- Почему в беларуси до сих пор нет своего крафтового пива?
- Изучи матчасть
- Определись с объемами и подбери оборудование
- Выбери ингредиенты
- Закупись расходными материалами
- Дегустируй и экспериментируй
- Где стать дипломированным пивоваром
- Как сварить домашнее пиво. сколько это стоит в минске
- Курсы и школы
- Самостоятельное обучение и опыт
- Семинары
Почему в беларуси до сих пор нет своего крафтового пива?
Когда в Минске сварят свой крафт и почему у нас до сих пор не открыли паб с крафтовым пивом? my-sertif.ru поговорил с Алексеем Фадеенко, пивным сомелье и пивоваром частной пивоварни, варящей пиво для сети ресторанов «Староместный пивовар», «Староместская пивница» и «BEERжа».
«Все твои друзья», Россия
– В какой бы город ты сейчас ни поехал – Берлин, Вильнюс, Питер, – всюду бум на крафтовое пиво: обязательно есть свои пивоварни, пабы… А в Минске до сих пор нет – почему?
– У нас это сложно: открытие пивоварни требует денег и усилий, а у нас пока даже нет человека – я здесь не беру себя, – который будет продвигать крафт. Да, в Беларуси есть небольшие частные пивоварни, но многие из них опасаются: «ай, мы тут такого не продадим», и в основном их цель – массовый продукт. Для того чтобы сварить что-то новое для Беларуси, на пивоварне должен работать человек, который выпил прилично разных сортов и знает, каким должен быть тот или иной сорт. Он должен понимать, что нужно потребителю, – и, в конце концов, уметь это продать.
А спроси у тех, кто работает на мини-пивоварнях, что такое крафт, – так они даже BrewDog не пробовали. Пока в Беларуси не так много людей, которые могут сравнить наш крафт с первоисточниками. Но в последнее время такое пивное сообщество растет, и, надеюсь, скоро и Беларусь накроет волна «крафтовой революции».
PiwPaw, Польша
– Давай начнем с того, что такое крафтовое пиво. Чем оно отличается от обычного?
– По классификации Американской ассоциации пивоваров крафтовой имеет право называться только независимая пивоварня, 75% которой владеет она сама. Пивоварня обязана использовать только натуральные ингредиенты: основой пива должен быть солод (не менее 50%), все остальные добавки должны быть натуральными и только улучшать вкус пива, а не удешевлять конечный продукт. Использование «химии» запрещено. Еще один критерий – крафтовая пивоварня должна быть небольшой: годовая варка не должна превышать 6 млн баррелей – правда, для Беларуси это много, все заводы страны в год варят меньше пива. Ну и крафтовые пивоварни варят пиво нестандартных стилей – принято говорить, что, пока не сварен Indian Pale Ale (IPA), нельзя сказать, что ты занимаешься крафтовым пивом.
У любого стиля такого пива есть аромат, вкус, послевкусие. Оно пьется не холодным: нормальная температура – это 12 градусов или даже выше. Условно, чем крепче пиво, тем теплее оно должно быть. А в минских барах часто есть проблема того, что пиво продается слишком охлажденным.
Существует большое количество крепких сортов: например, Quadrupel, Imperial Russian Stout, Barleywine. Крепость этого пива начинается от 8 градусов. Я вот очень люблю Tokyo* от BrewDog – раньше у него была крепость в 18,2 градуса. Сейчас, правда, его «девальвировали» до 16,2. В мировом рейтинге пива первые 30 сортов имеют крепость не ниже 10 градусов. Но наш народ же как скажет? «Бодяжат спиртом» – хотя, грубо говоря, технологически смешивать пиво со спиртом гораздо дороже, чем просто сварить его крепким. То же самое, кстати, и со слухами о «порошковом пиве». Зачем пивоварням закупать оборудование на миллионы долларов и потом варить напиток из порошка?
– Но в Беларусь же не ввозят пиво крепче 7 градусов?
