Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда

28 сентября 2021, 17:08

Стиль

Мед стоит в 7-10 раз дороже сахара. Этот продукт часто подделывают. Для выявления фальсификации проводят экспертизу. Цена такой услуги на территории России варьируется в пределах от 500 до 5000 рублей и выше.

Мед – природный антисептик, вкусный заменитель сахара и просто полезный продукт. Почти в каждой стране он пользуется спросом у туристов и местных жителей. Именно поэтому его так часто подделывают. Расскажем, как правильно выбирать мед и проверять его натуральность. Поделимся советами экспертов, посоветуем интересные сорта.

Общие сведения

Проведение экспертизы означает проверку соответствия продукта принятым нормам. Для этого производится отбор проб. Проводить проверку могут только специалисты независимой организации, имеющей разрешительный документы на такую деятельность.

Ветеринарно-санитарная экспертиза меда является обязательной для всех, кто продает этот продукт на рынках. Но и производители, выпускающие фасованный продукт для продажи в супермаркетах, проверяют его качество.

Навигация по статье

Экспертиза качества меда — лучший способ установить вид и состав продукта, а также — выявить фальсификацию. Лаборатория «Gor-Lab» располагает методами, которые позволяют установить место получения меда, определить производственную технологию и узнать, соответствует ли заявленное качество товара его реальному состоянию. Если вам нужен анализ качества меда, позвоните по номеру: +7(495)021 32 22 и оформите договор на услугу. Мы принимаем заявки от физических лиц и производителей продукта, а также консультируем по правилам приемки и отбора проб.

Существует несколько способов проверить в домашних условиях, содержит ли мёд какие-либо добавки. Но если сомневаетесь в качестве продукта, придётся сделать несколько тестов — универсального способа проверки нет. Некоторые из этих домашних способов способов помогают определить, не разбавлен ли мёд водой, другие — есть ли в составе сахар, третьи свидетельствуют о содержании крахмала или муки.

Так как точно определить качественные показатели мёда по внешним признакам (цвету, запаху, консистенции и т. д.) невозможно из-за большого количества разновидностей продукта, сделать это можно при помощи подручных средств.

Цели лабораторного исследования

Мед хорошего качества содержит до трехсот компонентов, в т.ч. глюкозу, фруктозу, лактозу, мальтозу, белки, ферменты, витамины, пигменты, фитонциды, минеральные вещества.

Химический состав продукта непостоянен и зависит от этих факторов:

• места, в котором произрастают нектарные растения;
• погодных и климатических условий;
• времени сбора;
• породы пчел;
• зрелости и пр.

Тем не менее более ста компонентов постоянно присутствуют в каждом виде меда. По соотношению компонентов можно понять, свежеоткаченый это мед или хранившийся, созревший он или недозрелый, натуральный или фальсифицированный, нектар каких растений перерабатывали пчелы и пр. В лабораторных условиях можно узнать о продукте больше:

• уточнить ботаническое происхождение меда;
• определить качество меда по стандартным показателям;
• определить тип фальсификации: обмер, недовес, пересортицу.

Лаборатория «Gor-Lab» располагает всем необходимым для экспертизы меда: оборудованием, прошедшим метрологическую проверку, качественной лабораторной посудой, термостатами, микроскопами, предметными стеклами, центрифугами и пр.

Что это и для чего ее делают?

Под экспертизой меда понимают анализ состава и качества продукта аттестованным специалистом в специально оборудованной лаборатории. Проверка является единственным способом потребителя доказать недобросовестность продавца.

Требуется такая экспертиза, если:

• Был куплен низкокачественный товар, который быстро испортился. Продавец не соглашается возвращать деньги, обвиняет покупателя в неправильном хранении продукта.
• Продавец дал покупателю гречишный мед, который оказался разбавленным другим сортом. Необходимо доказать вину продавца.
• Нужно установить вид продукта.
• Требуется проконтролировать технологический процесс производства меда.
• Надо получить сертификат на продажу.

Экспертиза меда позволяет установить:

• Натуральность.
• Происхождение продукта (липовый, акационный, гречишный)
• Соответствие требованиям ТУ, ГОСТ/
• Вид (падевый, цветочный)
• Качество.
• Год сбора.
• Наличие примесей (антибиотиков, воды, искусственно инвертированного сахара, патоки, крахмала).

Для исследования меда эксперт применяет органолептические (определение вкуса, цвета, внешнего вида, аромата, консистенции, наличие признаков брожения и посторонних механических примесей), измерительные методы. Если нужно идентифицировать продукт, тогда используются лабораторные техники (устанавливается содержание сахарозы, воды, определяются диастазное число и общая кислотность).

Для анализа достаточно предоставить 200-500 грамм продукта. Исследование длится от трех дней до двух недель. В конце составляется заключение.

Основные признаки натуральности мёда

Подлинность пчелиного продукта довольно просто определить, обратив внимание на некоторые признаки, которые характерны только для настоящего мёда.

С их помощью удастся сделать правильный выбор непосредственно во время покупки.

Дополнительно следует учитывать, когда мёд был собран, из какой культуры пыльца, был ли запечатан в сотах во время откачки, когда продаётся и надежность продавца.

Распознать оригинал можно по наличию следующих характеристик.

Визуальные признаки

Если переливать мёд из одной ёмкости в другую, он ложится складками и равномерно распределяется.

О зрелости мёда говорит его однородность, а если слоится — не дозрел, в нём есть добавки, его подвергали воздействию высоких температур или нарушены правила хранения.

Свежий, недавно откачанный мёд комнатной температуры всегда течёт тоненькой струйкой, не растекаясь в лужу, а образуя небольшую горку. Это признак натурального свежевыкачанного меда.

Вкус

Если мёд разбавили водой или рано выкачали, он начнет бродить и приобретет кисловатый вкус, запахнет брагой, а сверху появится пена.

Натуральный неразбавленный мёд будет сладким или даже горьковатым, но все равно приятным на вкус. Но ни в коем случае — не кислым!

