День русской водки

Временные рамки

Первое упоминание сбитня в летописях 1128 года
Сбитень был одним из самых популярных напитков в России
Существовало отдельное ремесло сбитенщика
Сбитень особенно популярен в холодное время года

Рецепт и состав напитка

Сбитень без сахара, консервантов и красителей
Используется натуральная живая вода из природного источника
Баланс вкусов ягод, специй и трав
Напиток обогащает организм и иммунитет

Потребление и разнообразие использования

Сбитень пьют горячим в холодное время года
Можно употреблять сбитень прохладным и добавлять лёд
Отличная альтернатива алкогольным напиткам
Подходит для детей в виде молочных коктейлей

Чай в России

Способы, обычаи и история употребления чая в России
Упоминание чайной Общества трезвости в Санкт-Петербурге в 1892 году
Электрический самовар
Традиции чаепития в разных периодах Российской истории

Русские чайные традиции

Первые традиции и ритуалы, связанные с употреблением чая, были сформированы в России на рубеже XVIII—XIX веков двумя богатейшими сословиями тогдашнего русского общества: дворянами-аристократами и купечеством.

Дворянская традиция

В дворянской среде была позаимствована, с некоторыми изменениями, британская чайная традиция:

• Чай пили за безукоризненно накрытым столом, из фарфорового сервиза, часто с молоком.
• Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом.
• Общение было основным содержанием встречи за чаем, а сам чай играл вспомогательную роль.
• Мужчины пили чай из стаканов резного стекла в подстаканниках, обычно серебряных.
• Со временем начали пить чай с добавлением спиртного, главным образом — с ромом.

Купеческая традиция

Купечество создало свою традицию чаепития, соответствующую общей тенденции показать свою зажиточность:

• Купеческий чайный стол включал самовар, варенье, мёд, разнообразную выпечку и пироги.
• Чай пили из блюдца, выпивая до нескольких десятков чашек чая.
• Для удобства использовался один заварочный чайник, в котором чай заваривался крепко и разводился в чашке кипятком.
• Сформировалась традиция двухчайниковой заварки, которая сохраняется и по сей день.

Чайный общепит

Влияние на чайные традиции оказал и чайный общепит царской России:

• Чай подавали па́рами: большой чайник с кипятком и маленький заварочный чайник сверху.
• Традиция питья чая из стаканов возродилась в трактирах.
• В буфетах и закусочных чай наливали прямо в стакан, обычно наливая его как можно полнее.
• Манера наливать гостю чай всклень возможно произошла именно отсюда.

Русская Чайная Традиция

Русская чайная в дореволюционные времена была примерно тем же, что и восточная чайхана: в ней пили чай, заедая различными закусками, беседовали, проводили деловые встречи.

В больших чайных было два отдельных зала: чайный, где, собственно, пили чай, и деловой, где писцы и стряпчие (юристы невысокого ранга) подрабатывали, составляя за небольшую плату документы, письма, прошения, давая консультации.

Столы в чайном зале были только общие, длинные, большие самовары выставляли прямо на столы. Чай подавался клиентам в виде заварки, которую каждый по вкусу разводил кипятком из самовара.

Общая характеристика русского чаепития

Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая.

Самовар при чаепитии выставлялся на середину стола, ближе к хозяйке, либо на небольшой дополнительный столик рядом с хозяйкой, что было эстетично, удобно (не нужно никуда отходить, чтобы налить гостю ещё чаю, если он пожелает) и позволяло хозяевам продемонстрировать уровень своего достатка, одним из символов которого был самовар как можно большего веса.

Однако в настоящее время самовары (в основном — электрические) очень редки, обычно воду кипятят на плите в металлическом чайнике, либо используют электрочайник.

Впрочем, производство самоваров (в том числе и дровяных) в России сохраняется, главным образом как сувенирной продукции.

Виды посуды

• Для торжественных и формальных чаепитий подаются фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры с чашкой небольшого размера (200—250 миллилитров).
• В домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него.
• В повседневной жизни чай пьют из любой подходящей по размеру и привычной посуды: из чашек, стаканов, кружек.
• На железных дорогах сохранился обычай подавать чай в стеклянном стакане, установленном в подстаканник.

Заварка

Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют — в чайнике объёмом около половины литра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек.

Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу. Иногда после однократного розлива заварку повторно заливают кипятком и настаивают, но не более одного раза.

Хотя употребление чая в других странах сопровождается церемониалом, в России церемония с чаем не формализована, однако к XIX веку сложились свои этикетные правила употребления чая, большинство из которых уже забыты. Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие.

Стол и сервировка

При праздничном чаепитии ставится особенное внимание на стол и сервировку. Чашки для чая подаются на подносах, а под чашку кладется блюдце с ложкой. Также на стол выносятся различные сладости – печенье, торты, конфеты. Чай может быть заварен заранее в большом заварочном чайнике, чтобы удовлетворить потребности всех гостей.

Процесс чаепития

Во время праздничного застолья гости активно угощают друг друга чаем. Хозяин постоянно следит за тем, чтобы чашки гостей были полные, что символизирует теплоту и гостеприимство. Гости общаются за чашкой чая и угощаются выпечкой. Во время чаепития могут проводиться различные игры или конкурсы для развлечения гостей.

Праздничные традиции

Во время праздничного чаепития может быть проведен ритуал чаепитие ключом, когда приглашенный гость становится ключевым для общения. Также важным моментом является традиционное пожелание хозяевам долгих лет жизни и процветания.

