“Какие документы необходимо оформить для открытия банковского счета в ЛНР, а жители Донбасса и свободных территорий заводят счета через виртуальное общение?”

начальник отдела налога на прибыль организаций департамента налоговой политики Минфина России

Мукой называют продукт питания, который получают при неоднократном перемалывании зерен злаковых культур. Цельнозерновую муку получают путем разового помола. В зависимости от используемой разновидности зерна, она бывает:

• пшеничной;
• ржаной;
• овсяной;
• рисовой;
• кукурузной;
• гречневой и других видов.

Из муки выпекают хлеб, хлебобулочные изделия, на ее основе производят кондитерскую продукцию, добавляют в различные блюда.

К обращению на территории России и других стран, входящих в состав Евразийского экономического союза, допускаются лишь товары мукомольной промышленности, которые полностью соответствуют требованиям безопасности и качества.

Основные этапы сертификации

Сертификацияили декларирование продукта питания предполагает прохождение предпринимателем следующих этапов:

• подготовку необходимого перечня документов;
• проведения испытаний образцов товаров и составление по их результатам протоколов;
• выдачу готового документа заявителю.

Для проведения процедуры подтверждения соответствия понадобятся следующие документы:

• заявка установленной формы;
• описание товара, код ТН ВЭД;
• уставные и регистрационные документы;
• нормативно-техническая документация (ГОСТ или ТУ);
• сведения об иностранном производителе (для импортной продукции);
• образцы.

У вас остались вопросы? Воспользуйтесь услугами специалистов нашего Центра! Оставьте заявку или позвоните нам уже сейчас. Консультации бесплатны!

Как вести аналитический учет основных материалов

По общему правилу основные материалы в производстве – это сырье и материалы, которые образуют основу изготавливаемых изделий или являются необходимыми компонентами при их производстве. Их учитывайте на счете 10 «Материалы» субсчет 1 «Сырье и материалы».

Организация хлебопекарного производства может учитывать на счете 10-1

Свой выбор закрепите в учетной политике.

Какие субсчета использовать для учета основных материалов

Аналитический учет основных материалов ведите по разделам, группам, подгруппам, сортам в зависимости от того, есть ли у них какие-либо общие признаки. Для удобства им можно присвоить условное числовое обозначение, то есть код.

К примеру, аналитический учет по группе «Мука» (счет 10-1-01) может выглядеть так

• счет 10-1-01-001-0001 «Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта»;
• счет 10-1-01-001-0002 «Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта»;
• счет 10-1-01-001-0003 «Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта»;
• счет 10-1-01-001-0004 «Мука пшеничная хлебопекарная «Прима»»;
• счет 10-1-01-002-0001 «Мука ржаная хлебопекарная обойная»;
• счет 10-1-01-002-0002 «Мука ржаная хлебопекарная обдирная»;
• счет 10-1-01-002-0003 «Мука ржаная хлебопекарная сеяная»;
• счет 10-1-01-003 «Мука соевая»;
• счет 10-1-01-004 «Мука кукурузная»;
• счет 10-1-01-005 «Мука овсяная».

Это следует из пункта 4.2.1 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.07.1999, и Инструкции к плану счетов.

Мука подлежит обязательному декларированию по техническим регламентам Таможенного союза. Это связано с её широким применением как в производственной среде, так и в быту, а также серьезным влиянием на благополучие человека.

Помимо обязательной декларации предприниматель может получить добровольный сертификат на муку в системе ГОСТ Р. Это даст дополнительные преимущества, такие как:

• лояльность финансовых компаний;
• возможность выхода на крупных партнеров;
• участие в тендерах и госзакупках и другие.

У добровольного сертификата есть определенные отличия от обязательной декларации. Они состоят в следующем:

В случае, если мука предназначена для детского питания или для спортсменов, кормящих или беременных женщин, вместо декларации выдается свидетельство о государственной регистрации. Госрегистрацию следует проходить и при выпуске в обращение нового вида муки или при использовании в её производстве ГМО.

Все требования к муке и к производственному процессу указаны в специализированном техническом регламенте — ТР ТС 021/2011. Нормативный акт не распространяется на продукцию домашнего производства для личного использования. Указанные в нем положения призваны защитить не только человека, но и окружающую среду.

Распространение сертифицированной продукции на рынке способствует уменьшению контрафакта, что не может не сказаться на благополучии потребителей.

Сертификация хлебобулочных изделий
сертификат на хлебобулочные изделия

13.07.2017 в 15:57

Какие документы нужны производителю хлебобулочных изделий?

Если Вы решили заняться производством хлебобулочных изделий первое на что нужно обратить внимание – это нормативно-технический документ, по которому будет изготавливается продукция. Это может быть ГОСТ или технические условия (ТУ). ГОСТ – это система стандартов, регламентирующих производство товаров, утвержденная государством. Если Вам по какой-либо причине не подходят ГОСТы, необходимо разработать технические условия (ТУ). Данный документ является собственностью производителя, в нем указаны показатели и параметры, которыми обладает продукт. Разработать ТУ может Ваш технолог (в соответствии с ГОСТ 2.114-2016) или специалист в органе по сертификации.

Далее на хлебобулочные изделия подлежат оформлению Декларации о Соответствии ТР ТС “О безопасности пищевой продукции”.

