Весной 2021 года в США презентовали синее мороженое. Казалось бы, в чем новость? Особенность в том, что для придания цвета использовался уникальный пищевой краситель Brilliant Blue, выделенный из капусты.
- Привлекательное не значит полезное
- Дешево и натурально
- Экологичные лакомства могут быть красивыми
- Где взять пигменты
- Как подобрать основу для мороженого
- Кокосовое мороженое
- Ванильное мороженое
- Как подавать десерт на стол
- Заключение
- Беларусь на вкус
- Читаем состав
- Тестим мороженое с васильками
- Синее мороженое возвращается
- На вкус и цвет товарищей нет
- Где купить синее мороженое
- Из чего делают черный вафельный стаканчик
- Любопытно
Привлекательное не значит полезное
Узнав о присутствии в продукте пищевого красителя, многие напрягаются, считая это чем-то вредным. И действительно, в погоне за дешевизной многие компании используют химически синтезированные вещества. Хотя они проходят исследования на безопасность, при превышении ПДК могут вызывать побочные реакции.
Природные красители безопасны и не обладают токсическими свойствами. Однако их не так много, а цветовая гамма ограничена. Тем ценнее открытие американских исследователей, которые выделили крайне редкий синий пигмент из обычной краснокочанной капусты.
Дешево и натурально
Вообще синий цвет нетипичен для флоры Земли. Даже цветочки с голубыми лепестками на самом деле представляют собой сочетание оттенков на основе красного и пурпурного. Синий пищевой краситель получить можно из черники и ежевики, но стоить он будет несоразмерно дороже искусственно синтезированного.
Группа ученых под руководством Памелы Дениш обнаружила дешевую альтернативу. При исследовании красной капусты выяснилось, что в ней присутствует немного синего пигмента.
Таким образом был получен натуральный бриллиантовый синий цвет. Он произошел от типа молекулы, называемой антоцианом, которая придает характерный оттенок некоторым цветам, ягодам и овощам.
Любопытно, что на протяжении десятка лет в лаборатории пытались выделить из краснокочанной капусты редкий пигмент. И только сейчас удалось добиться результата. Для этого требовалось подобрать правильный фермент. Команда провела скрининг библиотеки из миллионов таких ферментов и с помощью компьютерного моделирования исследовала около 100 квинтиллионов потенциальных белковых последовательностей.
Экологичные лакомства могут быть красивыми
В наше время здоровый образ жизни становится все более популярным. Речь идет не только о занятиях спортом, но и о питании экологически чистыми продуктами с минимумом химических добавок. Учитывая заданный тренд, авторы исследования решили коммерциализировать открытие, основав стартап Peak B по производству безопасного красителя.
Конечным результатом, по словам команды, является реализация натурального эффектного пигмента, эквивалентного широко используемому синтетическому FD&C Blue № 1. В ходе испытаний вещество придавало мороженому поразительно красивый синий оттенок. Глядя на продукт, трудно поверить в его естественность. Вау-эффект гарантирован!
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Однажды я наткнулась на странный ролик в интернете. На видео испанец Мануэль Линарес говорил, что изобрел мороженое, которое способно менять окраску. Если верить его словам, то десерт сам изменяет цвет под действием кислот во рту человека. Я видела своими глазами, как Мануэль Линарес брызгает на мороженое какой-то жидкостью, и оно из синего становится красным. Меня заинтересовала эта идея. Я решила создать такой десерт своими руками. В статье я поделюсь рецептом необычного мороженого.
Где взять пигменты
В видеоролике Мануэль Линарес рассказывает о том, что использовал для приготовления мороженого пигменты, которые называются “антоцианы”. Эти вещества содержатся в цветах, плодах стеблях и листьях растений.
Антоцианы способны менять свой цвет в зависимости от внешних условий. Обычно они имеют темно-синюю или фиолетовую окраску. Но такой цвет отмечается только в нейтральной среде. Под воздействием кислот антоцианы меняют цвет на красный или розовый. В щелочных растворах пигменты становятся зеленовато-желтыми или обесцвечиваются.
