Гост р 57022-2021 продукция органического производства. порядок проведения добровольной сертификации органического производства от 05 августа 2021 –
ГОСТ Р 57022-2021
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ОКС 03.120.20
Дата введения 2021-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Комитетом Государственной Думы по аграрным вопросам
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 40 “Продукция органического производства”
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 5 августа 2021 г. N 906-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона “О стандартизации в Российской Федерации”. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе “Национальные стандарты”, а официальный текст изменений и поправок – в ежемесячном информационном указателе “Национальные стандарты”. В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты”. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)
Целью настоящего стандарта является установление единого порядка добровольной сертификации органического производства на соответствие требованиям ГОСТ Р 56508.
Настоящий стандарт предназначен для широкого круга потенциальных пользователей, включающих в себя производителей органической продукции и экспертов по сертификации.
Настоящий стандарт устанавливает порядок добровольной сертификации органического производства:
– взаимодействие органов по сертификации органического производства и заявителей;
– проведение проверки и оценки органического производства;
– принятие решений о сертификации органического производства;
– оформление сертификатов соответствия органического производства.
Настоящий стандарт устанавливает порядок добровольной сертификации органического производства продукции (далее – сертификация органического производства) на соответствие требованиям ГОСТ Р 56508.
Настоящий стандарт предназначен для применения органами по сертификации органического производства, юридическими лицами, независимо от организационно-правовой формы или индивидуальными предпринимателями, претендующими на получение сертификата соответствия органического производства или держателями сертификатов соответствия органического производства.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 56104-2021 Продукты пищевые органические. Термины и определения
ГОСТ Р 56508-2021 Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования
Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 56104-2021, ГОСТ Р 56508-2021, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 сертификат соответствия органического производства (сертификат): Документ, подтверждающий, что производство заявителя соответствует требованиям ГОСТ Р 56508.
3.2 держатель сертификата: Юридическое лицо, независимо от организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, на имя которого выдан сертификат соответствия.
3.3 заявитель: Юридическое лицо, независимо от организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, обратившиеся в орган по сертификации с заявкой на проведение работ по сертификации органического производства.
3.4 инспекционный контроль: Контрольная оценка соответствия, осуществляемая с целью установления того, что органическое производство продолжает соответствовать заданным требованиям, подтвержденным при сертификации.
3.5 область сертификации: Органическое производство продукции растительного, животного, микробного происхождения, а также аквакультуры в натуральном, обработанном или переработанном виде, употребляемой человеком в пищу, используемой в качестве корма для животных, посадочного и посевного материала, заявленной заявителем в качестве продукции органического производства и подтверждаемое органом по сертификации.
3.6 комиссия: Один или несколько экспертов по сертификации органического производства, проводящих проверку органического производства, и технические эксперты, привлекаемые при необходимости.
Примечания
1 Одного из экспертов назначают председателем комиссии. Председатель комиссии должен иметь опыт участия не менее чем в трех полных сертификационных проверках в качестве эксперта по сертификации органического производства и обладать навыками, необходимыми для эффективного руководства комиссией в процессе проверки.
2 В комиссию допускается включать стажеров, наблюдателей, переводчиков, технических экспертов.
3.7 эксперт по сертификации органического производства: Лицо, аттестованное на право проведения работ в системе добровольной сертификации.
3.8 технический эксперт: Лицо, которое предоставляет специальные знания или опыт комиссии.
Примечания
1 Специальные знания или опыт относятся к организации, процессу или деятельности, подвергаемой проверке и оценке, или к знанию языка и культуры страны.
2 Технический эксперт не имеет полномочий эксперта по сертификации в комиссии.
3.9 соответствие: Выполнение требования.
3.10 несоответствие: Невыполнение требования.
3.11 значительное несоответствие: Несоответствие органического производства, которое с большой вероятностью может повлечь невыполнение требований ГОСТ Р 56508.
3.12 малозначительное несоответствие: Отдельное несистематическое упущение, ошибка, недочет в процессах производства или в документации, которые могут привести к невыполнению требований ГОСТ Р 56508.
3.13 корректирующее действие: Действие, предпринятое для устранения причины обнаруженного несоответствия или иной нежелательной ситуации.
3.14 ресертификация: Подтверждение соответствия органического производства после окончания срока действия сертификата.
Целью проведения сертификации органического производства является определение соответствия органического производства требованиям, установленным ГОСТ Р 56508.
