- При выборе конфет необходимо быть уверенным, что в составе конфет точно нет алкоголя. если спирт, применяемый при изготовлении, выветривается в процессе производства, то такое употреблять разрешено
- Что нужно для оформления сертификата?
- В списке запрета также 24 вида птиц – падальщики и хищники – совы, орлы, соколы, ястребы и пеликаны. курятину, утятину, гусятину и индюшатину можно
- В целом, кошерные продукты питания подразделяются на три группы:«басар» — мясные продукты;«парвэ» — нейтральные;«халяв» — молочные.
- Департамент кашрута при главном раввинате россии
- Параметры кошерности: нормы и требования кашрута
- Полный спектр профессиональных услуг
- Помните – кошерные всегда халяльные, но не все халяльные будут кошерными
- Поставщик услуг по кошерной сертификации
- Преимущества услуг компании sgs по кошерной сертификации
- Процедура оформления
- Разведение крс | как получить сертификаты "халяль" и "кошер"
- Список необходимых документов
- Строгие правила кашрута
- Так тора позволяет есть млекопитающих, одновременно соответствующих двум признакам, — жвачных и парнокопытных (коз, овец, коров, оленей, косуль)
- Требования к производителям
- Услуги по кошерной сертификации и обеспечению соблюдения принципов кошерности
- Цели и объекты сертификации
При выборе конфет необходимо быть уверенным, что в составе конфет точно нет алкоголя. если спирт, применяемый при изготовлении, выветривается в процессе производства, то такое употреблять разрешено
К халяльным продуктам относятся также ягоды и фрукты, напитки, в которых нет алкоголя, и даже квас и безалкогольное пиво. Маргарин относится к халяльным продуктам, если произведен на основе растительных жиров. К ним относят также мороженое, цветная капуста, соя и фасоль, орехи и злаки, а также сыры.
Что нужно для оформления сертификата?
Прежде, чем получить сертификат кошерности – необходимо пройти обязательную оценку соответствия товара согласно требованиям безопасности действующих техрегламентов Таможенного/Евразийского экономического союза (ТРТС/ТРЕАЭС). Среди них:
- 021/2021 – общий (на все продукты питания);
- 033/2021 – молочные товары;
- 023/2021 – соки, морсы и нектары;
- 044/2021 – вода в упаковке, включая природную минеральную;
- 034/2021 – свежее мясо и изделия его содержащие;
- 040/2021 – рыба, морепродукты и рыбосодержащие изделия;
- и другие ТР ТС (ЕАЭС)
Согласно вышеуказанным техрегламентам, основным разрешительным документом является декларация, которую принимает (регистрирует) заявитель на основании собственной доказательной базы. Основанием для проведения декларирования выступает протокол испытаний типовых образцов товара, который выдает испытательная лаборатория по итогам исследований на соответствия требованиям безопасности. Для специализированного и детского питания предусмотрена государственная регистрация в Роспотребнадзоре.
Также все компании, деятельность которых связана с производством или переработкой продовольственных товаров, должны использовать систему управления безопасного выпуска продуктов питания, основанную на принципах ХАССП (требование ТР ТС 021/2021).
После оформления декларации производитель может получить сертификат кошерности – если товары и технология производства не противоречат законам иудаизма.
В списке запрета также 24 вида птиц – падальщики и хищники – совы, орлы, соколы, ястребы и пеликаны. курятину, утятину, гусятину и индюшатину можно
Те птицы, которых кололи гормонами, антибиотиками и другими препаратами, уже не кошерны. Кошерный способ забоя: резать нужно очень острым ножом в специальном месте по шее, делать это нужно спокойно, без малейшей дрожи в руках, и чтобы животное было максимально неподвижно — так птица не почувствует боли.
Шохет держит одной рукой, другой режет. Если птица дернулась – она уже не кошерна. Затем птицу вскрывают, проверяют внутренние органы на предмет болезни (хоть один орган боле – птица не годится), затем, если все в порядке, внутренности промывают, чтобы убрать кровь. После тушу оставляют в соли на полчаса, чтобы вытянуть оставшуюся кровь. Затем замачивают и промывают от соли.
В целом, кошерные продукты питания подразделяются на три группы:«басар» — мясные продукты;«парвэ» — нейтральные;«халяв» — молочные.
Мясо : сюда относится говядина, козлятина, а также лоси, жирафы, газели и овцы – т.е. животные, которые имеют раздвоенные копыта и питаются растительной пищей. Из тех, у кого нет раздвоенных копыт, разрешаются даманы, верблюды и кролики, а из не травоядных допускается свинина.
