- Что потребуется для сертификационных мероприятий?
- Гост р 55889-2021. внедрение принципов хассп для общепита
- Для чего необходимо проведение сертификации услуг общественного питания
- Порядок проведения процедуры сертификации
- Порядок проведения сертификации услуг общественного питания в россии
- Преимущества добровольной сертификации услуг общественного питания
- Стоимость и сроки получения документов
- Требования к заведениям общепита
Что потребуется для сертификационных мероприятий?
Для оформления разрешительной документации необходимо предоставить:
- заполненную заявку определенной формы:
- регистрационные свидетельства и реквизиты компании;
- имеющиеся лицензии (при наличии);
- свидетельство на право собственности используемых помещений, либо соглашение об аренде;
- документы, подтверждающие соответствие объектов недвижимости требованиям пожарной и санитарно-эпидемиологической безопасности;
- копии санитарных и трудовых книжек персонала;
- документы, подтверждающие наличие необходимого уровня квалификации;
- программу контроля производственных процессов;
- разрешительную документацию на готовую продукцию – декларации, СГР, сертификаты (при наличии);
- протоколы периодических лабораторных исследований продукции;
- иное по запросу.
Остались вопросы? Воспользуйтесь онлайн-сервисом или закажите обратный звонок. Все консультации предоставляются бесплатно!
2021-06-282021-06-29
Гост р 55889-2021. внедрение принципов хассп для общепита
В одной из предыдущих статей мы разбирали важность стандартизации услуг общественного питания. Однако в ГОСТ 31984-2021, на примере которого мы разбирались в преимуществах надлежащей организации управления услугами общепита, речь шла, в основном, об общих требованиях к первичным процессам любой организации общепита: эстетичность, безопасность, качество и кадровой политике.
Однако организации, занятые в сфере общепита, в силу действия норм права, несут повышенную ответственность перед общественностью и потому обязаны соблюдать те же требования, что и производители пищевой продукции в части принципов ХАССП –принятой на международном уровне концепции безопасности получения, хранения, транспортировки и утилизации пищевой продукции и используемого сырья.
Национальный стандарт ГОСТ Р 55889-2021 «Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания» является адаптацией британского национального стандарта BIP 2127:2007* «Услуги общественного питания. Разработка рекомендаций по применению ИСО 22000 для индустрии питания», разработанной Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») при участии Х5 Retail Group и зарегистрированный приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии.
Стандарт является, по сути своей, рекомендациями по внедрению и применению международного стандарта ISO 22000 для услуг общественного питания. Буквально – пошаговой инструкцией для внедрения требований и принципов ХАССП для заведений общественного питания.
Вне зависимости от масштаба и организационно-правовой формы организации, оказывающей услуги общественного питания, ГОСТ Р 55889-2021 чётко регламентирует требования к:
- документации: в части её хранения, редактирования и менеджмента;
- организации политики в области обеспечения безопасности продукции общественного питания;
- организации планирования мероприятий по разработке и внедрению системы менеджмента безопасности продукции общественного питания;
- кадровой политике (назначение руководителя и прочих ответственных лиц);
- обмену информацией между всеми участниками процесса (игроками рынка);
- организации анализа;
- организации обеспечения ресурсами (в том числе человеческими).
Благодаря наработанному опыту, специалисты центра по сертификации «Открытый сертификат» беспристрастно, оперативно и с гарантией легитимности оценивают соответствие ГОСТ Р 55889-2021 организаций, оказывающих услуги общественного питания. Получить исчерпывающую консультацию в нашем центре – минутное дело, которое не будет стоить вам ни копейки. При этом вы получите полную картину ситуации и надежный алгоритм действий в каждой конкретной ситуации.
Для чего необходимо проведение сертификации услуг общественного питания
Сертификация общественного питания является подтверждением безопасности указываемых услуг, изготавливаемых пищевых продуктов для здоровья человека. Принятие документа позволяет решить следующие задачи:
- Помочь потребителям в выборе безопасной продукции;
- Обеспечить условия для расширенного сотрудничества;
- Возможность заключать договора с организациями на поставку больших партий пищевых продуктов;
- Добиться лояльного отношения со стороны надзорных ведомств;
- Контролировать все этапы производства продуктов питания, начиная от закупки сырья до реализации готового товара.
Соответствие стандартам позволит вывести уровень обслуживания на предприятии общепита на самый высокий уровень.
Порядок проведения процедуры сертификации
Шаг № 1. Подготовка пакета необходимых документов.
Примерный перечень документов для сертификации ресторана или другого заведения:
- Уставные документы предприятия.
- Заключения пожарной инспекции и органов санэпиднадзора.
- Результаты испытаний продукции, проведенных в аккредитованных испытательных лабораториях.
- Список персонала с указанием разряда, уровня образования, пройденной аттестации.
- Сведения об организации работы по охране труда.
- Сведения о контроле качества продукции.
- Материально-техническое обеспечение предприятия
- Наличие фонда нормативных документов.