Вес

При покупке мёда стоит обращать внимание на то, сколько весит продукт в банке определенного объема.

Вес литровой ёмкости натурального мёда составляет 1,3-1,5 кг.

Если меньше, значит, он разбавлен водой и сахаром. И чем больше жидкости в продукте, тем хуже качество, и он быстро начнет бродить, да и польза почти нет.

Тактильные ощущения

Если растереть капельку меда между пальцами, можно почувствовать его нежную текстуру. Продукт легко растирается и впитывается в кожу.

Фальсификат будет (не всегда, но часто) образовывать комочки, при этом у него грубая текстура, что очень сложно не заметить.

Густота

Сразу после откачки оригинал имеет жидкую консистенцию, а через несколько месяцев большинство видов меда засахарится.

Например, мёд из разнотравья кристаллизуется спустя 2-3 месяца, а акациевый остается жидким до 2-ух лет (но все же сильно густеет).

Если зимой продаётся жидкий продукт, скорее всего, в нём добавки и он подвергался обработке.

Домашние тесты

Недобросовестные производители разбавляют мед сахарным сиропом, сгущают продукт крахмалом, смешивают дорогие сорта с дешевыми. Иногда его роль играет жженая карамель. Особо хитрые торговцы даже засовывают в банки пчел или соты, чтобы товар выглядел убедительнее. Однако по ряду признаков можно легко отличить настоящий мед от поддельного.

Проверить мед на антибиотики в домашних условиях невозможно. Не верьте тем, кто утверждает обратное. Остальное выяснить реально.

• Проверка на примеси. Размешайте столовую ложку меда в стакане воды. Жидкость должна помутнеть равномерно. Если на дне есть осадок – в продукте присутствуют посторонние примеси.
• Тест уксусом. Добавьте чайную ложку в стакан из первого теста. Если началось пенообразование – дело плохо.
• Оценка качества йодом. Растворите ложку меда в стакане воды. Капните в него йод. Если жидкость становится сине-фиолетовой, ваш мед утяжелили крахмалом.
• Тест салфеткой. Положите на стол бумажное полотенце. Капните сверху медом. Если вокруг быстро образовалось влажное пятно, продукт разбавлен водой.
• Хлебом. Опустите в мед хлебный мякиш на 10 минут. Если он сильно разбух, значит, продукт разбавлен водой.
• Нагреванием. Налейте мед в ложку и подогрейте ее зажигалкой. Ненатуральный продукт будет слегка дымиться. Вскоре вы почувствуете запах жженого сахара. Настоящий мед станет более жидким, не изменит аромата и начнет подкипать.
• Ножом. Раскалите нож и окуните его в мед на 5-10 секунд. Если мед не натуральный, на кончике останется жженый сахар.

Где делают анализ меда

Комплексный анализ меда согласно государственным стандартам делает Эко Дефенс. Задаваясь вопросом, куда сдать мед на анализ в Москве и области, пчеловоды, бизнесмены и потребители отправляются в лабораторию городской санитарно-эпидемиологической службы.

Тест по виду и вкусу

Эту проверку можно провести на рынках или в частных лавках. Главное, чтобы у вас была возможность «пощупать» и продегустировать продукт.

• Сладость и аромат. Натуральный мед всегда душистый, иногда немного терпкий. От него должно слегка першить в горле. Если во вкусе вы не чувствуете характерной свежести и «цветочности», возможно, пчел кормили сахарным сиропом. Такой продукт безвреден, но пользы в нем нет.
• Тягучесть. Зачерпните мед ложкой. Дайте ему свободно стечь обратно в банку. Натуральный продукт бежит неторопливо, а медовая горка медленно растекается по поверхности. А еще его можно «намотать» на ложку, если быстро ее проворачивать.
• Контакт с кожей. Нанесите каплю меда на тыльную сторону ладони. Сразу разверните ее вниз. Натуральный мед легко отличить по реакции на температуру тела. От контакта с кожей он не нагревается, поэтому капля может вытянуться, но не она не упадет.
• Клейкость. Капните немного меда между подушечками пальцев. Разъединяя их, вы почувствуете, будто вляпались в смолу. Если нанести каплю на тыльную сторону ладони и потереть пару минут, натуральный мед полностью впитается в кожу. Если участок останется липким, перед вами сахарный сироп. Засахаренный мед проверяют ложкой – продукт легко отстает от металла и почти не пачкает его.
• Забродивший вкус. Хороший мед – природный антисептик. Поэтому при правильном хранении он не портится в течение 2 лет после фасовки (первого контакта с воздухом). Если у продукта есть забродивший привкус, он ненатуральный.
• Кислота. Плохо, если с первой ложки вы ощущаете явную кислоту – не берите такой мед. Это либо подделка, либо продукт хранили неправильно.
• Карамельность. Продукт разбавлен сахарным сиропом, если вы чувствуете явный привкус карамели. Или же перед вами старый разогретый мед. Полезных свойств в нем не осталось.

Цены на анализ качества меда

диастазное число в меде
от 1750 руб.

редуцирующие сахара и сахароза в меде
от 6900 руб.

влага в меде
от 875 руб.

оксиметилфурфурол в меде
от 1500 руб.

Сорта меда

Чаще всего мед называют по сорту растения, с которого пчелы собирали урожай. К таким видам, например, относятся: липовый, акациевый, каштановый, эвкалиптовый, гречишный. По месту сбора мед может быть:

• луговой / полевой;
• лесной / таежный;
• горный;
• степной;
• плавневый (с растений, растущих вдоль водоемов).

Еще одно популярное деление – по региону: башкирский, кавказский, алтайский и другие. В России наиболее популярным считается первый из них.

Весь мед делят на 2 основных категории:

• Монофлорный. В основе такого продукта – 1 сорт растения. Его концентрация составляет как минимум 40%. Примеры: акациевый, липовый, гречишный.
• Полифлорный (смешанный). Это значит, что мед собран с нескольких медоносов. Если продукт называется «цветочный» или «луговой», значит, его состав разномастный.

