Гост р 55334-2021 паштеты мясные и мясосодержащие. технические условия от 29 ноября 2021 –
ГОСТ Р 55334-2021
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПАШТЕТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ
ОКС 67.120.10
ОКП 92 1317
Дата введения 2021-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 “Мясо и мясная продукция”
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2021 г. N 1656-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2021 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе “Национальные стандарты”, а официальный текст изменений и поправок – в ежемесячном информационном указателе “Национальные стандарты”. В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя “Национальные стандарты”. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)
Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие паштеты, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок (далее – паштеты).
Требования к качеству и безопасности паштетов указаны в 4.2, к маркировке – в 4.4, к упаковке – в 4.5.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51782-2001 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия
ГОСТ Р 52195-2003 Вина ароматизированные. Общие технические условия
ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
ГОСТ Р 52404-2005 Вина ликерные и виноматериалы ликерные. Общие технические условия
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия
ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия
ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
ГОСТ Р 53159-2008 Органолептический анализ. Методология. Метод треугольника
ГОСТ Р 53161-2008 Органолептический анализ. Методология. Метод парного сравнения
ГОСТ Р 53214-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Общие требования и определения
ГОСТ Р 53244-2008 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот
ГОСТ Р 53876-2021 Крахмал картофельный. Технические условия
ГОСТ Р 54015-2021 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ Р 54016-2021 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ Р 54017-2021 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ Р 54315-2021 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах и полутушах и четвертинах
ГОСТ Р 54366-2021 Блоки из субпродуктов замороженные. Технические условия
ГОСТ Р 54704-2021 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия
ГОСТ ISO 7218-2021 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ ISO 8588-2021 Органолептический анализ. Методология. Испытания “А” – “Не А”
ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия
ГОСТ 9958-81 Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 10574-91 Продукты мясные. Методы определения крахмала
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции
ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
Маркировка
Каждая единица весового и фасованного паштета и этикетка, зафиксированная к упаковке паштета, должна обладать маркировкой, содержащей:
- Название продукции с указанием ее категории.
- Калорийность.
- Состав паштета.
- Пищевые добавки.
- Дата фасовки.
- Вес нетто.
- Обозначение норматива, по которому произведен товар.
- Сведения о проверке соответствия.
Технологию и место указания даты выпуска на каждую единицу товара выбирает предприятие. Позволяется указывать дополнительные данные (рекламные, информационные), относящиеся к этой продукции.
Сертификат соответствия на консервы от 4900₽ без посредников
Сертификат на консервы (декларация на консервы) обязательно оформляется по ТР ТС 021/2021 (фруктовые, овощные, рыбные и молочные) и ТР ТС 034/2021 (мясные).
Этот регламент распространяется на консервы, производимые в России и закупаемые в иных странах, реализуемые оптом и в розницу в Казахстане, Белоруссии и России.
Сертификат или декларация
На консервы выписываются протокол сертификационных испытаний (добровольный) и декларация соответствия (обязательная). Оба документа дополняют друг друга. Для каждого наименования продукции нужно оформлять разные декларации.
Помимо декларации, производитель может оформить сертификат на консервацию. Хотя такая сертификация необязательна, её получение многократно повысит реализуемость продукции и позволит обозначать ёмкости консервов знаками добровольной сертификации.
С 2021 года декларация консервации стала обязательной.
В 2021 году были внесены изменения и дополнения в процедуру декларирования.
Возможные штрафы
За несоблюдение закона предусмотрены штрафы:
Статья 14.44. Недостоверное декларирование соответствия продукции. От 15 до 25 тыс. руб.; от 100 до 300 тыс. руб. на должностных и юрлиц соответственно.
Статья 14.45. Нарушение порядка реализации продукции. От 20 до 40 тыс. руб.; от 100 до 300 тыс. руб. на должностных и юрлиц соответственно.
Цены выполнения работы в центре «Верно делаем» регулируются:
- целью выдачи документа;
- сроками использования бланков.
Стоимость исполнения заказа от 4900 рублей. Сроки варьируют от 2 дней до 2 недель в зависимости от сложности экспертизы. Работаем без посредников, поэтому предлагаем минимальные расценки на сертификацию консервов.
Центр предлагает скидки на большие объёмы, также при оформлении одного разрешительного документа нескольких видов товаров скидки суммируются, ваши средства многократно экономятся.
Для расчёта точной величины оплаты заполните форму на сайте.
Консультации по контактному телефону 7 (495) 120 50 97.
Технические условия на паштеты | сертификаторган
Паштет – вкусный и полезный продукт из мяса или субпродуктов. Изготавливаются паштеты также из рыбы, по специально разработанным рецептам. Такая продукция используется в пищу как самостоятельное блюдо, а также как ингредиент закусок, салатов, другого. К измельченному мясу или субпродуктам добавляется соль, масло, приправы, овощи. Производители паштетов используют самые разные рецепты, чтобы сделать продукцию узнаваемой, популярной у покупателей. Готовый паштет может продаваться в металлических и стеклянных банках, герметично упакованным.
Так как это мясное блюдо, любое нарушение в приготовлении может привести к браку скоропортящегося продукта. Поэтому так важно соблюдать рецепт, технологию производства, контролировать качество готового изделия. Специально на производство паштетов разрабатываются Технические условия. Этот документ регулирует выбор сырья для изготовления (мяса, приправ, овощей), весь процесс приготовления. В нем указываются методы контроля качества продукции, правила хранения.
Наличие ТУ или ГОСТа на производство паштета является обязательным условием и гарантией качества данного продукта питания. Без такой документации невозможно производить паштет, сертифицировать его для продажи. Разработкой ТУ занимаются работники сертификационного центра. Производитель может обратиться с заявлением на разработку или сразу купить готовые ТУ на изготовление паштета одного или нескольких видов.
В сертификационном центре готовые ТУ разрабатываются с учетом всех требований к данной документации. Условия содержат полную информацию о паштетах производителя, это позволяет выделить продукцию на рынке. Использование ТУ в процессе изготовления будет подтверждаться информацией на упаковке.
- ТУ могут быть разработаны на один или несколько видов изделия.
- Они готовы к использованию, что позволяет сразу начать производство паштетов.
- Если изделия покупателя документа отличаются от указанных в ТУ, вносятся необходимые изменения.
- Готовые условия будут востребованы при сертификации паштета.
Разрешительная сертификация, проведения испытаний, экспертизы промышленной и пожарной безопасности, охраны труда, экологического проектирования, разработка технической документации и др.
Упаковка
Продукт выпускаются в фасованном и весовом состоянии. Для фасовки паштета используют упаковочное сырье: пленочные многослойные, полимерные многослойные пленки, пакеты, произведенные из многослойной термоусадочной пленки, жесткие лотки.
Весовые паштеты вырабатывают:
- В оболочках батонами, весом от 100 г до 1 кг.
- В формах из металлических, полиамидных материалов, пластика, фольги, допустимых к эксплуатации в утвержденном порядке, накрытых сверху пленкой, весом нетто от 50 г до 3000 г.
Для фиксации крышек форм используют резиновые обхватки или формы фасуют в упаковочное сырье.
Для паштетов, упакованных в потребительскую тару, применяют одноразовые полипропиленовые формы, допустимые к использованию в пищевой отрасли, с плотноприлегающими крышками, весом нетто от 50 г до 3000 г.
Возможен выпуск паштета иного веса по согласованию с покупателем.
Возможна групповая фасовка паштетов под влиянием вакуума, которая может рассматриваться в качестве потребительской с дальнейшей продажей без нарушения целостности, и транспортная — с дальнейшим удалением тары перед продажей. После удаления транспортной тары продукт хранят при температурно-влажностных режимах для весового товара в пределах периода годности. Тара должна являться чистой, сухой, не имеющей плесени и постороннего запаха.