- База ту по выдаче, регистрации по всей россии!
- Область применения
- Органолептические показатели качества:
- Пищевая и энергетическая ценность
- Преимущества оформления декларации
- Рейтинги и обзоры качества потребительских товаров на сайте
- Рецептура
- Сроки действия декларации
- Схемы декларирования
- Технические регламенты
- Технологический процесс
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- Требования к сырью
- Чем декларация тр тс отличается от сертификата
- Этапы декларирования
База ту по выдаче, регистрации по всей россии!
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
«ХХХ»
ОКП 92 2630
Группа Н55
(ОКС 67.220.10)
«УТВЕРЖДАЮ»
Генеральный директор
ООО «ХХХ»
__________ И. И. Иванов
«___»__________2021 г.
Сырники творожные с ванилью
Технические условия
ТУ 9226-001-ХХХХХХХ-2021
Дата введения в действие «___»________2021 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
ООО «ХХХ»
г. Москва
2021
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 4 |
| 2 | Маркировка | 8 |
| 3 | Упаковка | 10 |
| 4 | Правила приемки | 13 |
| 5 | Методы контроля | 15 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 16 |
| Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г продукта | 17 | |
| Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 18 | |
| Лист регистрации изменений | 21 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные – запеканки и сырники (далее – «изделия», «продукция»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.
Изделия выпускают готовые к употреблению.
Продукция выпускается под следующими наименованиями:
– «Запеканка творожная с ванилью»;
– «Запеканка творожная с изюмом»;
– «Запеканка творожная с курагой»;
– «Сырники творожные с ванилью»;
– «Сырники творожные с изюмом»;
– «Сырники творожные с курагой».
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: ««Запеканка творожная с изюмом» ТУ 9226-001-ХХХХХХХ-2021».
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.
Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
- Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2021, ТР ТС 021/2021,ТР ТС 022/2021,ТР ТС 029/2021, ТР ТС 033/2021,а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование изделия | Показатель | ||
| Внешний вид | Консистенция | Вкус и запах | |
| «Запеканка творожная с ванилью» | Соответствует изделию данного наименования. Изделия произвольной (чаще квадратной, треугольной или округлой) формы. Допускается незначительный выход фруктовых начинок или ягод на поверхность | Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкая, сочная | Вкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов |
| «Запеканка творожная с изюмом» | |||
| «Запеканка творожная с курагой» | |||
| «Сырники творожные с ванилью» | Соответствует изделию данного наименования. Изделия произвольной (чаще округлой) формы. Допускается незначительный выход фруктовых начинок или ягод на поверхность | Консистенция: изделия полностью доведены до готовности, мягкая, сочная | Вкус и запах соответствует входящим в состав продуктам, без посторонних привкусов и запахов |
| «Сырники творожные с изюмом» | |||
| «Сырники творожные с курагой» | |||
- По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Величина показателя |
| Массовая доля влаги, %, не более | 60,0 |
| Массовая доля поваренной соли, %, не более | 2,0 |
| Массовая доля жира, %, не более: | 15,0 |
| Кислотность, 0 Т, не более | 200 |
| Массовая доля сухофруктов, %, не менее (при их использовании) | 3,0 |
- Содержание токсичных элементов и пестицидов в изделиях (таблица 3) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2021.
Таблица 3
| Наименование показателя | Величина показателя, мг/кг, не более |
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть | 0,3 0,2 0,1 0,02 |
Пестициды: Гексахлорциклогексан (α, ß, φ изомеры) ДДТ и его метаболиты | 1,25 (в пересчете на жир) 1,0 (в пересчете на жир) |
- По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2021, в соответствии с таблицей 4.
Таблица 4
| Наименование показателя | Норма |
| КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г) | микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры |
| БГКП (колиформы) в 1,0г: | 0,3 |
| Ишерихии E. coli | 1,0 |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы и листерии L.monocytogenes | 50 |
| Стафилококки S.aureus | 1,0 |
| Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/ см3 (г), не более | Д – 10; П – 10 |
- Требования к сырью
- Для производства продукции используются следующие виды сырья:
– мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;
– крупа манная по ГОСТ 7022;
– сахар-песок по ГОСТ 21;
– соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;
– яйца куриные по ГОСТ Р 52121;
– молоко питьевое по ГОСТ 31450;
– творог по ГОСТ 31453;
– ванилин по ГОСТ 16599;
– абрикосы сушеные по ГОСТ 28501;
– виноград сушеный по ГОСТ 6882.
- Допускается использование других видов сырья, в том числе зарубежного производства, с аналогичными характеристиками, разрешенных для производства данного вида продукции органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору.
- Сырьё, используемое для изготовления изделий, должно соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 033/2021, ТР ТС 021/2021.
- Всё сырье животного происхождения подлежит ветеринарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими нормами и правилами и должно сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.
- Сырьё, приобретаемое для изготовления изделий, должно иметь документы, подтверждающие его качество и безопасность.
- Пищевые добавки и ароматизаторы должны соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 029/2021 и действующей нормативной документации.