В видеоролике Мануэль Линарес рекомендует получать антоцианы из измельченной капусты. Но это очень долгий и сложный путь. К счастью, в наши дни эти пигменты можно приобрести в интернет-магазинах. Антоцианы иначе называются пищевыми красителями Е163.
Как подобрать основу для мороженого
Я сразу засомневалась в том, что мороженое с антоцианом может менять свой цвет под действием кислот человеческой слюны. Ведь ее ферменты имеют довольно нейтральную реакцию. Я пришла к выводу, что десерт меняет окраску при взаимодействии с той жидкостью, которую использовал Мануэль Линарес. Вероятнее всего, это вещество имело кислотную среду.
Линарес не раскрывал секрета жидкости. Но я предполагала, что она содержит лимонную кислоту.
Далее мне было необходимо подобрать основу мороженого. Для этого мне пришлось изучить pH разных продуктов. Мне нужно было выбрать такой ингредиент, который приобретет насыщенную синюю окраску при добавлении антоциана. Я остановилась на обычном молоке, жирных сливках и кокосовом молоке. Далее я начала экспериментировать с этими ингредиентами.
После добавления пигмента кокосовое молоко стало ярко-синим. Довольно интенсивное окрашивание наблюдалось у жирных сливок. Что касается обычного коровьего молока, то его цвет получился бледноватым.
Далее я расскажу вам о двух рецептах мороженого с антоцианом. Одно из них приготовлено на основе кокосового молоко, а другое содержит сливки и ваниль.
Кокосовое мороженое
Для приготовления десерта вам понадобятся следующие ингредиенты:
- кокосовое молоко – 3 стакана;
- сахар – треть стакана;
- экстракт ванили – 1 чайная ложка;
- синий антоциан (пищевой краситель Е163) – 2 чайные ложки;
- соль – щепотка.
Перемешайте все ингредиенты с помощью блендера. Затем перелейте смесь в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь. Постоянно помешивайте массу, не допуская ее закипания. Снимите посуду с плиты, когда цвет смеси будет ярко-синим.
Если цвет массы получается недостаточно ярким, то добавьте пигмент и продолжайте нагревать смесь. Помните, что окраска десерта будет менее интенсивной после замораживания.
Остудите массу при комнатной температуре, разлейте в формочки для мороженого, а затем отправьте в морозильник.
Ванильное мороженое
Для приготовления ванильного мороженого вам понадобятся следующие продукты:
- жирные сливки – 2 стакана;
- молоко – 1 стакан;
- сахар – три четверти стакана;
- ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
- антоциан – 2 чайные ложки.
Это лакомство готовится точно так же, как и кокосовое мороженое. Сначала все продукты нужно смешать в чаше блендера. Затем смесь нагревается на плите до появления интенсивного синего цвета. После этого нужно остудить массу, разлить по формочкам и заморозить.
Как подавать десерт на стол
Я попробовала подавать синее мороженое на стол со стаканом сока лимона или лайма. Я надеялась, что под действием лимонной кислоты десерт поменяет цвет. На фото ниже вы можете увидеть, что результат получился не очень хорошим.
Затем я набрала лимонный сок в распылитель и брызнула на мороженое. Через некоторое время десерт стал постепенно менять синий цвет на красный. Такой же эффект наблюдался, когда я наносила кисточкой сок лимона на мороженое.
Заключение
Это мороженое получается не только вкусным, но и интересным. Такой десерт порадует гостей и украсит праздничный стол. Он особенно понравится детям, ведь малыши любят яркие и необычные лакомства.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
В Гомеле начали делать первое в мире мороженое с васильками и семенем льна. В ржаном стаканчике. Съедобное руководство по растительным символам Беларуси продается в магазинах по всей стране. Айда пробовать.
Беларусь на вкус
Автор неординарной разработки – СООО «Ингман мороженое». Предприятие анонсировало сладкую новинку за несколько месяцев до II Европейских игр в Минске. Наверняка, рассчитывали позабавить иностранцев. И кто бы мог подумать, что на креатив начнут так активно клевать родимые белорусы.
