Производство тушенки как бизнес

Виды товара

Виды консервированной тушенки бывают самые разнообразные. Это позволяет делать бизнес на широком предложении ассортимента продукции. Сконцентрировать производство можно на таких видах тушенки:

• исключительно мясная (из свинины или говядины);
• мясорастительная (с использованием макарон, круп, бобовых);
• из мяса птицы (в желе или собственном соку, из гуся, курицы, утки);
• из субпродуктов (почки в томатном соусе, языковые паштеты, печень жареная, и прочее);
• из других мясных пpoдyктoв (фарши, ветчина, колбаса, бекон, cocиcки и прочее).

Применима и другая классификация тушенки на основе того, какое сырье используется для приготовления консервов:

• сырое мясо;
• отварное мясо;
• жареное мясо со специями, жиром.

Также существуют виды тушенки по назначению питания:

• закусочные;
• тушеные;
• диетического питания;
• детского питания;
• первые блюда;
• вторые блюда;
• комбинированные.

Сегодня оборудование позволяет на одной линии производства изготавливать несколько видов тушенки. Цена на сырье обычно предлагается небольшая, зато конечный продукт реализовывается по высокой стоимости.

Домашнее производство

Мини-производство тушенки можно успешно организовать гораздо экономичнее, в форме семейного бизнеса.

Это неплохой вариант для тех, кто пробует себя в бизнесе впервые, но не решается на большие вложения.

Для старта не потребуется весь комплект оборудования, как для полноценного производства: многие операции можно заменить ручным трудом.

Но отдельные механизмы, такие как автоклав, морозильники, маркировочные устройства, емкости для мойки банок, должны быть обязательно. Наладка всего оборудования маленькой мощности обойдется в этом случае в 300-350 тыс. рублей.

Благодаря замене операций технологической схемы, выполняемых механизмами на большом производстве, на ручные происходит значительная экономия вложений.

Несмотря на интерес населения к натуральным продуктам, мясные консервы устойчиво занимают свое место в рыночном сегменте, совершенствуя свои вкусовые свойства и разнообразие ассортимента.

Наверняка будут появляться новые бренды и инновационные продукты, представляющие собой элитные мясные консервы.

Другие затраты на производство

Все материалы сайта носят исключительно справочно-информационный характер. Полное или частичное копирование материалов разрешается только при наличии активной индексируемой ссылки на первоисточник. Чтобы обеспечить бесперебойное движение технологического процесса, на предприятии должны быть предусмотрены соответствующие условия труда: просторные цеха, необходимое оборудование, складские помещения, транспорт.

Производство обеспечено необходимым комплектом основных производственных, вспомогательных и бытовых помещений. Здание оборудовано вентиляционной системой с дифференцированной установкой температурных режимов в разных помещениях и системой соответствующих фильтров.

Для этого необходимо обратиться в отдел ФНС по месту прописки с паспортом, написать заявление по утвержденной форме и оплатить госпошлину в размере 800 рублей. Свидетельство о регистрации ИП выдается через 5 рабочих дней после обращения. Оно позволит участвовать в госзакупках, заключать договоры аренды, поставки, вывоза отходов и пр.

Как ни крути, а питание является естественной потребностью человечества. Те, кто не хочет связываться с самим процессом приготовления разнообразных блюд, готовы только к тому, чтобы открыть свой продуктовый магазин. Другие же, наоборот, не представляют своей жизни без кулинарии.

Они полностью укомплектованы и готовы к производству. Для начала работы необходимо лишь установить модульный цех на подготовленное место и подключить коммуникации (электроснабжение, водопровод и систему водоотведения). Внутри все уже готово к работе.

Внутренняя отделка (листы из алюминия и нержавеющей стали) специально подобрана для облегчения операций по мойке и санитарной обработке рабочих мест. Основным видом деятельности является производство и реализация мясных и мясорастительных консервов длительного срока хранения.

Очень просто и прибыльно можно производить тушенку. Этот товар всегда пользовался популярностью, из него готовится немало блюд, тушенка также может быть использована как отдельное блюдо. Также можно заняться производством консервов из рыбы или консервировать овощи, но именно рыбные и мясные консервы пользуются наибольшим спросом.

