Состав и технология производства

Состав шоколада по ГОСТу

О ШОКОЛАДЕ ЗА 60 СЕКУНД ! Шоколад – лучший Антидепрессант ! Польза, состав и как выбрать Шоколад !

РКН: иностранный владелец ресурса нарушает закон РФ

Шоколад по ГОСТу фотокадры

Вопросы по теме

Что входит в состав настоящего шоколада?

В горьком шоколаде содержится целый комплекс витаминов и минералов: А, В, D, Е, F, РР, калий, магний, фосфор, кальций, цинк, железо. Лецитин содержится в мышечных и нервных клетках организма, а также входит в состав и помогает снять раздражительность и усталость.

Какой должен быть состав у хорошего молочного шоколада?

Идеальный молочный шоколад должен состоять из какао-масла, какао тертого и сахара. Также могут входить лецитин, ванилин и сухое молоко, но чем меньше ингредиентов, тем лучше.

Что обязательно входит в рецептуру любого шоколада?

Рецептура шоколада включает три основных компонента: какао-порошок, какао-масло и молоко. В дополнение используется сахар, ваниль, мед, морская соль, перец чили, ягоды, фрукты, орехи и другие ингредиенты.

Что должно быть на первом месте в составе шоколада?

Молочный шоколад Яшкино Бельгийский – �Про молочный шоколад Яшкино по Бельгийскому фотографии

Шоколадные виды: горький, молочный, белый, темный

Шоколад – это один из самых популярных десертов, который покорил сердца многих людей по всему миру. Он бывает разных видов, таких как горький, молочный, белый, темный. Каждый из них имеет свои особенности и вкусовые качества.

Горький шоколад

Горький шоколад имеет высокое содержание какао-продуктов и меньше сахара. Его горький вкус понравится ценителям темного шоколада и тем, кто предпочитает менее сладкие продукты. Горький шоколад часто используется в кулинарии для создания шоколадных десертов.

Молочный шоколад

Молочный шоколад содержит молоко или молочный порошок, что придает ему нежный вкус и более сладкий оттенок. Он является одним из самых популярных видов шоколада и часто употребляется в чистом виде или для приготовления различных десертов.

Белый шоколад

Белый шоколад не содержит какао-твердых веществ, только какао-масло, молоко и сахар. Он обладает нежным вкусом и сладковатым оттенком. Белый шоколад также используется в кондитерском деле для создания украшений и начинок.

Темный шоколад

Темный шоколад содержит более крупные частицы какао-бобов и имеет ярко выраженный какао-вкус. Он считается более полезным благодаря своим антиоксидантным свойствам, которые положительно влияют на здоровье.

Каждый вид шоколада имеет свои преимущества и особенности, и выбор зависит от предпочтений и вкусового восприятия каждого человека. Независимо от вида, шоколад всегда радует своим неповторимым вкусом и ароматом.

Выбираем правильный шоколад для перекуса в походе

Покупка шоколада может быть сложным процессом из-за наличия такого большого разнообразия вкусов и текстур. Все начинается с выбора типа шоколада, такого как молочный, горький, белый или темный. У каждого из них есть свои особенности во вкусе, текстуре и пользе для здоровья. В этой статье мы рассмотрим различные виды шоколада и подробно разберем их особенности.

Молочный шоколад

Шоколад ручной работы молочный 36% какао ГОСТ без сахара с сушеной жимолостью

В чем отличие советских ГОСТов от ныне действующих?

Горький шоколад

Пробуем и сравниваем 10 разных видов горького шоколада

Состав горького шоколада

Компаративный анализ советского ГОСТа и современных российских норм

Польза и вред горького шоколада

Молочный шоколад с фундуком и изюмом

90 г, цены на Мегамаркет, Артикул: 100028428758

Молочный шоколад “Тюменский” по ГОСТу

Хороший шоколад

Шоколад Сладко Горький – Хороший шоколад, но зачем косторовое масло в составе ? (слабительное) | Отзывы

Описание

Шоколад Сладко Горький – отличный шоколад, однако его использование в составе косторового масла вызывает вопросы. Масло косторовое обладает слабительным эффектом, поэтому его наличие в шоколаде может пагубно сказаться на организме.

