Как открыть интернет-магазин специй – пошаговая инструкция

Что не так с пряностью?

Подробнее остановимся на тех пряностях, которые не прошли исследование биомаркерами.

Паприка

Паприка, как и все стручковые перцы, относится к роду Capsicum. Биомаркер паприки – капсаицин. Этот биомаркер можно применять не только при определении качества острого перца, но и при определении качества паприки.

Капсаицин – алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца, обладает жгучим вкусом.

Согласно ГОСТ 14260-89 «Плоды перца стручкового. Технические условия», в паприке должно содержаться не менее 0,15% капсаицина (предел обнаружения – 0,033%). Капсаицин в паприке молотой может быть обнаружен в том случае, если производитель использовал весь стручок для изготовления молотой паприки.

В ходе исследования эксперты не обнаружили капсаицин в продукте ни одной из четырех торговых марок, выпускающих паприку («Индана», «Мастер Док», Kotanyi, Vegeta). Но это не означает, что мы имеем дело с фальсификатом.

Почему самозанятым не нужны разрешения на мыло и торты

Как производить, хранить, перевозить, продавать и утилизировать пищевую продукцию, прописано в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Еще до появления НПД Роспотребнадзор на своем сайте говорил про опасность домашних кондитерских изделий. В первую очередь тех, что с кремом. Мол, они могут быть причиной различных инфекций: дизентерии, сальмонеллеза, гепатита А, ротавируса, стафилококка.

Но самое главное, в том же обращении Роспотребнадзор прямо сказал, что ведомство не проводит проверки физлиц, которые продают пищевую продукцию собственного приготовления.

Аналогичная ситуация складывается с мылом ручной работы. Оно относится к парфюмерно-косметической продукции — для нее есть свой техрегламент. На мыло тоже нужно получать декларацию соответствия. Но обратиться за такой декларацией могут только организации или ИП, которые занимаются производством, импортом и/или продажей парфюмерии и косметики.

Что считается продукцией собственного производства у самозанятых

Однако хендмейд — это не обязательно то, что собственноручно сделано с нуля. Если самозанятый покупает глиняные цветочные горшки, расписывает их вручную и продает, это тоже считается товаром собственного производства. Или, допустим, он покупает партию одноцветных футболок и наносит на них оригинальные принты — это тоже собственная продукция.

Ассортимент

Специй в мире огромное множество: советуем остановиться на наиболее популярных (всегда будет спрос) и редких, которых не найдешь в обычном магазине (за это вам скажут спасибо гурманы и ценители). Ассортимент делится на следующие группы:

• специи – вещества, меняющие вкус пищи, усилители вкуса (соль, сахар, уксус, алкоголь, соевый соус и другие);
• пряности – это ароматные части растений (имбирь, лавровый лист, лук, чеснок, мускатный орех, шафран, перец разных видов, розмарин, тмин, петрушка, укроп и другие);
• приправы – это смеси пряностей и специй, часто используются для определенных блюд. Например, смесь перцев, карри, хмели-сунели, приправы для мяса, рыбы, шашлыка, курицы, овощных блюд и другие.

Также можно включить в ассортимент различные соусы (кетчуп, ткемали, терияки и другие), ароматные масла, наборы для глинтвейна, кондитерские смеси (ванилин, изюм, сухие дрожжи, кокосовая стружка и так далее), подарочные наборы и наборы на заказ – будете составлять их самостоятельно.

В каких пряностях не обнаружили следов пестицидов?

• «Волшебное дерево» (семена кунжута, чеснок сушеный).

• «Галео» (корица молотая, чеснок гранулированный).

• «Индана» (семена кунжута, куркума).

• «Националь» (семена кунжута).

• Cykoria S.A. (тмин целый, корица молотая, кунжут целый).

• Globus (чеснок сушеный).

• Kamis (лавровый лист, куркума, чеснок гранулированный, корица молотая, гвоздика).

• Kotanyi (гвоздика целая, чеснок измельченный, семена тмина, куркума молотая).

Действительно ли в пакете заявленная пряность?

Выяснить, что в пакете с пряностью действительно заявленный на упаковке продукт, нам помогли биомаркеры исследуемых пряностей. Например, чтобы проверить, действительно ли в пакете молотая корица, как заявлено на упаковке, эксперты исследовали продукт на содержание в нем коричного альдегида, который и является маркером корицы (подробнее об этом читайте ниже).

Как выбирать, хранить и использовать пряности, читайте ЗДЕСЬ. 

Результаты исследования показали, что по биомаркерам успешно прошли проверку:

• «Волшебное дерево» (семена кунжута, чеснок сушеный).