Особенности народных традиций

В различных регионах России могут существовать уникальные традиции чаепития. Например, в некоторых местах принято добавлять в чай листья мяты или другие травы для особого аромата и вкуса. Важно уважать и соблюдать местные обычаи во время чаепития.

Заключение

Чаепитие имеет особое значение в российской культуре и представляет собой не просто процесс приема напитка, а целый обряд, способствующий общению, распитию и укреплению отношений между людьми. Соблюдение традиций и уважение к чаю является важным аспектом российской культуры и общения.

Для питья чая подаются чайные пары, пирожковые тарелки, чайные ложки, сахар (песок или рафинад) в сахарнице с отдельной ложкой или щипчиками для накладывания сахара, конфеты в вазочках, выпечка, нарезанная на порции, нарезанный белый хлеб и/или готовые бутерброды — на блюдах. Может подаваться молоко или сливки в молочнике. Лимон подаётся тонко нарезанными ломтиками на блюдце, обычное сливочное или шоколадное масло — на блюдце или в специальной маслёнке. Варенье и мёд выставляется на стол в небольших вазочках, обычно стеклянных или хрустальных, с ложкой; гостям подаются небольшие розетки, куда те могут положить себе варенье или мёд из общей вазочки. Может выставляться на стол бальзам, ром или коньяк для добавления в чай. Чайник или кувшин с горячей водой и заварочный чайник также выставляются на стол либо ставятся на дополнительный столик рядом с хозяйкой. Если к чаю подаётся торт, то он ставится на центр стола. Обычно рекомендуется подавать торт предварительно разрезанным, но если торт — существенный элемент застолья, например, на день рождения, то хозяйка (хозяин) разрезает его прямо на столе. Торт раскладывают лопаточкой по тарелкам гостей. При отсутствии специальных пирожковых тарелок (или места для них, если стол невелик) считается допустимым класть куски торта на чайные блюдца, чашки при этом ставятся непосредственно на стол.

При розливе чая по чашкам крепость напитка регулируется индивидуально, по вкусу, сахар и другие добавки каждый кладёт себе в чашку самостоятельно. Сахар кладут в чашку общей ложкой (или щипчиками), а размешивают — своей. В отличие от английского этикета, который предписывает есть выпечку с помощью ножа и вилки, в русском чаепитии «твёрдую», нарезанную порционными кусками выпечку и бутерброды берут руками, торт и «мягкую» выпечку едят чайной ложкой.

Никакого формализованного порядка поведения за чайным столом, подобного японской чайной церемонии, в России нет, напротив, этот этап трапезы предполагает свободную беседу на произвольные темы. Завершение чаепития означает завершение застолья в целом.

Отдельное специально организованное чаепитие

Отдельное чаепитие может быть организовано специально, как вариант недолгого, недорогого и не требующего сложных приготовлений совместного времяпровождения за приятной беседой. При этом оно протекает приблизительно так же, как и в предыдущем случае; мера соблюдения этикетных формальностей, ассортимент сладостей, выпечки и других закусок к чаю при этом может очень сильно колебаться, в зависимости от возможностей устроителей (участников), уровня их знакомства друг с другом и временны́х ограничений. Иногда такое чаепитие регулярно или время от времени устраивают в перерыве на рабочем месте (в офисе); в этих обстоятельствах обычно пьётся пакетированный чай под небогатый выбор кондитерских изделий, принесённых из дома или купленных в ближайшем магазине.

Приём неожиданных гостей

Иные чайные традиции

Кроме традиции русского чаепития, в России среди населяющих её народов есть традиции употребления чая по степному обычаю: со специями, маслом и молоком.

Чай в русской культуре

Этот раздел представляет собой неупорядоченный список разнообразных фактов о предмете статьи.

Пожалуйста, приведите информацию в энциклопедический вид и разнесите по соответствующим разделам статьи. Списки предпочтительно основывать на вторичных обобщающих авторитетных источниках, содержащих критерий включения элементов в список.

Слово «чай» в русском языке созвучно, а в некоторых грамматических формах — аналогично ныне устаревшему глаголу «чаять» (ожидать, надеяться). В силу этого созвучия ранее — в разговорном языке, а сейчас — преимущественно в литературе можно встретить различные варианты каламбуров на тему «чай — чаять», вроде: «Чаю выпить чаю» (первое «чаю» — первое лицо единственного числа от «чаять», второе — родительный падеж единственного числа от «чай»).

Имеется в русском языке и целый ряд крылатых выражений, пословиц и поговорок на чайную тему. Например:

Антиох Кантемир в комментариях к своей Второй сатире «На зависть и гордость дворян злонравных» (написана в России, ходила в списках, издана в 1762 году) отмечает:

Всем известно же, что лучший чай (пахучий и вкусный листок древа, так называемого) приходит из Китая и что, того листика вложив щепоть в горячую воду, вода та становится, приложив кусок сахару, приятное питьё.

Чай в жизни помещиков XIX века многократно упоминается в поэме «Евгений Онегин» Александра Сергеевича Пушкина. Так, например, чаем угощают желанного гостя, возможного кандидата в женихи:

…Зовут соседа к самовару,

А Дуня разливает чай;

Ей шепчут: «Дуня, примечай!»

Потом приносят и гитару:

И запищит она (Бог мой!):

«Приди в чертог ко мне златой!»..