Если при производств используются добавки или ароматизаторы, так же указывается ТР ТС “Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных технологических средств”. Декларация о соответствии выдается на основании протоколов испытания продукции. Срок действия разрешающего документа до пяти лет. Его стоимость зависит от ассортиментного перечня продукции.

Что бы узнать стоимость получения разрешительных документов на хлебобулочные изделия или задать, интересующие Вас вопросы просим обратиться в орган по сертификации. Будем рады Вам помочь

Больше информации о сертификации хлебобулочных ихделий, вы можете получить, написав автору статьи либо перейдя по ссылке. Все консультации на портеле бесплатны!

Бесплатные консультации по вопросам сертификации товаров или услуг

Возможность дистанционного оформления

С 1999 года наработан обширный опыт взаимодействия с различными государственными структурами,что позволяет выполнять работу оперативно и без лишних расходов

Вы оставляете запрос на сайте

Мы бесплатно консультируем

Вы предоставляете необходимые документы

Мы помогаем решить Вашу проблему

Жителям Донбасса и освобожденных территорий открывают счета по видеосвязи

Промсвязьбанк получил право в ДНР открывать банковские счета и вклады для физических и юридических лиц Донецкой Народной Республики, Луганской Народной Республики, а также территорий, которые ранее находились под контролем Украины, без личного присутствия. Клиент может подтвердить свою личность с помощью видеосвязи.

Как сообщается в опубликованном в понедельник постановлении ГКО ДНР, ПАО «Промсвязьбанк» и Донецкий филиал ПАО «Промсвязьбанк» вправе открывать счета и депозиты частным и корпоративным клиентам, местом жительства/государственной регистрации которых является ДНР, ЛНР или территории, которые ранее находились под контролем Украины, с проведением процедуры дистанционной идентификации клиента/его представителя.

Это возможно будет сделать при подтверждении личности пользователя по видеосвязи либо при получении необходимой информации от банковских учреждений ДНР, в которых физическое или юридическое лицо ранее находилось на обслуживании.

В постановлении также сказано, что денежные переводы в рублях на счета, открытые в банках РФ и ЛНР, совершаются без ограничений. При этом переводы между финучреждениями ДНР и банками РФ и ЛНР осуществляются без валютного контроля. Эти и другие меры были приняты для оказания поддержки банковской и финансовой системам ДНР.

Напомним, Промсвязьбанк стал первым российским финучреждением, начавшим работу в ЛДНР. 09.06.2022 года председателем ПСБ Петром Фрадковым, главой ДНР Денисом Пушилиным, главой ЛНР Леонидом Пасечником было подписано соглашение о сотрудничестве.

По материалам ТАСС

* В расчетах используются средние данные по России на момент написания статьи.
В каждой статье есть калькулятор расчета прибыльности бизнеса, который позволит вам рассчитать актуальные на сегодня ключевые показатели доходности.

В 2011 году было произведено 674,6 млн усл. банок мясной консервной продукции, это на 2,6 % больше, чем в 2010 году. Мясные консервы всегда пользовались высоким спросом в России. Ещё в советское время тушёнка и паштеты были обязательными продуктами в любой семье. Спрос на мясные консервы обусловлен простотой употребления, их не нужно подвергать кулинарной обработке, и долгим сроком хранения этой продукции даже при плюсовой температуре.

Среди мясных консервов по составу выделяют следующие группы продукции:

• собственно мясные (тушёнка говяжья, свиная)
• мясорастительные (мясо с горохом, фасолью, макаронами);
• из мяса птицы (утка, кура, гусь в собственном соку, рагу в желе);
• из субпродуктов (языковые паштеты, почки в томатном соусе, печень жареная и др.);
• из мяcoпpoдyктoв (кoнcepвиpoвaнныe cocиcки, кoлбaca, вeтчинa, бeкoн, фapши и дp.).

По назначению существуют консервы тушеные, закусочные, для детского и диетического питания, первые и вторые блюда и комбинированные. Состав консервы обычно такой: 50-70% воды, 10-30% белков, 8-30% жиров и до 3,5% минеральных веществ.

Производство мясных консервов можно разделить на следующие стадии: подбор и проверка сырья, подготовка сырья и тары, расфасовка (порционирование) сырья, закатка банок, проверка на герметичность, стерилизация и термостатная выдержка.

После проверки сырьё поступает на разделку: его чистят от сухожилий, лишнего жира и режут на кусочки. Далее стадии подготовки мяса зависят от вида изготавливаемых консервов.

При изготовлении фаршевых консервов мясо после измельчения выдерживают в посоле, ещё раз измельчают и добавляют аскорбиновую кислоту, которая предохраняет паштет от кислотных изменений при высоких температурах.

Для мясорастительных консервов характерно грубое измельчение на мясорезательных машинах, после которого мясо смешивают с растительным сырьём.

Субпродукты после измельчения обжаривают, бланшируют и сразу отдают на фасовку. Бланширование – это варка сырья в малом количестве воды. Его производят несколькими способами. При первом способе мясо закладывают с водой в соотнoшeнии 53: 47. Для получения концентрированного бульона бланшируют в три закладки: пepвyю зaклaдку выдepживaют 50-60 мин, втopyю – 1 ч 15 мин и тpeтью – 1 ч 30 мин. При втором способе мясо погружают на 2/3 объёма, добавляют воду (4-6% мaccы мяca) и варят 30-40 минут. При третьем способе добавляют больше воды (15-20%), а бульон упаривают и добавляют в консервы.

