- При выборе конфет необходимо быть уверенным, что в составе конфет точно нет алкоголя. если спирт, применяемый при изготовлении, выветривается в процессе производства, то такое употреблять разрешено
- Что нужно для оформления сертификата?
- В списке запрета также 24 вида птиц – падальщики и хищники – совы, орлы, соколы, ястребы и пеликаны. курятину, утятину, гусятину и индюшатину можно
- В целом, кошерные продукты питания подразделяются на три группы:«басар» — мясные продукты;«парвэ» — нейтральные;«халяв» — молочные.
- Возможно ли употребление кошерных продуктов представителями других конфессий?
- Израиль: кто имеет право лицензировать кошерную пищу? – bbc news русская служба
- Как проводится оценка соответствия?
- Как производитель может получить сертификат кошерности?
- Какова стоимость услуги?
- Каковы сроки?
- Кто уполномочен выдавать сертификаты кошерности?
- Параметры кошерности: нормы и требования кашрута
- Полный спектр профессиональных услуг
- Помните – кошерные всегда халяльные, но не все халяльные будут кошерными
- Процедура оформления
- Список необходимых документов
- Строгие правила кашрута
- Так тора позволяет есть млекопитающих, одновременно соответствующих двум признакам, — жвачных и парнокопытных (коз, овец, коров, оленей, косуль)
- Цели и объекты сертификации
При выборе конфет необходимо быть уверенным, что в составе конфет точно нет алкоголя. если спирт, применяемый при изготовлении, выветривается в процессе производства, то такое употреблять разрешено
К халяльным продуктам относятся также ягоды и фрукты, напитки, в которых нет алкоголя, и даже квас и безалкогольное пиво. Маргарин относится к халяльным продуктам, если произведен на основе растительных жиров. К ним относят также мороженое, цветная капуста, соя и фасоль, орехи и злаки, а также сыры.
Что нужно для оформления сертификата?
Прежде, чем получить сертификат кошерности – необходимо пройти обязательную оценку соответствия товара согласно требованиям безопасности действующих техрегламентов Таможенного/Евразийского экономического союза (ТРТС/ТРЕАЭС). Среди них:
- 021/2021 – общий (на все продукты питания);
- 033/2021 – молочные товары;
- 023/2021 – соки, морсы и нектары;
- 044/2021 – вода в упаковке, включая природную минеральную;
- 034/2021 – свежее мясо и изделия его содержащие;
- 040/2021 – рыба, морепродукты и рыбосодержащие изделия;
- и другие ТР ТС (ЕАЭС)
Согласно вышеуказанным техрегламентам, основным разрешительным документом является декларация, которую принимает (регистрирует) заявитель на основании собственной доказательной базы. Основанием для проведения декларирования выступает протокол испытаний типовых образцов товара, который выдает испытательная лаборатория по итогам исследований на соответствия требованиям безопасности. Для специализированного и детского питания предусмотрена государственная регистрация в Роспотребнадзоре.
Также все компании, деятельность которых связана с производством или переработкой продовольственных товаров, должны использовать систему управления безопасного выпуска продуктов питания, основанную на принципах ХАССП (требование ТР ТС 021/2021).
После оформления декларации производитель может получить сертификат кошерности – если товары и технология производства не противоречат законам иудаизма.
В списке запрета также 24 вида птиц – падальщики и хищники – совы, орлы, соколы, ястребы и пеликаны. курятину, утятину, гусятину и индюшатину можно
Те птицы, которых кололи гормонами, антибиотиками и другими препаратами, уже не кошерны. Кошерный способ забоя: резать нужно очень острым ножом в специальном месте по шее, делать это нужно спокойно, без малейшей дрожи в руках, и чтобы животное было максимально неподвижно — так птица не почувствует боли.
