Сертификация услуг общественного питания — обязательная и добровольная | ПРОМТЕХСЕРТИФИКАЦИЯ

Перечень основных документов для сертификации услуг общественного питания

Добровольная сертификация услуг общественного питания

Сертифицировать предприятие можно только в добровольном формате. Для этого предприниматель может выбирать между стандартами ИСО и ГОСТ, различными независимыми системами сертификации (СДС). Каждая пройденная проверка станет преимуществом на конкурентном рынке, позволит привлечь дополнительную клиентуру, упростить взаимодействие с контролирующими органами.

Можно выделить три основополагающих стандарта для организации процессор на предприятии общественного питания:

• руководство принципами ХАССП (ГОСТ ИСО 22000-2007), является обязанностью всех участников рынка пищевой продукции;
• внедрение и использование ГОСТ Р ИСО 9001-2021 подтверждает, что организация использует систему менеджмента (СМК);
• оценка соответствия по ГОСТ Р 54934/2021 (OHSAS 18001:2007) подтверждает, что организация обеспечила надлежащие условия охраны и безопасности труда.

Если предприятие не соответствует ХАССП, оно будет привлечено к ответственности в виде штрафа, приостановления деятельности. Отсутствие сертифицированной СМК не позволит пройти проверки Роспотребнадзора, МЧС, лицензирующих органов. Оценка соответствия по OHSAS соответствует обязательным требованиям трудового законодательства РФ в сфере охраны труда.

Есть и еще ряд госстандартов, которые имеют непосредственное отношение к сфере общепита. Например, ГОСТ 30389-2021, 31984-2021 и 31985-2021 содержат предписания для заведений общественного питания, качества обслуживания. 

Документация, которая потребуется для проведения сертификации услуг

Для проведения процедуры необходимо предоставить специалистам «EAC Audit»:

• письменную заявку;
• сканы ОГРН, ИНН;
• коды по ОКВЭД;
• нормативно-тех. документацию – используемые ГОСТы, технические условия, технологические инструкции;
• данные о персонале, применяемых технологиях, оборудовании и иную информацию.

Узнать о стоимости услуг по сертификации вы можете у специалистов «EAC Audit» по телефону или онлайн.

Консультации наших специалистов – бесплатны.

Документы для сертификации услуг общественного питания

Чтобы сертифицировать заведение общепита, нужно подать заявку, заполнив форму на нашем сайте. В зависимости от выбранных стандартов и специфики работы предприятия, к заявке нужно приложить:

• регистрационные, организационно-правовые документы заявителя (листы записи ЕГРИП или ЕГРЮЛ, ИНН, приказ о назначении директора, копия устава);
• правоустанавливающие документы на недвижимость (выписки ЕГРН, арендные договоры, свидетельства);
• разрешительная документация на оборудование, устройства, механизмы, инструменты (декларации, сертификаты, СГР и т.д.);
• лицензии (если это требуется для ведения деятельности);
• техническая документация на изготовление пищи – техусловия, технико-технологические карты, регламенты, рецептуры, положения и т.д.;
• документация, полученная при открытии заведения – заключения Роспотребнадзора, ОГПН (МЧС), иных ведомств;
• дипломы, свидетельства, аттестаты, договоры и иные бланки, подтверждающие образование, квалификацию и навыки персонала.

Точный список документации будет определен после изучения заявки. При необходимости, специалисты нашего портала окажут помощь в их подготовке, внесении изменений.

Кто может обратиться?

Оценка соответствия чаще всего проводится согласно ГОСТ 30389-2021 “Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования”, ГОСТ 31984-2021 “Услуги общественного питания. Общие требования”.

Необходимые документы

Сертификация осуществляется после проверки и подготовки следующих документов:

• заявка на сертификацию, заполненная по установленному образцу;
• дубликаты регистрационной документации;
• выписка из органов статистики;
• договор о наличии производственного помещения (аренда/покупка);
• нормативные документы, на основании которых производится продукция;
• копии документов, подтверждающих соответствие оборудования государственным стандартам;
• список сотрудников и их квалификация;
• подтверждение здоровья сотрудников (справки);
• при необходимости предоставляется лицензия на продажу алкоголя;
• дубликаты всех контрактов с поставщиками и обслуживающими организациями;

В некоторых случаях потребуется предъявить дополнительные документы (например, соответствие предприятия требованиям пожарной безопасности).

