К каким уловкам прибегают некоторые производители

Фальсификация сливочного масла и методы выявления

Сливочное масло есть в каждом доме и его используют для разных целей – добавляют кусочек в кашу или картофель, используют для бутербродов, в выпечку. И для любого способа употребления масло должно быть свежим и качественным, без подделок.

Качество сливочного масла

В настоящем сливочном масле должны быть только жиры животного происхождения и только натуральные компоненты. Соответственно, качественное масло не может стоить дешево. Поэтому его часто подделывают.

Способы фальсификации сливочного масла и методы их выявления

Для того, чтобы сделать одну пачку сливочного масла по всем правилам, нужно 6-7 литров молока — столько же, сколько для изготовления килограмма творога. Продукт получается для производителя дорогим, конкуренты не дремлют, да и себестоимость хочется сделать ниже. В ход идут уловки: попытки заменить дорогой и ценный жир другими, подешевле. А то и вообще не жиром, а совсем другими продуктами. Но у лаборантов есть способы выявить обман — как простые, так и высокотехнологичные.

Домашние способы определения качества

Сливочное масло является продуктом, который мы используем каждый день. Однако иногда вместо отборного товара нам могут подсунуть подделку. К каким уловкам прибегают производители и розничные торговцы – читайте в материале.

Стоя перед полкой магазина с маслами можно сильно удивиться. Большое разнообразие товара просто поражает. О том, как распознать настоящее сливочное масло и на что обращать внимание – читайте в материале 24 Канала.

Не пропустите Вкусно и быстро: 3 рецепта аппетитных закусок для летнего отдыха на природе

Избежать покупок некачественного сливочного масла несложно, но это требует от нас повышенного внимания при покупке.

С 2019 года молочные продукты без заменителя молочного жира должны продаваться в магазинах отдельно от молокосодержащих – тех, что могут иметь в составе растительные жиры разного рода. Но пометка без ЗМЖ на ценнике далеко не всегда служит гарантией качества. Ведь производитель всё ещё может схитрить.

Можно ли в домашних условиях определить содержание растительных жиров в сливочном масле? Каким должен быть цвет качественного масла, его вкус и запах? Каких привкусов и запахов, напротив, быть не должно? Что должно быть написано на упаковке сливочного масла и служит ли пометка ГОСТ гарантией качества? Ведущие Полезного утра телеканала 78 разбирались вместе с пищевым технологом Мариной Сигарёвой.

Проверка качества при покупке

А что должно быть указано на упаковке? В первую очередь важно найти собственно слово масло: некоторые производители, по сути, маргаринов и спредов делают упаковки классического вида, однако заветного слова вы на пачке не найдёте. Но где-то мелким шрифтом будет указано: спред или бутербродная масса.

Важно прочитать состав и обратить внимание на жирность, а также соотношение жиров, белков и углеводов. Качественное сливочное масло делается из пастеризованных сливок. В кисло-сливочное масло к ним добавляются молочнокислые микроорганизмы.

Как определить качество сливочного масла

Как утверждает Роспотребнадзор, жирность сливочного масла может колебаться от 50 до 85%. Но чаще всего, покупая пачку масла, мы хотим самый нежный сливочный продукт наивысшей жирности.

Отметка ГОСТ

Отметим, что отметка ГОСТ также не является гарантией качества масла. Обязательные ГОСТы у нас в стране в большинстве сфер производства давно отменили, и делать что-то по какому-либо ГОСТу производитель может по своему желанию. Указывать это на упаковке или нет – тоже его право. Кроме того, неизвестно, что это за ГОСТ. А вдруг это ГОСТ на маргарин? Поэтому ГОСТы следует проверять самостоятельно.

Срок годности

И, конечно же, не забывайте обращать внимание на срок годности продукта. Просроченное масло даже самого лучшего качества вряд ли доставит вам удовольствие.

