- Что для этого требуется?
- Что такое «разделение» согласно сертификации rspo sccs?
- Другие инициативы за круглым столом
- Как компания palsgaard обрабатывает заказы продукции с сертификатом sg?
- Критика
- Масла и жиры – “замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки”
- Научный анализ
- Нмжк подтвердила соответствие международным стандартам rspo – экологической устойчивости цепочки поставок пальмового масла
Что для этого требуется?
Если у вас возникли вопросы, или вы хотите получить дополнительную информацию о требованиях для получения сертификации RSPO SCCS уровня SG, свяжитесь с нами. Просто заполните форму справа и дождитесь ответа представителя компании Palsgaard в вашем регионе.
Просмотреть сертификат RSPO
Что такое «разделение» согласно сертификации rspo sccs?
Модель цепочки поставок SG RSPO позволяет убедиться в том, что сертифицированное RSPO пальмовое масло и продукция на его основе, например косточковое пальмовое масло, поступают конечным потребителям исключительно из источников, имеющих сертификат RSPO уровня SG. См. рисунок выше.
Однако модель допускает смешивание пальмового масла с сертификатом RSPO SG из различных источников. Модель цепочки поставок SG позволяет убедиться в том, что 100 % продукции в материальном виде было полностью произведено на плантациях, сертифицированных RSPO.
Подход SG требует отделения пальмового масла, произведенного в соответствии с принципами устойчивого развития на плантациях, сертифицированных RSPO, от материалов, произведенных на плантациях, не сертифицированных RSPO, на всех стадиях производства, обработки, рафинирования и изготовления на протяжении всей цепочки поставок.
В целях поддержки сертификации RSPO SCCS уровня SG компания Palsgaard проверяет и подтверждает отделение сырья, имеющего сертификат SG RSPO, от несертифицированных материалов на этапах транспортировки, хранения и производства с помощью прозрачных процедур и документооборота.
Другие инициативы за круглым столом
Аналогичные инициативы были предприняты и для других секторов, в том числе: круглый стол по устойчивому биотопливу , круглый стол по устойчивым биоматериалам, круглый стол по устойчивым лесам, круглый стол по устойчивому развитию, круглый стол по ответственной сои и круглый стол по устойчивой экономике какао.
Как компания palsgaard обрабатывает заказы продукции с сертификатом sg?
Модель цепочки поставок SG обеспечивает физическое использование пальмового масла и продукции на его основе, произведенных на плантациях, сертифицированных RSPO. Продукты с сертификатом SG и аналогичные продукты, произведенные из обычного пальмового масла, могут содержать различное сырье на основе пальмового масла.
В компании Palsgaard принято указывать общий идентификационный номер на упаковке, а статус SG — в нижеперечисленных документах. Например, статус SG может быть указан на поддоне, но сами пакеты или коробки с продукцией не будут содержать маркировки SG.
Следующие документы будут отмечены статусом SG:• подтверждение заказа• счет• накладная
В документах будет содержаться следующая информация:• наименование продукции• заявление, что продукция имеет сертификат SG• номер сертификата RSPO компании Palsgaard
Критика
RSPO подвергается критике со стороны различных секторов, особенно экологических НПО . Проблемы включают влияние плантаций пальмового масла на популяцию орангутанов; уничтожение тропических лесов для новых плантаций масличных пальм; сжигание и осушение больших участков торфяных болот в Борнео , Малайзия.
Тот факт, что членам RSPO разрешено вырубать участки девственных лесов, когда в Индонезии имеются большие площади пастбищ, вызывает сомнения в отношении приверженности принципам устойчивости. В 2021 году 11-е ежегодное собрание RSPO было сорвано рабочими по производству пальмового масла и другими людьми, а индонезийские и международные группы по защите прав трудящихся задокументировали целый ряд нарушений, включая принудительный труд и детский труд.
Темпы прогресса RSPO привлекли значительное негативное внимание. В настоящее время организация пересматривает свои основные принципы и критерии, только сейчас, спустя пять лет с текущим набором, чтобы включить четкий стандарт по обезлесению лесов высокой природоохранной ценности , и потребовалось до 2021 года, чтобы разработать четкий стандарт для мелких фермеров.