Состав меда влияет на его свойства. Например, монофлорный липовый мед борется с сухим кашлем, а акациевый особенно полезен для сердца. Но это не значит, что полифлорный мед менее полезный. Просто он имеет менее направленное действие.

От чего зависит цена на анализ?

Стоимость проверки меда зависит от ряда факторов:

• Цели исследования.
• Типа продукта.
• Вида выдаваемого заключения.
• Применяемых методов анализа.
• Количества критериев исследования.
• Срочности.
• Вида экспертизы.
• Организации, проводящей проверку.

Если нужно только оценить качество продукта, это выйдет дешевле полного анализа. Стоимость растет по мере увеличения показателей исследования. Дополнительно придется заплатить за выезд специалиста и срочность работы.

Порядок проведения экспертизы

Порядок действий при проверке утвержден Правилами:

• Сначала в лаборатории происходит отбор проб — в присутствии владельца. Объем разовой пробы — 100 г из каждой партии.
• Проводятся лабораторные исследования отобранных проб.
• Если были получены сомнительные показатели, например, цвет и вкус недостаточно выражены, показатель редуцирующего сахара ниже нормы, образцы отправляют на дополнительные исследования.

Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда предусматривают проверку продукта на наличие антибиотиков и возбудителей инфекционных заболеваний пчел.

Все отобранные образцы проходят регистрацию в журналах установленной формы. Туда же вносятся результаты проверки. Если все показатели соответствуют нормам, продавец получает разрешение и может продавать мед на рынке.

Когда могут отказать в выдаче разрешения на продажу

Лаборатория может отказать в выдаче разрешения. Это происходит, если:

• тара, в которой принесли продукт, не соответствует требованиям;
• превышена норма для содержания воды;
• амилазная активность ниже нормы;
• цвет, вкус и другие органолептические показатели не соответствует нормативным значениям;
• выявлены признаки брожения или следы механических примесей;
• в продукте присутствуют антибиотики.

Если будет установлено, что продукт фальсифицировали каким-либо способом, на него также не выдадут разрешение.

Вас может также заинтересовать:

Как проводится проверка

Методы отбора проб и проверки показателей также установленным Правилами. Для отбора образцов используют инструмент трубчатой формы, сделанный из алюминия или нержавеющей стали, не вступающей в реакции с веществами, содержащимися в образце. Полученные с помощью инструмента пробы переливают в чистую лабораторную посуду. Этот способ отбора подходит для жидкого меда. Если он уже кристаллизовался, тогда берут щуп конической формы.

Проверка качества меда самим

Мед — сладкий продукт с полезными свойствами. Область применения меда обширна. Его используют в народной и традиционной медицине, в косметологии, в пищевой промышленности, кулинарии и пр. Продукт популярен, поэтому продавцы стремятся скорее поставить товар на прилавки. И не всегда соблюдают технологию.

На рынке пчелиного меда вам могут предложить продукцию высшего и низшего сорта.

Кроме полноценных натуральных медов, на рынке можно купить

• недозрелый мед;
• фальсификат — перетопленный сахар с добавками;
• ненатуральный мед — переработанный пчелами сахарный сироп;
• частичный фальсификат — сахарный сироп с добавлением меда, отвара трав, загустителей и пр.

Самый безопасный из них — ненатуральный мед. Он не дает желаемого оздоровительного эффекта, но и не приносит вреда. Такой мед дешев и больше всего годится для приготовления кулинарных изысков.

Определить на глаз, к какой именно категории относится сладость, — сложно. Получить информацию об этом можно у производителя, а также после экспертизы меда в лаборатории. Чтобы определить подделку, покупатель может прибегнуть к быстрым способам проверки вроде

• взвешивания;
• растирания капли продукта между пальцами;
• пробам на салфетке, промокашке или другой гигроскопичной бумаге.

Народными способами нельзя определить химический состав меда. Но это можно сделать в лаборатории.

Определение химического состава

Определение механических и химических примесей, массовой доли воды происходит с помощью лабораторного оборудования.

Содержание воды должно составлять не более 21%, иначе продукт считается незрелым. Есть риск, что он начнет бродить.

Выявляют содержание механических примесей. Некоторые из ни являются желательными — пыльца растений. Другие нежелательны — трупы пчел, пыль, растительные волокна, песок. Продукт может содержать пыльцы. Микроскопический анализ позволит определить ее происхождение и подтвердит правдивость слов владельца.

Обязательно определяют содержание редуцирующих сахаров, фруктозы и глюкозы. Если их содержится менее 80%, это означает, что пчел долго подкармливали сахарным сиропом. Низкий уровень показателя может указывать и на то, что продукт перегрели.

В некоторых районах продукт может содержать свинец, кадмий и даже мышьяк. Наличие таких примесей делает мед непригодным к употреблению.

При проверке определяют диастазное число меда. Диастаза — это фермент, который содержится во всех видах этого продукта. Их всех ферментов этот — самый устойчивый. Если диастазное число ниже нормы, это говорит о том, что условия его хранения были нарушены. Снижение диастазного числа может говорить и о попытках фальсификации или наличии посторонних примесей. Норматив — не менее 7 ед. Готе.

Нужно ли делать анализ или можно обойтись без него?

Исследование необязательно, если вы доверяете производителю. Но если хотите убедиться в качестве, закажите анализ меда. Если производитель добавит в него товарный сахар, лабораторный анализ покажет наличие бисульфитных производных глюкозы. Чем дольше хранится продукт, тем выше в нем будет ОМФ и ниже ферментативная активность. В лаборатории можно выявить желатин, свекловичную патоку, количественную и качественную фальсификацию. Исследование пчеловодческих продуктов выявит такие информационные нарушения, как подделка сертификата качества, таможенных документов и штрих-кода.