Нормативное регулирование

В отношении услуг общественного питания актуальны следующие национальные стандарты:

Соблюдение установленных норм позволяет предприятиям общественного питания оказывать услуги на самом высоком уровне.

Обязательная сертификация услуг общественного питания

Владельцы заведений и точек общепита не обязаны сертифицировать предприятие. Более того, они не обязаны получать разрешительные документы на продукты, которые изготавливаются непосредственно при обслуживании клиентов. Требования техрегламента ТС 021/2021 о сертификации пищевой продукции не распространяются на еду, которая готовится в ресторанах, кафе, других заведениях. Поэтому декларации в сфере общественного питания не выдаются.

Однако если кафе, ресторан или иное заведение производит продукцию, которая не потребляется на месте, а упаковывается и продается через торговые точки или сервисы доставки на дом, придется проходить обязательное декларирование. Для этого применяются регламенты ТС 021/2021, 029/2021, 022/2021 (в части маркировки)

Особенности оценки качества общепита

Подтвердить соответствие можно по ГОСТу или ИСО – вне зависимости от того, в какой именно системе будет проходить проверка, зарегистрировать итоговый сертификат на услуги можно в системе «Промтехсертификация», которая разработана нашим сертификационным органом.

В рамках подготовки к выходу на рынок вам могут потребоваться технико-технологические карты, рецептуры, технические условия – при необходимости мы поможем в разработке и регистрации такой документации.

Вам необходимо внедрить на предприятии систему стандартов ХАССП (таково требование ТР ТС 021).

Оформление сертификата на услуги питания

Сертификат составляется на специальном бланке, его уникальный номер обязательно заносится в соответствующий реестр документов. 

При заполнении бланка в него вносится следующая информация:

• Сведения о компании, которая является получателем документа;
• Наименование аккредитованного органа, проводившего сертификационную процедуру;
• Перечень стандартов, требованиям которых предприятие соответствует;
• Дата регистрации и срок действия сертификата.

Наличие этого документа дает право на использование знака добровольной сертификации.

Пакет документов для оценки качества

Чтобы пройти сертификацию услуг, потребуется предоставить полный комплекс информации о них:

• Весь перечень предоставляемых услуг, присвоенные им коды;
• Идентификационный налоговый и общегосударственный регистрационный номера, реквизиты компании, юридический и фактический адреса, номера телефонов;
• Сведения о заведении, о его сотрудниках (копии трудовых и санитарных книжек);
• Заявку по утвержденной форме.

Если вы оформляете декларацию, то также потребуются документы на производимую пищевую продукцию.

За более подробными сведениями обращайтесь в центр «Сертификация». Мы поможем вам разобраться в нюансах оценки качества. У нас вы получите не только официальную сертификационную документацию, но и новые преимущества на рынке.

Подлежат ли эти услуги обязательной сертификации?

Исходя из закона РФ №184-ФЗ, сертификация и стандартизация услуг общественного питания проводится на добровольной основе. 

Добровольное подтверждение крайне необходимо в следующих случаях:

• для участия в государственных тендерах;
• при заключении контрактов с крупными заказчиками;
• повышение конкурентоспособности предлагаемых услуг.

Схематично рынок сертифицированного общественного питания в России можно разбить на следующие сегменты:

Мнение эксперта центра «Промтехсертификация»: “Рекомендую проводить сертификацию услуг общественного питания, тем самым создавая конкурентные преимущества на фоне остальных предприятий данной области. Оценка соответствия стандартам ИСО позволит сотрудничать с международными компаниями.

Порядок выдачи разрешительной документации в москве

Во всех регионах России сертификация проходит по определенным правилам:

• Подача заявки в сертификационный центр, бесплатная консультация от наших специалистов;
• Подготовка пакета документации для экспертизы в сертификационном органе (при необходимости мы поможем вам разработать недостающую техдокументацию);
• Проведение экспертной проверки на предприятии, в ресторане, столовой (оценка безопасности коммерческих помещений, анализ технологии производства продуктов питания);
• Формирование итогового сертификационного документа, регистрация его в реестре органа.