Шохет держит одной рукой, другой режет. Если птица дернулась – она уже не кошерна. Затем птицу вскрывают, проверяют внутренние органы на предмет болезни (хоть один орган боле – птица не годится), затем, если все в порядке, внутренности промывают, чтобы убрать кровь. После тушу оставляют в соли на полчаса, чтобы вытянуть оставшуюся кровь. Затем замачивают и промывают от соли.
В целом, кошерные продукты питания подразделяются на три группы:«басар» — мясные продукты;«парвэ» — нейтральные;«халяв» — молочные.
Мясо : сюда относится говядина, козлятина, а также лоси, жирафы, газели и овцы – т.е. животные, которые имеют раздвоенные копыта и питаются растительной пищей. Из тех, у кого нет раздвоенных копыт, разрешаются даманы, верблюды и кролики, а из не травоядных допускается свинина.
Возможно ли употребление кошерных продуктов представителями других конфессий?
Данная характеристика не имеет ни какого отношения к уважаемым представителям народов мира. Запрета на приём в пищу кошерных продуктов в других традиционных конфессиях не существует. Кошерное мясо считается также «Халяль», большинство продуктов маркированных как «Парвэ» являются постными…
Израиль: кто имеет право лицензировать кошерную пищу? – bbc news русская служба
10 октября 2021
На кухне ресторана гостиницы Ramat Rashel Hotel в Иерусалиме каждый салатный лист моется с особой тщательностью, просеивается каждое рисовое зернышко – не дай бог попадется испорченное.
Каждый кусок мяса проверяется на соответствие кашруту – системе ритуальных правил, определяющей соответствие чего-либо требованиям еврейского Закона. В частности, кашрут содержит и свод религиозных предписаний, связанных с пищей.
Отвечает за проверку Иаков Асулин. Ежедневно он вместе как минимум с двумя другими контролерами следит за строжайшим соблюдением поварами ресторана стандартов кошерной пищи.
Иаков не является работником гостиницы. Его работодатель – Главный раввинат Израиля, высший религиозный орган страны, ответственный за регулирование всех аспектов религиозной жизни, включая свадьбы и разводы.
“Его работа очень трудна, поскольку ему приходится следить за всеми работниками разом, чтобы все шло надлежащим порядком, происходило вовремя и соответствовало строгим правилам кашрута”, – говорит менеджер Ramat Rashel Hotel Ланнон Полон.
“Вы не можете перемешать столовые приборы, вы не можете смешивать определенные продукты, разумеется, вы не можете готовить мясное с молочным. Многим туристам подобные правила трудно понять”, – поясняет Полон.
“Большинство людей в мире об этом даже не задумывается. Они едят молочное и мясное вместе – чизбургер, стейк вместе с мороженым. Мы в этом вопросе довольно консервативны”, – продолжает менеджер отеля.
Гостиница оплачивает труд контролеров напрямую. Это обходится примерно в 23 тысячи шекелей (около 6100 долларов) в месяц.
- Кошер – термин, который чаще всего применяется для обозначения пищи, приготовленной согласно иудейскому своду правил питания, определяемых кашрутом. Также относится к заведениям общественного питания, эту пищу готовящим.
- В частности, строго регламентируются методы забоя скота и птицы, правила приготовления пищи, порядок содержания кухни и кухонной утвари, а также раздельного хранения и употребления определенных видов продуктов.
- В Израиле, где большинство населения составляют евреи, рестораны по закону не должны в обязательном порядке быть кошерными. При этом кошерные рестораны преобладают в районах, где проживают ортодоксальные иудейские общины.
- Согласно правилам, кошерный ресторан в Израиле должен быть сертифицирован только Главным раввинатом страны. Процесс сертификации может оказаться дорогостоящим.
В последнее время в Израиле нередки споры по поводу сертификации кошерных заведений общепита. Некоторые рестораторы считают, что религиозные органы страны оказывают на них слишком сильное давление.
