Сертификация колбасы – как оформить сертификат на колбасу

Виды колбасных изделий

ТР ТС 034/2021 «О безопасности мяса и мясных изделий» устанавливает определенную классификацию колбасы:

• вареная – изделия, которые в процессе производства подвергались тепловой обработке (в т.ч. обжарке, подсушке, варке или же только варке);
• варено-копченая – изделия, которые при производстве подвергались предварительному копчению, варке и дополнительному копчению;
• полукопченая – в процессе производства подвергаются обжарке или подсушке, варке, копчению и при необходимости сушке;
• кровяная – продукт, в производстве которого используется пищевая кровь и/или продуктов ее переработки;
• ливерная – изделие, созданное из ингредиентов, прошедших термическую обработку. Продукт имеет мягкую структуру, в составе присутствуют вареные и/или бланшированные или же пищевые субпродукты, не подвергнутые тепловой обработке;
• мясные пастеризованные колбаски для детского питания – предназначены для питания детей от 1.5 лет, изготавливаются из колбасного фарша, подвергнутого термической обработке до полной готовности и дальнейшей пастеризации в герметичной упаковке.

Действующие внутренние стандарты гост

Добровольная сертификация колбасы и колбасных изделий

Помимо обязательного декларирования производители и поставщики колбасных изделий могут по собственной инициативе пройти добровольную сертификацию. Государственных стандартов, на соответствие которым можно провести сертификацию, достаточно много, например ГОСТ 33673-2021 на вареные колбасы, ГОСТ 20402-2021 на фаршированные вареные колбасные изделия, ГОСТ Р 55455-2021 на варено-копченые колбасы и пр.

Добровольная сертификация позволяет не просто продемонстрировать покупателям, что продукция соответствует действующим стандартам качества и безопасности, но и подчеркнуть ее особенности и конкурентные преимущества. Заявитель может самостоятельно обозначить характеристики, которые будут проверяться и затем будут отражены в документах.

Сертификация повышает лояльность потребителей и формирует доверительное отношение к бренду. Отдают предпочтение сертифицированной продукции не только обычные покупатели, но и крупные торговые сети, поэтому после получения этого документа у производителей повышаются шансы на заключение крупных договоров, а также на выигрыш в тендерах, проводимых как коммерческими, так и государственными организациями.

Документы

Для проверки колбас на соответствие стандартам понадобятся следующие документы:

• информация о заявителе (уставные документы, свидетельство о регистрации и взятии на учет в налоговой службе);
• данные о товаре (описание, перечень ингредиентов, Технические условия);
• ранее оформленные сертификаты/декларации;
• техническая документация;
• контракты на поставку или инвойсы на русском языке (для продукции, произведенной за пределами ТС).

Необходимые документы и процедура декларирования и сертификации

Важно помнить, что получать любой документ, подтверждающий соответствие качества продукции, нужно при наличии на предприятии действующей системы менеджмента качества и безопасности ХАССП.  Производитель или поставщик продукции может заказать декларацию или сертификат соответствия в центре сертификации.

Также заявитель должен предоставить специалистам сертификационного центра образцы продукции для лабораторных испытаний. При наличии, заявитель может предоставить собственную доказательную базу (протоколы лабораторных испытаний).

Процесс декларирования состоит из следующих этапов:

1. Идентификация продукции.
2. Изучение документации, предоставленной заявителем.
3. Выбор схемы подтверждения соответствия.
4. Испытания образцов продукции в лаборатории.
5. Инспекция предприятия (при необходимости).
6. Анализ протоколов испытаний и принятие решение о выдаче сертификата или декларации.
7. Оформление и выдача документа заказчику.

Оформить декларацию можно как на изделия, выпускаемые серийно, так и на отдельную партию. Максимальный срок, на который выдается документ, составляет 5 лет, декларации, которые выдаются на партию товара действуют до истечения срока его годности. Декларация соответствия действует на территории всех стран-членов Таможенного союза, а добровольные сертификаты только на территории Российской Федерации.

Многопрофильный центр «Сертификация Плюс» специализируется на оформлении всех видов разрешительной документации на пищевую продукцию, а также осуществляет разработку нормативно-технических документов. Вы можете прямо сейчас получить профессиональную консультацию и рассчитать стоимость оформления декларации или сертификата соответствия, обратившись к нам по телефону или через форму обратной связи на сайте.

Обязательная сертификация колбасных изделий – обзор законодательной базы

Законодательство Евразийского экономического союза, членом которой также выступает Россия, разработало и ввело в действие ряд технических регламентов. В них установлены критерии безопасности и методы контроля (подтверждения соответствия) для всей пищевой и отдельно для мясной продукции. К ним относят следующие ТР ТС:

• 021/2021 – базовый регламент о безопасности для всей категорий продуктов;
• 022/2021 – содержит правила маркировки продовольственных товаров;
• 034/2021 – профильный, регулирует безопасность мяса и мясной продукции;
• 029/2021 – положения данного регламента учитывают, если в составе продукта имеются различные ароматизаторы или добавки.

При производстве и выпуске в обращение товара необходимо учитывать положения вышеперечисленных нормативно-правовых актов, национальных стандартов РФ (например, для вареной колбасы – ГОСТ 52196-2021) или собственные Технические условия (ТУ).

