Польза или вред

## Сливочное масло

Сливочное масло – любимый многим молочный продукт, который ежедневно используется для приготовления различных блюд. Так как это не дешевый продукт, существует множество некачественных подделок, поэтому в этой статье разберемся, как правильно выбрать хорошее натуральное сливочное масло, как проверить его качество и отличить от подделок.

## Состав сливочного масла

В состав натурального качественного сливочного масла входят молочные жиры (из молочных сливок) с процентным содержанием жира от 50% до 82.5%. Иногда может быть добавлена соль, но никаких других добавок.

## Виды сливочного масла

Когда сливочное масло сделано по ГОСТУ (в Украине по ДСТУ), эта информация указывается на упаковке, поэтому если Вы желаете купить качественно сливочное масло, то обязательно найдите на упаковке следующие коды:

## Как правильно выбрать качественное сливочное масло в магазине

К сожалению, у покупателя нет возможности прямо в магазине перед покупкой попробовать масло на вкусовые качества и даже посмотреть на его внешний вид (если оно в упаковке), поэтому одним из основных критериев при выборе хорошего качественного сливочного масла в магазине является детальное изучение упаковки (по законодательству производители обязаны указывать точную информацию на упаковке):

- при выборе масла в пачке, отдавайте предпочтение упаковкам с фольгой, так как она лучше сохраняет полезные качества сливочного масла.

## Как проверить качество сливочного масла в домашних условиях

Вычислить поддельное сливочное масло или какой-либо заменитель сливочного масла в домашних условиях не составит труда, достаточно воспользоваться некоторыми, проверенными временем способами и советами.

## Как отличить настоящее сливочное масло от подделки

Основные способы отличия сливочного масла от подделок уже перечислялись выше, но в конкретных случаях рассмотрим, чем отличается стандартное натуральное сливочное масло от маргарина и спреда.

В заключение можно отметить, что надеемся Вам будут полезны знания, как правильно выбрать настоящее сливочное масло и Вы будете применять их на практике, покупая только качественный натуральный продукт без добавок, а также сможете при необходимости отличить сливочное масло от пальмового, от спреда или маргарина. Свои полезные советы и отзывы о правильном выборе масла сливочного в магазине оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Маргарин и его трансжиры

Раньше маргарин производили из частично гидрогенизированных растительных масел. Частичная гидрогенизация позволяла изменить текстуру жиров – делала их более густыми. Их удобно использовать, например, в выпечке и кондитерских изделиях: благодаря этому вафельная начинка не растекается, а крем на тортах получается таким воздушным.

Однако побочным продуктом частичной гидрогенизации как раз стали трансжиры.

Что такое трансжиры?

Транс-изомеры жирных кислот – это жиры с измененной химической формулой. В таком виде они хуже усваиваются организмом и могут приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям. Трансжиры образуются в результате нагревания, процесса частичной гидрогенизации, а также от природы содержатся в мясе и молочных продуктах. Подробнее о трансжирах мы рассказывали ранее.

В связи с этим с 2018 года в России действует положение ТР ТС 024, ограничивающее содержание трансжиров искусственного происхождения до 2% от общего содержан…

Поэтому технология превращения жидких жиров в более твердые с помощью частичной гидрогенизации ушла в прошлое.

Важно! Ограничение по содержанию трансжиров до 2% распространяется только на те случаи, когда они образуются в результате технической обработки масел, и не касается природных транс-изомеров жирных кислот из молока и мяса.

Маргарин и его состав

Доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН ФИЦ питания и биотехнологии:
Сейчас маргарина как такового уже не существует. Чаще всего он представляет собой спред – смесь из растительных или растительных и животных жиров. Согласно ТР ТС 024, маргарин – это эмульсионный продукт с массовой долей жира не менее 20%. Эмульсия – смесь из несмешиваемых компонентов. Например, масла и воды. Для получения современных маргаринов между собой сначала смешивают полутвердые от природы масла (пальмовое, пальмоядровое, кокосовое, а иногда сливочное) и жидкие (подсолнечное, рапсовое, оливковое и др.). В ходе этого процесса изменяется состав масел, жиры становятся одинаковыми по структуре. Этот процесс называется переэтерификация. По ТР ТС жировая часть составляет минимум 20%, а все остальное – вода и пищевые добавки. Среди последних могут быть эмульгаторы (которые помогают смешать масло и воду), ароматизаторы, красители, консерванты. Также могут быть добавлены молочная сыворотка и молочный жир.