Купить Ремесленный шоколад из какао-бобов Papua New Guinea, горький 70%. Фреш Какао, плитка 50 г в Шоколадомании

ГОСТ 31721-2012: Шоколад. Общие технические условия

Исследование химического состава шоколада и способов его приготовления – презентация онлайн

Шоколад по ГОСТу

Сладонеж Вафли ГОРЫ ШОКОЛАДА глазированные, 3 кг / по ГОСТу

Химический анализ состава шоколада и его влияния на здоровье человека – презентация онлайн

Темный шоколад по госту Приморский кондитер Мята и какао-бобы – Шоколад фотокартины

Описание

Темный шоколад от Приморского кондитера с мятой и какао-бобами является необычным и очень вкусным продуктом. Его состав соответствует ГОСТу и радует своим вкусом.

ГОСТ шоколад или шоколад по ГОСТу

Требования к шоколаду

ГОСТ на шоколад

Как делают шоколад: состав и технология производства

Какой шоколад лучше покупать и на что обращать внимание в его составе?

Изучение состава горького шоколада и сравнение с нормативным документом − ГОСТом

Купить шоколад Аленка молочный с фундуком и изюмом, 90 г, цены на Мегамаркет

Темный шоколад с морской капустой от российского производителя Приморский кондитер

Отличия между видами шоколада, их польза

Видео

Почему необходимо ввести единый ГОСТ для молочного шоколада

6 лет назад. Просмотры: 186

Торт Прага по ГОСТу. Шоколадный торт. Пошаговый рецепт.

9 лет назад. Просмотры: 3347835

Как делают шоколад? 2016 HD Znay VSЁ

7 лет назад. Просмотры: 84856

Польза темного шоколада🍫11 полезных свойств шоколада, о которых вы не знали

2 года назад. Просмотры: 333112

РКН: иностранный владелец ресурса нарушает закон РФ

Здание завода «Красный Октябрь» в Москве.

Шокола́д — популярное кондитерское изделие, получаемый из масла какао, получаемого из какао-бобов — семян дерева какао (лат. ), оно же «шоколадное дерево».

В современный период существует чёткое географическое расслоение между крупнейшими производителям сырья (какое-бобов) — в основном это страны Африки, и производителями и потребителями шоколада — более развитыми странами Европы, Азии и Северной Америки.

На протяжении многих веков шоколад фактически относился к предметам роскоши, но в Новое время продукт получил широчайшее распространение. Шоколад отличается насыщенным сладким вкусом, его используют в самых разных кулинарных целях — в качестве десерта, кондитерских изделий, напитков, ароматических и пищевых добавок. Шоколад стал также явлением в культуре и искусстве.

Состав и физиологическое действие

Из шоколада можно создавать различные фигуры. На фото показаны китайские шоколадные зайцы в подарочной упаковке.

Согласно ГОСТу, тёмным шоколадом называют кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 40 % общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20 % масла какао. Горький шоколад содержит сахар, но в его составе должно быть не менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33 % масла какао. В состав молочного шоколада входит не менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12 % сухих веществ молока и продуктов его переработки, не менее 2,5 % молочного жира и не менее 25 % общего жира. А в несладком шоколаде не содержится сахара или подсластителей, в его состав должно входить от 50-58 % масла какао. Наконец, белый шоколад получают на основе масла какао, молока и сахара, в состав которого входит не менее 20 % масла какао и не менее 14 % сухих веществ молока и продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5 % молочного жира.

Для всех указанных видов шоколада установлены требования по органолептическим показателям, а именно:

• вкус и запах должны быть свойственными для конкретного типа шоколада, без посторонних примесей;

• по внешнему виду лицевая поверхность должна быть ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая; в шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп и в пористом допускается неровная поверхность;

• не допускается поседение и зараженность вредителями;

• для весового, не завернутого шоколада допускается не более 5 % лома, размер которого не превышает 1/3 площади плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3 %;

• форма должна соответствовать рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового;

• консистенция должна быть твёрдой;

• структура — однородная (в шоколаде с крупными добавлениями они должны быть равномерно распределены в массе шоколада), для пористого шоколада — ячеистая.

Теобромин, основной алкалоид обеспечивающий благотворное физиологическое действие шоколада.