Чай — непременный атрибут вечерних посиделок с соседями, приёма, бала:

…Под вечер иногда сходилась

Соседей добрая семья,

Нецеремонные друзья,

И потужить, и позлословить,

И посмеяться кой о чём.

Проходит время; между тем

Прикажут Ольге чай готовить,

Там ужин, там и спать пора,

И гости едут со двора.

…

Смеркалось; на столе, блистая,

Шипел вечерний самовар,

Китайский чайник нагревая;

Под ним клубился легкий пар.

Разлитый Ольгиной рукою,

По чашкам темною струею

Уже душистый чай бежал,

И сливки мальчик подавал.

Чай подают утром хозяйке в комнату:

…Но, дверь тихонько отпирая,

Уж ей Филипьевна седая

Приносит на подносе чай.

«Пора, дитя мое, вставай»

У нас употребление чая составляет самостоятельную, необходимую потребность; у англичан, напротив, побочную, дополнение завтрака, почти как пищеварительную приправу; оттого им всё равно, похож ли чай на портер, на черепаший суп, лишь бы был чёрен, густ, щипал язык и не походил ни на какой другой чай. Американцы пьют один зелёный чай, без всякой примеси. Мы удивляемся этому варварскому вкусу, а англичане смеются, что мы пьём, под названием чая, какой-то приторный напиток. Китайцы сами, я видел, пьют простой, грубый чай, то есть простые китайцы, народ, а в Пекине, как мне сказывал отец Аввакум, порядочные люди пьют только жёлтый чай, разумеется без сахару. Но я — русский человек и принадлежу к огромному числу потребителей, населяющих пространство от Кяхты до Финского залива, — я за пекое: будем пить не с цветами, а цветочный чай и подождём, пока англичане выработают своё чутьё и вкус до способности наслаждаться чаем pekoe flower, и притом заваривать, а не варить его, по своему обыкновению, как капусту.

Гончаров также отмечает, что пристрастие русских к хорошему чаю хорошо сочетается с особенностями русской природы:

Впрочем, всем другим нациям простительно не уметь наслаждаться хорошим чаем: надо знать, что значит чашка чаю, когда войдёшь в трескучий, тридцатиградусный мороз в тёплую комнату и сядешь около самовара, чтоб оценить достоинство чая.

Коснулся русского чаепития и Дюма-отец, в своём кулинарном словаре написавший: «Лучший чай пьют в Санкт-Петербурге и в целом по всей России» и заметивший, что чай, чрезвычайно страдающий от долгой морской транспортировки, лишь в России, имеющей возможность ввозить чай посуху, может оставаться действительно высокого качества. Там же Дюма замечает:

• Т. Е. Мягков. Семейство за чайным столом. (1844).

• В. Г. Перов. Чаепитие в Мытищах, близ Москвы. (1862).

• В. Е. Маковский. Беседа. Идеалист-практик и материалист-теоретик. (1900).

• Н. П. Богданов-Бельский. Новые хозяева. (1914).

• Катарьян Т. Г. Чай и его культура в СССР // Наука и жизнь. — 1940 — № 1. — С. 48—51.

• Корсун В. Ф., Викторов В. К. и др. Русский Иван-чай. — М.: Артес, 2013. — 140 с.

• Похлёбкин В. В. Чай. — М.: Центрполиграф, 2007. — ISBN 978-5-9524-2877-5.

• Соколов И. А. Чай и чайная торговля в России: 1790—1919 гг. — М.: Спутник+, 2012. — ISBN 978-5-9973-2074-4.

• Чай / составитель А. В. Савельевских. — Екатеринбург: У-Фактория, 2005. — ISBN 5-9709-0079-6.

• Соколов И. А. Российская чайная сказка: от истоков до конца XIX века // Кофе и чай в России. — 2013. — № 3 (105). — С. 20—23.

• Чай станет символом русского консерватизма // Взгляд, 27 мая 2020.

ОГРАНИЧЕНИЯ

ВНИМАНИЮ ПОСЕТИТЕЛЕЙ САЙТА: ИНФОРМАЦИЯ ОБ ОГРАНИЧЕНИЯХ

Сайт содержит информацию, не рекомендованную лицам моложе 18 лет.

Алкоголь противопоказан лицам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы и органов пищеварения.

Содержащаяся на сайте справочная информация об ассортименте алкогольной продукции не является предложением о приобретении и доводится до сведения посетителей в соответствии с требованиями Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей" и Федерального закона от 28.12.2009 N 381-ФЗ "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации", с учетом ограничений, установленных Федеральным законом от 13.03.2006 N 38-ФЗ "О рекламе" (в редакции Федерального закона от 20.07.2012 N 119-ФЗ).

Информация, размещенная на сайте относится к категории информационная продукция и не является рекламой.

ИСПОЛНИЛОСЬ ЛИ ВАМ ПОЛНЫХ 18 ЛЕТ?

ARE YOU 18 YEARS?

THE RESTRICTIONS

TO ATTENTION OF VISITORS THIS WEBSITE: INFORMATION ABOUT RESTRICTIONS.

This website contains information that is not recommended to persons younger 18 years.

Alcohol is contraindicated to persons under 18 years, pregnant and nursing women, persons with diseases of the central nervous system and organs of digestion.

The information about the range of alcoholic products in the website disn`t constitute an offer to acquisition. It is brought to the attention of the visitors in accordance with the requirements of the law of the Russian Federation dated 07.02.1992 No. 2300-1 "On the protection of consumer rights" and The Federal Law dated 28.12.2009 No. 381- Federal Law "On the bases of the State regulation of trade activity in the Russian Federation" with restrictions imposed by Federal Law dated 13.03.2006 No. 38- Federal Law "On advertising" ( as amended by Federal Law No.119- Federal Law dated 20.07.2012 ).

