Маркировка сгущенного молока в 2023 году

Сгущенное молоко: что это такое и почему оно важно

Сгущенное молоко (сгущенка) – это сладкий продукт, соус или самостоятельный десерт, получаемый из коровьего молока путем частичного удаления воды и других обработок. Его продажа допускается только при подтверждении безопасности изделия документально в соответствии с требованиями технических регламентов.

Понятие сгущенное молоко

Сгущенное молоко представляет собой концентрированный продукт из коровьего молока (цельного или обезжиренного) и сахара, который производится методом сгущения. Этот товар может употребляться как самостоятельный десерт, добавляться в выпечку, напитки, йогурты и другие продукты. Для легальной продажи в Таможенном Союзе необходима обязательная оценка безопасности.

Цифровая маркировка

На рынке FMCG существуют строгие требования к качеству, составу и маркировке товаров. Цифровая маркировка является электронной системой учета продукции на территории РФ или при ввозе. Эта система защищает права потребителей и производителей от некачественных или поддельных товаров.

Особенности маркировки сгущенного молока

Введены новые требования для маркировки сгущенного молока с целью повышения прозрачности и безопасности товара. Компания КомЛайн предлагает решение Цифровая Маркировка, которое обеспечивает контроль качества продукции.

Сроки хранения сгущенки

Сгущенное молоко обычно имеет длительный срок годности, благодаря консервации и специальной упаковке. Важно следить за сроками хранения и условиями хранения продукта.

Описание продукта

Сгущенное молоко – это консервированный молочный продукт, который может использоваться как самостоятельный десерт или добавка к различным блюдам. Считается, что сгущенка – это сгущенное молоко с добавлением сахара.

19 августа 1856 года американский промышленник Гейл Борден запатентовал сгущенное молоко с сахаром, предложив метод вакуумного сгущения молока. Новый способ производства позволил продукту дольше храниться и стать популярным десертом.

Гейл Борден проводил эксперименты с молоком и сахаром, и после долгих исследований нашел идеальное сочетание для создания сгущенного молока. Его изобретение стало популярным и оказало влияние на мировую индустрию молочных продуктов.

Система маркировки сгущенного молока является важным элементом контроля качества и безопасности продукции. Внедрение современных технологий позволяет производителям улучшить процессы производства и защитить потребителей от фальсификации товаров. Компания КомЛайн предлагает эффективные решения в области цифровой маркировки, чтобы обеспечить безопасность и надежность продукции.

История сгущенного молока

В 1858 году в ста милях севернее Нью-Йорка, открылся первый в мире завод по производству сгущенного молока Борден-компани. Но только через 10 лет появился бактериологический анализ, ставший необходимым при производстве молока, и началось усовершенствование процесса пастеризации. Тогда-то сгущенка и стала тем продуктом, который мы знаем и любим сейчас.

Первый завод по изготовлению сгущенного молока в России появился в 1881 году под Оренбургом.

Внедрение ХАССП на производстве сгущенки

ТР ТС 021/2011 обязывает производителей пищевой продукции внедрять принципы системы ХАССП. Это управление, направленное на предупреждение опасностей, недопущение выпуска брака. Предприятию необходимо:

• Выполнение принципов ХАССП предполагает обязательное соблюдение санитарных норм на производстве.

Хранение сгущенного молока

Для сгущенного молока идеальные условия хранения – от 0 до 10 °C.

• В жестяной банке сгущенное молоко может храниться почти год даже при комнатной температуре, а вот в полимерном пакете сгущенку лучше хранить в холодильнике и не дольше 6 месяцев.
• Если жестяную банку открыли, продукт нужно переложить в герметичную стеклянную или керамическую миску и съесть (использовать) как можно скорее.

Интересные факты о сгущенке

1. В некоторых источниках можно найти упоминание о том, что вареную сгущенку готовили еще индусы 5000 лет назад. И называли ее rabadi.
2. Во времена СССР сгущенное молоко с сахаром фасовалось не только в жестяные банки, но и в тубы. Для кондитерского производства продукт поставлялся во флягах и даже в автоцистернах.
3. В 1996-1997 годах в нашей стране появилось сгущенное молоко, произведенного не по ГСТу, а по ТУ, особенно такого продукта стало много в 2003-2004 года.
4. Сине-белые жестяные банки №7 вместимостью 325 мл до сих пор остаются самой распространенной упаковкой для сгущенного молока.
5. Привычная для нас сгущенка в жестяной банке продается не только в России, но, например, в Таиланде.

