Сертификация готовых блюд – получить помощь в сертификации

Декларирование и госрегистрация

Для производства, импорта и реализации готовой пищевой продукции в большинстве случаев нужно оформить декларацию ТР ТС или СГР. Свидетельство о госрегистрации требуется для специализированных продуктов питания (детского, спортивного, диетического питания).

Что касается декларации ТР ТС, то она (равно как и СГР) оформляется в соответствии с требованиями технического регламента ТС 021/2021 (он устанавливает требования в отношении продуктов питания). Также необходимо, чтобы товар отвечал требованиям ТР ТС 022/2021 (на маркировку пищевой продукции) и профильным ТР ТС:

• 033/2021 – на молочную продукцию;
• 034/2021 – на мясо;
• 040/2021 – на рыбу;
• 044/2021 – на воду;
• 024/2021 – на масложировую продукцию;
• 023/2021 – на соки.

Если товар подлежит проверке сразу по нескольким нормативам, то это прописывается в итоговой декларации.

Добровольная сертификация

Для компаний сектор HoReCa следует выделить два возможных варианта сертификации:

1.  ИСО 22000 или НАССР – подтверждает внедрение принципов и правил этих стандартов на производстве. Служит удобным и веским аргументом при проверках Роспотребнадзора.
2.  Добровольный сертификат в системе ГОСТ Р – позволяет подтвердить соответствие услуг большому перечню государственных норм, которые включают в себя не только ГОСТы, но и Правилам, СанПиНам.

Полученные сертификаты становятся документальным подтверждением успешного прохождения проверок и свидетельством ответственного отношения к бизнесу и клиентам.

Добровольный сертификат

Так как в обязательном порядке оформляется декларация на салаты на соответствие требованиям Технического регламента, то есть это документ о безопасности готовых блюд, целесообразно оформлять в дополнение к декларации добровольный сертификат на соответствие ТУ, то есть это уже документация о качестве продукции.

В отличие от декларации соответствия на салаты, которая распечатывается на обычном белом листе А4, добровольный сертификат выдается на бланке государственного образца, а также на нем ставится печать и подпись эксперта органа по сертификации.

Также добровольная сертификация готовых блюд повышает конкурентоспособность компании производителя, увеличивая доверие потребителей к продукции.

Документ должен содержать следующие данные:

Это нужно производителям и поставщикам изделий, подлежащих сертификации по техническому регламенту Таможенного пространства. Сертификат соответствия ТР ТС также требуется для осуществления свободного импорта, обращения и продажи изделий на территории государств, являющихся участниками ТС.

Дополнительный пакет документов:

• Ассортимент изготовляемой и реализуемой продукции общественного питания.
• Разрешение на размещение объекта.
• Программа производственного контроля.
• Санитарный паспорт объекта.
• Санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности.
• Пожарная декларация.
• Заключение Государственного Пожарного Надзора (УГПН ГУ МЧС РФ).
  Лицензии на розничную реализацию алкогольной продукции.

Законодательство

Предприятия общественного питания  — рестораны, кафе, бары, столовые — ежедневно посещаются огромным количеством людей. А значит, следствием некачественного сырья или нарушения технологии на предприятиях общепита может стать массовый вред здоровью людей. Именно поэтому сертификации услуг общепита государство уделяет серьезное внимание.

Международным стандартом, определяющим правила для процесса изготовления пищевой продукции является стандарт ХАССП (ISO 22000), а его версией в отечественной системе — ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

На уровне ЕАЭС требования к безопасности пищи устанавливает ТР ТС 021/2021. В нем указывается, что соблюдение принципов ХАССП обязательно всеми участниками  отрасли, связанной с производством, логистикой и реализацией пищевых продуктов. За применением принципов ХАССП в деятельности точек общепита уполномочен следить Роспотребнадзор.

В рамках российского законодательства действуют:

• ГОСТ 30390-2021 – устанавливает общие требования к продуктам, реализуемым через предприятия общественного питания населению;
• ГОСТ Р 51705.1-2001 – уточняет реализацию принципов ХАССП, особенности управления качеством пищи;
• ГОСТ Р 55889-2021 – описывает особенности применения ГОСТ Р ИСО 22000-2007;
• ГОСТ Р 56766-2021 – обозначает требования к производству и реализации продукции общественного питания;
• Правила оказания услуг общественного питания
• И др.

Описанные во всех стандартах требования обязательны к соблюдению, но получить документы, подтверждающие соответствие предприятия общепита данным нормам, можно на добровольной основе.