Домашняя колбаса, приготовленная для личных нужд, не является объектом обязательной оценки.

ВАЖНО: обязательное требование для всех предприятий пищевой промышленности (ТРТС 021/2021) – внедрение и успешное использование на практике системы управления, основанной на принципах ХАССП. Она позволяет контролировать качество выпускаемой продукции на всех жизненных циклах.

Другим обязательным требованием (ТР ТС 022/2021) – указание на потребительской упаковке информации о БЖУ и энергетической ценности.  Для этого необходимо проверить пройти лабораторные испытания и получить соответствующее заключение.

Ответственность за несоблюдение норм законодательства

В отношении нарушителей предусмотрена административная ответственность:

• Если качество товара не соответствует требованиям стандартов, то нарушитель обязан заплатить штраф в размере 30 тыс. руб., повторное выявление нарушения влечет конфискацию продукции;
• Если товар не отвечает требованиям профильных техрегламентов, то в отношении нарушителя предусмотрены штрафные санкции, размер которых может достигать 600 тыс. руб. При повторном выявлении нарушения продукция подлежит конфискации, тогда как деятельность компании приостанавливается сроком до 3-х месяцев;
• Если производитель или продавец предоставляет потребителю заведомо ложную информацию о продукте, в отношении нарушителя предусмотрен штраф в размере 20 тыс. руб.;
• Если осуществляется реализация колбасных изделий без соответствующих обязательных разрешений, нарушитель должен заплатить штраф в размере до 300 тыс. руб. 

Оценка соответствия в московском центре «сертификация»

Эксперты нашего центра имеют внушительный опыт работы в сфере оформления деклараций и сертификатов на колбасные изделия. Благодаря этому у нас каждый клиент получает официальные разрешения всегда без задержек и по минимальной цене. 

Предоставляем бесплатные консультации на всех этапах. Оставьте заявку на нашем официальном сайте! 

Пакет документов для оформления сертификатов на колбасные изделия

Чтобы начать процедуру сертификации необходимо предоставить:

• заявку на необходимую работу;
• скан-копии регистрационных свидетельств;
• уставные документы;
• нормативно-техническую документацию на изделия, на основании которой происходит производство, либо контракт (инвойс) на поставку при декларировании импортируемых товаров);
• ранее выданные протоколы испытаний (при наличии);
• образцы.

Согласно ТР ТС 021/2021 производитель обязан внедрить и соблюдать на производстве принципы ХАССП. Данная система информирует о проведении строгого контроля качества и безопасности продукции на всех этапах производства.

Работа с центром сертификации «делотест»

Сертификация колбасы сложный и многоступенчатый процесс, для положительного завершения которого необходимо обратиться к квалифицированным и подготовленным специалистам ЦС «Делотест».

Предварительную консультацию можно получить, связавшись с экспертами удобным способом, представленном на сайте.

Сведения, которые содержит декларация

Документ включает конкретную информацию о подконтрольном продукте:

• реквизиты заявителя и изготовителя;
• название, вид и торговая марка товара;
• список стандартов, на соответствие которым проводилась проверка качества;
• перечень протоколов и актов, на основании которых зарегистрирована декларация;
• дата регистрации и период действия разрешения. 

Срок действия сертификата на колбасу

Выданные производителям или продавцам документы, подтверждающие соответствие продукции требованиям стандартам качества и безопасности, имеют ограниченный срок действия. Он зависит от выбранной производителем или продавцом схемы проведения сертификации продукции.

Максимальный срок действия документов — 5 лет. Документы, выдаваемые на единичные изделия или ограниченные партии продукции заканчивают срок своего действия вместе с окончанием их срока годности.

Технические регламенты и госты на колбасу

Сертификация соответствия качества колбасных изделий проводится на основе действующих регламентов. Они включают в себя внутренние стандарты ГОСТ и профильный регламент ТР ТС 034/2021.

Тонкости оценки соответствия

Производители пищевой продукции должны внедрить на своем предприятии принципы ХАССП. Данная система позволяет идентифицировать вероятные опасные факторы и определить критические контрольные точки. Это позволяет оперативно применять меры, направленные на противодействие факторам риска, которые могут отразиться на качестве и безопасности пищевых продуктов.  

После прохождения обязательной проверки качества предприниматель может заказать добровольный сертификат соответствия (ГОСТ Р, ОРГАНИК, БИО, Без ГМО, ЭКО). Добровольный документ дает предпринимателю ряд дополнительных конкурентных преимуществ. Стоимость разрешения определяется в каждом случае индивидуально. 

Этапы процесса сертификации колбасы

Проведение процедуры подтверждения колбасных изделий путем проверки на соответствие:

• вышеприведенным техническим регламентам – обязательное условие для реализации, транспортировки продукции по территории ЕАЭС;
• ГОСТам – для товаров, реализуемых на внутреннем рынке.

Предполагает несколько шагов:

1. Заявка от заявителя (производителя, продавца).
2. Сбор и анализ необходимой документации о продукции
3. Передача образцов на испытания в аккредитованной лаборатории.
4. После положительного тестирования осуществляется декларирование с занесением в Единый Реестр.

На основании чего уже производитель может оформить дополнительный сертификат соответствия на колбасу.