Как выбирать и определить качество продукта

Считается, что сгущенка – самый фальсифицируемый в России молочный продукт. Только треть продукции является качественной и настоящей.

Сгущенное молоко в России: стандарты и рекомендации

До 2011 года в России основным ГОСТом, по которому выпускалось сгущённое молоко, был ГОСТ 2903–78.

Потом для сливок и молока сгущенных с сахаром существовал ГОСТ 53436-2009, сейчас уже отмененный.

Согласно ему в цельном сгущенном молоке с сахаром должно было быть не менее 8,5% жира, а влаги не более 26,5% при массовой доле сухого молочного остатка не менее 28,5% и содержании в нем белка – от 34%. Сахара (сахарозы) в продукте, произведенном по ГОСТу, должно было быть от 43,4 до 45,5%. При производстве сгущенного молока допускалось использование антиокислителей (аскорбиновой кислоты) и стабилизаторов – производных от натрия и калия.

Новые стандарты

С июля 2013 года действует межгосударственный стандарт ГОСТ 31688–2012, а с 1 сентября 2018 года для сгущенного молока без сахара введен ГОСТ 34254-2017 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия.

По нему массовая доля сухих веществ у цельного сгущенного молока – от 25%, массовая доля жира – от 7,5%, массовая доля белка осталась прежней –от 34%. Про содержание сахара (сахарозы) уточнений нет.

Покупка и маркировка сгущенного молока

Обратите внимание на все эти данные, когда покупаете сгущенное молоко с наименованием ГОСТ на этикетке. Какой именно ГОСТ там указывается?!

Некоторые считают, чтобы убедиться в натуральности сгущенки, не обязательно изучать мелкие буквы на этикетке. Всю информацию можно дать выбитая на крышке маркировка. Первой должна стоять буква М – это знак сгущенного молока. Следующие две цифры – код предприятия-изготовителя. Дальше идут две или три цифры – ассортиментный знак товара. Молоко, сгущенное с сахаром без всяких добавок, обозначается цифрами 76. Вторая строчка – дата выработки, на которую также следует обратить внимание.

Качество продукции

Когда уже купили продукт, проверьте, как льется молоко из банки. При наливании струя не должна прерываться.

Многих волнует вопрос: если в сгущенке есть крупинки – это знак плохого качества? По ГОСТу в сгущенном молоке с сахаром допускается выпадение кристаллов лактозы на дне банки при длительном хранении, то есть ближе к концу срока годности. Но никаких других дефектов консистенции в натуральном сгущенном молоке быть не должно: ни комочков, ни хлопьев, ни расслоения, ни отделения жира или сыворотки.

Преимущества решения КомЛайн

ГК КомЛайн разработало решение КомЛайн:Цифровая Маркировка на основе платформы 1С:Предприятие 8.3.

Задачей данного решения является учет продукции. Это решение позволяет внедрить маркировку прямо на производственных линиях, а также обмениваться данными между IT-инфраструктурой предприятия и системой маркировки Честный Знак.

Основные преимущества КомЛайн:Цифровая Маркировка:

• Учет продукции
• Прямая маркировка на производственных линиях
• Обмен данными с системой маркировки Честный Знак

ГК КомЛайн имеет значительный опыт в области маркировки молочной продукции и предлагает решения, соответствующие новым требованиям. Если вашему производству необходимо внедрить цифровую маркировку сгущенного молока, оставляйте заявку, наши специалисты свяжутся с вами и проконсультируют.

Не путать!

Есть сгущенное молоко, а есть концентрированное – это разные продукты!

Изготовление концентрированного молока

Изготовление концентрированного молока немного отличается от сгущенного.

Молоко фильтруется и нормализуется, перед пастеризацией в него добавляют соль-стабилизатор, для баланса солевого состава и повышения термоустойчивости молока.

