- Сначала определиться с целью, а после выбирать курс для обучения
- Что даёт членство в sca
- Что такое sca
- Офлайн-курс «Консультационные услуги по курсу бариста» от Tasty Coffee.
- 5000 рублей
- Sharipova coffee тренинги для бариста
- Как ассоциация продвигает спешелти кофе
- Как ассоциация развивает знания о спешелти кофе
- Какие перспективы у выпускников
- Обучение в академии бариста | cеть кофеен «даблби»
- Обучение для тех, кто только знакомится с кофейной индустрией
- Обучение для тех, кто уже много знает о кофе и хочет больше
- Сроки и особенности обучения
- Нужно ли вступать в sca? подведём итоги
Сначала определиться с целью, а после выбирать курс для обучения
Вариантов обучения достаточно много. Чтобы определиться, важно понимать — с какой целью вы идете, и какие знания вам необходимо получить.
Если нужны знания для профессии, обратите внимание на углубленные курсы и программы SCA. Они проходят в Академии Даблби и у сертифицированных тренеров. Когда выбираете что-то для себя — посмотрите на простые, но в то же время содержательные программы от Ирины Шариповой или в нашем офисе.
Для получения новых знаний вам понадобится много времени и терпения, но если есть желание, у вас все получится.
Что даёт членство в sca
Членство в SCA — обязательное условие для тех, кто хочет участвовать в чемпионатах. Остальные вступают в Ассоциацию по другим причинам:
- доступ к исследованиям рынка и информации об экономических стратегиях индустрии. Всё это — подсказки для дальнейшего развития специалистов, кофеен, обжарочных компаний;
- возможность обучаться на тренера AST (Authorized SCA Trainers);
- подписка на ежеквартальный журнал Café Europa, где собраны последние новости индустрии;
- доступ к использованию логотипа Ассоциации;
- скидки на обучение по программе SCA;
- 20 % скидка на журналы, книги, посуду в онлайн-магазине SCA;
- возможность голосовать при выборах Совета Правления, Национального Комитета и Гильдии.
Вступить в Ассоциацию может каждый. Для этого нужно заполнить анкету на сайте SCA и заплатить денежный взнос. Для всех цена разная: для бариста 70$ в год, для обжарщика 200$, для небольшой кофейни 300$. Обучаться по программам SCA можно и без членства, но заплатить за обучение придётся больше.
В Ассоциацию не могут вступить жители Ирана и Крыма из-за санкций, так как SCA — американская организация.
Что такое sca
SCA (Specialty Coffee Association или Ассоциация Спешелти Кофе) существует для того, чтобы продвигать спешелти кофе. Это некоммерческая организация, основанная на принципе открытости и желании делиться знаниями. Она объединила весь кофейный мир: фермеров, обжарщиков и бариста.
Ещё три года назад SCA не существовало. В 1982 году была основана SCAA — Specialty Coffee Association of America, в 1998 появилась SCAE — Specialty Coffee Association of Europe. В январе 2021 года они объединились в SCA.
В России отделение SCA функционирует на волонтёрских началах. Её работа отличается от других отделений Ассоциации. Например, во многих европейских странах организацией чемпионатов занимается комитет SCA из 5 человек. В России проводится несколько региональных отборочных помимо национального чемпионата, поэтому в организации участвует гораздо больше человек.
Миссия Ассоциации: объединить участников кофейной индустрии по всему миру, повысить стандарты качества, вдохновить каждого члена сообщества на развитие, рассказать миру о спешелти кофе. Для этого SCA работает в трёх направлениях: методология, обучение и продвижение. Расскажем подробнее о каждом из них.
SCA разработала стандарты каппинга — от количества воды до высоты стола
Офлайн-курс «Консультационные услуги по курсу бариста» от Tasty Coffee.
Чем полезен. Подойдет новичкам и специалистам. Курс поможет углубить теоретические знания о кофейной индустрии и закрепить существующие навыки.
Организатор. Тренинг-менеджеры нашей компании — Роман Стерхов и Максим Чувашев.
Процесс обучения. Обучение длится 3 дня. Первый день посвящен введению в кофе и сенсорному анализу, второй — завариванию кофе, а третий — курсу бариста. Во время обучения вы познакомитесь с историей кофе, научитесь настраивать кофемашину и узнаете, в каких направлениях можно развиваться. Чтобы записаться на курс, напишите нам в инстаграм.
Тренинг-менеджер нашего курса Роман Стерхов
Чем полезен. Участники тренингов и курсов научатся готовить сбалансированную чашку. А на мастер-классах изучат способы заваривания кофе дома.
Организатор. Маргарита Амелина — судья национальных чемпионатов бариста, сертифицированный тренер SCA с 2021 года.
Процесс обучения. Есть авторские мастер-классы и тренинги, которые можно посетить одному или прийти с друзьями и коллегами. Также существуют онлайн-курсы, где все обучение проходит в телеграм-канале. Просмотреть и выполнить домашнее задание можно в удобное для вас время. После каждого занятия получаете обратную связь. В конце обучения вам выдают сертификат.
Чем полезен. Подходит тем, кто хочет готовить вкусный кофе дома без кофемашины. Здесь рассказывают про все альтернативные способы заваривания.
Организатор. Ольга Храмова — автор блога Little.coffee.scout и множества статей в нашем блоге. У себя она пишет про кофе и способах заваривания в домашних условиях. Также рассказывает о своих поездках на кофейные фермы.
Процесс обучения. Существуют разовые офлайн-встречи, которые проходят в кофейнях Москвы. Люди встречаются с единомышленниками, обсуждают все, что касается кофе и расширяют свои знания о нем. Также Ольга проводит ликбезы в кофейнях, делясь базовыми знаниями из индустрии.
Параллельно с офлайн-встречами, идет запись на онлайн-курс «Основы домашнего заваривания». Участники разбираются в мультисенсорном восприятии кофе и факторах, которые на это влияют. В процессе подбирают для себя оптимальный способ заваривания. Чтобы записаться на курс, напишите Ольге в личные сообщения.
5000 рублей
4 часа
Мы вам позвоним
Подтяните теорию перед практикой. У нас в блоге много полезных статей
AST Тренер Елизавета Вагабова
Сертификат SCA (оплачивается отдельно-70€)
1-5 человек
Sharipova coffee тренинги для бариста
Брю начальный. Это было потрясающе. Были отличные люди, с которыми тебе весело и комфортно. Ты понимаешь, что мы все связаны одной тематикой-кофе, это вдохновляет. Вдохновляет ездить за тысячи километров на такие интересные и познавательные курсы, как курсы Ирины Шариповой. Она очень круто преподносит материал, все что не понятно-объясняет. Был на многих курсах и не только по кофе, но то, как преподаёт Ирина, никто не преподаёт. Это безумно круто. К таким мастерам своего дела хочется ездить и ездить ещё.
Сенсори начальный. Как Только Ирина выложила новое расписание, я сразу же записался на ее курс, так как знал, что именно там меня научат всему, что я хочу знать. Во время курса была и теория и практика в перемешку. Немного теории, практика, теория, практика и в заключении сами ставили стол для каппинга. Был очень интересный опыт с фруктами, имбирём. После такого курса остался под большим впечатлением. В дальнейшем буду продолжать проходить средний и профессиональный уровень сенсори и брю только у Ирины, так как считаю, что она профессионал в кофе и такому человеку не страшно довериться.
Как ассоциация продвигает спешелти кофе
SCA распространяет информацию о спешелти кофе разными способами. Основной инструмент в России — чемпионаты.
Идею проведения чемпионатов среди бариста предложил Альф Крамер, первый президент SCA в Европе (SCAE). С их помощью он хотел улучшить качество кофе в мире, мотивировать бариста развиваться, повысить значимость этой профессии и привлечь внимание к кофейной индустрии. И у него получилось.
Впервые мировой чемпионат бариста провели в 2000 году в Монте-Карло, где участвовало всего 13 стран. На тот момент профессия бариста была непопулярной, а доля спешелти кофе на мировом рынке не превышала 5 %. Но чемпионат прошёл успешно и сразу привлёк всеобщее внимание к индустрии.
В дальнейшем стали появляться другие дисциплины:
- Кап-тестинг — соревнование по умению быстро и точно определить по вкусу отличную от других чашку кофе;
- Кофе и алкоголь — соревнование по приготовлению авторских напитков на основе кофе, алкоголя и других ингредиентов;
- Ибрик/джезва — соревнование по приготовлению кофе в ибрик/джезве (проще говоря — турке);
- Брюерс кап — соревнование по завариванию кофе альтернативными методами;
- Обжарка — соревнование по обжарке кофе;
- Латте-арт — соревнование по рисованию молочной пеной на кофе.
Роман Стерхов, наш менеджер по качеству, занял первое место на Уральском чемпионате бариста в 2021 году, который проводился под эгидой SCA
Первый национальный чемпионат в России провели в 2003 году. Региональные чемпионаты начали проводить с 2004 года. Про историю развития российских чемпионатов читайте здесь.
Как ассоциация развивает знания о спешелти кофе
Ещё 30 лет назад все данные о кофе были обрывочными, разрозненными и неупорядоченными. SCA собрала информацию о кофе, классифицировала её и выделила понятие «спешелти кофе».
Впервые определение «спешелти кофе» дала Эрна Кнатсен, основатель компании по продаже кофе Knutsen Coffee Ltd: «Спешелти кофе — это зёрна с уникальными характеристиками вкусоароматического букета, выращенные в уникальном географическом микроклимате».
Ассоциация продолжила развивать это определение и сделала его фундаментом индустрии. Также SCA разработала стандарты, теперь во всём мире:
Появление стандартов SCA привело к единообразию кофейных процессов и ещё больше сплотило кофейных специалистов во всём мире.
Какие перспективы у выпускников
Студенты, успешно закончившие обучение по Coffee Skills Program от SCA, имеют возможность сдать экзамен на получение диплома SCA — международного сертификата о кофейном образовании. Дальше они могут решить, в каком направлении им интересно продолжать развитие: работать на позиции шеф-бариста, открыть собственную кофейню, участвовать в чемпионатах, заняться обжаркой или консалтингом в кофейном деле.
Q-грейдинг — это единая система оценки качества зеленого кофе, которую разработали в CQI. Q-грейдеры решают, сколько баллов из ста получит тот или другой образец зерна. Например, чтобы кофе получил класс спешалти, он должен набрать более 80 баллов. Программа включает 4 дня интенсивных тренингов и достаточно жесткий экзамен.
Теория охватывает знания о зеленом кофе, его обжаривании и органолептической оценке и подразумевает наличие у студента приличного бэкграунда в работе с кофе. Понятно, что обычному бариста или начинающему любителю кофе такое обучение и вряд ли пригодится.
Обучение в академии бариста | cеть кофеен «даблби»
Уровень дает первое представление о конкретной кофейной дисциплине и является отличным способом познакомиться с модулем, который поможет вам решить, хотите ли вы продолжить изучение этого предмета. Уровень «Основы» не требует предыдущего опыта. Курсы этого уровня обычно занимают 1 день.
Средний
Уровень подходит, если вы уже работаете в отрасли, охватываемой модулем, и твердо владеете базовыми навыками. Для этого уровня рекомендуется опыт работы. Курсы этого уровня обычно занимают минимум 2 дня.
Профессиональный
Уровень подходит, если вы хотите получить специализированные знания по своему предмету на высоком уровне. Успех на этом уровне должен указывать работодателям на способность работать в этой области. Перед переходом на этот уровень рекомендуется иметь обширный соответствующий опыт. Кандидаты должны иметь завершенный Средний уровень в модуле, прежде чем пытаться перейти на профессиональный уровень. Курсы этого уровня займут минимум 3 дня.
Обучение для тех, кто только знакомится с кофейной индустрией
Чем полезен. Это онлайн-курс для тех, кто только начинает свой путь в кофе. Ученики узнают все о его происхождении, правилах каппинга и научатся самостоятельно выбирать зерно для заваривания.
Организатор. Hedonism Academy — первая в России онлайн-платформа для любителей вина и гастрономии. Преподаватель курса — Ирина Шарипова, трехкратный победитель Чемпионата бариста в Санкт-Петербурге 2021–2021 годов и международный тренер по кофе.
Процесс обучения. Все занятия проходят онлайн. Есть теоретическая часть и практическая — в формате онлайн-дегустаций. Уроки можно смотреть в удобное время, а после выполнения домашних заданий получить обратную связь от преподавателей.
Чем полезен. Курс для тех, кто уже знаком с кофе. Бариста смогут закрепить уже существующие навыки работы и узнать новое о профессии и правилах дегустации.
Процесс обучения. Состоит из 8 уроков, продолжительность — один месяц. В программе уделяют внимание сенсорному анализу кофе, разбору судейских листов латте-арта, а также альтернативным методам заваривания кофе.
Предусмотрен один бесплатный пробный урок. Можно приобрести доступ в рассрочку и начать обучение сразу после оплаты. После завершения онлайн-курса участники получают сертификат от Hedonism Academy.
Помимо курсов, Ирина проводит кофейный онлайн-интенсив. На нем участники разбирают все основные мифы и заблуждения из мира кофе. Информация представлена в аудио- и видеоформате, доступ выдают на 60 дней. Участники общаются в закрытом чате.
Узнавать больше о кофе и даже участвовать в каппингах можно онлайн
Чем полезен. Здесь собраны разные кофейные программы для новеньких и тех, кто уже давно в кофейной индустрии. Начинающие познакомятся с историей кофе, поучаствуют в каппинге и научатся заваривать кофе альтернативным способом в домашних условиях.
Организатор. Академия Даблби. Курсы ведут сертифицированные тренеры SCA — Дмитрий Корюкин, Мария Нуртдинова, Евгений Гацман.
Направления. В Академии проводят обучение по программам SCA.
Введение в кофе. Студенты узнают все о кофе: от выращивания ягод до заваривания молотого зерна.
Навыки бариста. Разберут все процессы, происходящие при приготовлении эспрессо, научатся правильно выстраивать работу с ним.
Сенсорный анализ. Участники узнают, как мы воспринимаем и пробуем кофе, а после смогут оценить природные характеристики кофе и применить эти знания на практике.
Заваривание. Научатся готовить кофе альтернативными методами, поймут, что влияет на качество заваренного кофе.
Кроме того, в Академии существует авторская программа по латте-арту. Опытные бариста и люди с начальным уровнем знаний смогут улучшить свои навыки по приготовлению красивого латте-арта.
Для каждого направления можно выбрать уровень. От него зависит стоимость и время обучения. Большая часть курсов проходит офлайн в малых группах вместе с тренером.
Обучение для тех, кто уже много знает о кофе и хочет больше
Чем полезен. Обучение может пройти любой желающий с разным уровнем знаний. Во время прохождения вы углубите свои знания в выбранной дисциплине и повысите навыки приготовления кофе.
Организатор. Все программы Coffee Skills Program преподают авторизованные тренеры SCA.
Направления в обучении. В программе есть шесть модулей.
«Введение в кофе» — для новичков, 1 уровень.
«Навыки бариста», «Заваривание кофе», «Зеленый кофе», «Обжарка кофе», «Дегустация кофе» — для специалистов, по 3 уровня в каждом модуле.
За прохождение каждого уровня присваивают определенное количество баллов. Когда обучающийся набрал 100 баллов, ему выдают диплом SCA Coffee Skills.
Курсы, которые проходят в вашем регионе, ищите на сайте. При выборе можно настроить фильтр по трем критериям — страна проведения, направление и уровень курса или модуля.
Тренеры проводят обучение и принимают экзамены после каждого модуля. Все экзамены повторно проверяют специалисты SCA.
Каждый сертифицированный тренер сам устанавливает стоимость курса. На стоимость влияют опыт специалиста, уровень его знаний, навыков и затраты на проведение курса.
Курсы SCA подходят как для новичков, так и для «продвинутых»
Чем полезен. Подходит тем, кто хочет разобраться в химических реакциях во время обжарки и заваривания. В процессе обучения овладеете терминологией, чтобы с легкостью описывать различия в оттенках и ароматах кофе.
Организатор. Полина Владимирова — первый Q-грейдер в России и основатель компании «ХиБинс». По совместительству Q Инструктор Арабики и Q Мастер Обработки.
Направления обучения:
Процесс обучения. Организатор предоставляет доступ к личному кабинету, где собраны материалы выбранного курса. Все обсуждения проходят в отдельном чате в телеграме. Можно делиться своими опытом, наблюдать за навыками других студентов и заводить новые знакомства. Стоимость курса зависит от выбранного варианта обучения.
Сроки и особенности обучения
Чтобы получить базовые знания о кофе и практические навыки обращения с оборудованием, достаточно 2-7 дней. Более углубленное обучение будет занимать 10-15 дней. В целом, конечно, срок зависит от уровня тренера. По окончании курса не каждый бариста выйдет первоклассным специалистом, невозможно добиться такой цели за столь короткий срок.
Думаю, даже за месяц достичь этого будет непросто. Но ученики совершенно точно получат понимание предмета и эффективные инструменты для дальнейшего развития навыков в выбранном направлении. И потом главное — практика, практика и еще раз практика!
Почему все именно так? Концентрированная программа позволяет получить знания, не отрываясь от работы на слишком длительный срок. Для владельцев бизнеса это удобно. Еще один существенный плюс — можно самому выбирать, в каком блоке и на какой ступени вы хотите обучаться.
Например, для бариста, который хочет вырасти до шефа, будет актуален набор: «Barista skills» и «Brewing» вплоть до уровня «Профессиональный», обязательно «Sensory skills» до уровня «Средний», основы «Roasting» и «Green coffee». Для любителя кофе — «Introduction to coffee», «Brewing» и «Sensory skills» уровня «Основы».
По опыту работы Академии Бариста можно сказать, что обучаться профессиональным навыкам по-серьезному — непростой труд. Из 20 учеников на курсе до конца доходит меньше половины. Комбинация концентрированной теоретической и практической работы требует полной самоотдачи.
На занятиях студенты изучают всевозможные техники приготовления напитков, работают с разными видами кофемашин, знакомятся с методологией каппинга, разбирают основные понятия сенсорного анализа. Огромное внимание уделяется практике, поэтому без правильно оборудованной площадки не обойтись.
Нужно ли вступать в sca? подведём итоги
За годы своей работы SCA вывела индустрию на новый уровень. Даже в маленьких городах открывают спешелти кофейни, и всё больше людей пьют чёрный кофе и стремятся разобраться в его вкусе.
По данным на апрель 2021 года, 356 человек в России состоят в SCA. Членство даёт много преимуществ, но не всем оно нужно. Быть членом Ассоциации или нет — решать только вам.