– Это ограничение пошло еще со времен, когда сюда привозили «Балтику №9». Импортер и сейчас может привозить пиво крепче 7 градусов, но для этого нужно иметь лицензию на импорт еще и алкогольной продукции. Тогда будут другие акцизы – дополнительные 4,5 евро за литр. Естественно, никто этим заморачиваться не хочет. Хотя, мне кажется, если уж вы что-то завезли и достаточно много людей в Минске на крафтовое пиво подсело – могли бы и новые сорта привезти.
Крафтовое пиво надо популяризовать: пивовара должны знать в лицо. Когда речь идет о массовом пиве, то там работает маркетинг, бешеные деньги вкладываются в рекламу. А крафтовое пиво – это всегда маленькая пивоварня, не очень большой объем пива, поэтому сам пивовар должен говорить своим клиентам о нем, обучать их, рассказывать, почему используется именно такой сорт хмеля, какой он дает аромат и как влияет на вкус. А в Беларуси даже официанты в пивных ресторанах часто не могут ничего рассказать про пиво.
Alaus Namai, Литва
– Кто, на твой взгляд, мог бы возить в Минск крафтовое пиво? Или мы раcсчитываем, что через какое-то время в Минске начнут варить свой крафт?
– Это сможет сделать тот человек, который разбирается в пиве, – у нас с такими людьми проблема, их очень мало. Такие люди формируют сообщество фанатов, а ведь крафтовая пивоварня – это живые люди, которые общаются с потребителями. Я думаю, что у нас уже есть достаточное количество людей, которые готовы покупать и пить крафтовое пиво.
Да, оно не может стоить дешево, так как затраты на его производство гораздо больше, чем в массмаркете. Но если в наших барах люди спокойно отдают сотни долларов за бутылку алкоголя, так почему не могут отдать 10 долларов за бутылку крепкого и интересного пива? Ведь основной потребитель крафта – это IT-сфера. Эти люди зарабатывают достаточное количество денег, много путешествуют и узнают о еде и пиве.
– А может ли у нас появиться собственный крафт? В «BEERже» в этом году при твоем участии проводилось несколько конкурсов домашних пивоваров – могут ли эти люди стать первыми белорусскими крафтовыми пивоварами?
– Да, один из них, основатель сайта Bonda.by, строит свою пивоварню. Она уже смонтирована – думаю, к Новому году они выпустят свой первый крафт.
Скорее всего, его будут поставлять в рестораны. Свой собственный паб у нас открывать все-таки довольно дорого.
– Долго ли он шел к своей пивоварне?
– Лет пять-шесть. Другие домашние пивовары тоже потихоньку развиваются. Тут вопрос опять в поиске инвестора. К сожалению, у нас люди с деньгами не понимают, что, открыв первую в Беларуси крафтовую пивоварню, они будут на коне – всегда оставаясь первыми.
– Как обстоят дела с крафтом в соседних странах?
– Я лично знаком со многими крафтовыми пивоварами России. Среди них хочу выделить Сергея Григорьева, Mager, – революционера крафтового движения в России. Раньше он был пивным блогером, а сейчас владеет контрактной пивоварней Mager Brewery. Он фанат бельгийской школы пивоварения. Лучшая, на мой взгляд, крафтовая пивоварня в России – питерская AF Brew: Никита Филиппов, Дмитрий Булдаков, Артем Кольчуков. Немаловажную роль в открытии этой пивоварни сыграла крафтовая шотландская пивоварня BrewDog – там двое парней-недоучек начали свой бизнес с продажи собственного пива из багажника машины, а сейчас стали владельцами одной из лучших крафтовых пивоварен и сети пивных ресторанов по всему миру. AF Brew – одна из первых инди-пивоварен в России, где сварили популярный сейчас India Pale Ale. Они говорят: «Мы делаем это, потому что именно такое пиво мы любим, но за нас его не сделает никто». Их пиво распродается по предзаказам – еще до того, как его сварили.
– Как ты относишься к попыткам крупных белорусских пивзаводов сварить свое крафтовое пиво?
