:

Приставка сыро, намекает и прямо говорит, что эти колбасы не варят, не жарят и даже не коптят. Их только вялят. Вяление = сушка.

Классификация колбас

ГОСТ 33102-2014 Продукция мясной промышленности. Классификация, классифицирующий колбасные изделия по технологии изготовления, включает в класс сыровяленых колбас, а ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения и ГОСТ 33708-2015 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия дают следующие определения.

Полусухие сыровяленые колбасы (колбаски)

Сыровяленые колбасные изделия плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур).

Требования к качеству мяса

|Органолептические показатели| Внешний вид (чистота туши, отсутствие кровоподтеков, сгустков крови, слизи, остатков внутренних органов(кроме баранины, телятины), цвет мышечной ткани и жира, цвет корки|
|Признаки свежести (консистенция, запах)| Признаки повторного замораживания (наличие льда на тушах)|

Виды колбасных изделий

• Вареные
• Полукопченые
• Сырокопченые
• Варенокопченые
• Сыровяленые колбасы
• Мясные хлебы
• Сосиски и сардельки
• Фаршированные колбасы
• Ливерные колбасы
• Паштеты
• Кровяные колбасы
• Зельцы и студни

Классификация мяса птицы

• По возрасту
• По термическому состоянию
• По способу обработки
• По упитанности

Предисловие

Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 Межгосударственная система стандартизации. Основные положения и ГОСТ 1.2 Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены.

Сведения о стандарте

За принятие проголосовали:

• Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004—97
• Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97
• Сокращенное наименование национального органа по стандартизации: ЗАО Национальный орган по стандартизации и метрологии Республики Армения, Госстандарт Республики Беларусь

Госстандарт Республики Казахстан

Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 50380—2005 и ГОСТ Р ИСО 7088—2013*

Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 16 сентября 2022 г. № 948-ст отменены ГОСТ Р 50380—2005 и ГОСТ Р ИСО 7088—2013 с 1 августа 2023 г.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменениях к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге Межгосударственные стандарты

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Полусухие сырокопченые колбасы (колбаски)

Сырокопченые колбасные изделия плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур):

• МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КАРЕВА С.Б.

Полусухие сыровяленые колбасы (колбаски) с регулятором кислотности

Сыровяленые колбасные изделия плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности):

• Мясные субпродукты

  • Голова, языки, уши, мозги
  • Нижние части конечностей
  • Хвост
  • Внутренние органы( печень, сердце, почки, Вымя и мясные обрези

• Мясо домашней птицы

  • Куры, гуси, утки, индейки, цесарки
  • Имеет нежную консистенцию по сравнению с мясом убойных животных
  • Легче усваивается, имеет диетическое значение

Полусухие сырокопченые колбасы (колбаски) с регулятором кислотности

Сырокопченые колбасные изделия плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности):

• Мясные копчености

  • Сырокопченые
  • Сыровяленые
  • Варено-копченые
  • Запеченные
  • Копчено-запеченные
  • Балык, филе, шпик, бекон, ветчина, грудинка, корейка, карбонат, окорок, буженина, шейка, шинка, рулет

• Мясные туши, полутуши, четвертины подвергаются клеймению

  • Наименование страны, № предприятия клеймения, Ветосмотр
    • 1 категория- круглое
    • 2 категория- квадратное
    • Говядина молодняк, поросята- м
    • Тощая говядина, телятина, баранина – треугольное
    • Нестандартная говядина- ромбовидное
    • Жирная свинина- овальное

Текст ГОСТ 34884-2022 Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и продукция из них. Термины и определения

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC)

ГОСТ 34884— 2022

Классификация мяса

• По виду (говядина, свинина, баранина, козлятина, оленина, конина, мясо кроликов)
• По возрасту:
  • телятина (от 2 недель до 3 месяцев)
  • говядина молодняка (от 3 месяцев до 3 лет)
  • говядина (старше 3 лет)
• По термическому состоянию
  • парное,
  • остывшее,
  • охлажденное,
  • переохлажденное,
  • замороженное,
  • размороженное
• По категории упитанности
  • 1 и 2 категории для говядины
• В зависимости от качества
  • 5 категорий для свинины:
    1. беконная
    2. молодняк
    3. жирная
    4. для промпереработки
    5. поросята

Мажущей консистенции сыровяленые колбасы (колбаски)

Колбасные изделия мажущей консистенции, имеющие диаметр свыше 32 миллиметров для колбас (не более 32 миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности):

– Отклонение от типовых размеров допускается в пределах 4 миллиметров.