Большинство показателей меда невозможно определить без лабораторных тестов. Поэтому стоит заказать тестирование. Воспользоваться услугами «Gor-Lab» могут:

• физические лица;
• производители медовых десертов;
• пищеперерабатывающие предприятия;
• оптовые и розничные поставщики продуктов пчеловодства.

Лаборатория выполняет органолептические, физико-химические исследования, биотестирование, определяет радиоактивность меда, содержание поллютантов, антибиотиков, пестицидов, удобрений.

Чтобы заказать лабораторный анализ меда, наберите номер телефона в Москве: +7(495)021 32 22.

Чтобы заказать лабораторный анализ меда, наберите номер телефона в проспект Мира, 24В: +7(495)021 32 22.

Признаки натурального качественного мёда

Настоящий продукт, созданный пчёлами — это масса, образованная в зобе насекомых из нектара цветущих растений. По сути, она представляет собой насыщенный водный раствор фруктозы, сахарозы и глюкозы, обогащённый витаминами. Состав вещества варьируется в зависимости от вида медоноса, содержания воды и естественных примесей.

Воспроизвести текстуру, цвет и вкус мёда на современном производстве не так сложно. Но искусственные продукты, изготовленные из арбузов, одуванчиков, свёклы и других сладких плодов, не содержат самого ценного — целебных пчелиных ферментов. В мёде, разбавленном сиропами, концентрация полезных веществ также снижается. Качество ухудшается ещё больше, когда прошлогодний продукт перетапливают, с целью придать ему вид свежего, собранного в мае.

Особенности, по которым легко отличить качественный мёд от подделки, представлены в таблице.

Но фальсифицированный продукт зачастую смешивают с небольшим количеством настоящего, создавая иллюзию сходства по запаху и внешнему виду. Чтобы не обмануться, важно знать простые способы определения качества мёда.

Оценка в магазине

Если вы покупаете мед в магазине, лучше выбирайте проверенных производителей. Внимательно изучайте этикетку и внешний вид продукта.

Как выбрать мед при покупке в магазине или на рынке:

• Консистенция. Если вы покупаете мед в России или в Европе, оцените кристаллизацию. В холодное время года он должен затвердевать. Если продукт собран в теплых краях, правило консистенции не работает. Турецкий, кипрский, греческий, весь азиатский мед всегда остается жидким.
• Этикетка. Этот способ подойдет для покупки хорошего меда в России. Если есть маркировка ГОСТ, в натуральности можно не сомневаться. А ТУ или СТО допускают наличие примесей, ведь предприятия сами определяют стандарты качества.
• Состав. Не все растения являются медоносами. Поэтому грушевый, облепиховый или ромашковый мед должен вызвать вопросы. Перед покупкой поищите в Сети информацию о сорте, который вас заинтересовал. Возможно, указанный медонос не существует в природе.
• Место сбора. Изучите этикетку или сертификат. Место сбора должно быть указано обязательно.
• Вес. Не разбавлен ли мед водой, можно определить по весу. Килограмм меда помещается в 800-граммовую банку.
• Пена. Если видите в банке пузырьковый пенный налет, лучше откажитесь от покупки. Мед либо ненатуральный, либо забродивший. Но небольшое количество пузырьков допустимо – они образуются от контакта с воздухом.
• Пузырьковая проверка. Если мед жидкий, переверните банку вверх дном. Он должен медленно перетечь в новое положение в 2 этапа: сначала опускается большой пузырь, а затем остатки.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперт рассказывает, как выбрать натуральный мед на рынке.

Где можно проверить качество меда

Разведите мед в стакане воды и добавьте немного йода. Натуральный мед не образует осадка, если в нем есть примеси (мел, мука, опилки, крахмал), они осядут на дно или всплывут на поверхность. В раствор воды и меда нужно капнуть йод, что поможет обнаружить муку или крахмал. Если они действительно есть, раствор посинеет.

Заграничный продукт

Стандарты ЕС к меду строгие, поэтому европейские сертификаты качества дорогого стоят. В супермаркетах почти нет подделок – нарушения не в интересах продавцов. На рынках товары надо проверять визуально или на вкус.

Советуем отыскать интересные сорта. Например, с Кипра стоит привезти тимьяновый мед, из Грузии или Абхазии – мандариновый и каштановый, из Турции – сосновый. Обязательно обращайте внимание на местные виды продукта. На базарах в любой стране вам обязательно расскажут, какой именно сорт считается «домашним», особенным.

Мед манука – один из самых дорогих в мире. Его получают из нектара новозеландского чайного дерева. Растение обладает мощным противовоспалительным действием, поэтому мед манука называют суперфудом. Говорят, что он даже борется с раковыми клетками. Исследования только начались, поэтому делать выводы рано. Но для укрепления иммунитета и от простуд купить такой продукт, конечно, стоит.

Всегда привозите баночку полезного лакомства в качестве гостинца близким. Мед – это полезно, вкусно и очень душевно!

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Как проверить в домашних условиях, настоящий ли мёд?

Если купленный продукт вызывает сомнения, его качество можно испытать несложными домашними тестами.

Они позволяют выявить признаки нарушений стандарта качества, включая:

• содержание воды;
• объём сахара и инвертного сиропа;
• состояние брожения;
• плотность;
• наличие примесей;
• карамелизация вследствие нагревания;
• бактерицидные свойства.

Качественный мёд может содержать до 20% воды и до 7% сахара. Из примесей допускается лишь пыльца и волокна растений, золы, мельчайшие частицы воска, умерших пчёл и их личинок, пыли. В небольшом количестве могут присутствовать пузырьки воздуха. Обильное скопление воздуха в виде пены на поверхности говорит о том, что в мёде началось брожение.

Безусловно, домашние методы проверки не помогут определить точный процент примесей или воды. Но распознав их присутствие в мёде, можно избежать употребления в пищу бесполезного или даже опасного продукта.