Белый шоколад. Одна из технологических разновидностей шоколада.

• горький, с содержанием какао-продуктов в нём от 55 % и более. Отдельные сорта премиум-класса могут содержать до 90 % какао;

• классический или тёмный, в его состав входит от 35 % до 60 % какао-продуктов;

• молочный, содержит менее 35 % какао-продуктов;

• белый, изготавливается на основе масла какао без добавления тертых бобов.

Шоколад с миндалём. Одна из разновидностей шоколада с начинкой.

• Десертный — производится только из сортовых, тонко измельченных какао-бобов, содержание которых в готовом продукте составляет не менее 45 %. Отличается пониженным количеством сахара и изысканным тонким ароматом. Эталоном качества считается горький шоколад с ярким вкусом и пикантной горчинкой, состоящий из обжаренных тертых какао-бобов, масла какао с небольшим количеством сахарной пудры.

• Обыкновенный — изготавливается из какао-бобов потребительских сортов. 65 % в его составе занимает сахар и лишь около 35 % — какао.

• С начинкой или с наполнителями — в качестве наполнителей используются изюм, сухофрукты, орехи, миндаль, кофе, цукаты, вафельная крошка, печенье и другое. Начинка в таком шоколаде может быть фруктовой, мармеладной, сливочной, кремовой, карамельной, ореховой, помадной или желейной. Обязательное условие, чтобы такой продукт можно было назвать шоколадом — не менее 50 % какао в его составе.

• Пористый — по своему составу это десертный шоколад, но изготовленный по особой технологии. В процессе производства продукт проходит специальную обработку в условиях многократного изменения давления, что приводит к циклическому вскипанию смеси и придает ему пористую структуру. Отличается бóльшим объёмом при одинаковой массе и более нежной структурой.

• Диетический — nакой шоколад производится специально для больных сахарным диабетом и людей, желающих снизить массу тела. В нём полностью отсутствует сахар, а сладость продукту придают сахарозаменители.

Мировое производство и потребление шоколада

| № | Страна | Экспорт (в млн €) |

| — | —— | —————– |

| 1 | 5 422 | |

| 2 | 3 327 | |

| 3 | 2 441 | |

| 4 | 2 357 | |

| 5 | 2 248 | |

| 6 | 1 972 | |

| 7 | 1 736 | |

| 8 | 1 452 | |

| 9 | 1 011 | |

| 10 | 882 | |

| 11 | 842 | |

| 12 | 664 | |

| 13 | 649 | |

| 14 | 594 | |

| 15 | 560 | |

Крупнейшие производители шоколада в России

Шоколад «Алёнка» с логотипом «Красного Октября» на плитках.

Товарный знак «Бабаевский» на плитке шоколада одноимённого производителя.

Логотип кондитерской фабрики «Рот-Фронт».

1. Кондитерская фабрика «Красный Октябрь». Самое крупное кондитерское предприятие в России: ежегодно фабрика выпускает более 64 млн тонн продукции (не только шоколада). Основное производство сосредоточено в Москве, но, кроме столицы продукция производится в Коломне, Рязани и Егорьевске. Самые популярные шоколадки этой кондитерской фабрики — «Красный Октябрь 80 % какао», «Алёнка», «Сказки Пушкина».[20]

2. Кондитерский концерн «Бабаевский». Предприятие было известно почти столетие ещё в дореволюционной России как «фабрика Абрикосова». В начале XXI века выпускает более 120 видов кондитерских изделий, которые известны как на российском, так и на мировом рынке. Наиболее популярны их конфеты «Миндальное пралине», «Бабаевская белочка», «Venezuela», «Uganda»[20].

3. Кондитерская фабрика «Рот Фронт». Также один из старейших российских производителей. В 2022 году предприятию исполнилось 196 лет. Первоначально, в маленькой лавке, созданной в 1826 году купцами Леоновыми, продавались только леденцы и помадка. К ХIХ веку, благодаря усилиям потомков, лавка выросла до уровня крупного предприятия. После Октябрьской Революции её как и другие предприятия национализировали, а с 1931 года фабрика стала называться «Рот Фронт». Ежегодно на предприятии производится более 70 тыс. тонн кондитерских изделий, которые продаются в собственной сети «Аленка» и всех магазинах страны, а также отправляется на экспорт. Их известнейшие товарные знаки «Птичье молоко», «Грильяж в шоколаде», «Дюшес», «Коровка», «Вечерний звон», «Осенний вальс», «Москва», «Кремлевские», «Барбарис»[20].

