ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования (Переиздание) от 27 июня 2013 –

Основные этапы сертификации баров, кафе и ресторанов

По результатам изучения всех представленных документов мы примем решение об оформлении сертификата соответствия. После этого потребуется пройти еще несколько этапов:

• выбор схемы сертификации в соответствии с пожеланиями клиента и особенностями деятельности компании;
• тщательный анализ документов;
• проведение исследований, призванных подтвердить соответствие услуг тем характеристикам, которые приведены в документации;
• экспертное заключение о возможности выдачи сертификата;
• оформление и передача заказчику документа, подтверждающего качество услуг действующим стандартам.

Сотрудничество с нашим центром позволит не только сэкономить время но и получить дополнительные квалифицированные консультации по любым вопросам относительно процедуры.

Что потребуется для сертификационных мероприятий?

Для оформления разрешительной документации необходимо предоставить:

• заполненную заявку определенной формы:
• регистрационные свидетельства и реквизиты компании;
• имеющиеся лицензии (при наличии);
• свидетельство на право собственности используемых помещений, либо соглашение об аренде;
• документы, подтверждающие соответствие объектов недвижимости требованиям пожарной и санитарно-эпидемиологической безопасности;
• копии санитарных и трудовых книжек персонала;
• документы, подтверждающие наличие необходимого уровня квалификации;
• программу контроля производственных процессов;
• разрешительную документацию на готовую продукцию – декларации, СГР, сертификаты (при наличии);
• протоколы периодических лабораторных исследований продукции;
• иное по запросу.

Остались вопросы? Воспользуйтесь онлайн-сервисом или закажите обратный звонок. Все консультации предоставляются бесплатно!

2021-06-282021-06-29

Виды сертификации услуг и стандарты

Есть несколько видов добровольной сертификации предприятий из этой сферы. Выбор одного из них зависит от целей заявителя, особенностей деятельности и производства. Оптимальный вариант находится после консультаций с экспертами. Правила проведения сертификации услуг в общепите установлены такими стандартами:

• ГОСТ 32692-2021 — общие требования к обслуживанию;
• ГОСТ Р 56766-2021 — к изготовлению и реализации продукции;
• ГОСТ 30524-2021 — к персоналу;
• ГОСТ Р ИСО 22000-2007 — к системе менеджмента безопасности пищевой продукции.

Последний стандарт охватывает различные процессы и требует установления критических точек в них, которые влияют на безопасность продукта. Данный документ содержит основы ХАССП (НАССР) и предлагает строить систему менеджмента для различных предприятий общепита.

Существует еще ряд государственных стандартов с требованиями к различным аспектам ресторанного бизнеса. Среди них контроль пищевой продукции, отходов, правила для оказания услуг в особенных условиях.

Гост 30390-2021 услуги общественного питания. продукция общественного питания, реализуемая населению. общие технические условия (переиздание) от 22 ноября 2021 –

Декларирование пищевой продукции в россии

Для того чтобы задекларировать новый продукт питания на территории Российской Федерации, необходимо предпринять следующие действия:

1. Подать написанный в вольной форме запрос, в котором перечисляются изделия, требующие декларирования, чтобы определить приблизительную стоимость сертификационных мероприятий.

2. Представить в лабораторию образцы, которые будут изучаться, а также документооборот на эту продукцию, подготовленный производителем.

Далее работают органы сертификации:

1. Лаборанты тщательно анализируют представленные образцы на наличие вредных добавок, соответствие существующим стандартам и пр.

2. Лаборатория готовит акт оценки образцов. Если они соответствуют нормативным стандартам, протокол их изучения будет включать положительную оценку.

3. Орган сертификации, основываясь на результатах протокольного акта, проводит в электронной форме регистрацию декларации данного товара, после чего эта информация автоматически переадресовывается в реестр.

4. Производитель получает на руки оригинал протокола с результатами анализов, оригинал договорного соглашения на проведение сертификации и акт о ее проведении.

Если говорить о временном интервале, то вся процедура — с момента подачи заявки и до получения оригиналов документов — занимает не более 10 рабочих дней.