После сгущения или упаривания, концентрированное молоко интенсивно размешивают под высоким давлением, равномерно распределяя жир.

Потом охлаждают до температуры 2-4 °С и разливают в жестяные банки.

Последний этап – стерилизации.

Концентрированное молоко обладает мягким сладко-соленым вкусом с молочными нотами.

Консистенция тягучая, но не настолько плотная, как у сгущенки.

Его чаще используют для приготовления напитков и каш, а еще пьют неразбавленным.

Необходимые документы для декларации на сгущенное молоко

Чтобы провести декларирование сгущенного молока, предпринимателю нужно подготовить документацию.

В комплект входит:

• Документ от производителя, подтверждающий право владения занимаемыми помещениями.
• Официальная копия государственного стандарта (ГОСТ 31688-2012) или локальный акт компании.
• Технико-технологическая карта (ТТК) с рецептурой сгущенки и нормативными характеристиками.
• Технологическая инструкция (ТИ) с описанием стадий производственного процесса.

Импортеру также нужно предоставить договор с зарубежным производителем, товаросопроводительную документацию, ГТД и письмо от лаборатории для таможни на ввоз образцов.

Нормативно-техническая документация на сгущенку

Для проведения оценочных мероприятий обязательно требуется нормативно-техническая документация (НТД).

Производитель может действовать двумя способами:

• Использовать профильный ГОСТ 31688-2012.
• Разработать технические условия (ТУ) на сгущенное молоко, если используются ингредиенты, не поименованные в ГОСТ.

Нужен ли сертификат на сгущенное молоко

Сгущенное молоко подлежит обязательной декларации.

Оценочные процедуры регулируются техническими регламентами в странах ЕАЭС.

Общая декларация на сгущенное молоко регистрируется в рамках всех действующих в конкретной ситуации ТР ТС. Разрешительный документ оформляется для серийного выпуска продукта (схемы 1д, 3д, 6д) или для одной поставки (2д, 4д). В первом случае он действителен не более 5 лет, во втором – в течение периода годности партии.

Порядок декларирования сгущенки

Сгущенное молоко относится к категории продуктов питания, поэтому для его выпуска в обращение потребуются обязательные проверки в рамках следующих пищевых ТР:

В рамках всех профильных ТР принимается единая декларация, где перечислены их номера и названия. Используются следующие схемы декларирования:

Регистрацию декларации на продукты питания предприниматель проводит самостоятельно или при помощи экспертов сертификационного центра. Для этого заполняется заявление через личный кабинет юр. лица на Госуслугах. Оно выгружается в систему с помощью электронной подписи бизнесмена. Информация о разрешительном документе появляется в реестре ФСА.

Система маркировки сгущенного молока

Согласно постановлению Правительства РФ № 836 от 15 июля 2019 года, стартовала программа-пилот по кодированию молочной продукции. Эта система кодирования предусматривает назначение каждому продукту уникального кода, что позволяет отслеживать всю цепочку производства и доставки сгущенного молока от производителя до конечного потребителя, а также предотвращает появление поддельной продукции на рынке.

Начиная с 1 сентября 2021 года, все продукты из подгруппы молочной продукции, которая хранится более 40 дней, в том числе сгущенка, обязаны пройти обязательную маркировку.

В ходе работы такой системы компания-производитель и лица, осуществляющие импорт продукции, обязаны предоставить каждому товару код и занести соответствующую информацию в единую базу данных. Движение товара регистрируется и информация удаляется из базы при реализации товара покупателю. Проектный пилот подразумевает добровольное участие производителей. Однако в случае введения обязательной маркировки все производители будут вынуждены поставлять продукты с кодами и следовать законодательным требованиям в этой области.

Обязательные испытания сгущенки

Обязательный элемент декларирования – испытания образцов продукта питания. В зависимости от схемы оценки они организуются в любой исследовательской лаборатории или в лаборатории с аттестатом аккредитации. Проверяются органолептические свойства товара, а также исследуется наличие / отсутствие:

При проведении испытаний используются алгоритмы и правила, определенные профильными государственными стандартами, например:

Порядок отбора проб продукции и их подготовки к исследованиям определен в ГОСТ 3622-68. Все показатели, выявленные по итогам экспертиз, вносятся в протокол испытаний.