Тест помощью капли йода

Чаще всего поддельный мёд содержит добавки в виде муки — она удачно маскирует наличие кристаллов сахара. Но мука содержит амилозу — длинноцепочечный полисахарид крахмала. При взаимодействии с йодом это вещество принимает синий оттенок. Тест выполняет в следующем порядке:

• блюдце наполняют водой на треть;
• кладут в воду 1 ч. ложку мёда;
• размешивают до полного растворения;
• пипеткой капают 2 капли йода.

Окрашивание раствора в синий цвет свидетельствует о том, что в мёде содержится мука. Такой продукт может использоваться в кондитерских целях, но не подходит для лечения.

Проверка мёда хлебом

Тест основан на таком свойстве мёда, как высокая плотность и незначительное содержание воды. Тонкий ломтик хлеба смазывают мёдом и оставляют на 5-10 мин. Если поверхность хлеба под медовым слоем затвердеет, значит, продукт настоящий. Мёд, разбавленный сахарным сиропом, напротив, сделает хлебный мякиш влажным и рыхлым.

Проба карандашом

Превышение объёма воды в мёде поможет выявить карандаш с красителем, так называемый «химический». Его грифель окунают в ложку с медом, затем проводят линию по бумажной салфетке. Графитный цвет следа говорит о том, что мёд — качественный. Чернильный след выявляет подделку, разбавленную сиропом.

Сейчас химические карандаши стали редкостью. Для проверки мёда можно применять новинку — детские акварельные карандаши, которые также меняют цвет при соприкосновении с водой.

Испытание мёда с помощью уксуса

Распространённая примесь в поддельном мёде — толчёный мел. Его мелкие частицы внешне практически незаметны, но легко определяются уксусом. Для проверки делают медовый раствор — размешивают в стакане с холодной водой 2 ч. ложки мёда. Вливают туда же 0,5 ч. ложки уксуса. Появление пузырьков, слабого шипения и пены на поверхности — признаки реакции уксуса с мелом.

Тест с помощью воды

Кладут 1 ч. ложку мёда в стеклянный стакан, наполовину наполненный холодной водой. Размешивают, пока жидкость не станет однородной. Качественный мёд растворяется медленно. Он придаёт воде небольшую мутность, но не оставляет осадка. Если же на дне стакана или поверхности воды остаются частицы, значит, в мёде есть добавки — мука, крахмал или манка.

7 способов как определить подлинность мёда в домашних условиях

Чтобы лакомство было не только вкусным, но и максимально полезным, мед должен быть натуральным. Убедиться в подлинности продукта поможет тест с использованием подручных средств, которые имеются у каждого дома.

Если пока нет опыта в определении натуральности меда, его лучше покупать изначально в небольших количествах.

С помощью хлеба

Очень простой способ определить, добавлял ли продавец в пчелиный мёд сахарный сироп.

Для проведения теста понадобится небольшая ёмкость и кусок хлеба. В крайнем случае, можно обойтись одним хлебобулочным изделием.

• налить майский либо другой мед в небольшую баночку;
• на 10-15 минут опустить в нее кусочек хлеба;
• если продукт оказался натуральным, хлеб затвердеет, от фальсификата — размякнет;
• можно просто намазать хлеб медом и оставить на 15 минут;
• результаты будут такими же — смазанный настоящим лакомством хлеб станет твердым, в противном случае, будет мягким из-за наличия воды.

Вода и нашатырный спирт

Тест позволит узнать, действительно ли был куплен качественный мёд и присутствует ли в нём постороннее содержимое в виде крахмальной патоки.

Проверка занимает буквально несколько минут. Предварительно понадобится вскипятить воду и подготовить нашатырный спирт.

Порядок действий следующий:

• в 0,5 стакана с горячей водой растворить 1 ч. ложку меда;
• чистый продукт быстро растворится, не оставляя осадка;
• далее необходимо добавить несколько капель нашатыря и перемешать;
• если в мед добавляли крахмал, он приобретет бурый цвет, натуральное лакомство останется прозрачным.

Йод и уксус

Эксперимент с использованием йода поможет выявить наличие либо отсутствие крахмала в меде.

Последний при взаимодействии с йодным раствором дает синеватый цвет. А добавление уксуса позволяет определить присутствие мела (его также иногда добавляют в мед).

Как проверить качество продукта:

• Налить в стакан немного горячей воды.
• Добавить столовую ложку меда, перемешать до полного растворения.
• Капнуть несколько капель йода и взболтать.
• Если лакомство настоящее, его цвет останется без изменений.
• О наличии крахмала и прочих примесей скажут оттенки от темно-коричневого до фиолетового.
• Заключительный этап — добавление небольшого количества уксуса.
• Если на поверхности раствора образовались пузырьки, значит, недобросовестные продавцы добавляли мел (делается это для густоты).

Уксус можно применить отдельно, для испытания на чайной (или столовой) ложке мёда.

С помощью крахмала

Проверить мёд на качество (а именно — на наличие всяких добавок) можно с помощью крахмала. На проведение теста понадобится несколько минут.

• капнуть немного, к примеру, гречишного (или любого другого) меда на тарелку;
• сверху посыпать щепоткой крахмала;
• мед настоящий — порошок останется лежать отдельным слоем;
• в случае покупки фальсификата крахмал вступит с ним в реакцию.

С помощью огня

Убедиться в подлинности мёда, к примеру, травяного или липового, хотя, в принципе, любого, можно с помощью огня и инструмента, который понадобится раскалить.

Для этого подойдет обычная проволока или кухонный нож (все что есть под рукой, и не особо жалко).

Действовать необходимо следующим образом:

• Проволоку или нож подержать над открытым огнем — над плитой или используя зажигалку (соблюдайте осторожность!).
• Раскаленный инструмент окунуть в мед.
• Если в составе продукта отсутствуют какие-либо посторонние примеси, на ноже ничего не останется.
• Если мед оказался поддельным, на лезвии или на проволоке образуется клейкая масса темно-коричневого цвета, источающая карамельный либо другой резкий запах.