The information on this website belongs to the category of information products.

Среди всех праздничных дней, посвященных тем или иным напиткам, нельзя пропустить день одного из самых популярных напитков в мире – русской водки.

Когда появился праздник

День русской водки был назначен на 31 января, т.к. именно в этот день была представлена докторская диссертация Менделеева на тему "Соединение спирта с водою". Спустя почти три десятилетия правительство Российской Империи создало патент на рецепт менделеевской водки, дав ей название "Московская особенная". С этого момента напиток стал едва ли не самым популярным и обыденным среди населения, удерживая этот статус и по сей день.

Как проверяли качество водки

В прошлом, методы проверки качества водки представляли собой интригующий и тщательный процесс, который требовал навыков и терпения. Русские народные мастера и знатоки водочного дела разработали уникальные методы, чтобы удостовериться в подлинности и безупречности напитка.

Один из традиционных способов включал в себя использование особых стеклянных посудин, известных как "лучи водочные", где водку заливали в тонкий столб и оценивали по его отражению света. Этот метод давал понимание чистоты и прозрачности напитка. Еще одним проверенным временем способом было испытание вкуса и аромата водки с использованием зеркальных подносов, что позволяло определить наличие или отсутствие посторонних примесей.

Важным этапом проверки качества водки был метод отжига, который предоставлял информацию о чистоте и наличии примесей в напитке. Путем нагрева водки до определенной температуры производители могли определить, сколько чистого спирта остается после отгонки. Чистая, высококачественная водка давала минимальные следы отжига, в то время как наличие примесей могло проявляться в виде остаточных осадков или изменения цвета.

Спиртометр был еще одним инструментом, применяемым для оценки качества водки. Этот прибор измерял содержание спирта в напитке, предоставляя информацию о его крепости. Спиртометр был надежным показателем для потребителей и производителей, позволяя точно определить процентное содержание алкоголя и удостовериться в соответствии с заявленными характеристиками.

Объединение этих традиционных методов с современными технологиями и анализом делает проверку качества водки более точной и надежной. Спиртометры и методы отжига, хотя и уступают место современным лабораторным техникам, остаются частью богатого наследия и экспертной оценки в мире водочного искусства.

C2H5OH – Этанол

C2H5OH, известный также как этанол, является ключевым химическим элементом, лежащим в основе создания водки. Этанол – это спирт, образующийся в результате ферментации сахара или крахмала, и он придает водке характерный химический профиль. Процесс дистилляции, в ходе которого этанол подвергается отгонке, является секретом создания кристально чистого и качественного напитка.

Основной характеристикой водки является ее крепость, выраженная в градусах. Важно отметить, что водка может иметь крепость от 40 до 56 градусов, но российский стандарт был установлен на отметке 40 градусов. Этот стандарт поддерживает традицию производства водки высокого качества, придавая ей узнаваемый вкус и характер, который стал неотъемлемой частью культурного наследия России.

Как менялся состав

История водки – это история постоянных изменений в ее составе, отражающая технологический прогресс и культурные изменения. Начиная свой путь как простого спиртного напитка, водка со временем претерпела заметные трансформации, касающиеся ингредиентов и методов производства.

Исходно водка изготавливалась на основе простых ингредиентов, таких как зерно, картошка или сахар. С течением времени, с развитием технологий и исследованиями в области химии, стали применяться более сложные методы дистилляции и фильтрации. В результате этого процесса удавалось получать более чистый и мягкий напиток.

Важным этапом стало внедрение стандартов качества в конце 19 века. Государственная регулировка и установление норм для содержания спирта и других компонентов в водке стали гарантией ее безопасности и стабильного качества.

В последние десятилетия водочная индустрия продолжает эволюционировать. С появлением новых технологий и интереса к здоровому образу жизни, водка часто производится с использованием высококачественных и органических ингредиентов. Эти изменения в составе водки отражают не только стремление к совершенству в ее производстве, но и внимание к потребительским предпочтениям и заботу о окружающей среде. Таким образом, история изменений в составе водки является отражением динамичного характера нашего времени и внимания к качеству.

Как отмечать день водки

Отмечать День Русской Водки можно творчески и насыщенно, чтобы создать неповторимый и запоминающийся опыт. Вместо обычных тостов можно устроить увлекательное водочное событие, объединяющее друзей и близких.

Организуйте дегустацию различных сортов водки, подчеркивая уникальные особенности каждой. Создайте водочное меню с рекомендациями по подаче закусок, которые лучше всего сочетаются с каждым вариантом напитка. Это позволит гостям наслаждаться не только качеством водки, но и гармонией в сочетании с разнообразными вкусами закусок.

Необычные водочные коктейли могут добавить веселья в праздничное мероприятие. Экспериментируйте с ингредиентами и предлагайте гостям нестандартные сочетания вкусов. Создайте конкурс на лучший водочный коктейль, стимулируя креативность и взаимодействие.

Добавьте веселые водочные игры, которые поднимут настроение и укрепят командный дух. Организуйте, например, соревнования по правильному принятию водочных тостов или составьте веселый водочный квест.

Важно помнить, что отмечать День Русской Водки следует с умом и ответственностью. Важен не только вкусный напиток, но и атмосфера радости, дружбы и уважения к русской культуре. Создавайте веселые и запоминающиеся моменты, но не забывайте об ответственном потреблении алкоголя.

