- Gfsi -глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов – dqs. международная сертификация
- Внедрение fssc 22000 от лидирующей консалтинговой компании
- Международная схема сертификации fssc 22000, qscert
- Пошаговое руководство fssc 22000: делай раз, делай два…
- Схема fssc 22000 как эффективный инструмент управления пищевой безопасностью – животноводство, мясо, переработка, инфраструктура
Gfsi -глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов – dqs. международная сертификация
В настоящее время большинство торговых сетей и крупных пищевых компаний (Unilever, Nestle и т.п.) предъявляют к своим поставщикам требования по наличию сертификата соответствия системы менеджмента одному из признанных GFSI стандартам и схемам сертификации.
Ниже предлагаем вам ознакомиться, что же представляет собой GFSI — Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов.
Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов — Global Food Safety Initiative(GFSI) – результат сотрудничества ведущих мировых экспертов в сфере обеспечения безопасности пищевых продуктов со стороны оптовых торговых организаций, производителей продуктов питания, компаний, оказывающих услуги в цепи питания, международных организаций и правительств.
Идея GFSI «Сертифицирован однажды – признан везде» заключается в том, что компании, прошедшей сертификацию на соответствие одному из стандартов, признанных GFSI, нет необходимости дополнительно сертифицироваться по другому равнозначному стандарту.
Миссия GFSI – обеспечение постоянного совершенствования систем управления безопасностью пищевых продуктов для обеспечения уверенности в предоставлении безопасных пищевых продуктов потребителям во всем мире.
Стратегия GFSI – Укрепление доверия посредством сертификации третьей стороной.
Регулирование стандартами и схемами сертификации и их признание GFSI осуществляется на основе положений Руководящего документа GFSI (GFSI Guidance Document, версия 6):
- часть I – Процесс Бенчмаркинга;
- часть II – Требования для стандартов и схем управления безопасностью пищевых продуктов;
- часть III – Область распространения схем и ключевые элементы;
- часть IV – Список используемых терминов и определений.
Признанные GFSI стандарты и схемы сертификации:
- FSSC 22000 (версия от Октября 2021 г.)
- IFS Food Standard (версия 6)
- BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY (версия 6)
- SQF CODE (7 издание, 2 уровень)
- Global Red Meat Standard (GRMS) (4 издание, версия 4.1)
- GLOBAL G.A.P. (версия 4)
- Canada GAP Scheme (версия 6)
- Global Aquaculture Alliance Seafood Processing Standard (выпуск 2 от Августа 2021 г.)
- PrimusGFS Standard (версия 2.1 от Декабря 2021 года)
- IFS PACsecure (версия 1)
Компании, признающие одобренные GFSI стандарты и схемы сертификации:
McDonald’s Corporation
Hormel Foods Corporation
AEON Co.
The Coca-Cola Company
Carrefour SA
Auchan
Wal-Mart Stores Inc.
Campbell’s
Cargill Inc.
Kraft Foods Inc.
Migros
Burger King Corporation
METRO GROUP
Groupe Danone
Sodexo
Преимущества GFSI:
- Для компаний – участников цепи питания:
- Повышение надежности безопасности готового продукта
- Увеличение безопасности цепи питания
- Повышение конкурентоспособности
- Выход на новые рынки
- Снижение дублирования проверок и повышение эффективности
- Для потребителей:
- Повышение доверия и уверенности в безопасности продукции и услуг
- Снижение вероятности возникновения болезней связанных с небезопасными продуктами
- Снижение ситуаций отзыва и изъятия продукции
- Для страны — производителя
- Улучшение здравоохранения
- Стабильное выполнение требований законодательства
- Улучшение репутации.
Специалисты Российского отделения DQS компетентно помогут вам с подбором GFSI признанных схем, наилучшим образом соответствующих вашему бизнесу и обеспечивающие выпуск безопасных продуктов или оказания услуг.
DQS Holding GmbH является одним из крупных международных органов по сертификации и сотрудничает с большим количеством предприятиями пищевой промышленности во всем мире.