Объектами проверки и оценки являются процессы производства органической продукции на всех этапах производственной цепочки (процесс производства, переработки, хранения, упаковки, маркировки, транспортирования).
6.1 Общие требования
Работы по сертификации органического производства проводят в соответствии с законодательством о техническом регулировании органы по сертификации органического производства (далее – органы по сертификации).
Процесс сертификации органического производства включает в себя организацию работ, двухэтапную первичную сертификацию органического производства (предварительную (заочную) оценку, проверку и оценку органического производства с выездом к заявителю), инспекционные контроли в течение срока действия сертификата и ресертификацию органического производства, которая должна быть проведена до окончания срока действия сертификата.
6.2 Организация работ
6.2.1 Основанием для начала работ является выбор заявителем органа по сертификации органического производства и подача в орган по сертификации заявки в соответствии с приложением А.
В заявку должна быть включена или к ней приложена следующая информация:
– общая характеристика заявителя, его наименование, адрес местонахождения и фактический адрес и адреса производственных подразделений, сведения о человеческих и технических ресурсах, информация о техногенной нагрузке и потенциальных источниках загрязнения территории производственного подразделения (при наличии нескольких производственных подразделений – по каждому производственному подразделению);
– заявляемая область сертификации;
– заявление о согласии заявителя выполнять правила сертификации и предоставлять любую информацию, необходимую для проведения сертификации.
6.2.2 Орган по сертификации регистрирует заявку и проводит ее анализ для определения возможности проведения сертификации, исходя из:
– заявленной области сертификации;
– имеющихся у органа по сертификации ресурсов на выполнение заявки;
– месторасположения заявителя и любых других требований заявителя (например, сроки, принцип оплаты работы, рабочий язык и т.п.);
– наличия/отсутствия потенциальных источников загрязнения территории производственного подразделения заявителя и уровня техногенной нагрузки.
При положительном решении орган по сертификации регистрирует заявку и извещает об этом заявителя.
В случае невозможности проведения сертификации орган по сертификации письменно извещает заявителя об отказе с мотивировкой принятого решения. Отказ в сертификации не должен носить дискриминационный характер и может быть обусловлен только объективными причинами.
Извещение о результатах рассмотрения заявки оформляют в соответствии с приложением Б.
6.2.3 В случае положительного решения о принятии заявки на сертификацию органического производства орган по сертификации и заявитель заключают договор на проведение сертификации органического производства.
6.2.4 После заключения договора с заявителем на проведение сертификации органического производства орган по сертификации распоряжением руководства назначает председателя комиссии по сертификации (далее – комиссия) и формирует ее состав.
6.2.5 Комиссия может состоять из одного или нескольких экспертов. Если сертификацию осуществляет один эксперт, он выполняет обязанности председателя комиссии.
Для обеспечения полной компетентности комиссии, достаточной для проведения сертификации, необходимо назначать членов комиссии таким образом, чтобы комиссия в совокупности обладала знаниями критериев, процедур и методов сертификации, а также специальными знаниями специфики производственных процессов.
Если эксперты в комиссии в совокупности не обладают необходимыми знаниями и опытом по конкретным видам деятельности, то в комиссию должен(ны) быть включен(ы) технический(е) эксперт(ы).
В состав комиссии не могут быть включены представители заявителя, а также представители организаций, заинтересованных в результатах сертификации.
Состав комиссии утверждает руководство органа по сертификации.
О составе комиссии информируют заявителя.
Примечание – Орган по сертификации по просьбе заявителя может заменить конкретного члена комиссии по обоснованным мотивам, например, если предлагаемый член комиссии ранее работал в проверяемой организации или во время предыдущей проверки проявлял неэтичное поведение и др. Возникающие претензии к составу комиссии должны быть разрешены до начала сертификации.
6.3 Предварительная (заочная) оценка – первый этап
6.3.1 Председатель комиссии запрашивает у заявителя документы и сведения, необходимые для достижения целей сертификации, в соответствии с приложением В.
Документы и сведения могут быть представлены как на бумажном носителе, так и в электронном виде.
Полученные документы остаются в органе по сертификации в качестве контрольных документов.
Запрошенные сведения представляют на русском языке или языке, применяемом заявителем по согласованию с органом по сертификации с переводом на русский язык.
6.3.2 Предварительную (заочную) оценку выполняет комиссия по сертификации без выезда к заявителю, по документам и сведениям, представленным заявителем в соответствии с приложением В.
Школа вина винного проекта enogram
Органика. Биодинамика. Натуральное вино. Что все это значит?
Мир вина несется по экологической тропе и ничто его не остановит. Каждый год на бутылках появляются гордые значки: «organic», «vegan», «bio» и прочее изобилие популярных «зеленых» слов. Многие виноделы возвращаются к истокам, возрождая «дедовские» методы виноградарства. Давайте разберемся что есть что и кому это нужно.
Органика.
Термин «органический» имеет разное подспорье в США и Европе. В США органическое виноделие делится на две категории:
- Сертифицированное органическое вино.
- Вино, произведенное из органически выращенного винограда.
В первом случае вино имеет сертификат, выданный Министерством сельского хозяйства США (USDA), которое предъявляет строгие правила и требования к производству. Виноград обязательно выращен без использования синтетических удобрений. Кроме того, USDA исключает возможность добавления сульфитов или диоксида серы, что значительно сокращает срок хранения вина. Поэтому вина с маркировкой «USDA Organic» рекомендуют выпивать в молодом возрасте.
Для вин, произведенных из органически выращенного винограда, могут использоваться сульфиты в сильно ограниченных дозах. Такие производители упоминают на своих этикетках только об органическом винограде, но не имеют права ставить органическую печать USDA.
Регулирующие органы Европы и Канады, напротив, более лояльны и не имеют претензий к использованию сульфитов. В 2021 году Европейский союз разрешил виноделам использовать надпись «Organic Wine» на своих этикетках. Раньше вина маркировались лишь как изготовленные из органического винограда. Вместе с тем ЕС утвердили строгие нормы, регламентирующие весь винодельческий процесс от выращивания урожая до розлива готового вина по бутылкам. Все элементы, участвующие в процессе производства и культивирования винограда обязаны быть органическими. Этикетки вин, соответствующих всем стандартам, отмечают логотипом «EU organic logo».
Также существует ряд организаций (с собственными требованиями), которые заверяют экологическую чистоту виноградника и имеют право выдавать органический сертификат:
Существенное отличие европейско-канадской и американской органики заключается в количестве сульфитов, разрешенных в конечном продукте. Вина из Европейского Союза могут содержать от 150 до 300 миллиграмм диоксида серы на литр, в то время как в сертифицированных американских аналогах 0 мг/л.
Что такое сульфиты и есть ли в них опасность?
Сульфиты (диоксид серы) – природное химическое вещество, которое используется в качестве стабилизирующей добавки. В вине исполняет роль консерванта, которые сегодня широко используются в производстве большинства продуктов питания.
Следует отметить, что диоксид серы, двуокись серы(SO2) или сернистый ангидрид обладает антибактериальным и противогрибковым действием. Он может быть введен вручную, а также образоваться самостоятельно. SO2 – побочный продукт брожения, который в скромных количествах выделяется в процессе ферментации. Тем не менее, такой концентрации слишком мало, чтобы сохранить свежесть вина. Именно этот компонент гарантирует долгую, стабильную жизнь, красивый цвет и приятный аромат напитка. Еще древние греки и римляне использовали серу, чтобы окуривать винные емкости перед длительным брожением.
Самый распространенный миф, связанный с серой гласит, что именно она является виновником утренней головной боли после нескольких бокалов вечером. Однако нет ни одного научного подтверждения подобной теории. Проверить действие серы элементарно – съешьте пачку сухофруктов, здесь содержание серы в разы больше.
Чистая сера нетоксична для человека в тех дозах, которые применяются в виноделии. Концентрация SO2 строго регламентируется государственными органами различных стран. ВОЗ даже определила рекомендуемую суточную норму для здорового организма в размере 0,7 миллиграмм на килограмм веса тела, кроме людей с индивидуальной непереносимостью.
Вы сразу определите вино с превышением рекомендуемых норм по содержанию серы. Такой продукт обладает резким, неприятным запахом. Шансы выпить вино с «тухлым душком» равны нулю, так что вы в безопасности.
На сегодняшний день диоксид серы остается лучшим консервантом для вина. Производство вина без её использования практически невозможно. Некоторые виноделы обрабатывают виноград сернистым ангидридом прямо на виноградниках во время сбора урожая, чтобы ягоды не окислились во время транспортировки. Разрешенная концентрация сульфитов в винной продукции безвредна для человеческого организма. Именно диоксид серы обезвреживает вредные бактерии, предотвращают непредусмотренное вторичное брожение в бутылке и защищает вино от ускоренного окисления.