Особенности маркировки сгущенного молока

Сгущенка проходит концентрацию — производителям необходимо сгущать ее, чтобы контролировать концентрацию в ней молочного жира, сухих веществ и содержание белка. В зависимости от его жирности (зависит от времени, в течение которого продукт требуется сгущать), продукт считается обезжиренным, частично обезжиренным, полным, исходя из жирности сгущенки, а также содержать подсластители и сгущенные сливки.

Важно, чтобы все участники производственного процесса, включая тех, кто занимается импортом продукции, достоверно указывали сведения о продукте на упаковке. Предоставление потребителю корректной информации необходимо в соответствии с нормативными документами — ГОСТ и ТУ. Проверка полноты и точности информации является неотъемлемой частью подтверждения пригодности молочных продуктов к употреблению. Следование всем нормативам позволяет получить необходимую документацию и осуществлять продажу продукции законным путем.

Производитель обязан указывать следующую информацию о продукте:

Польза и вред

Сгущенное молоко благодаря сахару обеспечивает заряд бодрости на несколько часов и по эффекту может сравниться с кофе.

Обратите внимание, что сгущенное молоко не сохраняет полезные свойства цельного молока, так как сахар (сахароза) частично связывает кальций и делает его менее биодоступным, поэтому от сладкого молока меньше пользы, чем от натурального несладкого.

Диетологи не советует есть сгущенное молоко как самостоятельный продукт. Оно должно идти в сочетании с другими продуктами, например, с блинчиками или фруктами.

Вред сгущенки. Продукт содержит большое количество сахаров, что делает его высококалорийным. Если употреблять его в больших количествах, это может привести к ожирению и различным заболеваниям, связанным с избыточным весом, таким как диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Маркировка сгущенки

Чтобы легально продавать сгущенку в ЕАЭС, предприниматель обязан ее промаркировать. Непосредственного на тару или на наклеиваемую этикетку наносятся следующие данные согласно ТР ТС 022/2011:

Данные должны быть достоверными и доступными для прочтения, понимания.

Законодательство России обязывает предпринимателей маркировать молочную продукцию специальным кодом – Дата Матрикс. В коде зашифрованы данные о товаре, его происхождении. Информация считывается сканером. Для получения кодов производители / импортеры регистрируются в системе «Честный Знак».

Предприниматели вправе дополнить маркировочную надпись иной дополнительной информацией, не противоречащей законодательству, например, придуманным названием продукта, номером ТУ или ГОСТ, товарным знаком изготовителя и т.д.

В добровольном порядке фирмы и ИП размещают на упаковках молочной продукции штрихкоды, которые регистрируются в международной системе. Это нужно для продаж в розницу.

Сочетание с другими продуктами

Сгущенное молоко любит кокос, пшеничный хлеб, ваниль, корицу, мускатный орех, сливки, молочный шоколад, тыкву, лайм, бананы, клубнику, фундук, кедровые орехи, какао, кофе и черный чай

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В сгущенном молоке есть кальций, калий, фосфор, витамины В2, В4 и В5, витамин А.

В 100 г сгущенного молока, без сахара (зависит от производителя и ТМ) содержится:

• 141 ккал

• 6,4 г белка

• 8,6 г жира

• 9,5 г углеводов

В 100 г сгущенного молока, с сахаром (зависит от производителя и ТМ) содержится:

• 330 ккал

• 8 г белка

• 8,5 г жира

• 56 г углеводов

В 100 г сгущенного молока, с сахаром, вареного (зависит от производителя и ТМ) содержится:

• 320 ккал

• 54,5 г углеводов

Сгущенное молоко – достаточно калорийный продукт, поэтому необходимо употреблять его в умеренных количествах. Рекомендуемая норма потребления сгущенки не превышает 1-2 столовых ложек в день. Однако, если у вас есть какие-то проблемы со здоровьем, например, сахарный диабет, лучше воздержаться от употребления сгущенного молока или ограничить его потребление до минимума. Также не рекомендуется употреблять сгущенку детям младше 3-х лет, так как она содержит много сахара и калорий.