Сеть действий Rainforest Action Network рассматривает RSPO как средство защиты окружающей среды .
Масла и жиры – “замена обычного пальмового жира на полученный с соблюдением принципов устойчивого развития при производстве кондитерской выпечки”
Принцип устойчивого развития
Тема устойчивого развития (см. рисунок) приобретает с каждым днем все большее значение. По определению комиссии ООН, речь идет об удовлетворении потребностей современного поколения таким образом, чтобы потребности следующих поколений также были удовлетворены. Фактически речь идет о трех аспектах: экологическом, экономическом и социальном.
Принцип устойчивого развития
Стандарты устойчивого развития возникли порядка сорока лет назад, когда в 70-е годы появились первые биостандарты, а в 80-е были сертифицированы лесничества. Стандарт справедливой торговли, известный нам сегодня как Fairtrade, появился еще раньше, в 50-е годы, и в последующие два десятилетия породил еще порядка четырех сотен государственных и частных стандартов. Все это привело к росту управленческих расходов и потере убедительности самой идеи. Сертификация по различным стандартам протекает каждые 3−5 лет и проводится независимой и имеющей аккредитацию организацией.
В последние годы возрос экспорт таких сырьевых продуктов из развивающихся стран, как какао, кофе и чай. Западные страны сильнее других ощущают свою ответственность за соблюдения принципов устойчивого развития.
Выпечка
Фактически вся выпечка в Германии разделяется на две большие группы: Hartkeks и Mürbekeks, т. е. на твердые и рассыпчатые. В противоположность твердому, рассыпчатое печенье содержит много жиров. Hartkeksteig или харткекстайг (дословно тесто для твердых кексов) − эластичное и плотное тесто, разрыхлителем в нем как правило является пекарский порошок, выделяющий углекислый газ. Твердое печенье без особых компонентов должно содержать количество жиров, не выходящее за определенные пределы, – примерно
10 частей жиров и 25 частей сахаров. В нем относительно мало жидкости. Так как содержание влаги в них низкое, то и показатель активности воды находится в пределах от 0,2 до 0,75. Такие изделия попадут в первую очередь в изделия длительного хранения.
Типичным примером таких изделий является сливочное печенье (но если оно произведено без сливочного масла, то его уже нельзя называть сливочным) или склеенные между собой какао-кремом двойные печенья. В продажу и употребление такие изделия попадают как в чистом виде, так и с наполнителями или покрытыми глазурью. Выпекают их в перфорированной воздухопроницаемой фольге и затем охлаждают до комнатной температуры. Еще одно собирательное название для таких изделий в Германии – это Sändwichgebäck (дословно – сэндвичная выпечка).
RSPO
Основанная в 2004 году RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) работает с производителями и торговцами пальмовых жиров, поддерживая только безопасные с точки зрения окружающей среды методы по всей цепочке, от сырья до сбыта. Для производства пальмовых жиров существуют четыре модели.
1. Identity Preserved (IP)
Производство можно полностью проследить вплоть до определенной плантации, партнером является голландская UTZ Certified.
2. Segregation (SG)
Производится на различных сертифицированных RSPO плантациях и на протяжении всей цепочки никогда не смешивается с несертифицированным. На продукт нанесен знак «Этот продукт содержит RSPO-сертифицированное пальмовое масло».
3. Mass Balance (МВ)
Определенное соотношение сертифицированного и несертифицированного масла.
4. Book and Claim (Greenpalm)
Производитель продает сертификаты для масла, произведенного в соответствии с требованиями сертификации посреднику. Масло перерабатывается как несертифицированное, а в конце цепочки торговля может купить у посредника сертификат в соответствии с использованным количеством масла. Таким образом контролируется его количество. Система контроля и организация называются GreenPalm.
