Как заработать на лепешках из тандыра

– масло сливочное по гост 32261, гост р 52969;

– вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

– дрожжи по ГОСТ Р 54845;

– фрукты консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– повидло по ГОСТ 32099;

– сухофрукты по ту производителя или другой нормативно-технической документации;

– ванилин по ГОСТ 16599;

– ягоды и плоды свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– яйца куриные по ГОСТ 31654;

– соль пищевая по ГОСТ Р 51574;

– красители пищевые по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

– кислота лимонная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

– мак по ГОСТ Р 52533.

Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2021.

1. Пищевые добавки и ароматизаторы, используемые при изготовлении изделий, должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2021 и СанПиН 2.3.2.1293.
2. Масложировое сырье, используемое для производства изделий, должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2021 «Технический регламент на масложировую продукцию».
3. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
2. Хранение, транспортирование, реализация и возврат не реализованной в установленные сроки продукции, осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил – СанПиН 2.3.4.545 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Транспортирование продукции производится специальным транспортом, защищенным от проникновения пыли, влаги и других посторонних примесей. Для перевозки используется только транспорт, принадлежащий фирме-изготовителю, и имеющий санитарный паспорт.

1. Транспортирование и хранение изделий – по ГОСТ 8227.

Изделия должны храниться в специально отведенных для этого помещениях, которые должны быть:

а) чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками, или облицованными керамической плиткой;

б) хорошо вентилируемыми;

в) не зараженными вредителями хлебных запасов;

г) без плесени на стенах и потолках;

д) изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже 6 °С;

е) хорошо освещенными.

1. Помещения для изделий должны быть оборудованы кулерами, контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными этажерками, или стационарными полками-стеллажами или лотками.

Изделия, уложенные на полки-стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещения.

В торговых предприятиях для сохранения свежести изделия должны быть закрыты тканями или полимерными пленками, разрешенными в установленном порядке для применения в пищевой промышленности.

1. Полки-стеллажи, лотки и ящики должны:

а) изготавливаться из материалов, разрешенных для контакта с горячими хлебобулочными изделиями (дерево, металл, полимерные материалы) с покрытием или без покрытия;

б) иметь такие размеры и конструкцию, чтобы изделия не деформировались.

1. Помещения для изделий должны подвергаться ремонту с побелкой или окраской стен, потолков, оборудования, обновлением облицовки по мере необходимости.
2. Помещения должны не реже одного раза в год подвергаться дезинфекции. Дезинсекция и дератизация должны производиться систематически.
3. В помещениях, предназначенных для хранения изделий, не допускается держать иные товары и продукты, могущие передать изделиям не свойственный им запах.
4. По выемке из печей, изделия помещаются для остывания на кулера, контейнеры, тару-оборудование, полки или лотки, укладывание производится в один ряд на боковую или нижнюю корки.
   1. Изделия укладывают так, чтобы они не деформировались.
5. Укладывание изделий при хранении и транспортировании навалом не допускается.
6. Изделия укладываются в хранилищах хлебопекарных предприятий по-бригадно. При отправке в торговую сеть каждая партия сопровождается документом с указанием даты и времени выемки изделий из печи.
7. Транспортирование изделий должно осуществляться в соответствии с правилами перевозки грузов, в специально оборудованных автомобилях или повозках, имеющих кузов, разделенный на секции и оборудованный направляющими угольниками для установки лотков с изделиями или устроенными внутри него полками, а также в автомобилях для перевозки контейнеров и тары-оборудования.

Примечание. В исключительных случаях с разрешения местных органов торговли и органов санитарного надзора допускается перевозка неспециализированными автомобилями и повозками при условии укладывания изделий в лотки, ящики или корзины с покрытием чистым покрывалом, а затем брезентом.

1. Допускается по согласованию изготовителя с потребителем транспортирование изделий транспортом других видов с соблюдением требований, указанных в п.6.12
2. Автомобили, повозки, тара и брезенты должны содержаться в чистоте, осматриваться и очищаться перед погрузкой и укладыванием изделий, а также должны периодически подвергаться санитарной обработке в соответствии с установленными правилами.
3. Лотки, ящики или корзины устанавливаются друг на друга так, чтобы при ходе автомобиля или повозки они не двигались с места и не деформировали изделий.
4. Освобождающаяся тара до обратной ее погрузки в транспорт должна укладываться на чистые стеллажи-решетки.
5. Транспорт, предназначенный для укладывания изделий, должен иметь санитарный паспорт или письменное заключение городской или районной санитарной инспекции о пригодности для укладывания хлеба и хлебобулочных изделий.
6. Срок максимальной выдержки на предприятии-изготовителе неупакованных изделий из пшеничной муки после выемки из печи, ч, не более:

– 6 – массой до 0,2 кг включительно;

– 10 – массой более 0,2 кг.