• «Галео» (перец красный острый молотый, корица молотая).

• «Едим дома» (куркума молотая, чеснок сушеный).

• «Индана» (семена кунжута, куркума молотая).

• «Националь» (семена кунжута).

• «Ого!» (семена кунжута).

• «О’Кей» (лавровый лист).

• «Просто!» (перец красный острый молотый).

• Cykoria S.A. (семена кунжута, лавровый лист, куркума молотая, перец красный острый молотый).

• Globus (чеснок сушеный, гвоздика).

• Kamis (лавровый лист, перец красный острый молотый, куркума молотая, чеснок гранулированный, корица молотая, гвоздика).

• Kotanyi (гвоздика целая, чеснок измельченный, семена тмина; куркума молотая).

Для чего нужна сертификация пряности и специи

Прежде всего, подтверждение качества товаров необходимо для того, чтобы защитить потребителей от некачественных изделий и сориентировать их в выборе продукта. Также процедура проверки соответствия пряности и специи общепринятым нормам помогает контролировать безопасность реализуемых товаров, способствует повышению уровня производства и конкурентоспособности компаний.

Если говорить о заявителях, им прохождение сертификации дает право на законную реализацию подконтрольной продукции. Поставщиков или производителей, которые ведут деятельность без разрешительной документации, привлекают к административной ответственности.

Добровольная сертификация парфюмерии

Даже после декларирования большинство поставщиков парфюмерной продукции не отказываются от идеи получения добровольного сертификата. И это имеет свое объяснение, ведь его наличие позволяет удостоверить те свойства товара, которые укажет заявитель.

Именно поэтому добровольный сертификат на духи способствует существенному росту продаж предпринимателя. С его помощью уровень конкурентоспособности продукции существенно возрастает, у компании появляются крупные заказчики, ее топ-менеджерам придется прикладывать меньше усилий для поиска инвесторов, заключения новых контрактов.

Изучаем рынок

Объем рынка сухих специй и приправ в России постоянно растет. В 2021 году он составил 45 551,0 тысяч кг, в 2021-м – 47 152,4 тысяч кг. По прогнозам, к 2021 году мы придем к цифре 58 700,7. Это радует: спрос на пряности и приправы повышается, а значит, недостатка покупателей у вас не будет.

Больше всего из-за рубежа к нам поступает перца, имбиря и лаврового листа.

Также стоит обратить внимание на отечественных производителей. Основными игроками рынка специй являются NESTLE (11,0%), ЗАО “ПРОКСИМА”, MCCORMICK (5,5%). Объем экспорта в 2021 году составил 5 598,5 тысяч кг. В основном за рубеж поставляется кориандр – по объемам мы уже потеснили Индию, бывшего мирового лидера.

Искали, но не нашли

В пряностях не обнаружено превышений по содержанию радионуклидов, а также тяжелых металлов: кадмия, свинца, мышьяка, ртути.

Как могут фальсифицировать паприку?

– Существует несколько вариантов фальсификации, – объясняет Данила Чернышов. – Во-первых, это может быть дешевое сырье (отходы перечного производства) – например, внутренние части растения (перегородки и семена). Либо могут использовать недозрелое, более дешевое сырье (в производстве паприки важна определенная спелость перца).

– Кроме этого, возможно добавление природных ингредиентов, имеющих цветовую гамму, аналогичную паприке, – уточняет Наталья Шарова. – В таком случае в плане безопасности потребитель рискует в меньшей степени по сравнению со специально введенными красителями, поскольку в их качестве нерадивые производители могут использовать опасные для организма человека вещества.

В чем заключаются полезные свойства специи паприки, а точнее – капсаицина? Капсаицин входит в состав разогревающих мазей и мазей, которые помогают снять боли в суставах, при растяжении и ушибах. Также капсаицин включают в состав препаратов, используемых при лечении онкологических заболеваний.

Корица

Корица – следующая пряность, которая в двух случаях (Cykoria S.A. и Haas) не прошла испытания по биомаркерам.

Начнем с того, что название «корица» корректно относить к виду Cinnamomum zeylanicum, также известному как «корица настоящая» (от ботанического названия Cinnamomum verum, Коричник цейлонский). Однако существует родственное растение – кассия (Cinnamomum aromaticum, китайское коричное дерево / китайский коричник), которое иногда продается с надписью «корица».

Стоит отметить, что из корицы настоящей (или цейлонской) используется только тонкий внутренний слой коры. В этом случае получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. Корица настоящая считается более сильной и острой специей. А вот если для изготовления пряности используют кассию, то в дело идет вся кора китайского коричника, или кассии.