Все оборудование сертифицировано, на наши модульные цеха мы предоставляем двухлетнюю гарантию. Важным плюсом наших модульных цехов является их мобильность – если Вам необходимо свернуть производство и перенести его в другое место (или продать) – то Вы легко можете это сделать, поскольку основу цеха составляет металлический контейнер, который нетрудно транспортировать с помощью автоплатформы. Наша компания практикует индивидуальный подход.

Сам процесс консервирования представляет собой особую процедуру обработки пищевого продукта, которая сохранит его свойства в течение долгого времени. После обработки в продуктах прекращаются биохимические процессы, и мясо может храниться длительное время.

Прилегающая территория имеет площадь 8 тыс.кв.м. Территория ограждена забором, обеспечена подъездными путями для большегрузного автотранспорта. Здание предприятия находится в собственности (свидетельство №0000000 Российской Федерации). Сконцентрировать производство можно на таких видах:

Применима и другая классификация тушенки на основе того, какое сырье используется для приготовления консервов: Также существуют виды по назначению питания: Сегодня оборудование позволяет на одной линии производства изготавливать несколько видов тушенки.

Та консервная продукция, которая на отечественном рынке занимает нижний ценовой сегмент, как правило, импортируется из Китая и Вьетнама и не может похвастаться высоким качеством. Из-за роста цен на мясное сырье, многие производители были вынуждены поднять цены на свою продукцию, а многие пошли по другому пути – снизили качество консервов. Заметив это, потребитель перестал покупать подобные товары, заменив их чем-то другим.

Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях.

В последние годы существенно сократился объем рынка по производству консервов. Причиной этому служит снижение благосостояния покупателей, ведь чем меньше у граждан доходы – тем меньше консервов они могут купить, так как эта продукция не является продуктом первой необходимости.

Соблюдение всех требований позволит сделать процесс приготовления безопасным и заметно отразится на качестве производимого продукта. Оптимальным вариантом такой бизнес станет для тех, кто занимается выращиванием скота на мясо. Так, бизнес по производству консервов сможет принести вам еще больше прибыли. Важно, чтобы мясо соответствовало ГОСТам качества и было экологически чистым.

Изготовление тушенки в домашних условиях

Данный рецепт не является универсальным, и вы можете использовать другие ингредиенты и даже оборудование. Однако он показывает, как готовить тушенку без каких-либо специальных инструментов, в частности, автоклава, используя лишь то, что можно найти на любой кухне.

Подготовьте сало и свинину, соль из расчета 2 чайные ложки на 1 кг мяса и черный перец.

Свинину нарежьте ровными кусочками размером с куриное яйцо.

Снимите кожу с сала и нарежьте его мелкими кубиками.

Добавьте соль и перец в мясо. Другие специи, а также чеснок и лук в тушенку не добавляются.

Тщательно перемешайте мясо и оставьте его постоять на 15 минут.

В казанок или кастрюлю с толстым дном выложите порезанное сало. Периодески помешивая, поджаривайте его до тех пор, пока из него не вытопится жир.

Добавьте в кастрюлю мясо, хорошо перемешайте мясо и сало, накройте крышкой и, периодически перемешивая, дайте ему закипеть.

Уменьшите огонь, накройте мясо крышкой и оставьте его тушиться на 2 часа (через час мясо нужно еще один раз перемешать).

Пока мясо тушится, подготовьте банки (стерилизация на данном этапе не обязательна, их можно просто хорошо вымыть)

Каждую банку наполните мясом доверху (мясо слегка прижимайте ложкой) и залейте образовавшимся мясным соком. Каждую банку закройте крышкой.

Возьмите кастрюлю и небольшой кусок ткани. Ткань положите на дно емкости и поставьте на нее уже полные банки.

Аккуратно, чтобы вода не попала на крышки, залейте в кастрюлю горячую воду. Поставьте емкость на огонь и доведите воду до кипения.

Когда вода закипит, сделайте такой огонь, чтобы она еле-еле кипела. Стерилизуйте их на протяжении 35 минут.

Каждую банку закройте при помощи закаточной машинки.

