- 1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2021 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2021 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2021 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», а также должнавырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- Правила приемки
- Упаковка
1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2021 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2021 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2021 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», а также должнавырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Хорошо сыпучий мелкодисперсный порошок с кусочками/частями используемого сырья |
| Вкус, запах и цвет | Вкус: свойственный цикорию, с привкусом используемого ароматизатора/сырья. Цвет: неоднородный, в зависимости от используемого сырья. Запах: свойственный данному продукту, с запахом используемого ароматизатора/сырья / без постороннего запаха |
| Консистенция | Сыпучий порошок. Допускается наличие комков, которые распадаются при незначительном механическом воздействии |
1.3. По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Норма |
| 1 | 2 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 5,0 |
| Массовая доля металлических примесей, мг/кг, не более | 3,0*10-4 |
| Посторонние примеси | Не допускается |
Полная растворимость, мин., не более: – в горячей воде – в холодной воде | 0,5 3,0 |
1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами Таможенного союза №021/2021, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов
| Наименование показателя | Допустимые уровни, мг/кг, не более |
| 1 | 2 |
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть | 0,5 0,2 0,03 0,02 |
Пестициды: ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты | 0,5 0,1 |
Радионуклиды: Цезий -137 Стронций -90 | 600 Бк/кг 200 Бк/кг |
1.5. Микробиологические показатели продукции должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2021, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Микробиологические показатели
| Наименование показателя | Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г), в которой не допускаются |
| 1 | 2 |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5*104 |
| Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г | 1,0 |
| Дрожжи, КОЕ/г, не более | 100 |
| Плесени, КОЕ/г, не более | 100 |
1.6. Требования к сырью
Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:
– корень цикория в виде натурального растворимого порошка по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
– кусочки сублимированной/высушенной черники; кусочки сублимированной/высушенной клубники; кусочки сублимированного/высушенного боярышника; кусочки сублимированного/высушенного алоэ; кусочки сублимированного/высушенного лимона; кусочки сублимированной/высушенной облепихи; кусочки сублимированного/высушенного женьшеня по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации и другие, согласно действующей нормативной документации;
– ароматизаторы пищевые (черника, клубника, боярышник, алоэ, лимон, облепиха, женьшень, какао, капучино, капучино со сливками и другие, согласно действующей нормативной документации) по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.
Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.
Все сырье и материалы, применяемые для производства продукции, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2021, ароматизаторы должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2021.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
6.1.Транспортирование и условия хранения – по ГОСТ 24508.
6.2.Транспортирование продукции осуществляют всеми видами транспорта в условиях, обеспечивающих её безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
6.3. Транспортирование и хранение продукции, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – по ГОСТ 15846.
6.3. Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – 18 месяцев.
Правила приемки
Цикорий принимается партиями. Партия представляет из себя совокупность единиц однородного продукта одного типа и названия в идентичной таре, одного веса нетто, произведенной за одну смену и оформленной одной бумагой о качестве определенной формы.
Возможно при внутригородских поставках вместо выдачи документации о качестве на сопроводительной бумаге указывать штамп с указанием, что партия растворимого цикория соответствует критериям технических условий.
Упаковка
Для упаковки цикория применяют упаковочное сырье, потребительскую и транспортную тару, отвечающие критериям документов, согласно которым они выпущены, и обеспечивающие сохранение безопасности и качества продукции при ее хранении, перевозке и продаже на протяжении периода годности.
Цикорий фасуют в потребительскую или транспортную тару, или в потребительскую тару с дальнейшей укладкой в транспортную тару. Количество продукта, размещенного в потребительской таре – до 5 кг. Количество продукта, размещенного в потребительской упаковке – до 30 кг.
Отрицательное отклонение цикория нетто от номинального числа каждой единицы тары растворимого цикория не должно превышать предела возможных отрицательных отклонений, утвержденных ГОСТ 8.579.
Критерии к возможным положительным отклонениям цикория нетто в таре от номинального числа, характеризующим превышение содержимого нетто над номинальным числом, определяет производитель.