– Во многих странах даже крупные заводы поняли, что нужно заниматься крафтом: рижский Aldaris выпустил линейку из 5 сортов, литовский Švyturys тоже сварил несколько интересных сортов. В Америке крафтовые пивоварни занимают 8% рынка – крупные корпорации уже начинают их бояться.
Белорусские заводы пытаются выпускать якобы крафтовое пиво, но не делают так, как в соседних странах, – например, добавляют химию. В этом пиве нет ничего от крафтового, кроме надписи на этикетке «Craft Beer». Крупные государственные заводы используют только белорусский солод – по закону они имеют право покупать из-за границы только то, что не производит «Белсолод». А еще они экономят на хмеле.
Единственный более-менее нормальный пример интересного пива массмаркета от крупного завода – это «Крыніца», они сварили Stará Pivnice. Там чешский солод и хмель, но массовому потребителю не понравилось – пиво горькое.
Gero Alaus, Литва
Куда ехать за крафтовым пивом?
Вильнюс: Bambalyne, Alaus Namai, Špunka, Gero Alaus.
Рига:ALEhouse(скоро откроются заново), Alus darbnīca Labietis.
Таллинн: Pudel, Drink Baar, Põrgu Kõrts, Hell Hunt.
Варшава: Kufle i Kapsle, Chmielarnia, PiwPaw.
Москва:HopHead Craft Beer Pub, Craft rePUBlic, «ГлавПивМаг», «Все твои друзья».
Питер:Craft Bier Cafe, «Пивная карта», Beergeek, «Траппист».
Перепечатка материалов my-sertif.ru возможна только с письменного разрешения редакции. Подробности здесь.
Изучи матчасть
Тут у тебя есть три варианта: самостоятельное изучение, курсы повышения квалификации и профильное высшее образование. Начнём с самого простого — самостоятельного изучения. В интернете можно найти много информации о том, как варить пиво. Это и статьи, и книги, и посты в блогах с подробным описанием необходимого оборудования и ингредиентов. Кстати, мы тоже часто пишем полезные для пивовара статьи, поэтому воспользуйся поиском, и найдёшь много интересного. Также на сайте «Грейнрус» есть раздел «Школа пивоваров», где собраны как пошаговые инструкции и советы для пивоваров-любителей, так и профессиональные рекомендации технологам промышленных производств. С помощью этих уроков ты узнаешь, какую рецептуру выбрать и какое сырьё и оборудование для этого понадобится.
Второй вариант — пройти курсы повышения квалификации. Для того, кто хочет открыть бизнес в сфере пивоварения, самое то. Однако имей в виду: тут нужен хотя бы минимальный опыт в этом деле. Сами курсы могут длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, и лучше всего проходить их в проверенных местах, например в Берлине в Научно-исследовательском институте пивоварения или в Чехии в Научно-исследовательском центре пивоварения и производства солода.
Третий и самый сложный вариант — получить профильное образование технолога или инженера пищевого производства. Недостаток в том, что придётся учиться от четырёх до шести лет. Достоинство — самый полный багаж знаний. Лучшее образование дают в Московском государственном университете пищевых производств, Кубанском государственном технологическом университете, Иркутском национальном исследовательском техническом университете и Казанском национальном исследовательском технологическом университете.
И к слову, для того чтобы поступить в эти вузы на технолога или инженера, тебе придётся хорошо знать химию, так как пивоварение, по сути, является созданием нужных реакций, и оно мало чем отличается от сложных лабораторных опытов. Этот вариант подходит тебе, если ты планируешь варить пиво профессионально в больших масштабах, к примеру открыть свою пивоварню или устроиться на уже функционирующую.
Но если ты планируешь варить пиво исключительно для себя, тебе будет достаточно и первого варианта. На нём мы и будем делать упор в дальнейшем, так как он доступен большинству из нас.
