Признаки качества меда и его характеристику практикум в домашних условиях 8 класс. Способы определения цены на мёд, что это такое?

Цель работы:
Изучение органолептических, физических
и химических свойств меда.

Необходимое
оборудование и материалы:
Настольные лампы, микроскоп световой
биологический с общим увеличением 120,
центрифуга электрическая, весы
лабораторные рычажные 1-го или 2-го класса
точности, колориметрическая шкала,
пробирки стеклянные, электроплитка,
спирт этиловый ректификованный,
рефрактометр, баня водяная, образцы
меда.

1. Ознакомиться с
оборудованием и правилами техники
безопасности при проведении
лабораторно-практических работ;

2. Ознакомиться с
ГОСТ 19792-2001 “Мед
натуральный”, ГОСТ Р 52001-2005 “Меды
монофлорные”, с требованиями и нормами,
которые предъявляются к натуральному
меду;

3. Ознакомиться с
методикой проведения работы;

4. Зафиксировать
данные наблюдений, замеров, расчетов в
рабочей тетради;

5. Оформить отчет
о выполнении лабораторно-практической
работы;

6. Письменно ответить
на контрольные вопросы с использованием
полученных результатов и учебной
литературы;

7. Представить
результаты выполнения работы и отчет
преподавателю.

Методика проведения работы.

Таблица 5.1 –
Основные органолептические и
физико-химические показатели меда

Органолептическое исследование меда.

Цвет меда
определяют
визуально при дневном освещении с
использованием колориметрической шкалы
(бесцветный, светлый, экстра белый,
экстра светло-янтарный, светло-янтарный,
янтарный, темно-янтарный, темный).

Определение
аромата. Для
определения аромата в стеклянную бюксу
(стакан) помещают 30—40 г меда, закрывают
крышкой и нагревают на водяной бане при
температуре 40—45°С в течение 10 мин. Затем
крышку снимают и определяют запах.

Определение
вкуса. Вкус
определяют после предварительного
нагревания меда до 30 °С.

Консистенция
меда. Для
определения консистенции (вязкости)
меда в него погружают шпатель, имеющий
температуру 20°С, затем шпатель извлекают
и оценивают характер стекания меда:

а) жидкий мед — на
шпателе небольшое количество меда,
который стекает мелкими, частыми каплями;

б) вязкий мед — на
шпателе значительное количество меда,
стекающего крупными, редкими, вытянутыми
каплями;

в) очень вязкий
мед — на шпателе значительное количество
меда, который при стекании образует
длинные тяжи;

г) плотная
консистенция — шпатель погружается в
мед под давлением.

Кристаллизация
меда может
быть мелкозернистой (кристаллы менее
0,5 мм), крупнозернистой (более 0,5 мм) и
салообразной (кристаллы не различимы
глазом). Степень кристаллизации определяют
визуально.

Определение
брожения меда.
Кисловатый запах, усиливающийся при
нагревании меда. Мед вспучивается, на
поверхности появляется пена, а в нем
самом пузырьки газа. При микроскопировании
такого меда обнаруживают дрожжи.

Обнаружение в мёде примеси муки или крахмала.

Для обнаружения
подмеси крахмала к разбавленной
дистиллированной водой пробе каждого
образца меда добавим несколько капель
настойки йода. Если в мёде есть подмесь
крахмала – реакция покажет синее
окрашивание раствора.

(C6H10O5)n
+ I2
= сине-фиолетовое окрашивание

Примесь муки или
крахмала в мёде также можно определить
с помощью раствора Люголя. К 3-5 мл водного
раствора мёда (1:2) добавляют 3-5 капель
раствора Люголя, если в мёде содержится
мука или крахмал, то раствор посинеет.

Обнаружение в мёде примеси крахмальной патоки.

Крахмальная патока
– это смесь прохладной воды и крахмалистого
сахара, её можно распознать по внешнему
виду, по клейкости и по отсутствию
кристаллизации. Также можно приготовить
пробу раствора мёда (смешать 1 часть
мёда и 2 части дистиллированной воды) и
добавить четверть объёма 96% этилового
спирта, смесь тщательно взболтать. Если
в мёде имеется крахмальная патока, то
раствор примет молочный цвет. После
отстоя данного раствора осядет прозрачная
полужидкая липкая масса – декстрин.
Если же примесь отсутствует, раствор
останется прозрачным.

Добавление
крахмальной патоки можно определить
нашатырным спиртом, который добавляют
по каплям к пробе мёда, предварительно
растворённого в дистиллированной воде
(1:2). Раствор окрашивается в белый цвет
с бурым осадком.

Обнаружение в мёде подмеси мела.

Для обнаружения
подмеси мела к разбавленной дистиллированной
водой пробе каждого образца мёда добавим
несколько капель 9%-ной уксусной кислоты.
Если в мёде есть подмесь мела – в
результате химической реакции произойдет
вскипание, вследствие выделения
углекислого газа.

CaCO3
+ 2CH3COOH
= (CH3COO)2Ca
+ H2O
+ CO2

4. Обнаружение
в мёде примеси сахарной (свекловичной)
патоки или обыкновенного сахара.

Для обнаружения
подмеси сахарной патоки приготовим 10
% раствор пробы каждого образца мёда с
дистиллированной водой. Затем добавим
к каждой пробе раствора мёда несколько
капель азотнокислого серебра (AgNO3).
Если в мёде есть подмесь сахарной патоки
– в результате химической реакции
произойдет выпадение белого осадка.

5. Обнаружение
углеводов в образцах мёда.

К 1-2 мл раствора
мёда добавляем такой же объём 5% раствора
гидроксида натрия, перемешиваем и ставим
в кипящую водяную баню на 3-5 минут, в
результате наблюдаем окрашивание от
жёлтого до тёмно-коричневого в зависимости
от концентрации моносахаридов. Из
пробирки ощущается приятный запах
карамели (жжёного сахара), усиливающийся
при нейтрализации пробы кислотой.
Моносахариды легко осмоляются при
нагревании в щелочной среде.

6. Качественная
реакция на глюкозу.

К 2 мл раствора
мёда (1:2) добавить 1 мл раствора щёлочи
и 2-3 капли раствора сульфата меди (II),
полученный раствор необходимо осторожно
нагреть в пламени спиртовки. Наблюдается
изменение окраски, переходящей через
зелёную в жёлтую, а затем в кирпично-красную.