Департамент кашрута при главном раввинате россии
Колкский рыбозавод «Лицис-93» получил сертификат кошерности на некоторые виды выпускаемой продукции.
Побывавшие на рыбзаводе специалисты Департамента кашрута провели проверку. Представители Департа …
Параметры кошерности: нормы и требования кашрута
Сертификат KOSHER (kosher – на иврите; страна Израиль) означает прилагательное пригодный, подходящий, т.е. полезный, качественный; в русской транскрипции – Кошер. Для доказательства соответствия продукция должна пройти комплексную проверку и получить кошерный сертификат – отличительный знак (с надписями на иврите), который дает потребителям основания доверять изготовителю и приобретать изделия без дополнительного изучения их свойств.
- способы приготовления некоторых блюд и санитарные нормы, которые должны быть соблюдены в процессе;
- возможность употреблять алкоголь, который изготовлен исключительно религиозными евреями;
- запрет на использование в пищу рыбы без чешуи и всех видов морепродуктов;
- требования к убийству животных, мясо которых будет использоваться для последующего употребления;
- несовместимость мясных и молочных продуктов в совместном употреблении и использование разной посуды для их обработки.
Нарушение этих и многих других правил возможно лишь при наличии реальной опасности для жизни и здоровья. Строго соблюдать все предписания и готовить пищу в домашних условиях достаточно сложно, поэтому товары с маркировкой кошерности пользуются стабильным и высоким спросом.
Полный спектр профессиональных услуг
Оформив кошерный сертификат, Вы сможете расширить ассортимент выпускаемой продукции, привлечь внимание потенциальных потребителей и повысить прибыльность своего бизнеса. При этом вовсе необязательно производить только качественные кошерные продукты – многие заводы практикуют комбинированное производство с отдельными цехами или линиями.
Сертификация является одним из приоритетных направлений работы межрегионального патентного центра «РусьПатент». Более 7 лет мы помогаем нашим клиентам быстро получить разрешительную документацию и минимизировать финансовые расходы на прохождение данной процедуры. Используйте наши контактные координаты, чтобы проконсультироваться или заказать необходимые услуги.
Помните – кошерные всегда халяльные, но не все халяльные будут кошерными
“В Коране написано, что «пищу людей Писания», то есть иудеев, мы признаём и употребляем в пищу. Наши принципы похожи на принципы кашрута, и продукт, признанный кошерным, также является халяльным, но это работает только в одну сторону, так как халяль не всегда является кошерным.
В нашем случае правила менее строгие. По стандарту «халяль» мы допускаем электрооглушение в случае с птицей, по кашруту это запрещено. Чтобы легче снять перья, мы используем ванны ошпарки, по кашруту перья ощипывают вручную. Та кровь, которая вытекает из животного после забоя, — запретная.
Но кровь, которая остаётся в туше, мы не трогаем. Иудеи пошли дальше: они эту кровь удаляют путём выдавливания. Далее: мы используем в производстве тушу целиком, иудеи же — только переднюю часть.”(с) Айдар Газизов. руководитель Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России
Поставщик услуг по кошерной сертификации
Мы оказываем данные услуги совместно с агентством Kosher Check, членом Ассоциации организаций по вопросам соблюдения кашрута (AKO). Агентство Kosher Check – это международно признанное и заслужившее доверие агентство по кошерной сертификации, предлагающее практический и открытый подход к сертификации кошерных продуктов питания, включая четко сформулированные общие требования к соблюдению принципов кошерности, пошаговую техническую поддержку и консультирование.
Преимущества услуг компании sgs по кошерной сертификации
Мы предлагаем полный спектр услуг, связанных с обеспечением безопасности и качества продуктов питания. Помимо наших услуг по кошерной сертификации пищевых продуктов мы также проводим аудит и сертификацию на соответствие международным стандартам пищевой промышленности, в том числе FSSC 22000, BRC, IFS, SQF и HACCP.
Обратитесь в SGS уже сегодня, чтобы обсудить ваши потребности в кошерной сертификации.
Процедура оформления
Заявитель обращается в центр сертификации, предоставляет пакет необходимых документов и образцы товара для исследований. Документация проверяется специалистами на достоверность информации и правильность оформления. После этого осуществляется выезд экспертов на производство для определения соответствия процессов изготовления нормам кашрута.
На основании результатов проведенных проверок принимается решение в выдаче сертификата. Он оформляется на бланке специального образца и действует 3 года.