Определись с объемами и подбери оборудование
Объёмы домашней пивоварни, как правило, не превышают 30 литров. Для сравнения: на небольших крафтовых пивоварнях объемы начинаются от сотни литров, и оборудование там будет уже совсем другое. В домашних условиях можно обойтись таким набором:
— заторный бак;— бродильный бак;— термометр;— погружной чиллер;— таймер;— электронные весы.
Для варки в больших объёмах дополнительно потребуются мощные печи, дробилки для солода, большие весы и так далее. Также потребуется мощная вытяжка. Чтобы разместить всё это и обеспечить работникам твоей пивоварни свободу передвижения, необходимо помещение минимум в 20 квадратных метров, так как только одна дробилка для солода занимает до половины квадратного метра.
Выбрать оборудование
Выбери ингредиенты
Главное — то, как ты подберёшь ингредиенты и будешь сочетать их между собой. Так, например, чешский лагер отличается от немецкого меньшей горечью из-за использования другого солода. Положив чуть больше дрожжей, чем нужно, или заменив один хмель на другой, даже если они предназначены для варки одного и того же сорта пива IPA (индийский пейл-эль), ты получишь уже другой по вкусовым и ароматическим свойствам напиток.
Поначалу строго следуй инструкции, и если в рецепте написано, что для варки крепкого стаута требуется светлый ячменный солод, пейл-эль, мюнхенский, карамельный, безоболочный и жжёный ячмень, то именно их и клади. Подробнее с достаточно простыми и популярными рецептами ты можешь ознакомиться, перейдя по этой ссылке.
Эксперты из «Грейнрус» рекомендуют начать варку с чего-то простого и более нейтрального по вкусовым качествам, например: с чешского светлого лагера, американского IPA или портера. Все необходимые для этого ингредиенты, а также рецепты некоторых перечисленных сортов ты можешь найти на сайте «Грейнрус».
Выбрать ингредиенты
Закупись расходными материалами
Сварить пиво — это большая часть сложной работы, но его ещё нужно разлить в правильные ёмкости и отстоять несколько дней в тёмном прохладном месте для раскрытия вкуса. Для этого тебе потребуются бутылки. В «Грейнрус» набор из 20 бутылок по 0,5 литра обойдётся тебе в 303 рубля.
Также тебе потребуются этикетки. Для этого существуют сервисы по созданию пивной этикетки онлайн. В них ты можешь сделать любой дизайн. Но это больше подходит крафтовым барам, которые не хотят тратиться на печатное оборудование. Если же речь о производстве только для личного употребления, то проще закупить крафтовую бумагу и распечатать требуемый логотип или надписи на обычном принтере.
Дегустируй и экспериментируй
Никогда не бойся добавлять что-то своё, привносить в старые рецепты что-то новое. Для этого производители выпускают разнообразные товары. Например, если ты поклонник десертного пива с фруктовыми нотами, закупись специальными леденцами из сахара и глюкозного сиропа с ароматизаторами. Кориандр и цедра апельсина, добавленные в обычное пшеничное пиво, сделают из него «Бланш де Брюссель» — освежающий пенный напиток с цитрусовой кислинкой.
Если ты хочешь варить фруктовое пиво с мягким привкусом, то не стоит класть более 200 граммов фруктов на 3,8 литра сусла. Но если речь идёт о ярких фруктах и ягодах, таких как малина, вишня и терпкий виноград, то лучше уменьшить их количество до 100–150 граммов, для того чтобы они не затмили вкус пива.
Если положить более 400 граммов фруктов или ягод на тот же объём сусла, то ты получишь уже что-то похожее на фруктовый ламбик (вид бельгийского пива). Более чем 900 граммов на тот же объём полностью затмит вкус пива и сделает его пивным коктейлем с преобладанием во вкусе именно фруктов или ягод.
Можно экспериментировать и с цветом. Так, например, цветки клитории тройчатой придают пиву ядовито-синий цвет. Больше всего из ингредиентов на цвет влияет солод. Также он зависит от реакции Майяра и карамелизации.