4. Одинцовская кондитерская фабрика — один из крупнейших отечественных производителей шоколадных конфет класса «премиум» как фабричного производства, так и ручного. История фабрики связана с товарным знаком «А. Коркунов». Известный предприниматель Андрей Коркунов открыл собственную фабрику и зарегистрировал личный товарный знак в 1997 году. Позже он решил строить большое кондитерское производство в Одинцовском районе Московской области, где и начнется производство шоколадной продукции под товарным знаком «А. Коркунов». В 2006 году Коркунов продал свой бизнес американской компании Wm. Wrigley Jr. Company[21] за 300 млн долларов. Продажи «Одинцовской кондитерской фабрике» происходят преимущественно в России. На фабрике изготавливают конфеты: «Шампань», «Арриеро», «Монти», «Доминго», «Морелия», «Золотое сердце», «Снежное сердце», «Олений лес», «Речной край», «Линия Россо», «Ирландский кофе», «Валенсо» и другие[20].

5. Кондитерское объединение «Славянка». Также один из старейших участников кондитерского рынка России и за пределами страны. Фабрика входит в число 50 крупнейших производителей кондитерских изделий в мире, выпуская более 1 млн тонн продукции. Ранее называлась Старооскольская кондитерская фабрика (город Старый Оскол), а новое имя «Славянка» получила в январе 1997 года. В 2015 году в состав компании вошли несколько кондитерских предприятий: «Конфи» в Екатеринбурге, «Волжанка» в Ульяновске и «Кондитерская фабрика имени Н. К. Крупской» в Санкт-Петербурге[20].

6. «Кондитерская фабрика имени Крупской». Фабрика была основана в 1938 году по указу Народного комитета пищевой промышленности СССР и названа в честь вдовы Владимира Ленина Надежды Константиновны Крупской. Производство находится в Санкт-Петербурге. А с 2015 года предприятие входит в кондитерский холдинг «Славянка». Её известнейшим товарным знаком стал шоколад «Особый»[20].

7. Кондитерская фабрика «Победа». В 1999 году предприниматели супруги Муравьевы решили открыть кондитерскую фабрику под названием «Победа». Под семейное дело они выбрали заброшенное здание ткацкой фабрики в Московской области. С 2000 года на фабрике начали выпускать «Горький шоколад 72 % какао», который позже стал отдельным товарным знаком и приобрёл известность[20].

8. Кондитерская фабрика «Акконд». Кондитерская фабрика «Акконд» находится в городе Чебоксары (Чувашия). Её история начиналась в Советском Союзе в 1943 году во время Великой Отечественной войны с небольшого производства сладостей для нужд фронта и тыла. В 2022 году фабрика произвела более 100 тыс. тонн печенья и шоколадной продукции. Продукция «Акконда» представлена в 80 регионах России и 35 зарубежных странах. Её главный современный товарный знак шоколад «Маккондо»[20].

9. Кондитерская фабрика «КДВ Яшкино». Кондитерская фабрика «КДВ Яшкино» — крупнейшая кузбасская компания, которая производит печенье, вафли, вафельные торты, трубочки, рулеты. Входит в пищевой холдинг «КДВ-групп»[20].

10. «Воронежская кондитерская фабрика». Замыкает рейтинг крупнейших отечественных производителей конфет и шоколада одно из известнейших российских предприятий — «Воронежская кондитерская фабрика». Несмотря на то, что первые конфеты фабрика выпустила только в 1934 году, её история началась много раньше. Недалеко от Воронежа (в Рамони) в середине ХIХ века был основан сахарный завод, которым впоследствии стали управлять принц и принцесса Ольденбургские. Именно принцессой Евгенией Максимилиановной в 1900 году при заводе была основная конфетная фабрика. Принцесса лично следила за составом конфет и контролировала процесс производства. А знаменитые упаковки воронежских конфет разрабатывал художник Бенуа. Сегодня это крупная корпорация, известная далеко за пределами региона. С 2003 года фабрика входит в состав холдинга «Объединённые кондитеры».[20]

Крупнейшие производители шоколада в мире

Крупнейшие компании-производители шоколада

| № | Компания | Страна | Изображение | Описание | Объём продаж (2022, млн $) |

| — | ————————————- | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————- | ————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | ————————– |

| 1 | Mars Wrigley Confectionery (Mars Inc) | Чикаго, США | | Помимо прочих пищевых продуктов, является действующим чемпионом по производству шоколада. Кондитерская фабрика Mars Wrigley — это корпорация, которая выпускает ряд самых известных и любимых конфет и шоколадных батончиков Америки. В их число входят (помимо прочих) батончики Snickers, Twix, Skittles, M&Ms, Milky Way и конечно же Mars. | 18 000 000 |

| 2 | Ferrero Group | Альба, Пьемонт, Италия Люксембург, Люксембург | | Компания производит исключительно шоколад и кондитерские изделия, при этом она занимает второе место среди крупнейших производителей шоколада, и в первую очередь ассоциируется с одним из своих главных брендов — Nutella, Ferrero Rocher (которые содержат Nutella), линейке продуктов Kinder и конфетам Tic Tac. | 13 000 000 |

| 3 | Mondelēz International | Дирфилд, Иллинойс, США | | Владелец нескольких шоколадных товарных знаков, в том числе Toblerone, Cadbury, Milka и других. Это по-настоящему транснациональная компания, работающая более чем в 160 странах мира. | 11 800 000 |

| 4 | Meiji Co. Ltd | Токио, Япония | | В основном производит японские сладости и фармацевтику, но также и значительное количество шоколада. | 9 721 000 |

| 5 | The Hershey Company | Херши, Пенсильвания, США | | Hershey — многонациональная корпорация и один из крупнейших производителей шоколада в США. Компания участвовала в создании линейки M&Ms (сейчас принадлежащей Mars) в первые дни своего существования. | 7 986 000 |

| 6 | Nestlé SA | Веве, Швейцария | | Nestlé — это крупная транснациональная корпорация и крупнейшая продовольственная компания в мире. Что касается конфет и шоколада, то среди выпускаемых Nestlé продуктов выделяются батончики Kit-Kat, Nuts, Butterfinger, Crunch и многие другие. | 7 925 000 |

| 7 | Lindt & Sprüngli AG | Кильхберг, Швейцария | | Также известная просто как Lindt, в отличие от своей «соотечественницы», упомянутой пунктом выше, является сравнительно небольшой компанией, специализирующейся только на кондитерских изделиях из шоколада. Lindt можно узнать по фирменным плиткам шоколада и знаменитым трюфелям Lindor, наполненным шоколадной или ароматизированной начинкой. У них также есть очень популярные на Западе сезонные продукты, на Пасху, Рождество и День Святого Валентина. | 4 574 000 |

| 8 | Pladis | Лондон, Великобритания | | Pladis владеет брендом Godiva, известным своими шоколадными изделиями премиального уровня. Хотя Pladis производит и другие шоколадные изделия, но именно товарный знак Godiva являются наиболее популярным. | 4 515 000 |

| 9 | Haribo GmbH & Co. K.G. | Бонн, Германия | | Крупнейший продавец шоколада в Германии, занимающийся исключительно производством кондитерских изделий. Наиболее известен своими «мармеладными мишками», но также производит, в частности, шоколадный зефир Chamallow. | 3 300 000 |

| 10 | Ezaki Glico Co. Ltd. | Осака, Япония | | Продовольственный концерн, который ведёт бизнес более чем в тридцати странах мира. «Эдзаки Глико» знаменит шоколадными чипсами и бисквитными палочками с шоколадной глазурью. | 3 156 000 |

| 11 | Perfetti Van Melle | Лайнате, Ломбардия Бреда, Нидерланды | | Пожалуй, наиболее известна по леденцам Chupa Chups, но также производит немало шоколадных изделий — в частности, конфеты Alpenliebe производятся в 30 странах. | 2 672 000 |