- В процессе производства продукции необходимо учитывать предельно допустимое воздействие отходов на окружающую природную среду и предусмотреть надежные и эффективные меры предупреждения и устранения их вредного влияния, обезвреживание и утилизацию.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
- Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
- Срок годности изделий при температуре хранения 4±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – 5 суток.
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2021 и распространяется на блюдо Сырники из творога вырабатываемое объектом общественного питания.
Органолептические показатели качества:
Форма круглая, приплюснутая, без трещин.
Сметаной полита 1/3 часть сырника.
Консистенция нежная, без комочков невымешанной муки или творога.
Вкус соответствует входящим продуктам.
Не допускаются посторонние запахи и привкус.
Температура подачи 55 оС.
Пищевая и энергетическая ценность
| Химический состав данного блюда | ||||||||||||
| Пищевые вещества | Минер.вещества, | Витамины, мг | ||||||||||
| мг | ||||||||||||
| белки, г | жиры, г | углеводы, | энерг.ценность, | Ca | Fe | В1 | В2 | С | ||||
| г | ккал | |||||||||||
| 25,19 | 12,53 | 27,01 | 316,59 | 142,97 | 0,609 | 0,074 | 0,3 | 0,58 | ||||
Инженер-технолог:
Преимущества оформления декларации
Декларирование дает право на законный ввоз и реализации многих товаров на территории Таможенного союза. При этом документ действует на территории всех государств Таможенного союза вне зависимости от фактического места получения. Продукция, которая имеет декларацию соответствия, повышает свою привлекательность на внутреннем и международном рынках сбыта.
Рейтинги и обзоры качества потребительских товаров на сайте
Состав
творог (молоко нормализованное пастеризованное, закваска), крупа манная, сыворотка молочная, заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные растительные масла (пальмовое, модифицированные пальмовые, подсолнечное), эмульгатор Е471, краситель Е160а), сахар-песок, пшеничная клетчатка, мука пшеничная хлебопекарная в/с, крахмал картофельный, комплексная пищевая добавка (загуститель (Е1414), стабилизаторы (Е417, Е415)), соль, ароматизатор “Ваниль” (глюкоза, мальтодекстрин, натуральные вкусоароматические вещества, антикомкователь Е551). Продукт может содержать следы сои и продуктов её переработки.
Рецептура
| Расход сырья и | |||
| Наименование | полуфабрикатов | ||
| сырья | |||
| 1 порция | |||
| брутто, г | нетто,г | ||
| Творог | 115 | 115 | |
| Мука | |||
| пшеничная | 20 | 20 | |
| Яйца | 1/2шт | 17,00 | |
| Сахар-песок | 12 | 12 | |
| Масло | |||
| растительное | 10 | 10 | |
| Сметана | 10 | 10,0 | |
| Выход: | 120/10 | ||
Сроки действия декларации
Декларация соответствия требованиям технических регламентов выдается на срок от 1 года до 5 лет. Точный срок действия документа зависит от выбранного техрегламента, подходящей схемы декларирования и свойств декларируемой продукции.
Схемы декларирования
Нормативно-правовыми актами регламентируется 6 схем оформления декларации:
- 1Д для серийно выпускаемой продукции;
- 2Д для единичного товара;
- 3Д для серийной продукции;
- 4Д для разовой партии;
- 5Д для серийно выпускаемой продукции с проведением испытаний типового образца;
- 6Д для серийно выпускаемой продукции при условии сертификации системы менеджмента качества.
Технические регламенты
Сегодня существует 31 техрегламент ТС. Каждый из этих документов устанавливает точный перечень товаров, которые попадают под его действия, и описывает требования, предъявляемые к этой продукции. Технические регламенты гармонизируются с законодательными актами Евросоюза.
Технологический процесс
В протертый творог добавляют 2/3 муки от указанной в рецептуре, сырые яйца, соль.
Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см по 3 шт на порцию.
Сырники обжаривают на плите с обеих сторон до слабой золотистой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин при температуре 180 оС.
Отпускают по 3 шт на порцию, поливая сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Чем декларация тр тс отличается от сертификата
Декларация оформляется в обязательном порядке. Существующими нормативно-правовыми актами не предусмотрено декларирование продукции на добровольной основе (в отличие от сертификации). При получении сертификатов и деклараций используются схемы с разными маркировками:
Для сертифицированного товара предусмотрены ежегодные проверки безопасности и качества. Для любой продукции, имеющей только декларацию ТР ТС, такое инспектирование не осуществляется. Также ответственность за сведения, указанные в сертификате, несет сертификационный центр, выдавший документ.
Этапы декларирования
Оформление декларации состоит из следующих этапов:
- сбор документов, которые необходимы для подтверждения качества продукции;
- написание заявления;
- передача необходимых документов в центр сертификации, который имеет аккредитацию;
- проверка документации;
- проведение лабораторных испытаний с дальнейшим занесением их результатов в соответствующий протокол;
- выдача декларации ТР ТС (в случае положительного результат исследований);
- регистрация декларации, присвоение номера документу, внесение записи о бумаге в единый реестр деклараций ТР ТС.
В дальнейшем сведения о зарегистрированной декларации можно найти на официальном сайте Росаккредитации.