Разведение крс | как получить сертификаты "халяль" и "кошер"
Рынок халяльных и кошерных продуктов в России и мире растет очень быстрыми темпами. Пока это больше касается мясных продуктов, но и среди молочных уже есть достаточно примеров. Как получить такие сертификаты и что они дают производителям.
Зачем нужны сертификаты?
Так получилось, что в мире, а сейчас и в России, сложилось особое отношение к халяльным и кошерным продуктам. Их считают вкуснее и качественнее, потому что считается, что они проходят дополнительный контроль при сертификации.
По этим причинам потребителей таких продуктов гораздо больше, чем по-настоящему верующих мусульман и иудеев. Лидером в этой части считаются США. Американская ассоциация халяльной продукции посчитала, что халяль занимает около четверти всего мирового рынка продовольствия, то есть оборот таких продуктов питания где-то в районе $650 млрд.
Штаты известны тем, что там кошерных продуктов на полках супермаркетов, по некоторым данным, до 40%. При этом евреев в США от 1,7% до 2,6%, причем далеко не все из них верующие и хоть как-то соблюдают традиции. Просто кошерные продукты лучше продаются. В США мнение о качестве кошерных продуктов настолько укоренилось в обществе, что даже в тюрьмах заключенные требуют их только ради лучшего меню (оно, кстати, обходится налогоплательщикам в четыре раза дороже). По данным Market Research Group, мировой рынок кошерных продуктов имеет годовой оборот $260 млрд, основная часть этой суммы приходится на США.
В России халяльная продукция очень активно развивается в мясной отрасли, в то время как в кашруте наблюдается только небольшой рост. Точных данных, к сожалению, нет, но по данным AgriFood Strategies, 9% всей российской птицы имеет сертификат “халяль”. При этом доля халяльной баранины составляет 55%, а говядины -15%, считают в “Ринкон-менеджмент”. International Trade Centre оценивает российский рынок халяльного мяса в $10 млрд. Хотя в России более 20 млн мусульман, значительную долю халяльной продукции потребляют немусульмане. Все сходятся во мнения, что ниша мясных халяльных продуктов растет на десятки процентов в год, и кроме того российская халяльяная мясная продукция активно поставляется на экспорт.
К сожалению, по молочным кошерным и халяльным продуктам нет данных по доле на рынке. Но это гораздо меньший рынок, чем в мясе.
Кроме того, в общим и целом, молоку не так обязательно получать сертификат “Халяль”, как мясу, если оно долго не хранится и если не надо проверить определенные консерванты. Кроме того, есть сертификат “Православный стандарт”, который выдает компания ”Амскорт Интернэшнл” (у нее есть известные бренды, например, “Знак качества”). Но это уже экзотический случай, который пока не получил большого распространения.
В целом помимо позиционирования на внутреннем рынке, получение сертификатов может понадобится также для экспорта в арабские страны или Израиль, если вы решили расширить свой рынок сбыта.
Кто производит
Халяльные мясные продукты производят практически все крупнейшие российские переработчики мяса и агрохолдинги – “Черкизово”, “Дамате”, “Элинар-Бройлер” и многие другие. Кошерные мясопродукты выпускает Раменский мясокомбинат, который выделил под них отдельный бренд “Эльйон”.
В молочной продукции, в отличие от мясной, влияние сертификации не такое сильное и в отличие от мясных товаров, она занимает доли процента на полках. Из халяльный молочных продуктов можно отметит торговую марку “Белое облако” (ОАО “Миякимолзавод”). “Молочный комбинат “Пензенский” (“Молком”, часть группы компаний “Дамате”) также получил сертификат “Халяль” в 2021 году. Его получил также сушильщик Мелеузовский молочно-консервный комбинат. Из кошерных молочных продуктов самый известный бренд – “Тевье молочник” (холдинг “Альянс МОЛОКО”).
Мода на такие сертификаты приводит к тому, что все хотят как-то соответствовать общим тенденциям. Можно вспомнить хотя бы компанию “Русское молоко” с брендом “Рузское молоко”, которая активно поддерживает имидж православной и даже выпускает молоко с перечеркнутыми штрих-кодами, якобы против дьявола. В компании окропляют оборудование, и одно время она шумела в СМИ из-за занятий по православию для сотрудников.