НТД ГОСТ Р 55456-2013

ГОСТ 33708-2015

ГОСТ 33673-2015

ГОСТ Р 55455-2013

ГОСТ 31785-2012

Москва Российский институт стандартизации 2022

сырокопченые колбасные изделия твердой, плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32 миллиметров для колбас (не более 32 миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (без применения стартовых культур и регуляторов кислотности):

Стартовая культура – специализированные культуры, бактериальные препараты, штаммы и их смеси, предназначенные для внесения в мясное сырье.

Мясные полуфабрикаты

• Натуральные:
  • Порционные (вырезка, бифштекс, лангет, антрекот, шницель, эскалоп)
  • Мелкокусковые (азу, гуляш, бефстроганов, шашлык, поджарка, рагу)
  • Крупнокусковые (бескостные части туши, котлетное мясо)
• Панированные: бифштекс, ромштекс, шницель
• Рубленые: котлеты, фарш, фрикадельки, пельмени, кнели

Мажущей консистенции сырокопченые колбасы (колбаски)

Значение мяса в питании человека:

• Наиболее полноценные пищевые продукты
• Содержат полноценные белки
• Содержат минеральные элементы: магний, железо, калий, фосфор
• Содержат витамины: группы В, А, Д, Е
• Являются продуктами первой необходимости

Технические условия

Москва Российский институт стандартизации 2023

Таджи кета н да рт

Приложение А (справочное)
Информационные сведения о предельных значениях показателей пищевой ценности 100 г полуфабриката

ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ КУСКОВЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Semi-prepared meat products from beef in pieces.

Дата введения: 2024—01—01

Стандарт на мясные полуфабрикаты из говядины

Настоящий стандарт распространяется на мясные кусковые (мясокостные и бескостные) полуфабрикаты из говядины, в том числе высококачественной (далее — полуфабрикаты), выпускаемые в охлажденном или замороженном виде и предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания.

Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

• ГОСТ 8.579: Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
• ГОСТ 427: Линейки измерительные металлические. Технические условия
• ГОСТ 7269: Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
• ГОСТ 9959: Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки

Другие стандарты

• ГОСТ 13511: Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
• ГОСТ 14192: Маркировка грузов
• ГОСТ 18251: Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
• ГОСТ 18321: Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

Микробиологические исследования

• ГОСТ 26669: Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
• ГОСТ 26670: Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

Методы определения элементов

• ГОСТ 26927: Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
• ГОСТ 26929: Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
• ГОСТ 26930: Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

Методы определения микроорганизмов

• ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002): Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
• ГОСТ 31671: Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
• ГОСТ 31694: Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением.

ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31796 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31797 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32008 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32014 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32031 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes и других видов Listeria (Listeria рр.)

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32308 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 32797 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания хинолонов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32798 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания аминогликозидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32921 Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения групп

ГОСТ 32951—2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

ГОСТ 33412 Сырье и продукты пищевые. Определение массовой доли ртути методом беспламенной атомной абсорбции

ГОСТ 33426 Мясо и мясные продукты. Определение свинца и кадмия методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ 33746 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ 33818 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия

ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ 33934 Мясо и мясные продуты. Определение цинкбацитрацина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 34033 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

ГОСТ 34120 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 34136 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания макролидов, линкозамидов и плевромутилинов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 34137 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания цефалоспоринов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ 34141 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Определение мышьяка, кадмия, ртути и свинца методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой

ГОСТ 34449 Продукты пищевые, продовольственное сырье, корма, кормовые добавки. Определение массовой доли диоксинов методом хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения

ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 34567 Мясо и мясные продукты. Метод определения влаги, жира, белка, хлористого натрия и золы с применением спектроскопии в ближнем инфракрасной области

ГОСТ 34678 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания полипептидных антибиотиков с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием

ГОСТ EN 14083 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении

ГОСТ ISO 6887-2 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологического исследования. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов

ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ ISO 13493 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Примечание — Названия полуфабрикатов «Для запекания», «Для жарки», «Для гриля», «Для тушения», «Духовой», «Филейный», «Филей», «Филей на кости», «Ростбиф», «Ростбиф на кости», «Ромштекс без панировки», «Шницель без панировки», «Бифштекс», «Лангет», «Антрекот», «Азу», «Поджарка», «Мясо для шашлыка», «Гуляш», «По-строгановски», «Стейк для двоих, «Стейк для гриля», «Стейк на косточке», «Стейк из вырезки», «Медальон из вырезки», «Стейк для запекания», «Стейк для барбекю» являются общепринятыми и широко применяемыми в кулинарии и общественном питании.