Биомаркером корицы является коричный альдегид – главная составная часть коричного (до 90%) и кассиевого (до 75%) эфирных масел, обуславливающая их запах.

Согласно научным исследованиям (китайской фармакопее), содержание коричного альдегида должно быть более 10 г/кг или более 10 000 мг/кг (в качественном продукте).

Результаты исследования показали, что в корице торговых марок Cykoria S.A. и Haas содержание коричного альдегида значительно меньше: у Cykoria S.A. – 7180 мг/кг, у Haas – 2140 мг/кг. При этом у экспертов не возникло вопросов к органолептическим показателям продукции этих торговых марок. Из вышесказанного можно сделать вывод, что производители использовали сырье низкого качества.

В оценке качества корицы важен еще один биомаркер – кумарин, присутствие которого отличает кассию от цейлонской корицы. Однако следовые количества кумарина присутствуют и в цейлонской (настоящей) корице. В нашем исследовании превышение по кумарину не выявили.

Гвоздика (целая)

Две торговые марки, «Индана» и Cykoria S.A., не прошли исследование биомаркеров.

Целая гвоздика состоит из цветоложа, содержащего в своей верхней части две полости со множеством семяпочек, и увенчана четырьмя остроконечными расходящимися чашелистиками, окружающими куполообразную головку, состоящую из четырех менее ярких нераскрывшихся мембранных лепестков, перекрывающих друг друга, внутри которых находятся множественные вогнутые тычинки и один жесткий прямой стебелек.

Биомаркеры гвоздики – эвгенол, эвгенилацетат. Они относятся к душистым веществам. Согласно ГОСТ ISO 2254-2021 «Пряности. Гвоздика целая и молотая (порошкообразная)», суммарное содержание этих веществ в гвоздике должно быть не менее 17% для 1- и 2-го сортов и не менее 15% – для 3-го сорта.

Результаты нашего исследования показали, что суммарное количество эфирных масел эвгенола и эвгенил ацетата в продукции «Индана» 9,61 и 2,59% соответственно. Гвоздика торговой марки Cykoria S.A. содержит эвгенола 11,65%, эвгенил ацетата 2,47%. Таким образом, можно сказать, что производители использовали сырье низкого качества.

В чем заключаются полезные свойства специи гвоздики? Эвгенол обладает рядом полезных свойств. В первую очередь это сильное антибактериальное вещество, обладающее также антигельминтными и антипротозойными свойствами. Однако его стоит потреблять с пищей умеренно, ведь чрезмерные количества способны нарушать работоспособность печени.

Чеснок (гранулированный)

Одна торговая марка не прошла исследование по биомаркерам.

Биомаркер чеснока – алиин. Алиин – показатель полезности чеснока, однако биохимически нестабилен, говорит о качестве переработки сырья.

Согласно научным публикациям, содержание алиина в качественном продукте должно составлять более 1%. В чесноке торговой марки «Галео» алиина оказалось значительно меньше – 0,28%. Низкое содержание алиина может свидетельствовать о том, что либо производитель использовал сырье низкого качества, либо оно долго хранилось, либо при производстве была нарушена технология, в результате чего произошла деградация основного биологически ценного компонента продукта.

В чем польза? Алиин в чистом виде не выделяется. Чеснок и препараты на его основе применяются в качестве вспомогательного средства в комплексной терапии заболеваний верхних дыхательных путей. Для профилактики простудных заболеваний. При воспалительных и грибковых заболеваниях кожи. Для нормализации ЖКТ.

Тмин

Еще одна пряность, которая у одной торговой марки не прошла испытание биомаркером.

Качество тмина можно определить по отношению карвона к лимонену, оно должно быть более 1%.

Карвон – природное вещество из семейства терпеноидов. В некоторых эфирных маслах содержится много карвона – например, в масле тмина. S( )-карвон определяет запах семян тмина.

Известно, что лимонен содержится в больших количествах в масле цитрусовых, также он содержится в тмине.

– Соотношение «карвон – лимонен» характеризует спелость семян тмина, которая, в свою очередь, напрямую влияет на потребительские свойства продукта: его вкус и аромат, – уточняет Юрий Афанасьев.

Соотношение «карвон – лимонен» в тмине торговой марки Cykoria S.A. оказалось таким: лимонен – 18 210 мг/кг, карвон – 16 260 мг/кг. По заключению специалистов, проводивших исследование, соотношение биомаркеров друг к другу не соответствует качественной продукции.

Как правильно использовать?

– Если вы готовите маринад, приправы стоит добавлять сразу, – советует Сергей Лименько. – А вот в готовые блюда добавляйте их в самом конце, чтобы не улетучивались эфирные масла и сохранялись аромат и вкус. Лучше всего использовать специи целиком.