В принципе, удивить нашего брата неординарным мороженым нелегко. В прошлом году мы пробовали мороженое в черном рожке, в начале 2019-го появилось синее мороженое с ароматом кактуса.
Чтобы народ зашевелился и ринулся в магазины, нужно было изобрести ледяной велосипед. По ходу у гомельчан получилось. Про «валошкi» сегодня не натыкался на информацию разве что слепоглухонемой. Социальные сети просто гудят от фоток с голубым лакомством, на упаковке которого написано «Валошка».
«Ты держишь в руках уникальное мороженое с цветками василька и льняным семенем в ржаном вафельном стаканчике – все этих растения являются символами нашей страны», – перевод с английского языка информации с обертки.
Тут же мини-разговорник белорусского языка. Например, привлекательной девушке рекомендуется говорить «У вашай краіне самыя прыгожыя дзяўчаты». А если иностранец не хочет потерять белорусского друга, то ему ни в коем случае нельзя задавать вопрос «Чаму ў вас так чыста?»
Читаем состав
Мороженое сделано на основе сливок. Массовая доля жира – 12 процентов. Жирненькое, кремовой констистенции и в меру сладкое.
В мороженом действительно встречаются цветки василька и семя льна. Оно голубое, без ярко выраженного аромата. В составе наполнителя «Цветки василька и семя льна» есть экстракт спирулины. Традиционно эти водоросли зеленые. Вероятно, голубоватый оттенок получился благодаря взаимодействию с другими компонентами.
В составе вафельного рожка на втором месте стоит ржаная мука. За счет этого рожок слегка загорелый. Вкус обсудим ниже.
Тестим мороженое с васильками
Мороженое на вкус космическое. Сладкое, густое, кремовое. Крупинки семени льна вначале напрягали: непривычно лизать и спотыкаться языком о что-то твердое. Но к мысли, что в этом мороженом не все тает во рту, привыкаешь моментально.
В составе мороженого с васильками нет пальмового масла.
В составе стаканчика, кроме ржаной муки, идет солод. Первая мысль: ребята с «Ингман мороженое» решили провести эксперимент – вынудить нас заедать сладкое куском ржаного хлеба по типу бородинского. Так себе шуточка.
В реальности в вафельном стаканчике нет ни капли намека на черный хлеб. Стаканчик вкусный, полезный и не имеет ничего общего с бородинским хлебом. Кстати, это первый случай в Беларуси, когда для мороженого используется стаканчик из ржаной муки.
Срок годности голубого мороженого – один год.
Стоит голубое мороженое с васильками и семенем льна в районе 1,5 рублей. Цена зависит от торговой надбавки конкретного магазина.
Наша оценка: 4 звезды (как мы считаем)
Любители селфи с черной едой, ликуйте. В белорусских магазинах продается новый вид мороженого: в черном стаканчике, синее внутри. И с ароматом кактуса!
Синее мороженое возвращается
Мороженое с ароматом кактуса в черном вафельном стаканчике называется«Наше детство». Его производит борисовское ООО «Нордар». Изготовитель позаботился, чтобы нам было легко распознать товар. Черная упаковка с фоткой продукта на видном месте.
Стоит «капелька» кактуса рубль и пять копеек. Это средняя цена для 70-граммовой порции холодного лакомства.
Сравните: сливочное мороженое «Бу!» со вкусом брауни и наполнителем «Соленая карамель» (Могилев) стоит 1,60 рубля.
По габаритам – как знакомый пломбир в стандартном светлом вафельном стаканчике.
Внешние данные у этой сладости точно не айс: совершенно черное снаружи и безбожно синее внутри. Особенно впечатлительные особы могут лизать «кактус» с закрытыми глазами. А их впечатлительным друзьям просьба не подглядывать.
Внимание: язык после поглощения мороженого с ароматом кактуса окрашивается в синий цвет.
На вкус и цвет товарищей нет
На вкус синее мороженое – обычное, сладкое, сливочное. Отдаленно напоминает жвачку типа Juicy Fruit. Специфический аромат кактуса лично мы не уловили. Колючки тоже не попадались. Калорийность на пачку стандартная: 219 ккал.