После подготовки сырьё фасуют: сначала закладывают специи, жир-сырец, потом мясо и в итоге заливают бульон. Далее банки следуют по конвейеру на контрольное взвешивание, после которого содержимое уплотняют и отправляют на закатку. Вакуум-закаточные машины убирают из банок воздух и герметично их закупоривают. Далее банки проходят контроль на герметичность, путем погружения их на 1–2 мин в кипяченую воду (+85 °С).

Стерилизация является важнейшим процессом, так как она обеспечивает долгое хранение консервов. Используют несколько способов: водная и паровая обработка на автоклавах, электромагнитное поле, ионизирующее излучение. При водной или паровой обработке банки держат 40 минут в температуре 115-118 ?С. Некоторые виды консервов (например, ветчину в банках) пастеризуют, что уничтожает вегетативные формы микроорганизмов.

После стерилизации (пастеризации) банки сортируют и охлаждают под водой до 40 ?С, смазывают техническим вазелином и отправляют на хранение. На банки наносят маркировку с указанием следующей информации: название продукта, сорт, место изготовления, номер партии и дата выпуска. Мяcныe кoнcepвы хранятся пpи тeмпepaтypе 0-5° и oтнocитeльнoй влaжнocти вoздyxa 75%. Стеклянные банки хранят в темноте. Срок хранения в зависимости от условий составляет от 3 до 6 лет.

Тара, сырьё и оборудование

Тара должна быть герметичной, гигиеничной, обладать высокой теплопроводностью, прочностью, теплостойкостью и низкой ценой. В роли тары используют стеклянные и жестяные банки, ламистер, а также ламинированные банки и тубы, которые проходят испытание на герметичность и стерилизацию. Наиболее распространённые – тара из белой жести, она лёгкая, прочная и имеет высокие барьерные свойства. Стеклянные банки, в отличие от жестяных, не окисляются, но у них есть существенный недостаток: они часто разбиваются. Ламистер (алюминиевая фольга, покрытая с обеих сторон полимерной пленкой и пищевым лаком) используют для консервов с небольшим сроком хранения. В последнее время стала популярна тара с крышками easy open (со встроенным кольцом) и твист (откручивающаяся крышка), которые открываются без специальных приспособлений. Выпускаются тары объёмами по 325, 338г и 545 г.

Для производства мясных консервов подходит свежее мясо от здоровых животных, прошедшее ветеринарный осмотр. Лучшим сырьём считается мясо зрелого животного не старше 10 лет. Также разрешено замороженное, остывшее и охлаждённое мясо, если оно хранилось не более 6 месяцев. Помимо мяса используются вспомогательное сырьё: специи, растительное сырьё. Стоимость сырья:

• говядина – 115 руб/кг;
• свинина – 124 руб/кг;
• баранина – от 230 до 270 руб/кг;
• курица – около 75 руб/кг;
• куриные сердечки – 114 руб/кг;
• куриная печень и почки – 70 руб/кг;

Технологическая линия по производству мясных консервов способна выпускать до 6000 банок консервов в час. Она включает в себя следующее оборудование:

Помещение и персонал

Помещение под производство должно включать в себя цех, административные помещения, бытовые помещения, холодильные камеры, складские и вспомогательные помещения. Производственное помещение включает в себя сырьевой цех, консервный цех и цех упаковки и экспедиции. Площадь завода должна быть не менее 2500 кв. метров. Для обслуживания оборудования понадобиться нанять около 7 операторов и около 30 рабочих. Заработная плата рабочего около 15 тыс. рублей, оператора – 20 тыс. рублей.

Инвестиции и окупаемость

Первоначальные инвестиции, необходимые для открытия бизнеса по производству мясных консервов , в среднем составят 17-20 млн. рублей. Средняя цена производителей за банку консервов составляет около 38 рублей. При выпуске 800 тыс. банок в месяц прибыль будет составлять около 30, 4 млн. рублей. Окупится бизнес за 2-3 года.

Особенности сбыта продукции

При налаживании сбыта продукции важно учитывать многие факторы. Во-первых, сезонность. Самыми тяжёлыми месяцами для сбыта являются декабрь-февраль. Лето и конец весны – пора походов, выездной охоты и рыбалки – самое благоприятное время для продаж консервов.

Во-вторых, следует учитывать виды продукции, которые пользуются наибольшим спросом. По последним данным такими продуктами являются тушёная говядина и свинина, паштеты и консервы из мяса птицы.

И, в-третьих, важно наладить контакт с основными потребителями. В России таковыми являются дачники, любители активного отдыха, но основной спрос на консервную продукцию исходит от госучреждений РФ (Министерство обороны, МЧС и МВД, Госрезерв). Доля населения составляет всего около 25-30%. Следовательно, верным шагом на пути к активным продажам товара будет налаживание контактов с рынками, оптовыми базами и местными госучреждениями.