CuSO4
+ 2NaOH = Cu(OH)2
+ Na2SO4

CH2OH-(CHOH)4-COH
+ 2Cu(OH)2
= CH2OH-(CHOH)4-COOH
+ 2H2O
+ Cu2O

7. Качественная
реакция на фруктозу.

Для выполнения
данного опыта готовят реактив Селиванова:
сухой резорцин смешивают с несколькими
каплями концентрированной соляной
кислоты. В пробирку наливают 5 капель
раствора мёда (1:2) и добавляют реактив
Селиванова, полученный раствор нагревают
на спиртовке до образования ярко-малинового
(кроваво-вишнёвого) окрашивания.

C6H12O6
+ реактив
Селиванова = кроваво-вишнёвое окрашивание.

Мёд, не содержащий
пыльцу, считается ненатуральным, что
при продаже отмечается в этикетке.

Содержание
сахарозы в мёде допускается не более
5% от безводного вещества. Примеси сахара,
карамели, муки и прочих
посторонних веществ в мёде не допускаются.

Мёд,
содержащий искусственный инвертированный
сахар без
диастазы, крахмал, патоку, муку, желатин
и
сахарный
сироп считается фальсифицированным.
Наличие осадка в ви­де крупных глыб
свидетельствует о фальсификации
свекло­вичным сахаром, а гомогенного,
маслообразного осадка — о фальсификации
крахмалом. Фальсифицированный мёд
прода­же
не подлежит, может быть использован
только в кондитер­ском
производстве и в технических целях.

Количество
олова не должно превышать 0,1 г на 1 кг
мас­сы мёда. Не допускается в мёде
наличие свинца и цинка, а также
антибиотиков, различных химических и
радиоактивных веществ, возбудителей
заразных болезней пчел. При подозре­нии
на наличие вышеперечисленных веществ
продукт в плот­но
закрытой и опечатанной таре направляют
для анализа в ветеринарную
лабораторию.

Падевый мёд
разрешается продавать с этикеткой «Мёд
падевый». По сравнению с цветочным он
содержит больше декстринов, сахарозы,
азотистых и минеральных веществ.

Производство
сахарного мёда считается фальсификацией
и продажа его под видом пчелиного
натурального мёда за­прещается.
По цвету и консистенции он близок к
натурально­му,
однако отличается вкусом и ароматом.
Поэтому к нему обычно
с целью фальсификации, которую
органолептически выявить
не удается, добавляют натуральный, мёд.
Фальсифи­кация может быть выявлена
реакцией на оксиметилфурфурол. При
исследовании натурального мёда реакция
на оксиметилфурфурол отрицательная.
Положительная реакция свидетельствует
о фальсифицировании продукта.

Запрещается
продавать мёд при несоответствии тары
и при
загрязнении ‘Продукта грызунами.

Если мёд признан
недоброкачественным, его уничтожают
или подвергают денатурации, о чем
составляется акт в 3-х экземплярах с
участием администрации рынка или
предста­вителя милиции.

На мёд, прошедший
ВСЭ и годный в пищу людям ветсанэксперт,
проводивший ветсанэкспертизу, выдаёт
продавцу-владельцу разрешение на право
его реализации на территории рынка,
указывая вид продукции.

Мед, не реализованный
в течении дня и не сданный для хранения
на рынке, подлежит повторной экспертизе.

Основанием
отказа выдачи разрешения для продажи
меда служат: несоответствие тары
санитарным требованиям, несоответствие
органолептических показателей, повышенное
содержание воды, диастазная активность
ниже установленной, пониженное содержание
инвертных сахаров (ниже нормы), наличие
признаков брожения или механических
примесей, фальсификация всех видов,
присутствие антибиотиков, радиоактивность
выше временно допустимого уровня.
Запрещается также продавать сотовый
мед, расфасованный в малообъемную тару
или в виде палочек, упакованных в
целоффан.

Забракованный или
фальсифицированный мед подлежит
денатурации.

При оценке качества
меда, кроме общих требований к товару,
следует видеть в нем биологическую
ценность (наличие требуемого соотношения
в продукте витаминов, аминокислот,
других биологически активных веществ),
физиологическую ценность (влияние на
нервную, сердечно-сосудистую,
пищеварительную системы организма),
энергетическую ценность (содержание в
продуктах белков, жиров, углеводов и их
усвояемость), безвредность (способность
продукта не оказывать вредного воздействия
на организм человека).

Бывает ли такое, что у вас возникают сомнения по поводу натуральности творога? Скорее всего да, и не раз. Ведь сейчас производители стараются по максимуму снизить себестоимость продукта. Давайте разберемся, как отличить качественный творог от творожного продукта и подделки в домашних условиях.

Что по стандарту?

В России творог изготавливается в соответствии со строгими, определенными законом, критериями. Называются они показатели ГОСТа. Эта аббревиатура вместе с номером стандарта должна быть написана на упаковке продукта.

Номер ГОСТа для творога — 31253-2013. Также на этикетке обязательно должен быть указан состав. В него должны входить молоко, закваска и сычужный фермент. Еще может добавляться пищевой хлористый кальций.

Если на упаковке в составе указано что-то еще или чего-то из этого нет (кроме хлористого кальция), то лучше такой продукт не покупать.

Внешний вид тоже установлен ГОСТом: консистенция мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка; для обезжиренного продукта — незначительное выделение сыворотки. Вкус кисломолочный без посторонних привкусов и запахов. Цвет белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Маркировка ГОСТ на упаковке — уже достаточный критерий для того, чтобы считать продукт качественным.

С маркировками ТУ или СТО надо быть внимательнее и осторожнее: там может быть как настоящий творог, так и творожное изделие с растительным жиром, или кисломолочный продукт неизвестного качества.

Из чего делают подделки?

Сразу стоит уточнить, что продукты, сделанные по стандарту организации (СТО) или техническим условиям (ТУ) не подделки, но и творогом в большинстве случаев они не являются.

В то же время недобросовестные производители всячески стараются выдать свой товар за натуральный, используя в его производстве то, чего в твороге быть не должно: вместо молочного жира — говяжий жир, пальмовый, кокосовый жир, пальмовое и кокосовое масло. Формально, это не подделка, но и творогом это не является. А вот если в составе есть соевый белок или соевое молоко, то это однозначно не творог из молока животного происхождения.