1. Срок реализации в розничной торговой сети после выемки из печи, ч:

– 16 – для изделий массой до 0,2 кг включительно;

– 24 – для изделий массой более 0,2 кг и фруктовых изделий.

– фруктовые начинки по ту производителя или другой нормативно-технической документации;

– пудра сахарная нетающая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

Ассортимент – на чем еще можно заработать

Любой бизнесмен в хлебопекарном бизнесе подтвердит, что на выпуске лишь одной – двух позиций заработать очень сложно (если только вы не «генеральный» поставщик в федеральную продуктовую сеть). Помимо тандырных и узбекских лепешек в обязательном порядке стоит задуматься о производстве смежных позиций, например хачапури, самсы, пиццы, булочек с сосиской, сладкой выпечки (розочки, рогалики, пирожные и пр.) и так далее.

Что это даст. Во-первых, это позволит увеличить оборот пекарни. Во-вторых, появится возможность открыть собственные розничные точки продаж, потому как почти весь ассортимент будет производиться в вашей пекарне. Розничные точки можно открывать как в помещениях (в спальных районах), так и в хлебных павильонах и киосках (в том числе в торговых прицепах).

Варианты старта бизнеса

Для начала рассмотрим несколько способов старта бизнеса на выпечке тандырных (и узбекских) лепешек. В зависимости от размера стартового капитала это может быть:

1. Отдельная мини-пекарня. Арендуется помещение в пригороде, устанавливается оборудование, нанимается персонал. Продукция в таком случае реализуется в розничные точки партнеров. Это могут быть булочные, кондитерские, хлебные киоски и продуктовые магазины ближайшего города.
2. Производство лепешек в месте реализации. Помещение под такое дело найти несколько сложнее, однако из-за ароматного запаха выпечки от покупателей не будет отбоя. Это один из самых затратных вариантов, поскольку потребуется не только грамотно оборудовать помещение пекарни, но и установить торговое оборудование и витрины.
3. Франчайзинг. Наименее рисковый вариант – приобрести франшизу тандырной пекарни. Организационный процесс будет проходить значительно проще, поскольку франчайзер предоставит все необходимое оборудование и технологию. Вам останется только найти помещение, и деньги, соответственно. Предложения по франчайзингу пекарен можно найти в каталоге франшиз на нашем сайте.

Мини-пекарня для вас слишком сложно или дорого, и вы хотите более подробно узнать о том, как зарабатывать на инвестициях и получать хороший доход? Вам стоит посетить Здравствуйте, Равиль.Для производства и реализации лепешки «тандырной» из муки высшего сорта в обязательном порядке необходимо оформлять декларацию о соответствии по требованиям:Технического Регламента Таможенного Союза 021/2021 «О безопасности пищевой продукции»;Технического Регламента Таможенного Союза 022/2021 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;Технического Регламента Таможенного Союза 029/2021 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».Перечень документов, необходимый для оформления декларация по требованиям Технических Регламентов Таможенного Союза:Учредительные документы, ИНН, ОГРН, карточка реквизитовДоговор аренды /свидетельство о собственности производственного помещенияПолное описание продукции.Список нормативов, в соответствии с которыми происходит выпуск товаров (ГОСТ, Технические Условия, СТО).Товаросопроводительные документы (импорт), инвойс, контракт, спецификацияПротоколы испытаний, если имеются.Безопасность изделий подтверждается путем декларирования на основании собственных доказательств и (или) на основании доказательств, полученных с помощью третьей стороны (аккредитованной лаборатории). Для декларирования хлебобулочных изделий используют следующие схемы: 1Д, 2Д и 3Д.Декларация необходима для законного ведения деятельности, дальнейшего производства и реализации пищевой продукции.Также согласно пункту 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2021 установлено требование к предприятиям внедрять принципы ХАССП.Более подробная информация о стоимости, сроках оформления была направлена на электронную почту.Подробную информацию о сертификации лепешек можно узнать из статьи: Декларация на пищевую продукциюНазад
Оформление тандырной пекарни
Множество вопросов у новичков связано с оформлением подобного дела. Стоит сказать, что комплект документов для оформления тандырной пекарни ни чем не отличается от оформления классической мини-пекарни. Лицензия для осуществления данной деятельности не требуется.
Преимущества и недостатки бизнеса
Выпечка из тандыра очень популярна в России, хотя является национальным хлебом для народов Азии. Такие лепешки готовятся в специальной печи, которая называется тандыр. Сам тандыр представляет собой печь-жаровню, мангал шарообразной или кувшинообразной формы.Для приготовления лепешек нужны простейшие ингредиенты: мука, дрожжи, масло, вода и молоко. Все продукты доступные и дешевые, что обеспечивает низкую себестоимость. Все выглядит довольно просто и успешно, но при оценке бизнеса обязательно нужно учитывать перспективы и риски заранее.
Преимущества