Переэтерификация жиров

Как происходит переэтерификация?

С помощью кислот или ферментов от твердых и жидких жиров отщепляются некоторые жирные кислоты, которые в итоге прикрепляются к другим, жидким или твердым маслам. Таким образом, происходит обмен жирными кислотами, образуется новый состав жира. С помощью эмульгаторов полученный жир смешивается с водой и/или молочной сывороткой.

Польза и вред сливочного масла и маргарина

Сравнивать маргарин и масло непросто. Во-первых, это разные продукты и применяются они для разных целей. Во-вторых, маргарины могут изготавливаться из разных масел – на усмотрение производителя. И в масле, и в маргарине (в том виде, в котором он продается сегодня) есть польза.

## Польза сливочного масла и маргарина

Сливочное масло содержит нутриенты, кальций, незаменимые жирные кислоты и др. Подробнее о его пользе мы уже рассказывали ранее.

Писали мы и о спредах. В сравнении со сливочным маслом они содержат меньше насыщенных жиров, которые повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В маргарине/спреде есть масла, состоящие преимущественно из полезных ненасыщенных жиров, и только часть масел богаты насыщенными.

## Недостатки маргарина

К возможным недостаткам маргарина можно отнести склонность к микробиологической порче – это касается всех жировых продуктов, где низкий процент жирности (менее 50%), то есть в составе много воды. Влага – хорошая среда для развития микроорганизмов. Сливочное масло или высокожирный маргарин более устойчивы к микробиологической порче.

– Несмотря на дурную славу маргарина как продукта с высоким содержанием трансжиров, в современном маргарине их примерно в 2,5 раза меньше, чем в сливочном масле. Они могут попадать из молочной сыворотки, небольшое количество может образовываться в растительном масле при дезодорации.

## Количество трансжиров

В исследованиях ФИЦ питания и биотехнологии было обнаружено, что не более 5% трансжиров в сливочном масле, хотя в научной литературе их количество может достигать 8%. На количество транс-изомеров жирных кислот влияют разные факторы - от жирности масла до особенностей питания животного. Похожая ситуация и с маргарином.

## Количество трансжиров в сливочном масле и маргарине

- 100 г сливочного масла жирностью 72% содержит до 3,6 г трансжиров.
- В маргарине такой же жирности их будет не более 1,4 г (при соблюдении закона).

По нормам ВОЗ потребление трансжиров не должно превышать 1% от общего потребления калорий. Однако, есть разница между натуральными и полученными в ходе обработки масла трансжирами.

Сейчас ведутся дискуссии о вреде вакценовой и руменовой кислот (трансжиры, преобладающие в сливочном масле) и их возможном положительном влиянии на здоровье.

Оценка воздействия трансжирных кислот жвачных животных на здоровье человека

В исследовании немецких ученых Оценка воздействия трансжирных кислот жвачных животных на здоровье человека (Evaluation of the Impact of Ruminant Trans Fatty Acids on Human Health) утверждается, что вакценовая и руменовая кислоты происходят от линолевой кислоты и должны рассматриваться отдельно от других трансжиров. Они могут благоприятно влиять на здоровье, например, выступать в качестве профилактики аллергии и астмы.

Употребление продуктов и здоровье

При употреблении продуктов важно знать меру и соблюдать разнообразие в рационе. Сливочное масло и растительные жиры содержат разные полезные вещества, и необходимо употреблять их в разумных количествах. Кроме того, необходимо внимательно изучать состав продуктов, чтобы избежать приобретения маргарина с недостаточным количеством жира, что может привести к быстрой порче продукта.

Покупка натуральных продуктов

Сегодня довольно сложно купить натуральные продукты. В магазинах и на рынках выбор таких продуктов кажется огромным, но часто не ясно, идет ли речь о действительно натуральных и полезных продуктах. Многие покупают продукты по акциям, чтобы не переплатить за качество. Однако, это не всегда гарантирует наличие эффективного продукта. Поэтому рассмотрим два варианта: выбор правильного масла в магазине или производство масла дома.

Производство сливочного масла

Сливочное масло – популярный и вкусный продукт, содержащий витамины A, E, D, K и жиры, необходимые для клеток, нервной системы и мозга. Масло способствует выработке серотонина, поэтому его употребление помогает поддерживать хорошее настроение и энергию. Фосфор, содержащийся в масле, способствует усвоению питательных веществ и здоровому росту костей и зубов.