Фальсификации в Украине

В Украине, несмотря на войну, сегодня есть большой выбор сливочного масла. Однако далеко не все, что пытаются продать под этим названием, таковым является. Торговые сети наводнило фальсифицированное сливочное масло, которое недобросовестные производители пытаются продать как натуральный продукт.

Как распознать фальсификат

Однако распознать фальсификат все же можно по ряду признаков. Специалисты рассказали, какие это признаки, и как можно уже в магазине навскидку определить, что вам пытаются продать.

Признаки фальсифицированного масла

• Присутствие белых или светло-желтых комочков в растопленном масле
• Наличие растительных жиров, которые остаются в виде комочков при плавлении

Еще одной, дополнительной, гарантией качественного продукта может быть покупка масла от известного производителя, который у всех на слуху и которому лично доверяет покупатель. При этом лучше покупать масло в крупных супермаркетах, которые также хорошо известны, и которые дорожат своей репутацией.

Проверка дома

Конечно, некачественный продукт вы обратно с магазин не понесете, если только под упаковкой не обнаружится многолетняя плесень. А вот проверить продукт, чтобы знать, стоит ли его покупать в следующий раз, вполне возможно.

Достаточно растопить кусочек купленного масла на сковородке. Если в образовавшемся желтом растопленном масле обнаружатся белые или светло-желтые комочки, это значит, что вам досталось фальсифицированное сливочное масло, которое не совсем сливочное. Нерастаявшие комочки свидетельствуют о том, что в продукте содержатся растительные жиры. Они более тугоплавкие, чем животный жир. Потому и остаются в виде комочков. Причем, чем больше таких комочков, тем больше растительного жира добавил производитель в свой продукт.

Простой способ определить подлинность масла

Еще один простой способ определить подлинность масла – попробовать намазать его на хлеб. Настоящее масло, которое только извлекли из холодильника, должно крошиться и трудно намазываться. Если же оно и в холодном виде пластичное и намазывается легко, то значит это фальсификат.

Напомним, диетологи рассказали, какое масло не стоит вообще покупать, поскольку оно ничего, кроме вреда здоровью, не принесет.

Масло и паста: в чём разница?

Из животных жиров натуральное сливочное масло является наиболее полезным. В нем содержится в среднем 83% молочного жира, 1,1% белков, 0,5% лактозы (молочного сахара), 0,2% минеральных веществ и 15% влаги. Кроме того, в масле есть полезные жирорастворимые витамины A, D, E, C и комплекс витаминов B.

Кстати, в летнем масле, в отличие от зимнего, больше полезных для организма веществ. Какое масло — skAbkrEjuma или saldkrEjuma, большой разницы нет, но последнее хуже хранится, поэтому в Латвии его нередко делают более соленым. Подогретое масло теряет многие свои полезные свойства.

Изменения после вступления в Евросоюз

Но дело в том, что вся эта смесь выдавалась за натуральное сливочное масло. Положение изменилось после вступления Латвии в Евросоюз. Теперь маслом может именоваться только продукт, произведенный из молочных жиров, с содержанием жира не менее 82%. Латвийские сорта сливочного масла с пониженным содержанием жира перестали существовать, превратившись в молочную жировую пасту (piena tauku pasta). Так и должно указываться на этикетке.

Производители быстро сориентировались и внесли минимум изменений в упаковку продукта: дизайн остался прежним, но слово масло исчезло. Все латвийские продавцы на рынках должны вывешивать над маслом, продаваемым на развес, табличку с указанием процента жирности по требованиям Евросоюза.

Подозрения недоверчивых покупателей

Дотошные покупатели считают, что процент указывает на количество настоящего масла, а остальное – загадочные добавки. Свои подозрения они аргументируют тем, что сливочное масло все больше напоминает маргарин: мажется подозрительно легко, даже если его заморозить в холодильнике, и долго не становится прогорклым, как будто нашпиговано консервантами.