- Сведение об организации обслуживания посетителей.
- Информация о том, как проходит учет претензий потребителей к качеству услуг.
Шаг № 2. Подача заявки на проведение процедур и получение решения от сертифицирующего органа.
Дополнительно к заявке оформляется анкета-вопросник. В случае положительного ответа, заявителю направляется уведомление о решении и проект договора на оказание услуг, календарный план и калькуляция планируемых работ.
Шаг № 3. Проведение проверки экспертной комиссией.
Сертификационные проверки проводятся в соответствии со схемами системы добровольной сертификации, зарегистрированной на сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, «Международный стандарт качества» Рег.№ RU.МСК.ОС.025.
Схема № 1 подразумевает полную оценку оказания услуг и выборочную проверку продукции на соответствие нормам безопасности.
Схема № 2 сертифицирует систему качества оказываемых услуг и предусматривает впоследствии проведение инспекционного контроля. Применяется при добровольном оформлении документации.
Шаг № 4. Выдача сертификата.
Если услуги соответствуют всем требованиям, то выдается сертификат соответствия сроком до 3-х лет. При наличии у компании филиалов сертификации подлежит каждое заведение.
Помните, что обязательная сертификация услуг общественного питания требует подтверждения. На протяжении всего срока действия сертификата проводится инспекционный контроль. Его главная цель в подтверждении того, что сертифицированные услуги оказываются на должном уровне и соответствуют нормам качества и безопасности.
Контроль осуществляется в форме плановых проверок не реже 1 раза в год. Если во время проверки выявлены нарушения, то действие сертификата приостанавливается до их устранения. Если в установленный контролирующим органом срок нарушения не были устранены, то сертификат аннулируется и процедура сертификация кафе снова ждет вас в полном объеме.
Центр ГОСТСЕРТГРУПП поможет вам получить сертификат о соответствии вашего ресторана, кафе, столовой и другого заведения общепита, а также изготавливаемой кулинарной продукции принятым нормам и стандартам. Стоимость проведения работ по сертификации зависит от действующих тарифов и объема проводимых экспертом работ.
Порядок проведения сертификации услуг общественного питания в россии
Оценка соответствия работы заведения установленным требованиям предполагает выполнение субъектом предпринимательской деятельности следующих действий:
- обращение с заявкой в центр сертификации «Мос РСТ»;
- подготовка и предоставление требуемой документации;
- проведения детального анализа предоставленных заявителем сведений;
- аудит предприятия;
- выдача готового сертификата (при положительном результате проверки).
Преимущества добровольной сертификации услуг общественного питания
Несмотря на то, что сертификат на услуги общепита не относится к числу обязательных разрешений, многие предприниматели инициируют его получение. Такая позиция обусловлена наличием преимуществ, которые он предоставляет его обладателю:
- формирование положительной репутации и укрепление позиций компании в данном сегменте рынка;
- возможность привлечь большее количество посетителей;
- повышение уровня доверия со стороны гостей и партнеров по бизнесу;
- рост инвестиционной привлекательности и конкурентоспособности компании.
Хотите знать, как стать обладателем сертификата соответствия? Оставьте заявку на сайте! Консультанты центра «Мос РСТ» свяжутся с вами в удобное время и максимально подробно расскажут о нюансах оформления для конкретного случая.
Стоимость и сроки получения документов
Как вы понимаете, процедуры и схемы достаточно сложные даже для подготовленного юриста. Нужен опыт в самой отрасли — хотя бы одна успешная сертификация ресторана. Поэтому мы рекомендуем обратиться к профессионалам. ГОСТСЕРТГРУПП предлагает оформление документации от 10 000 рублей. Срок получения зависит от сложности работ и составляет от 10 дней. Мы поможем в сертификации кафе любой сложности.
Обращаясь к нам, вы получаете помощь десятков экспертов. Мы разбираемся в составлении технологических карт и других аспектах оформления общепита. Для нас нет проблем в оформлении документов для сертификации ресторана высокой кухни или новых необычных блюд и концепций.
Обращайтесь к нам! Наличие сертификата поможет подняться вашему заведению на новый уровень!
Требования к заведениям общепита
В ходе сертификации проверяются общие требования, предъявляемые к кафетериям, столовым, ресторанам, буфетам и иным заведениям общественного питания стандартом 30389-2021:
- Обеспечение безопасности для жизни людей в помещениях;
- Наличие аварийных путей эвакуации, информационных указателей;
- Соблюдение строительных норм;
- Создание условий для инвалидов;
- Соблюдение требований к ассортименту заведения;
- Наличие всех необходимых инженерных коммуникационных систем.
Также проверяется требование к классификации заведения. Является оно рестораном, кафе или баром, зависит от ассортимента, местоположения, способов обслуживания. На основании экспертизы представленных документов, актов проверок, испытаний сертифицирующей организацией делается вывод о соблюдении требований, соответствии классу.
Для кого эта услуга
О нашей компании
Описание услуги
Вас может заинтересовать