Производство сливочного масла и его история

Сливочное масло получают методом сепарирования из свежих сливок. Изначально процесс изготовления масла начался в Африке, где кочевники брали с собой молоко домашних животных для путешествий. Сегодня сливочное масло производится на конвейерах, но не все производители уделяют должное внимание качеству и заменяют натуральные сливки на пальмовое масло, животный жир или даже мыло. Обязательно проверяйте продукт на наличие натуральных сливок перед его покупкой.

Поэтому прежде чем идти в магазин, занесите себе в телефон или запишите в блокнот номер ГОСТа, по которому изготавливают масло, спред и маргарин. В Российской Федерации производство сливочного масла регулируют Технический регламент на молоко и молочную продукцию, а также национальные стандарты ГОСТ Р 52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока" и ГОСТ Р 32261-2013 "Масло сливочное". ГОСТ маргарина – 32188-2013, спреда – ГОСТ Р 52100 2003. Поэтому даже если на упаковке масла написано сделано по ГОСТу, обязательно изучите его номер.

Второе, что вы должны сделать в магазине, изучить всю информацию о продукте на его этикетке. В зависимости от сырья сливочное масло бывает: сливочным (изготовленное из натуральных сливок), подсырным (из сливок, полученных при сепарировании подсырной и творожной сыворотки), топленым (молочный жир), восстановленным (полученное из сливочного и топленого масла и молочной плазмы). Обращаем внимание на состав, после двоеточия должен быть указан один ингредиент – пастеризованные сливки. У качественного сливочного масла массовая доля жирности должна быть 72-85%, не менее. Настоящее сливочное масло обычно твердое, он имеет характерный вкус и запах, масса его плотная и однородная, цвет светло-желтый. На рынке масло продается чаще всего в развес, так что вы всегда можете попросить его попробовать. Лучшая упаковка для сливочного масла та, которая имеет газовую и светонепроницаемость, паровую и жиронепроницаемость, хорошую механическую прочность и эластичность. Этими свойствами лучше всего обладает кашированная фольга, она не пропускает свет и воздух, защищает масло от прогоркания и окисления. Обращайте внимание и на срок годности. Многие кулинары хранят сливочное масло в морозилке, так оно может храниться до года. В холодильнике в масленке масло хранится до трех недель.

Если вы не доверяете продавцам на рынке и магазинам, делайте сливочное масло сами. Приготовить сливочное масло в домашних условиях очень просто. Вам потребуется литр жирных сливок (% жирности от 33). Из этого количества получится примерно 380-400 г. сливочного масла. Возьмите холодную кастрюлю (для этого поставьте ее заранее в холодильник) и холодные сливки. перелейте сливки в кастрюлю и начинайте взбивать на средней скорости с помощью миксера. Взбиваем довольно долго на средней или высокой скорости до тех пор, пока сливки не затвердеют и не отделится молочная сыворотка. Масло переложить на сито. В миску налить холодную воду, опустить в нее сито и и отжать. Переложите масло в масленку или заверните в виде колбаски и уберите в холодильник. Домашнее сливочное масло готово.

Сливочное масло в нашем рационе — вполне привычный натуральный продукт. Но полезные свойства сливочного масла подвергают сомнению люди, ратующие за здоровый образ жизни, приводя доводы, что сливочное масло, повышая уровень холестерина в крови, вызывает развитие атеросклероза у человека, и нередко является причиной инвалидности и смерти людей из-за тромбоза, атеросклероза, ишемии и инфаркта.

Отказываясь от сливочного масла, люди впадают в другую крайность: употребляя в пищу спреды и различные сорта маргарина, уверяют, что растительные масла гораздо полезнее животных жиров.

Чем полезно сливочное масло

В сливочном масле содержится огромное количество витамина А, необходимого для поддержания зрения, функций эндокринной системы, состояния волос и кожи. В сливочном масле много также витаминов Д, Е, К.

В сливочном масле содержится огромное количество селена, который является мощнейшим антиоксидантом, очищающим организм от свободных радикалов. 1 грамм сливочного натурального масла содержит больше этого важного микроэлемента, чем пшеница или чеснок. Сливочное масло богато йодом, это нормализует деятельность щитовидной железы.

Масляная кислота, содержащаяся в этом продукте, питает и стимулирует кишечник. Масляная кислота имеет мощные антиканцерогенные свойства. Кислота лауриновая имеет антимикробное и антигрибковое свойства, кислота линоленовая также защитит организм от онкологических заболеваний. Жирные кислоты сливочного масла необходимы для синтеза половых гормонов и поддержания репродуктивной системы человека.

Олеиновая кислота в составе сливочного масла нормализует количество холестерина в крови, способствует нормализации обмена веществ и жирового обмена в организме, обладает противораковым свойством.

Среди жирных кислот в составе сливочного масла следует особенно выделить гликосфинголипиды, у которых есть важное предназначение — защищать кишечник от инфекций. Эти жирные кислоты содержатся в сливках коровьего молока. Если постоянно пить молоко обезжиренное — может возникнуть состояние предрасположенности к кишечной инфекции. Постоянно обезжиренным молоком нельзя кормить детей.

Холестерин, который содержится в сливочном масле, необходим организму для питания кишечника, а также головного мозга, нервной системы. Отсутствие этого вида холестерина в пище неизменно приведёт к патологиям в этих системах. Бояться этого холестерина не стоит: употребляемое в меру, сливочное масло не может пагубно отразиться на состоянии суставов. К слову: огромное количество такого же холестерина содержится в грудном молоке женщины.

Сливочное масло — продукт, получаемый из коровьего молока. Представляет собой концентрат молочного жира (78—82,5%, в топлёном масле — около 99%).

Коровье масло веками было на столе у наших предков, и никто не считал его вредным. Но сейчас все отчаянно борются с холестерином и ожирением.

Сливочным маслом может называться только продукт, полученный из сливок и имеющий жирность не менее 82,5 %. Все остальное — не сливочное масло. Эмульгаторы, консерванты, регуляторы кислотности, ароматизаторы, красители, то есть все «наполнители» и «улучшители», применяемые для замены натуральной основы в составе продукта, говорят о том, что вы держите в руках маргарин, эрзац-масло или спред. Также все, что выпущено жирностью менее 82,5 %, уже не сливочное масло, даже если на упаковке написано «масло коровье», «масло с пониженным содержанием.

Чтобы сливочное масло приносило максимум пользы, а не навредило здоровью, необходимо развеять некоторые мифы об этом продукте.

Масло жирностью ниже 82% не настоящее?

Чтобы понять, какое масло более полезно, нужно разобраться в технологических этапах его производства:

Поэтому жирность качественного сливочного масла зависит лишь от содержания влаги. Другой вопрос, что сливочное масло сегодня — это самый подделываемый молочный продукт. Недобросовестные производители в погоне за снижением себестоимости зачастую заменяют натуральный молочный жир пальмовым или кокосовым, которые используются для производства спреда и маргарина. Статистика экспертных проверок такова: чем меньший процент жирности указан производителем на упаковке, тем больше вероятность, что масло содержит посторонние добавки.

Можно ли употреблять сливочное масло при повышенном холестерине?

Натуральное сливочное масло более чем на 40% состоит из мононенасыщенной олеиновой кислоты (омега-9), которая:

Вот почему сливочное масло не нужно исключать из рациона совсем, даже если уровень холестерина в крови повышен.

Но продуктом нельзя злоупотреблять по причине его высокой калорийности. При риске развития атеросклероза норму потребления сливочного масла необходимо снизить до 5 мг в сутки.

Как сливочное масло влияет на артериальное давление?

Традиционная отечественная медицина относит все продукты, содержащие животные жиры, к потенциально опасным при гипертонии. Это утверждение справедливо, если не соблюдать норму их потребления. Минимальное (не более 5 г в сутки) количество сливочного масла гипертоникам стоит оставить в своём рационе хотя бы потому, что здесь содержится жирорастворимый витамин К2, очищающий сосуды от кристаллизованного кальция. Такая доза молочного продукта не окажет существенного влияния на артериальное давление, зато поможет поддержать сердце и сосуды в здоровом состоянии.

Можно ли отравиться сливочным маслом?

Масло относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому даже качественным молочным продуктом отравиться вполне реально при неправильном его хранении. Более чем на 70% масло состоит из жирных кислот, которые при окислении могут образовывать токсичные перекиси, альдегиды и кислоты.

Пути заражения или отравления:

Признаки испорченного масла:

Плесень прорастает глубоко внутрь и поражает токсинами весь продукт, поэтому его «реанимация» бессмысленна

При кустарном производстве масла высока вероятность его заражения бактериями рода сальмонелла, вызывающими тяжёлое инфекционное заболевание сальмонеллёз. К сожалению, в данном случае качество продукта «на глаз» не определить. Поэтому не стоит рисковать и приобретать масло сомнительного происхождения.

Сливочное VS растительное

Многие считают, что растительное масло более полезно, так как не содержит холестерин. Но человеческому организму холестерин в разумных количествах необходим для строительства новых клеток. Кроме того, сливочное масло содержит более 40% олеиновой кислоты, которая уровень холестерина снижает.

Организму нужны и растительные, и животные жиры, но во всём важна мера — калорийность обоих продуктов очень высокая. Растительные масла хоть незначительно, но превышают по своей калорийности масло сливочное.

Как животный, так и растительный продукт лучше употреблять в чистом виде и не подвергать термической обработке — при жарке любое масло не только теряет всю ценность, но и превращается в яд. Если же выбирать из двух зол наименьшее, то следует остановить свой выбор на рафинированном оливковом масле. Дело в том, что его температура дымления, при которой продукт разрушается и превращается в канцероген, значительно выше, чем у сливочного — 240 против 160 градусов.

Можно ли употреблять сливочное масло после кесарева сечения?

Первые 3 дня после кесарева сечения рацион новоиспечённой мамы строго ограничен и направлен на восстановление перистальтики кишечника после операции. В этот период рекомендуются постные бульоны, каши, овощные пюре, отварное или паровое протёртое мясо, тушёная рыба, компоты, морсы, кисели, йогурты и нежирный творог. Со второй недели после операции, когда организм восстановится, можно переходить к общему столу. Меню дополняется яйцами, сыром, фруктами, растительным и сливочным маслом.

Сливочное масло, как продукт натуральный и очень насыщенный, нуждается в тщательной дозировке. Только при условии разумного употребления этого продукта в пищу у человека не возникнут все те проблемы, о которых так любят говорить «борцы за жизнь без сливочного масла». Для детей до 7 лет ежедневная норма употребления сливочного масла — 5-10 г в день, для подростков и взрослых людей — до 10-30 г. Есть сливочное масло нужно, намазывая на хлеб, лучше из грубых сортов зерновых, или приправляя им овощные блюда, каши.

Если творог – один из самых излюбленных продуктов у всех спортсменов и сторонников диет, то сливочное масло в их рационах встречается крайне редко. И поэтому сегодня предлагаем поговорить про калорийность сливочного масла, про то, от чего она зависит, а заодно расскажем про разницу в этом плане между «натуральным» продуктом и составом на основе растительных масел – спредом. Но обо всем по порядку.

Что это такое?

Сливочное масло – это молочный продукт на основе сливок из коровьего молока. Производят его одним из двух способов:

Самый важный момент, который отличает настоящее сливочное масло от аналогов и подделок: жировая фаза должна состоять исключительно из жиров животного происхождения. Добавление растительных жиров недопустимо.

От чего зависит калорийность

Фактически, сливочное масло – это концентрированный молочный жир в чистом виде. А еще это едва ли не самый жирный молочный продукт из всех существующих. Причем основной фактор, влияющий на калорийность – жирность. Для общего понимания: жирность, которая указывается на упаковках в процентах (она же МДЖ – массовая доля жира), – это содержание молочного жира в граммах на 100 г готового продукта. Соответственно, чем выше жирность, тем он более калорийный. К слову, рекордсменом по жирности является топленое сливочное масло: у него она составляет внушительные 99%.

Если обратиться к официальному ГОСТ 32261-2013, по которому работают все крупные заводы, то можно узнать, что официально существует несколько видов масла. Причем классифицируют его, как минимум, по трем параметрам.

По содержанию соли:

Причем соль можно добавлять как в сладко-, так и в кисло-сливочное. То есть, на выходе получается 4 комбинации.

• «Крестьянское» – 72,5%.

• «Любительское» – 80%.

• «Традиционное» – 82,5%.

Каждое из них может быть сладко- или кисло-сливочным, соленым или несоленым. Соответственно, всего официально существует 12 видов, и это не считая топленого, масляных паст и продуктов, включающих растительные жиры.

Интересно, что до 2015 года существовал другой стандарт – ГОСТ Р 52969-2008, в котором разновидностей было еще больше за счет присутствия видов с более низкой жирностью. Помимо трех уже указанных, промышленно выпускалось еще два вида:

• Бутербродное – 61,5%.

• Чайное – 50%.

Но сейчас этот стандарт отменен, и таких видов в продаже больше не встретить.

Сколько калорий в сливочном масле?

В промышленном производстве есть возможность контролировать жирность получаемого продукта и производить виды масла с МДЖ, указанной в производственных стандартах. И поскольку процент жирности тесно связан с калорийностью, рассматривать их также стоит в связке. А для большего удобства соберем их в общую таблицу. Все значения указаны на 100 г продукта.

Таблица БЖУ и калорийности

Вид продукта Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

Крестьянское 72,5% 1 72,5 1,4 662

Любительское 80% 0,8 80 1,1 727

Традиционное 82,5% 0,5 82,5 0,8 748

Топленое 0,2 99 0,7 892

Промежуточные выводы

На основе животного жира также выпускается спред, в составе которого обязательно присутствуют растительные жиры. Вопреки частому заблуждению, это не «подделка», а отдельный, «полноценный» продукт со своим ГОСТом – 37178-2017

Что с калорийностью у спреда?

Спред выпускается с разным соотношением количества молочного и растительного жира в составе, но на калорийности больше всего сказывается общая жирность:

Ввиду естественных особенностей жирность натурального масла не может быть меньше 50%, иначе в состав пришлось бы добавлять загустители, что ГОСТом не допускается. В то же время спред выпускается и в жидком виде, часто с маркировкой «обезжиренный». В этом случае его жирность может быть минимальной, вплоть до 3%. Калорийность тоже невелика – всего около 47 ккал, но продается такой продукт в бутылках и для бутербродов не годится – только для готовки.

В итоге, несмотря на частичную или полную замену молочного жира растительным, продукт остается очень питательным, и для диетического питания, вопреки надписи «обезжиренный», подходит плохо. Впрочем, если отбросить вопрос «диетичности», и у масла, и у спреда есть свои плюсы, например, витаминно-минеральный состав, наличие жирных кислот (например, Омега-6) и другие. Поэтому полностью исключать их из рациона не стоит.

Что еще есть в составе?

Ну и напоследок, раз уж мы рассмотрели состав с точки зрения белков, жиров и углеводов, стоит поговорить и о том, какие еще полезные вещества содержатся в составе. И их, на удивление, достаточно много, и каждый несет определенную долю пользы.

Но и это еще не все. В составе также присутствуют:

Натуральное сливочное масло – достаточно калорийный продукт, из-за чего его сложно рекомендовать всем, кто следит за фигурой. В то же время, за счет высокого содержания молочного жира оно очень питательное и отлично утоляет чувство голода. А еще в нем содержатся витамины, минералы и другие полезные вещества. И если вы не придерживаетесь диеты, отказывать себе в небольшой ежедневной порции вкусного, натурального масла нет никаких причин.

Рекомендуем попробовать

Спред называют растительной заменой сливочному маслу, но его пользу часто недооценивают.

Он менее жирный, чем натуральный продукт, и содержит немало полезных витаминов. Почему спред стал популярен и есть ли у него преимущество перед сливочным маслом — ответы на эти вопросы ниже.

Для кого спреды полезны?

Спреды используют вместо сливочного масла для выпечки и жарки, употребляют в чистом виде. В отличие от натурального масла, они содержат не только молочные, но и растительные жиры. Выпускаются спреды и без животных жиров, такой продукт не содержит холестерина. Спред готовится на растительном масле (рапсовом, подсолнечном, пальмовом, кокосовом, кукурузном и других), имеет пастообразную консистенцию.

Польза и вред спреда

Включить спред в рацион не будет лишним, если нужно снизить количество холестерина в питании и уменьшить калорийность блюд.

Считается, что спред можно включать в диету для профилактики атеросклероза. Продукт содержит оптимальное количество насыщенных животных жиров, избыток которых грозит ожирением и заболеваниями сердца. В спреде есть полезные растительные альтернативы холестерина — фитостерины. Они помогают организму избавляться от «плохого холестерина».

Спред полезен людям в зоне риска заболеваний сердечно-сосудистой системы. В этом случае сливочное масло проигрывает спреду, в котором меньше насыщенных жиров и холестерина. Повышенный уровень холестерина повышает вероятность болезней сердца.

Спред богат витамином D, который помогает организму всасывать кальций и фосфор. Пробиотики в его составе полезны для микрофлоры кишечника, а витамины E и А улучшают состояние кожи и волос.Спреды могут принести вред, если в их составе есть частично гидрогенизированное растительное масло. Это означает, что продукт содержит промышленные трансжиры — канцерогены, которые вызывают болезни и не должны попадать в организм человека.

Какие бывают спреды?

Разница между спредами заключается в составе: продукт содержит молочные и растительные жиры в разных пропорциях.

Спреды делятся на:

Сливочно-растительные. По составу ближе всего к сливочному маслу, в них высокий уровень животных молочных жиров — от 50 до 95 %.

Растительно-сливочные. В таком спреде больше растительной составляющей, доля животного жира составляет 15-49 %.

Растительно-жировые. Молочных жиров в них не более 15 %, или нет совсем, как в маргарине.

Чем спред отличается от масла

Сливочное масло обычно дороже спреда и его производят только на молочных жирах. Сырье для спреда имеет растительное происхождение, в нем мало животных жиров и нет холестерина, как в натуральном масле.

ПрименениеИ спред, и сливочное масло, подходят для приготовления тортов, пирогов и другой выпечки. Считается, что спред лучше подходит для запекания, а кремы вкуснее на сливочном масле.

Спред очень мягкий и легко намазывается на хлеб, его вкус напоминает сливочное масло. В зависимости от состава у спреда кисло-сливочный или сладко-сливочный привкус.

ТрансжирыСодержание трансжиров — большая проблема спредов.В отличие от сливочного масла, его растительные замены могут содержать промышленные трансжиры. Трансжиры есть и в натуральном масле (до 8 %), но они естественного происхождения, и в умеренных количествах даже принесут пользу.

Это не значит, что спред обязательно содержит опасные трансжиры. Уровень вредных веществ можно контролировать в процессе производства, доведя объем до разрешенных 2 %.

Трансжиры в растительном масле появляются после обработки. Чтобы продукт стал из жидкого твердым, применяют частичную гидрогенизацию масла — именно из-за нее в спреде появляются трансжиры.

Сливочное масло содержит больше холестерина, чем спред: на 100 грамм продукта приходится 200 мг. В растительно-сливочном спреде 90 мг холестерина на 100 грамм продукта. Растительно-жировой спред и спред на растительном масле без животного жира не содержат холестерин.

Как выбирать спред

Производители масложировой продукции обязаны указать на упаковке уровень трансжиров, частично гидрогенизированных жиров. Строго говоря, их вообще не должно быть в продукте. Опасная доза для человека составляет 3 грамма в день.

По техническому регламенту спред не должен содержать антиокислители Е319 – 321, Е310 – 313.

Что касается насыщенных жиров, высоким считается содержание 5 грамм на 100 грамм продукта, средним — от 1,6 до 4,9 грамма, низким — 1,5 грамма и менее.

Спред хорошего качества содержит молочные продукты — сливки или молоко (если только он не полностью растительный) и масло растительное. Нормальным считается содержание консервантов, а также разрешенных законом антиокислителей и усилителей вкуса.

Сливочное масло – незаменимый продукт для большинства покупателей, выступающий основой сытного и полезного завтрака. Его применяют для приготовления соусов, кондитерских изделий, выпечки и множества других блюд. А французскую кухню и вовсе сложно представить без этой чудесной добавки. Но для того, чтобы продукт приносил пользу и сохранял нежный аромат, его нужно правильно хранить. И следить не только за сроком годности, но и за упаковкой.

Выделяют несколько видов сливочного масла, которое отличается процентом жирности. Классическое, или «Традиционное», содержит 82,5%, а «Крестьянское» – 72,5%. Это самые популярные разновидности. Также есть «Любительское» с 80% жирности, «Бутербродное» с 60-61% и «Чайное», в котором не более 50%. Чем выше содержание жира, тем продукт дороже, вкуснее и дольше хранится. Да и польза такого масла будет выше, так как в нем меньше других добавок.

Режимы и условия хранения

Кроме того, есть дополнительные требования, влияющие на сохранность: герметичность упаковки, влажность воздуха до 90% и защита от света.

Зимой продукт можно хранить на холодном балконе. А вот подвал или погреб не подходят для решения этой задачи.

Емкости и упаковки для хранения

Любые молочные продукты, будь то масло или сыр в упаковке, при нарушении герметичности заводской обертки в холодильнике хранятся уже не так долго. Производители обычно указывают сроки годности после вскрытия.

Важно! При вскрытии или повреждении упаковки продукт подвергается воздействию внешних микробов, ускоряются окислительные процессы. Чтобы масло дольше оставалось свежим и вкусным, из заводской обертки его лучше переместить в масленку.

Если используется большой брикет, то от него отрезают кусок массой 200-300 г, а остальное убирают в морозилку. Для хранения используются следующие варианты упаковки:

Полиэтиленовые пакеты – худший выбор для хранения сливочного масла, особенно при плюсовой температуре.

