Испытания пищевых продуктов продовольственного сырья и воды

Мед: как выбрать натуральный

Мед — это не только вкусный, но и полезный продукт. Сегодня, когда в магазинах и на рынках продают десятки его разновидностей, сложно выбрать натуральный. Рассказываем, как это сделать. А также выясняем, как проверить мед водой или йодом.

Какой мед считается натуральным?

Мед — полезный и вкусный, а главное, полностью натуральный продукт. Делают его домашние пчелы, и человек почти не вмешивается в этот процесс. Однако на практике даже самый натуральный мед может быть с добавками или, например, незрелым. Определить на глаз фальсификат возможно не всегда, но проверить качество меда можно дома. Существует по меньшей мере десять доступных способов.

Состав и проверка качества

Основную долю меда в магазине и на ярмарках составляет цветочный. Он бывает монофлорным или полифлорным. В первом случае в составе преобладает какой-то один медонос, например, гречиха или акация, во втором — их несколько, без выраженной доминанты.

Липовый мед

Натуральный липовый мед — это мед, который пчелы сделали из нектара цветущей липы. Содержание доминирующего медоноса в таком продукте, по стандартам, не менее 30%. Цвет у липового меда светло-янтарный, золотистый, возможна небольшая желтизна. По консистенции это густой сироп. Аромат липового меда с выраженными цветочными нотками и липовой доминантой. На вкус он очень сладкий и приятный. Допускается небольшая горечь, которая быстро проходит. Липовый мед, по словам Кулажонок, относится к благородным сортам, поэтому его чаще всего подделывают.

Гречишный мед

Гречишный мед получается после того, как пчелы собирают нектар с цветков гречихи. Определить гречишный мед визуально просто — у него всегда темный оттенок, от янтарного до коричневого. Вкус гречишного меда тоже сладкий, однако с некоторой остротой. После употребления гречишного меда возможно небольшое першение в горле, которое не должно вызывать сильный дискомфорт. Аромат выраженный, с отчетливым запахом гречишных цветков или даже гречневой каши.

Подсолнечниковый мед

Подсолнечниковый мед пчелы производят из нектара подсолнечника. По ГОСТу, на долю доминирующих пыльцевых зерен в его составе должно приходиться минимум 45%. Аромат у такого меда приятный, со слабо выраженным оттенком подсолнечника. Вкус сладкий и терпкий, с нежным послевкусием, а цвет ярко-желтый. Подсолнечник и рапс занимают больше половины медового рынка, но популярностью не пользуются, поэтому на меде из них часто пишут цветочный, — говорит Ольга Кулажонок.

Пчеловодство: производство акациевого меда

Основным источником нектара для производства акациевого меда служат цветы дерева Robinia (народное название – белая акация).

В мае–июне оно цветет, крона покрывается множеством соцветий от белого до нежно-розового оттенка. Аромат акациевого меда душистый и цветочный, а вкус сладкий, но без каких-либо посторонних запахов и послевкусий. Ольга Кулажонок обращает внимание, что акациевый мед не засахаривается.

Медицинская экспертиза

Медицинская экспертиза, или судебно-медицинская экспертиза, − один из самых востребованных видов исследования.

Направления медицинской экспертизы

В рамках этого вида исследований, согласно Федеральному закону Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации (от 21 ноября 2011 г. №323-Ф3), существует несколько направлений исследований:

• Определение состояния здоровья человека
• Определение причиненного вреда здоровью
• Определение возраста человека
• Определение родственных отношений
• Определение пригодности к службе и тяжелому физическому труду

Объекты исследования

Чаще всего проводится медицинская экспертиза живых людей с целью выявления причиненного вреда здоровью, определения возраста человека.

Вещественные доказательства исследуются на предмет наличия на них выделений человека. Также исследованию могут подвергаться кости, кровь, мягкие ткани и другие элементы выделительной системы человека.

Лаборатория по испытаниям пищевой продукции

В сферу исследования медицинской экспертизы входит отдел оценки соответствия, который включает лабораторию по испытаниям пищевой продукции.

Группы товаров, подлежащих испытаниям

Лаборатория аккредитована на проведение испытаний следующих групп товаров:

1. Зерномучные товары, плодоовощные товары и продукты их переработки
2. Напитки алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные
3. Пряности и вкусовые приправы
4. Молоко и молочные товары
5. Яйца и яичные товары
6. Мясо и мясные товары
7. Рыба и рыбные товары
8. Вода питьевая, минеральная
9. Пищевые концентраты
10. Пищевые добавки
11. Кондитерские товары
12. Соусы из переработки фруктов и овощей, майонезы и майонезные соусы
13. Пищевые жиры, масла, спреды, маргарины и др.

Какие вопросы могут быть заданы при проведении медицинской экспертизы?

Нормативно-правовой базой для проведения медицинской экспертизы служат не только документы, регламентирующие экспертную деятельность, но также документы в сфере здравоохранения:

Какие специалисты проводят медицинскую экспертизу?

Как правило, медицинскую экспертизу проводит один или несколько специалистов, обладающих знаниями в определенной области медицины и имеющие только высшее медицинское образование. В состав комиссии экспертов могут входить узкие специалисты-медики: неврологи и нейрохирурги, стоматологи, окулисты, кардиологи, гинекологи, анестезиологи-реаниматологи, хирурги, патологоанатомы. Вхождение нескольких специалистов в состав экспертной комиссии обусловлено тем, что один эксперт не может обладать глубиной, спектром и тонкостями знаний в разных отраслях медицины. Кроме того, медицинская экспертиза тесно соприкасается и с немедицинскими специальностями. Некоторые виды исследования, такие как биохимия или экспертиза документов, требуют присутствия эксперта с узкой специализацией.

Проведение экспертизы по уголовному делу

Согласно Постановлению Пленума Верховного Суда Российской Федерации от 21 декабря 2010 г. N 28 О судебной экспертизе по уголовным делам экспертиза по уголовному делу может быть проведена либо государственным экспертным учреждением, либо некоммерческой организацией, созданной в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом О некоммерческих организациях, осуществляющими судебно-экспертную деятельность в соответствии с принятыми ими уставами.

Коммерческие организации и лаборатории, индивидуальные предприниматели, образовательные учреждения не имеют права проводить экспертизу по уголовному делу, ровно как и некоммерческие организации, для которых экспертная деятельность не является уставной. Экспертиза, подготовленная указанными организациями в рамках уголовного процесса, может быть признана недопустимым доказательством, т.е. доказательством, полученным с нарушением требований процессуального закона.

Недопустимые доказательства не могут использоваться в процессе доказывания, в том числе, исследоваться или оглашаться в судебном заседании, и подлежат исключению из материалов уголовного дела.

Так как АНО Судебный эксперт является автономной некоммерческой организацией, а проведение судебных экспертиз является её основной уставной деятельностью (см. раздел Документы организации), то она имеет право проводить экспертизы в том числе и по уголовным делам.

Примеры проверок

• Проверка добавления мела: капните уксуса на поверхность меда. Если появилась пена, мед могут добавлять мел для придания натурального вида.

• Проверка добавления крахмала: растворите небольшую порцию меда в комнатной температуре. Если вода стала мутной, мед может содержать крахмал.

• Проверка добавления крахмала: растворите мед в воде комнатной температуры. Если жидкость станет голубой, в мед могут добавлять крахмал.

Сохранение меда

Для сохранения пользы и вкуса меда важно соблюдать его хранение. Храните мед в закрытой таре при температуре до 25 градусов в сухом месте, защищенном от солнечных лучей.

Независимая медицинская экспертиза

Независимая медицинская экспертиза проводится, если требуется рассмотрение дела с участием врачебного или медицинского эксперта. Обращение к независимой экспертизе может быть как добровольным, так и обязательным по решению суда.