Еще в 2006 году питерская компания “Петрохолод” придумала бренд “Русь православная”, и стала выпускать под ним вегетарианские пельмени и котлеты для Великого поста. При этом никаких особых требований в еде в христианстве нет, поэтому можно сказать, что это просто маркетинг, не обоснованный религиозными канонами.
Кто выдает сертификаты и сколько они стоят
Во всем мире этим занимаются сертификационные центры. В России они тоже есть, причем они необязательно должны иметь прямое отношение к религиозным структурам. Тут главное репутация центра.
Сертификат кашрута выдает департамент кашрута при Главном раввинате России. По сертификации халяля одни из самых известных организаций – Комитет по стандарту “Халяль” (Татарстан) и Международный Центр стандартизации и сертификации “Халяль” Совета муфтиев России.
Цены на сертификацию зависят от особенностей производства: специалистам придется следить за процессом, поэтому все зависит от сложности и объемов. Производители говорят о нескольких тысячах долларов в год. Но когда на производстве должен присутствовать специалист постоянно (в основном касается халяльного и кошерного мяса и кошерного молока), цена возрастает на зарплату этих новых сотрудников.
В чем общие отличия
Во многих случаях халяльные и кошерные продукты имеют примерно одинаковые требования, но это не значит, что одним махом можно получить оба сертификата. За некоторыми исключениями, для упрощения можно считать, что почти все кошерное считается халяльным, но не все халяльное может быть кошерным. Различия кроются, например, в том, что кашрут не запрещает алкоголь, а вот мусульманам его нельзя. Более тонкие различия касаются состава, то есть сотен разных компонентов, применяемых в пищевой промышленности, поэтому вдаваться в тонкие детали лучше при помощи специалистов сертификационных центров.
Конечно, надо помнить, что над продуктами проводятся разные обряды и читаются разные молитвы. Просто потребление верующими обеих религий во многих случаях допустимо. Так, владельцы кошерных магазинов в Москве отмечают, что к ним иногда заходят клиенты-мусульмане, впрочем, внимательно изучая состав перед покупкой.
Требования к халялю
С молоком в этом случае все гораздо проще, чем с мясом (там проверяют корма, есть особые правила забоя и молитвы, а также требования к составу и консервантам). Если молоко прямо с фермы, без переработки, то сертификат вообще не нужен. Производителям молока можно вообще не стоит заморачиваться этими требованиями.
А вот переработчикам – уже имеет смысл. Основной вопрос будет не к сырью и не к молоку, а к консервантам. Именно к ним у специалистов могут возникнуть вопросы. Необходимо удостовериться, не запрещены ли они.
Чтобы начать процесс сертификации, нужно будет послать заявление в выбранный центр. Понадобится заранее сообщить специалистам об ассортименте и составе всех продуктов. Вам назначат дату проверки. В принципе, на этом описание можно прекратить, потому что дальше все зависит от тонкостей производства.
Возможно, для производства халяльной продукции понадобится выделить отдельные места хранения инструментов, завести отдельное оборудование или даже цеха и поменять поставщиков некоторых ингредиентов. Но часто обходится и без этого.
Требования к кошерным молочным продуктам
Сертификат кошерности для молочной будет получить гораздо сложнее халяльного – список требований шире, а правила жестче. Milknews известны случаи, когда производства задумывались о нем, но просто отказывались после консультации с технологами, потому что процесс сложный и дорогой. Такие же отказы были и в мясной отрасли.
Во-первых, забудьте про работу в шаббат (с вечера пятницы по вечер субботы). По крайней мере, вам придется останавливать производства, которые делают кошерную продукцию. Всю цепочку от коровника до прилавка должны будут контролировать специалисты, которые называются “машгиахи”. Они работают на департамент кашрута при Главном раввинате, но платить им будете вы. Придется поставить их присматривать за каждым поставщиком сырья, потому что им надо следить за чистотой вымени коров перед дойкой в пять утра, а также присутствовать при загрузке сырья в молоковозы и ставить на них пломбу, что проверка на ферме прошла.
На перерабатывающем заводе машгиахи будут следить за трубами — их необходимо ошпаривать кипятком, чтобы не было бактерий. Кроме того, им надо будет знать все об ингредиентах, чтобы убедиться в их кошерности.
В общем и целом, они будут еще и дублировать работу контролирующих органов, следя за гигиеной и чистотой на производстве. И, конечно, выполнять все необходимые религиозные обряды.
Для начала процесса сертификации нужно будет связаться с департаментом кашрута при Главном раввинате России. Надо будет заранее иметь список ассортимента и ингредиентов продукции. После этого остается ждать проверки и готовиться к возможным изменениям в составе продуктов и технологии производства.