Недостатки

Небольшой объем первоначальных вложений;

Быстрый старт;

Низкая себестоимость и высокая наценка на продукцию;

Высокий спрос на продукцию;

Небольшая площадь для производства;

Простота производственного процесса;

Минимальное количество сотрудников, которые обеспечивают производство

Высокая конкуренция на хлебном рынке;

Ограничение в ассортименте;

Небольшая стоимость продукции. Чтобы выйти на достойный уровень прибыли, нужны большие объемы продаж;

Небольшая мощность производства.

Регистрация тандырной
Первым делом нужно решить вопрос о регистрации бизнеса. Для мини-пекарни подойдет ИП или ООО – тут выбирать самому предпринимателю, какая из форм будет для него удобнее и выгоднее. При оформлении в качестве кода деятельности ОКВЭД следует указать 10.71 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения».Предпочтительным вариантом системы налогообложения станет упрощенка. Вы можете выбрать УСН 6% от прибыли или «доходы минус расходы» по ставке 15%. Чтобы определить наиболее выгодный вариант, попробуйте рассчитать сумму налога по каждой из систем. Скорее всего, вы выберите 6% от прибыли, поскольку уровень затрат в данном бизнесе минимальный.Необходимо позаботиться о разрешительной документации. Никакой лицензии оформлять не придется. Вы должны собрать стандартный пакет бумаг, которые включают разрешение от Роспотребнадзора, Пожарной инспекции, а также иметь на руках сертификаты на оборудование и продукты, медицинские книжки сотрудников.
Сколько можно заработать на продаже лепешек из тандыра
Себестоимость лепешок из тандыра очень низкая (примерно 5 рублей за штуку), а отпускная цена около 30 рублей. Еще одним преимуществом является то, что свежие лепешки раскупаются очень быстро, особенно в больших городах. Благодаря этому выручка мини-пекарни может доходить до 350 тыс. рублей, из которых около 170 тыс. рублей будет чистой прибылью. Доход будет еще выше, если добавить в меню другие позиции.
Сколько нужно денег для старта бизнеса
Стоимость тандыра относительно не высока − 50-100 тысяч. Можно изготовить тандырную печь самостоятельно. Тогда оплатите лишь строй материалы и работу печника. Для размещения тандырной печи хватит 15-20 квадратов, аренда которых зависит от региональных цен. Если у вас есть собственный частный дом, на при домовой территории можно организовать мини-пекарню.
Сотрудники тандырной
После того как помещение найдено и получены все разрешения, необходимо заняться поиском сотрудников. Для мини-пекарни не потребуется большой штат. Главное, иметь шеф-повара, который разработает рецептуру, технологические карты и обучит этому пекаря. Таким образом, в производстве будут задействованы 2-4 человека, которые будут работать посменно. Сам предприниматель может заниматься документооборотом и закупками.
Требования к заявителю
Чтобы пройти сертификацию выпечки, нужно обратиться в аккредитованный сертификационный центр «Полотест»: сотрудник определит нужную схему оценки соответствия и обозначит содержание пакета документов. Как правило, в него входят:заявление, написанное по установленной форме;копии Устава компании, ИНН и ОГРН;описание продукции (название, рецептура, состав);договор поставки или инвойс (для импортеров);свидетельство о праве собственности или договор аренды на производственные помещения;макет упаковки и этикетки.
Этапы проверки
После подачи документов и идентификации продукции производится отбор образцов. Они отправляются в независимую лабораторию для проведения экспертного анализа. Все результаты тестирования обязательно фиксируются в специальных протоколах. Далее проводится анализ данных и выносится решение о регистрации декларации. Заявитель получает декларацию на выпечку, если характеристики и свойства продукции соответствуют требованиям, установленным техническими регламентами. Вся процедура занимает несколько рабочих дней, и ее продолжительность зависит от количества и сложности лабораторных исследований.
В заключении
Пекарня с тандыром, работающая на тандыре, является востребованным бизнесом. Это отличный вариант для начинающих, позволяющий опробовать свои силы в предпринимательстве. Стартовые вложения небольшие, технология производства простая, спрос на выпечку из тандыра достаточно высокий.Основные трудности в бизнесе связаны с выбором удачной локации и привлечением покупателей. Главное, что может помочь вам в этом – вкусные лепешки из тандыра. И тогда покупателям будет достаточно один раз попробовать вашу выпечку, чтобы стать постоянными клиентами.Все материалы по тегу: тандырная