Среди наших преимуществ:
- действующие аккредитации по основным GFSI признанным стандартам и схемам сертификации, выданные аккредитующим органом DakkS — участником Европейской организации по аккредитации (EA), международной организации по аккредитации лабораторий (ILAC) и Международного форума по аккредитации (IAF);
- одобрение GFSI по проведению сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов на соответствие требованиям схемы сертификации FSSC 22000;
- большой опыт работы с предприятиями пищевой промышленности по сертификации систем менеджмента на соответствие требованиям GFSI – признанных норм и схем сертификации, в том числе российских предприятий (более конкретную информацию Вы сможете найти по ссылке)
- наличие российских аудиторов по схеме сертификации FSSC 22000, прошедших международное обучение и имеющих большой как производственный опыт работы на предприятиях пищевой промышленности, так и опыт работы в качестве аудиторов.
- сотрудничество с крупными торговыми сетями и компаниями, в числе которых METRO Group, Unilever, PepsiCo, Nestle, Mondelez International, Auchan, Coca-Cola, по сертификации систем менеджмента компаний — поставщиков на соответствие требованиям GFSI-признанных стандартов и схем сертификации.
Более подробную информацию по признанным GFSI стандартам и схемам сертификации, основным этапам внедрения, особенностях и процессе сертификации на соответствие их требованиям вы сможете получить на семинарах DQS Training Academy.
Мы с радостью ждем Вас с 10 по 14 ноября 2021 г. на семинаре «Управление системой менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями международных стандартов на основе принципов HACCP: ISO 22000, FSSC 22000, IFS»
Внедрение fssc 22000 от лидирующей консалтинговой компании
Какие действия необходимо предпринять, чтобы пройти сертификацию на соответствие требованиям FSSC 22000? Сертификация по FSSC 22000 проводится независимыми органами по сертификации после того, как система полностью разработана. Порядок и этапы сертификации необходимо уточнять у конкретного органа, с которым Вы планируете работать.
Что предлагает ИнтерКонсалт:
- внедрение схемы сертификации FSSC 22000 с последующим сопровождением при сертификации;
- проведение предварительного аудита с подробным отчетом (в случае самостоятельной разработки FSSC 22000);
- помощь в выборе органа по сертификации;
- комплекс услуг по сопровождению при сертификации по FSSC 22000.
Обратите внимание! Согласно международным стандартам (например, стандарту ISO 17021), этапы разработки и дальнейшей сертификации должны быть полностью независимыми друг от друга. Если Вам предлагают и разработку, и сертификацию в одном месте, либо аффилированными структурами, то это является прямым нарушением международных правил.
Органы, предлагающие и разработку, и сертификацию «в одном пакете» имеют крайне низкую репутацию и могут быть включены в черные списки в
некоторых компаниях. Есть общее понимание, особенно среди ведущих компаний, что репутация органа по сертификации крайне важна и связана с «качеством» выданного сертификата и, следовательно, с уровнем доверия к нему.
Рассматривая органы по сертификации, обращайте внимание на несколько факторов, а именно:
- непредвзятость и независимость аудиторов, т.е. отсутствие какой-либо связи между процессом консалтинга и последующим сертификационным аудитом;
- уровень подготовки и опыт аудиторов;
- отраслевую специализацию конкретного органа.
Компания «ИнтерКонсалт», являясь полностью независимой от какого-либо органа по сертификации, сотрудничает с ведущими международными
органами и имеет подписанные соглашения о взаимодействии.
Подробнее о порядке сертификации можно прочитать ЗДЕСЬ.
Международная схема сертификации fssc 22000, qscert
Система менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии со схемой FSSC 22000
В 2021 году организация GFSI Association («Глобальная инициатива по безопасности пищевой продукции») утвердила схему сертификации FSSC 22000 (см. Press release GFSI – 23rd February 2021 – Paris, France) в качестве эквивалентной альтернативы существующим схемам IFS и BRC. GFSI – это международная ассоциация, включающая представителей розничных торговых сетей, производств, организаций, оказывающих различные услуги в пищевой отрасли. Наиболее известными участниками GFSI являются такие компании, как METRO GROUP, CARREFOUR, ROYAL AHOLD, DANONE, COCA-COLA, KRAFT FOODS и др.