Наименование показателя (характеристики)Значение показателя (содержание характеристики) для бескостных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины* категории А

Внешний вид и массаКуски мясной мякоти от определенной части полуту1 щенные от сухожилий и грубых поверхностных плен соединительной и жировой ткани. Поверхность ровн обрезаны. Мышечная ткань упругая, без глубоких нади массой свыше 500 г, зачи-ок, с наличием межмышечной ая, незаветренная, края ровно дрезов**Слой подкожного жира толщиной не более 10 мм

От светло-красного до темно-красного

Белый, желтоватый или желтый

Свойственный свежей говядине, без постороннего запаха

Массовая доля мышечной ткани,%

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Наименование показателя (характеристики)Значение показателя (содержание характеристики) для бескостных крупнокусковых полуфабрикатов из высококачественной говядины категории А

«Российский для запекания»«Российский для тушения»

Внешний вид и массаКуски мясной мякоти от определенной части полутуши массой свыше 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с наличием межмышечной соединительной ткани и жировой ткани, напоминающей рисунок мрамора. Поверхность ровная, незаветренная, края ровно обрезаны. Мышечная ткань упругая без глубоких надрезов*

Слой подкожного жира толщиной не более 20 мм

От белого до светло-желтого

От небольшой до насыщенной

* Допускается надрез не более 10 мм.

Наименование показателя (характеристики)Значение показателя (содержание характеристики) для мясокостных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины* категории Б

«Филей на кости»«Ростбиф на кости»

Мясокостные куски от определенной части полутуши массой свыше 500 г с естественным соотношением бескостного мяса и кости, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с наличием межмышечной соединительной и жировой ткани

Внешний вид и массанарезанные поперек мышечных волокон толщиной от 25 до 35 мм овально плоской формы с ребром длиной не более 75 мм

Поверхность ровная, незаветренная, края ровно обрезаны. Мышечная ткань упругая без глубоких надрезов**. Слой подкожного жира толщиной не более 10 мм

Массовая доля мышечной ткани, %Свыше 60,0 до 80,0 включ.

Наименование показателя (характеристики)Значение показателя (содержание характеристики) для мясокостных крупнокусковых полуфабрикатов из высококачественной говядины категории Б

«Филей российский на кости»«Ростбиф российский на кости»

Внешний вид и массаМясокостные куски от определенной части полутуши массой свыше 500 г с естественным соотношением бескостного мяса и кости, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с наличием межмышечной соединительной ткани и жировой ткани, напоминающей рисунок мрамора. Поверхность ровная, незаветренная, края ровно обрезаны. Мышечная ткань упругая без глубоких надрезов*. Слой подкожного жира толщиной не более 20 мм

«Стейк для двоих»«Стейк для гриля»«Стейк для барбекю»«Стейк на косточке»

Внешний вид, масса, размер и формаокругло-треугольной плоской формы с Т-образной косточкойПоверхность ровная, незаветренная. Мыше ких надрезов*. Слой подкожного жира толщюлутуши МЭССОк мяса и кости, с овой ткани,напо ЮЧНЫХ ВОЛОКОН 1от 25 дсс ребром длиной не более 75 ммчная ткань упруг иной не более 2Ссвыше 500 г, наличием минающей ■олщиной:с ребром длиной не болееая, без глубо-мм

Наименование показателя (характеристики)Значение показателя (содержание характеристики) для бескостных мелкокусковых полуфабрикатов из говядины категории А

«Ромштекс без панировки»«Шницель без панировки»

Внешний вид, масса, размер и формаКуски мясной нии к располо ных пленок, сот 8 до 10 ммтой, или неправильно округлой, или четырехмякоти массой жению мышечн! наличием межмот 20 донеправильной четырехугольной или овальной формыдо 500 г включи ых волокон, зач (ышечной соедктельно, нарезан ищенные от сух шительной и Ж1/от 20 до1ные в поперечн ожилий и грубь ровой ткани,тоот 10 до1я ткань упруга?юм направле-х поверхност-лщиной:от 15 до

Окончание таблицы 6

«Ромштекс п – «Шницель ._ . п * Лс, «Духовой» с- «Бифштекс» «Лангет» «Антрекот»без панировки» без панировки» к

Цвет мышечной тканиОт светло-красного до темно-красного

* Лангет рекомендуется нарезать в поперечном направлении к расположению мышечных волокон под углом 40° — 45°.