Закрытые банки накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Направления сбыта

Определение рынков сбыта является первоочередной задачей предпринимателя, планирующего развиваться в этом направлении. Именно это определит перспективность будущего предприятия. Разумеется, список потенциальных покупателей также будет напрямую зависеть от масштаба производства.

Домашнее производство тушенки в этом плане является самым проблематичным. Если вы работаете на дому, ваш продукт не примут в магазинах или супермаркетах, если конечно последние стремятся избежать проблем с контролирующими органами. Товар можно поставлять на рынок, где и вы, и продавец, и покупатель будет действовать на свой страх и риск.

Самым оптимальным и безопасным вариантом в данном случае станет реализация продукта знакомым, однако вряд ли такой сбыть столь специфической продукции сможет принести серьезную прибыль. Также можно продвигать свой товар на ярмарках выходного дня – вполне возможно, что именно там вы и найдете своих клиентов.

Для небольшого производства неплохим вариантом станет официальная регистрация бизнеса, получение всей документации и сертификатов и открытие специализированного магазина. Если же вы работаете в сельской местности, где есть другие производства, работают бригады рабочих, которых кормят на работе, вы можете договориться с владельцами этих предприятий и начать поставлять продукцию им.

Крупные же производства могут поставлять товар в супермаркеты и гипермаркеты, на оптовые базы, заключать договоры с крупными предприятиями. Однако чтобы товар расходился, бренд необходимо будет раскручивать, ведь спрос на тушенку не так велик, и далеко не факт, что клиент возьмет с полки безымянный продукт, особенно если вы делаете акцент на натуральность продукции, выставляя более высокую цену. Разумеется, лучшим сценарием будет победа в тендере на снабжение тушенкой одного из государственных учреждений.

Немного о технологии производства

Технология изготовления самой тушенки – это целый комплекс мероприятий, которые должны быть осуществлены в определенной последовательности и с учетом всех требований ГОСТа. Кроме того, само сырье также должно соответствовать этим требованиям и иметь соответствующие сертификаты качества.

По этапам процесс изготовления можно представить так:

1. Мясо отделяется от костей, сухожилий, жира и разделяется на порционные куски.
2. Затем сырье обрабатывается в зависимости от рода консервов: жарится, тушится, бланшируется.
3. После этого закладываются специи и жир.
4. Все компоненты согласно рецепту помещаются в емкости.
5. Из емкостей убирается воздух.
6. После этого происходит процесс закупоривания тары.
7. Стерилизация.
8. Охлаждение готовой продукции.

При этом важно помнить, что исходный материал для будущей тушенки должен содержать в себе не более 10% жира.

Необходимое оборудование

Даже небольшое производство требует наличия определенного оборудования, которое, впрочем, может отличаться по производителю, качеству, производительности и, разумеется, стоимости.

Для среднего производства, которое сможет производить до 5 тысячи банок за одну смену необходимо следующее оборудование:

• Морозильная камера для хранения мяса – стоимость около 100 тысяч рублей;
• Слайсер для нарезки сырья – около 70 тысяч рублей;
• Аппарат для фасовки и дозирования – около 800 тысяч рублей;
• Закаточная машина – около 150 тысяч рублей;
• Обвалочная машина – около 200 тысяч рублей;
• Оборудование для наклеивания этикеток – около 80 тысяч рублей.

Следовательно, на оснащение действительно производительного цеха необходимо будет потратить около 2 миллионов рублей. Существенно снизить данную сумму можно, купив б/у оборудование. Следует подчеркнуть, что небольшое производство в мини-цехе можно организовать в разы дешевле.

Так, к примеру, если вы изготовляете не более 500 банок тушенки в день (что достаточно для получения неплохой прибыли), вы можете не закупать некоторые машины, в частности, слайсер, большую морозильную камеру, и оборудование для наклеивания этикеток.

Домашнее же производство и вовсе не потребует закупки особого оборудования. Изготавливать домашнюю тушенку можно при помощи обычной посуды – кастрюль, казанков. Вам даже не обязательно иметь автоклав и даже духовку (в следующем разделе вы сможете узнать, как приготовить домашнюю тушенку без какого-либо оборудования).

