Как определяют фальсификат в лабораториях и выбор качественного продукта

Как выбрать качественную творожную массу для пасхи

Многие используют творожную массу для приготовления пасхи. Накануне православного праздника Роскачество выяснило, как выбрать качественный продукт.

Проверьте название и состав

При покупке в магазине обратите внимание на название и состав продукта. Название должно быть Творожная масса, а не просто Масса или Масса с творогом, Продукт молокосодержащий по технологии творожной массы. В таких продуктах в составе наверняка будут растительные масла вместо молочного жира (сливочного масла). Обязательно прочитайте полное название продукта не только на передней (лицевой) стороне упаковки, но и сбоку.

Исследование Роскачества

В Роскачестве провели исследование. Иногда производитель продуктов, похожих на творожную массу, может указать на лицевой стороне только половину названия или свою торговую марку, разместить картинку с творогом, крынкой молока и т. д. При этом полное название продукта будет размещено на менее привлекательной части упаковки, например с торца брикета.

Идеальный состав творожной массы

Чем меньше ингредиентов в составе творожной массы, тем лучше. Состав идеальной массы – творог, сливочное масло, сахар, изюм без косточек (или другие сухофрукты, например курага или чернослив), ванилин. В составе не должно быть консервантов и сахарозаменителей.

Хранение и срок годности

Настоятельно советую проверить прилавок, на котором хранится творожная масса (хотя бы руку протяните – там должно быть холодно, как в домашнем холодильнике). Идеальная температура хранения творожной массы – 4±2 С°. Творожная масса не должна замораживаться, так как после размораживания продукт будет уже не такой вкусный и полезный. Проверьте дату изготовления и срок годности, храните продукт только в холодильнике. Вскрытую упаковку не храните дольше установленного изготовителем срока годности, переложив ее в закрытый контейнер.

Надеемся, эти советы помогут вам выбрать качественную творожную массу для приготовления пасхи!

## Как выбрать качественный творог

Если творожная масса упакована в пергамент или фольгу, то в процессе хранения возможно некоторое увлажнение упаковки за счет небольшого количества сыворотки, но это не должно пугать, это нормальный процесс для продукта, приготовленного из творога без использования стабилизаторов и других влагоудерживающих компонентов. 

Однако если сыворотки много, температура хранения нарушена и есть доступ воздуха к продукту (упаковка повреждена), то это должно насторожить при покупке. В условиях доступа воздуха при теплой температуре во влажной среде высок риск развития нежелательных микробиологических процессов порчи. 

Поэтому не стоит покупать продукт в поврежденной упаковке. Чтобы исключить этот риск, многие производители дополнительно, помимо бумажной упаковки, помещают массу в полимерную пленку.

## Для тех, кто хочет сам приготовить пасху

Основной ингредиент пасхи – творог, поэтому от его качества зависит результат. Рассказываем, на что обратить внимание при покупке.

заведующая лабораторией технохимического контроля Федерального государственного автономного научного учреждения Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ФГАНУ ВНИМИ)

– Прежде всего смотрите на упаковку, на наименование продукта и маркировку. Если хотите купить творог, то и на упаковке ищите слово творог, а не творожный продукт, творожок и т. п. Иногда вы можете увидеть на упаковке незнакомые названия: Творог рассыпчатый или Творог домашний. В ГОСТе таких наименований нет. Это всего лишь маркетинговый ход, который, по мнению производителей, привлекает внимание потребителя.

Следующий шаг – посмотреть на дату выработки и место производства. Срок годности классического творога (упакованного в пергамент или, например, в полимерный материал, не превышает 2–3 недель при температуре домашнего холодильника (+2+6 ºС). Самый длительный срок хранения у творога в вакуумной упаковке, изготовленного по ГОСТу – до 30 дней (при вышеуказанной температуре).

Желательно, чтобы продукт производился как можно ближе к месту продажи. При этом с осторожностью относитесь к продуктам, в маркировке которых не указаны координаты производителя и его фактический адрес.

## Какой упаковке отдавать предпочтение?

Творог в пергаментной упаковке или кашированной фольге хранится меньше – чаще всего не более 7 дней. Самый короткий срок хранения у творога, продающегося на развес: всего 36 часов. Самый длительный срок хранения у творога в вакуумной упаковке – до 30 дней.

Осмотрите упаковку – на ней не должно быть никаких повреждений и потертостей. Текст должен быть четко пропечатан, а дата выработки – не вызывать сомнений.

Творог 9% жирности со Знаком качества

Популярные марки творога

Также обратите внимание на творог других марок, так как у них высокий балл в рейтинге Роскачества. Некоторые из таких торговых марок включают:

• President
• Агрокомплекс
• Белый город
• Брест-Литовский
• Вожгалы
• Вологжанка
• Вятушка
• Заливные Луга
• Красногорский
• Кубанская буренка
• Молочный комбинат Ставропольский
• Першинский
• Славмо
• Томское молоко

Польза творога для здоровья

Все знают, что творог – очень полезный продукт, нас рекомендуют его есть еще с самого детства. Но многие ли знают, чем именно он полезен? Ответ на этот вопрос можно найти, изучив состав творога и его натуральность.

Состав творога

Творог – это простокваша (скисшее молоко), из которой удалена лишняя жидкость. Оставшаяся плотная, комковатая белково-жировая фаза и является творогом. Для производства 1 кг продукта требуется примерно 7 л молока.

ГОСТ 31453-2013 четко устанавливает, какие ингредиенты могут или не могут присутствовать в составе творога, чтобы считаться натуральным.

Что может добавляться производителями

К сожалению, не все производители творога работают честно и могут добавлять различные добавки к продукту.