Как сертификат влияет на цену
Халяльная продукция практически не отличается по цене даже в нише мясных товаров, с которыми всегда все сложнее. Процесс производства не приходится сильно изменять, поэтому если себестоимость и возрастает, то это копейки.
Получение сертификата кашрута, напротив, сильно влияет на цену, особенно в молочной и мясной нишах. В остальных случаях кошерные продукты питания могут не отличаться по цене. Это, кстати, одна из причин, по которой в Израиле дорогие продукты питания. Известно также, что многие дешевые торговые сети отказались от продукции “Тевье молочник”, потому что она значительно дороже некошерной. В среднем, при выполнении всех требований кашрута, себестоимость производства молочных товаров вырастает на 10-15% или даже больше. И это еще ничего – в категории мясной продукции увеличение себестоимости составляет почти половину.
Список необходимых документов
Для проведения процедуры от заявитель предоставляет:
Помощь в оформлении необходимых документов вы можете получить у квалифицированных специалистов центра «Ростест Урал».
Консультации в нашем центре предоставляются бесплатно. Звоните по указанному телефону, заполните заявку-онлайн на нашем сайте или лично посетите офис.
Строгие правила кашрута
Кашрут диктует достаточно жесткие правила. Среди животных верующие евреи могут употреблять в пищу только жвачных парнокопытных – коз, коров, овец. Также пригодны для пищи только чешуйчатые рыбы. Под запретом все другие рыбы (сом, угорь, осетрина и пр.), а также любые морепродукты. Запрета на алкоголь нет, но действует правило: напитки должны изготавливаться религиозными евреями.
Резать птиц и животных также должен верующий специалист – шойхер. Этот человек для начала деятельности должен получить два отдельных разрешения – на работу с крупным скотом и птицей. Животное должно быть убито мгновенно, к тому же, все его внутренние органы должны остаться без повреждений. В противном случае такое мясо уже признается некошерным.
Под запретом в иудаизме совместное употребление молочных и мясных продуктов. Даже посуда для таких продуктов должна быть разной. Поэтому по-настоящему кошерный ресторан может быть либо молочным, либо мясным. Употреблять запрещенную пищу евреям разрешается только в случае непосредственной опасности для здоровья и жизни.
Это лишь основные правила кашрута, на самом деле они являются более обширными и сложными. Такое количество правил в значительной степени усложняет жизнь верующих евреев, поэтому многие производители освоили изготовление таких разрешенных продуктов. Производство должно быть обязательно сертифицировано. Только тогда производитель получает разрешение официально помечать собственную продукцию, как кошерную.
Так тора позволяет есть млекопитающих, одновременно соответствующих двум признакам, — жвачных и парнокопытных (коз, овец, коров, оленей, косуль)
А значит, что свинина, конина, зайчатина, верблюжатина сразу оказываются под запретом. Кошерное мясо получается только от животных, убитых без причинения страданий. Туша не должна лежать в крови. А мясник, забивающий животное, по роду своей работы, не должен контактировать с «нечистыми» видами, то есть быть чисто кошерным мясником. Ритуальный убой скота в иудаизме называется шехита, а сам боец — шохет.
Требования к производителям
Получить сертификат кошерности также можно только в том случае, если производственные условия соответствуют строгим законам иудаизма. Так, кровь из животных должна быть полностью выпущена (забой осуществляет шойхет), недопустимо хранить рядом мясо и молочные товары (а также кошерную и некошерную продукцию) во избежание их смешивания и т.д.
Услуги по кошерной сертификации и обеспечению соблюдения принципов кошерности
В рамках партнерства с агентством Kosher Check мы предлагаем полный аудит на подтверждение кошерности и соответствующую сертификацию, а также программу по соблюдению принципов кошерности, включающую следующие дополнительные услуги:
- анализ несоответствий;
- техническая поддержка и консультации – для решения потенциальных проблем, связанных с практической реализацией принципов кошерности в заводских условиях;
- тренинг – наши модульные курсы на основе очного, онлайн- или смешанного обучения, охватывают технические, нормативные, национальные и международные требования к кошерной продукции и способы их практической реализации.
Цели и объекты сертификации
Выдается сертификат кошерности на пищевую продукцию, а также в некоторых случаях – на косметические, парфюмерные средства и бытовую химию. Самое главное, чтобы изделие (его ингредиенты и процесс производства) соответствовало еврейскому диетарному закону.