Добровольная сертификация сгущенки

Помимо обязательной разрешительной документации, предприниматели вправе получить добровольный сертификат на сгущенное молоко. Этот документ удостоверяет параметры продукта, выбранные самим бизнесменом-заявителем, например:

Нормативы для всех характеристик товара, которые проверяются в рамках сертификации, устанавливаются в НТД предприятия. Исследования проводятся в условиях соответствующей лаборатории.

Сертификат качества действует от одного года до трёх лет. Документ помогает держателю привлекать внимание целевой аудитории к преимуществам своего товара, наращивать продажи, заключать оптовые контракты и решать другие маркетинговые задачи.

Также в добровольном порядке проводится штрихкодирование товара. Это необходимый шаг для организации продаж через торговые сети. Процедура предполагает нанесение штриховых кодов (т. е. средств идентификации) на каждую упаковку.

Остались вопросы? Получить помощь в проведении сертификационных процедур, а также разработке этикетки, можно у экспертов портала. Консультации бесплатные!

Порядок сертификации сгущенного молока

Оценочные процедуры предполагают, что образцы, полученные с предприятия или ввезенные из-за границы, проходят экспертизы в лаборатории. Проверяются органолептические параметры сгущенки (консистенция, цвет, вкус и прочие).

Определяется микробиологическая безопасность продукта: отсутствие в составе плесневых грибов, дрожжей, мезофилов, кишечной палочки и прочих патогенных микроорганизмов. Проверяется, в каком количестве в пробах содержатся:

Проверяется жирность образцов, содержание СОМО, доля белка, сахара и соли. Определяется температура выхода продукта с производства.

В лаборатории организуются исследования на определение сроков годности. Проводится расчет пищевой ценности продукта.

Исследования проводятся по алгоритмам, которые определены в профильных ГОСТ. Их данные и выводы о безопасности сгущенки, сделанные экспертами, вносятся в протокол испытаний (ПИ). Одна копия ПИ должна храниться у заявителя в течение всего периода действия декларации.

Оценочные процедуры предполагают инспекцию предприятия, которую выполняет заявитель. Система управления производством должна базироваться на принципах ХАССП, которые предполагают минимизацию риска выпуска брака за счет установления контроля над опасными факторами, определенными технологическими процессами.

Как готовить

Сгущенное молоко – сладкое сливочное «противоядие» от горечи темных обжаренных зерен во вьетнамском кофе со льдом. Его можно добавлять и к пряному черному чаю со льдом для тайского чая со льдом.

Со сгущенкой готовят пирожное картошка, домашние конфеты, в том числе и коровку, йогуртовые торты без выпечки, мороженое и даже панакоту. С ней итальянский сливочный десерт получится не менее нежным, с идеальной кремовой текстурой, чудесным ароматом кофе и легким ореховым привкусом.

Не забудем и про торт «Три молока». Этот домашний торт готовится на сгущенном молоке, смешанным с несладким концентрированным и сливками. Масляный бисквит, пропитанный такой молочной смесью, становится влажным, но сохраняет форму. Он любим многими из-за насыщенного молочного вкуса – сладкого, но не приторного.

Для быстрого летнего десерта смешайте примерно столовую ложку сгущенного молока с половинками персиков или абрикосов, и запеките их духовке до карамелизирования фруктов. А чтобы разнообразить перекус или завтрак, сбрызните сгущенным молоком тост с арахисовым маслом. Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана Печки-лавочки во Владимирской области готовит десерт из трех слоев: сгущенное молоко, кедровые орехи и клюква/брусника. Несмотря на простоту этого блюда, вкус у десерта запоминающийся и очень притягательный.