Все материалы по тегу: мясные консервы

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Другие статьи по теме

Обязательный документ включает в себя следующую информацию:

• Уникальный регистрационный номер.
• Данные о компании-заявителе и компании-производителе (название, адрес, контакты).
• Описание товара, которое позволит его идентифицировать. Включает отметку о серийности производства.
• Основания для выдачи (номера протоколов, иных лицензий и свидетельств).
• Перечень регламентов, которым соответствует продукция.

Перечень необходимых документов

Чтобы оформить декларацию или добровольный сертификат на муку, предпринимателю необходимо предоставить:

• заявка установленного образца;
• данные о юридическом лице (учредительные и правоустанавливающие документы);
• техническая документация, которая включает в себя информацию о сырье, макет этикетки, полное описание товара, перечень ГОСТ, ТУ или СТО, по которым происходит производство;
• договор на поставку, инвойс (в случае импорта);
• бумаги на право пользования или владения производственными площадями.

Окончательный список документов и стоимость разрешения зависят от объема сертификационных работ и выбранной схемы проверок.

Лучшие предложения

Газпромбанк 180 дней

Альфа-Банк 365 дней без %

Почта Банк кредит

Веб-займ (0% первый займ)

До зарплаты (0% первый займ)

Займер (0% первый займ)

Манимен (0% первый займ)

СберВклад в Сбербанке

Вклад в Альфа-Банке

Вклад в Тинькофф Банке

ВТБ рефинансирование кредитов

Газпромбанк кредит на мотоцикл

РКО в Модульбанке

Семейная ипотека Росбанк Дом

Ипотека Альфа-Банк Новостройки

Как отразить поступление пищевого сырья и материалов

• в рамках какой сделки получены сырье и материалы (по договору поставки, мены, безвозмездно, от учредителя и т. п.);
• какой порядок учета сырья и материалов установлен учетной политикой – с использованием счетов 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей» и 16 «Отклонение в стоимости материальных ценностей» или без них.

Бухгалтерские проводки, которые нужно сделать в случае, если организация учитывает сырье и материалы непосредственно на счете 10 (без использования счетов 15 и 16).

Если же хлебопекарная организация использует счета 15 и 16, то поступление материалов отразите следующими записями

Дебет 15 Кредит 60 (76, 98-1, 75-1) – отражено поступление материалов в оценке, предусмотренной сделкой;

Дебет 15 Кредит 60 (76) – учтены в фактической себестоимости материалов транспортно-заготовительные и другие аналогичные расходы;

Дебет 10 Кредит 15 – оприходованы материалы по учетной цене.

В конце месяца отклонения между учетной ценой и фактической себестоимостью отразите проводками

Дебет 16 Кредит 15 – отражено превышение фактической себестоимости материалов над их учетной ценой;

Дебет 15 Кредит 16 – отражено превышение учетной цены материалов над их фактической стоимостью.

Это следует из положений пункта 83 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, и Инструкции к плану счетов (счета 10, 15, 16).

Организации, которые вправе вести бухучет в упрощенном порядке, могут

• оценивать материалы по цене продавца, а затраты, связанные с ними, включать в расходы по обычным видам деятельности по мере их возникновения;
• материалы для управленческих нужд сразу списывать в расходы. То есть по мере приобретения.

В учете сделайте проводки

Дебет 10 Кредит 60 (76) – оприходованы материалы по цене продавца;

Дебет 26 Кредит 60 (76) – списана стоимость материалов для управленческих нужд.

Это следует из пунктов 13.1–13.3 ПБУ 5/01.

Какие документы оформляют на муку?

В настоящее время сертификация муки осуществляется только на добровольной основе.

Обязательным является декларирование – требование установлено нормами ТР ТС 021/2011 (дляпродуктов питания) и 022/2011(в отношении их маркировки). Декларирование представляет собой процедуру подтверждения соответствия продуктовых товаров нормам существующих регламентов.

По ее итогам оформляется декларация на муку.

Этот документ должен быть в наличии у каждого производителя, импортера или продавца. Если вы по каким-либо причинам не оформили его на свою продукцию, то вы можете быть привлечены к ответственности на основании ст. 14.43 КоАП. Избежать непредвиденных затрат возможно, если оформить обязательные для вашей деятельности разрешения.

Если вы собираетесь производить муку из генетически модифицированного зерна, дополнительно можно получить экспертное заключение.Указанный документ служит подтверждением того, что товар отвечает предъявляемым к нему гигиеническим и санитарно-эпидемиологическим требованиям на основании Решения КТС № 299 от 28.05.2010.

Также одним из требований к производителям пищевых товаров является внедрение принципов системы ХАССП (ИСО 22000).

В добровольном порядке (после получения всех обязательных разрешений) вы можете оформить сертификат качества муки в системе ГОСТ Р (срок его действия варьируется от 1 года до 3 лет). Наличие добровольного сертификата позволяет повысить конкурентоспособность и доверие потребителей.

Какие материалы (пищевое сырье) могут быть в хлебопекарном производстве

Основа хлебопекарного производства – пищевое сырье. При выработке хлебобулочных, сухарных, бараночных изделий такое сырье принято разделять на основное и дополнительное. И учитывать каждый из видов нужно по-разному.