Маркировка и стандарты

При выборе меда обратите внимание на маркировку: настоящий мед должен быть изготовлен по ГОСТу. Также убедитесь, что товар прошел санитарный контроль и имеет соответствующие сертификаты.

Оценка качества

Настоящий мед обычно имеет прозрачный оттенок, хотя цвет может варьироваться в зависимости от сорта. Будьте осторожны с разноцветными пастами, так как они могут содержать дополнительные компоненты, делая продукт менее натуральным.

Помните, что хороший производитель всегда будет готов предоставить все необходимые документы о качестве своего продукта.

Изучите состав необычной банки: натуральный мед пчелы делают из липы, гречихи, подсолнуха, акации, каштана.

Как выбрать качественный мед

Выбрать качественный натуральный мед не составит труда, если знать несколько правил. Большинство из них такие же, как и для любых других продуктов, но есть нюансы. Эксперты перечислили правила, как выбирать мед на ярмарке и в магазине:

Проверьте консистенцию

Если выбираете мед на рынке, попросите продавца открыть банку. Качественный мед густой и тянущийся, хорошо наматывается на ложку. А если стекает с нее, значит, ненастоящий.

Кстати, есть миф, что натуральный мед всегда жидкий и тягучий. Но это относится лишь к молодому продукту. Для натурального несвежего сбора нормальна и естественна кристаллизация.

Если мед стоит больше полугода в домашних условиях, но не засахарился, вероятно, вы купили подделку. А засахаренный, наоборот, говорит о том, что перед вами натуральный продукт. В тепле на поверхности натурального меда может образовываться пленка — это тоже признак естественных процессов.

Анализ продуктов питания

Пищевая продукция должна соответствовать тем критериям безопасности и качества, которые приняты в стране продажи. А чтобы подтвердить заявленные характеристики продукта, проводится проверка. Точный перечень исследований устанавливается для каждого конкретного вида продукции и зависит от нормативной базы, назначения продукта и пр.

В число обязательных исследований входят следующие три.

В зависимости от вида товара, могут дополнительно проводиться исследования по еще семи показателями.

Органолептический анализ продуктов питания

Проводится, чтобы удостовериться в высоком качестве товара. Он также помогает определить, отличаются ли разные партии товара по вкусу, цвету, запаху, консистенции, однородности состава и пр. Кроме внешнего осмотра и аналитического метода (сравнивание), лаборант также применяет измерительные методики, например:

И если внешний осмотр можно провести самому, то инструментальные методики работают только в аккредитованной лаборатории. Лаборатория «Gor-Laв» уполномочена проводить такую проверку продуктов питания в Нижнем Новгороде.

Микробиологический анализ

Выполняется, чтобы установить наличие/отсутствие в товаре нежелательных факторов. Ведь некоторые биологические и микробиологические компоненты вредны и даже опасны для здоровья. Если они присутствуют в пище, этот продукт нельзя употреблять и продавать.

В ходе лабораторного исследования выявляются токсины, микробы и другие опасные вещества. Лаборант может определить их присутствие в:

В ходе испытаний выявляются патогены, характерные для каждого вида изделий: условно-патогенные и патогенные микроорганизмы, дрожжи и плесневые грибы, которые провоцируют порчу товара.

Химический анализ

Производители и потребители продуктов питания могут заказать также химический анализ по этим пяти показателям.

Ртуть, кадмий, железо и другие тяжелые металлы обнаруживаются в сырье, полученном из загрязненных районов. Они плохо выводятся из организма и при регулярном употреблении остаются в крови, костях и других тканях. Чтобы защитить свое здоровье, покупайте только качественные продукты. Обнаружив товары подозрительного качества, отнесите их в лабораторию на анализ.