Добровольная сертификация услуг общественного питания

Добровольная сертификация услуг общественного питания может быть проведена для подтверждения соответствия требованиям государственного стандарта. При организации оценки может использоваться широкий перечень отраслевых ГОСТов, среди которых и ГОСТ 30389-2021. При сертификации предприятие проходит проверку по следующим требованиям:

• расположение только на разрешенных стандартом объектах и в допустимых зданиях;
• обеспечение безопасности здоровья клиентов;
• обеспечение сохранности имущества клиентов;
• наличие подъездных путей к точкам общепита;
• благоустроенность территории;
• наличие освещения, функционирующего в темное время суток;
• обязательное оборудование автостоянки, которой могут пользоваться посетители точки общепита;
• соответствие архитектурного решения требованиям нормативной документации;
• присутствие аварийных выходов;
• наличие систем и оборудования, которое позволит обеспечить потребителям достаточный уровень комфорта;
• соблюдение строительных правил и норм при планировании размещения предприятия;
• доведение до потребителя в наглядной и доступной форме информации по ассортименту блюд;
• наличие на объектах пандусов, лифтов и прочих приспособлений. Они необходимы для обслуживания лиц с ограниченными возможностями;
• наличие зон специализированного обслуживания;
• разработка планировки таким образом, чтобы обеспечивалась бесперебойность технологического процесса. Она также должна исключать пересечения сырья и готовой продукции;
• присутствие грузового лифта при условии, что предприятие расположено выше 3 этажа;
• использование сырья при приготовлении блюд, отвечающих требованиям стандартов и имеющих разрешительные документы, подтверждающих их качество и безопасность;
• применение в работе исправного оборудования, чья безопасность подтверждается наличием разрешительных документов;
• наличие меню с ценами.

Порядок проведения сертификации услуг общественного питанияДля прохождения сертификации предприниматель предоставляет пакет документов и данных:

• ОГРН, ИНН, реквизиты;
• ассортиментный перечень изготавливаемых блюд;
• сведения по помещению общепита, о сотрудниках и прочую документацию.

Сертификация включает:

1. Обращение в ЦС с заявкой и пакетом необходимой документации.
2. Проведение оценки по требованиям стандарта.
3. Оформление сертификата, получение сертификата клиентом.

Сотрудники центра готовы оказать помощь в оформлении сертификатов и других документов для подтверждения качества любой услуги или товара. Свяжитесь с нами любым удобным способом или оставьте заявку на сайте!

Документальное обеспечение сертификационной процедуры

Для прохождения сертификации производитель должен подготовить целый ряд документов. Это:

• ксерокопии или скан-копии свидетельств ИНН и ОГРН, завизированные руководителем и печатью организации;

• реквизиты заявителя, внесенные в карточную форму;

• действующий ГОСТ или, если его нет, ТУ;

• ксерокопия или скан-копия договора об аренде производственных мощностей, завизированная руководителем и дополненная печатью ;

• заявка, оформленная в вольной форме.

Пакет документов отсылается в электронном формате, равно как и запрос, выполненный в свободной форме, чтобы можно было рассчитать приблизительную стоимость проведения сертификации, указав состав и точный перечень всех товарных позиций.

Зачем получать сертификат

Успешно пройденная сертификация показывает, что услуги соответствуют определенным нормам и предоставляют их качественно. Также соблюдаются правила безопасности для посетителей, производства продукции и т. д. Однако забота о посетителе — далеко не единственная причина пройти эту процедуру. Для ресторана или другого объекта общественного питания она полезна следующими возможностями:

В случае изменений законов можно избежать проблем со срочной сертификацией кафе и ресторанов, если она станет обязательной. В виде сертификата можно получить официальное подтверждение типа заведения. Руководству в процессе оценки соответствия будет полезно узнать, насколько персонал соблюдает требования стандартов. Это удобно использовать для оптимизации процессов производства, обслуживания и других аспектов деятельности.

Информация, включенная в декларацию соответствия

В декларации соответствия обязательно должны быть указаны такие данные:

• информация о производителе: название торговой компании, месторасположение производственных мощностей, где изготавливается продукция, юридический адрес главного офиса компании;

• название продукции и торговой марки или бренда;

• номер регламента, на основании которого осуществляется производство продукта;

• номер и дата оформления исследовательского протокола;

• период действия.