Рабби Аарон Лебовиц основал Проект альтернативного контроля за соблюдением кашрута. У них тоже есть инспекторы. Как утверждают представители проекта, они предлагают лучший сервис за меньшие деньги.
“Годы монополии Главного раввината привели к развитию коррупции в самом худшем ее проявлении, поскольку не было никакой конкуренции”, – говорит Лебовиц.
По его словам, из-за этого существенно снизилось качество контроля, в то время как стоимость труда контролеров стала неоправданно высокой.
“Если вы хотите предотвратить мошенничество, не нужно концентрировать всю власть в руках одного правительственного агентства. Если вы хотите предотвратить мошенничество, нужны проверки, нужна прозрачность, нужно разрешить конкуренцию”, – считает рабби.
Сегодня Проект альтернативного контроля за соблюдением правил кашрута сертифицирует 23 ресторана. Можно ли это считать успехом?
“Изменения должны идти не сверху вниз, а снизу вверх. Иными словами, общество должно вновь обрести контроль над собственной самостоятельностью, над личными вопросами, связанными с верой и религией. И если в ходе этого процесса формируется движение, парламент и суды должны начать к этому приспосабливаться, поскольку это именно то, чего хотят простые люди”, – рассуждает Лебовиц.
Однако Главный раввинат Израиля убежден, что он единственный должен проводить подобную сертификацию.
“Министерство здравоохранения не разрешает людям, не имеющим необходимой квалификации, оказывать медико-санитарные услуги”, – говорит Моше Даган, руководитель Главного раввината.
“Если кто-то вдруг заявит о том, что хочет быть альтернативой министерству здравоохранения или министерству транспорта, как на это должно отреагировать государство? Вы не можете проводить приватизацию в областях, за которые отвечает государство. В противном случае каждый может заявить: “Я хочу приватизировать государственные институты”, – считает Даган.
Вот почему любая идея об альтернативной системе по надзору за соблюдением кашрута сталкивается активным противодействием.
Как постановил ранее в этом году Верховный суд Израиля, ни один предприниматель не имеет права утверждать, что его пища кошерная, без соответствующего сертификата Главного раввината.
Однако для посетителей ресторана Arbes, который специализируется на приготовлении хумуса и входит в число заведений общепита, сертифицируемых Проектом альтернативного контроля за соблюдением кашрута, это не имеет никакого значения.
“Я знаю, что Главный раввинат берет с предпринимателей кучу денег за сертификацию, и мне кажется, что эти деньги идут не по верному адресу”, – говорит Нитцан Бен Шайя, пришедший отведать хумуса с компанией студентов.
“Я считаю, что малому бизнесу следует создать собственную систему сертификации, и что так будет лучше для всех нас и для израильской экономики в целом”, – полагает Нитцан.
“Они держат под контролем всю систему, и согласиться с этим трудно. Мы ведем светскую жизнь. Мы хотим быть иудеями и при этом принимать решения сами. Мы не хотим, чтобы кто-то диктовал нам, как поступать “, – добавляет он.
Тем не менее, правила есть правила, и они по-прежнему действуют – в этом можно убедиться на рынке Махане Иегуда в центре Иерусалима.
На всех продуктовых прилавках, во всех ресторанах можно увидеть сертификаты, выданные Главным раввинатом, с написанным на них словом “кошер”.
На любом альтернативном сертификате этого слова нет.
Все это свидетельствует о том, насколько глубоко разделен Израиль в вопросе о роли религии в общественной жизни страны.
Как проводится оценка соответствия?
Кошерная сертификация предполагает проверку соответствия не только самой продукции, но и процессов ее производства. Эксперты исследуют:
- технологические стадии производственного процесса;
- применяемое на производстве оборудование и инвентарь;
- перечень используемого в производстве сырья, полуфабрикатов;
- ингредиентный состав готовых изделий;
- температурный режим на производстве.
Установлено, что мясо и молокопродукты не должны храниться рядом. На производстве должен поддерживаться высокий уровень чистоты. В состав готовых товаров не должны входить пищевые добавки.