На рынке в творог могут добавить крахмал, толченый мел или даже известь. Такое изделие является фальсификатом.

Случаи с известью исключительные, но они были. На глаз отличить «оригинал» от подделки бывает не просто, поэтому, если вы приобрели дешевый творог на развес, то лучше проверить его качество дома.

Чем творожный продукт хуже?

Часть молочного жира в творожном продукте заменена растительными или говяжьими жирами, имеющими меньшую пищевую ценность, чем молочный жир, а продается он по ценам натурального творога.

Творожный продукт заметно хуже по вкусу: говяжий жир, присутствующий в его составе, обволакивает слизистую полости рта, ощущается комочками на языке, имеет не очень приятный привкус жира животного происхождения (смальца).

Как отличить творог от творожного продукта?

В первую очередь, изучите, что написано на упаковке и обратите внимание на внешний вид продукта:

• пытаясь выдать свой товар за творог, производитель указывает настоящее наименование и состав не на лицевой стороне, и мелким шрифтом;
• у творога бежевый или кремовый оттенок, подделка — полностью белая;
• натуральный продукт имеет кисловатые нотки на вкус;
• настоящий творог имеет рыхлую консистенцию, распадается на крупные хлопья;
• если покупаете творог с рук, то обязательно его попробуйте. Если отдает кислинкой, значит, он натуральный. Если во рту остался сладкий вкус, ощущается привкус синтетики — значит, это творожный продукт с добавками.

Проверка на пальмовое масло и крахмал

Если качество купленного творога вызывает у вас сомнения, проверить его на натуральность можно, не прибегая к экспертизе химической лаборатории, а в домашних условиях.

Опыт с йодом

Для увеличения массы недобросовестные продавцы на рынке могут добавить в творог, например, крахмал. Чтобы это определить, нужно капнуть на него йод и подождать пару минут. «Испытуемый» окрасился в цвет йода — порядок, если в результате реакции йод посинел, значит в ней участвовал крахмал.

Кипятком

Проверить купленный товар на наличие растительных жиров, в частности, пальмового масла, которое непорядочные производители очень любят использовать, чтобы сэкономить на качественных и дорогостоящих молочных ингредиентах — можно следующим образом.

В стакане с кипяченой теплой водой размешайте чайную ложку исследуемого вещества и дайте отстояться две-три минуты. Растительные компоненты образуют на поверхности пленку или маслянистые пятна. Увидели подобное — в твороге есть некачественные заменители молочных жиров. К тому же, подделка выпадет в осадок комками, в то время как натуральный продукт хорошо растворяется в воде.

Нагревом

Разогрейте небольшое количество творога на сковородке. Наблюдаете, как он начинает сворачиваться, и из него «выпаривается» сыворотка — творог натуральный. Если же он плавится, то тест на пальмовое масло не пройден.

Временем

Оставьте купленный кисломолочный продукт открытым на 6–8 часов при комнатной температуре. За это время успеют пройти окислительные процессы, в результате которых натуральный творог приобретет характерный привкус окисления. Идут часы, а изменений не наблюдается — перед вами подделка или содержащий растительные масла творожный продукт.

С помощью домашнего питомца

Почему творог стал розового цвета?

Все просто. Он пропал. В продукте поселились и активно размножаются бактерии, которые и окрасили его в розовый цвет. Теперь его можно только выбросить, употреблять в пищу такое опасно.

Заключение

Подделать сегодня могут практически все, если только в этом есть экономическая выгода. Только наша бдительность и тщательный выбор продуктов питания убережет здоровье. Проверять качество приобретаемой продукции надо всеми возможными методами, совершать покупки у проверенных и надежных продавцов. Только так можно обезопасить себя и своих близких.

Актуальность и научная новизна выбранной темы

Пчелиный мед – полезный продукт, который производят пчелы и родственные им насекомые. Мед представляет собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар либо сахаристые выделения некоторых растений. Люди научились изменять состав меда и даже делать подделки. Поэтому данная исследовательская работа имеет большое значение для определения качества меда. Потребители должны знать о существовании фальсификатов меда и уметь их распознавать. Сделать это можно перед покупкой или в домашней обстановке с помощью органолептического или химического эксперимента. Поэтому нужно научиться выбирать хороший мед и уметь определять качество меда, для того чтобы не купить подделку.

: исследовать качество меда и способы его фальсификации.

: четыре вида меда:

Образец №1 «цветочный»,

Образец №2 «купажный»,

Образец №3 «липовый»,

Образец №4 «гречишный».

: наблюдение, органолептический и химический эксперимент.

: февраль 2021год.

: село Варламово, Челябинская область, Чебаркульский район.

ГЛАВА 1. Теоретическая часть

1.1 Происхождение меда

, зафиксированная в письменных источниках, начинается 5 тыс. лет назад. Речь идет о древнеегипетских папирусах, повествующих о кочевом пчеловодстве местных жителей.

Процесс образования очень сложен. Пчелы засасывают нектар при помощи хоботка и собирают его в зобике. При сборе нектара из цветков одновременно с ним в медовый зобик поступает из глоточной железы секрет, содержащий фермент инвертазу. Под действием этого фермента тростниковый сахар начинает расщепляться на моносахара – плодовый и виноградный. Окончательно переработка нектара в мед завершается в улье с помощью ульевых пчел. Принесенный в гнездо нектар пчелы обычно подвешивают в виде капель к верхним стенкам ячеек; большая поверхность капель способствует быстрому испарению излишней влаги. В дальнейшем молодые пчелы берут этот нектар из ячеек, обрабатывают его при помощи ротового аппарата, в процессе чего сырье непрерывно перемешивается С секретом желез и попадает в зобик. Затем пчелы выпускают его наружу на хоботок в виде капли и снова проглатывают. Этот процесс повторяется много раз в течение 15-20 мин, после чего нектар складывается в ячейку.

Последующее созревание меда происходит в ячейках сота под воздействием энзимов, выделенных железами пчел или принесенных вместе с нектаром. В сотах же происходит дальнейшее испарение влаги под действием сухого воздуха, образующегося в результате вентиляции улья пчелами. Когда мед созреет, и содержание воды в нем уменьшится до 18-21%, пчелы запечатывают ячейки с медом восковыми крышечками, не пропускающими влагу. В процессе превращения нектара в мед образуется глюконовая кислота.

