Помощь в оформлении сертификата на готовые блюда – услуги сертификации

Основные риски

Ваша продукция относится к разряду скоропортящихся продуктов, срок годности которой истекает через 24-36 часов после изготовления. Для выхода на максимальный сбыт и минимизацию потерь крайне важно постоянно изучать спрос и в зависимости от него контролировать объемы производства и ассортимент.

К цеху, специализирующемуся на приготовлении салатов, выдвигаются жесткие и многочисленные требования санитарного надзора. Несоблюдение правил обязательно повлечет за собой серьезные штрафы и даже закрытие цеха до приведения условий производства в соответствие нормам.

Конкурировать придется с аналогичными цехами и супермаркетами, которые также открывают собственное производство салатов и полуфабрикатов.

“Пошаговая инструкция, как открыть производство готовых салатов”

В каких случаях доставка/кейтеринг не подлежат декларированию?

В случае, если производство продукции находится на территории общепита и реализация оказывается при оказании услуг общепита, то не подлежат декларированию и гос регистрации.

Из Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 г. № 32 “Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения” п. 2.4.

Варианты общепита и критерии можно посмотреть в ГОСТ 31985-2021 “Услуги общественного питания. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ”.

Если же общепит реализует продукцию не в рамках предоставления услуг общепита, то это декларирование (на вынос, кейтеринг, индивидуальный заказ и пр.)

Декларирование по тр тс 021/2021

Регистрируется декларация заявителем – самостоятельно или при содействии специалистов Центра. Доказательную базу предоставляет заявитель, поэтому на него возлагается полная юридическая ответственность за достоверность указанных данных.

Документы и лицензии

Для небольшого цеха по производству салатов можно оформить ИП. Если ваш бизнес находится в городе с небольшим или средним количеством населения, подходит упрощенный режим налогообложения (ЕНВД). Декларация с отчетностью сдается поквартально. Налоговые выплаты отчисляются согласно ЕНВД, а также, социальные выплаты на заработную плату сотрудников. В мегаполисах ЕНВД не применяется.

Очень серьезные требования выдвигают санитарные службы. Узнайте обо всех нормах еще до поиска помещения и поставщиков. В процессе выбора и ремонта здания придется учитывать планировку, расположение мусорных контейнеров относительно пункта погрузки продукции, наличие сертификатов у поставщиков, выбор моющих средств для уборки цеха и массу других нюансов. Также, заранее следует выяснить требования службы пожарной безопасности.

Кроме стандартных рецептов цех должен иметь оригинальные блюда, на изготовление которых необходимо иметь сертификаты. Процедура оформления может затянуться на три месяца.

Документы по оценке безопасности

Предприниматель, обратившись в СА, предоставляет:

• свидетельство о регистрации, ИНН
• Информация о товаре;
• информация о производителе;
• договор на поставку товара и счет-фактуру.

Процедура оценки качества и безопасности салата включает следующие этапы:

• Доставка документов.
• Определение формы, в которой будет проводиться оценка безопасности.
• Отбор образцов для тестирования. Получение протокола испытаний с результатами лабораторной оценки.
• Регистрация и регистрация в реестре лицензий FSA.
• Добровольная оценка соответствия с регистрацией сертификата во внутреннем реестре ЦС.

Обратившись к нам, вы сможете подтвердить качество и безопасность любого товара или услуги и оформить широкий спектр документов для развития бизнеса.Подать заявку. Мы готовы помочь организовать оценку соответствия любой продукции. Свяжитесь с нами удобным для вас способом!

Кадры

Все штатные сотрудники, работающие в сфере изготовления продуктов питания, обязаны иметь санитарные книги. Обязательное требование – наличие образования, соответствующего занимаемой должности.

Для цеха изготовления салатов работа в ночную смену является необходимостью. Вы можете организовать работу в 3 смены с продолжительностью 8 часов или в 2 смены с продолжительностью 12 часов.

На производстве все время должен присутствовать директор или управляющий. Владелец бизнеса не сможет постоянно находиться в цеху, и опытный высокопрофессиональный заместитель или директор необходим. В обязанности этого человека входит контроль процесса изготовления и работы персонала, решение возникающих вопросов с клиентами и поставщиками.

При суточном объеме производства 100 кг для работы в каждой смене необходимо нанять 4 поваров. Один из них должен обладать достаточным опытом и профессионализмом, чтобы возглавить смену.