| 12 | Orion Corp. | Сеул, Республика Корея | | Крупный кондитерский бренд, базирующийся в Сеуле, и одна из крупнейших продовольственных компаний в Республике Корея. Она имеет заводы в Китае, России, Вьетнаме и США. Orion производит целый ряд фирменных шоколадных изделий и самым популярным из них является, Orion Choco Pie. | 1 767 000 |

| 13 | August Storck KG | Берлин, Германия | | Концерн занимается исключительно производством кондитерских изделий. Среди её самых популярных шоколадных продуктов выделяются Riesen, Bendicks, Merci и Toffifay. Компания также производит несколько видов шоколадных изделий для сети продуктовых магазинов Aldi, включая шоколад Chateau и Moser-Roth. | 1 680 000 |

| 14 | Morinaga & Co. Ltd | Токио, Япония | | Производит конфеты и кондитерские изделия, являясь третьим по величине продавцом шоколада в Японии. | 1 120 000 |

| 15 | Bourbon Corporation | Ниигата, Япония | | Четвёртая по величине японская кондитерская компания и главный конкурент Morinaga, Ezaki Glico и Meiji, при этом производит похожие продукты. Помимо прочего, Bourbon Corp. создаёт необычные шоколадные кондитерские изделия, такие как Every Burger, «пни шоколадного дерева» и шоколад, покрытый «моти». | 1 080 000 |

В Музее истории русского шоколада в Москве.

Косплей персонажа фильма «Чарли и шоколадная фабрика» Вилли Вонки

Стадион «Бомбонера» в Буэнос-Айресе на окончательном этапе строительства (1940 год)

• // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 711—727. — 890 с.

• Похлёбкин В. В. // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 412—413. — 456 с. — — ISBN 978-5-699-75127-3.

• ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Требования к составу и качеству шоколадных продуктов прописаны в ГОСТ 31721-2012. В соответствии с ним:

• Шоколадом является кондитерское изделие на базе какао-масла с добавлением тертого какао и какао-порошка. Массовая доля какао-масла в продукте превышает 18%, а количество обезжиренных остатков какао-продуктов – 14%.

• Кондитерская плитка – изделие на базе сахара и сухого молока с добавлением продуктов переработки какао-бобов. Массовая доля какао-масла в ее составе варьируется в пределах 4, 5- 17%.

Указанные продукты отличаются рецептурой, качеством и сроком годности. Некоторые производители намеренно выдают суррогатные изделия за высококачественный товар. Перед тем, как купить шоколад, изучите его цену, состав и вкусовые свойства.

Обратите внимание на цену

Натуральный шоколад имеет высокую себестоимость. Минимальная цена за 90 грамм продукта составляется 130 рублей. Данная тенденция обусловлена дефицитом какао-бобов на мировом рынке. По данным Нью-Йоркской товарной биржи (NYMEX) цена плодов в первом полугодии 2021 года приблизилась к отметке 2500$ за тонну.

Чтобы снизить накладные расходы, производители внедряют в состав шоколада растительные жиры, какао-порошок и какаовеллу. Данная мера не противоречит требованиям ГОСТ 31721-2012 и позволяет уменьшить стоимость изделий до 57-80 рублей за 90 грамм. Шоколад с наполнителями маркируется отметкой «Содержит до 5% растительных жиров».

Дальнейшее удешевление состава оказывает влияние на рецептуру товара. Кондитерские плитки с содержанием какао-масла 4,5-15% стоят от 15 до 40 рублей, но отличаются низким качеством.

Изучите состав продукта

Состав продукта указан на его упаковке. Порядок размещения компонентов соответствует их количеству в кондитерском изделии (ГОСТ Р 51074-2003). Первыми перечисляются ключевые ингредиенты, последними – пищевые добавки и консерванты.

Главным компонентом натурального шоколада является тертое какао (горький, темный, молочный сорт), либо какао-масло (белый сорт). Если на их месте стоят сахар и сухое молоко, перед вами – кондитерская плитка.

Обратите внимание на эквиваленты и улучшители SOS-типа. Их количество не должно превышать объем какао-масла. Если в составе продукта улучшители указаны после тертого какао, продукт является суррогатом.

Чего не должно быть в хорошем шоколаде?

В соответствии с ГОСТ 31721-2012 производственный шоколад может содержать заменители тертого какао и какао-масла, а также консерванты и химические добавки. Перечисленные компоненты ухудшают вкус продукта, поэтому в качественных изделиях их не должно быть.

Перед покупкой проверьте состав шоколада на наличие следующих примесей:

• заменители тертого какао (порошок и какаовелла);

• растительные жиры (соевый лецитин, кокосовое и пальмовое масло);

• пшеничные и соевые компоненты (включая патоку, крахмал и муку);

• скоропортящиеся ингредиенты (алкогольные, кремовые, фруктово-ягодные начинки);

• консерванты;

• разрыхлители;

• химические ароматизаторы;

• влагоудерживающие агенты;

• стабилизаторы;

• ГМО.

Масло какао устойчиво к прогорканию, поэтому натуральный шоколад не нуждается в дополнительной консервации. Сорбиновая (Е200) и бензойная (Е210)кислоты указывают на наличие в составе продукта скоропортящихся веществ: начинок или растительных жиров.

Состав настоящего шоколада

Чем меньше компонентов в составе, тем выше качество продукта. Для приготовления натурального шоколада достаточно 2 ингредиентов: тертого какао и какао-масла. Допускается введение в состав сахарной пудры, какао-порошка и цельного сухого молока. Пропорции компонентов зависят от сорта кондитерского изделия:

• горький шоколад – от 60% тертого какао;

• темный – от 40% до 55%;

• молочный – от 25% до 35%.

Процентное содержание тертого какао указывается на этикетке продукта.

Рассмотрите внешний вид

Хороший шоколад имеет однородную структуру и твердую консистенцию. Не допускается его поседение, лом, микобиальная порча и заражение вредителями. К признакам высоко качества продукта относятся следующие.

1. Однородная глянцевая поверхность. Отсутствие признаков повторной заморозки, а также сахарного и жирового поседения.

2. Звонкий хруст при надломе говорит о том, что в составе продукта нет растительных жиров.

3. Выраженный аромат какао-бобов.

4. Высокая температура плавления. Настоящий шоколад тает во рту, а не при комнатной температуре.

Также обратите внимание на дату производства, срок годности и герметичность упаковки. При повреждении обертки нарушаются условиях хранения и транспортировки товара. Это может привести к преждевременной порче продукта. Стандартный срок годности производственного шоколада составляет от 12 до 18 месяцев.

Попробуйте шоколад на вкус

Шоколад имеет выраженный вкус какао-бобов без постороннего привкуса. Горький сорт обладает вяжущим эффектом, молочный имеет сливочное послевкусие.

Прогорклый вкус – признак растительных и животных компонентов в составе продукта. А запах технического масла указывает на наличие пальмового масла.

Чем отличается дорогой шоколад от дешевого?

Дорогой шоколад отличается от дешевого, прежде всего, составом. Качественный продукт изготавливается из натуральных какао-бобов, массовая доля какао-масла в темном шоколаде не должна быть ниже 20%. В его составе отсутствуют дешевые заменители какао-масла, сухое молоко, искусственные пищевые добавки и ароматизаторы. Особая технология изготовления сохраняет полезные вещества, вкус и аромат продукта.

Дешевый шоколад производится из сырья низкого качества, какао-масло заменяется какао-порошком и недорогими растительными маслами, а вкус продукта пытаются улучшить за счет ароматизаторов. Высокотемпературная технология производства уничтожает полезные вещества, делая такой шоколад, по сути, бесполезным продуктом.

Проверка шоколада в домашних условиях

Установить качество продукта можно с помощью подручных средств.

1. Согрейте ломтик шоколада в ладонях. Если он сразу начинает таять и пачкаться, в его составе есть растительные жиры.

2. Поместите плитку в морозильную камеру на пару часов. После этого достаньте ее и разверните обертку. В результате температурного шока натуральный шоколад покроется белым налетом (поседеет). Данный метод позволяет установить наличие какао-масла, которое кристаллизуется при низких температурах.

3. Опустите кусочек в молоко. Шоколад на базе тертого какао утонет, а продукты с большим содержанием порошка какао останутся на поверхности.

Некоторые покупатели пытаются поджечь шоколад, чтобы проверить его качество. Бытует мнение, что натуральный товар будет плавиться, а не гореть. На самом деле, гореть будет любая плитка, в составе которой есть какао-порошок. Именно он, а не вредные добавки, сыграет роль фитиля.

Маркетинговые хитрости

Когда производитель пытается удешевить рецептуру без вреда для качества товара, в ход идут маркетинговые хитрости. Наиболее популярными из них являются:

• уменьшение веса плитки;

• увеличение размера долек плиточного шоколада при сохранении общего веса;

• увеличение объема начинки в изделии;

• визуальное увеличение объема товара за счет упаковки.

Чтобы привлечь внимание потребителей, изготовитель размещает на обертке сенсационные лозунги: «Украли сахар», «Натуральный ингредиент», «Альпийское молоко» и т.д.

Какой шоколад самый полезный?

Горький сорт шоколада наиболее полезен. Из-за высокой концентрации тертого какао он почти не содержит сахара и масла. В его состав не входит молоко, поэтому продукт считается диетическим. Горький шоколад разрешено есть во время диеты, а его калорийность составляет 539 ккал/100 грамм.

Тертое какао в составе горького шоколада обладает выраженными антиоксидантными свойствами. Оно также является богатым источником витамина Е и защищает организм от токсинов.

Сегодня в тренде так называемый «авторский шоколад», изготовленный в небольших кондитерских по собственным рецептам. Цена на такой продукт не каждому сладкоежке по карману, но и по качеству он превосходит лакомства многих российских брендов. Как правило, в состав входят натуральные ингредиенты, допустимы добавки – орешки, цукаты, сушеные ягоды. Сахар в рецептуре настоящего шоколада не используется.

Самым «вредным» из темных сортов шоколада считается молочный. В его состав входят сахар, сухое молоко и лецитин. Несмотря на это, калорийность продукта составляет всего 535 ккал/100 грамм.

Может ли настоящий шоколад быть белым?

В соответствии с ГОСТ 31721-2012 белым называется шоколад, в состав которого не входит тертое какао. Продукт изготавливается на базе какао-масла с добавлением сахара, молока и ванилина. Общая доля какао-масла в его составе должна быть не менее 20%, а доля сухих молочных веществ – не менее 14%.

Где и как хранить шоколадные изделия?

В соответствии с требованиями нормативно-правовой базы (ФЗ РФ от 02.01.2000 № 29, ТР ТС 021/2011 и проч) шоколадные изделия должны храниться:

• вдали от солнечного света и тепловых установок;

• в сухом, хорошо проветриваемом помещении;

• оптимальная температура хранения: от +3 до +18°С;

• допустимая влажность воздуха: 65-75%.

При размещении товаров на полках магазина, в домашних условиях необходимо соблюдать принципы товарного соседства. Не рекомендуется хранить шоколад и кондитерские плитки вблизи бытовой химии, строительных материалов и ядов. Условия хранения должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.

Шоколад

Если температура воздуха в квартире превышает +24°С, можно поместить шоколадные изделия на нижнюю/боковую полку холодильника. После вскрытия упаковки срок годности товара составляет около 30 дней.

Какой должна быть обертка?

Потребительская обертка для шоколадных и кондитерских плиток изготавливается из фольги, бумаги, картона или пластика. Весовой шоколад перестилают пергаментной бумагой и хранят в заводских коробках. Индивидуальная упаковка может быть изготовлена по принципу обертки или флоу-пак.

Заключение

В состав качественного шоколада входят натуральные компоненты: тертое какао, какао-масло, сахар, сухое молоко, а также соевый лецитин. Минимальная себестоимость продукта составляет 130 рублей за 90 грамм.

Состав товара указан на его потребительской упаковке. Первыми в списке ингредиентов должны стоять продукты переработки какао-бобов. Большое количество сахара и эквивалентов указывает на низкое качество продукции.

Органолептические свойства шоколада проверяются путем визуальной оценки. Качественный продукт имеет глянцевую поверхность и однородный цвет. Свежую плитку легко узнать по характерному аромату и вкусу какао-бобов.

Срок годности натурального шоколада составляет от 12 до 18 месяцев, т.к. какао-масло в его составе устойчиво к окислительным процессам.

Руководствуясь этими правилами, вы без труда подберете качественный шоколад и сохраните его органолептические свойства.