Есть и совсем необычные виды пенного напитка. К примеру, в США варят пиво с глиттером, а также белый стаут. Последний получается при добавлении натурального кофе и бадьяна без использования жжёного и кофейного солодов.
И таких экспериментальных сортов много. Пробуй и ты сварить что-то уникальное.
Где стать дипломированным пивоваром
В 2003 году я поступил на биофак на инженера-технолога — человека, который занимается организацией и разработкой производственного процесса. Несмотря на практическую направленность, обучение было классическим университетским: ежедневные лекции, лабораторные работы, практика, 5—6 пар ежедневно. Учиться было сложно: уровень погружения в специальность был едва ли не «медицинским».
Научный руководитель предложил мне продолжить обучение в аспирантуре, но я отказался. На тот момент я уже практиковался в домашнем пивоварении, самостоятельно изучал отрасль, три года подряд проходил летние учебные практики на пивоваренном заводе и к моменту получения диплома успел пройти собеседование на работу. На следующий день после выпускного вышел работать на пивоваренный завод «Сан Инбев», бывший «Толстяк».
По контракту я отработал там год, после чего переехал в столицу российского пивоварения — Санкт-Петербург. Работал на заводе по производству игристых вин, потом варил пиво, но желание заниматься наукой не оставляло. Я все же поступил на заочную четырехлетнюю аспирантуру в Санкт-Петербургский университет низкотемпературных и пищевых технологий, который сейчас относится к ИТМО.
Сейчас в России есть 20 университетов, где формально можно обучиться пивоварению.
- На Алтае — АлтГТУ им. Ползунова.
- В Бийске — Бийский технологический институт (филиал АлтГТУ им. Ползунова).
- В Крыму — КФУ им. Вернадского.
- Во Владикавказе — СКГМИ.
- В Воронеже — ВГУ инженерных технологий.
- В Екатеринбурге — УрФУ.
- В Кемерово — КГУ.
- В Казани — КНИТУ.
- В Ставрополе — СтГАУ.
- В Самаре — СамГТУ.
- В Башкирии — БГАУ.
- На Кубани — КубГТУ.
- В Москве — МГУТУ им. Разумовского или МГУПП.
- В Новочеркасске — ЮРГПУ.
- В Оренбурге — ОГУ.
- В Ростове-на-Дону — ДГТУ.
- В Санкт-Петербурге — ИТМО.
- В Красноярске — КрасГАУ.
- В Дагестане — ДГТУ.
- В Майкопе — МГТУ.
Я советую идти в петербургские и московские вузы. Там дают настолько актуальные знания, насколько это возможно в России.
Чтобы поступить, нужно знать биологию, химию и физику хотя бы на уровне школьной программы. Но скажу сразу: теоретических знаний, которые дает университет, не хватает, чтобы работать в индустрии. Чтобы стать пивоваром, нужно варить пиво. Для этого важно найти стажировку на предприятии, где вас научат тонкостям работы «в поле».
Общей базы стажировок и вакансий нет. Единственный специализированный портал — телеграм-канал Beer Hunter Russia, который мы два года назад сделали с моим другом и маркетологом Артемом Перлиным. На канале мы выкладываем вакансии и резюме из пивной сферы.
Советую напрямую обращаться в пивоварни и искать вакансии помощников. Так можно устроиться на подсобные работы и изучать сферу с самых низов. С моей точки зрения, это самый полезный и верный путь. Я всегда пытался пойти работать на пивоварни, которые мне нравились, даже если у них не было опубликованных вакансий. По большей части меня брали. Упорство всегда вознаграждается.
И это при том, что наборы по профильным специальностям, в числе которых и пивоваренная, ежегодно урезаются. В том же пищевом техникуме несколько лет подряд сокращают квоту на специальность «технологии пищевого производства». Недавно мой дипломный руководитель просил написать письмо от моей компании в адрес Минобрнауки с просьбой о сохранении квот на бюджетные места для инженеров-биотехнологов.