С помощью бумаги

Узнать, есть или нет в пчелином меду посторонние добавки, поможет несложный эксперимент с использованием обычной бумаги.

Проверку можно осуществлять двумя способами. Для первого из тестов понадобится огонь. Второй более простой.

• Нанести немного меда на бумажную полоску.
• Поджечь с помощью зажигалки или спичек.
• Хороший мед сохранится без изменений, при этом бумага сгорит.
• Ненатуральный продукт помутнеет, станет более коричневым.
• В качестве альтернативы можно просто капнуть меда на бумагу и следить за ее состоянием.
• Если продукт содержит воду, на бумаге образуется мокрое пятно. От качественного лакомства подобного эффекта не будет.

С помощью ложки

С помощью ложки можно проверить в домашних условиях зрелость пчелиного продукта и возможное присутствие сахарного сиропа. При этом следует обращать внимание на густоту, которая зависит от разновидности меда.

Разные сорта загустевают в определенные сроки, отличаясь при этом степенью загустения.

Способ убедиться в подлинности продукта:

• ложку обмакнуть в мед и немного повращать;
• настоящее лакомство будет вытягиваться, наматываясь на ложку;
• если ложку не вращать, позволив меду с нее стекать, образовывается тягучая струйка;
• при покупке фальсификата либо незрелого продукта мед будет капать с ложки, либо стекать прерывистыми линиями;
• подделка быстро растекается на поверхности, куда стекает, в то время как оригинал образует горку, равномерно распределяясь по емкости, в которую льется.

Перед тем, как купить и проверить мёд на качественные показатели, обратите внимание, где располагается пасека. Если вблизи находится автотрасса или производственный завод, откажитесь от продукции, так как она будет содержать свинец и прочие вредные вещества. Выберите метод определения натуральности, подходящий конкретно вам.

Сколько придется заплатить за проверку?

Цена экспертизы меда отличается в разных организациях. На центральном местном рынке можно проверить продукт за 800-1000 рублей. Городская ветеринарная лаборатория за анализ потребует около 500 рублей. Если нужно получить сертификат качества, тогда экспертиза будет стоить от 3000 до 6000 рублей. Средняя стоимость органолептического анализа, исследования по одному показателю составляет 500-1000 рублей. Проверка в частных компаниях обойдется в сумму от 3000 до 6000 рублей.

Экспертиза меда в Ростове-на-Дону

• Ростов-на-Дону
• Экспертизы
• Товарная экспертиза
• Экспертиза продуктов питания
• Экспертиза меда

в Ростове-на-Дону зарегистрированы 8 экспертных компаний по проведению экспертизы меда с отзывами, рейтингом и фотографиями.

Список экспертных компаний

Эталонъ

Россия, Ростов-на-Дону, улица Малиновского, 54А

Компания SGS

Россия, Ростов-на-Дону, Нахичевань, улица 16-я Линия, 16Б

Лаборатория SGS

Россия, Ростов-на-Дону, микрорайон Заречная, Шоссейная улица, 2Е

Дон Эксперт

Россия, Ростов-на-Дону, Крепостной переулок, 133 , офис 4

Проводим оценку, экспертизу и оказываем юр. услуги. Оценка ущерба, недвижимости, имущества, автоэкспертиза, судебная экспертиза и др. 8(928)158-04-64

Донэкспертиза

Россия, Ростов-на-Дону, Кировский проспект, 40А , 8-й этаж, оф. 801.

Экспертиза: товарная, промышленная, независимая, контрактная, таможенная, страховая, оценочная

Ника и К

Испытательная лаборатория Ника и К, специализация: анализ воды, пищевых продуктов, экологические работы.

БизнесКонсалт

Россия, Ростов-на-Дону, улица Города Волос, 6, оф. 204

НЕЗАВИСИМАЯ ЭКСПЕРТНАЯ КОМПАНИЯ.

В нашей базе данных больше не осталоcь компаний с параметрами, которые вы задали. Поэкспериментируйте с другими параметрами поиска. Вы точно найдете то, что ищите.

Ну а если вы точно уверены, что именно такая компания существует, то добавьте её! Помогите другим людям её найти

Заключение внешней экспертизы по ФЗ-44 результатов исполнения контракта на работы по ремонту дорог

Как выбрать профессиональную портативную рацию Hytera?

Где можно сдать мед

Самый популярный способ (канал) продажи меда, это сарафанное радио, то есть пчеловод распространяет свой мед по знакомым и постоянным покупателям и ценителям пчелиного меда. Еще некоторые пасечники выезжают со своей медовой продукцией на медовые ярмарки, которые часто проходят в областных и районных центрах.

Где в Москве можно сделать анализ меда

Я считаю, что не стоит полагаться на самостоятельные методы проверки. Безусловно, они помогут выявить откровенную подделку — добавки мела, муки, крахмала и т.п. Но даже в натуральном мёде могут оказаться опасные примеси — например, пестициды или антибиотики, добавляемые в корма сельскохозяйственных животных. Обнаружить их домашними способами невозможно.

Единственным хорошим способом определения качества мёда можно назвать микробиологический анализ в лаборатории. Он позволяет не только обнаружить наличие примесей и сахара, но и определить диастазную активность, вычислить массовую долю воды, кислотность, присутствие ядовитых веществ и доли тяжелых металлов.

Но каждый раз нести купленный мёд на анализ — нерационально и достаточно дорого (полный комплекс составляет от 12000 руб.). Чтобы избежать опасных для здоровья фальсификатов, следует приобретать продукт в надёжных торговых точках — пчеловодческих хозяйствах и магазинах здорового питания. Продукция обязательно должна быть снабжена сертификатом качества.

Добавьте в мед каплю йода»

Сахар, вода, крахмал, мука — все эти продукты недобросовестные производители добавляют в мед, выдавая его за натуральный. Пчеловоды рассказали «Газета.Ru», как отличить натуральный мед от подделки — для этого нужны ляписный карандаш и капля йода.