Маркировка пищевых продуктов

Все продукты питания, выпущенные на рынок, обязаны иметь маркировку, соответствующую законодательным требованиям. На этикетке должны указываться такие данные:

• специальная маркировка, принятая в ЕАС;

• название продукта и торгового бренда;

• название компании-производителя и ее адрес;

• компоненты, входящие в состав продукта;

• показатель пищевой ценности;

• условия хранения;

• срок годности товарной позиции.

Пищевые товары зарубежного производства также должны содержать информацию относительно импортера. Условия и правила маркирования продукции указываются в техническом регламенте 022/2021.

Необходимые документы

Добровольная сертификация услуг ресторана предусматривает наличие у заявителя следующего пакета документов:

• копии устава;
• свидетельства о госрегистрации и постановке на налоговый учет (ОГРН и ИНН);
• описание основных видов выполняемых работ;
• ГОСТы, ТУ или стандарты организации, согласно которым осуществляется деятельность предприятия в сфере общепита;
• различная внутренняя документация предприятия – положения, приказы, инструкции и другие данные, способствующие принятию положительного решения по выдаче сертификата;
• при наличии диплома участия в конкурсах и прочая информация, подтверждающая качество выполняемых работ в процессе деятельности предприятия общепита.

Получить бесплатные консультации и квалифицированную помощь в прохождении оценки соответствия выполняемых работ в сфере общепита вы можете в нашем центре. Гарантировано соблюдение установленных сроков сертификации и доступные цены. Чтобы связаться с нашими специалистами, звоните по указанному телефону или воспользуйтесь онлайн-сервисом.

Обязательная сертификация услуг общественного питания

Объекты общепита могут быть классифицированы по ряду признаков, среди которых:

• вид деятельности;
• тип объекта (ресторан, кафе, бар, столовая и пр.);
• мобильность;
• способ организации процессов;
• уровень обслуживания;
• расположение;
• время работы (постоянно работающие или сезонные).

Независимо от типа предприятия оно должно оказывать услуги с учетом действующих норм и правил, отраженных в соответствующих стандартах.

Обязательная сертификация услуг общественного питания и оформление сертификата, подтверждающего соответствие оказываемых услуг требованиям стандарта, не требуется. 

Подтверждение соответствия может потребоваться при организации продаж готовых блюд «на вынос». В таком случае в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2021 и прочих регламентов, регулирующих качество готовой продукции, проводится декларирование соответствия.

Если приготовление блюд предполагает их употребление в помещении точки общественного питания – декларация не оформляется.

В соответствии с нормами ТС 021/2021 каждому предприятию, занятому в производстве продуктов питания (и предприятиям общепита также) следует организовать и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Это система менеджмента, обеспечивающая выпуск качественного продукта при правильном построении всех производственных процессов. 

Получение сертификата, соответствующего о функционировании системы, не обязательно. Но предприятие может пройти сертификацию, подтверждающую внедрение СМБПП. Оформленный сертификат будет свидетельствовать о том, что функционирующая система построена на принципах ХАССП:

1. Анализ возможных рисков и опасных факторов на всех этапах процесса – от приема сырья до хранения и подачи готовых блюд.
2. Установление критических точек контроля, в которых сырье, полуфабрикат, продукция подвержены наибольшим рискам.
3. Установление критических пределов для каждой критической точки. При их соблюдении риски негативного влияния на продукт уменьшаются.
4. Разработка системы мониторинга, которая будет охватывать каждую из контрольных точек.
5. Разработка корректирующих действий. Они направлены на устранение опасных факторов, негативно влияющих на качество готового продукта.
6. Разработка и ведение документации.

Оформленный сертификат увеличивает конкурентоспособность предприятия. Если будет проводиться декларирование серийного выпуска продуктов «на вынос», оформленный сертификат позволит получить декларацию со сроком действия 5 лет.

Преимущества добровольной сертификации услуг общественного питания

Несмотря на то, что сертификат на услуги общепита не относится к числу обязательных разрешений, многие предприниматели инициируют его получение. Такая позиция обусловлена наличием преимуществ, которые он предоставляет его обладателю:

• формирование положительной репутации и укрепление позиций компании в данном сегменте рынка;
• возможность привлечь большее количество посетителей;
• повышение уровня доверия со стороны гостей и партнеров по бизнесу;
• рост инвестиционной привлекательности и конкурентоспособности компании.

Хотите знать, как стать обладателем сертификата соответствия? Оставьте заявку на сайте! Консультанты центра «Мос РСТ» свяжутся с вами в удобное время и максимально подробно расскажут о нюансах оформления для конкретного случая.