Наименование показателя (характеристики)Значение показателя (содержание характеристики) для бескостных мелкокусковых полуфабрикатов из говядины* категории А

Внешний вид, масса и размермассой от 10 до 15 г включ.Мышечная ткань упругая, без сухожилий и г(оверхностью, на нию мышечныхмассой от 50 до 70 г включ.массой от 30 до 40 г включ. с поверхностнойпленкой и межмышечной соединительной

От светло-красного до красного

жира (при наличии)Белый, желтоватый или желтый

* Характеристика и значения показателя для бескостных мелкокусковых полуфабрикатов из высококачественной говядины категории А приведены в таблице 8.

Наименование показателя (характеристики)Значение показателя (содержание характеристики) для бескостных мелкокусковых полуфабрикатов из высококачественной говядины категории А

«Стейк для запекания»«Медальон из вырезки»«Стейк из вырезки»

Массовая доля белка, %,не менее

Примеры маркировки наименования полуфабриката:

Допускается при формировании наименования продукции указывать класс высококачественной говядины.

Пример — Полуфабрикат мясной мелкокусковой бескостный из высококачественной говядины класса 2, категории А, охлажденный. «Стейк для запекания».

Информационные сведения о предельных значениях показателей пищевой ценности 100 г полуфабриката приведены в приложении А.

Допускается упаковка полуфабрикатов из говядины с применением вакуума или модифицированной атмосферы.

Полуфабрикаты из высококачественной говядины выпускают в реализацию в потребительской упаковке только с применением вакуума.

Допускается использование многооборотной транспортной упаковки, бывшей в употреблении, после ее санитарной обработки.

Допускается упаковка двух или нескольких наименований полуфабрикатов в транспортную упаковку (один ящик, контейнер или тару-оборудование) по согласованию с заказчиком.

Примечание — К партии относят полуфабрикаты, выработанные в течение одной смены.

• – бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 31747;

• – патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 31659;

• – Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031.

Вид полуфабриката из говядиныТемпература хранения, °CРекомендуемый срок годности, сут (ч)

От-1,5 до 1Без применения вакуума или модифицированной атмосферы

От 0 до 6

От-1,5 до 1С применением вакуума или модифицированной атмосферы

Вид полуфабриката из высококачественной говядиныТемпература хранения, °CРекомендуемый срок годности, сут

От-1,5 до 4С применением вакуума

Информационные сведения о предельных значениях показателей пищевой ценности 100 г полуфабриката2)

А.1 Информационные сведения о пищевой ценности 100 г полуфабриката приведены в таблице А.1.

Белок, г, не менееЖир, г, не более

Крупнокусковой бескостный, категория А

Крупнокусковой мясокостный, категория Б

Окончание таблицы А. 1

Мелкокусковой бескостный, категория А

* В маркировке допускается указывать средние значения показателей пищевой ценности, полученные изготовителем с учетом используемого сырья.* * За фактическое значение энергетической ценности принимают расчетное значение.

Технический регламент О безопасности мяса и мясной продукцииТаможенного союза ТР ТС 034/2013

Технический регламент О безопасности пищевой продукцииТаможенного союза ТР ТС 021/2011

Технический регламент Пищевая продукция в части ее маркировкиТаможенного союза ТР ТС 022/2011

Технический регламент О безопасности упаковкиТаможенного союза ТР ТС 005/2011

Ключевые слова: полуфабрикаты из говядины, полуфабрикаты из высококачественной говядины, мясной, крупнокусковой, мелкокусковой, мясокостный, бескостный, охлажденный, замороженный, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение, сроки годности

Редактор З.А. Лиманская

Технический редактор В.Н. Прусакова

Корректор С. И. Фирсова

Компьютерная верстка М.В. Малеевой

Сдано в набор 14.09.2023. Подписано в печать 28.09.2023. Формат 60×84%. Гарнитура Ариал.

Усл. печ. л. 2,79. Уч.-изд. л. 1,90.

Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта

Создано в единичном исполнении в ФГБУ «Институт стандартизации» , 117418 Москва, Нахимовский пр-т, д. 31, к. 2.

) «Технологическая инструкция по производству полуфабрикатов из говядины», утвержденная директором ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.

Классификация мясных товаров Мясо Мясо птицы Мясные субпродукты Мясные полуфабрикаты Мясные копчености Колбасные изделия Мясные консервы