Чистота и соблюдение санитарных условий должны обеспечиваться штатными уборщицами. На эту должность при круглосуточной работе следует нанять 2-3 человек.

Если вы планируете осуществлять доставку продукции самостоятельно, нужен водитель и экспедитор.

При малых и средних объемах производства ведение бухгалтерского и налогового учета можно заказать специализированной бухгалтерской компании.

Какая документация нужна от заявителя для регистрации декларации?

В доказательную базу для регистрации декларации включаются такие документы, как:

• регистрационные данные компании – ИНН, ОГРН;
• выписки из реестра юр.лиц – ЕГРЮЛ, либо индив.предпринимателей – ЕГРИП;
• протокол испытаний;
• ссылки на используемые ГОСТы или тех. условия;
• для импортной продукции – договор поставки с приложениями или контракт представителя;
• и другая информация.

Какие еще документы потребуется оформить?

Производителю понадобится также разработать и оформить следующую документацию:

• технические условия (ТУ) – разрабатываются или регистрируются, если на производимую продукцию не имеется профильных ГОСТ либо эти ГОСТы не подходят производителю по каким-либо объективным причинам (применяются другие технологии, изготавливается иной ассортимент, у товаров иная рецептура и т.д.);
• тех. инструкция (ТИ) – внутреннийинормативно-тех. документ, которым определяется процедура приготовления, основные требования качества готовых блюд, используемое сырье и иное;
• добровольный сертификат, который можно оформить в рамках любой СДС (среди прошедших регистрацию в Росстандарте) – это документ является эффективным инструментом в конкурентной борьбе;
• и иные.

Специалисты Центра помогут оформить разрешительную документацию в отношении еды на вынос.

Получить бесплатную консультацию можно по телефону или онлайн на сайте.

Лабораторные испытания продукции

В процессе лабораторных испытаний устанавливаются такие показатели качества готовых блюд, как:

• вкус, запах, цвет и другие органолептическиепараметры;
• микробиологические факторы;
• отсутствие в составе запрещенных хим.веществ;
• соответствие срокам годности;
• отсутствие ГМО в используемом сырье;
• и иные.

Полученные данные заносятся в протокол испытаний, и при его положительном заключении в реестре ФСА заявителем лично или специалистами Центра регистрируется декларация.

Что указывается в декларации?

Документ содержит сведения о заявителе (производителе/импортере) – название компании и контактные данные, данные о продукции (коды по ТН ВЭД и точное наименование), информация о протоколе испытаний, ГОСТы и ТУ, которые использовались в производстве, а также указывается дата выдачи, срок действия и регистрационный номер ДТ.

Получить бесплатную консультацию

Маркетинг

Большая часть продукции будет реализовываться через розничные торговые сети. Для заключения договоров с магазинами, кафе и супермаркетами необходимо предоставить сертификаты, подтверждающие качество сырья и соответствие технологии приготовления. Несомненным преимуществом станет наличие оригинальных рецептов.

Следует приготовиться к тому, что до 10% продукции торговые точки будут возвращать. Убытки в этом случае будут ложиться на ваш цех.

Расширять список клиентов нужно неустанно. Время от времени размещайте рекламу в СМИ – это обеспечит вам заказы на различных торжествах и банкетах. Учитывайте сезонность своего бизнеса. Зимой салаты пользуются большей популярностью, летом наступает спад. Придумайте, что можно предложить клиентам в этот период.

Обязательно создайте сайт с функцией заказа в режиме онлайн. Доставка может осуществляться непосредственно из цеха или ближайшей к покупателю торговой точки, продающей ваши салаты.

Предложите клиентам нечто особенное. Сейчас чрезвычайно популярны выращенные без использования химикатов продукты. Возможно, именно это направление станет вашей золотоносной жилой.

Местоположение

Если вы не планируете совмещать приготовление салатов с розничной продажей, расположение цеха имеет значение лишь в плане стоимости аренды и соответствия помещения санитарным нормам.

Идеальным местом станет бывшая столовая, кафе или цех пищевого производства. Такие помещения требуют минимальных расходов на приведение их в соответствие требованиям:

• Бесперебойная подача холодной и горячей воды.
• Исправно работающая канализационная система.
• Электроснабжение, необходимое для работы оборудования.
• Отдельное помещение для изготовления салатов.
• Помещение с холодильниками для хранения продукции.
• Склад для хранения ингредиентов и сырья.
• Раздевалка, комнаты отдыха и душевые для сотрудников.