К основному сырью относят муку, дрожжи, соль и воду. К дополнительному – сахар и сахаристые продукты, жиры (животного или растительного происхождения), молочные продукты, яйца и яйцепродукты, солод, продукты переработки плодов и ягод, пряности, ароматические вещества и т. д.

Об этом сказано в пункте 4.1 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.07.1999.

Полный состав пищевого сырья в хлебобулочном производстве приведен в пунктах 4.2–4.28 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.07.1999.

Особенности декларирования муки

Каждый производитель пищевой продукции обязан разработать и внедрить на производстве принципы ХАССП. Подтвердить наличие работающей системы менеджмента безопасности пищевой продукции можно добровольной сертификацией.

Дополнительно, после обязательного декларирования, предприниматель может на добровольной основе доказать качество товара, получив такие сертификаты, как ЭКО, БИО, “Без ГМО” и прочие.

Как учесть тару

Порядок учета тары (например, мешков для муки) зависит от того, является она возвратной или невозвратной.

Как учитывать вспомогательные и прочие материалы

• 10-2 «Покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, конструкции и детали». Например, в состав полуфабрикатов можете включить купленные на стороне готовые коржи для выпечки тортов;
• 10-4 «Тара и тарные материалы» – здесь учитывайте все виды тары для пищевого сырья (к примеру, мешки для муки, ящики, бочки, поддоны);
• 10-5 «Запасные части» – здесь отражайте запчасти к оборудованию. Например, запчасти для хлебопекарных печей, тестомесильных и взбивальных машин, мукопросеивателей, машин для вакуумной упаковки, дозаторов мучных, сушильных шкафов и т. п.;
• 10-6 «Прочие материалы» – здесь можете отразить другие вспомогательные материалы. Так, если организация учитывает на счете 10-1 только основное сырье, то на счете 10-6 отражайте дополнительное сырье (сахар, жиры, молочные продукты, яйца и яйцепродукты, солод, продукты переработки плодов и ягод, пряности, ароматические вещества). Кроме того, здесь учитывайте упаковочные материалы для хлебопродуктов (пленка, картон и др.);
• 10-7 «Материалы, переданные в переработку на сторону» – этот субсчет применяйте, когда передаете сырье в переработку на сторону. Например, сдали в переработку сахар для получения сахарной пудры;
• 10-9 «Инвентарь и хозяйственные принадлежности» – этот субсчет используйте для учета инвентаря и других приспособлений. Например, формы для выпечки, сита, венчики, скалки, скребки и т. п.;
• 10-10 «Специальная оснастка и специальная одежда на складе»;
• 10-11 «Специальная оснастка и специальная одежда в эксплуатации».

Как и в случае с основными материалами, аналитический учет вспомогательных и прочих ведите по разделам, группам, подгруппам, сортам в зависимости от наличия у группы (подгруппы) каких-либо общих признаков.

Например, к счету 10-6 можно предусмотреть такую группировку: сахар, растительные масла, ароматизаторы, упаковочные материалы и т. п. Для удобства им можно присвоить условное числовое обозначение, то есть код.

Вот пример такой аналитики к группе «Сахар» (счет 10-6-01 «Сахар, сахаристые продукты и подсластители»)

• счет 10-6-01-001«Сахар-песок»;
• счет 10-6-01-002 «Сахар-рафинад»;
• счет 10-6-01-003 «Сахар-сырец»;
• счет 10-6-01-004 «Сахарная пудра»;
• счет 10-6-01-005 «Сахар жидкий».

Это следует из раздела 4 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.07.1999, и Инструкции к плану счетов.

Порядок аналитического учета вспомогательных и прочих материалов закрепите в учетной политике.

Как поступить с продукцией, которую вернул покупатель

Договор хлебопекарной организации с покупателем (например, с магазином) может предусматривать право магазина вернуть продукцию с истекающим сроком годности. Такой возврат может быть установлен и санитарными требованиями.

ак, по истечении определенных сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается, они должны быть изъяты из торгового зала магазина и возвращены поставщику как черствые (п. 4.2 Правил, утв. приказом Минторга от 03.10.1983 № 228).

Эту продукцию можно

• либо использовать в производстве;
• либо утилизировать (уничтожить).

Возвращенную от покупателя продукцию, которую можно использовать в производстве, отразите на счете 10. Для этого можете открыть отдельный субсчет, например, 10-12 «Черствый хлеб и изделия с истекающим сроком годности».

Принимая возвращенную продукцию, сделайте проводку

Дебет 10-12 Кредит 76 (45)
– оприходована продукция, возвращенная покупателем (в оценке, предусмотренной договором).

Продукцию, которую вернул покупатель, оцените по стоимости возврата, предусмотренной договором с ним. Такой вывод следует из пункта 5.1 раздела VI Методических рекомендаций по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.01.2000.

Обычно эта стоимость устанавливается ниже отпускной цены изделий (т. е. той цены, по которой вы продали продукцию покупателю). На практике ее, как правило, определяют равной себестоимости возвращенной продукции, то есть сумме реальных затрат, связанных с производством этой продукции.

Разницу между отпускной стоимостью и стоимостью, по которой приходуются возвращенные товары, отразите так

Дебет 91-2 Кредит 76
– признан прочий расход между ценой реализации возвращенной продукции и стоимостью, по которой она приходуется.