Оборудование

Что касается оборудования, то здесь вариантов закупки может быть два – либо вы приобретаете уже готовую производственную линию, либо собираете ее самостоятельно, исходя из своих нужд и возможностей.

Примерный комплект для производства мощностью 6 тысяч банок в час должен выглядеть так:

• тележки и пилы;
• подъемник для корзин;
• погрузчики;
• корзины и рамы;
• весы;
• камеры холодильные;
• моечная машина для тары;
• машина для клейки этикеток;
• бланширователь;
• автоклав;
• закаточная машина;
• наполнительная, фасовочная, дозировочная машина;
• перемешиватели;
• аппарат для измельчения мяса;
• машина для разделки мяса птицы;
• установка для обвалки сырья;
• камеры для размораживания.

Средняя стоимость некоторых элементов производственной линии приведена в таблице:

НаименованиеСтоимость в рублях (указана стартовая сумма)

Машина для наклейки этикеток	200000
Холодильная камера	150000
Моечная машина	600000
Бланширователь	70000
Автоклав	80000
Закаточная машина	300000
Фасовочные автоматы	800000
Машины для смешивания	200000
Измельчающие машины	150 000
Обвалочный аппарат	200000
Камеры размораживания	300000

Итого получается, что для закупки всего самого необходимого понадобится как минимум 3 миллиона рублей.

Обратите внимание, что большая часть агрегатов должна быть выполнена из нержавеющей стали. Связано это с тем, что дело придется иметь с продуктами питания, и именно данный материал не подвержен с течением времени окислению, что исключит попадание в пищу ядовитых веществ.

Особенности сбыта продукции

При создании точек сбыта готового продукта стоит учесть множество различных факторов. Первый из них – время года. К тяжелейшему времени года для сбыта продукции относят зиму. Летнее время и окончание весны – время начала туристических слетов, охотного сезона и старт рыболовства – отличный период для увеличения выпуска консервов и их последующей продажи.

Второй фактор – учитывайте и делайте особый акцент на видах продукции, пользующихся большим спросом. По данным на 2021 год, к самым популярным относят говяжью и свиную тушенки, паштеты и другую консервную продукцию: мясную и птичью.

И последний, третий фактор – налаживание связей со своей основной клиентской базой. Сюда мы отнесем дачников, туристов и просто активных людей, но их на порядок обходят государственные учреждения Российской Федерации: Министерство обороны, чрезвычайных ситуаций и внутренних дел, а также государственный резерв.

Правильным путем к увеличению продаж своей продукции является установка прочных контактов с рыночными и оптовыми базами, а также с местными государственными учреждениями.

Персонал и помещения

Производство тушенки требует наличия нескольких помещений:

1. производственный цех;
2. холодильное;
3. административное;
4. складское;
5. вспомогательные (по хранению тары, хозяйственного значения, вспомогательных материалов и др.);
6. бытовые помещения.

Следует быть готовым к тщательному выполнению санитарных норм, наблюдение за которым ведут контролирующие организации. К производственным цехам предъявляются требования по организации температурного режима (не более 12-15 градусов) и высокой гигиеничности помещений, достигаемой с помощью выкладывания поверхности стен кафельной плиткой и их частой помывкой.

Площадь всего предприятия не может быть менее 2500 кв. метров.

На количество персонала, нанимаемого для обслуживания технологического процесса, напрямую влияет ожидаемый уровень производства и наличие опыта у работников, но в среднем на обслуживание данного набора оборудования требуется 7-10 человек рабочих, 5-6 операторов для обслуживания техники и 1 технолог.

Планировка помещений

Не забывайте, что для размещения всей закупленной техники вам понадобится подходящее помещение. Оптимальным вариантом, если, конечно, вы не планируете обосноваться в домашних условиях, является помещение в 2,5 тысячи квадратных метров. При этом эту площадь нужно будет разделить на несколько зон: производство, цеха для сырья, для упаковки, для хранения и транспортировки.

Кроме того, несколько помещений должны быть выделены для бытовых, вспомогательных и административных нужд. Непременное условие – соответствие выбранного помещения санитарным и пожарным нормам. Для обслуживания такого мини-завода вам понадобится нанять персонал в количестве не менее 30 человек со средней зарплатой 15-20 тысяч рублей в месяц.