Химический состав творога

Промышленным способом выпускают несколько видов творога с разной жирностью: обезжиренный, нежирный, классический. Жирность напрямую влияет на калорийность продукта.

Вот приблизительные значения химического состава наиболее распространенных видов творога на 100 г продукта:

• Обезжиренный: 18 г белка, 0,5 г жира, 3,3 г углеводов, 90 ккал
• 5%: 15 г белка, 5 г жира, 3 г углеводов, 121 ккал
• 7,5%: 16 г белка, 7,5 г жира, 3 г углеводов, 144 ккал
• 9%: 15 г белка, 9 г жира, 3 г углеводов, 153 ккал
• 12%: 14 г белка, 12 г жира, 2 г углеводов, 175 ккал

Жирность практически не влияет на химический состав творога, это хорошо видно из представленной таблицы.

Состав витаминов в твороге

Творог – далеко не самый лучший источник витаминов – в этом плане фрукты и овощи будут куда полезнее. Однако они, пусть и не в самом большом количестве, есть. И, соответственно, они несут часть общей пользы.

Обратите внимание: доля от суточной нормы указана приблизительно, поскольку общие значения зависят от возраста и уровня активности человека.

Состав минералов и других веществ

В отличие от витаминов, минералов в составе творога гораздо больше, и именно они расцениваются как основной источник пользы.

Помимо указанных в составе также присутствуют и другие полезные компоненты.

Подведем итог

Самое главное подтверждение тому, насколько на самом деле полезен творог – состав продукта. В нем содержатся и витамины, и огромное количество минералов, и другие полезные вещества. Главное – обратить внимание на список ингредиентов, указанный на упаковке, чтобы не купить суррогат и получить максимальную пользу. А если вы сомневаетесь, проверить качество творога можно в домашних условиях.

Рекомендуем попробовать

Любимое блюдо спортсменов и диетологов – творог – в большом ассортименте сегодня представлен в каждом магазине.

Как у многих продуктов питания, у творога есть в календаре знаменательных дат свой день: 19 января отмечается Всемирный день любителей творога. В лабораториях ФГБУ Центр оценки качества зерна этот популярный кисломолочный продукт специалисты проверяют на качество, обеспечивая пищевую безопасность населения.

НА ВКУС И ЦВЕТ

Творог издревле известен человечеству, его начали изготавливать еще в Древнем Риме. Он обладает уникальными качествами: высокобелковый, богат кальцием и аминокислотами, а усваивается нашим организмом намного легче, чем мясо. Сбалансированное сочетание кальция и фосфора, хорошая питательность делают его незаменимым в рационе беременных и кормящих женщин, детей, пожилых людей, его включают в рацион при проблемах с желудочно-кишечным трактом.

– В соответствии с ГОСТ принято классифицировать творог по содержанию в нем жира: обезжиренный – от 0 до 1,8%, нежирный – от 2 до 3,8%, классический – от 4 до 18%, жирный – 19-23%, – рассказала специалист Забайкальского филиала Центра оценки качества зерна Анна Моисеева. – Точный процент жирности без лабораторных исследований, в домашних условиях определить не получится. Но если внимательно посмотреть на цвет продукта, то вы заметите, что творог с низкой жирностью – белый, на вкус пресноватый, а кремовый цвет говорит о калорийности, высокой жирности. Но будьте внимательнее, желтоватый оттенок может указывать на то, что перед вами творог с добавлением растительного жира или красителя, что недопустимо. Если присутствует серый оттенок, это говорит о том, что производитель мог использовать соевый белок.

ПРОДУКТ ДОЛЖЕН БЫТЬ БЕЗОПАСНЫМ

Творог имеет свойство быстро портиться: у свежего творога приятная, легкая кислинка в аромате и во вкусе, а резкий неприятный запах свидетельствует о порче продукта. При лабораторном исследовании творога в микроскопическом препарате должны обнаруживаться только молочнокислые стрептококки (не менее 1 млн молочнокислых бактерий в 1 грамме).

Специалисты предупреждают: прокисший творог использовать категорически нельзя!

– Развитие болезнетворных бактерий не остановит термообработка. Если в пачке «завелись» вредные микроорганизмы (дрожжи, палочки, молочная плесень), микотоксины (продукты жизнедеятельности плесневых грибов), они не разрушаются при тепловой обработке, приводят к отравлению и развитию заболеваний ЖКТ. Такой творог лучше выбросить. Обращайте внимание на дату выработки на упаковке и срок годности: в холодильнике при температуре плюс 2-6 градусов продукт может храниться до 6 дней в закрытой таре или заводской упаковке, в морозильнике – до трех недель, – рассказала Анна Моисеева.

Если вы уверены в свежести продукта, но не планируете его сразу использовать, то творог можно и заморозить, а после разморозки приготовить из него сырники или запеканку.

ОПРЕДЕЛИТЬ ПОДДЕЛКУ

Творог – это кисломолочный продукт, который получают из цельного молока, нормализованного молока, обезжиренного, восстановленного или из их смеси с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков). В составе творога в соответствии с нормативными документами 14-17% белка, до 18% жира, до 2,8% молочного сахара.

– Этот идеальный «молочный баланс» некоторые производители могут заменить трансжирами – образованными при гидрогенизации растительных масел. Такой состав уже свидетельствует о фальсификации, если это не указано в маркировке продукции. Конечно, такой творог уже не обладает такими полезными свойствами, – разъясняет руководитель испытательной лаборатории Забайкальского филиала Денис Дружинин.

В 2023 году в лаборатории филиала провели 293 исследования молочной продукции. Фальсификации выявлено не было, что говорит о добросовестности производителей. Отметим, что не было случаев и идентификации других добавок, например, соевого белка.