Иностранное предприятие

Процедура подтверждения соответствия для иностранных предприятий проходит по тем же правилам, что и отечественных, с минимальный сроком действия документа – один год. Добровольный сертификат выступает в качестве заверения потребителей в неопасности продукции для здоровья и окружающей среды, а также гарантией качества предоставляемых услуг и реализуемого товара.

Исо 22000 (хассп)

Согласно регламенту любое пищевое производство должно осуществляться в соответствии с принципами ХАССП, то есть изготовитель должен разработать и внедрить соответствующие процедуры.

ХАССП – это система, основанная на анализе рисков и выявлении критических точек на протяжении всего процесса производства от исходного сырья до готового продукта.

Также в дополнение к документации ХАССП можно оформить и сам сертификат соответствия данному стандарту. Сертификат выдается на компанию-производителя, с указанием конкретной производственной деятельности, а также в комплекте прилагаются 3 именных сертификата на экспертов аудиторов (сотрудников компании, ответственных за соблюдение данного стандарта в компании).

За оформлением всех вышеперечисленных документов вы можете обратиться в наш центр сертификации, а также получить подробную бесплатную консультацию касаемо вашей продукции.

Как подтверждается качество готовой еды?

Нормативными актами Таможенного Союза установлено, что подтверждение соответствия блюд, реализуемых «на вынос» на его территории, проводится в формате декларирования. На кулинарные изделия распространяются следующие технические регламенты:

• 021/2021

Это совокупность требований к органолептическим, микробиологическим, токсикологическим свойствам блюд, процессу их создания, транспортировки, хранения и утилизации. В соответствии с положениями ТР ТС 021/2021, точки общепита обязаны внедрить в повседневную практику принципы ХАССП (ГОСТ ИСО 22000), позволяющие сокращать риски порчи ингредиентов и готовой продукции.

• 022/2021

Это сборник правил по нанесению маркировки на кулинарные изделия, надлежащему оформлению их упаковки. 

• 029/2021

Это совокупность норм и правил относительно использования в процессе готовки ароматизаторов, консервантов и иных вспомогательных веществ.

В дополнение к обязательным оценочным процедурам предприниматель вправе пройти добровольную сертификацию, в ходе которой подтверждается, что кулинарные изделия отвечают национальным стандартам или техническим условиям, зарегистрированным предприятием.

Основание для предоставления декларации ТР ТС – протоколы испытаний, оформляемые отдельно для каждого техрегламента, в рамках которого проходило проверку конкретное блюдо. Документ предоставляется на бумажном носителе и обязательно хранится в компании в течение 10 лет с момента получения.

Оформление декларации ТР ТС производится в электронном виде, обязательная распечатка не предусмотрена. Сведения о заявителе вносятся в официальный реестр, размещенный на сайте Росаккредитации. Срок действия декларации составляет 5 лет (при оценке серийного производства) либо до окончания периода годности товара (если документ выдан на конкретную партию).

Как проходят сертификационные процедуры?

Сертификация готовых блюд, осуществляемая с нашей помощью, – это несложный процесс, состоящий из пяти этапов:

1. Клиент обращается к нам с запросом, в ходе бесплатных консультаций мы определяем, какие услуги нужны предпринимателю, какая схема сертификации будет оптимальной.
2. Мы заключаем с клиентом договор оказания услуг с указанием сроков исполнения и цен.
3. Клиент предоставляет свои реквизиты, регистрационную документацию, ТУ, СТО или ГОСТ, действующие на производстве, сведения о реализуемых блюдах и их рецептуре, иную информацию согласно индивидуальному списку, составленному экспертами.
4. Мы получаем от заявителя образцы кулинарных изделий и направляем в испытательную лабораторию на исследования. 
5. Мы подводим итоги проверки и при положительном ее исходе предоставляем клиенту запрошенные документы. 

Мы предлагаем схему взаимодействия, сводящую участие клиента в процессе к минимуму. Задачи, поставленные перед экспертами, решаются в кратчайшие сроки, а готовые документы передаются заявителю в любую точку РФ с курьером. Мы гарантируем лояльное ценообразование и сохранение конфиденциальности полученных от клиента данных.

Какие документы потребуются?

Специалисты по сертификации попросят вас предоставить:

• Полные данные заявителя (реквизиты, свидетельства о регистрации, некоторые страницы устава, документы на производственное помещение (площадь, право владения или аренды).
• Результаты проведенных ранее испытаний продукции;
• Лицензия на продажу алкоголя (если он реализуется);
• В некоторых случаях могут потребоваться разрешения пожарной службы и СЭС.

Уточнить информацию о необходимых документах, стоимости и сроках проведения сертификации услуг общепита вы можете у наших специалистов. Мы отвечаем на вопросы в течение нескольких минут и обеспечиваем выдачу разрешений по выгодным ценам в самые короткие сроки с соблюдением всех законодательных норм.

Кому требуется проходить декларирование?

Из положений действующего законодательства и сложившейся судебной практики вытекает, что декларация на готовые блюда требуется заведениям общественного питания, если они:

• не имеют собственной обеденной зоны и реализуют всю продукцию в формате «на вынос» (например, мини-пекарни, интернет-пиццерии и суши-салоны);
• располагают окном выдачи, через которое отпускают еду и напитки с собой прохожим и автовладельцам;
• работают в формате кафе (ресторана) и при этом доставляют готовую еду на дом клиентам, сделавшим заказ по телефону или по интернету.

Если качество еды, реализуемой в обеденной зоне заведения общепита, контролируется в форме государственного надзора, то безопасность блюд, отпускаемых «на вынос», проверяется в ходе процедуры декларирования. Предприниматели, проигнорировавшие обязанность оформления обязательного разрешения, несут административную ответственность по ст. 14.

Чтобы разобраться, нужно ли декларирование конкретно для вашего предприятия общественного питания, и получить разрешительные документы в кратчайший срок, обратитесь к экспертам. Мы поможем пройти все процедуры, предписанные законодательством, без заминок и проволочек.

Кто может пройти оценку соответствия?

Пройти оценку соответствия может любая компания, оказывающая услуги в данной области, независимо от ее размера, правовой формы и месторасположения. Ограничение есть только одно: сертификацию может пройти только юридическое лицо. 

Подтверждение соответствия осуществляется для следующих направлений:

• Доставка еды на дом;
• Распространение кулинарной продукции;
• Предоставление питания в столовых, закусочных, кафе, ресторанах и барах;
• Изготовление кондитерских изделий.

Нормативно-технические документы

Сертификация общественного питания проводится по стандартам международного и российского уровня. Добровольная проверка соответствия качества услуг предусматривает возможность для предпринимателя подобрать оптимальные схемы проверки соответствия.  

Однако, ТР ТС 021/2021 устанавливает необходимость внедрения принципов ХАССП для всех без исключения участников рынка пищевой продукции. Подтвердить внедрение ХАССП  на производство легче всего, пройдя сертификацию по стандартам ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

Несоблюдение требований Технического регламента чревато наложением штрафных санкций, а контроль за этим осуществляет Роспотребнадзор, который проводит регулярные проверки.

Нормативный документ на производство готовых салатов

У каждого производителя должен быть нормативный документ на изготовление продукции. Этим документом может быть:

• ГОСТ;
• Технические условия (ТУ); 
• Стандарт организации (СТО).

ГОСТа на готовые салаты на вынос, к сожалению, нет, поэтому нужно разработать Технические условия. Структура и содержание Технических условий должны соответствовать требованиям ГОСТ 2.114 (требования к маркировке, упаковке, транспортировке, описание продукции, основных ее характеристик и т.д.).

Ответственность при отсутствии документа

За надзор, соблюдение правил исполнения процедуры и выполнение обязательств заявителем несет ответственность орган, выдавший сертификат соответствия техническому регламенту Таможенного союза. Лицо, подающее заявление на прохождение процедуры, несет ответственность за достоверность и правдивость предоставленных данных.

Если предприниматель осуществляет экономическую деятельность на территории ТС и у него отсутствует сертификат соответствия Таможенного союза, в его отношении будет открыто административное дело. Когда сертификат технического регламента отсутствует, а размер нанесенного ущерба при ведении предпринимательской деятельности превышает сумму, определенную законодательством, в отношении лица может быть открыто уголовное делопроизводство.

Пакет документов на сертификацию услуг общественного питания

• Заявка на сертификацию услуг (работ).
• Аттестационная карта.
• Свидетельство о государственной регистрации юридического лица (ПБОЮЛ).
• Свидетельство о постановке на учет в ИМНС юридического лица (ПБОЮЛ).
• Документы, подтверждающие выполнение требований к безопасности и качеству сертифицируемой услуги (работы) (гигиенические сертификаты, сертификаты пожарной безопасности и другие сертификаты на материалы, конструкции, изделия).
• Действующие лицензий на виды деятельности (если требуется).
  Документ, подтверждающий право собственности на производственное помещение, или договор аренды производственного помещения.
  Приказ о назначение ответственного за проведение сертификации и последующего инспекционного контроля.

Порядок проведения мероприятий

Оценка качества продукции осуществляется следующим образом:

• Предприниматель направляет запрос в сертификационный центр;
• После этого представители центра проводят бесплатную консультацию, помогают разобраться в особенностях оценки качества, выбрать сертификационную схему;
• Далее осуществляется сбор пакета документов, разработка технической документации – к примеру, технико-технологических карт, рецептур;
• Обязательная процедура – лабораторные испытания (для них потребуется предоставить образцы продукции, которые будут направлены в аттестованную лабораторию для экспертизы, по результатам которой, в свою очередь, будут составлены протоколы испытаний);
• Иногда также требуется проверка на производстве, это устанавливается выбранной сертификационной/декларационной схемой;
• Итогом становится выдача декларации или СГР.

Преимущества

Наличие сертификата соответствия на услуги общепита позволяет выделиться на фоне конкурентов, серьезно зарекомендовать свой бизнес для партнеров и повысить доверие клиентов. А также документ позволяет:

• Заключать договора с крупными компаниями (например, на реализацию продукции в Метро, Ашане, Перекрестке, Пятерочке и т. д.), которые часто сами инициируют аудит предприятий-партнеров и не работают с компаниями, не прошедшими сертификацию;
• Участвовать в тендерах на предоставление выездного корпоративного обслуживания, кейтеринга;
• Размещать на упаковке информацию о том, что продукт сертифицирован.

Принятые техрегламенты

На всю алкогольную продукцию распространяется действие двух технических регламентов ТС: 021/2021 и 022/2021. Формой оценки соответствия алкоголя является декларирование. Регистрация декларации нужна для импорта, производства и распространения алкогольных напитков.

• сведения о производителе и заявителе;
• наименование продукции;
• техрегламенты и схема подтверждения качества;
• реквизиты документов, послуживших основанием для принятия декларации;
• уникальный номер регистрации;
• срок действия;
• подпись, печать компании-заявителя.

Протокол испытаний

Протокол испытаний – документ, отражающий значения показателей, полученных при проведении испытаний в лаборатории. 

В зависимости от того, на соответствие какому нормативному документу испытывается продукция, те показатели и будут отражены в протоколе.

Например, если продукты испытываются на соответствие техническому регламенту, то будут рассмотрены показатели безопасности, такие как патогенные микроорганизмы, бактерии, плесени, дрожжи, токсичные элементы.

Если же на соответствие Техническим условиям, то показатели будут ещё и те, которые учтены производителем в тексте ТУ.

Протокол об отсутствии ГМО также сейчас очень актуален. Чтобы иметь возможность указывать на этикетке, что товар не содержит ГМО, у производителя должен быть документ, доказывающий сей факт, то есть протокол о пройденных испытаниях, подтверждающий то, что ГМО в продукте не обнаружено.

Процесс оформления

Порядок сертификации:

1.  Обращение в аккредитованный центр: консультация со специалистами, подбор параметров сертификации, заполнение заявления, уточнение стоимости и заключение договора.
2.  Сбор документов, предоставление их специалистам.
3.  Проведение оценки соответствия предприятия стандартам, с выездом аудиторов или без него (зависит от схемы проверки соответствия).
4.  Анализ и сопоставление всех полученных данных.
5.  Выдача добровольного сертификата соответствия. Документ действует от 1 до 3 лет.

Рейтинги и обзоры качества потребительских товаров на сайте

Сертификация общепита

В этом случае составлять декларацию или СГР не нужно, за исключением случаев, когда товар после изготовления отправляется на реализацию в торговые сети.

При этом в большинстве случаев такие компании оформляют сертификат ХАССП. Он подтверждает наличие внедренной системы менеджмента качества пищевой продукции. Необходимость внедрения системы ХАССП также устанавливается ТР ТС 021/2021.

Условия оформления

Регистрация декларации осуществляется в срок от одного рабочего дня, на получение СГР требуется более длительное время. Сроки действия самой декларации варьируются в зависимости от выбранной схемы и максимально могут составлять пять лет. При получении на партию товара документ не ограничивается по сроку применения.

Сертификация в кулинарии требует, чтобы предприниматель был резидентом ЕАЭС, также ему потребуется предоставить сведения о товаре (коды ТН ВЭД, название, описание), о компании (ИНН, ОГРН), контракты поставки и другую информацию.

Штрих-кодирование

При поставке готовых салатов на вынос в розничные сети и торговые точки для возможности внутреннего учета, а также для идентификации салатов при реализации, необходимо зарегистрировать штрих-коды на каждый вид продукции.

Если ассортимент салатов внушительных объемов, то целесообразнее и выгоднее финансово зарегистрировать сразу пакет штрих-кодов (начинается от 50 единиц), так как при пакетном оформлении стоимость 1 штуки значительно снижается. Присваивать штрих-код продукту вы можете не обязательно при регистрации, а по мере необходимости. Так как данный диапазон значений уже будет закреплен за вами, вы сможете вносить наименования, когда вам потребуется.