Они больше и дольше сохраняют аромат и полезные свойства. Еще один вариант – перед использованием прогреть приправы, а потом измельчить в ступке или кофемолке – так специи дадут больше аромата. С количеством приправ нужно быть аккуратными. Например, острые и пряные нужно измерять чуть ли не в миллиграммах и обязательно дать им раскрыться в продукте. Острота приходит не сразу, поэтому в процессе можно обмануться и добавить больше необходимого.

Как хранить?

– Приправы лучше покупать небольшими количествами, – рекомендует Сергей Лименько. – Эта привычка не только поможет не захламлять полки, но и даст возможность пробовать разные вкусы и ароматы. Если покупаете пряность в упаковке, смотрите срок годности и покупайте те, дата изготовления которых ближе к дате вашей покупки.

– Для хранения пряностей в домашних условиях лучше всего использовать деревянные контейнеры, – считает Наталья Шарова. – Такие контейнеры поддерживают оптимальную температуру и влажность, но при условии, что в доме не повышенная влажность.

Пряности хорошо хранятся и в герметичных стеклянных или керамических емкостях с плотными крышками, в темном и прохладном месте, – дополняет Сергей Лименько. – Но при этом пряности нужно держать подальше от прямых солнечных лучей, а также варочных поверхностей и плит.

Какие документы необходимы?

Клиент сертификационного центра должен будет предоставить следующий документационный пакет:

• Основной государственный регистрационный номер;
• Устав компании-заявителя;
• ИНН;
• Какому стандарту соответствует продукт;
• Его название, состав;
• Документы на аренду помещения, где размещается производство или свидетельство собственника на них;
• Контракт и инвойс (при импорте).

Обратитесь к специалистам нашего центра для получения бесплатных консультаций. Заказать сертификационную документацию можно на нашем сайте.

Кросс-маркетинг

Скооперируйтесь с шеф-поварами, кафе и ресторанами, магазинами продуктов и проведите совместное мероприятие, мастер-класс, фестиваль еды. Даже просто обменяться в соцсетях ссылками и информацией друг о друге – уже отличный способ привлечь новую аудиторию, которая еще про вас не слышала.

Крутой контент

Тема кулинарии – очень благодатная, вы можете въехать в топ выдачи на белом коне только благодаря контенту. Публикуйте интересные рецепты и мастер-классы по применению специй, снимайте огненные видео, делайте фотоподборки и публикуйте все это в своем блоге или соцсетях.

Можно ли самозанятому продавать мыло без маркировки

Кроме знака должна быть информация для потребителя: название продукции, ее назначение, страна происхождения, наименование изготовителя, его местонахождение и т. д. Но требования техрегламента обязательны только для юрлиц и ИП — физлица, в том числе самозанятые, соблюдать его не должны.

В перечне товаров, у которых должен быть «Честный знак», мыла нет. А есть, к примеру, одежда из натуральной кожи, мужские и женские пальто и куртки, постельное белье, духи и туалетная вода. То есть, чтобы самозанятый мог продавать собственную подобную продукцию, ему нужно стать ИП, купить онлайн-кассу, зарегистрироваться в системе «Честный знак» и наносить на свои товары определенную маркировку.

Общероссийская общественная организация малого и среднего предпринимательства «Опора России» в начале 2020 года обратилась в Минпромторг с просьбой инициировать поправки, которые разрешат самозанятым продавать товары из перечня без маркировки. Пока этот вопрос только обсуждается.

На какие сроки делается сертификация продукции

Согласно нормам технического регулирования, проверку качества товаров осуществляют по двум схемам:

• для серийных изделий;
• для продукции единичного производства.

Разрешительную документацию для серии продукции выдают на определенный срок — 1 год, 3 года или 5 лет. На протяжении срока действия сертификата заявитель может реализовать товар без каких-либо ограничений.

Срок действия разрешения для единичных товаров не ограничен.

Необходимые документы

Для того, чтобы получить декларацию или сертификат, заявитель должен предоставить пакет документов:

• заполненная заявка;
• учредительные документы компании;
• банковские реквизиты;
• нормативно-техническая документация на продукцию (в случае, если товар производится на территории Российской Федерации);
• в случае импортной продукции в зависимости от ситуации потребуются контракт на поставку, договор уполномоченного лица, инвойс;
• сертификат ХАССП;
• протоколы испытаний (при наличии).

При необходимости специалисты центра помогут заполнить, разработать недостающие для оценочных мероприятий документы.

Оборудование

Собственно, все сказано в предыдущем пункте. Специального оборудования не требуется – только упаковка, как можно больше упаковки: пакетики, лоточки, бумажные крафтовые упаковки, коробки, банки… Еще весы, которые нужно обязательно сертифицировать, и приспособления для сортировки: ковшики, совочки и так далее.

Не забудьте и про офисное оборудование: компьютер с интернетом, телефон, факс, стулья и рабочие столы – все зависит от того, сколько человек будет у вас в штате. Обязательно купите онлайн-кассу и зарегистрируйте ее в налоговой – теперь по новым правилам все платежи должны проходить через это устройство, а чеки отправляться прямиком в налоговую.

Опасения потребителей

Перед тем как запустить спецпроект по исследованию пряностей, аналитики Роскачества изучили мнение потребителей и систематизировали опасения, связанные с этой категорией.

Опрос показал, что большинство покупателей доверяют качеству пряностей, которые продаются в наших магазинах. Однако есть и сомневающиеся. Например, одни покупатели предполагают, что вместо молотых пряностей в упаковке сорные примеси, или, по их мнению, производитель вообще может чем-то заменить пряность.

Чтобы разобраться, какие из опасений покупателей соответствуют действительности, а какие – вымысел, Роскачество исследовало пряности 9 видов (лавровый лист, перец острый красный молотый, куркума молотая, семена тмина, семена кунжута, корица молотая, чеснок сушеный, гвоздика целая, паприка молотая)  среди товаров 15 торговых марок.

Особенности бизнеса

1. Стабильно растущий спрос. Кулинарные передачи и СМИ, поездки за рубеж и дегустация местной кухни, доступность посещения кафе и ресторанов сделали свое дело: россияне стали неплохо разбираться в специях и покупать в магазинах не только соль и перец. На кухне у каждого второго найдется с десяток различных приправ для улучшения вкуса блюд.
2. Отсутствие сезонности. Ну или незначительная сезонность: в холода лучше покупают имбирь, корицу, гвоздику для приготовления согревающих напитков. В целом же приправы используются круглый год.
3. Отсутствие некоторых специй в магазине. Например, приправы кухонь народов мира в широком доступе почти не представлены. Взять, скажем, грузинскую кухню – чтобы купить настоящий ароматный сливовый соус ткемали, нужно ехать на Кавказ, в супермаркетах все не то. Есть, правда, рынки, где знающие люди и покупают пряности.
4. Высокая рентабельность – более 100%, при высокой же наценке: от 70 до 100%.
5. Небольшой начальный капитал. Сами специи стоят не так дорого (если, конечно, вы не замахнетесь сразу на редкие виды пряностей), оборудования для них нужно минимум.

Особенности декларации

Декларирование соответствия – одна из форм подтверждения качества товара. Пройти процедуру можно после обращения в аккредитованный сертификационный центр и прохождения лабораторных испытаний. Процедура удостоверения соответствия практически ничем не отличается от сертификации, и выданная клиенту декларация имеет ту же юридическую силу.

Тем не менее, определенные отличия от сертификации в данном случае все же имеются. Заказать декларацию может только резидент стран ТС. Срок действия декларации зависит от особенностей используемой схемы и может достигать пяти лет. Кроме того, в данном случае за точность указанных данных отвечает сам декларант, а не центр по сертификации.

Декларация действует на территории всех стран ЕАЭС.

Особенности проверки продукции

Специи, приправы и пряности применяются для обогащения или усиления вкуса, придания специфических запахов, т.е. для изменения свойств основного продукта. Так как указанные добавки относятся к пищевой продукции, перед продажей их в обязательном порядке проверяют и регистрируют декларацию. Декларирование осуществляется по следующим техрегламентам:

• по техрегламенту ТС 021/2021 проверка проводится по общим требованиям, предусмотренных для пищевой продукции;
• по ТР ТС 029/2021, если в составе смеси приправ присутствуют ароматизаторы, усилители вкуса и т.д.;
• ТР ТС 022/2021 регулирует порядок маркировки товара и обязательных сведений, размещаемых для потребителей.

По  указанным нормативным актам оформляется одна декларация, т.е. можно пройти проверки в рамках одной процедуры. Дополнительно можно оформить сертификат на приправы, но такая проверка пройдет уже в национальной системе РФ.

Специи и приправы являются продуктом растительного производства, т.е. их получают путем обработки определенных видов и частей растений. В процессе изготовления продукции должны соблюдаться принципы ХАССП. Требование о их внедрении на производство установлено регламентом ТР ТС 021/2021.

Нарушение может повлечь за собой наложение штрафных санкций, а в некоторых случаях приостановку деятельности предприятия. Подтвердить использование разработанной на этих принципах системы менеджмента безопасности пищевой продукции можно документально, проведя независимую оценку и оформив сертификат.

Откуда взялся правовой пробел

На специальном сайте ФНС для плательщиков НПД есть примеры подходящих для них видов деятельности. Среди них указана и продажа продукции собственного производства, которая действительно сопровождается фотографией десертов. Получается, ФНС допускает, что кондитеры-одиночки могут работать как самозанятые.

Нигде в законодательстве нет требований, что самозанятые должны оформлять какие-либо сертификаты или декларации соответствия на свою продукцию, в том числе пищевую. Видимо, потому, что самозанятость по своей сути не предполагает массового производства.

По идее, самозанятые, которые продают собственную стряпню, должны соблюдать санитарные правила. Но они рассчитаны на промышленные цеха — соблюсти их на кухне, где человек печет торты на продажу, просто невозможно.

Оффлайн-продвижение

Есть масса способов заинтересовать народ: раздавайте красочные листовки с рецептами, станьте гостем местной кулинарной программы, напишите статью для профильного СМИ, проведите детский праздник с дегустацией блюд. Раздавайте небольшие пробники с приправами – пусть люди попробуют вашу продукцию.

Пестициды

Пряности проверили не только на наличие запрещенных в РФ пестицидов, но также и на пестициды, которые нормируются в Евросоюзе.

Сразу же скажем, что в исследованной продукции нет запрещенных в России пестицидов (ГХЦГ и ДДТ).

Но мы исследовали продукцию на наличие 398 пестицидов, которые не регламентированы российским законодательством.

В результате исследования в 18 товарах из 38 выявлены следовые количества пестицидов таких групп, как гербициды, фунгициды, инсектициды/акарициды и регулятор роста.

Антирейтинг по количеству следовых количеств пестицидов возглавил острый красный молотый перец. В сумме у острого перца торговых марок «Галео», «Просто!», Cykoria S.A. и Kamis выявили следовые количества 62 пестицидов. Между тем не стоит опасаться данного факта.

Плесени и кишечная палочка

Эксперты выявили нарушения по микробиологическим показателям. В продукции одной торговой марки обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в пряностях трех торговых марок выявлены превышения установленных законодательством норм по количеству бактерий (КМАФАнМ ), у пяти торговых марок превышения по количеству плесени.

При этом следует отметить, что в пряностях одной и той же торговой марки встречалось несколько нарушений. Антирейтинг нарушителей возглавили торговые марки «Индана» и Cykoria S.A.

В пряностях торговой марки «Индана» эксперты обнаружили:

• В паприке – кишечную палочку. Превышение по плесени – 3,5×10^4, притом что в ТР ТС 021/2021 установлена четкая и строгая норма – не более 10^3 КОЕ в 1 грамме (то есть 1000).

• В куркуме – превышение по количеству бактерий (КМАФАнМ) – 3,0×10^6 КОЕ в 1 грамме, притом что ТР ТС 021/2021 устанавливает общую микробную обсемененность не более 5×10^5 КОЕ в 1 грамме. 

В пряностях Cykoria S.A. эксперты выявили: 

• В красном молотом остром перце – превышение по количеству бактерий – >3,0×10^6 КОЕ в 1 грамме. А также превышение по плесени – 3,0×10^3 КОЕ в 1 грамме.

По одному нарушению по микробиологии обнаружили в следующей продукции:

• В красном молотом остром перце ТМ «Просто!» обнаружено превышение по количеству бактерий (КМАФАнМ) – >3,0×10^6 КОЕ в 1 грамме. Превышение по количеству плесени обнаружено в куркуме торговой марки «Едим дома» (2,0×10^3 КОЕ в 1 грамме) и паприке Vegeta (2,5×10^3 КОЕ в 1 грамме).

Подготовка к открытию интернет-магазина

Перед тем как открыть интернет-магазин приправ, нужно выполнить следующие действия:

1. Зарегистрировать ИП или ООО. На первых порах лучше ограничиться созданием ИП: это дешевле, проще и быстрее. Достаточно подать заявление в налоговую, оплатить пошлину и получить готовые документы. В ООО свои тонкости: специалисты советуют переходить на эту форму собственности уже потом, когда освоитесь в электронной коммерции.
2. Выбрать ОКВЭД – код деятельности. Для торговли специями это будет 47.29 – розничная продажа прочих пищевых продуктов в специализированных магазинах. Кстати, лицензии и прочих разрешений на торговлю специями не нужно. Требования такие же, как и для интернет-магазина продуктов.
3. Составить бизнес-план. Без этого велик риск обанкротиться в первый же год запуска интернет-магазина. В бизнес-плане необходимо прописать основных конкурентов, их преимущества и слабые стороны, финансовые вопросы (затраты и предполагаемая прибыль в ближайший период времени – как правило, полгода-год), возможные инвестиции, организационные моменты.
4. Заказать у специалиста сайт. Можно привлечь студию дизайна – лучше ту, что специализируется на разработке именно интернет-магазинов. Можно создать сайт на платформе InSales – это гарантирует вам качественный дизайн, продающие фишки, современные технологии и защиту от хакерских атак. Также в распоряжении InSales имеются десятки стильных шаблонов на все случаи жизни. Вы можете осмотреть их в галерее или заказать индивидуальный дизайн – все ваши пожелания будут учтены.

Также обратите внимание на структуру и юзабилити будущего сайта. Разделите все товары на категории по характеристикам (специи, приправы, пряности – подробнее смотрите в разделе “Ассортимент”), странам или фирмам-производителям.

Сделайте заметную шапку меню (каталог, условия заказа и доставки, хиты продаж, распродажи и скидки, контакты магазина) – пусть она следует за посетителем по всем страницам, куда бы он ни заглянул. И, конечно, установите на сайт большую кнопку корзины, чтобы заказать специи можно было в любой момент.

Получение сгр

Для отдельных видов продукции, которые впервые поступают на рынок ЕАЭС или изготавливаются с использованием ГМО, придется оформлять СГР (свидетельство о госрегистрации). Этот документ выдает Роспотребнадзор, однако сперва нужно пройти экспертизу по санитарно-гигиеническим нормам техрегламента. Хотя в России использование ГМО запрещено, допускается поставлять такую продукцию из других стран.

Порядок процедуры оценки

Процесс декларирования приправ предусмотрен техрегламентами ЕАЭС. Пройти процедуру могут как отечественные изготовители, так и импортеры, действующие на основании договора уполномоченного лица. После передачи заявки и обязательного комплекта документации  выполняются следующие мероприятия:

• выбор схемы проверки (например, можно получить декларацию на серийно производимую продукцию или на отдельную партию);
• анализ документов, в том числе материалов по ранее проводившимся проверкам;
• отбор образцов товара, лабораторные испытания;
• подведение итогов проверки в протоколе, регистрация декларации.

После получения обязательных разрешений предприниматель вправе инициировать получение добровольного сертификата на товар.

Это общее описание процедуры проверки безопасности и качества, которую должны пройти организации и предприниматели для законной продажи специй. Подробнее об особенностях оформления деклараций и сертификатов уточняйте у специалистов центра. Для этого з аполните на сайте специальную форму обратной связи или позвоните по телефону.

2020-12-172020-12-17

Процедура оформления сертификата на пряности и специи

Чтобы подтвердить соответствие продукции установленным требованиям, заявителю нужно обратиться в сертификационный центр и предоставить пакет требуемых документов. После изучения информации о товаре, представитель аккредитованного центра определяет и утверждает схему, по которой будет происходить оценка качества подконтрольной продукции.

Проверку безопасности пряности и специи проводят в условиях независимой лаборатории. Результаты исследований вносят в протокол. На основании полученных данных сотрудник сертификационного центра принимает решение о выдаче разрешительной документации. Если в ходе проверки будет установлено, что продукция соответствует заявленным требованиям, документ регистрируют в едином реестре и выдают заявителю.

Пряности, специи и приправы: в чем разница?

Для начала уточним, чем пряности отличаются от специй, так как многие из нас нередко путают эти понятия.

Специи – это химические вещества минерального и органического происхождения (сахар, соль, уксус, крахмал, сода и т. д.).

Пряности – растительного происхождения (листья, коренья, семена, цветы, бутоны и т. д). Кроме аромата, они могут придавать пище терпкий, жгучий или горький вкус. Более того, многие пряности обладают и лечебными свойствами, например антисептическим и бактерицидным действием.

Приправа – более широкое понятие. В ее составе могут быть и специи, и пряности (например, смеси пряностей и специй). Но приправа может быть и без специй и пряностей (например, когда мы добавляем сметану в салат или заливаем ею грибы, она будет считаться приправой). К обширному семейству приправ также относятся соусы, кетчупы.

Ранее Роскачество исследовало черный перец (молотый и горошком). Подробно об исследовании читайте ЗДЕСЬ.

Хранение товаров

Специи – довольно специфический товар, простите за каламбур. Это ароматные продукты, запах которых может доставлять некоторые неудобства. Хорошо бы хранить их на складе с вытяжкой, герметичными стенами, чтобы не доставлять окружающим неудобства.

Что же делать? Придется позаботиться о том, чтобы специи хранились не как попало, а в герметичных упаковках. Самый оптимальный вариант – это стеклянные банки с плотно завинчивающимися крышками – такими, чтобы запах не распространялся вокруг.

Кстати, дарим идею: эти баночки могут сослужить вам отличную службу. Достаточно придумать красивый дизайн упаковок (заказать у профессионала и распечатать) и наклеивать на каждую банку. На каждой этикетке укажите название магазина и адрес в сети – такой фирменный знак станет вашим отличием.

Можно также написать название приправы и краткое описание: например, для каких блюд она подходит. Кроме того, красивые банки люди обычно хранят на видных местах кухни – а значит, их увидят не только хозяева дома, но и гости. Вот вам и сарафанное радио: люди заинтересуются, где были куплены такие упаковки, и прочтут необходимую информацию прямо на этикетке.

Целевая аудитория

Всех ваших потенциальных клиентов можно разделить на 4 условные группы:

1. Домохозяйки, матери семейств. Это простые женщины, которые хотят повкуснее накормить своих близких. Особых изысков они не любят – вдруг купишь заморские специи, а домашним не понравится! Поэтому приобретают привычные приправы и иногда экспериментируют – по совету подруг или ведущих кулинарных ток-шоу.

Как с ними работать? Женщины обычно покупают специи в гипермаркетах. Их можно переманить на свою сторону, пообещав цены ниже, чем в магазинах, или бесплатную доставку – за сэкономленное время вам скажут спасибо.

2. Обычные люди, которые хотят разнообразить питание. Им нет нужды продумывать для семьи обеды-завтраки-ужины, они питаются сами и отвечают только за себя. Часто посещают рестораны и кафе, знают, какие специи где применяются. Любят экспериментировать и с удовольствием пробуют новинки.

Экспериментируйте

• К жареным баклажанам можно добавить сладкий чили, – советует Евгений Михайлов. – А если предварительно их замариновать в кока-коле, то вкус получается ярче за счет сахара, который отдает кола. Так что кола тоже иногда может быть «специей».

• При тушении капусты или квашении я добавляю сок и цедру апельсина, это очень подчеркивает вкус капусты.

• Чили, красный острый перец можно добавлять в десерты, например в шоколад, – рекомендует Сергей Лименько. – Для этого растопите на водяной бане темный или горький шоколад, добавьте немного перца, а потом остудите получившийся пикантный шоколад. После приготовьте шоколадную стружку и посыпайте ею десерты: мороженое и сорбеты. А если в такое блюдо добавить еще листья свежей мяты, эффект будет потрясающий.

• Сухую лаванду разотрите в ступке, а получившийся порошок добавьте в мед. Дайте настояться сутки. Такой ароматный мед станет отличным дополнением к сырам.

• Запекать тыкву можно с добавлением гвоздики, розмарина, бадьяна и даже кардамона. Аромат будет очень яркий и сочный.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Следите за новостями,

на рассылку.

Выводы

Роскачество исследовало 9 видов пряностей (лавровый лист, красный острый молотый перец, паприка, куркума молотая, корица молотая, семена кунжута, семена тмина, чеснок сушеный (гранулированный), гвоздика целая) 15 ТМ (всего 38 товаров) из России, Польши, Австрии и Хорватии.

• Исследование показало, что при производстве продукции Cykoria S.A. и Haas – корица молотая; «Индана», Cykoria S.A. – гвоздика целая, «Галео» – чеснок гранулированный; Cykoria S.A. – семена тмина) могли использовать сырье низкого качества.

• Эксперты выявили нарушения по микробиологическим показателям. В продукции одной торговой марки обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в пряностях трех торговых марок выявлено превышение установленных законодательством норм по количеству бактерий (КМАФАнМ), у пяти торговых марок превышение по количеству плесени. При этом следует отметить, что в пряностях «Индана» и Cykoria S.A. встречалось несколько нарушений по микробиологии.

• В  18 товарах из 38 эксперты выявили следовые количества пестицидов, не регламентированных российским законодательством (в 20 товарах не обнаружили не регламентированные в РФ пестициды).

Еще из позитивного выяснилось при проверке качества приправ

• В пряностях не обнаружено превышения по содержанию радионуклидов, а также тяжелых металлов: кадмия, свинца, мышьяка, ртути.

• В исследованной продукции нет запрещенных в России пестицидов (ГХЦГ и ДДТ).

В результате исследования также выяснилось, что в пряностях 8 ТМ эксперты не выявили нарушений по микробиологии, не обнаружили следовые количества пестицидов, кроме этого, пряности этих ТМ успешно прошли исследование по биомаркерам. Другими словами, эту продукцию можно назвать специями высокого качества и считать лучшей в рейтинге производителей специй.