Затем такая продукция поступает в дальнейшую переработку. В частности, возвращенный черствый хлеб может быть переработан

• в хлебную мочку (предварительно замоченное и измельченное хлебобулочное изделие);
• в хлебную крошку (измельченное хлебобулочное изделие);
• в сухарную крошку (высушенное и измельченное хлебобулочное изделие).

Это предусмотрено ГОСТ 32677-2014, утвержденным приказом Росстандарта от 30.09.2014 № 1260-ст.

Добавление таких изделий предусмотрено технологией выпечки некоторых видов продукции.

Списание возвращенной продукции в производство отразите записью

Дебет 20 Кредит 10-12
– списано сырье в производство.

Но бывает и так, что возвращенную продукцию пустить в дальнейшую переработку нельзя. Например, принимать из торговой сети для переработки хлеб, пораженный картофельной болезнью, запрещается. Такой хлеб должен быть отправлен на корм животным или уничтожен (п. 4.9 Правил, утв. приказом Минторга от 03.10.1983 № 228).

Если хлебопекарная организация обнаружила такой хлеб уже после того, как приняла его у покупателя, продукт нужно уничтожить. Возврат и утилизацию таких продуктов отразите записями

Дебет 10-12 Кредит 76
– оприходована продукция, возвращенная покупателем;

Дебет 91-2 Кредит 76
– признан прочий расход между ценой реализации возвращенной продукции и стоимостью, по которой она приходуется;

Дебет 94 Кредит 10-12
– передана продукция для утилизации;

Дебет 91-2 Кредит 94
– отражены убытки от уничтожения продукции.

Материалы, принятые в переработку

Организация хлебопекарного производства, правда, в редких случаях, может и сама принять в переработку пищевое сырье заказчика. Например, муку для выпечки хлеба на заказ.

Материалы, принадлежащие заказчику, отражайте на забалансовом счете 003 «Материалы, принятые в переработку». А аналитический учет организуйте по заказчикам, видам, сортам сырья и материалов и местам их нахождения.

Это следует из Инструкции к плану счетов.

Порядок аналитического учета материалов заказчика закрепите в учетной политике.

Поступление материалов заказчика

• принять сырье заказчика в переработку для получения новых материалов. Например, получить от организации общепита сахар-песок для измельчения его в сахарную пудру;
• принять сырье заказчика (например, муку) для выпечки хлебобулочных изделий на заказ.

Поступление материалов заказчика отразите записью

Дебет 003 – получены материалы, поступившие от заказчика в переработку (для изготовления хлебобулочных изделий).

Полученные материалы отразите на счете 003 в оценке, предусмотренной в договоре.

Такой порядок следует из пункта 156 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, и Инструкции к плану счетов.

Использование материалов заказчика

Материалы заказчика, переданные в производство, продолжайте учитывать на забалансовом счете 003. При этом можете перевести их с одного аналитического счета (например, «Материалы заказчика на складе») на другой (к примеру, «Материалы заказчика в производстве»).

Так поступайте независимо от того, для чего заказчик передал вам материалы

• для изготовления новых материалов;
• для выпечки готовых изделий на заказ.

Операции по переработке материалов (по выпечке готовых изделий) из материалов заказчика отразите следующими записями

Дебет 62 Кредит 90-1 – приняты заказчиком работы по переработке сырья (выпечке готовых изделий);

Дебет 90-2 Кредит 20 – списана себестоимость работ по переработке сырья (выпечке готовых изделий);

Дебет 90-3 Кредит 68 субсчет «Расчеты по НДС» – начислен НДС на стоимость подрядных работ;

Кредит 003 – списаны использованные в производстве материалы заказчика.

По окончании работ представьте заказчику отчет о расходовании материалов.

Если в результате выполнения работ образовались неиспользованные излишки пищевого сырья, возвратите их заказчику, если, конечно, договором подряда или бытового подряда не предусмотрено иное.

При этом сделайте запись

Кредит 003 – возвращены заказчику остатки сырья.

Если же излишки материалов по договору переходят в собственность исполнителя с уменьшением стоимости заказа, то эту операцию отразите в учете как зачет задолженностей по договору.

Такие выводы следуют из положений пункта 1 статьи 713 ГК.

Ответственность за несоблюдение требований законодательства

Реализация и производство муки без декларации является административным нарушением и влечет за собой следующие виды наказания:

Объемы и причины подробно указаны в 14 главе КоАП РФ.

Как учитывать полуфабрикаты собственного производства

В силу технологических особенностей хлебопекарное производство характеризуется большим числом собственных полуфабрикатов. То есть продуктов, технологический процесс производства которых еще не закончен.

В пищевой промышленности такие полуфабрикаты можно использовать

• либо в производстве конечных продуктов;
• либо для продажи.

К таким изделиям, например, могут относиться коржи для выпечки тортов или сухари (их можно как использовать при производстве хлебобулочных изделий, так и продавать на сторону).

Изготовление полуфабрикатов отразите следующими записями

Дебет 21 Кредит 20
– получены полуфабрикаты собственного производства (коржи, сухарные изделия).

