- Перечень основных документов для сертификации услуг общественного питания
- Что нужно знать про процедуру декларирования готовых блюд на вынос?
- Внедрение хассп в ресторане
- Для чего необходимо проведение сертификации услуг общественного питания
- Документация, которая потребуется для проведения сертификации услуг
- Дополнительные разрешительные документы, необходимые для проведения сертификации услуг общественного питания.
- Какие плюсы получает компания от проведения сертификации?
- Кому нужно пройти процедуру сертификации?
- Нужны ли сертификаты на продукты в кафе?
- Обязательна ли сертификация услуг общепита?
- Сертификат соответствия на услуги по организации питания населения по гост 31984-2021
- Сертификация предприятий общественного питания –
- Требования к заведениям общепита
- Требования к объектам общепита
- Этапы проведения сертификации
Перечень основных документов для сертификации услуг общественного питания
Что нужно знать про процедуру декларирования готовых блюд на вынос?
Согласно с «пищевым» тех. регламентом – ТР ТС 021/2021, подтверждение безопасности продовольственной продукции (в том числе, и реализуемых через заведения общепита), проводится посредством регистрации декларации.
В отношении блюд, которые указываются в меню заведения и подаются на территории предприятия общественного питания (кафе, ресторанах и т.д.) – осуществлять декларирование не нужно.
Если еда реализуется «на вынос» (к примеру, через службы доставки еды, пиццерии, суши-бары и т.д.) – потребуется оформить:
- декларацию согласно с требованиями ТР ТС 021/2021;
- этикетки и другие элементы маркировки согласно ТР ТС 022/2021;
- добровольный сертификат качества (по желанию заявителя).
Если на готовые блюда для выноса своевременно не зарегистрировать декларацию – придется платить крупные суммы штрафов, а деятельность фирмы (юр. лица) приостанавливается сроком на 90 суток.
Внедрение хассп в ресторане
Внедрение ХАССП – обязательная процедура для общепита.
Смысл функционирования системы менеджмента заключается в поддержании стабильности производства товаров с точки зрения качества по итогам выявления критических точек и установления их пределов.
Внедрение ХАССП позволяет минимизировать риски выпуска некачественного товара, сократить расходы предприятия и повысить конкурентоспособность.
Для чего необходимо проведение сертификации услуг общественного питания
Сертификация общественного питания является подтверждением безопасности указываемых услуг, изготавливаемых пищевых продуктов для здоровья человека. Принятие документа позволяет решить следующие задачи:
- Помочь потребителям в выборе безопасной продукции;
- Обеспечить условия для расширенного сотрудничества;
- Возможность заключать договора с организациями на поставку больших партий пищевых продуктов;
- Добиться лояльного отношения со стороны надзорных ведомств;
- Контролировать все этапы производства продуктов питания, начиная от закупки сырья до реализации готового товара.
Соответствие стандартам позволит вывести уровень обслуживания на предприятии общепита на самый высокий уровень.
Документация, которая потребуется для проведения сертификации услуг
Для проведения процедуры необходимо предоставить специалистам «EAC Audit»:
- письменную заявку;
- сканы ОГРН/ИНН;
- коды по ОКВЭД;
- нормативно-тех. документацию – используемые ГОСТы, технические условия, технологические инструкции;
- данные о персонале, применяемых технологиях/оборудовании;
- и иную информацию.
Дополнительные разрешительные документы, необходимые для проведения сертификации услуг общественного питания.
Для проведения сертификации общественного питания необходимо предоставить документацию, которая в полной мере может отразить соответствие процесса всем требованиям и нормативам, основными документами являются:
Быстро и качественно провести сертификацию услуг в области общественного питания помогут высококвалифицированные специалисты центра по сертификации «Севтест».
Задать вопрос по сертификации общественного питанияОформить сертификат на услуги общественного питания
Какие плюсы получает компания от проведения сертификации?
Такая процедура, как сертификация услуг общ.питания – это инструмент, который помогает одержать победу конкурентной борьбе. Она осуществляется в любой СДС (среди зарегистрированных в реестре Росстандарта).