Срок годности масла и факторы, влияющие на него

Длительность хранения зависит от 3 ключевых факторов: вес, упаковка и место (морозилка или холодильник). В таблице ниже представлены сроки годности продукта в зависимости от вида упаковки.

Полимерные тары с крышкой, фольга, пергаментная бумага (куски весом 50-1000 г) 35 дней 60 дней 120 дней

Герметичные пластиковые стаканы и контейнеры (50-1000 г) 45 дней 75 дней 120 дней

Фольга, герметичные пластиковые емкости (10-50 г) 15 дней 30 дней 60 дней

Описанные сроки взяты из ГОСТ 32261-2013. На годность также влияет процент жира в составе. Чем он выше, тем дольше продукт не утратит вкуса и пользы при соблюдении условий хранения. ГОСТ 52253-2004 регулирует сроки хранения в зависимости от этого фактора:

Промышленное хранение

На производстве масло хранят совсем в других упаковках и в рефрижераторах, обеспечивающих улучшенные условия, за счет чего сроки сильно увеличиваются. На годность влияет и тип продукта. Например, соленое «Крестьянское» кислосливочное масло хранится 4 месяца при II режиме и 6 месяцев – при III режиме. Максимальный срок хранения «Традиционного» и «Крестьянского» несоленого масла на III режиме составляет 24 месяца при температуре не выше -25 градусов.

Как долго хранится при комнатной температуре?

Не рекомендуется хранить масло сливочное при условиях выше +5. Если же нужно оставить продукт при комнатной температуре, то стоит учесть некоторые факторы, продлевающие срок годности:

В масленке в самом прохладном месте дома продукт пролежит до 12 часов.

Как определить, что продукт испортился?

Иногда, даже если запас по сроку годности еще есть, продукт портится. Это связано с нарушениями условий хранения. Определить испорченное масло легко по вкусу и внешнему виду. Кислый или горький, неприятный вкус – явный признак испорченной еды.

Совет! При выборе масла в магазине стоит отказываться от поврежденных упаковок, мятых брусочков. Нарушение целостности ведет к заражению микроорганизмами, такой продукт быстро потеряет свежесть, прогоркнет.

Иногда бывает, что масло сохраняет сливочный аромат, хотя оно уже испорчено. В этом случае на кусочке может наблюдаться неравномерная пигментация или нехарактерный налет. Любые нетипичные изменения фактуры также указывают на порчу.

Что будет, если съесть масло с нормальным вкусом, но истекшим сроком годности?

По окончании времени, отведенного на хранение «Традиционного» или «Крестьянского» масла, в нем начинаются патогенные процессы. Особенно часто это случается при хранении продукта в верхнем отделе холодильника. Употреблять такой продукт крайне не рекомендуется, потому что:

Не стоит добавлять просроченное масло и в пищу домашних животных – для них оно может стать еще опаснее.

Спред или масло

Спред считается аналогом сливочного масла, но если в последнем не содержатся никакие растительные жиры, то в спреде они могут присутствовать. В масле нет искусственных добавок. Могут использоваться красители, но их содержание незначительно, и они относятся к классу природных пигментов (например, каротин до 3 мг/кг).

Важное отличие спреда – низкая цена. В магазинах можно встретить «масло» 72,5%, которое стоит чуть ли не в 2-3 раза дешевле своих «конкурентов», но тут сразу же стоит заподозрить мошенничество. В составе такого продукта, как правило, указано наличие дополнительных компонентов, хотя некоторые недобросовестные изготовители не делают даже этого.

Также не стоит путать спред с маргарином: это разные классы продуктов. В маргарине содержание растительных жиров, как правило, выше. Кстати, срок годности, – один из многих параметров того, чем отличается масло от маргарина.

Можно ли проверить в домашних условиях?

Существуют десятки способов, как проверить сливочное масло на натуральность и точно выяснить, не спред ли на столе перед вами. Но даже специалисты, которые постоянно тестируют продукты в лабораторных условиях, без соответствующего оборудования и реагентов дома не смогут отличить подделку, выполненную на высшем уровне. Поэтому большинство домашних методов нельзя назвать достоверными.

При выборе продукта ориентируйтесь на марки, которые доказали свою надежность, чья продукция представлена во многих онлайн и оффлайн магазинах. Также помните, что хорошее масло отличается качественной упаковкой и брендовой символикой.