Если передаете полуфабрикаты в дальнейшую переработку (к примеру, для изготовления тортов), сделайте запись

Дебет 20 Кредит 21
– списаны полуфабрикаты собственного производства.

Если продаете активы на сторону, сделайте такие проводки

Дебет 62 Кредит 90-1
– отражена выручка от реализации полуфабрикатов;

Дебет 90-2 Кредит 21
– списана себестоимость реализованных полуфабрикатов;

Дебет 90-3 Кредит 68 субсчет «Расчеты по НДС»
– начислен НДС с выручки от реализации.

Если продаете полуфабрикаты в розницу через собственный магазин (например, через булочную при хлебозаводе), полуфабрикаты собственного производства лучше перевести в состав товаров.

В бухучете сделайте запись

Дебет 41 Кредит 21
– переведены полуфабрикаты собственного производства в состав товаров.

Выбор центра для проведения процедуры

Специалисты ЦС “Сертификация” обладают огромным опытом по декларированию продуктов питания, муки в том числе. Доверив нам оформление, клиент может быть уверен, что получит декларацию точно в оговоренные сроки.

Заказать сертификат

• на возвратные отходы – те, которые еще могут быть использованы или проданы;
• на безвозвратные отходы или технологические потери – те, которые использовать в производстве или продать уже нельзя.

Каждый из видов учитывают по-разному.

Какие бывают возвратные отходы

• для переработки в собственном производстве (как правило, их используют для выработки панировочных сухарей или при производстве хлеба);
• для реализации на сторону.

К первым, в частности, относятся

• горбушки хлеба и сухарных плит, остающиеся при резке хлеба и плит на сухари;
• отходы, отбираемые на отдельных стадиях технологического производства хлеба;
• возвращенные остатки готовой продукции из лаборатории после анализа;
• лом и деформированные изделия, отбираемые в процессе выработки из печей, охлаждения, внутрицеховой транспортировки и укладки изделий;
• отходы, образующиеся в момент перехода с выпечки одного сорта изделий на другой и в период пуска и остановки печей.

На сторону, как правило, реализуют следующие отходы: мучной смет, собранный в производственных цехах и мучных складах, мучной выбой от вытряхивания мешков, хлебную крошку, отходы от очистки тестомесильных и тесторазделочных агрегатов.

Это следует из пункта 4 Методических рекомендаций по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.01.2000, и раздела 9 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.07.1999.

Как оприходовать и списать возвратные отходы

• по пониженной цене исходного материального ресурса (цене возможного использования), если они будут использованы в производстве;
• по цене реализации, если они будут проданы на сторону.

Такой порядок следует из пункта 111 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, пункта 4 Методических рекомендаций по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.01.2000, и раздела 9 Правил организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, утвержденных Минсельхозпродом 12.07.1999.

Рассчитать стоимость возвратных отходов можно, например, в процентном соотношении от исходной стоимости сырья.

Если вы продаете возвратные отходы на сторону, то отразите это следующими записями

Дебет 62 Кредит 91-1 – отражена выручка от продажи материалов;

Дебет 91-3 Кредит 68 субсчет «Расчеты по НДС» – начислен НДС по реализованным материалам;

Дебет 91-2 Кредит 10-6 – списана себестоимость проданных материалов.

Как отразить в учете технологические потери

Для каждого конкретного вида сырья самостоятельно разработайте нормативы технологических потерь.

Порядок бухучета безвозвратных отходов зависит от того, возникли они в производстве или при транспортировке, а также от того, находятся ли они в пределах норм.

Безвозвратные отходы, возникшие в производстве в пределах норм, спишите в составе материалов.

Сверхнормативные производственные потери отразите записью

Дебет 91-2 Кредит 94 – списаны суммы сверхнормативных потерь, виновные лица по которым не обнаружены.

Такой порядок установлен пунктами 5 и 11 ПБУ 10/99, пунктом 5.1 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 13.06.1995 № 49, и пунктом 236 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н.

Как отражать выданную спецодежду

Сотрудникам, непосредственно работающим с пищевым сырьем, положена санитарная одежда (п. 5.1 Правил, утв. приказом Минторга от 03.10.1983 № 228).

Кроме того, условия труда сотрудников вспомогательных производств по результатам специальной оценки могут быть признаны вредными или опасными. Это произойдет, например, если сотрудник занимается ремонтом или наладкой хлебопекарных печей. В таких случаях человеку нужно выдать спецодежду.

Спецодежду и санитарную одежду, учтенную в составе материалов, отражайте на счете 10-10 «Специальная оснастка и специальная одежда на складе» и счете 10-11 «Специальная оснастка и специальная одежда в эксплуатации» (п. 11 Методических указаний, утв. приказом Минфина от 26.12.2002 № 135н).

Передав спецодежду и санитарную одежду сотрудникам, сделайте проводку

Дебет 10-11 Кредит 10-10
– выдана спецодежда в пользование сотрудникам.

Этапы декларирования

Выдача разрешительного акта всегда проходит в несколько этапов:

• сбор документов и подача заявки в ЦС;
• проверка документации на полноту и корректность заполнения;
• отправка образцов в лабораторию;
• оформление декларации и регистрация её в реестре Росаккредитации;
• направление документа клиенту;
• маркировка продукции знаком EAC.

Получить декларацию на муку

Обязательным условием для получения разрешительной документации является наличие протоколов испытаний. Декларирование предполагает применение схем 1д, 2д и 3д. Если декларирование требуется в отношении партии продукции, в этом случае процедура проводится по схеме 2д. При серийном выпуске предусмотрено использование схем 1д и 3д.

Получить декларацию или добровольный сертификат соответствия муки вы сможете только при условии наличия положительных результатов исследований.

Схемы декларирования

Согласно положениям технического регламента, у предпринимателя есть возможность выбрать следующие схемы оценки качества муки:

Основное их отличие состоит в том, что при 1Д результаты проведенных испытаний предоставляются заявителем в момент подачи заявки на получение декларации на муку, при 3Д исследования проводятся в аккредитованной лаборатории.

В этом случае заявитель, также как и в 1Д, самостоятельно выбирает лабораторию для проведения экспертизы.

Срок действия декларации на серийно выпускаемый товар зависит от наличия у него сертификата, который подтверждает внедрение на производстве принципов ХАССП. Если его нет, то максимальный срок декларации может быть только 3 года, а если такой документ имеется в наличии — 5 лет.

Декларация на партию товара действительна весь срок годности продукции.

Как отразить в бухучете отпуск сырья и материалов в производство

Сырье и материалы, передаваемые в производство (эксплуатацию), списывайте на затраты в момент отпуска их со склада, то есть в момент составления документов на передачу материалов в производство (п. 93 Методических указаний, утв. приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н).

Бухучет списания пищевого сырья и материалов зависит от того, как организация формирует их фактическую себестоимость: с использованием счетов 15 и 16 или без них (т. е. непосредственно на счете 10).

Если фактическую себестоимость сырья и материалов учитываете непосредственно на счете 10, то, списывая материалы в производство, сделайте проводку

Если используете счета 15 и 16, то списать в производство нужно не только стоимость материалов (по учетным ценам), но и накопленные на счете 16 разницы между фактической себестоимостью и учетной ценой.

В момент списания материалов сделайте запись

А потом ежемесячно определяйте сумму отклонений, которая относится к отпущенным в производство сырью и материалам и которую также нужно списать. Сделать это можно, к примеру, усредненным способом по определенной формуле. Есть и другие способы расчета отклонений. Выбранный способ закрепите в учетной политике.

В бухучете сделайте проводки

Такой порядок следует из положений пунктов 86, 87 и 88 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, Инструкции к плану счетов (счета 10, 15, 16).

Важно: микропредприятия, которые вправе вести бухучет в упрощенном порядке, могут списывать материалы по мере приобретения. То есть неважно, отпустили вы материалы в производство или нет. Остальные организации хлебопекарного производства с упрощенным бухучетом тоже вправе так поступить. Но при условии, что у них не формируются существенные остатки МПЗ.

В учете сделайте проводку

Это следует из пунктов 13.2–13.3 ПБУ 5/01.

Способы списания сырья и материалов

• по себестоимости каждой единицы запасов;
• ФИФО;
• по средней себестоимости.

Такие правила установлены пунктом 73 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, и пунктом 16 ПБУ 5/01.

Способ оценки материалов организация хлебопекарного производства вы вправе выбрать самостоятельно, закрепив его в учетной политике для целей бухучета.

Это следует из пунктов 73 и 74 Методических указаний, утвержденных приказом Минфина от 28.12.2001 № 119н, и пункта 17 ПБУ 5/01.

Подробнее о том, как отразить списание материалов, см. Как оформить и отразить в бухучете и при налогообложении отпуск материалов в эксплуатацию (производство).

Естественная убыль пищевого сырья

В отличие от технологических потерь, естественная убыль пищевого сырья возникает не из-за особенностей технологического процесса, а в силу природных биологических или физико-химических свойств.

Как правило, естественную убыль пищевого сырья обнаруживают по результатам инвентаризации и отражают как недостачу проводкой

Дебет 94 Кредит 10-1 (10-6)
– отражена недостача сырья, выявленная при инвентаризации.

Затем недостачу в пределах норм естественной убыли спишите на издержки производства

Дебет 20 Кредит 94
– списана недостача пищевого сырья в пределах норм естественной убыли.

Недостачу сверх норм отнесите на виновных лиц.

Материалы, переданные в переработку

Организация хлебопекарного производства может воспользоваться услугами подрядной организации, передав ей собственное пищевое сырье в переработку. Например, сдать сахар-песок для изготовления сахарной пудры. Или предоставить контрагенту (организации мукомольного производства) приобретенное на стороне зерно для переработки его в муку.

Передавая сырье в переработку, сделайте запись

– оприходованы переработанные материалы;

Если же результатом переработки материалов стали готовые хлебобулочные или кондитерские изделия, сделайте записи

Дебет 20 (23) Кредит 10-7
– материалы, переданные в переработку, учтены в себестоимости готовых изделий;

Дебет 43 Кредит 20 (23)
– оприходована готовая продукция по сумме фактических затрат.

Разновидности муки

Классификация основана на сырье, из которого мелют муку:

В зависимости от типа помола различают:

• Тонкий (зерно предварительно очищено).
• Средний (зерно с оболочкой).
• Грубый (растертое зерно).