Наличие сертификатов качества предоставляемых услуг – это важный конкурентный показатель, на который обращают внимание:
- организаторы тендеров (по ФЗ-44/223);
- контролирующие органы в ходе проверок;
- новые деловые партнеры;
- инвесторы и другие заинтересованные стороны.
Кому нужно пройти процедуру сертификации?
Оформить сертификат на услуги общепита нужно тем компаниям, которые заинтересованы в получении дополнительных преимуществ – в частности, для успешного участия в аукционах (по ФЗ-44, ФЗ-223), выхода на новые рынки сбыта, создания репутации надежного производителя/поставщика, привлечения инвестиций и т.д.
Узнать о стоимости услуг по сертификации вы можете у специалистов «EAC Audit» по телефону или онлайн.
Консультации наших специалистов – бесплатны.
Нужны ли сертификаты на продукты в кафе?
Нет, сертификаты на продовольственную продукцию – это добровольные документы.
Для готовых блюд на вынос изготовитель обязан оформить декларацию по ТР ТС 021/2021 в том случае, если употребление товаров осуществляется не на территории заведения.
Обязательна ли сертификация услуг общепита?
Согласно общему «пищевому» тех. регламенту ТС (021/2021), обязательным требованием для компаний общепита является внедрение ХАССП.
ХАССП разработанная на международном уровне система менеджмента безопасности в отношении производства продуктов продовольственного назначения (СМБПП), которая должна непрерывно функционировать на объекте.
По итогам процедуры внедрения СМБПП можно получить добровольный сертификат ХАССП.
Внедрение и применение СМБПП осуществляется согласно следующим ГОСТ Р:
- 22000-2007 – здесь содержатся требования к объектам общепита;
- 51705.1-2001 – описаны правила функционирования СМК согласно принципам ХАССП;
- 55889-2021 – это дополнительный стандарт, содержащий рекомендации по применению ГОСТа о требованиях к предприятиям.
Процедура внедрения ХАССП включает в себя такие этапы, как разработка документации (плана ХАССП, ППК и т.д.), анализ рисков, запуск системы, обучение сотрудников, внесение корректировок, мониторинг, итоговый аудит.
Добровольный сертификат ХАССП выдается по результатам итогового контроля.
Срок его действия – 3 года.
Сертификат соответствия на услуги по организации питания населения по гост 31984-2021
Основным ГОСТ, которым устанавливаются правила и нормы безопасности деятельности объектов общепита, является ГОСТ 31984-2021. В нем указаны термины и определения, виды выполняемых работ, общие нормы, методы оценки и контроля.
Согласно указанному стандарту в сфере общепита различают следующие виды услуг:
- организацию питания населения (подготовка мест, оснащение и т.д.);
- приготовление готовых блюд или полуфабрикатов (изготовление);
- обслуживание посетителей;
- реализацию готовой продукции;
- организацию проведения досуга, включая развлечения (к примеру, живая музыка, проведение банкетов и т.д.);
- консалтинговые;
- доставку готовых продовольственных изделий на дом;
- и иные.
В соответствии с положениями ГОСТ предприятие обязано обеспечить надлежащее оказание услуг, гарантировать безопасность продукции (должна быть подтверждена документально), соблюдать нормы по санитарии и гигиене, а также другие требования.
Также в процессе сертификации учитываются требования других актуальных ГОСТов, в частности:
- 30389-2021 – определяет общие нормы безопасности и классификацию;
- 30390-2021 – содержит технические условия;
- 31985-2021 – представлены определения/термины;
- 31987-2021 – особенности оформления технологической документации;
- 32691-2021 – правила изготовления/подачи готовых блюд;
- и т.д.
Сертификация предприятий общественного питания –
Сертификация общепита – в каком порядке проводится, стандарты, регламентирующие проведение сертификации, перечень необходимых документов.
Предприятия, оказывающие услуги по общественному питанию – это закусочные, кафе, бары, столовые, рестораны, осуществляющие продажу готовой к употреблению пищи и полуфабрикатов.
Сертификацию предприятия общепита проходят в добровольном порядке, но торговать они могут только продуктами питания, которые были сертифицированы.
В процессе сертификации общепита предприятие проверяется на соответствие государственному стандарту из системы ГОСТ Р – 5072-95.
В разделе № 1 стандарта указано, что он используется для идентификации и классификации предприятий общественного питания и устанавливает требования к работе этих предприятий.
Стандарт можно использовать для целей сертификации, которая проводится для присвоения класса и типа предприятиям общественного питания.
Владелец предприятия, работающего в сфере общественного питания, проходит сертификацию добровольно для того чтобы потребитель был уверен в том, что данное учреждение соответствует установленным государственными стандартами нормам, а значит, безопасно для его здоровья и жизни.
Для прохождения сертификации владельцу предприятия общепита необходимо подать заявку в сертификационный центр, которую могут рассматривать в течение месяца. Если заявка будет одобрена, разрабатывается план мероприятий, при помощи которых будет проводиться сертификация:
- выбирается схема сертификации;
- проводится идентификация услуг, которые оказывает предприятие заявителя;
- определяются: наименования кулинарной продукции, которая будет исследоваться, порядок отбора образцов продукции для испытаний, аккредитованная лаборатория, в которой будут проводиться исследования;
- проводятся испытания продукции;
- проверяется принадлежность предприятия общепита установленным ГОСТом 5072-95 классификационным признакам;
- проверяется соответствие оказываемых предприятием услуг имеющимся техническим документам, разработанным в соответствии с требованиями государственных стандартов.
Указанные выше и другие мероприятия направлены на подтверждение соответствия услуг общепита требованиям безопасности.
Кроме выездной проверки на объект, проведения испытаний, может проводиться экспертиза поданных документов. Еще одной важной составляющей сертификации деятельности предприятий общепита является проведение инспекционного контроля.
Пройти сертификацию могут как резиденты, так и нерезиденты России. При этом учитывается, что филиалы предприятия также проходят проверку соответствия, каждый по отдельности.
Проводят проверку соответствия сертификационные органы, у которых есть соответствующая аккредитация.
Отказать в проведении сертификации могут предприятию, о деятельности которого из органов санитарно-эпидемиологического надзора РФ поступила информация негативного характера.
Требования к заведениям общепита
В ходе сертификации проверяются общие требования, предъявляемые к кафетериям, столовым, ресторанам, буфетам и иным заведениям общественного питания стандартом 30389-2021:
- Обеспечение безопасности для жизни людей в помещениях;
- Наличие аварийных путей эвакуации, информационных указателей;
- Соблюдение строительных норм;
- Создание условий для инвалидов;
- Соблюдение требований к ассортименту заведения;
- Наличие всех необходимых инженерных коммуникационных систем.
Также проверяется требование к классификации заведения. Является оно рестораном, кафе или баром, зависит от ассортимента, местоположения, способов обслуживания. На основании экспертизы представленных документов, актов проверок, испытаний сертифицирующей организацией делается вывод о соблюдении требований, соответствии классу.
Для кого эта услуга
О нашей компании
Описание услуги
Вас может заинтересовать
Требования к объектам общепита
Основной характеристикой, определяющей классификацию предприятий, является тип объекта. Это может быть кафе, ресторан, бар, столовая и иные объекты.
Кроме этого предприятия общепита могут быть классифицированы по следующим признакам:
- характеру деятельности;
- мобильности;
- уровню обслуживания клиентов;
- времени работы – делятся на сезонные объекты или работающие независимо от времени года.
Обязательная сертификация, предусматривающая подтверждение соответствия деятельности компании нормативным требованиям стандарта, не предусмотрена.
Этапы проведения сертификации
Процедура оценки качества выполняемых общепитом работ состоит из нескольких этапов.
В частности, порядок сертификации услуг общественного питания предполагает предоставление заявителем комплекта документации (сведений о компании, производимой продукции, квалификации сотрудников и т.д.). После проведения документальной проверки специалистами осуществляется анализ деятельности объекта, и по результатам – принимается решение о выдаче сертификата.
Документ имеет срок действия – 1 либо 3 года.