Все способы определения натурального меда, которые демонстрируют продавцы на ярмарках, ничего не стоят, уверена Оксана Перова, эксперт «Пасеки Юньга».

«Достоверно определить, натуральный мед или нет, можно только в лабораторных условиях. Особенно если мед свежеоткаченный и еще не успел закристаллизоваться», — объясняет она.

Посетители ярмарок выбирают мед на вкус, но это не гарантирует покупку натурального продукта.

Вкус меда держится во рту около 40 минут, а если пробовать несколько сортов, то все смешается, и лучшим покажется тот продукт, который был продегустирован первым.

По словам Дмитрия Соколова, владельца небольшой пасеки в Подмосковье, самостоятельно отличить натуральный продукт все-таки можно.

«Капните немного меда на тыльную сторону ладони и разотрите. Настоящий мед должен впитаться без остатка, как хороший крем. Мед с добавлением сахара легко определить с помощью ляписного карандаша из аптеки. Добавьте немного ляписа в слабый раствор меда – белый осадок покажет, что продукт ненатуральный», — рассказывает Дмитрий Соколов.

Для создания искусственной кристаллизации недобросовестные производители добавляют в мед муку и крахмал. «Распознать подделку легко: добавьте в мед каплю йода, при наличии в нем лишних ингредиентов, продукт посинеет», — добавляет Дмитрий Соколов.

Стоит обратить внимание и на запах меда. По словам эксперта компании «Сыр.Мед.Хамон» Артема Панина, поддельный продукт будет пахнуть леденцами или сиропом. А вот натуральный может иметь очень слабый аромат, если долго стоит открытым. «Мед из открытой банки по вкусу и аромату гораздо слабее, чем продукт из закрытой емкости. Если вы покупаете мед из открытых куботейнеров на ярмарке, попросите продавца помешать мед лопаткой при вас. Если продукт настоящий, то его аромат усилится при размешивании», — советует специалист.

Некоторые выбирают мед по цвету и консистенции. Но эксперты считают этот метод необъективным. Ведь консистенция зависит от того, в какой момент мед собрали, а цвет – от растений, с которых он собран.

Оттенки могут разными, но натуральный мед всегда прозрачный, пока не закристаллизуется. Если мед мутноватый или с осадком, от покупки лучше отказаться.

«Мед должен быть однородной структуры, без отслоек, когда внизу он затвердел, а сверху половина банки стоит жидкой. Исключение — если в банку налили два разных сорта меда, то они могут сесть неравномерно», — объясняет Панин. По его словам, свежий мед можно определить по «небольшой белой пенке, похожей на кляксы». «Если же это разогретый прошлогодний, то пена будет более объемная и пышная, будет больше походить на мыльную и кислить по вкусу», — продолжает эксперт.

Самым большим спросом у покупателей пользуется красивый жидкий мед однородной структуры. В то время как «севший» — закристаллизовавшийся мед, — многие обходят стороной, принимая продукт за подделку. И совершенно напрасно: тем, кто не уверен в качестве, лучше приобретать именно его, советует Оксана Перова.

Дело в том, что мед из сахара никогда не сядет и не образует плотный кристалл. «Каштановый, акациевый, падевый остается жидким. Как и мед Средней полосы, если его хранили при ровной теплой температуре длительное время», — дополняет эксперт.

«Мед на 80% состоит из природных углеводов – глюкозы и фруктозы. От них и зависит кристаллизация. Если в меде больше глюкозы, он садится быстрее, если преобладает фруктоза – кристаллизация идет медленнее. Но любой мед «садится» — становится более твердым и непрозрачным», — объясняет Дмитрий Соколов.

Производители меда надеются, что в их отрасли начнут обозначать регионы происхождения продукта, что будут контролироваться ботанический состав нектароносной базы, условия производства и упаковка на месте.

При этом специалисты переживают, что в погоне за товарной производительностью теряется уникальный вкус и свойства самого продукта. В то время как в Европе, помимо охраняемых районов территориального происхождения меда, существует профессия медового сомелье. Лучшая такая школа находится в Италии.

«Мед, подобно хорошему вину, имеет свой уникальный вкус, впитывает в себя нектары лета, и отличается год от года», — уверена Оксана Перова.

По мнению производителей, в России нет культуры потребления меда, а потому обывателям сложно отличить обычные недорогие сорта от продуктов премиального качества.

«Мед, собранный с полей рапса и подсолнечника, который собирается с апреля, не может сравниться с медом из разнотравья дикоросов. Но в глазах покупателя они практически равноценны», — заключает эксперт.

Органолептические показатели

Определение показателей и их сравнение с нормами проводится по указанным Правилам. Цвет меда можно определить только визуально, для этого его рассматривают при хорошем дневном освещении. Аромат и вкус оценивают после подогрева на водяной бане. Консистенцию определяют с помощью шпателя при комнатной температуре.

Цветочный мед может иметь оттенок от белого до карамельно-коричневого. В основном это светлые тона, кроме верескового и гречишного меда. Аромат может быть сильно выраженным, иногда — более слабым, но всегда соответствует запаху растения. Вкус у продукта должен быть сладким без примесей. Но у каштановой разновидности может чувствоваться горечь. Консистенция зависит от времени года. До конца сентября она может быть жидкой, потом становится все более плотной в процессе кристаллизации. Но расслаиваться продукт не может.

Как отличить натуральный мед от поддельного

Главная особенность пчелопродукта — содержание веществ, которые вырабатываются только желёзами внутренней секреции пчёл. Именно они придают мёду высокую плотность и хорошую устойчивость к перепаду температур. Проверить эти свойства можно прямо при покупке товара.

«Испытание огнём»

Каплю мёда наносят на клочок бумаги и слегка размазывают, оставляя края чистыми. Поджигают бумагу сбоку. Если продукт натуральный, края обгорят, а середина, смазанная мёдом, уцелеет.