Биодинамика.
Биодинамическая практика насчитывает почти столетие и не имеет никаких различий между странами. Особый био-органический подход с примесью магии и космоса. Основал биодинамическое учение известный австрийский доктор философии и ученый Рудольф Штайнер. Он придумал метод ведения сельского хозяйства, основанный на применении космической энергии и астрологии. Штайнер считал, что все живое на Земле является отражением происходящего в космосе.
Эта идея легла в основу лунного биодинамического календаря, разработанного Марией Тун. В нем также отражено влияние фаз Луны и планет Солнечной системы на живые организмы. Каждому дню соответствует одна из четырех стихий, которая отвечает за определенный цикл жизни растения. Земля – образование корней, вода – образование листьев, воздух – цветение, огонь – появление плодов. Работы на винограднике ведутся в соответствии с календарем, так как именно в эти дни активизируется определенная космическая энергия, помогающая ему расти.
Однако, это не все. Современные условия и экологическая ситуация не позволяют оставить лозу без поддержки опытного виноградаря. Для этого разработаны специальные натуральные препараты, обозначенные порядковыми номерами от 500 до 508. Их всего девять. Самый распространенный – компост, которым заполняют коровьи рога и закапывают на винограднике в определенные месяцы, и кварц, призванный притягивать тепло к верхним слоям почвы. Остальные гомеопатические удобрения из аптечных трав помогают бороться с вредителями. Самое важное – препарат перед использованием на винограднике обязательно заряжают космической энергией, долго размешивая его в воде на открытом воздухе в одном, а затем в другом направлении. Естественно, биодинамика категорически запрещает использование химических или синтетических удобрений, делая из этого настоящий культ. Подобный отказ благотворно влияет на развитие дружественной фауны на виноградниках, формируя сбалансированную экосистему.
Органическое вино не всегда является биодинамическим, в то время как биодинамическое вино очень часто является органическим.
На полках биодинамику отличают специальные сертификаты. В мире известны три организации по сертификации биодинамических вин. Demeter – одна из старейших и влиятельных (основана в 1985 году), Biodyvin и Respekt-Biodyn. Процесс сертификации для виноделов довольно дорогой и энерго затратный. Биодинамические стандарты требуют как минимум трехлетнего переходного периода, если до этого момента виноградник не имел органического сертификата.
Натуральное (природное) вино.
Натуральное вино – понятие, не поддающееся логике или четкому описанию. Виноделы делают все, что хотят и отрицают общепринятые стандарты производства вина. Главная мантра натуралиста – минимальное человеческое вмешательство в процесс винификации, а лучше полное отсутствие. Разумеется, на виноградниках приветствуется ручной труд, любые синтетические и химические удобрения не используются.
Так было до образования Союза по защите натуральных вин в октябре 2021 года во Франции. Официальная хартия под названием «Vin méthode nature» содержит список критериев и требований, посвященный новой категории вин. На этикетке вин, соответствующих всем требованиям можно обнаружить вот такой знак:
Чтобы получить такую маркировку, виноград необходимо собрать вручную с официально сертифицированных органических лоз. Ферментация проходит только с использованием местных рас дрожжей. Допускается незначительное (до 30 мг/л) добавление диоксида серы во все типы вина. Каждое готовое вино проходит строгий внешний контроль на соответствие выдвинутым требованиям.
Таким образом, новая официальная структура надеется дать потребителям четкое определение понятия «Natural wine», которое поможет понять что таится внутри бутылки и какое послание вложил винодел. Впрочем, официальное натуральное виноделие только начинает свой путь. Французы прогнозируют успешное развитие программы «Vin méthode nature» не только на территории своей страны, но и за ее пределами. Большинство европейских соседей, по их мнению, последуют примеру и создадут собственные системы контроля.
Внезапный тренд последних лет на натуральные вина зародился в Лондоне, где им посвятили выставку RAW Wine. Ежегодно сюда стремится растущая армия поклонников танинных белых, кислотных красных и мутных игристых вин. То, что вышколенный сомелье назвал бы оксидацией или летучей кислотностью, в натуральных винах не возбраняется. Даже наоборот, придает изюминку и узнаваемость.