Разработка ту для получения сертификационных документов

Сертифицируя пищевые продукты, производитель обязан сослаться на нормативные стандарты, согласно которым осуществляется производственный цикл. Для продовольственных товаров разработана целая группа ГОСТов. А технические условия, или ТУ, разрабатываются при условии, если продукт создавался не по ГОСТу или же такого ГОСТа не существует в принципе.

Если производитель не знает, существует ли на его продукт актуальный норматив, стоит связаться с нашими специалистами и прислать им запрос. Они предоставят развернутую консультацию, подберут подходящий ГОСТ, который можно использовать в качестве основы для сертификации, или разработают ТУ для конкретного производства.

Регламент

Стоимость и порядок оплаты

•Стоимость проведения формируется на основании утвержденных тарифов с учетом количества времени, затраченного экспертом

•Оплата работ по сертификации услуг (работ) проводится заявителем полностью до начала выполнения работ по подтверждению соответствия. Оплата работ по сертификации не зависит от полученных результатов

•Оплата осуществляется на основании выставленного Счета по указанным в нем реквизитам по безналичному перечислению или наличным платежом

Процедура

1.Направление заявки 

2.Рассмотрение заявки и документов, представленных организацией, и принятие решения по заявке 

3.Подтверждение оплаты услуги 

4.Принятие решения о выдаче (отказе в выдаче) сертификата соответствия 

5.Выдача зарегистрированной декларации соответствия 

6.Подписание сторонами акта об оказании услуг в течение 5 рабочих дней

Основание для отказа

•Область аккредитации органа по сертификации не распространяется на указанную продукцию 

•Не полный комплект необходимых документов 

•Несоблюдение заявителем требований по оформлению декларации о соответствии, предусмотренных единой формой 

•Отсутствие нормы технического регламента Таможенного союза, устанавливающей, что соответствие определенного вида продукции требованиям технического регламента Таможенного союза может быть подтверждено в форме принятия декларации о соответствии 

•Несоответствие заявителя, принявшего декларацию о соответствии, положениям технического регламента Таможенного союза, устанавливающим круг заявителей при декларировании о соответствии. 

•Отсутствие предоплаты/ оплаты

* Сведения об услугах носят справочный характер и не являются публичной офертой. Условия оказания услуг устанавливаются конкретным договором между Заказчиком и Исполнителем.

Утвержденыпостановлением правительствароссийской федерацииот 21 сентября 2020 года n 1515

1. Настоящие Правила регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания.

2. Понятия, используемые в настоящих Правилах, означают следующее:

“услуги” – услуги общественного питания, предусматривающие изготовление продукции общественного питания, создание условий для потребления и реализации продукции общественного питания и иной пищевой и непищевой продукции (покупные товары) как на месте изготовления, так и вне его по заказам;

“порция” – определенный объем (вес) готового блюда продукции общественного питания (напитка), отпускаемого потребителю за определенную цену.

Понятия “потребитель” и “исполнитель” применяются в настоящих Правилах в значениях, установленных Законом Российской Федерации “О защите прав потребителей”.

3. В соответствии со статьей 11 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей” режим работы исполнителя доводится до сведения потребителей и должен соответствовать установленному исполнителем.

4. Исполнитель вправе самостоятельно устанавливать в местах оказания услуг правила поведения для потребителей, не противоречащие законодательству Российской Федерации.

5. Исполнитель самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг. При этом перечень производимой и реализуемой им продукции общественного питания и (или) покупных товаров, соответствующих обязательным требованиям нормативных правовых актов, указывается в меню (прейскуранте) или иным способом, обеспечивающим получение информации в наглядной и доступной форме в целях правильного выбора соответствующих услуг (продукции).

6. Исполнитель обязан иметь книгу отзывов и предложений, которая предоставляется потребителю по его требованию.

7. К отношениям, возникающим при оказании услуг в части, не урегулированной настоящими Правилами, применяются правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров.

8. Настоящие Правила и Закон Российской Федерации “О защите прав потребителей” в наглядной и доступной форме доводятся исполнителем до сведения потребителей.