Но не только десертным блюдам может быть полезно сгущенное молоко. Добавьте столовую ложку или две в маринад для свинины или курицы вместо сахара. Пробейте авокадо в блендере со сгущенным молоком для зеленого коктейля. Станислав Песоцкий, шеф-повар скандинавской кухни и давний друг нашей редакции придумал, как приготовить знаменитый итальянский салат капрезе с домашней вариацей на тему моцареллы из творога с сгущенного молока. Станислав со свойственным ему упорством и смекалкой, придумал замену покупному сыру, Для этого натуральный зернистый творог со сливками (лучший из всех доступных) заправляем качественным сгущенным молоком, солью и белым бальзамическим уксусом, чтобы не нарушить белый цвет конечного продукта. Получается мощно, ярко и кисло-сладко. Остается только приготовить салат по любимому рецепту.

Для многих рецептов со сгущенкой ее нужно сварить. Предлагаем не совсем привычный, но безопасный способ варки сгущенного молока. Для него перелейте сгущенное молоко в сотейник, добавьте буквально щепотку пищевой соды и проварите на слабом огне, непрерывно помешивая, минут 15. Охладите и используйте.

Сроки хранения сгущенки

Чтобы обеспечить достоверность информации для потребителей, важно иметь дополнительную маркировку на упаковке сгущенки, содержащую данные о дате производства и сроках годности. При использовании фраз «годен в течение» или «употребить до», необходимо также указать конкретную информацию о сроке годности и место с указанием даты непосредственно на упаковке товара. Это также помогает для формирования доверия потребителей.

Продукт в кухнях мира

Существует еще одна версия происхождения сгущенного молока. Согласно ей, продукт появился за 30 лет до патента американца 17 июля 1829 года в Аргентине, в провинции Буэнос-Айрес, в деревне Каньюалас. В это время аргентинские генералы Лаважье и Росас подписали договор о прекращении гражданской войны и по этому случаю устроили празднество. Служанка забыла закрытую банку с молоком на углях, банка взорвалась. Один из генералов попробовал на вкус «испорченный» продукт и был приятно удивлен. Генералы решили в честь заключенного мира устроить совместное предприятие по производству нового продукта, который назвали dulce de leche (дульсе де лече). Пользуясь своим влиянием, они сделали аргентинскому сгущенному молоку колоссальную рекламу.

Фанаты дульсе де лече говорят, что это феноменальный молочный продукт с молочно-карамельным вкусом. У него гладкая, пастообразная консистенция и тонкий ванильный аромат. Для получения дульсе де лече смесь молока и сахара кипит на слабом огне в течение более часа, до загустения и золотистого цвета. Процесс приготовления дает округлый, мягкий молочный вкус. Добавление ванили или ванильного экстракта наполняет продукт теплотой и глубиной вкуса. Дульсе де лече отлично выполняет роль прослойки и крема в пирожных и тортах, им можно «склеивать» рассыпчатое печенье для альфахорес, подавать к блинам и оладьям, использовать для приготовления чизкейка и подачи мороженого. Даже с кофе или какао его можно смешивать.

Аргентинцы считают вареную сгущенку своей национальной едой, с ними могут поспорить колумбийцы и чилийцы. В некоторых источниках говорится, что в Чили сгущенку готовили еще в XVII веке. Мексиканцы тоже не стоят в стороне и утверждают, что их сгущенка – cajeta – самая лучшая и самая старая. Они варят ее сварят, смещав коровье молоко с козьим.

Мнение эксперта

Ольга Деккер, нутрициолог, член Национального общества диетологов и нутрициологов и Европейской ассоциации по изучению ожирения:

С точки зрения питательной ценности, сгущенное молоко – не самый полезный продукт. В нем содержится много сахара и жиров, которые могут быть вредными для здоровья, особенно если употреблять его в больших количествах.

Однако, сгущенное молоко может иметь некоторые полезные свойства благодаря наличию в нем витаминов и минералов, таких как кальций и железо. Также сгущенка может быть источником энергии и помочь восстановить силы после физических нагрузок. При этом вареное сгущенное молоко может быть более полезным, так как обычно в нем меньше сахара и жиров, чем в стандартной сгущенке.

Людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, атеросклерозом, заболеваниями печени и желчного пузыря следует ограничивать потребление сгущенного молока или вообще отказаться от него. Еще у некоторых может быть возникнуть аллергическая реакция на лактозу или молочный жир.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .