Как самому сделать узбекский ножик пчак. Ножик узбекский ручной работы: фото. Коллекционные и рабочие варианты | На ксида ру

Описание ножа

Узбекский ножик либо как его еще называют пчак – это традиционное оружие среднеазиатских народов, с широким клинком странной формы и односторонней заточкой. Изготавливаются такие клинки из высокопрочной углеродистой стали, ручка может быть сделана из древесины, металла, рога либо костей экзотических звериных.

Носится пчак в прямых широких кожаных ножнах и пользуется популярностью в странах Средней Азии, где встречаются бесчисленные вариации этого оружия, отличающиеся пропорцией лезвия и орнаментом.К особенностям клинка относят следующее:

• Необычная форма лезвия.
• Односторонняя заточка.
• Деревянная и костяная ручка.
• Богато украшенная рукоятка.

Длина узбекского пчака традиционно составляет 12−27 см. Толщина рукоятки 6−7 мм. Сечение клинка обыкновенно сужается от обуха к лезвию. Подлинная геометрия лезвия дозволяет с легкостью резать продукты, при этом клинок хорошо сбалансирован. Он имеет оптимальные весовые колляции, комфортно лежит в руке, а вследствие расширенной рукоятке подойдет людям с крупной и средней по размеру ладонью.

Кстати, так же поступают многие японские и русские мастера, скажем, г.к. прокопенков. это связано с тем, что у12 и шх15 имеют невысокую ударную вязкость и крепкость и, если клинок с хвостовиком выкованы из цельного куска стали, крупна вероятность слома клинка в районе шейки, скажем, при падении.

Длина клинка обыкновенно составляет 16-22 см, толщина неизменно клиновидно уменьшается от рукояти к острию, причем у рукояти она может быть 4-5 мм. В сечении клинок пчака тоже клиновидно сужается от обуха к лезвию. Спуски, как водится, прямые, редко встречаются выпукло- либо вогнуто-линзовидные.

Ширина клинка может быть до 50 мм. Все это совместно дает недурную геометрию ножика и обеспечивает результативный рез всяких пищевых продуктов.Как теснее было сказано, железо на пчаках применяется углеродистая, из того, что есть под рукой, закалка (как водится, зонная – только у режущей кромки) обыкновенно проводится до 50-52 ед по Роквеллу, реже до 54-56 и то только в последнее время.

С одной стороны, твердость в 50-54 ед не дает длинного удержания остроты режущей кромки, но но дозволяет править такой ножик на чем желательно (традиционно применяется дно керамической пиалы, но существуют и особые камни обычной формы для правки пчаков и ножниц), что, безусловно, является огромным плюсом.

Дело в том, что некоторое время назад мне в руки попал ножик где-то 17-18 века

Длина 310мм, длина лезвия 185 мм, ширина у обуха 30мм, толщина обуха (3, 5-2, 5-1, 5)мм. Предназначение канавки на обухе мне непостижимо, разве что для увеличения толщины обуха, которая незначительно возрастает при прочеканивании канавки. Желтый металл в орнаменте – золото. Твердость около 52 ед. Поразил меня строй клинка (как выразился вестимый мастер – ножовщик Геннадий Прокопенков, «примитивно – высший пилотаж!»): – клин от обуха с вогнутой линзой, и переходящий в каплевидный вид в нескольких миллиметрах (от 3 до 5) от режущей кромки. Безусловно, это все – десятые доли миллиметра, но все видно и прощупывается. Позже недолгих уговоров, Г.К. Прокопенков согласился сделать мне современную копию, максимально сохранив каждый строй клинка.
Получился вот такой ножик:
Оказалось, что при работе на кухне он превосходит фактически все имеющиеся у меня ножики – и по качеству реза и по удобству работы. Ну и правится легко чем желательно (хоть мусат, хоть керамика) Правда если длинно шинковать овощи, то есть на потоке, отличный босс, видимо, будет комфортней. Но для дома…
Кроме того, его конструкция дозволяет и палку отрезать/построгать и от злыдня какого-нибудь защититься.
То есть получили хороший универсал.
Естественно, встал вопрос о типе ножика. Вариантов было два – кард либо пчак. Корд не рассматривался по очевидым знакам. По материалам интернета и, в частности, конференции «RusKnife» ближе каждого оказался бухарский ножик.
Нож из Бухары. Музей артиллерии, инженерных войск и войск связи. Экспозиция «Оружие Востока 16-19 столетий»
Замечу, что «музейный» экспонат назван легко – «Ножик из Бухары»

Дальнейшие искания привели к дальнейшим фотографиям:

Пчак ветхий. Бухара
Пчак. Бухара.
Бухарский кард
Бухарский кард
Пчак бухарский с бирюзой
Пчак Афганистан
Персидский кард
Заметим, что на последней фотографии ножик (персидский кард) имеет бронебойное утолщение на острие.
Таким образом, определить верно вид моего ножика видимо не представляется допустимым.
С точки зрения коллекционеров и знатоков холодного оружия кард – это ножик, создаваемый в первую очередь для военных целей: он и по виду огромнее к стилету тяготеет и острие у него, как водится, упрочняется.
Так что я считаю, что у меня – пчак. Тугри-пчак, скорее каждого, бухарского производства.
Однако мне огромнее каждого импонирует позиция Марата Сулейманова, тот, что заявляет, что кард, корд и пчак – это никак не бренды, а примитивно наименования одного изделия – ножика – на различных языках («печак» – по-татарски, «пичок» – по- узбекски, «пшах» – по-азербайджански, «корд» – по таджикски, «кард»- по персидски. Кард и корд близки по звучанию, потому что таджики и персы (иранцы) относятся к одной языковой группе, узбеки, татары, азербайджанцы – к иной, тюркской)
Есть еще «бычак» – карачаевский ножик (см. статью «Бычак – ножик всего карачаевца» на этом сайте), но карачаевцы и их ближайшие родственники – балкарцы, как вестимо, тоже тюркоязычные народы.
Есть еще ножики туркмен-сарыков (фото из Rusknife)
Таким образом, не касаясь военной тематики, видимо, особенно положительно говорить:
Национальный узбекский ножик (пичок, либо пчак)
Национальный таджикский ножик (корд)
Национальный уйгурский ножик (пчак)
Национальный карачаевский ножик (бычак)
Приведем еще фото из “Туркестанского альбома” 1871-1872 год
Самарканд, Пичак-рынок (Кстати, в оригинале написано “Писяк-базар”)
В бывшие годы узбекские пчаки попадали в Европейскую часть СССР в виде единичных экземпляров, почаще каждого их привозили из экспедиций по Средней Азии. Как водится, их качество было не на высоком ярусе.
С конца 90-х годов прошлого столетия, компания «Союзспецоснащение» начала регулярные поставки узбекских пчаков в Россию, и их стало допустимо купить в офисе компании либо в розничной торговле. В текущее время их дозволено купить во многих ножевых магазинах и магазинах восточной кулинарии, в том числе и в Интернет-магазинах (в частности, в «Дукан Востока», «Пчак-ножики ручной работы», и т.п.).
На первых порах подрядчики закупали пчаки оптом на рынках в Узбекистане, следственно ни имя мастера, ни место изготовления у продавцов узнать было немыслимо. По мере насыщения рынка, торговля стала «цивилизовываться», и теперь дозволено купить пчак, произведенный определенным мастером (исключительно у тех продавцов, которые закупают изделия непринужденно у мастеров), и предпочесть тип, жанр и материалы клинка и рукояти.

Если узбекские пчаки огромнее специализированы под приготовление пищи, то таджикские корды являются ножиками больше универсальными.

Корды имеют три классических размера. Самый общеизвестный (особенно рабочий) имеет длину 14-17 см, крупной ножик «Гов куши» («короворез») применяется для забоя скота и имеет длину 18-25 см и самые маленькие ножики (поменьше 14 см) – для женщин.
Клинки у традиционных кордов сильные, толщиной у гарды до 4 мм (подмечу, что если толщина клинка ножика больше 2, 4 мм, то он теснее может рассматриваться как холодное оружие и запрещен к свободному циклу), спуски линзовидные от обушка либо середины ширины клинка, реже прямые (у узбекских пчаков, как водится, напротив). Режущая кромка выводится на всем ножике в зависимости от предназначения. Обух у клинка корда, как водится, выточенного из готовой полосы металла, бывает прямой и параллельный, а не клиновидный, как у пчака.На клинке обыкновенно протачивают долы по одному либо по два на всякой стороне либо два на правой и один на левой.
Монтаж зависит от местности изготовления. В юго-восточных горных районах предпочтение отдают всадному монтажу, а в западном и северном районах, которые ближе к Узбекистану, -убыточному. Причем убыточной монтаж корда несколько отличается от такового у пчака: не используется паяный бринч, а каждый хвостовик заливается по периметру оловянным сплавом, следственно рукоять на пчаке легче, а на корде – крепче! Вообще, прибор у кордов бывает только литой, из олова и его сплавов (либо серебра), орнамент – только гравированный и больше геометрический, радиально-симметричный в различие от трудно-растительного узбекского «ислими». Орнамент личный для всякого мастера и может заменять клеймо (корды обычно не клеймятся, по весьма мере на клинке, на гарде – определенный орнамент либо клеймо)
Накладные рукояти кордов неизменно шире, чем у пчаков, расширяются к навершию и имеют характерную выемку под мизинец.
На рукоять корда идет рог, кость, дерево, пластмасса. При всадном либо убыточном монтаже хвостовик клинка корда неизменно полный на всю длину рукояти (за исключением маленьких ножиков для женщин на кухню).
Фото из музея прикладного искусства Узбекистана, подборка именуется «Хорезм, Хива.1958»
Хотелось бы еще раз остановиться на терминологии- пчак, пичок, бычак, корд, кард.