По мнению экспертов, минимальная производительность цеха, с которой стоит входить в бизнес – 100 кг салатов в сутки. Площадь помещения в этом случае должна составлять не менее 100 м².

Оборудование

Набор оборудования зависит от производительности цеха. Если вы выходите на рынок с минимальной производительностью 3-4 тонны в месяц, большинство операций будет проводиться вручную. Вам понадобится минимальный набор оборудования:

• Холодильники для хранения продукции общей вместимость до 300 кг.
• Производственные кухонные комбайны и мясорубки.
• Разделочные столы, вместительные ванны для мытья ингредиентов.
• Ножи, разделочные доски, лотки для ингредиентов и готовых салатов, другие предметы кухонного инвентаря.

Начинать работу без собственного автомобиля, оснащенного рефрижератором, нельзя. Оперативность поставки готовой продукции – одна из самых важных составляющих успеха.

Стоимость полного комплекта оборудования для минимальных объемов производства составляет 10-12 тысяч долларов. Цена рефрижератора зависит от года выпуска и пробега и колеблется в пределах от 6-и до 30-и тысяч долларов.

Для старта с объемами производства более 5-и тонн в месяц необходимо покупать промышленную линию для производства салатов. Подобное оборудование предлагают и зарубежные, и отечественные производители. Большая часть этапов приготовления салатов автоматизирована: от очистки сырья до упаковки.

Особенности оценки качества и безопасности

Айсберг, латук, майский салат – продукт представлен широким перечнем видов, пользующихся популярностью у потребителя. Являясь производителем или импортером листового салата, предприниматель должен оформить документы, подтверждающие соответствие продукции нормам технических регламентов:

• ТР ТС 021/2021, определяющий нормы безопасности продуктов питания;
• ТР ТС 022/2021. В регламенте отражены требования к маркировке товара, которым пищевой продукт должен отвечать.

Оценка безопасности зелени проводится в форме декларирования. Процедура может осуществляться в форме подтверждения соответствия требованиям регламента партии или серийного выпуска.

Для оформления декларации продукция проверяется в лабораторных условиях с учетом требованиям, предъявляемым к салату. Это микробиологическая обсемененность, присутствие в составе радионуклидов, токсических веществ.

Регламент устанавливает требования, предъявляемые к маркировке товара. На каждой из упаковок должна размещаться информация:

• наименование изделия;
• наименование изготовителя;
• название лица уполномоченного на прием жалоб в отношении качества продукта;
• товарный знак (при его наличии);
• страна происхождения;
• товарный сорт;
• количество продукции в упаковке;
• товарный сорт;
• количество продукции;
• год сбора и дата упаковки;
• условия хранения продукта;
• информация об отсутствии в составе продукта ГМО;
• единый знак обращения на рынке «ЕАС». Он наносится на товар после подтверждения безопасности;
• штриховой код;
• сведения о добровольной оценке соответствия;
• прочая информация, необходимая к отражению.

При оформлении декларации серийного выпуска, нужно подтвердить соответствие требованиям, предъявляемым к производственным условиям.  Максимальный срок действия декларации на серийный выпуск – 5 лет. Для получения такой декларации производитель должен предоставить сертификат ХАССП.

ХАССП представляет собой систему менеджмента качества, внедряемую на предприятиях, связанных с выпуском пищевой продукции. За счет ее функционирования контролируются наиболее опасные точки производства и минимизируется количество бракованного товара, выпускаемого в продажу.

Наши специалисты помогут с сертификацией системы и, при необходимости, осуществят ее разработку и внедрение.

После получения декларация на салат можно оформить документ, выгодно выделяющий продукт среди изделий конкурентов. Это сертификат соответствия. Он оформляется в любой из действующих систем добровольной сертификации. При оценке качества используются нормы, отраженные в государственном стандарте или технических условиях.

Для получения сертификата салат должен отвечать следующим требованиям:

• свежие, чистые и здоровые листья, которые отвечают признакам ботанического сорта. Не допускается к реализации продукт, поврежденный вредителями или морозом;
• присутствие свойственного салату запаха и вкуса;
• способность выдерживать транспортировку и хранение;
• необходимые масса и длина продукции, которые отвечают требованиям, предъявляемым к сорту;
• отсутствие вредителей и минеральных примесей;
• отсутствие растений, которые не относятся к салату;
• соответствие нормам по калибру.