1.2 Состав меда

Химический состав меда любого пчелиного нектара, причем не только натурального, подразумевает наличие углеводов, их удельный вес в созревшем меде может доходить до значения в 86 процентов. Ученые лучше всего изучили около 40 видов. Важнейшие из них, это, конечно же, самые известные в народе сахара – глюкоза и фруктоза.

Уровень минерализации меда определяется процентным содержанием золы, в среднем этот показатель составляет 1%. Зольность пчелиного продукта зависит от медоносов, географии полета пчелы для сбора, климата и погоды. Удельный вес всех элементов может иметь разбег в тысячу раз. Калий является основным элементов, влияющим на зольность всех сортов.

Значительное количество белков наблюдается в падиевых сортах, а в цветочных видах меда – лишь до 0,5 процентов. Процент зависит от источника питания и повышается, если пчелы питались сладкими выделениями насекомых.

Ученые давно подтвердили ферментативную биологическую активность меда, это тоже достаточно значимые элементы, из чего состоит мед пчелиный. Постоянно содержащиеся ферменты – это амилаза, каталаз, липаза, инфертаза и много других полезных ферментов, активно участвующих в переработке меда и в созревании продукта.

Это еще один компонент, из чего состоит мед.  Он имеет широкий спектр органических кислот и следы неорганических кислот, поэтому у него присутствует кислая реакция. Забродившие, некондиционные сорта содержат очень много уксусной кислоты. Качественный продукт, который нагрели до высоких температур, содержит муравьиную и левулиновую кислоту. Как правило, кислоты – это результат разложения углеводов или окисления, помимо того кислоты попадают из пыльцы или с естественным выделением пчелы.

Наблюдается неоднородный состав меда, микроэлементы и витамины могут варьировать по процентному составу. Нет точных подсчетов, сколько же должно быть витаминов в натуральном продукте, имеются усредненные показатели.

1.3 Польза и вред меда

Целебные свойства меда

Польза для организма очевидна, поэтому такой натуральный состав славится еще с древних времен. Существуют разные сорта, пример, цветочный, липовый, хлопковый, падевый, каштановый, рапсовый или гречишный продукт, но все они обладают такими целебными действиями, чтобы своевременно уберечь организм от разрушающего воздействия провоцирующих факторов. Альтернативное лечение может быть основным или стать вспомогательным, но его результат очевиден для всех. Польза меда для организма заключается в следующем:

1. Антибактериальные свойства. Польза выражается в повышенной активности продукта в отношении болезнетворных инфекций (действует как чеснок).

2. Антивирусные свойства. Продукт уничтожает вирусы, штаммы, ускоряет выздоровление организма.

3. Противогрибковые свойства. Если выбрать для лечения мед – реальная польза и вред ощутимы на своем опыте. Продукт активен к грибам Кандида и прочим представителям патогенной флоры.

4. Тонизирующие, ранозаживляющие, бактерицидные свойства. Благодаря таким способностям, польза натурального продукта ощутима во всех отраслях современной медицины.

Многие спрашивают, чем вреден мед? Противопоказания и вред действительно имеются, поскольку это сильный пищевой аллерген. Не стоит злоупотреблять количеством меда. Так как польза и вред зависят от правильности употребления суточной нормы продукта.

1.4 Способы фальсификации пчелиного меда

Фальсификацией мёда называют добавлением к пчелиному меду различных примесей или подмена натурального мёда другими похожими на него продуктами. Наиболее часто при безконтрольной продаже за натуральный мёд выдают искусственный и инверт.

Способы фальсификации мёда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других наполнителей), и изощрённые, которые трудно обнаружить (подкормка пчёл сахарным сиропом и др.). При фальсификации обычно подвергаются подделке одна или несколько характеристик, что позволяет выделить несколько видов фальсификации:- видовую (ассортиментную), качественную, количественную, стоимостную, информационную. Для мёда наиболее характерны видовая и качественная фальсификации. Видовая (ассортиментная) подделка осуществляется путём полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходств одного или нескольких признаков. В зависимости от средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицирующего продукта различают следующие способы: частичная замена продукта водой; добавление в продукт низкоценного заменителя, имитирующего натуральный продукт; замена натурального продукта имитатором (искусственным мёдом). Все заменители, применяемые при видовой (ассортиментной) фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые.

Пищевые заменители – это более дешёвые продукты (сахарный сироп, патоки и прочее), отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам.

Непищевые заменители относятся к объектам органического или минерального назначения и непригодны для пищевых целей. В качестве непищевых заменителей чаще всего применяют мел, гипс, известь и др.

Наиболее распространёнными фальсификатами являются сахарный мёд, искусственный инвертный сахар и мёд с примесью сахарозы. Производство сахарного мёда считается фальсификацией, и продажа его под видом пчелиного запрещается. При фальсификации меда искусственный продукт приобретает вкус и аромат натурального, что затрудняет органолептическое определение фальсификата.

Выводы: таким образом, изучив литературу по тематике состава, разнообразия, и характеристик меда, можно сказать: мёд является достаточно полезным продуктом, в составе которого содержится большое количество самых разнообразных веществ, необходимых для здоровья человека. Однако, на данный момент не исключается возможность фальсифицирования для экономической выгоды недобросовестных производителей. Такой продукт не только не принесет никакой пользы, а может стать и опасным для человека.

ГЛАВА 2. Практическая часть

2.1 Органолептический анализ

Органолептический (сенсорный) анализ – это оценка качества меда с помощью органов чувств: зрения, обоняния, вкуса, осязания.

В данном исследовании мы провели анализ таких характеристик меда как цвет, аромат, вкус и консистенция.

Внешний вид, цвет, текучесть, прозрачность, однородность, качество кристаллизации воспринимаются органами зрения. Человеческий глаз дает около 40% сенсорных ощущений и оказывается одним из главных источников информации о меде. Не менее важны и обонятельные ощущения, которые дают представление о запахах продукта. Основным органом, ответственным за анализ запахов является нос. Однако нос улавливает только самые легкие летучие молекулы, формирующие запах. Более тяжелые молекулы анализируются только во рту, когда ароматические молекулы доведены до температуры тела и они воспринимаются через ретрозональный путь, на границе языка и носоглотки. При этом необходимо иметь ввиду, что обонятельные ощущения не являются долговременными и улавливаются на короткое время. Фактически это запахи. Через несколько секунд после вдоха или повторных вдыханий человек начинает ощущать аромат продукта, в нашем случае меда. Поэтому запах и аромат могут несколько отличаться между собой.