Традиции

Встреча с друзьями у стола – это не просто вечер, это особенное событие, наполненное вкусом и историей. В мире, где сливаются вековые обычаи и современные тренды, у нас есть свои правила, о которых мы не забываем.

Чокаться

Традиционное "чоканье" рюмок – это не просто акт, а символ единства, дружбы и радости. Каждый звук бокалов, сталкивающихся в едином ритме, напоминает о наших объединенных традициях и общности в этот вечер.

Не наливать через руку

Старое поверье гласит, что такой способ разлива напитков приносит несчастья и болезни. И хотя времена таких поверий уже прошли, тем не менее, такой жест может быть демонстрацией неуважения.

На весу не наливают

Разливать напитки на весу – плохая примета. Корни ее возникновения неизвестны, и существует множество самых разнообразных предположений. Впрочем, одно можно сказать точно – на весу, особенно если это середина или конец застолья, налить напиток не пролив его будет непросто.

Не менять руку во время застолья

Это правило тоже пришло к нам из старых поверий и обычаев. В его основе лежит желание не "обидеть" напиток, а заодно продемонстрировать равенство хозяина (разливающего) со всеми гостями.

Не понижать градус

Соблюдая традиции, мы не понижаем градус. Это обусловлено не только правилами, но и банальным вредом для организма: снижение градуса приводит к скоплению альдегидов, большему вреду и тяжелым последствиям на утро.

Водка, безусловно, занимает особое место в культуре и традициях многих народов. Ее богатая история, уникальные процессы производства и разнообразная палитра вкусов и ароматов делают ее неповторимым напитком. От наилучших качеств до экзотических вариаций, водка предлагает множество возможностей для исследования и наслаждения. Будь вы ценителем классики или новатором, водка продолжает оставаться популярным выбором для влюбленных в культуру и искусство наслаждаться. Она всегда будет олицетворением роскоши, богатства и изысканности. В конечном счете, водка – это часть нашей истории и нашей культуры, которая непрерывно привлекает и вдохновляет людей по всему миру.

Популярность видов алкоголя

Популярность крепкого алкоголя, пива и вина в России. Литров чистого алкоголя на душу населения

Карта популярности алкогольных напитков в странах мира, (около 2012 года)

Кликните, чтобы увеличить

Рекордные продажи крепкого алкоголя за 7 лет – 7,2 литра на душу населения

В 2023 году в России был продан рекордный объем крепкого алкоголя – 7,2 литра на душу населения. Это на 3,6% больше объема реализации водки, коньяка и ликероводочной продукции крепче 25 градусов в 2022 году. Об этом свидетельствуют данные аналитиков FinExpertiza, опубликованные 26 февраля 2024 года.

Согласно исследованию, наибольшее потребление крепких спиртных напитков приходится Дальний Восток и Северо-Запад. В 2023 году самые высокие показатели розничных продаж крепкого спиртного на душу населения зафиксированы в Карелии (16,1 л на человека в год), Сахалинской области (15,1 л), Республике Коми (14,7 л), Магаданской области (14 л) и Архангельской области (13,1 л). При этом самые низкие продажи водки и коньяка остаются в кавказских регионах: в Чечне (менее 0,1 л на человека в 2023 году), Ингушетии (0,6 л), Кабардино-Балкарии (1,3 л), Северной Осетии (1,3 л) и Дагестане (1,4 л). Лидером по потреблению вина является Петербург, где в 2023 году было продано около 11 л напитка на каждого жителя

На водку в 2023 году пришлось около двух третей продаж крепких спиртных напитков. В то же время потребление этого напитка снизилось, хоть и незначительно – на 0,2%, до 5,3 литров на человека. Примерно на 10% в 2023 году увеличились продажи коньяка — до одного литра на человека — и других горячительных напитков крепче 25 градусов.

Правительство РФ утвердило концепцию сокращения потребления алкоголя до 2030 года

Правительство РФ утвердило концепцию сокращения потребления алкоголя до 2030 года. Об этом в пресс-службе российского Минздрава сообщили 15 декабря 2023 года.

Как передает ТАСС, ссылаясь на заявление ведомства, основными цели документа являются:

• снижение потребления алкоголя, а также заболеваемости, инвалидности и смертности, связанных с его потреблением;

• укрепление ценностей здорового образа жизни;

• развитие системы профилактики злоупотребления алкоголем;

• развитие системы медицинской реабилитации, социальной адаптации и ресоциализации лиц с алкогольной зависимостью.

Правительство РФ утвердило концепцию сокращения потребления алкоголя

Кроме того, как отмечает Минздрав РФ что концепция направлена на то, чтобы усилить профилактику употребления алкоголя с помощью совершенствования способов раннего выявления пагубного употребления алкоголя. Концепция также включает меры по сокращению нецелевого потребления лекарственных и парфюмерно-косметических средств, содержащих спирт.

Главным итогом реализации концепции должно стать снижение фактических показателей потребления алкоголя на душу населения. Так если, в 2023 году такой показатель составляет 8,9 литра этанола на каждого жителя России, то к 2030 году он должен уменьшиться до 7,8 литра, добавили в Минздраве.Фигурант дела о коррупции в ПФР экс-сотрудник «Техносерва» Алексей Копейкин вышел на свободу и устроился на новую работу

В министерстве считают, что расширение участия регионов и муниципальных образований в разработке и принятии мер, тиражирование лучших муниципальных, региональных и корпоративных программ по сокращению потребления алкоголя, а также лучших практик работодателей по профилактике потребления алкоголя, привлечение социально ориентированных НКО позволят усилить эффективность принимаемых мер и повысить общественное участие в решении проблемы потребления алкоголя.