Согласно нормам, на каждой смене делается забор продукции на тест через час после запуска линии. Произведенный анализ записывается в специальную книгу и хранится не менее пяти лет.

Как утверждают специалисты, окупаемость подобного бизнеса достигается через 2-3 года, что, по большому счету, не такой уж и плохой показатель, если вы нацелены на долгосрочное существование.

Производство консервов как малый бизнес

У этого бизнеса есть ряд особенностей, о которых необходимо знать, прежде чем приступать к реализации проекта.

• Спрос на консервы стабильно высок в летнее время.

Это объясняется тем, что летом свежее мясо недолго сохраняет свои кондиции и быстро портится, и люди отдают предпочтение консервам. К тому же, поездки на дачу, походы в лес или горы также требуют запаса консервов.

• Оборудование для цеха может быть очень дорогим.

Профессиональная линия, выпускающая до 5-6 тысяч банок за смену, обойдется не менее чем в 3 миллиона рублей.

• Для открытия бизнеса необходимо получить разрешение в Роспотребнадзоре.

Разрешение необходимо всем, кто работает с продуктами питания. Получить его можно, предоставив в орган все необходимые документы и подготовив помещение к проверке.

Бизнес хорошо подходит для тех, кто проживает в деревне или за городом: у таких бизнесменов есть возможность оборудовать небольшую ферму для выращивания скота, также не возникнет трудностей с оборудованием дополнительных помещений, складов и пр.

Производство тушенки как бизнес

Еще со времен Советского Союза мясные консервы пользовались огромной популярностью. Консервированную тушенку не надо дополнительно обрабатывать, она уже готова к употреблению. В консервированном виде ее можно хранить довольно долго вне холодильника.

Благодаря удобной транспортировке, банки тушенки брали с собой в командировки, походы, отдых на природе и прочее. Часто тушенка использовалась дома в качестве основного продукта питания. Сегодня мясные консервы тоже пользуются популярностью, хотя и демонстрируют новые тенденции на рынке.

Тем не менее бизнес на таких консервах – по-прежнему рентабельное дело.

Обратите внимание!

* В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.* Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов. Базовая информация не гарантирует решение именно Ваших проблем.

Поэтому для вас круглосуточно работают БЕСПЛАТНЫЕ эксперты-консультанты!

Разновидности

Консервы из мясного сырья по составу разделяют на 5 основных групп:

• Исключительно мясные (тушенка из говядины или свинины);
• Мясные с растительными и мучными добавками;
• Из птичьего мяса (тушенка утиная, куриная, гусиная в собственном соку);
• Субпродуктовые;
• Полуфабрикатные.

По назначению их разделяют на:

• Тушеные;
• Для закуски;
• Детское питание;
• Диетическое питание;
• В качестве первого и второго блюда;
• Смешанные.

[1]

В таблице 1 представлен приблизительный состав консервы из мясной продукции.

Процент влаги55-65Белковая доля15-25Жировая доля10-25Процент минеральных веществне более 5

Регистрация бизнеса

Чтобы открыть свой бизнес по производству консервов, необходимо встать на учет в налоговом органе.

Работа без оформления надлежащих документов в этой отрасли невозможна. При этом регистрировать юридическое лицо не обязательно, достаточно получить статус индивидуального предпринимателя.

Для этого необходимо обратиться в отдел ФНС по месту прописки с паспортом, написать заявление по утвержденной форме и оплатить госпошлину в размере 800 рублей. Свидетельство о регистрации ИП выдается через 5 рабочих дней после обращения. Оно позволит участвовать в госзакупках, заключать договоры аренды, поставки, вывоза отходов и пр.

Как открыть бизнес по домашнему консервированию, подскажут в Роспотребнадзоре: для открытия необходимо получить разрешение и выполнить все условия этого органа. Помещение, в котором планируется производство, должно соответствовать всем санитарно-эпидемиологическим нормам, правилам пожарной безопасности, быть оборудовано:

• отдельной комнатой для персонала;
• вентиляцией;
• горячим и холодным водоснабжением;
• освещением и пр.