Вкусовые ощущения – сладость, горечь, терпкость, кислотность, жгучесть возникают во рту в результате реакции слизистой оболочки (рецепторов) с химическими веществами и соединениями, содержащимися в меде. Как и с ароматом, после некоторого времени (несколько секунд), возникает так называемое послевкусие или характерный привкус.

Для проведения сенсорного анализа мы взяли 30-50 граммов меда каждого образца.

Сенсорный анализ меда проводили в три этапа. Вначале оценивали внешний вид меда, затем его нюхали и, наконец, пробовали на вкус. На каждой из последовательных стадий доминирует смесь определенных ощущений, формируемых оптическими нервами глаза, рецепторами.

мы помешали мед пластиковой ложечкой, затем поднесли стакан к носу и медленно, без напряжения вдохнули несколько раз.

Реакция на запах появляется только после растворения ароматических молекул в слизистой оболочке носа, первые запахи можно различить только после второго или третьего вдоха. После анализа запахов мы взяли еще несколько граммов меда и положили их в рот, постепенно рассасывали, перенося к задней части ротовой полости. Эта вторая стадия должна уточняет не только , который ощущается при начальном соприкосновении меда с языком, но и аромат меда, который может совпадать со вкусом, но может и несколько отличаться от него.

определяли визуально, для чего продукт наливали в цилиндр из бесцветного стекла. Цвет мёда зависит от цветовых показателей медоносов и пчелиной подкормки, он может быть белым, янтарным и темно-коричневым.

мёда определяли погружением шпателя в мёд при температуре 20°С, после извлечения шпателя определяли характер стекания мёда:

а) жидкий мед — на шпателе небольшое количество меда, который стекает мелкими, частыми каплями; жидкая консистенция характерна для белоакациевого, клеверного, кипрейного медов и при содержании в нем воды более 21 %;

б) вязкий мед — на шпателе значительное количество меда, стекающего крупными, редкими, вытянутыми каплями; такая консистенция присуща большинству видов цветочного меда;

в) очень вязкий мед — на шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи; данная консистенция характерна для падевых медов и цветочных в процессе кристаллизации;

г) плотная консистенция — шпатель погружается в мед под давлением.

Образцы меда для анализа были одинаковой комнатной температуры. Чтобы избежать быстрого перенасыщения и сенсорной усталости от перенасыщения сахарозой, после каждого анализа мы делали перерыв, во время которого для восстановления ощущений съедали кусочек сочного, кисловатого яблока.

Полученные результаты по каждому образцу представлены в таблице:

В отечественной практике органолептический анализ меда не нашел широкого распространения, хотя по требованиям ГОСТа Р 54644-2011 «Мед натуральный» определены органолептические показатели нормального меда которые должны соответствовать определенным требованиям (ГОСТ Р 54644-2011). В настоящее время этот ГОСТ имеет статус отмененного. Но в нашем исследовании для сравнения мы используем его стандарты, согласно которым мед должен быть:

1. По консистенции: жидкий, полностью или частично закристализованный;

2. По вкусу: сладкий, приятный, без постороннего привкуса, за исключением меда с каштана, табака и падевого (допускается горьковатый привкус);

3. По аромату: приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха.

Основываясь на данных стандартах, мы можем сделать вывод о том, что из представленных образцов по всем органолептическим показателям наиболее качественный мед – это образец №1 «Цветочный».

2.2 Лабораторный анализ меда

Обнаружение в меде примесей мела

Для выявления примеси мела в раствор меда добавляют немного уксусной кислоты. Образование газа говорит о наличии мела, если он там есть, раствор зашипит.

В ходе проведенного опыта были получены следующие результаты:

№1 – цветочный мед – углекислый газ не образовался.

№2 – купажный мед – углекислый газ не образовался.

№3 – липовый мед – углекислый газ не образовался.

№4 – гречишный мед – углекислый газ не образовался.

Вывод: ни в одном из образцов не наблюдалось признаков выделения углекислого газа, а это значит, что ни в одном образце нет примесей мела.

Обнаружение в меде муки или крахмала

Крахмал или муку добавляют в мед для создания видимости кристаллизации, что указывает, как правило, на его натуральность. Реакция основана на способности йода давать синее окрашивание в присутствии крахмала.

Ход анализа: к 2 – 3 мл кипяченого и охлажденного до комнатной температуры раствора меда (1:2) добавляют 2-3 капли раствора йода. Появление синего окрашивания указывает на примесь крахмала или муки.

№1 – цветочный мед – цвет не изменился.

№2 – купажный мед – цвет не изменился.

№3 – липовый мед – цвет не изменился.

№4 – гречишный мед – цвет не изменился.

Вывод: с помощью данного эксперимента мы доказали, что во всех образцах нет муки или крахмала, т.к. цвет не изменился.

Обнаружение в меде сахарного сиропа

Сущность качественных реакций состоит в том, что сахарный сироп содержит трисахарид рафинозу и следы хлоридов, которые осаждаются под действием некоторых реагентов. Для выявления ее в меде используют реакцию с азотнокислым серебром. В пробирку к 5 мл раствора меда (1:2) добавляют 5-10 капель 5%-ного раствора азотнокислого серебра. Образование в растворе белой мути, а затем белого осадка (хлористое серебро) указывает на присутствие в меде сахарной патоки.

Чистый мед легко растворяется, появляется лишь легкое помутнение, но осадка не бывает. Всякие примеси либо выпадают в осадок, либо всплывают.

№1 – цветочный мед – слегка помутнел.

№2 – купажный мед – слегка помутнел.

№3 – липовый мед – слегка помутнел.

№4 – гречишный мед – слегка помутнел.

Вывод: в результате данного опыта все растворы образцов слегка помутнели, а легкое помутнение допустимо для натурального меда, т.е. данный опыт доказывает отсутствие сахарного сиропа во всех образцах.

По итогам этих лабораторных исследований можно сделать вывод, что все образцы меда не содержат никаких примесей и такой мед можно называть натуральным.

Автор материала: А. Подобутова (7 класс)

Исследовательский проект «Методы определения примесей в меде и определение качества меда»

Введение (о пользе мёда, актуальность работы)

– Определение органолептических показателей качества мёда

– Определение примесей в мёде (опыты 1-6).

О пользе мёда.

Натуральный пчелиный мёд – уникальный дар природы, обладающий великолепными вкусовыми и питательными качествами. Этот высококалорийный продукт – ценный источник углеводов, содержит почти все макро- и микроэлементы, ферменты, витамины, гормоны, эфирные масла. В состав меда входит около 300 различных веществ, в том числе 65-80% углеводов, 20% воды и 7 -15% других веществ. Эти вещества находятся в нём в сбалансированном соотношении, что делает их свойства высокоэффективными и полезными для здоровья человека. Главные составные части натурального меда – глюкоза (30-39%) и фруктоза (33-43%). Они имеют наибольшее значение для человека как энергетические компоненты пищи и практически без предварительной переработки в пищеварительной системе сразу всасываются в кровь. Регулярное употребление мёда укрепляет иммунитет и продлевает жизнь.

Использование мёда ускоряет заживление ожогов, порезов.

Принимая мед по утрам, можно избавиться от синдрома хронической усталости.

Мёд – самая лучшая пища для ума.

Наиболее часто пчелиный мёд используют для лечения простудных заболеваний.

Полезные свойства мёда помогают справиться с бессонницей.

Данная тема работы является очень , так как каждый из нас заботясь о своём здоровье, старается приобрести мёд, зная о его целебных свойствах.

– научиться определять качество мёда, обнаруживать подделку доступным методом.

провести анализ образца мёда;

определить качество исследуемого образца мёда и подобрать методы, позволяющие легко определить подделку мёда при его покупке.

анализ литературы по данному вопросу, исследование, наблюдение, проверка опытным путем.

Определение органолептических показателей качества мёда.

— оценка качества продукции с помощью органов чувств: обоняния, вкуса, осязания, зрения.

Органолептическое исследование меда — определение качества меда на цвет, запах и вкус.

Определение вкуса меда.

Натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки — ощу­щается терпкость разной интенсивности. Этими свойства­ми не обладают искусственно инвертированный сахар, са­харный мед.

Условно различают меда приторные (с гречихи, белой акации), сладкие (большинство медов), умеренно сладкие (с донника, хлопчатника, падевые меда). Многим медам свойственны различные привкусы. Привкус может быть тонким, нежным (мед с малины, клеверов), острым или резким (гречишный, некоторые липовые) и даже неприятным или горьким (мед с каштана, табака). Натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку ротовой полости и глотки — ощущается терпкость разной интенсивности. Этими свойствами не обладает искусственно инвертированный сахар, сахарный мед.

Привкус меда может быть разнообразный. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. При брожении меда возникает кисловатый и кислый вкус. Неприятный вкус может быть от наличия в цветочном меде определенного количества пади или других веществ, иногда собираемых пчелами вместе с сахаросодержащими продуктами.

Вкус может служить объективным показателем при браковке меда. В соответствии со стандартом мед должен быть сладким, приятным на вкус, без посторонних привкусов (горький, кислый, карамелизованный, плесневый и др.), которые не были обнаружены в исследуемых образах.

наш образец обладал приятным сладким вкусом от приторного до резкого, обжигающего, мёд растаял не сразу, что говорит в пользу качества мёда.

Определение вязкости и зрелости мёда

Со временем мед мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества.

: нами исследовался мёд в стадии максимальной кристаллизации. Следовательно, образец достаточно вязкий.

Определение аромата мёда

В нормальных условиях мёд имеет аромат. Происхождение аромата связано с наличием в нектаре эфирных масел. Различные сорта мёда имеют различный аромат. Если аромат отсутствует или недостаточно выражен, мед следует подогреть. С этой целью пробу меда (30— 40 г) помещают в стеклянную банку (стакан), плотно закрывают крышкой и нагревают в водяной бане при температуре 40—45° в течение 10 мин, после чего снимают крышку и определяют аромат.

Аромат считается наиболее объективным показателем при определении качества меда органолептическим методом. Он может быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом. Некоторые сорта меда (клеверный, ивовый, вересковый и др.) издают запах цветов, с которых они собраны.

в нашем случаях прогревание не понадобилось, образец мёда обладал приятным цветочным от нежного до терпкого запахом, посторонних запахов не ощущалось.

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У поддельного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

консистенция тонкая, нежная: мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу.

Определение примесей в меде.

№1 «Обнаружение примесей крахмала или муки»

Взять 5мл. водного раствора меда и добавить 3-5 капель йода.

Если наблюдаем синее окрашивание, значить примеси крахмала имеются.

в исследуемом образце мёда реакция на йод была отрицательная.

№2 « Обнаружение примесей мела»

Взять 5мл. водного раствора меда и добавить 3-5 капель соляной кислоты.

Если наблюдаем выделение газа, значить примеси мела имеются.

вспенивание не наблюдалось.

№3 «Обнаружение примесей сахара».

Взять 5мл. водного раствора меда и добавить раствор AgNO

Если наблюдаем выпадение осадка белого цвета, значить примеси сахара имеются. В чистом меде осадка не будет.

Определение водности меда

Нужно размазать мёд на промокательной бумаге. Проявившийся влажный след свидетельствует о том, что в меде присутствует влага.

Если опустить в него кусочек хлеба на 8-10 минут и хлеб размягчится, то тогда это сахарный сироп. А если хлеб затвердеет – это настоящий, неразбавленный мёд.

в настоящем мёде отсутствует вода.

№5 Определение примеси посторонних частиц (крахмал, песок и др.).

В пробирку или колбочку помещают пробу меда и добавляют дистиллированной воды. Мед растворяется, и на дне или на поверхности проявляется примесь. При отсутствии примеси раствор получается слегка мутный, без осадка.

полученный раствор без осадка.

№ 6 Определение примеси  желатина или клея-проводят реакцию на обнаружение аммиака.

Нагревают раствор меда (соотношение 1:2 с водным раствором щелочи) и смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки.

: изменения цвета индикаторной бумаги не произошло.

Результаты исследования подтверждают правильность выдвинутой гипотезы, что мёд данного образца отличается высоким качеством.

В процессе работы я:

-ознакомилась с видами, составом, свойствами и правилами хранения мёда;

-провела исследование органолептических показателей мёда;

-изучила и освоила экспресс – методы определения качества мёда;

-установила, что образец меда оказался хорошего качества, без посторонних примесей, фальсифицирующих мёд. При хранении образец меда быстро закристаллизовался, что свидетельствует о его качестве и составе, кристаллизация быстрая и твёрдая.

Выполняя данную работу, я убедилась в практической значимости химических знаний и обучилась отдельным приемам исследовательской работы.

Это дало возможность сделать следующий

исследуемый мед имеет хорошие органолептические показатели. Небольшая влажность, отсутствие механических примесей позволяют заключить, что исследуемый мед натуральный, собранный с собственной пасеки и соответствует созревшему цветочному меду.

В ходе исследования все поставленные задачи были выполнены.

Познакомившись с различными методиками определения качества мёда, я, на мой взгляд, выбрала наиболее интересные и доступные, и в своей работе предлагаю всем желающим познакомиться с ними. По определенным признакам и показателям качества меда можно отличить натуральный мед от фальсифицированного.

На основании своего исследования я могу дать следующие

Для того чтобы не попасть на уловки мошенников, нужно знать следующее:

-если вы приобрели мёд в жидком состоянии, и он у вас закристаллизовался по всему объёму с выпадением наверху белого налёта – перед вами натуральный МЁД высокого качества;

-если перед вами жидкий «мёд» в октябре и позже, будьте осторожны перед вами возможный фальсификат;

-никогда не берите мед по случаю – в подъездах, на улице, на автотрассе, вообще у незнакомых людей. Тем более по низкой цене. Цены на мед в настоящее время практически одинаковы во всех регионах России;

-при покупке меда на рынке хорошо пробуйте, прежде чем платить деньги;

-покупайте мёд у известных вам пчеловодов;

-узнавайте, скармливает ли пчеловод своим пчёлам сахарный сироп;

-производите пробные закупки мёда для проверки его свойств в период хранения и потребления;

-один литр меда должен весить не менее 1410 г, элитный – 1420 и более граммов. Зная точный вес и объем тары, всегда можно определить, какой мед вы приобретаете.

В ходе выполнения работы цель была достигнута.

Я самостоятельно определила качество мёда.

В домашних условиях возможно определить только простые примеси.

Полное исследование мёда, которое докажет его качество и натуральность возможно провести только в лаборатории.

Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki /Мёд

Все о меде // http://bashkir- med.narod.ru/bce.html

Мед // http://www.megabook.ru

Пчелы и пчеловодство.  Справочное издание. Под ред. С. Рублев. Ростов-на-Дону: изд. «Феникс», 2010.- 315 с.

750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству Королев В., Котова В., ЭКСМО, 2009 .

Количеством жиров в твороге озадачиваются не только худеющие. Вкус, консистенция, полезные свойства – всё это напрямую связано с жирностью.

На прилавках магазинов встречается творог с разной степенью жирности, даже с нулевой. Как не ошибиться с выбором и приобрести по-настоящему полезный и вкусный продукт. Я попробовал разобраться, как жирность творога влияет на его полезные качества, калорийность и баланс бжу. Остановимся и на том, какой творог для каких блюд подходит лучше.

Жирность творога — какая бывает

По кооличеству жира в 100 г продукта творог делится на несколько видов:

Есть ещё понятие «классический» — это такой продукт, где содержание жира может быть от 4 до 18%.

Сколько именно жира будет в твороге, зависит от исходного сырья — молока. В промышленном производстве для изготовления творога используется только пастеризованное молоко от стада коров. Оно стабилизируется для получения продукта нужной жирности.

На молочных предприятиях для изготовления творога используют молоко:

• цельное;
• нормализованное;
• обезжиренное;
• восстановленное;
• их смеси.

Домашний творожок — это, как правило, продукт от одной-двух коров из молока, жирность которого никто не стабилизирует искусственно. То есть сказать, сколько жира в том или ином твороге даже от одной и той же коровы очень сложно. Тем более каждая хозяйка делает творог по-своему — кто-то использует цельное молоко, кто-то собирает сливки, многие вообще пропускают молоко через сепаратор, получая практически обезжиренную основу для изготовления кисломолочной продукции.

Кроме того содержание жира в молоке от домашней коровы колеблется в зависимости от сезона и вида кормов. Поэтому и творог, сделанный из него, тоже будет иметь разное число жиров в течение года.

Как узнать количество жиров

Если продукт куплен в магазине, то указанной на упаковке информации можно верить. Про содержание жира изготовители обычно не врут.

Жирность готового творога, купленного на рынке, можно определить только на глазок и вкус. Если честно, даже не представляю, как это можно сделать. Многие любители рыночной молочной продукции говорят, что оценивают визуально — из нескольких видов творога на рынке самый светлый будет самым нежирным. Но это при условии, что в него ничего не добавили для цвета.

А вот если вы захотите приготовить творожок самостоятельно, то определить этот показатель можно, установив содержание жира в молоке.

Это не будет правильным на 100% числом, результат будет приблизительным, так как точный анализ делается только в лабораторных условиях.

Самый простой способ, для которого потребуется пробирка 120–150 мм (или возьмите тонкий высокий стакан), вполне логичен:

• Налейте в сосуд молоко на 10 сантиметров, сделаете отметку.
• Оставьте на 12 часов. За это время молочные жиры соберутся сверху.
• Измерьте линейкой толщину отделившихся сливок. Один миллиметр сливок равен одному проценту жирности.

Если у вас не домашнее молоко, а покупное, то никаких этих измерений не нужно делать — всё написано на упаковке.

Итак, жир в молоке высчитали, теперь узнаем, сколько жиров будет в твороге, сделанном из этого молока. Вот здесь, кстати, есть отличные простые рецепты кальцинированного творожка. Допустим, молоко, из которого вы решили приготовить творожок, имеет 5-процентное содержание жира.

Из 1 литра молока (приблизительно 1 килограмм или 1000 граммов) получилось 200 г творога. Делим 1000 на 200, а затем полученный результат умножаем на 5. В итоге жирность получившегося творога — 25 %.

Если хотите получить более точные результаты, взвесьте первоначальный объём молока.

Чтобы получить продукт меньшей жирности, нужно соответственно брать и менее жирное молоко.

Способы приготовления творога

Основных методов изготовления творога два — кислотный и кислотно-сычужный.

При первом творожный сгусток образуется вследствие молочнокислого брожения. Так обычно делаются классические сорта.

При втором, помимо закваски, в молоко добавляются сычужный фермент и хлористый кальций, который ускоряет образование сгустка и стимулирует скорейшее отделение сыворотки.

В последнее время популярным становится раздельный способ приготовления полужирных и жирных сортов. Он заключается в том, что к нежирному творогу добавляются сливки в количестве, необходимом для получения творога нужной жирности — 9 % или 18 %.

В домашних условиях творог готовят обычно кислотным способом без нагрева и с нагревом.

Молоко сначала сквашивается под воздействием бактерий, находящихся в нём. А затем или откидывается для отделения сыворотки, или сначала нагревается, а затем откидывается.

Кстати! Ускорить процесс сквашивания молока можно, добавив в него пару ложек любого кисломолочного продукта, кваса или несколько корочек чёрного хлеба.

В некоторых местностях традиционно используется кислотно-сычужный способ получения творога. Для этого молоко заливается в промытый желудок овцы или козы, который вывешивается на солнце. Периодически его встряхивают или стучат по нему палкой. Через некоторое время из сычуга извлекается творог или сычужный сыр.

Какой творог полезнее

До сих пор некоторые диетологи утверждают, что полезнее маложирная или обезжиренная кисломолочка. Но так ли это? Да, жирный творог более калорийный, но в то же время в его составе много полезных веществ, которые в обезжиренном отсутствуют.

Так что если исходить из количества калорий, то обезжиренный творог вне конкуренций, а вот что касается комплексной пользы такого продукта — она весьма сомнительна.

Таблица: содержание нутриентов в твороге разной жирности (данные взяты с Википедии)

Жирный творог содержит больше микро- и макроэлементов, но он дольше переваривается и более калориен. Поэтому его не рекомендуется включать в рацион маленьким детям, пожилым и тем, у кого есть проблемы с пищеварением и болезни ЖКТ.

Обезжиренный творог любят люди, сидящие на диетах и спортсмены. Но состав его обеднён. То есть человек, сидящий на какой-нибудь творожной диете, например, Магги, выбрав нежирный продукт, сознательно лишает себя многих витаминов!

Кстати! Обезжиренный творог внешне сухой и рассыпчатый. Если он имеет другую консистенцию, значит, над ней «поработали» различные добавки, стабилизаторы, консерванты и т.д. Лучше остерегаться подобных покупок.

Как водится, в питании лучше придерживаться золотой середины, поэтому девятипроцентный творог подойдёт большинству потребителей — калорий в нём немного, почти все полезности сохранены . Также его плюсом является универсальность кулинарного использования — не для каждого блюда можно взять любой творог.

Использование в кулинарии в зависимости от жирности

Для каждого творожного блюда требуется определённый вид творога. Причём ориентироваться надо не только на число жира, но и на консистенцию.

В основном чем творожок жирнее, тем он мягче, пластичнее, а обезжиренный имеет рассыпчатую структуру и суховат.

Напомню! 9-процентный творог подходит практически для любых блюд, если только в рецепте не оговаривается, что этот ингредиент должен быть рассыпчатым.

Для запеканок и манников лучше использовать творожок в пределах 5–18 процентов жирности и пластичной структуры.

Бывает, что несмотря на высокую жирность, однородность творога оставляет желать лучшего. Улучшить состояние такого продукта можно, протерев его через сито. Если этого предмета на кухне нет, заменой послужит погружной блендер. Но сито всё-таки лучше.

Для сырников лично я стараюсь выбирать более жирный, но не слишком влажный творог. В противном случае к сухому придётся добавлять много других компонентов, например, яиц. А если этот ингредиент слишком влажный, потребуется положить большее количество муки, которой в сырниках не должно быть слишком много, чтобы не забивался творожный вкус и не ухудшалась нежная структура готовых сырников. Могу посоветовать рецепт сырников, а точнее — 2 (один из них диетический) ,которые получаются всегда — вот здесь.

Жирный творог также хорошо использовать для выпекания ватрушек и других пирогов, как открытых, так и закрытых.

Если срок хранения творога близится к завершению, его лучше положить в тесто, а не в начинку, в том числе и запеканку.

Обезжиренный продукт в классической кулинарии лучше не использовать. Хотя в интернете и встречаются специальные подборки рецептов с ним, при внимательном их изучении оказывается, что жирность поднимается дополнительно — с помощью яиц, сметаны, сливочного или (что чаще) растительного масла. В некоторых рецептах фигурирует вообще майонез. Так к чему лукавить? Лучше сразу взять продукт с более высоким содержанием жира. Это будет полезнее.

Если же речь идёт о диетических рецептах, то можно взять и обезжиренный, но, опять же, в нежирном твороге кроме уменьшенного числа калорий снижено и содержание полезных нутриентов. Думаю, что творог с небольшой жирностью, например, 5% вполне впишется в любое диетическое меню.

Количество жиров в твороге — важный момент, на который стоит обращать внимание при выборе этого продукта. Независимо от того, собираетесь ли вы использовать его в свежем виде или для приготовления различных блюд.

Купили творог, но не уверены, настоящий ли он или подделка? Тогда просто проверьте его на содержание крахмала, растительных жиров, сухого молока и т.д.

Приобретая творог в магазине или на рынке, зачастую можно столкнуться с тем, что он испорчен или является подделкой. Чтобы покупать только качественный продукт, стоит выучить основные способы, как проверить творог на натуральность в домашних условиях (йодом, термически и т.п.). Их не много, запоминается всё легко.

Стандарты, нормы, правила

Качество творога регулируется ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия. Определение творога, согласно этому документу: «кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методами кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования и (или) прессования.»

Молоко, из которого может быть произведён творог:

• цельное;
• нормализованное;
• обезжиренное;
• восстановленное;
• молочные смеси.

По цвету и консистенции творог должен быть белым или кремовым, равномерный по своей массе. При этом содержание белка в твороге может быть от 9 до 18 %.

Только при наличии вышеперечисленных характеристик продукт может считаться творогом.