Продажи алкоголя в России выросли на 2% и достигли 6,44 л этанола на душу населения

Продажи алкоголя в России за 2022 год выросли на 2% в сравнении с 2021-м и достигли 6,44 л этанола на душу населения. Об этом свидетельствуют данные Минздрава, которые были обнародованы в начале июля 2023 года.

Как пишут «Известия» со ссылкой на материалы ведомства, целевое значение продажи алкоголя в РФ в 2022 году составляло 6,2 л на душу населения. С 2008 по 2021 гг. произошел спад, за это период реализация упала на 48%, до 6,3 л.

Продажи алкоголя в России за год выросли на 2% и достигли 6,44 л этанола на душу населения

В Росалкогольрегулировании (РАР) отметили, что розничные продажи на душу населения ежегодно росли как минимум с 2019 года, когда они составили 6 л этанола.

| | Эта статистика подтверждает рост именно легальных розничных продаж алкогольной продукции. Речь идет не о росте потребления спиртного, эти цифры прекрасно иллюстрируют устойчивый тренд последних лет по обелению рынка, — заметили в РАР. | |

| —————————————————– | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | —————————————————– |

То есть потребитель делает выбор в пользу легальной продукции, отказываясь от приобретения опасного нелегального алкоголя, пояснил регулятор.

С этим согласны и опрошенные газетой производители спиртного: продажи алкоголя не свидетельствую о том, что люди стали больше пить. Цифры говорят о том, как изменилось соотношение легальной и нелегальной продукции в структуре потребления, заметили в Союзе производителей алкогольной продукции.

В самом Минздраве не называют причины роста продаж алкоголя в 2022 году. При этом ведомство предлагает новые ограничительные меры, чтобы сломить наметившийся тренд, — например, ограничить время реализации на федеральном уровне с 20:00 до 11:00 вместо действующих рамок с 23:00 до 8:00.

Рост потребления крепкого алкоголя на 7,5% до 6,8 л на человека

В 2022 году потребление крепкого спиртного – водки, коньяка и ликероводочной продукции крепче 25 градусов – в России составило 6,8 литра на человека, что на 7,5% больше, чем годом ранее. При этом потребление вина снизилось на 5,5% (до 6,2 литра), а пива – не изменилось (52,2 литра). Такие данные аналитики FinExpertiza привели 6 марта 2023 года.

Наибольшим спросом алкоголь пользуется у жителей северных и дальневосточных регионов. Лидерами по розничным продажам крепкого спиртного стали Карелия (15,5 литра на человека за год), Сахалинская область (14,9 литра), Республика Коми (14,6 литра). Традиционно равнодушны к алкоголю жители кавказских республик – Чечни (0,1 литра крепкого спиртного на душу населения в год) и Ингушетии (0,5 литра).

Потребление пивной продукции в 2022 году снизилось в 32 регионах РФ, увеличилось – в 53. Больше всего пива в розницу приобретали жители Еврейской автономной области (93,2 литра на человека в год, то есть в 1,8 раза больше, чем в среднем по стране).

Потребление вина по итогам 2022 года, напротив, выросло лишь в восьми регионах. Больше всего винодельческой продукции в пересчете на душу населения было реализовано в Ненецком автономном округе (11,7 литра на человека), Карелии (11 литров) и Подмосковье (10,2 литра).

Рост в 1 полугодии производства алкоголя на 9%

Агентство «Градус» 13 октября 2022 гола поделилась результатами исследования рынка элитного крепкого алкоголя. Эксперты компании сделали срез по основным товарным категориям и проанализировали, как именно изменилась ситуация в этом сегменте рынка за последний год. В исследованиях рассматривали продажи 5 категорий крепкого алкоголя, куда вошли коньяк, премиальная водка, стоимостью от 459 рублей за единицу товара, виски, ром и джин. Мы сравнивали период с февраля по июнь 2021 и аналогичный период в 2022 году. В основе интегрированные данные ОФД, обогащенные полевыми исследованиями в торговых сетях.

Спрос на алкоголь в России по-прежнему остаётся высоким, несмотря на снижение реальных доходов населения и краткосрочное обесценение рубля весной 2022 года. По данным Росалкогольрегулирования, в 1 полугодии 2022 года производство алкоголя в России выросло на 9% в годовом выражении до 83,8 млн ДАЛ. Спрос на отечественный алкоголь достаточно сильно вырос в 1 полугодии 2022 года к аналогичному периоду 2021 года по причине сокращения продаж импортного алкоголя в связи с уходом ряда иностранных брендов и санкциями стран Запада. Из-за санкций импорт крепких напитков в России в 1 полугодии 2022 года упал на 35% к аналогичному периоду 2021 года. Кроме сокращения импорта, в 2022 году из России ушли такие крупные мировые производители крепкого алкоголя как Diageo, Brown Forman, Maxxium Russia, ряд других известных торговых марок. В отсутствие мировых брендов крепкого алкоголя их ниша очень быстро начала заполняться отечественной продукцией, прежде всего, водкой премиального сегмента.

Потребительские предпочтения не изменились. Самым популярным крепким алкогольным напитком в верхнем ценовом сегменте остается коньяк, водка только на третьем месте после виски.