Так что я думаю, что пивоварение и смежные специальности в ближайшие годы отчасти уйдут в онлайн, а отчасти в частные учебные заведения с профильными курсами от одного месяца до нескольких лет. За этим будущее. Я сам мечтаю когда-нибудь открыть институт пивоварения, где можно было бы организовать полноценное образование и проводить научные исследования.
Как сварить домашнее пиво. сколько это стоит в минске
Не возникало ли у вас желания заняться пивоварением? Скажете, что для этого нужно много свободного времени, неограниченные финансовые ресурсы и большое желание. my-sertif.ru заинтересовался темой и решил выяснить, во сколько обойдется приготовление домашнего пива в Минске.
Источник: pivo.by
В прошедшие выходные в культурном центре «Корпус» прошел фестиваль крафтового пива Minsk Craft Beer Fest 2021. Его участниками стали 11 белорусских пивоварен, которые представили на суд зрителя свое авторское пиво, сваренное с большим тщанием и любовью к напитку.
Как говорят настоящие любители крафта, после него любое «магазинное» пиво воспринимается иначе, его больше не хочется. Следующим шагом за дегустацией может стать прочтение книг о пивоварении и приобретение продуктов для варки янтарного.
Что касается книг, профессионалы советуют прочесть новичку книгу «Большая книга пивовара. Как самому сварить идеальное пиво» (автор Чарли Папазян). В интернет-магазине эту «библию» начинающего пивовара можно купить за 40 рублей. Из этого труда можно узнать, как сделать первые шаги в приготовлении домашнего пива, что нужно купить, как быть с охлаждением напитка и чего категорически нельзя делать пивовару.
Одна из основных мыслей книги звучит по-настоящему жизнеутверждающе:
Я знаю, что для вас варка первой партии пива – дело абсолютно новое, рискованное и волнующее. Подбадривайте друг друга простыми словами: «Расслабьтесь. Не волнуйтесь. Выпейте домашнего пива». Усвойте эту формулу, и у вас все получится.
Что ж, если так говорит человек, варящий домашнее пиво с 1970 года, то волноваться действительно не стоит. Нужно подготовиться, купить все необходимое и – приступить к варке пива.
Для приготовления пива необходимы следующие ингредиенты:
- солод – намоченные и пророщенные семена злаков: чаще всего ячменя, реже — ржи, пшеницы, кукурузы, тритикале. Проращивание зерен злаковых культур позволяет запустить процесс ферментации
- хмель – шишки хмеля являются сырьем для пивоварения. Их добавляют в конце кипячения, что придает пиву особый аромат
- пивоваренные дрожжи
- умягченная вода
Также для варки пива необходим котел, емкости для брожения, охладитель и другие приспособления.
В его каталоге можно найти солод для приготовления обычного светлого пива (от 1 рубля 62 копеек за килограмм), для темных сортов (от 4 рублей за килограмм), для эля (от 4 рублей 45 копеек за килограмм). Для варки первой партии понадобится 4-5 килограммов солода, в зависимости от крепости напитка и расхода воды.
Хмель придает пиву приятный привкус, легкую горчинку, за которую многие так любят этот напиток. В продаже можно встретить как гранулы, так и шишки хмеля. При выборе важно руководствоваться такими показателями как кислотность (или альфа-кислота), знать год урожая и страну производства сырья. Для приготовления пива покупают 50 или 100 грамм хмеля, этого достаточно, чтобы придать горчинку, но не испортить вкус напитка. В Минске такой объем можно купить за 5-8 рублей.
Обязательное дополнение – это дрожжи, которые запускают процесс брожения, делают пиво «живым». В зависимости от того, каким будет ваш напиток, можно купить дрожжи для светлого, фруктового, темного пива, для классического эля или американского пива. Для приготовления небольшой партии понадобится несколько пакетиков дрожжей, которые вводятся в напиток для брожения. В Минске концентрированные дрожжи для изготовления пива можно купить за 7-20 рублей за пакетик.