Санитарные нормы

На каждом этапе производства должны соблюдаться свои санитарные нормы. Так, в помещениях должен поддерживаться нужный температурный режим, а также влажность. Например, в отделах, где сырье нарезают и закатывают, температуру надо удерживать на уровне примерно 12-15 ºС. К тому же стены в цехах должны быть выложены кафелем до потолка.

Для консервации фарша и сосисок надо использовать только парное мясо. Поэтому при поступлении сырья, измеряют его температуру на глубине от 6 см на четырех и более тушах, выводя среднее значение.

Каждая новая партия мяса должна проходить санитарно-ветеринарную экспертизу и иметь специальный штамп: прямоугольный «На консервы». Нормами запрещено производить консервы из такого мяса:

• свинины от некастрированных производителей, а также с пожелтевшим шпиком;
• несвежего или с нетипичным запахом;
• которое замораживалось более одного раза;
• с кровью.

Растительное сырье, жесть пасту, уплотнительные кольца тоже тестируют на качество и содержание вредных веществ.

Во время производства в каждой смене один раз проводится тест на каждой линии. На пробу берется три банки каждой продукции через час после запуска линии. В стерилизационном отделении ведется специальный журнал учета показателей, а также термограмма, которая должна храниться на производстве не менее пяти лет.

Сбыт продукции

Бизнес на производстве тушенки сможет процветать только при наличии постоянных каналов сбыта, которые надо обеспечить до того, как запускать технологическую линию. Конкуренция в этом секторе рынка весьма высока – гиганты бизнеса заняли прочно позиции, и «подвинуть» их будет сложно, но конкурентоспособной продукцией – вполне возможно.

Интерес в плане долгосрочного сотрудничества для предпринимателя могут представлять:

• оптовые базы;
• большие предприятия, имеющие собственные столовые и закупающие продовольствие своим сотрудникам;
• госучреждения, объявляющие тендеры на снабжение продукцией;
• гипермаркеты;
• местные рынки.

В России на население приходится только 25-30 % сбыта мясных консервов, остальную часть забирает государственный сектор – воинские части, медучреждения, лагеря, школы и т. д.

Но прежде чем рассчитывать на взаимовыгодное сотрудничество с «китами» сбыта, необходимо зарекомендовать свой продукт у потребителей.

Естественно, по сравнению с продукцией известных брендов, к новой всегда имеется настороженность, но достойный продукт всегда найдет своих потребителей.

Новый бренд продвинуть сложно, но вполне реально, если обеспечить качество продукта на уровне ГОСТа и правильно организовать рекламу. Успешные первые шаги, пусть и слишком дорогие по расходам, окупятся скорой реализацией.

Наиболее тяжелым периодом для сбыта тушенки являются зимние месяцы, когда у населения имеется много времени на неспешную готовку из свежего мяса. И, напротив, с наступлением тепла консервы становятся удобным и ценным продуктом у любителей отдыха на природе: рыболовов, дачников и охотников.

Тара, исходное сырье и необходимое оборудование

По ГОСТам продукция должна быть герметично и гигиенично упакована, обладать большим коэффициентом теплопроводности, прочностью, и быть теплостойкой. В качестве тары используются банки из стекла или жести, ламистерная или ламинированная упаковка, предварительно проходящие контрольное тестирование на герметичность и стерильность.

Самые часто используемые – белая жестяная тара, отличающаяся легкостью, прочностью и высокими барьерными свойствами. Банки из стекла, в противовес предыдущим, стойки к окислительным процессам, но основной их недостаток: хрупкость стекла – уж слишком часто их разбивают.

Ламистерная упаковка используется для хранения консервной продукции с маленьким сроком хранения. Последнее время набирает популярность тара с легко открывающимися крышками: с пластиковым колечком или твист откручиваемой крышечкой, которые можно открыть без особых усилий. В такие тары продукция фасуется по следующим объемам: 330, 340 и 550 грамм.

В качестве сырья для производства отлично подойдет хорошее мясо дичи и птицы, прошедшее проверку на отсутствие заболеваний и вирусных инфекций. Лучшим в этом роде считают мясо дичи или птицы возрастом менее 10 лет. Разрешается предварительное мороженое мясо, которое хранилось в морозильных камерах менее полугода.

https://www.youtube.com/watch?v=MnuO79K8JLY

К вспомогательному сырью относят специи и сырье растительного происхождения.