История распространения ножиков «пчак» со времен ссср

Во времена Советского Союза узбекские ножики пчак дозволено было встретить на европейской части страны в единичных экземплярах, привозимых в качестве сувениров из туристических поездок либо экспедиций по Средней Азии. Особенно распространенной была продукция исключительной в Узбекистане ножевой фабрики в городе Чуст.

На сегодняшний день ножи пчак изготавливаются на полукустарных производствах. Основную их массу выпускают мастера города Шахрихан Андижанской области. Там размещен целый ремесленный район, где трудятся династии кузнецов и ножовщиков.Регулярные поставки национальных узбекских ножейв Россию стали протекать к концу 90-годов прошлого века.

Возникла вероятность купить их в розничной торговле: в специализированных магазинах и лавках восточной кулинарии. Единовременно, профильные интернет-магазины, руководствуясь возросшим спросом, стали предлагать на продажу ножи пчак: их фото пополнили многие электронные каталоги.

В наши дни специальным спросом пользуются не заводская штампованная продукция, а изделия определенных мастеров. Авторские работы маркируются гравированными эмблемами изготовителя, изготовившего нож пчак своими руками, с изображением звезд и полумесяца в исламских традициях.

История создания

Узбекский пчак – это преобразованный азиатский нож, тот, что был знаменит еще в IV веке до нашей эпохи. В будущем распространение получили несколько разновидностей такого оружия, наибольшей популярностью из которых пользовался именно пчак.

Такой клинок исключительно результативен, универсален в применении и при этом имеет симпатичный внешний вид. С идентичным фурором это оружие может применяться как в быту на кухне, так и рассматриваться в качестве боевого.По одной из версий такое оружие с подлинной формой клинка возникло во времена покорения Русской империей Узбекистана и каждой Средней Азией.

Новые власти, боясь волнений и мятежей среди здешнего населения, воспрещали им разные виды холодного оружия. Странная форма лезвия разрешала применять ножик экстраординарно для приготовления пищи либо в быту, а вот для применения в боевых целях такой клинок не подходил, он был разрешен только в Азии и на Кавказе.

Сегодня наибольшей популярностью пользуются декоративные модели, которые имеют богатую резьбу по лезвию и подлинные рукоятки, исполненные из кости либо рогов экзотических звериных. Ранее самыми добротными и дорогими считались узбекские ножики, которые изготовлены мастерами вручную. Такое оружие изготавливается наиогромнейшими оружейными мастерскими, на которых следуют многовековой обычии, соблюдая все пропорции и особенности классического пчака.

Как правило, весь мастер («усто»), изготавливающий какое-нибудь изделие (исключительно ножики), применяет цеховое клеймо (тамгу).

Для узбекских мастеров в центре тамги обыкновенен полумесяц (как символ надежды), зачастую применяются звезды (говорят, что их число прежде обозначало число детей-преемников либо учеников, ставших мастерами) и символ хлопка.

На современных клеймах может встретиться все, что желательно – даже изображение автомобиля.
Надо подметить, что в текущее время для идентификации мастера всецело полагаться на тамгу невозможно. Я видел тамгу, которую применяют как минимум четыре различных мастера (правда, может, делает и один, но продают от своего имени различные люди).
Как и к любому хозяйственно-бытовому ножику, к пчаку полагаются ножны. Как водится, они не отличаются качественными материалами и качеством изготовления. На сегодняшний день традиционно это кожезаменитель с картонными вставками, изредка украшенный аппликацией и имитацией бисера.
Более дорогие пчаки могут иметь ножны из кожи, украшенные тиснением либо плетением из кожаного шнурка.
Редко встречаются ножны металлические (мельхиор, латунь) с гравировкой либо составные (кожа, дерево, металл).