Высокоточное оборудование позволяет обнаружить не только распространенные химические элементы, но и алкалоиды, микотоксины, генно-модифицированные ДНК и белки. Чужеродные ДНК опасны, ведь могут встраиваться в геном, продуцировать белок и провоцировать токсическое отравление. Поэтому не стоит использовать ГМ-организмы для изготовления продуктов или готовить из них еду.

Анализ пищевой и энергетической ценности

Еще одно исследование, которое мы рекомендуем выполнить, — анализ пищевой и энергетической ценности товара. Это позволит правильно рассчитать калории и отрегулировать питание. А производители смогут указывать на упаковке точную информацию, заботясь о покупателях и повышая их лояльность.

Городская лаборатория «Gor-Laв» принимает на анализ готовые продукты и сырье для их производства. Мы гарантируем достоверность полученной информации, так как располагаем сертифицированным оборудованием и создали в лаборатории условия для проведения высокоточных исследований. А сотрудники, занимающиеся анализом образцов, имеют высшую квалификацию. Все результаты тестов фиксируются в протоколе. На основании экспертного заключения выдается документ, имеющий юридическую силу/

Проведите дегустацию

Распознать пищевые добавки на вкус непрофессионалу сложно. Искусственный мед может быть точно таким же, как и натуральный.

Натуральный немного горчит, иногда бывает сладким и приторным, а слишком концентрированный может вызывать неприятные ощущения в горле. Поэтому только вкусу доверять не стоит.

Понюхайте мед: у настоящего натуральный аромат. Он может напоминать цветы или кору дуба.

Если уловили нотки карамели, сахара или шоколада, откажитесь от покупки: эти запахи говорят том, что содержимое банки однажды уже подвергали тепловой обработке. Продавцы иногда нагревают прошлогодний, уже засахаренный мед, чтобы сделать его тягучим и похожим на молодой. Но пользы в нем нет, покупать такой не стоит.

Как подделывают мед

Риск столкнуться с откровенно поддельным медом, который по своему составу не имеет ничего общего с натуральным, невелик. Гораздо чаще производители прибегают к хитростям еще на стадии созревания меда или спекуляциям, в частности с названиями. В этом случае мед все еще натуральный, но его отдельные свойства уже не такие, как требует ГОСТ. По словам экспертов, к наиболее частым способам подделки меда относятся:

«Один из способов подделки меда — подкармливание пчел сахарным сиропом. В этом случае насекомые перерабатывают его, добавляют свои ферменты и высушивают. Можно ли назвать продукт натуральным? Отчасти да, его же создали пчелы. Вот только целебной пользы трав и растений в нем не будет. Это будет сахар, который за нас переработали пчелы».

«В 2023 году Роскачество провело масштабное исследование меда в сетевых магазинах и на ярмарках. По мнению многих потребителей, именно ярмарочный мед считают более качественным. Но на практике оказалось, что при покупке меда на ярмарке больше шансов столкнуться с нарушениями. Чаще всего встречается неправильное указание ботанического вида меда, когда заявленный вид не соответствует фактическому. Реже можно встретить грубые нарушения, когда производитель мешает мед с сахарным сиропом или патокой».

Как проверить мед на натуральность в домашних условиях

Натуральный мед обладает приятным ароматом и вкусом без посторонних привкусов и кислинки. В самом меде категорически не допускаются животные остатки и другие инородные элементы. Засахаривание меда — вариант нормы. Но это должен быть равномерный процесс, с однородными кристаллами и без выпадения крупного или маслообразного осадка.

«При выборе меда на ярмарке необходимо обращать внимание на консистенцию: мед не должен быть мутным, с осадком и не должен расслаиваться. В аромате не должно быть посторонних запахов, во вкусе — кислинки или карамели», — советует Елена Саратцева.