«Испытание рукой»

На тыльную сторону ладони капают капельку жидкого мёда. Поворачивают руку каплей вниз. Качественный продукт отличается такой густотой, что чётко фиксируется на месте и не растекается от теплоты тела. Затем мёд растирают по руке в течение 1-2 мин. Подделка будет липнуть и останется на поверхности. Натуральный продукт полностью впитается, сделав кожу гладкой и бархатистой.

«Переворачивание тары»

Ёмкость, в которую налит мёд, переворачивают вниз крышкой. Содержимое должно разделиться на 2 части — большая приливает к крышке, меньшая остаётся у дна. Пространство между ними заполняет воздух. Если это условие выполняется, мёд в ёмкости — настоящий.

«Проверка бумажной салфеткой»

Сворачивают вчетверо белую бумажную салфетку. Помещают на неё четверть чайной ложки мёда и оставляют на 10 мин. По истечении этого времени осматривают бумагу. Если мёд расплывётся, а вокруг него образуется влага или цветные пятна, значит, он поддельный. Настоящий продукт не поменяет изначального состояния. Допускается кромка влаги вокруг медового пятна, шириной не более 2 мм.

«Проверка тарелкой»

Наливают 2-3 ч. ложки мёда в обычную тарелку, добавляют сверху слой холодной воды и начинают вращать по кругу. Через несколько секунд на поверхности мёда формируется узор, напоминающий пчелиные соты. Многие пчеловоды считают, что так демонстрируется биологическая память мёда. Но физика подвергает этот метод сомнению. В науке подобное явление называется «ячейками Релея – Бенара», и происходит с любыми вязкими жидкостями при взаимодействии с холодной средой.

Жидкий или твердый

Почти все виды северного меда кристаллизуются через 2-3 месяца после сбора. Но есть исключения: одуванчиковый, например, «садится» уже через неделю. Продукт всегда начинает твердеть со дна и постепенно густеет полностью. Не пугайтесь, если ваш мед стал мутным – возможно, началась кристаллизация. Смело ешьте его, если домашние тесты (о них чуть ниже) покажут отсутствие примесей, а забродивший вкус отсутствует.

Польза меда не определяется его консистенцией. Жидкий мед отличается от твердого только внешним видом и более концентрированным вкусом. В остальном они одинаково хороши.

Недобросовестные производители топят прошлогодний мед, чтобы выдать его за свежий в новом сезоне. Определить это можно по запаху жженой карамели.

Российский мед

Полезное лакомство можно купить почти в любой стране. Но Россия славится медом больше остальных. Наш пчелиный продукт можно привезти в подарок иностранцам. Или купить в подарок близким в качестве гостинца из другого региона страны. Славится медом не только Башкирия. В Сочи продают чудесный горный, мандариновый, акациевый мед. В Крыму берите луговой или липовый. С Байкала везите сибирский кипрейный. Словом, в каждом уголке России стоит сходить на рынок или в спецализированный магазин, чтобы найти уникальный продукт.

Хорошие марки меда можно найти и в супермаркетах. Сделайте внешнюю проверку, а затем проведите домашние тесты. Или выпишите названия марок с сайта «Роскнтроля». Один минус – протестировать все бренды и виды продукта нереально, поэтому список ограничен. Зато можно проверить товары, которые не рекомендованы к покупке.

Разбавлен сахарным сиропом или дешевым медом (согласно данным РК) продукт брендов:

• 365 дней;
• Первым делом;
• Кедровый бор;
• Лето на пасеке;
• Медовые вечера;
• Румела.

А в меде торговой марки «Талисман» и вовсе нашли антибиотики.

Зато другие оказались отличными. В России действительно много хорошего меда: как в супермаркетах, так и на рынках.

Куда отнести мед на экспертизу?

В России немало мест, где проводят экспертизу меда. Можно обратиться в:

• Заводскую лабораторию.
• Независимую испытательную лабораторию, аккредитованную системой ГОСТ России при Облветлаборатории.
• Городскую санэпидемстанцию.
• Частную экспертную компанию.

При выборе частной фирмы, нужно быть осторожным (есть риск обращения к мошенникам). Сотрудничать рекомендуется с теми организациями, которые давно функционируют на рынке, имеют лицензию, штат квалифицированных сотрудников, позитивную репутацию. Куда лучше обратиться, могут подсказать местные пчеловоды или администрация центрального районного рынка.

Какие показатели входят в исследование

Правила экспертизы меда четко указывают основные показатели, подлежащие проверки:

• цвет, вкус, вязкость, степень кристаллизации, запах — вместе это называется органолептическими характеристиками;
• наличие цветочной пыльцы;
• присутствие различных примесей механического типа;
• уровень кислотности (определяется наличие органических кислот — фруктовых или выделяемых пчелами, от показателя зависит ферментативная активность);
• показатель амилазной активности;
• содержание сахарозы (при необходимости);
• наличие воды (с определением массовой доли);
• уровень радиоактивных веществ и других токсичных элементов.

Все эти показатели определяются в соответствии с Правилами, утвержденными Минсельхозпродом в 1995 году.

Какие существуют виды экспертизы?

Экспертиза меда бывает:

• Судебная. Проводится по требованию судьи для решения спора между продавцом (поставщиком) и потребителем продукта.
• Внесудебная. Выполняется по запросу покупателя. Результаты проверки применяют в досудебном разбирательстве.
• Анализ химического состава. Исследуется продукт на содержание витаминов, микроэлементов, антибиотиков, органических кислот, минеральных веществ, воды. Выполняется с целью определения качества, фальсификата.
• Органолептическая. Предназначена для поверхностной оценки качества.
• Идентификационная. Проводится с целью определения сорта меда и места его производства.

Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда

Действующим законодательством предусмотрена обязательная экспертиза качества меда. Она проводится в соответствии с Правилами, утвержденными еще в 1995 году и действующими сейчас. Санитарная экспертиза меда позволяет проверить его безопасность, предотвратить продажу фальсификата.