В таблице 2 приведена средняя стоимость мясного сырья на территории России.

Наименование мясной продукции	Средняя цена по России, рублей/кг

Говядина110-120Свинина120-130Баранина220-290Курица75-100Сердечки куриные110-120Печень и почки куриные65-80

Для запуска производства консервов из мясного сырья, выпускающего в районе 6 тысяч консервных банок за 1 час, необходимо закупить следующие агрегаты и станки:

Технологический процесс

Технологический процесс производства консервов из мясного сырья разделяют на несколько этапов:

1. Привоз сырья на фабрику и его проверка и взвешивание;
2. Подготовка отобранного сырья и емкостей для его хранения;
3. Порционное фасование сырья;
4. Закатка в жестяные банки, тестирование на герметичность упаковки;
5. Стерилизационные процессы;
6. Термостатная выдержка (хранение консервов при температурном диапазоне 45-40°C в течение 10 дней).

После доставки сырья на фабрику его взвешивают и проверяют на его соответствие контрольным нормам. После уже проверенное сырье отправляют в разделочный цех, где проводят следующие операции: очистка от сухожилий и жировых излишков, резка на кусочки фиксированного размера.

• При приготовлении консервов из мясного фарша измельченное сырье измельчается и выдерживается определенное время, после еще раз измельчается. Затем туда добавляется аскорбиновая кислота, предохраняющая будущие консервы от изменений кислотности среды при повышении температуры;
• При приготовлении мясных консервов с растительными и мучными добавками мясное сырье грубо измельчают на специальных аппаратах для резки мяса. После нарезки сырье смешивается с добавками растительного происхождения;
• При приготовлении субпродуктовых консервов сырье измельчается, а после обжаривается, бланшируется и сразу идет в фасовочный цех. Процесс бланширования заключается в варке продукции с использованием небольшого количества воды. Проводить данный процесс можно тремя способами:

1. Первый способ – мясное сырье закладывается вместе с водой в пропорции 55 к 45. Чтобы получить концентрированный бульон, процесс бланширования проводят в три этапа: во время первой сырье выдерживается 45-60 минут, втopoй – 70-75 минут, третей – 95-90 минут.
2. Второй способ – мясное сырье погружается на две трети от объема емкости, после заливается вода (5-5,5% от мaccы сырья), все это варится 35-40 минут.
3. Третий способ – добавляется большее количество воды (20-25%), а выходной бульон упаривается и добавляется в консервы.

После подготовительного этапа приготовленное сырье идет на расфасовку: в первую очередь добавляют специи, жир-сырец, после закладывают мясное сырье. Все это заливается бульонной смесью. После банки направляют по конвейерной сети на итоговое взвешивание, затем содержимое уплотняется и отправляется в закаточный цех.

Стерилизационный процесс – один из самых важных, потому что он гарантирует такой длительный срок хранения. В наше время применяют несколько методов обработки:

• водой или ее парами на автоклавах;
• электромагнитным полем;
• ионизированным излучением.

При обработке банок водой или ее парами их выдерживают в течении 35-45 минут при температурном диапазоне 110-120°С. Некоторые виды консервной продукции пастеризуются для уничтожения опасных микроорганизмов и бактерий.

После стерилизационного/пастеризационного процесса банки сортируются и охлаждаются под толщей воды до температуры 35-40°С. Затем они смазываются техническим вазелином и отправляются в камеры хранения.

Далее на банки получают этикетку с названием, составом и прочей информацией о продукции и маркируются. По ГОСТам необходимо указать следующие характеристики продукта:

• Его наименование;
• Сорт;
• Место, где он был изготовлен;
• Партийный номер;
• Дата изготовления;
• Срок годности.

Кoнcepвы из мясного сырья должны хранится пpи тeмпepaтypнои диапазоне 0-5°C и влaжнocти вoздyxa не более 70%. Банки из стекла защитить от попадания света. Придерживаясь данных условий, срок хранения составит 2-6 лет.