С точки зрения минимизации затрат на логистику и производство, очень выгодным является применение Mass Balance. Для продуктов с интенсивным вкусом система позволяет нивелировать отличия вкуса для сертифицированных и конвенционных продуктов, а также региональные отличия. Если использованы модели Segregation (SG) и Identity Preserved (IP), то необходимо также учитывать характер партии и чистот у сорта (Rework) и строго соблюдать разделение конвенционных и сертифицированных продуктов.
Принцип устойчивого развития состоит не только в замене сырья, но и в его оптимизации (например, с точки зрения гигиены) или его пищевой ценности (отвержденные жиры). Первым шагом является замена кокосового жира на смесь на основе пальмового жира, а вторым – замена конвенционного пальмового жира на жир, произведенный с соблюдением принципов устойчивого развития. При этом постоянно контролируются обычный вкус, расплавление наполнителя и характеристики излома.
При замене исходного сырья на оптимизированные жиры соблюдаются определенные правила, и это учитывается в рецептуре. Отклонения должны контролироваться с точки зрения качества изделия. Если применяются различные модели, то оборудование должно очищаться. Когда применяются разные модели, то каждую партию должна сопровождать соответствующая документация поставщика.
Смешение сертифицированного и конвенционного сырья не допускается, но отклонение в 5 % допускается. Сознательное смешение разных моделей приводит к девальвации продукта. Для IP модели смешение допустимо, только если вторая партия происходит с той же плантации или мельницы. Но для MB продукции возможно неограниченное смешение с SG-/IP продуктами. Однако, возможность прослеживания необходима в любом случае.
RSPO осуществляет аудит, сверка данных по количеству сырья осуществляется каждые три месяца. А в счетах указываются номер партии и модель. Для использования логотипа Trademark требуется лицензия.
Сенсорика
Контроль дoлжен осуществляться регулярно, независимо от размеров и формы собственности предприятия. При замене жиров всесторонне должны быть изучены все возможные комбинации жиров, в первую очередь их влияние на консистенцию и вкус.
Для органолептической оценки применяются следующие методы:
- Traingel-Test − или треугольный тест, когда предложены три образца из одной партии или из разных партий, а эксперт должен определить их идентичность как один из вариантов AAB, ABA, BAA, BBA, BAB, и ABB. Тест рекомендуют проводить и для изделий из одной партии, чтобы избежать колебаний качества. Например, при испытаниях крема если в первой партии отличия велики и она не соответствует ожиданиям, то предлагается следующий вариант, пока разница не станет минимальной.
- Duo–Trio-Test − одна из проб обозначена как реферирующая, и эксперт должен определить или две другие, или одна из них, отличаются от реферирующей пробы. Данный метод напоминает предыдуший, но если в первом арифметическая статистическая погрешность ½, то в этом всего 1/3.
- In-/Out Test − тест внутри или снаружи, при нем определяется, находится ли испытуемый образец внутри или снаружи какой-либо заданной области или параметра (например слаще или нет). Различают при этом категорический In-/Out Test (т. е. просто да или нет); шкалированный In-/Out Test, при котором заданы четыре ступени: well in, just in, just out, well out и дескриптивный In-/Out Test, т.е. описательный. Методика хороша тем, что позволяет распознать отклонения достаточно рано.
- Cпонтанный тест, обычно в нем участвуют потребители, и им предлагается определить не только отличие продуктов, но и какой из них предпочтительнее и как они могут описать особенность продукта.
Сроки хранения
Проверка минимальных сроков хранения при замене сырья – одно из важнейших испытаний, так как речь идет о качественном изменении продукта. Проверка сроков хранения осуществляется в соответствии с требованиями DIN 10968, в определенном испытательном ритме. При проведении испытаний важно, чтобы они проводились в реальных условиях хранения, с точки зрения влажности воздуха, света, температуры. Реферирующим будет являться в данном случае свежеизготовленный и не подвергнутый хранению образец.
Для проверки сенсорных характеристик продукта главным образом применяется Duo–Trio-Test, результаты которого расширены таблицами и описаниями, для определения минимальных сроков хранения применяют In-/Out Test, в котором, как правило, участвуют продукты, хранившиеся при заданных условиях 10 месяцев, но каждые четыре недели часть из них проходит тестирование по вышеуказанной методике. Фокус In-/Out Test сосредоточен на запахе и вкусе, но параллельно обращается внимание и на внешний вид изделий.
Оцениваются, в частности, различия для изделий, прошедших хранение при комнатной температуре 20 °C и при глубокой заморозке −18 °C, или только для изделий с комнатной температурой хранения.
Источник: Журнал “Масла и жиры”
Научный анализ
В июле 2020 года ученые показали с помощью подробного анализа спутниковых изображений, что, как показали несколько предыдущих эмпирических исследований и исследований, сертифицированное «устойчивое» производство пальмового масла привело к вырубке тропических лесов Суматры и Борнео и деградации среды обитания исчезающих млекопитающих в последние 30 лет.
При сравнении более 3000 деревень в Индонезии с крупными плантациями масличных пальм исследователи обнаружили, что по сравнению с аналогичными деревнями с несертифицированными плантациями, в деревнях с плантациями, сертифицированными RSPO, наблюдалось общее снижение благосостояния.
Нмжк подтвердила соответствие международным стандартам rspo – экологической устойчивости цепочки поставок пальмового масла
Производственная площадка АО «НМЖК» подтвердила соответствие международным стандартам экологической устойчивости цепочки поставок пальмового масла
Акционерное общество «НМЖК» присоединилось к международной организации RSPO, получив сертификат соответствия цепочки поставок требованиям к экологоустойчивому производству и переработке пальмового масла.
Международная некоммерческая организация RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil — Круглый стол по вопросам экологически устойчивого производства пальмового масла) основана в 2004 году при участии Всемирного фонда дикой природы (WWF). Эта многосторонняя инициатива объединяет производителей, переработчиков и потребителей пальмового масла с целью обеспечить устойчивые стандарты производства и переработки пальмового масла.
Основное достижение RSPO — стандарты сертификации производителей и переработчиков в соответствие с рядом критериев. Компания, прошедшая процедуру сертификации, обеспечивает достойные условия труда и защиту прав местных сообществ, сохраняет природный растительный и животный мир в местах производства пальмового масла.
В мае 2021 года производственная площадка АО «Нижегородский масло-жировой комбинат» (Нижний Новгород) успешно прошла аудит и получила сертификат BMT-RSPO-000726 на соответствие требованиям стандарта по модели цепочки поставок Mass Balance. АО «НМЖК» — крупнейшая производственная площадка группы компаний «НМЖК» и единственная площадка российского холдинга, осуществляющая переработку пальмового масла.
Александр Иванов, директор бизнес-направления «Пищевые ингредиенты», пояснил: «Успешная сертификация НМЖК по стандартам цепочки поставок экологоустойчивого пальмового масла — важный шаг в приведении российской масложировой отрасли к лучшим мировым стандартам. В настоящее время только 21% мирового производства пальмового масла сертифицирован по RSPO, и АО «НМЖК» стало одним из всего лишь четырех российских компаний-членов RSPO с правом голоса — для сравнения, в Великобритании таких компаний-членов уже более 120-ти».
«Сертификат дает право ставить на продукты с использованием пальмового масла маркировку сертификации RSPO MB. Такая маркировка появится на наших продуктах с использованием пальмового масла — в первую очередь, это маргарины и жиры для кулинарного, кондитерского и хлебопекарного производства, т.е. ингредиенты для пищевой промышленности», — добавил Александр Иванов.
Несмотря на малое количество сертифицированных переработчиков, российский рынок уже готов к международным стандартам RSPO, считает Иванов: «В России понятие сертифицированного и экологоустойчивого продукта еще во многом внове, однако уже сейчас у нас есть клиенты, для которых соответствие стандартам RSPO — критический важный приоритет. Для нас сертификация — не экологический популизм, а обдуманное бизнес-решение. Теперь мы имеем право выпускать для наших партнеров маргарины и жиры с сертифицированными по RSPO пальмовыми продуктами в составе (пальмовое и пальмоядровое масла, их фракции и продукты их переработки). Выбирая такой продукт, производитель и потребитель уверены в высоком уровне экологической устойчивости всей цепочки поставок и производства».