Ту ти на колбасы сосиски сардельки ветчины паштеты

Продажа готовых технических условий на колбасы полукопченые, сосиски, сардельки, ветчины от научно-производственного центра Агропищепром.

Приставка сыро, как не слложно догадаться, в данном случае намекает не на молочный продукт ферментативного брожения, а на то, что такие колбасы как бы сырые. ГОСТ 33708-2015 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия.

Продажа готовых технических условий на полуфабрикаты мясные и мясосодержащие от научно-производственного центра Агропищепром.

Полуфабрикаты с мясными и мясосодержащими фаршами из мяса диких животных, с добавлением мяса сельскохозяйственных животных.

Приставка сыро

сыро намекает и прямо говорит, что эти колбасы не варят, не жарят и даже не коптят. Их только вялят. Вяление = сушка.

ГОСТ 33102-2014 Продукция мясной промышленности. Классификация

Классифицирует колбасные изделия по технологии изготовления, включая сыровяленые колбасы. ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения и ГОСТ 33708-2015 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия дают следующие определения:

Сухие сырокопченые колбасы (колбаски)

Сырокопченые колбасные изделия твердой, плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (без применения стартовых культур и регуляторов кислотности).

Мажущей консистенции сыровяленые колбасы (колбаски)

Колбасные изделия мажущей консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности).

*- Отклонение от типовых размеров допускается в пределах 4 миллиметров.

Полусухие сырокопченые колбасы (колбаски)

Сырокопченые колбасные изделия плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур).

Полусухие сыровяленые колбасы (колбаски) с регулятором кислотности

Сыровяленые колбасные изделия плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности).

Мажущей консистенции сырокопченые колбасы (колбаски)

Сырокопченые колбасные изделия плотной консистенции, имеющие диаметр свыше 32* миллиметров для колбас (не более 32* миллиметров для колбасок), подвергнутые в процессе изготовления (с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности).

Сыровяленые колбасные изделия

Сыровяленые колбасные изделия – это продукты питания плотной консистенции с диаметром свыше 32 миллиметров для колбас (не более 32 миллиметров для колбасок), которые подвергаются процессу изготовления с использованием стартовых культур.

Процесс изготовления

В процессе изготовления сыровяленых колбасных изделий используются стартовые культуры, которые помогают в процессе брожения и обеспечивают нужную консистенцию продукта.

Диаметр продукта

Диаметр сыровяленых колбасных изделий должен быть выше 32 миллиметров для колбас и не более 32 миллиметров для колбасок.