Максимальный период действия добровольного сертификата составляет 3 года.

При желании предпринимателя окажем помощь в оформлении сертификата ХАССП, заключении об отсутствии ГМО, установлении срока годности и получении прочих документов, необходимых для продажи.

Перед тем, как начнем

Производство продуктов питания требует ответственного отношения и жестко контролируется санитарными службами. Узнайте заранее обо всех нормативных положениях деятельности цеха по производству салатов и найдите способ обеспечить их неукоснительное соблюдение. Результатом вашей халатности станут не только штрафы, но и риск для здоровья потребителей.

Изучите спрос, конкурентов и заключите предварительные договора с крупными клиентами: магазинами, торговыми сетями и кафе. Обращаться к потенциальным клиентам стоит при наличии меню, образцов и приблизительной стоимости салатов. Значит, еще до открытия цеха у вас должен быть опытный повар, который впоследствии займет руководящую должность в цеху, и реальный бизнес-план организации бизнеса.

Объемы производства зависят от численности населения города, востребованности продукции и размера стартового капитала. Лучше начать с небольших объемов, но предоставить клиентам выбор из 30-40 наименований салатов.

Расчет прибыли

Месячная выручка цеха с суточным объемом производства 100 кг салатов должна составлять около 700 тыс. рублей. Хорошим показателем является чистая месячная прибыль в размере 105 тыс. рублей и рентабельности 15%. С учетом сезонности бизнеса и возможных форс-мажорных обстоятельств окупаемости следует ожидать через полтора года.

Резюме

Производство салатов – новое и очень перспективное направление. С качественным оборудованием, жестким соблюдением санитарных норм, квалифицированным персоналом и правильным менеджментом ваше предприятие обречено на успех.

Предлагайте покупателям интересные и вкусные рецепты, закупайте сырье у лучших поставщиков и создайте сайт предприятия – это обеспечит вам нескончаемый поток клиентов.

Сертификация готовых блюд в точках общественного питания

Если продукция изготавливается на точке общественного питания, то сертификат на готовые блюда не требуется. Взамен них на точке в обязательном порядке должен быть полный комплект технико-технологической документации. К ней относятся:

• рецептуры;
• технологические инструкции;
• технико-технологические карты (ТТК);
• программа производственного контроля;
• ХАССП.

Предприятия общепита, которые занимаются изготовлением блюд на вынос, должны оформить декларацию о соответствии.

Дополнительно рекомендуется оформить добровольный сертификат на услуги общественного питания. В нашем Центре добровольный файл выдается в системе сертификации ЕАС Audit. Система зарегистрирована в Росстандарте и внесена в Реестр на его официальном сайте.

Сертификация упакованных готовых блюд

Обязательная проверка качества предусматривается только для тех блюд, которые проходят процедуру упаковки и маркировки и предусмотрены для потребления не в точках общественного питания. В этом случае на изделия, как и на прочую пищевую продукцию, должна быть оформлена декларация.

Максимальный срок действия декларации – 5 лет. Реализация товаров без разрешительного документа влечет за собой наложение штрафа до 300 000 рублей за одно наименование и возможную конфискацию продукции.

Сертификация хаспп – нужно ли проводить сертификацию производства по гост р исо?

Внедрение СМБПП (системы менеджмента безопасности продовольственной продукции) – обязательно для всех объектов общепита согласно положениям ТР ТС 021/2021.

HASSP в переводе с англ. обозначает анализ имеющихся рисков и определение допустимых пределов по ККТ – контрольное-критическим точкам (для процессов/операций/явлений).

Внедрение СМБПП согласно принципам ХАССП является трудоемкой и длительной процедурой, величающей в себя:

• разработку внутренней документации;
• определение ККТ и разработку необходимых мероприятий;
• обучение персонала;
• аудит функционирования системы и прочее.

При успешном внедрении и функционировании системы проводится добровольная сертификация.Заявитель может получить сертификат ХАССП (сроком на 3 года).

Штрафы за отсутствие разрешительной документации

Несвоевременное оформление деклараций– причина привлечения к административной ответственности. В соответствии с КоАП РФ предусмотрены штрафы (до 600 000 рублей), а также деятельность юридического лица может быть приостановлена по решению суда на срок до 90 суток, а продукция – изъята из оборота (ст. ст. 14.43, 14.44, 14.45 КоАП РФ).