Основой схемы FSSC 22000 является международный стандарт ИСО 22000, который был разработан с целью содействия вопросам обеспечения пищевой безопасности и признан по всему миру.
По сравнению со стандартами IFS и BRC, схема FSSC 22000 имеет ряд следующих преимуществ:
Сертификаты FSSC 22000 также признаются большинством розничных сетей и магазинов России.
QSCert стал первым в мире органом по сертификации,получившим лицензию на сертификацию в рамках данной схемы.
ПРИМЕР: Сертификат FSSC 22000 Сертификационный знак ISO/IEC 22000
Пошаговое руководство fssc 22000: делай раз, делай два…
Чтобы помочь пищевым предприятиям выполнять требования схемы, Фонд FSSC 22000 выпустил руководство Guidance Document: Food Fraud Mitigation, в котором рекомендует следующие последовательные шесть шагов:
1. Создать группу по предотвращению фальсификации
Именно эти люди будут проводить оценку уязвимости, и их квалификация, опыт и знания играют в результативности этой оценки важную роль. Поэтому в данную группу следует включить представителей с разным бэкграундом, например, из сферы безопасности, юриспруденции, закупок, производства, разработки новой продукции, управления качеством.
2. Провести оценку уязвимости
Цель данного шага – определить потенциальные слабые точки, в которых продукт может быть фальсифицирован.
При оценке уязвимости важно рассмотреть всевозможные виды фальсификации по всей длине производственного процесса, начиная от сырья и упаковочных материалов и заканчивая полуфабрикатами и готовой продукцией.
В самом начале пути есть смысл группировать продукты (например, похожее сырье, аналогичные готовые продукты), выделяя риски, типичные для всей группы, и лишь потом, если потребуется, производить глубинный анализ.
При оценке рекомендуется анализировать такие факторы как:
- Экономическая уязвимость (насколько экономически выгодна фальсификация, например, при росте цен на рынке в связи с неурожаем на определенный вид сырья или ростом спроса)
- Исторические данные (случалось ли такое раньше)
- Возможность обнаружения (например, насколько просто обнаружить фальсификат, проводится ли регулярная проверка на предмет фальсификации)
- Доступ к сырью, упаковочным материалам и конечному продукту на протяжении всей цепи поставок
- Отношения с поставщиком (долгосрочные или разовая покупка)
- Сертификация поставщика в рамках независимой отраслевой системы контроля за фальсификацией и подлинностью товара (например, в соковой отрасли)
- Структура цепи поставок (например, насколько длинная цепь поставок, страна происхождения и место, где продукт подвергается существенному воздействию/переработке)
И это далеко не все факторы, которые можно учитывать во время оценки уязвимости. Так, в системе по оценке уязвимости, которую предлагает компания PWC, используется не менее 50 вопросов.
Не следует забывать о том, что мошенник может находиться и внутри организации – угроза существует как со стороны поставщиков, так и со стороны сотрудников.
Периодически надо пересматривать оценку, поскольку с течением времени могут появляться новые факторы уязвимости. Например, появился новый заменитель какого-либо ингредиента или же изменилась цепь поставок.
3. Выделить наиболее значимые факторы уязвимости
Прежде чем приступить к разработке стратегии по предотвращению возможных случаев фальсификации, необходимо ранжировать выявленные факторы уязвимости по их значимости. Здесь можно использовать матрицу рисков, подобную той, которая используется для ХАССП.
4. Определить и выбрать пропорциональные меры управления
После проведения оценки и ранжирования для всех значимых факторов необходимо разработать и документально оформить стратегии по предотвращению фальсификации. Следует детально продумать, что надо сделать для того, чтобы нежелательный инцидент не произошел.
5. Задокументировать процедуры
Пятым этапом следует документально оформить процедуры по оценке уязвимости, мерам управления, верификации и управлению инцидентами в рамках Плана по предотвращению фальсификации.
При этом важно, чтобы этот план был обеспечен всеми необходимыми элементами, относящимися к СМБПП, такими, как:
- обучение,
- внутренние аудиты,
- анализ со стороны руководства,
- операционные меры управления,
- коррекции и корректирующие действия,
- распределение ответственности,
- ведение записей,
- постоянное улучшение.
Так, верификацией в данном случае могут выступать проверка страны происхождения, проверка маркировки, лабораторные испытания, аудиты поставщика, управление спецификациями.
6. Внедрить План по предотвращению фальсификации
После тщательной подготовки приходит время внедрения разработанных мероприятий. На этом этапе залогом успешной реализации выступает продуманная стратегия обучения и коммуникации.
Причем, поскольку оценка уязвимости подлежит пересмотру в связи с изменением контекста, и последующие шаги 3-6 необходимо проходить неоднократно.
Схема fssc 22000 как эффективный инструмент управления пищевой безопасностью – животноводство, мясо, переработка, инфраструктура
В марте 2021 г. было широко объявлено о выпуске 1000-го сертификата FSSC 22000. Менее чем за 2 года, прошедшие с момента признания FSSC 22000 Глобальной инициативой по пищевой безопасности, эта схема сертификации утвердилась как надежная, основанная на стандарте ISO, независимо управляемая схема для сертификации систем пищевой безопасности по всей цепи поставок, отвечающая потребностям быстро растущего числа производителей и ритейлеров во всем мире. Почему же эта схема приобрела такую популярность?
Сначала немного истории…
По данным Комиссии Кодекс Алиментариус ФАО/ВОЗ в последние 10–15 лет в области обеспечения безопасности пищевых продуктов широкое распространение получили т.н. «частные» (private) стандарты, которые разрабатываются отдельными компаниями, объединениями или неправительственными организациями. Эти стандарты основаны на принципах HACCP (анализ опасностей и критические контрольные точки) и определяют детальные требования к системам пищевой безопасности (или их отдельным аспектам), а также правила оценки соответствия установленным требованиям.
ВТО разделяет такие стандарты на 3 группы в зависимости от того, кто принимает такой стандарт: стандарты отдельных компаний (individual company standards), национальные коллективные стандарты (Collective national standards) и международные коллективные стандарты (collective International standards).
Стандарты отдельных компаний разрабатываются отдельными организациями, как правило, крупными розничными операторами и применяются ими в собственной цепи поставок. Примерами таких стандартов могут быть стандарты Nature’s Choice (Tesco); Filière Qualité (Carrefour); Filière Controlée (Auchan) и другие.
Национальные коллективные стандарты разрабатываются коллективными организациями в рамках одной страны, в т.ч. союзами производителей и неправительственными организациями и, как правило, предназначены для установления специфических требований к пищевым продуктам в отдельной стране или регионе. Типичным примером такого стандарта может служить стандарт British Retail Consortium Global Standard (BRC).
Международные коллективные стандарты предназначены для применения организациями в разных странах и, как правило, в разработке стандарта принимают участие представители разных стран. Ктакимстандартамможноотнести, например, International Food Standard (IFS); Safe Quality Food (SQF) 1000/2000.
Но, как бы ни была широка область применения частных стандартов, все они, прежде всего, отвечают интересам разработчиков, и каждый из них преследует собственный интерес. Поэтому с таким воодушевлением было принято издание в 2005 г. Международной организацией по стандартизации международного стандарта ISO 22000:2005. Его преимущества перед многочисленными частными стандартами очевидны: стандарт является международно-признанным документом в области управления пищевой безопасностью и обеспечивает единый подход к пищевой безопасности по всей пищевой цепи, обеспечивая гармонизированное внедрение и, как следствие, единый общий язык для всех участников всей пищевой цепи.
Кроме того, стандарт позволяет интегрировать систему менеджмента пищевой безопасности в уже имеющиеся в организации системы менеджмента, например, на основе ISO 9001:2008. Связывая пищевую безопасность с бизнес-процессами организации, ISO 22000 поддерживает идеологию постоянного улучшения, в т.ч. и в производственных практиках. В отличие от других стандартов пищевой безопасности, ISO 22000 не просто интегрирует программы предварительных условий и принципы HACCP, но и позволяет организации свободно выбирать необходимые методы и подходы для выполнения требований.
Кроме того, ISO 22000 – это стандарт, ориентированный на международно-признанные требования к аккредитации и сертификации, поэтому он может служить критерием аудита, проводимого третьей независимой стороной.
Однако изначально стандарт ISO 22000 не был признан Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI – Global Food Safety Initiative), которая представляет крупнейшие мировые розничные сети и является официальным экспертом Комиссии Кодекс Алиментариус ФАО/ВОЗ в области признания стандартов по пищевой безопасности.
Основанная в 2000 г. Международным Комитетом розничных сетей, реализующих продукты питания (CIES – International Committee of Food Retail Chains), GFSI задает стандарты в области безопасности пищевых продуктов и способствует взаимному признанию стандартов различных компаний. Миссия GFSI: «Постоянно улучшать системы менеджмента пищевой безопасности, чтобы гарантировать потребителям безопасность поставляемых продуктов питания». По мнению GFSI, стандарт ISO 22000 содержит неконкретные требования к программам предварительных условий. Это привело к тому, что представители крупнейших международных компаний написали дополнение к ISO 22000, известное как общедоступная спецификация PAS 220:2008, и опубликованное Британским институтом стандартов BSI в 2008 г. PAS 220:2008 устанавливает детальные требования к программам предварительных условий для предприятий, производящих пищевые продукты.
C мая 2009 г. GFSI признала стандарт ISO 22000:2005 в комбинации с общедоступной спецификацией PAS 220:2008 как достаточный для управления системой безопасности пищевых продуктов, однако возникла необходимость в создании бизнес-ориентированной схемы управления этой парой стандартов с акцентами на законодательные требования и требования потребителей. В результате была создана схема сертификации FSSC 22000, владельцем которой является Фонд по сертификации пищевой безопасности (Foundation for food safety certification), зарегистрированный в Нидерландах. Фонд, наряду с аккредитационными органами Международного аккредитационного Форума (IAF), аккредитует сертификационные органы, подтверждая их техническую компетентность в проведении сертификации по схеме FSSC 22000. Схема сертификации FSSC 22000 вошла в число 6-ти стабильно признаваемых GFSI схем сертификации.
Схема FSSC 22000 сегодня
Схема FSSC 22000 – это схема сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП), в основе которой лежат международные и независимые стандарты ISO 22000:2005 и ISO/TS 22002-1:2009 / PAS 220:2008. Схема сертификации разработана в ответ на потребности пищевой отрасли иметь независимую ИСО-ориентированную схему для аудита и сертификации СМБПП.
Схема FSSC 22000 поддержана Конфедерацией отраслей пищевой промышленности Евросоюза (CIAA – European Food and Drink Association) и Американской ассоциацией производителей продуктов питания (GMA – American Groceries Manufacturing Association) и полностью признана GFSI и органами по аккредитации во всем мире.
Первоначально схема сертификации FSSC 22000 распространялась на предприятия, производящие пищевые продукты и пищевые ингредиенты растительного и животного происхождения (пищевые категории C, D, E и L согласно ISO/TS 22003). Однако с изданием PAS 223:2021, а затем – PAS 222:2021, в область распространения схемы сертификации FSSC 22000 были включены производители пищевой упаковки и производители кормов для животных. В соответствии с амбициями GFSI FSSC готова расширять область распространения схемы по мере выхода технических спецификаций ППУ для других секторов пищевой цепи. В настоящее время, говоря о схеме сертификации FSSC, подразумевают не два первоначальных стандарта, положенных в ее основу, а стандарт ISO 22000 в комбинации с «техническими спецификациями для соответствующего сектора ППУ».
В настоящее время схема сертификации FSSC 22000 предназначена для аудита и сертификации систем пищевой безопасности предприятий, производящих:
– скоропортящиеся продукты животного происхождения (мясо, мясо птицы, яйца, молочные продукты, рыба и продукты ее переработки);
– скоропортящиеся продукты растительного происхождения (упакованные свежие фрукты и свежевыжатые соки, консервированные фрукты, упакованные свежие овощи, консервированные овощи);
– продукты длительного хранения при температуре окружающей среды (консервы, кондитерские изделия, снеки, масло, питьевая вода, напитки, макароны, мука, сахар, соль);
– (био)химические продукты для пищевого производства (пищевые ингредиенты – витамины, добавки и биокультуры);
– различные виды упаковки для пищевых продуктов (первичная упаковка, вторичная упаковка и т.д.);
– корма для животных.
Требования и правила FSSC 22000 описаны в документе, включающем введение и четыре части. Части I – III содержат требования:
– к организациям пищевой цепочки (часть I);
– органам по сертификации (часть II);
– органам по аккредитации (часть III).
Часть IV устанавливает положения для Правления (Совета), который определяет правила и требования данной Схемы.
В настоящее время схема сертификации FSSC 22000 предназначена для аудита и сертификации систем пищевой безопасности предприятий, производящих:
– скоропортящиеся продукты животного происхождения (мясо, мясо птицы, яйца, молочные продукты, рыба и продукты ее переработки);
– скоропортящиеся продукты растительного происхождения (упакованные свежие фрукты и свежевыжатые соки, консервированные фрукты, упакованные свежие овощи, консервированные овощи);
– продукты длительного хранения при температуре окружающей среды (консервы, кондитерские изделия, снеки, масло, питьевая вода, напитки, макароны, мука, сахар, соль);
– (био)химические продукты для пищевого производства (пищевые ингредиенты – витамины, добавки и биокультуры);
– различные виды упаковки для пищевых продуктов (первичная упаковка, вторичная упаковка и т.д.);
– корма для животных.
Требования и правила FSSC 22000 описаны в документе, включающем введение и четыре части. Части I – III содержат требования:
– к организациям пищевой цепочки (часть I);
– органам по сертификации (часть II);
– органам по аккредитации (часть III).
Часть IV устанавливает положения для Правления (Совета), который определяет правила и требования данной Схемы.
Остановимся чуть подробнее на части I «Требования к организациям для прохождения сертификации», которая устанавливает требования, которым должна удовлетворять организация, пожелавшая пройти сертификацию по схеме FSSC.
В разделе «Область применения» части I определено, какие требовании и к каким участникам пищевой цепи применимы. В рамках схемы могут быть сертифицированы предприятия производственно-сбытовой цепи вне зависимости от их размеров, сложности, прибыльности и формы собственности. В настоящее время требования, установленные в документе, применимы для оценки систем менеджмента безопасности пищевых продуктов предприятий следующих звеньев пищевой цепи (см. таблицу).
Системы менеджмента качества, применимые в зависимости от пищевой категории производимых продуктов
Коды пищевых категорий согласно ISO/TS 22003 | Категории | Примеры пищевых секторов | Применимые технические спецификации для ППУ | Дополнительные требования |
C | Скоропортящиеся продукты животного происхождения | Мясо, мясо птицы, яйца, молочные и рыбные продукты | ISO/TS 22002-1 / PAS 220 | Приложение IA |
D | Скоропортящиеся продукты растительного происхождения | Упакованные свежие фрукты и свежевыжатые соки, консервированные фрукты, упакованные свежие овощи, консервированные овощи | ISO/TS 22002-1 / PAS 220 | Приложение IA |
E | Продукты длительного хранения при температуре окружающей среды | Консервы, кондитерские изделия, снеки, масло, питьевая вода, напитки, макароны, мука, сахар, соль | ISO/TS 22002-1 / PAS 220 | Приложение IA |
L | (Био)химические продукты | Пищевые ингредиенты – витамины, добавки и биокультуры (за исключением технологических добавок) | ISO/TS 22002-1 / PAS 220 | Приложение IA |
M | Различные виды упаковки для пищевых продуктов | Первичная упаковка, вторичная упаковка и т.д. | PAS 223 | – |
F | Корма для животных | Мясо, мясо птицы, зерно, овощи | PAS 222 | Приложение IA |
В разделе «Требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов» части I перечислены требования к разработке, внедрению и поддержанию СМБПП. СМБПП должна соответствовать требованиям стандарта ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов – Требования к организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов».
Программы предварительных условий должны быть разработаны, внедрены и поддерживаться в соответствие с требованиями пункта 7.2 ISO 22000 и требованиями технической спецификации для соответствующего сектора ППУ, например, PAS 220:2008 для производителей пищевых продуктов и ингредиентов. Кроме того, раздел включает руководство по применению указанных требований. Применительно к СМБПП эти рекомендации изложены в технической спецификации ISO/TS 22004:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов – Рекомендации по применению ISO 22000:2005». В разделе уточнено понятие пищевой безопасности, установлен единый подход к обеспечению пищевой безопасности в цепи производства и потребления пищевых продуктов, а также сделан акцент на перечне применимых регуляторных требований, которые должны быть определены и внедрены в организации.
В Приложении IA приведены дополнительные требования, которые наряду с перечнем применимых регуляторных требований включают требования к спецификациям на оказываемые предприятию услуги (включая услуги водо-, тепло-, энергоснабжения и т.п., транспортные услуги и техническое обслуживание оборудования), которые могут повлиять на пищевую безопасность, а также требования к обеспечению эффективного контроля персонала на предмет корректного применения принципов и практик пищевой безопасности.
В Приложении IB «Как обратиться за сертификацией» описаны ключевые аспекты прохождения сертификации по схеме FSSC 22000. Для получения сертификата необходимо получить положительное решение органа по сертификации по итогам сертификационного аудита. Орган по сертификации должен быть одобрен и лицензирован владельцем схемы сертификации FSSC согласно требованиям, установленным в части II схемы FSSC. Порядок прохождения сертификации представлен на рисунке.
Отличия схемы FSSC 22000
В чем заключаются основные отличия схемы FSSC 22000 от других схем, признаваемых GFSI?
Ниже перечислены основные отличия между FSSC 22000 и другими схемами, признаваемыми GFSI (такими, как IFS, BRC и SQF).
Международный статус. FSSC 22000 использует международные стандарты и дополнительные требования. Эти стандарты не являются «частными», как большинство других стандартов, признаваемых GFSI. Они разработаны экспертами в области пищевой безопасности со всего мира в рамках технического комитета ISO и одобрены членами-комитетами ISO, которыми являются национальные организации по стандартизации. В состав экспертов вошли представители всех заинтересованных участников пищевой цепи – ритейлеры, производители, надзорные органы и т.п.
Системный подход. FSSC 22000 является схемой сертификации именно системы менеджмента, а не продукции или процессов, как это происходит в схемах IFS, BRC и SQF. Это приводит к существенным различиям в подходах к самому аудиту.
Во-первых, FSSC аудит является более продолжительным и глубоким. Он не сводится к ежегодной проверке некоторого перечня установленных требований по чек-листу, а проводится в рамках 3-х годичного цикла. Начинается FSSC аудит с начальной сертификации, которая включает 2 этапа аудита. На первом этапе оценивается, все ли требования охвачены СМБПП, и проводится анализ плана НАССР. Примерно через 6 недель проводится второй этап аудита, во время которого оценивается внедрение и эффективность системы, включая анализ внедрения ППУ, ОППУ и ККТ. После успешного сертификационного аудита выпускается сертификат, действительный в течение 3-х лет. Каждый год проводится надзорный аудит, во время которого проверяется, насколько система продолжает соответствовать установленным требованиям, остается результативной и постоянно обновляется. Через 3 года проводится ре-сертификационный аудит, во время которого система вновь полностью проверяется и выдается новый сертификат на 3 года.
Другим важным отличием аудита системы является значительный фокус на ответственности руководства, эффективности и постоянном улучшении. Это помогает организациям достигать лучших результатов и более высокого уровня соответствия.
Интеграция систем менеджмента. Большинство организаций, которые хотят интегрировать безопасность в свою систему менеджмента, опираются на требования стандарта ISO 9001. В силу того, что стандарт ISO 22000 имеет тот же формат, что и другие стандарты на системы менеджмента, такая интеграция происходит легко. Возможно также интегрировать другие аспекты менеджмента, такие как охрана окружающей среды (ISO 14001) или социальная ответственность (SA 8000). Использование стандартов на системы менеджмента, такие как ISO 22000, позволяет организациям внедрять интегрированные системы менеджмента, покрывающие все аспекты, важные для организации и ее клиентов.
Независимость. Схема FSSC 22000 управляется советом заинтересованных сторон (the Board of Stakeholders), в состав которого входят представители отраслевых ассоциаций, органов по сертификации, Международного аккредитационного форума IAF, Международной организации по стандартизации ISO, а также коммерческих организаций – производителей, предприятий общественного питания, розничных сетей и т. п. Возглавляет совет независимый президент. Фонд по сертификации пищевой безопасности, которому принадлежит FSSC 22000, является некоммерческой организацией, не зависящей от поступлений от каких-либо организаций или частных лиц.
Прозрачность. Схема FSSC 22000 является полностью прозрачной. Вся информация может быть найдена в открытом доступе на официальном сайте FSSC – все требования схемы, решения совета, перечень лицензированных органов по сертификации, перечень аккредитационных органов, признающих FSCC, имена членов совета и т. п.
Единый подход к «пищевой цепи». Изначально область применения схемы FSSC 22000 распространялась только на производителей пищевых продуктов и пищевых ингредиентов. По мере того, как ISO и коммерческие организации разрабатывают технические спецификации с требованиями к программам предварительных условий (ППУ) для других звеньев пищевой цепи, FSSC расширяет область применения схемы. Первые дополнительные документы с требованиями к ППУ были разработаны для производителей упаковочных материалов, производителей кормов для животных, аграрного сектора и сектора общественного питания. ISO приняла решение разработать технические спецификации для каждого сектора цепи производства и потребления пищевых продуктов. Это позволит распространить область применения схемы сертификации FSSC 22000 на всю цепь производства и потребления пищевых продуктов.
Целостность программы. Целостность аудитов является важнейшим условием для обеспечения доверия к сертификации. Для этого все лицензированные органы по сертификации должны быть аккредитованными согласно требованиям стандарта ISO/IEC 17021 органами по аккредитации и отвечать требованиям непосредственно FSSC. Кроме того, FSSC 22000 имеет собственную программу проверки всех аккредитованных органов по сертификации, которая включает проверку аудиторских отчетов независимым экспертом, установление и анализ выполнения KPI, процедуру апелляций и жалоб и программу аудитов, основанную на анализе рисков.
Популярность схемы вполне обоснована
Все перечисленное выше делает схему сертификации FSSC 22000 такой популярной. Недаром Миссия FSSC звучит достаточно амбициозно – «Быть ведущей независимой некоммерческой, основанной на стандартах ISO и признанной GFSI схемой сертификации безопасности пищевых продуктов для всех участников цепи производства и потребления пищевых продуктов».
Исходя из опыта компании SGS, которая выпустила около трети сертификатов по схеме FSSC 22000 и является лидером среди органов по сертификации в данной сфере, заметное место в процессе популяризации схемы принадлежит России, которая находится на четвертом месте по количеству сертификатов FSSC 22000 после Китая, Японии и Индии. В первую очередь, это предприятия кондитерской отрасли, производители безалкогольных напитков, соковой продукции, молочных продуктов. Недавно в SGS прошло сертификацию первое отечественное мясоперерабатывающее предприятие – компания «ПИТ-ПРОДУКТ», на подходе другие компании. В мясной отрасли все только начинается!
Автор:
Юлия Крючкова, к. т. н., руководитель направления пищевых аудитов ЗАО «СЖС Восток Лимитед» (Группа SGS)