Названия частей пчака представлены ниже:

«ГЮЛЬБАНД», либо больстер отливают из легкоплавкого олова либо сплавов олова со свинцом, паяют из листовой латуни либо мельхиора и заливают оловом либо его сплавом. Подмечу, что применение свинца при приготовлении пищи не есть отлично, и желанно ножики со свинцом не применять (либо, по весьма мере, покрыть лаком). Отличить свинец дозволено, испробовав паяльником (свинец плавится дрянней), он крепко окисляется, приобретая темно-серый оттенок, пачкается (как газетная бумага). Мне лично кажется, что применение свинца и сплавов – это издержки легкодоступности ветхих автомобильных аккумуляторов и баббитов из подшипников.
Украшают гюльбанд гравировкой (обычно – узбекским растительным орнаментом «ислими»), зачастую с заливкой углублений эмалевой краской (черной, красной, зеленой), а также вставками из перламутра («садаф»), бирюзы либо стразами.

«БРИНЧ» – полоска листовой латуни либо мельхиора, толщиной до одного миллиметра, припаиваемая по периметру хвостовика при убыточном монтаже рукояти(«ерма доста»). На бринч приклепывают накладки рукояти, украшают гравировкой и декоративным оксидированием. Подмечу, что обыкновенно бринч выступает за пределы хвостовика на 1-2 мм, и между накладками и хвостовиком остается воздушный зазор.
Смысл этого действия не дюже внятен, разве что для экономии материала накладок, когда применяется драгоценный материал (скажем, слоновая кость). Допустимо, такая конструкция разрешает демпфировать напряжения в рукояти, т.к. такой же монтаж обычно используют в рукоятях среднеазиатских сабель (заполняя воздушные полости мастикой).

Общее изложение узбекского ножика «пчак»

Название изделия происходит от узбекского слова «печак», что в переводе обозначает непринужденно «ножик». Ножи пчак распространены по каждой Средней Азии с незначительными различиями в пропорциях и отделке. Классическими их особенностями является широкий прямой клинок с односторонней заточкой и тонкая (теснее клинка) рукоять, которая крепится вровень с обухом.

Клинок ножика может быть шириной до 50 мм. Его длина традиционно равняется 16-22 см. Сечение металлической части – клиновидное, сужающееся от обуха к лезвию. От рукояти к острию толщина ножика понемножку уменьшается: от 4-5 мм до нуля. Спуски почаще каждого прямые, реже – выпуклые либо вогнутые.

Такая геометрия обеспечивает изделию хорошие режущие свойства.По обычии, для изготовления клинка используют углеродистую железо. В итоге воронения железным купоросом, хлорным железом, либо же местными сортами глины, металлическая поверхность приобретает специфичную темную окраску с голубоватым либо желтоватым отливом.

Особенности конструкции

Особенностью этого ножика является рукоятка и метод крепления декоративных накладок к лезвию. Именно на выполнение рукоятки мастерами расходуется огромнее каждого сил и времени. Подлинный узбекский ножик выполняется экстраординарно с ручкой из древесины либо кости.

Также ценятся модели, исполненные из рогов редких звериных. В качестве украшения могут применяться разные инкрустации дорогих материалов, драгоценные металлы и ювелирные камни. Стоимость такого ножика будет напрямую зависеть от трудности выполнения рукоятки и используемых для украшения материалов.Классический чертеж ножика пчак включает следующие элементы:

Популярные разновидности ножиков «пчак»: шархон и старобухарский

На практике узбекский ножик пчак предуготовлен для хозяйственно-бытовых нужд: разделки мясных продуктов, чистки и круты овощей. В зависимости от вида исполняемых операций используют ножики разной формы. Следственно для полноты коллекции имеет толк купить основные виды узбекских ножей самых распространенных форм:

• кайке – с приподнятым вверх острием клинка;
• тугри – с прямым лезвием и ровным обухом;
• кушкамалак – с двойным долом по обуха.

Наиболее универсальны в использовании примеры с длиной клинка свыше 14 см. Такие модели называют «шархон». Ими дюже комфортно изготавливать профессиональную нарезку разных продуктов: не стуча по разделочной доске, а в пушкат-повадке, как на видео кулинарных форумов.

Наряду с самыми знаменитыми чустскими и самыми распространенными андижанскими (шахриханскими) пчками в интернет-каталогах дозволено встретить разновидности под наименованием «старобухарские». Их характерной спецификой является дугообразно выгнутый клинок, равномерно сужающийся к острию. Второе их зачастую применяемое наименование – «афганки».

Узбекский кухонный пчак с рукоятью из текстолита – интернет магазин