Получить сертификат кошерности можно не только на продукты питания, но и на другие виды товаров: косметические средства, бытовую химию.
Проверка соответствия по указанным нормам не предусмотрена в отношении медикаментов и витаминов.
Государственный контроль за кошерными производствами не ведется ни в одной стране мира, за исключением Израиля.
Как производитель может получить сертификат кошерности?
Производитель заполняет бланки, высылает по электронной почте. Заключается договор на изучение информации и визит нашего представителя на производство с целью ознакомления с производственным процессом. В результате производителю выдаётся отчёт с рекомендациями для получения сертификата.
Если рекомендации принимаются, заключается договор сроком на 1 год, по которому производитель обязуется заранее согласовать с нашей организацией изменение ингредиентного состава или технологии производства. Выдаётся сертификат и право на размещение на упаковке продукции знака, подтверждающего кошерность.
Какова стоимость услуги?
Стоимость услуги определяется исходя из сложности производства с точки зрения организации процесса, который соответствует критериям выдачи сертификата. Сертификацию проходит производство, поэтому стоимость услуги не зависит от количества наименований продукции.
Каковы сроки?
Сроки зависят от оперативности подачи производителем запрашиваемой нами информации. Обычно это 2–3 недели с момента подачи заявки.
Кто уполномочен выдавать сертификаты кошерности?
Наша организация не обладает эксклюзивным правом на проведение кошер сертификации на территории РФ, но является единственной официально зарегистрированной. Т.е отношения с Производителем оформлены в виде договора на русском языке, имеющего юридическую силу на территории РФ, оплата услуг происходит по безналичному расчёту с соответствующей документацией.
Гарантом кошерности продукции выступает Главный раввин России Берл Лазар, который во всём мире известен как крупный специалист кошер сертификации по самым высоким стандартам. Сертификат выданный нашей организацией является международным, т. е. имеет силу на территории Израиля, Европы, США.
Параметры кошерности: нормы и требования кашрута
Сертификат KOSHER (kosher – на иврите; страна Израиль) означает прилагательное пригодный, подходящий, т.е. полезный, качественный; в русской транскрипции – Кошер. Для доказательства соответствия продукция должна пройти комплексную проверку и получить кошерный сертификат – отличительный знак (с надписями на иврите), который дает потребителям основания доверять изготовителю и приобретать изделия без дополнительного изучения их свойств.
- способы приготовления некоторых блюд и санитарные нормы, которые должны быть соблюдены в процессе;
- возможность употреблять алкоголь, который изготовлен исключительно религиозными евреями;
- запрет на использование в пищу рыбы без чешуи и всех видов морепродуктов;
- требования к убийству животных, мясо которых будет использоваться для последующего употребления;
- несовместимость мясных и молочных продуктов в совместном употреблении и использование разной посуды для их обработки.
Нарушение этих и многих других правил возможно лишь при наличии реальной опасности для жизни и здоровья. Строго соблюдать все предписания и готовить пищу в домашних условиях достаточно сложно, поэтому товары с маркировкой кошерности пользуются стабильным и высоким спросом.
Полный спектр профессиональных услуг
Оформив кошерный сертификат, Вы сможете расширить ассортимент выпускаемой продукции, привлечь внимание потенциальных потребителей и повысить прибыльность своего бизнеса. При этом вовсе необязательно производить только качественные кошерные продукты – многие заводы практикуют комбинированное производство с отдельными цехами или линиями.
Сертификация является одним из приоритетных направлений работы межрегионального патентного центра «РусьПатент». Более 7 лет мы помогаем нашим клиентам быстро получить разрешительную документацию и минимизировать финансовые расходы на прохождение данной процедуры. Используйте наши контактные координаты, чтобы проконсультироваться или заказать необходимые услуги.