9. Исполнитель помимо информации, доведение которой предусмотрено статьей 10 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей”, обязан довести до сведения потребителей также следующую информацию об оказываемых услугах:

перечень услуг и условия их оказания;

наименование предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;

сведения об объеме (весе) порций готовых блюд продукции общественного питания и покупных товаров, емкости потребительской тары предлагаемой алкогольной продукции и объеме ее порции;

сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (в том числе калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания).

10. Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании услуг.

В меню (винной карте) исполнителем указываются наименование алкогольной продукции, объем и цена алкогольной продукции в потребительской таре, если исполнитель предлагает и реализует алкогольную продукцию в потребительской таре, и (или) наименование алкогольной продукции, объем и цена за порцию, не превышающую 1 литра алкогольной продукции (объем порции устанавливается по усмотрению исполнителя).

11. Потребителю должна быть предоставлена возможность ознакомления с меню, прейскурантами, условиями обслуживания и иной информацией, предусмотренной пунктами 9 и 10 настоящих Правил, как в зале, так и вне зала обслуживания.

Цена услуги определяется стоимостью продукции, указанной в меню (прейскуранте).

12. Информация об исполнителе и оказываемых им услугах доводится до сведения потребителей в соответствии со статьей 8 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей”.

Потребитель вправе получить дополнительную информацию о потребительских свойствах предлагаемой продукции общественного питания, а также об условиях приготовления блюд, если эти сведения не являются коммерческой тайной.

13. Исполнитель обязан оказать услугу в соответствии с перечнем услуг, предусмотренным пунктом 5 настоящих Правил, любому потребителю, обратившемуся к нему с намерением заказать услугу в течение всего режима работы исполнителя.

14. При предварительном заказе на оказание услуг один экземпляр документа, подтверждающего заключение договора об оказании услуги, выдается потребителю и (или) направляется в электронном виде (если потребителем выбран указанный способ).

15. Исполнитель обязан оказать потребителю услуги в сроки, согласованные с потребителем.

16. Исполнитель обязан оказывать услуги, качество которых согласно статье 4 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей” соответствует требованиям (если они предусмотрены) и условиям заказа.

17. Исполнитель вправе предложить потребителю предварительную оплату услуг, оплату после отбора блюд или после приема пищи либо предложить потребителю иной порядок оплаты услуг.

Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в порядке и сроки, которые согласованы с исполнителем.

Исполнитель при расчетах за оказываемые услуги выдает потребителю кассовый чек или бланк строгой отчетности на бумажном носителе и (или) направляет кассовый чек или бланк строгой отчетности потребителю в электронной форме с учетом требований законодательства Российской Федерации о применении контрольно-кассовой техники.

18. Исполнитель обязан обеспечить возможность потребителю проверить объем (массу) предлагаемой ему продукции общественного питания посредством предоставления необходимых средств измерения.

19. Наряду с оказанием услуг общественного питания исполнитель вправе предложить потребителю приобрести услуги по организации досуга и другие услуги, однозначно указав на их возмездный или безвозмездный характер и предоставив возможность ознакомиться с необходимой информацией о таких услугах в соответствии с пунктом 9 настоящих Правил. При этом в соответствии со статьей 16 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей”:

исполнитель не вправе без согласия потребителя выполнять дополнительные услуги за плату, а также включать в договор (заказ) иные расходы (платежи, комиссии, доплаты, чаевые и др.), не включенные в стоимость продукции, указанной в меню (прейскуранте), и цену выбранных потребителем услуг по организации досуга и других возмездных услуг;

потребитель вправе отказаться от оплаты таких дополнительных услуг (расходов), а если они оплачены, – потребовать от исполнителя возврата уплаченной суммы.

20. Отказ исполнителя либо потребителя от исполнения договора об оказании услуг возможен в порядке и случае, которые установлены статьей 782 Гражданского кодекса Российской Федерации и статьей 32 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей”.

21. За неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств при оказании услуг исполнитель несет ответственность в соответствии с гражданским законодательством и законодательством Российской Федерации о защите прав потребителей.

В случае реализации потребителю при оказании услуг общественного питания покупных товаров ненадлежащего качества потребитель пользуется правами, предусмотренными главой II Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей”.

22. Контроль (надзор) за соблюдением настоящих Правил осуществляется Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Электронный текст документа

подготовлен АО “Кодекс” и сверен по:

Официальный интернет-портал

правовой информации