- Магазин подарочных сертификатов в москве от елены блиновской
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- Область применения
- Органолептические показатели качества:
- Пищевая и энергетическая ценность
- Пищевая ценность теста для тонких блинчиков:
- Рецептура
- Роспотребнадзор: как правильно выбрать блины на масленицу
- Сибирские блины
- Технологический процесс
- Технология приготовления
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- Требования к сырью
Магазин подарочных сертификатов в москве от елены блиновской
В форме введите имя и нажмите кнопку «Сохранить». Если вы передумали именовать сертификат, нажмите «Отменить»
Введите номер карты, срок её действия и CVC. С политикой обработки персональных данных можно ознакомиться
здесь.
Вы можете поставить галочку напротив «Получить квитанцию на E-mail», если хотите получить счет по электронной почте.
Здесь необходимо проверить данные и ответить на контрольный вопрос, введя ответ в окошке напротив.
Далее нажмите кнопку «Подтвердить».
а также проверьте почту – доступ к сертификатам можно получить и там.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2021)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2021 и распространяется на блюдо Тесто для блинов, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид — Характерный данному блюду.
- Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Пищевая и энергетическая ценность
| Блюдо «Тесто блинное с/р» на 1 кг | |||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 51,450 | 46,300 | 261,659 | 1 669,136 |
Инженер-технолог:
Пищевая ценность теста для тонких блинчиков:
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Молоко 2,5% | 960,0 | 2,00 (потери при замесе теста) | 941,0 | 0,00 | 941,0 |
| Яйца куриные | 2,5 шт. | 5,60 (потери при замесе теста) | 118,0 | 0,00 | 118,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 0,00 | 8,0 |
| Сахар-песок | 50,0 | 2,00 (потери при замесе теста) | 49,0 | 0,00 | 49,0 |
| Мука пшеничная | 420,0 | 2,00 (потери при замесе теста) | 412,0 | 0,00 | 412,0 |
| Масло растительное (в тесто) | 40,0 | 2,00 (потери при замесе теста) | 39,0 | 0,00 | 39,0 |
| Выход | 1567,0 | ||||
Роспотребнадзор: как правильно выбрать блины на масленицу
Внешний вид
При выборе готовых блинов необходимо обязательно посмотреть условия хранения и срок годности. На упаковке должна быть этикетка с наименованием продукции, составом, датой изготовления. Кроме того, нужно обратить внимание на наличие в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО.
Упаковка не должна быть повреждена. Все блины в упаковке должны быть примерно единого размера, плотно свернутыми. Цвет – кремовый либо слегка коричневый. Блины следует хранить при температуре, которая указана на этикетке.
Состав
В идеале блины должны быть из муки, молока и яиц. Однако не запрещено и использование сухого молока, яичного порошка и растительного белка.
Проверенный магазин
Не приобретайте блины в местах несанкционированной торговли или с рук – это может быть опасно. Если вы решили поесть блины на улице во время праздничных мероприятий, то присмотритесь к условиям реализации продукции. Обратите внимание, соблюдаются ли правила гигиены продавцом, в чистоте ли его рабочее место. Также следует посмотреть, как хранятся начинки и прочие ингредиенты. Не следует приобретать блины в местах, где пренебрегают правилами гигиены.
Личная гигиена
Перед употреблением пищи дома помойте руки с мылом. Если вы находитесь на улице, то обработайте руки гигиеническими салфетками.
Рациональное питание
Чтобы застолье во время Масленицы прошло без проблем, потребление жирных и жареных блюд лучше чередовать с потреблением овощей. Роспотребнадзор призывает больше времени проводить на улице, больше двигаться.
Сибирские блины
Состав: свинина, соевый соус, бальзамический уксус, острый перец халапеньо, сыр тёртый, перец болгарский, лук репчатый, чеснок, сметана, специи
Технологический процесс
Смешать сахар, соль, яйца, сметану, добавить 2/3 части молока. Муку просеять, добавить в тесто, перемешать до получения однородной массы. Растереть до полного исчезновения комочков муки, добавить остальное молоко и масло растительное. Дать постоять тесту 20 мин.
Технология приготовления
Яйца, соль, сахар-песок размешивают миксером, добавляют холодное молоко (50% нормы), всыпают муку пшеничную, взбивают миксером до получения однородной массы (консистенции как на оладьи), постепенно добавляют оставшееся молоко, подсолнечное масло, продолжают взбивать на малых оборотах миксера. Затем тесто процеживают. Оставляют на 30 минут для созревания и набухания клейковины.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката теста для блинчиков тонких, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.