При этом можно отметить, что продажи крепкого алкоголя очень сильно зависимы от динамики средней розничной цены. Так в феврале-июле 2022 года максимальный рост в годовом исчислении показали продажи джина, выраженные в ДАЛ, рост на 50% год-к-году. А в единицах проданных бутылок (в штуках) продажи джина выросли на 55% в годовом выражении до 14,3 млн шт. Причиной такого роста продаж джина стало снижение цен на этот напиток на 1,1% в годовом выражении. В основном увеличилась доля российских производителей с 50,52 до 56,02%, а доля основного конкурента, Великобритании, на этом сегменте сократилась с 37,8% до 28,51%.

Вне зависимости от цены, продажи в 2022 году выше, чем в 2021. В 2021 году прослеживалась сезональность продаж (всплески в марте и мае), а в 2022 году объемы потребления стали более равномерными. В феврале 2022 объем потребления был выше на 46%, чем в феврале 2021. К апрелю объём потребления постепенно снизился, но всё ещё заметно был выше уровня прошлого года. В июне показатели 2022 года максимально приблизились к объемам 2021.

Что касается цен: самая низкая цена наблюдалась в феврале, в сравнении с аналогичным периодом 2021 она на 5% меньше, но в марте произошло повышение на 9%, это на 6% выше цен марта 2021. Больше всего цена на водку повысилась в июне +7%

Аналогичную тенденцию можно наблюдать в сегменте коньяка и бренди. В среднем цены на коньяк и бренди выросли в феврале-июле 2022 года на 5,1% в годовом выражении, и небольшой рост цен, который отставал от инфляции, способствовал росту объёмов продаж этих напитков на 28,5% год-к-году. За счёт снижения продаж импортной продукции из Франции и Армении по причине не только санкций, но и обесценения рубля весной, которое привело к подорожанию импортных товаров, российские производители в указанном периоде смогли нарастить долю рынка с 52% годом ранее до 55,57%. Одновременно доля коньяка и бренди из Грузии выросла в указанном периоде с 7,5 до 8,5%. По данным исследований, по-прежнему самым популярным крепким премиальным алкогольным напитком в российских сетях остается коньяк. Продажи в сегменте составляют 45% и 47%.

На сегментах рома и виски российские производители занимают достаточно скромные доли: на рынке рома их доля в феврале-июле 2022 года составляла всего 4%, а на рынке виски 27%. Однако можно отметить, что на рынке рома российские производители не смогли нарастить долю и даже её сократили год-к-году, несмотря на уход с рынка западных конкурентов, из-за роста цены на 48% в годовом выражении. А вот на рынке виски российские производители увеличили продажи в ДАЛ на 77% год-к-году, что было связано как с уходом некоторых западных компаний из России, так и с повышением цен на оставшиеся импортные бренды, прежде всего, на шотландский виски.

Эксперты агентства «Градус» ожидают, что во втором полугодии рост спроса на крепкий алкоголь будет продолжаться. Снижение цен отечественными производителями может привести к двузначному росту объёма продаж крепкого алкоголя, и в пользу этого говорят амбициозные планы российских производителей по увеличению объёмов продаж джина и виски, а также премиальной водки.

Потребление алкоголя в России снизилось на 43%

Потребление алкоголя в России с 2008 года снизилось на 43%. Об этом министр здравоохранения РФ Михаил Мурашко сообщил журналистам 11 сентября 2022 года.

По его данным, к концу 2021 года показатель потребления алкоголя среди россиян составил 9 литров на душу населения в год, тогда как в 2008-м – 15,7 литра. Снизились также показатели заболеваемости и смертности, ассоциированные с потреблением алкоголя, отметил глава Минздрава.

Министр здравоохранения РФ Михаил Мурашко

Ранее главный внештатный нарколог Минздрава говорил, что треть россиян являются «тихими алкоголиками».

| | Одна рюмка (50 мл крепкого алкоголя) в течение месяца каждый день — это уже злоупотребление алкоголем. Через месяц такого употребления печеночный маркер показывает, что человек злоупотребляет. И таких людей в популяции примерно 30%, – отмечал он. | |

| —————————————————– | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | —————————————————– |

Структура продаж алкоголя в России

Продажа алкогольных напитков населению РФ

Объем розничной продажи алкоголя снизился на 0,7%

В России выросли продажи шампанского и коньяка, спрос на водку упал

Самые пьющие регионы России

Самыми пьющими регионами по итогам 2021 года стали Чукотский автономный округ, Республика Коми и Сахалинская область. Об этом говорится в докладе о демографической ситуации федерального проекта «Трезвая Россия», который был выпущен в конце декабря 2021 года.

Названы самые пьющие регионы России

Депутат Госдумы Султан Хамзаев, являющийся лидером проекта «Трезвая Россия» заявил, что данный рейтинг — научно-обоснованный, независимый доклад специалистов: психологов, журналистов, социологов, юристов, экономистов, историков. Его основой стали данные по числу умерших от отравления алкоголем, количеству больных, состоящих на учете в лечебно-профилактических учреждениях с диагнозом «алкоголизм» и «алкогольный психоз», преступлениям, совершенным нетрезвыми россиянами, а также региональному объему проданной в регионе алкогольной продукции в литрах чистого спирта.

Учитывался объем продаж по следующим видам алкогольной продукции: водка, ликеро-водочные изделия с содержанием этилового спирта свыше и до 25%, коньяк и коньячные напитки, вино натуральное и игристое, винные напитки, пиво.

Как отметили авторы доклада, все данные по каждому региону брались из открытых источников Росстата и статистики профильных ведомств.

По сообщению «Российской газеты», ранее исследования «Трезвой России» подвергались критике со стороны экспертного сообщества, в котором считают, что необходимо считать количество алкоголя, выпитого на душу населения.

| | | |

| —————————————————– | | —————————————————– |

Потребление алкоголя в России с 2010 года сократилось на 32%, до 10,8 л этанола

В 2020 году относительно 2010-го потребление алкоголя в России среди людей старше 15 лет сократилось на 32% — с 15,8 л до 10,8 л этанола. Такие данные в конце апреля 2021 года привёл министр здравоохранения РФ Михаил Мурашко по случаю десятилетия первой глобальной конференции по неинфекционным заболеваниям.

По словам Мурашко, влияние употребления алкоголя на смертность среди мужчин составляет до 75%. Среди женщин с первичным поражением сердечной мышцы влияние алкоголя может составлять до 70% с лишним.

Согласно докладу проекта «Трезвая Россия», к концу 2020 года более 85% трудоспособных россиян употребляют спиртные напитки, что составляет свыше 76 млн человек. Авторы исследования утверждают, что 70% смертей среди трудоспособного населения связано со злоупотреблением алкоголя. По данным «Трезвой России», самыми популярными алкогольными напитками у россиян стали пиво (8,5 млрд л в год) и водка (1 млрд л в год).

Потребление алкоголя в России среди людей старше 15 лет с 2010 года снизилось на треть

Эксперты также зафиксировали рост систематического потребления алкоголя среди молодежи. Так, среди молодого населения России доля тех, кто регулярно потребляет спиртные напитки, составила 69%. Это на 16% выше, чем в 2018 году, подчеркнули в «Трезвой России».

По данным Росалкогольрегулирования, в 2020 году, несмотря на режим изоляции и иные ограничения из-за пандемии коронавируса COVID-19, продажи алкоголя в России остались практически на прежнем уровне — 219,2 млн дал (декалитров). При этом продажи пива и в целом напитков брожения выросли на 4,3% и достигли 759,5 млн дал.

Рост продаж алкоголя в России на 6,1% – NielsenIQ

Продажи алкоголя в России по итогам 2020 года поднялись на 6,1% относительно 2019-го, когда темпы роста были ниже и измерялись +4,2%. Об этом свидетельствуют данные аналитиков NielsenIQ. В Росалкогольрегулировании (РАР), учитывающей реализацию спиртного как в магазинах, так и в общепите, согласны с этими цифрами.

Как пишут «Ведомости» со ссылкой на исследование NielsenIQ, продажи пива в 2020 году увеличились на 4,4% до 674,7 млн дал, пивных напитков – на 2,8% до 77,4 млн дал, хотя годом ранее они сокращались.

В 2020 году на 10,7% увеличился спрос на слабоалкогольные напитки, такие как сидр и медовуха, при этом год назад их продажи падали. Продажи джина, по данным NielsenIQ, увеличились на 57%, рома — на 21,6%, фруктовых вин — на 17%. При этом на треть сократились продажи винных напитков, содержащих до 50% вина, а также сахар, ароматизаторы и другие добавки.

Продажи алкоголя в России за 2020 год выросли на 6,1%

Продажи водки в 2020 году выросли незначительно — на 0,4%, до 73,7 млн дал. Однако рост потребления может быть выше за счет роста нелегального рынка, который не попадает в официальную статистику, пишет издание.

По словам экспертов, опрошенных «Ведомостями», россияне в 2020 году проводили больше времени дома, что стимулировало потребление в домашних условиях. Они отметили, что отсутствие других развлечений из-за карантина и сама ситуация с коронавирусом COVID-19 подстегивала «лечиться» алкоголем от плохого настроения.

2019: Сколько алкоголя пьют россияне с разным социальным статусом

Данные, собранные факультетом экономических наук НИУ ВШЭ, свидетельствуют о том, что высококвалифицированные специалисты и руководители в России реже полностью отказываются от алкогольных напитков, чем рабочие и обладатели низкой классификации. Соответствующее исследование было опубликовано в конце июня 2023 года.

Эксперты изучали данные опросов 50 тысяч работающих женщин и мужчин в возрасте от 16 до 55 и 60 лет соответственно, которые проводились с 2013 по 2019 годы. Согласно результатам исследования, высококвалифицированные специалисты злоупотребляют алкоголем также реже, чем низкоквалифицированные. Авторы научной работы предполагают, что высокий социальный статус и квалификация, с одной стороны, предполагают лучшее понимание опасностей злоупотребления алкоголем, а с другой – участие в статусных мероприятиях, где бокал качественного алкогольного напитка может быть важной формальностью.

Сколько алкоголя пьют россияне с разным социальным статусом

Доля тех, кто употреблял алкоголь хотя бы раз в месяц, на протяжении семи лет изменялась не очень сильно: от 57% в 2013 году до 51% в 2019-м. Выпивающих женщин ожидаемо меньше, чем мужчин, – в среднем на 10 процентных пунктов. При этом и у мужчин, и у женщин доля потребляющих спиртное среди квалифицированных специалистов и руководителей оказались выше, чем среди рабочих. Водку и пиво люди с высокой квалификацией пьют заметно реже, а вино и крепкие напитки – чаще, чем неквалифицированные рабочие.

| | | |

| —————————————————– | | —————————————————– |