Весь процесс приготовления пива в домашних условиях занимает порядка 2-3 недель с вывариванием солода и брожением. На выходе получается напиток по вашему фирменному рецепту, ведь вы можете добавить в процессе приготовления травы, специи (имбирь, корица или кардамон), апельсиновые корки, ваниль.
Процесс приготовления домашнего пива отобразим в графике – для удобства и наглядности.
Курсы и школы
Многие мои коллеги с университетским образованием скептически относятся к домашним пивоварам-самоучкам. Я же считаю, что из такого человека может вырасти крутой профессионал. В США, а сейчас и в России большинство известных пивоваров не имеют профильного образования.
Так, например, в США есть пивоварня Hill Farmstead — на данный момент одна из самых титулованных в мире. Ее основатель Джон Хилл был домашним пивоваром, пока не открыл свое дело в глухих лесах штата Вермонт. Еще есть пивоварня Alchemist — законодатель моды в крафтовом пивоварении последние лет десять. Ее основатель и главный пивовар Джон Киммич тоже начинал как домашний пивовар.
Курсы не смогут полностью заменить уровень университетских знаний. Они дают только старт, после которого человек должен самостоятельно, на практике постигать азы новой профессии.
МИЦ — учебный центр, созданный на базе одноименного пивного консалтинга. По направлению «пиво и напитки 21 века» там можно научиться варить пиво. Преподавание идет по четырем специальностям: лаборант-микробиолог, лаборант химического анализа, солодовщик или аппаратчик процесса брожения.
Кроме того, в том же МИЦ есть цикл из 25 вебинаров под названием «Школа пивовара». Несмотря на онлайн-формат, это довольно глубокое обучение: слушатели познакомятся со всеми стадиями производства — от подбора сырья до создания готовой продукции.
Самостоятельное обучение и опыт
Самостоятельное изучение пивного дела стоит начать с прочтения так называемой библии пивовара — книги Вольфганга Кунце «Технология солода и пива». Она дорогая, но стоит своих денег. Еще можно почитать энциклопедию для домашних пивоваров «Сам себе пивовар».
Важно понимать, что варка пива требует соблюдения технологических норм, но это не значит, что дома без профильного академического образования вы не сможете сварить желаемый напиток. Главное в домашнем пивоварении — практика и точное следование инструкциям.
Для старта новичку стоит купить готовые наборы домашнего пивовара. Важно, чтобы это были наборы из концентрата пивного сусла. В них упрощено все, они недорого стоят. Набор из пивных ингредиентов и необходимого для варки оборудования можно купить за 8760 Р.
Семинары
Кроме подобных курсов существуют также различные семинары для профессионалов из отрасли, которые проходят 1—2 раза в год и длятся 2—3 дня. Но для новичков такой метод обучения не подойдет. В качестве примера скажу, что недавно в Петербурге Варочный цех. Во время варки совместного сорта Paradox с пивоварней XP Brew
Стоимость курсов МИЦ-21
«Лига барменов России» также проводит курсы по получению базовых навыков пивоварения. Базовый курс длится 24 академических часа и проходит ежемесячно. Любительский занимает 12 академических часов и проходит еженедельно. Профессиональный укладывается в 36 академических часов и, как и базовый, проводится ежемесячно.
Стоимость обучения в «Пивмастерии»
Если нет желания идти на курс и платить сразу много, всегда можно поучаствовать в тест-драйвах пивоварения и пройти мастер-класс. Известный в сфере магазин «Мирбир» организовывает как групповые, так и индивидуальные тест-драйвы. Стоимость сертификатов зависит от формата обучения и варьируется от 3500 до 13 500 Р.Каждую неделю проходят двухдневные мастер-классы от True Ale в Московской области. В первый день его слушатели изучают теорию, а во второй — оттачивают ее на практике. Кроме этого, True Ale также проводит обучение пивоварению на Кипре. Пивоварня компании находится в Лимасоле. Стоимость одного дня обучения на греческом острове без питания — 10 500 Р.