Эксперимент в домашних условиях

Самой популярной добавкой являются растительные жиры, в том числе и пальмовое масло. Можно провести простой эксперимент в домашних условиях, подобрав необходимые ингредиенты. Для изготовления сливочного масла потребуется растительное пальмовое масло, сухое молоко, эмульгатор, краситель и ароматизатор с запахом натурального сливочного масла.

Подделка сливочного масла: как ее распознать

Для начала необходимо растопить пальмовое масло в небольшой кастрюльке и добавить туда эмульгатор. Этот белый порошок нужен, чтобы пальмовый жир смешался в единую массу с разведенным сухим молоком. Придать сливочный вкус подделке поможет ароматизатор, а натуральный краситель аннато придаст фальшивому маслу натуральный желтый цвет.

Готовую смесь нужно разлить по формочкам и отправить в холодильник. Фальсификат получается настолько похожим на сливочное масло, что большинство рядовых пользователей не способны обнаружить подделку даже после дегустации.

То же самое производится и в промышленных масштабах. Ведь та же Европа, утвердившая жировые стандарты, сама уже давно навязывает населению не столько масло, сколько его заменители, к примеру спред — молочно-растительный маслосодержащий продукт. Это нечто среднее между маслом и маргарином.

Как распознать подделку

Упаковка и состав

Продукт должен называться маслом и ничем другим и производиться из доброкачественного коровьего молока. Сначала из него получают сливки, а затем их пастеризуют, взбивают и охлаждают, при этом меняется соотношение жировой и водной фаз, а консистенция становится твердой.

Дополнительные признаки

• Высокое качественное масло не будет крошиться при надавливании на него пальцем.
• Хорошее сливочное масло равномерно тает в горячей воде.
• Качественное масло не выделяет капельки влаги на поверхности при таянии при комнатной температуре.
• Хорошее сливочное масло раскалывается и крошится при замораживании и разрезании в морозилке.
• При нагревании на сковороде качественный продукт растапливается без пены и воды.

Основные отличия фальшивки

Если указаны другие добавки в списке ингредиентов, кроме сливок (или молока), то это уже не натуральное масло, а спред. Недобросовестные производители используют жиры растительного происхождения, скрывая их наличие в составе.

Некоторые производители грешат добавлением большого количества воды в молоко и масло. Проверить это легко: если положить такое масло в масленку или просто на тарелку, спустя некоторое время под ним образуется лужица воды. Что делать в таком случае? Занести марку производителя в черный список.

Срок хранения изделия зависит от условий. При комнатной температуре оно может пролежать несколько дней без признаков порчи. В холодильнике срок хранения сливочного масла увеличивается до трех месяцев, а в морозилке при температуре -25 градусов Цельсия — до двух лет.

Что является настоящим маслом

Масло – это молочный продукт, полученный путем взбивания сливок. В соответствии с ГОСТ (Государственный стандарт Украины) различают различные виды масла, как, например, сладкосливочное (из пастеризованных сливок) или кислосливочное (из пастеризованных сливок, заквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий), топленое (с массовой долей жира) и 99,8 соленое (с добавлением поваренной соли).

В каждом масле есть свой процент жирности: – сливочное масло экстра – 80 – 85%; – – 72,5 – 79,9%; – – 61,5 – 72,4%; – топленое – сверх 99,8%.

Масло должно быть произведено только из коровьего молока и продуктов его переработки (сливки, масленка).

Продукт, который мы используем каждый день / Фото unsplash

Легких способов проверить сливочное масло на подделку дома

Сливочное масло было всегда дорогим по себестоимости продуктом, поэтому найти натуральное масло сейчас в магазинах и не наткнуться на подделку сложно.

Хотелось бы верить, что в любимом сливочном масле есть сливки, нет никаких порошков, растительных жиров и пальмового масла.

Сливочное масло хорошего качества

Проверить масло на качество можно и дома. Для этого не нужно лабораторных приборов.

Цвет масла

Домашнее масло из сливок получается бледно-желтого оттенка, но не белого. И не бывает натурального сливочного масла ярко желтого цвета.

Раскройте пачку сливочного масла и осмотрите. Его цвет не должен быть выраженного желтого или белого цвета. Масло такого цвета не натуральное.

На вкус и запах

Натуральное сливочное масло практически не имеет выраженного запаха. У масла должен ощущаться сладко-молочный вкус сливок.

Раскройте пачку с маслом, понюхайте, попробуйте кусочек масла. Если сливочное масло имеет неприятный запах и вкус, то оно содержит растительный жир.

Проверка масла на колкость

Замороженное домашнее масло нарезается с трудом, при резке отламывается и крошится.

Заморозьте пачку сливочного масла и от замороженного масла отрежьте кусочек. Если масло легко поддается резке, без усилий, имеет мягкий ровный срез, не крошится, не ломается, то у вас вовсе не сливочное масло, а СПРЕД-масло содержащее растительные жиры.

Растворение масла в горячей воде 70 градусов

Натуральное сливочное масло в горячей воде должно полностью раствориться и придать воде молочный оттенок. На поверхности будет видна пленка-это молочный жир.

Возьмите кусочек сливочного масла и размешайте в стакане с горячей водой. Если пленка на поверхности напоминает слой растительного масла, а вода помутнела, то масло натуральное. Если масло вовсе не растворяется при перемешивании, то это спред с добавлением пальмового масла.

Способность плавиться при нагревании на сковороде

Натуральное масло при нагревании тает без шипения, пузырей и дыма. Нет темного осадка. Нет резкого запаха.

Возьмите кусочек сливочного масла и растопите на сковороде. Если будет много дыма, шума и пузырей, появится в масле темное пятно(гарь), масло начнет пригорать и появится резкий запах, то это спред.

Способность таять в помещении при комнатной температуре

Отрежьте кусочек масла и оставьте на время в помещении. Если масло растает частично (не полностью) или вовсе не растает, то это масло состоит из растительных жиров и пальмового масла.

Наличие красителей

Определяется в водке подогретой до 60 градусов.

Натуральное сливочное масло в горячей водке должно разделиться на фракции с образованием гладкой пленки молочного жира на поверхности.В стакан с подогретой водкой поместите кусочек сливочного масла, перемешайте. Если на поверхности образовалась пленка с неровностями и деформациями-это масло на основе растительных жиров. Если в масле присутствуют красители, то раствор будет ярко-желтого цвета.

Как отличить настоящее масло от подделки?

Согласно принятым стандартам название "масло" на упаковке могут использовать только производители, производящие масло с использованием молочного жира. Также настоящее масло должно удовлетворять нескольким требованиям.

Вкус и запах. Масло должно иметь выраженный сливочный привкус. Натуральный продукт обладает молочным запахом, без лишних примесей.

Масло должно иметь блестящую поверхность и однородную плотную консистенцию.

От светло-желтого до желтого, однородно по всей массе. Большинство производителей "прячет" масло за разнообразной упаковкой, поэтому следует обращать внимание на его состав и процент жирности.

Помните также, что настоящее сливочное масло будет очень жестким и его трудно намазывать, когда вы достанете его из холодильника. При нажатии оно должно крошиться, а не смяться.

Как выглядит качественное масло

Натуральное масло из коровьего молока должно быть желтовато-белого оттенка. Летом оттенок может быть более желтый, так как коровы пасутся и получают с травой больше каротина.

Если вам зимой или осенью попалось свежее, но желтоватое масло – значит, производитель добавил в него какие-то компоненты для желтизны. Коровье масло в эти периоды более бледное.

Белое масло бывает при производстве из козьего молока. В остальных случаях, светлый или белый оттенок масла – признак фальсификата.

Цвет масла должен быть однородным, запаха быть не должно.

Кстати, масло растительного происхождения или спреды, маргарины с натуральными компонентами – это не так уж и плохо. В них содержится много ненасыщенных жирных кислот.

Тоже молочная продукция

Чтобы увеличить массу масла, в него могут подмешивать творог и сыр. Определить такую фальсификацию просто. Достаточно взять столовую ложку продукта и опустить его в стакан с горячей водой. Сливочное масло состоит из жира и сыворотки. Сыворотка растворяется в воде, жир всплывает на поверхность. Творог и сыр состоят в основном из белка, который, освободившись из толщи жира, выпадает в осадок.

Фальсификации на бумаге

На практике гораздо чаще встречаются не добавки, а несоответствие маркировки реальному продукту. Например, уровень жирности масла, заявленного как традиционное. Оно должно содержать 82,5% жира, а на деле содержит чуть больше 75%, что нормально для более дешевого. Второе по частоте нарушение — когда продукт, соответствующий требованиям к I сорту, продается как высший.

Практически любую фальсификацию сливочного масла можно определить лабораторным способом. Но для производителей, даже несмотря на уничтожение партий продукции и штрафы со стороны Роспотребнадзора, фальсификация остается выгодной. А значит, лабораториям и контролирующим органам стоит ожидать появления новых видов подделки сливочного масла, которые сложнее определить.

Версия для печати

Не связанная с целиакией непереносимость глютена

Чувствительность к глютену, не связанная с целиакией (non-celiac gluten sensitivity, NCGS) — это расстройство пищеварения и общего состояния организма после употребления продуктов, содержащих клейковину злаковых растений.

Зачем нужны стресс-тесты косметики

Стандартные испытания косметики подразумевают, что продукция будет храниться в условиях, предписанных ТР ТС 009/2011. Но в эпоху интернет-торговли гарантировать это сложно.

Домашние способы распознать поддельное масло

Опытные хозяйки нашли домашние способы оценить "истинность" сливочного масла. Если после растопки продукта на сковороде в желтой жидкости плавают белые или светло-желтые глазки, велика вероятность того, что в состав масла добавлены растительные жиры.

Узнайте о том нужно ли варить сосиски, тут.

Как проверить качество масла

На вкус. Настоящее масло должно иметь сливочный привкус и легко глотаться. После него во рту не должно быть навязчивой пленки. Если запить масло водой, а пленка осталась – это не сливочное масло.

Заморозка. В сливочном масле есть сыворотка, а маргарины состоят из различных жиров. Если масло заморозить, то разрезать его ножом будет очень сложно – оно будет колоться и сыпаться. На хлеб такое масло намазать тоже будет сложно. А вот маргарины, спреды и масло с добавками – быстро будут резаться и намазываться даже после заморозки.

Тепло. Оставьте кусочек масла при комнатной температуре, чтобы оно начало размягчаться. Масло с добавками или маргарин начнут в тепле покрываться капельками воды.

Кипяток. Натуральное масло в воде начинает быстро растворяться. Можно для проверки опустить кусочек в стакан и перемешать. Если масло не тает или распадается в хлопья – то это масло с добавками или маргарин.

Натуральное масло не просто растворится, но выдаст слой жира на поверхность воды. Сама вода может быть, как мутной, так и чистой – это зависит от количества сыворотки.

Фокусы с топленым маслом

Топленое масло имеет гораздо более насыщенный желтый цвет (натуральное сливочное вправе быть практически белым) и менее однородную консистенцию. Это открывает новые способы фальсификации. Например, картофельным порошком. Сам порошок легкий, но если добавить воды, которую он прекрасно удерживает, появляется основательный привес. Выявить картофель, а точнее – содержащийся в нем крахмал, можно простейшей пробой с раствором Люголя или йодом.

Тоже содержит жиры

Добавка более дешевых жиров — способ значительно снизить себестоимость сливочного масла, но он серьезно влияет на качество продукта.