Помните – кошерные всегда халяльные, но не все халяльные будут кошерными
“В Коране написано, что «пищу людей Писания», то есть иудеев, мы признаём и употребляем в пищу. Наши принципы похожи на принципы кашрута, и продукт, признанный кошерным, также является халяльным, но это работает только в одну сторону, так как халяль не всегда является кошерным.
В нашем случае правила менее строгие. По стандарту «халяль» мы допускаем электрооглушение в случае с птицей, по кашруту это запрещено. Чтобы легче снять перья, мы используем ванны ошпарки, по кашруту перья ощипывают вручную. Та кровь, которая вытекает из животного после забоя, — запретная.
Но кровь, которая остаётся в туше, мы не трогаем. Иудеи пошли дальше: они эту кровь удаляют путём выдавливания. Далее: мы используем в производстве тушу целиком, иудеи же — только переднюю часть.”(с) Айдар Газизов. руководитель Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России
Процедура оформления
Заявитель обращается в центр сертификации, предоставляет пакет необходимых документов и образцы товара для исследований. Документация проверяется специалистами на достоверность информации и правильность оформления. После этого осуществляется выезд экспертов на производство для определения соответствия процессов изготовления нормам кашрута.
На основании результатов проведенных проверок принимается решение в выдаче сертификата. Он оформляется на бланке специального образца и действует 3 года.
Список необходимых документов
Для проведения процедуры от заявитель предоставляет:
Помощь в оформлении необходимых документов вы можете получить у квалифицированных специалистов центра «Ростест Урал».
Консультации в нашем центре предоставляются бесплатно. Звоните по указанному телефону, заполните заявку-онлайн на нашем сайте или лично посетите офис.
Строгие правила кашрута
Кашрут диктует достаточно жесткие правила. Среди животных верующие евреи могут употреблять в пищу только жвачных парнокопытных – коз, коров, овец. Также пригодны для пищи только чешуйчатые рыбы. Под запретом все другие рыбы (сом, угорь, осетрина и пр.), а также любые морепродукты. Запрета на алкоголь нет, но действует правило: напитки должны изготавливаться религиозными евреями.
Резать птиц и животных также должен верующий специалист – шойхер. Этот человек для начала деятельности должен получить два отдельных разрешения – на работу с крупным скотом и птицей. Животное должно быть убито мгновенно, к тому же, все его внутренние органы должны остаться без повреждений. В противном случае такое мясо уже признается некошерным.
Под запретом в иудаизме совместное употребление молочных и мясных продуктов. Даже посуда для таких продуктов должна быть разной. Поэтому по-настоящему кошерный ресторан может быть либо молочным, либо мясным. Употреблять запрещенную пищу евреям разрешается только в случае непосредственной опасности для здоровья и жизни.
Это лишь основные правила кашрута, на самом деле они являются более обширными и сложными. Такое количество правил в значительной степени усложняет жизнь верующих евреев, поэтому многие производители освоили изготовление таких разрешенных продуктов. Производство должно быть обязательно сертифицировано. Только тогда производитель получает разрешение официально помечать собственную продукцию, как кошерную.
Так тора позволяет есть млекопитающих, одновременно соответствующих двум признакам, — жвачных и парнокопытных (коз, овец, коров, оленей, косуль)
А значит, что свинина, конина, зайчатина, верблюжатина сразу оказываются под запретом. Кошерное мясо получается только от животных, убитых без причинения страданий. Туша не должна лежать в крови. А мясник, забивающий животное, по роду своей работы, не должен контактировать с «нечистыми» видами, то есть быть чисто кошерным мясником. Ритуальный убой скота в иудаизме называется шехита, а сам боец — шохет.
Цели и объекты сертификации
Выдается сертификат кошерности на пищевую продукцию, а также в некоторых случаях – на косметические, парфюмерные средства и бытовую химию. Самое главное, чтобы изделие (его ингредиенты и процесс производства) соответствовало еврейскому диетарному закону.