Где купить синее мороженое
Мы купили черное мороженое с ароматом кактуса в Евроопте.
Из чего делают черный вафельный стаканчик
Черным продукт делает растительный уголь. У добавки нет вкуса, он не усваивается в организме человека и полностью выводится естественным путем. Растительный уголь – разрешенная на территории Таможенного союза пищевая добавка.
Любопытно
Отталкивающие внешним видом кактусы действительно можно есть. Не все виды, конечно, а некоторые. Например, список самых вкусных начинает опунция. Растение едят сырым, мякоть выковыривают ложкой.
Наш вывод: чисто инстаграмный продукт – сделать селфи и съесть.
Началась мания на черную еду весной 2018 года. Тогда Могилевская фабрика мороженого выпустила первое в Беларуси черное мороженое. Потом витебская кондитерская фабрика «Витьба» повторила трюк – и на прилавках появились черные вафли. В начале 2019 года в магазины завезли черные чипсы от «Онеги». Пока компания предлагает два вида: со сладким тайским перцем и бальзамическим уксусом с солью.
Привет всем. Хочу поделиться своими впечатлениями по поводу голубого пломбира “Сила Сибири”.
Тяготею я к продуктам необычного цвета, необычного сочетания вкуса. Вот увидели в магазине необычное новое мороженое, голубой и черный пломбир, захотели купить оба, но черного нам не досталось. Ажиотаж большой, детки берут с радостью, шепчутся, глазки горят))). А взрослые стоят и активно читают состав, ругаются, если видят не знакомые слова. В общем – купила)))
Упаковочка тоже в синем цвете, а внутри самый обыкновенный стаканчик с пломбиром – только синего цвета. В общем-то и меня тоже интересовал состав, но мороженка не дорогая – всего 50 рублей и я не решилась стоять в толпе и обсуждать состав, взяла, чтобы почитать дома.
Очень расстроилась, что плохо видно на фото текст, но могу продублировать, компоненты состава: Молоко цельное, сливки из коровьего молока, сгущенка, сахар, масло, сыворотка молочная сухая, вода, краситель натуральный – спирулина (в ее составе вода, экстракт спирулины, загуститель глицерин) стабилизатор – желатин, ванилин. В общем-то весь состав мороженого из натуральных компонентов и как гласит информация на упаковке – нет растительного жира. Теперь по стаканчику)) – в его составе – мука, картофельный крахмал, вода, масло подсолнечное, сахар, соль, сода, эмульгатор лецитин-соевый. Тоже без особых ужасов(кроме соевого лецитина) но вот он есть.
Спирулина – это очень полезная ценная водоросль. Так что вроде все в порядке.
Так же производитель указывает свои данные:
Изготовитель: ООО “Компания Эскимос” г. Томск.
А само мороженое вот такое: Стаканчик тоже голубенький, но потемнее, чем сам пломбир.
Доброго времени суток всем читателям моего отзыва!
При поиске своего любимого мороженого в Перекрестке наткнулась на интересные новинки – сорбеты с алкоголем, припоминая, что в свое время коктейль Голубые Гавайи мне нравился я взяла стаканчик на пробу. До этого я покупала другие вкусы этого сорбета и мне они понравились.
Чего-нибудь вкусного мне захотелось уже перед сном, поэтому я решила выбрать что-то не тяжелое, мороженое вполне подошло под мой запрос.)
Цвет ладно, ликер Блю Кюрасау у нас в доме периодически появляется, а вот консистенция для мороженого кажется крайне странной. Оно тянется, и вообще похоже на детскую игрушку типа “лизун”, вкус сладковатый, пахнет мультифруктом, то есть это может быть и ананасом, кокос также ощутим, в послевкусии чувствуется спиртуозность. Это не первое мое мороженое с алкоголем, и я помню, что пина колада от этого производителя мне понравилась, а этот вкус точно нет, показался химическим, доесть я его не решилась.
Рекомендовать все-таки не стану, да продукт на любителя, и нет дизлайк вовсе не потому, что это алкогольное мороженое, не понравился вкус и консистенция.
Спасибо за внимание. Удачных всем покупок!