Проверка на вязкость

Консистенция натурального качественного меда — тугая и сиропообразная. Проверить это можно с помощью ложки. Обмакните ее в мед и держите на небольшом расстоянии от тарелки. «Качественный мед должен беспрерывно стекать с ложки и ложиться горочкой», — говорит Ольга Кулажонок. Если он сразу же растекается по тарелке, образуя лужу, скорее всего, мед некачественный.

Проверка йодом

Капля йода поможет определить наличие крахмала, если его подмешали для нужной консистенции, объясняет Елена Саратцева. Возьмите стакан негазированной воды и растворите в ней каплю йода. После добавьте в жидкость чайную ложку меда. Если в меде есть крахмал, то результат теста станет очевиден сразу — вода окрасится в синий цвет.

Проверка уксусом

Проверить мед на содержание мела, который могут добавлять в продукт для увеличения массы, можно при помощи уксуса. Все, что нужно сделать, это смешать ложку меда с несколькими каплями уксуса и воды. Если смесь начнет пениться и набухать, велика вероятность, что мед фальсифицирован.

Проверка водой

Качественный натуральный мед плохо растворяется в воде. Положите чайную ложку в стакан с теплой водой или чаем, и вы увидите, что он осядет на дно. Чтобы мед полностью смешался с жидкостью, его нужно размешать, а напиток станет мутноватым. Поддельный мед легко растворяется в воде. Если на дно стакана выпал осадок, например, белого цвета, то в меде, скорее всего, были примеси.

Проверка огнем

Такой тест поможет определить наличие избыточной влаги. Обмакните в мед ватный диск или фитиль свечи, а после подожгите их. Если пламя легко разгорается, то содержание воды в меде соответствует норме. Однако это не говорит о том, что в продукте нет каких-либо других примесей. В случае, если ватный диск или фитиль отказываются гореть, издавая треск, скорее всего, в меде присутствует лишняя влага.

Проверка в микроволновой печи

Положите две столовые ложки меда в тару, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте на высокой мощности около минуты. Натуральный мед быстро карамелизируется, а искусственный станет пенистым.

Проверка при помощи бумаги

Возьмите тонкий лист бумаги, салфетку или бумажное полотенце. Нанесите на поверхность немного меда. Если продукт разбавили водой, то на бумаге останется выраженный мокрый след или разводы. Натуральный качественный мед не должен впитываться и размачивать целюллозу.

Проверка хлебом

Кусочек хлеба, белого или черного, также поможет выяснить, есть ли в меде лишняя вода. Для этого обмакните хлеб в мед или намажьте сверху равномерным слоем. Оставьте на несколько минут. Если хлеб затвердеет, то, скорее всего, в меде нет лишней влаги. В случае, если кусочек хлеба сильно размяк и даже потерял форму, вероятно, мед разбавили водой и сахарным сиропом.

Проверка нашатырем

Крахмальная патока, которую могут добавлять в мед недобросовестные производители, вступает в реакцию с нашатырем. Проверить это самостоятельно очень легко. В теплой воде разведите несколько ложек меда, а затем добавьте в стакан пару капель нашатырного спирта. Если в мед добавили крахмал, то жидкость окрасится в бурый цвет.

Из чего состоит мед

Самое главное условие качества — мед должен быть продуктом производства пчел, говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества. Эксперт напоминает, что в 2023 году были внесены изменения в закон «О пчеловодстве», которые закрепили идентификационные характеристики меда, ранее установленные в ГОСТе и актах Евразийского экономического союза. «До этого медом производитель мог назвать абсолютно любой продукт, даже если это в действительности варенье или сахарный сироп», — поясняет Саратцева.

Польза меда — в нектаре растений, рассказывает Ольга Кулажонок, основатель семейной пасеки «Пчелы Оли». Насекомые забирают полезные вещества у флоры и обогащают ими мед. «Если пчелы создали мед без вмешательства людей, он вызрел и, самое главное, если производитель заявляет, нектар каких растений содержится в меде, то тогда мы приобретаем натуральный продукт», — объясняет эксперт.