Если вы проводите декларирование по ТР ТС, то еду на вынос необходимо проверить в лаборатории – для этого потребуется предоставить ее образцы (мы направим их в аккредитованную лабораторию, там их протестируют, а по результатам составят протоколы).

Порядок проведения процедуры сертификации

Шаг № 1. Подготовка пакета необходимых документов.

Примерный перечень документов для сертификации ресторана или другого заведения:

• Уставные документы предприятия.
• Заключения пожарной инспекции и органов санэпиднадзора.
• Результаты испытаний продукции, проведенных в аккредитованных испытательных лабораториях.
• Список персонала с указанием разряда, уровня образования, пройденной аттестации.
• Сведения об организации работы по охране труда.
• Сведения о контроле качества продукции.
• Материально-техническое обеспечение предприятия
• Наличие фонда нормативных документов.
• Сведение об организации обслуживания посетителей.
• Информация о том, как проходит учет претензий потребителей к качеству услуг.

Шаг № 2. Подача заявки на проведение процедур и получение решения от сертифицирующего органа.

Дополнительно к заявке оформляется анкета-вопросник. В случае положительного ответа, заявителю направляется уведомление о решении и проект договора на оказание услуг, календарный план и калькуляция планируемых работ.

Шаг № 3. Проведение проверки экспертной комиссией.

Сертификационные проверки проводятся в соответствии со схемами системы добровольной сертификации, зарегистрированной на сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, «Международный стандарт качества» Рег.№ RU.МСК.ОС.025.

Схема № 1 подразумевает полную оценку оказания услуг и выборочную проверку продукции на соответствие нормам безопасности.

Схема № 2 сертифицирует систему качества оказываемых услуг и предусматривает впоследствии проведение инспекционного контроля. Применяется при добровольном оформлении документации.

Шаг № 4. Выдача сертификата.

Если услуги соответствуют всем требованиям, то выдается сертификат соответствия сроком до 3-х лет. При наличии у компании филиалов сертификации подлежит каждое заведение.

Помните, что обязательная сертификация услуг общественного питания требует подтверждения. На протяжении всего срока действия сертификата проводится инспекционный контроль. Его главная цель в подтверждении того, что сертифицированные услуги оказываются на должном уровне и соответствуют нормам качества и безопасности.

Контроль осуществляется в форме плановых проверок не реже 1 раза в год. Если во время проверки выявлены нарушения, то действие сертификата приостанавливается до их устранения. Если в установленный контролирующим органом срок нарушения не были устранены, то сертификат аннулируется и процедура сертификация кафе снова ждет вас в полном объеме.

Центр ГОСТСЕРТГРУПП поможет вам получить сертификат о соответствии вашего ресторана, кафе, столовой и другого заведения общепита, а также изготавливаемой кулинарной продукции принятым нормам и стандартам. Стоимость проведения работ по сертификации зависит от действующих тарифов и объема проводимых экспертом работ.

Преимущества получения разрешений в центре «сертификация» в москве

Наш сертификационный центр является одним из первых в России, наш опыт работы превышает 10 лет, и мы активно работаем, постоянно совершенствуя подходы. У нас есть собственный сертификационный центр и своя система сертификации. Нашим клиентам мы гарантируем:

• Точное соблюдение сроков;
• Низкие цены;
• Системы скидок для постоянных клиентов;
• Возможность подачи документов онлайн;
• Помощь на всех этапах оценки соответствия;
• Прозрачность действий и точное соответствие букве закона.

Чтобы уточнить стоимость конкретной услуги, а также воспользоваться бесплатными консультационными услугами, обращайтесь в центр «Сертификация», заполнив форму обратной связи, либо позвонив по телефону 7 (499) 450-25-96.

Принципы хассп

Согласно ТР ТС 021/2021, все производители должны внедрить и работать по системе ХАССП. Если при проверке обнаружится несоответствие требованиям регламента, то предприятие понесет административную ответственность.

Порядок сертификации услуг и продукции общественного питания ХАССП включает принципы, по которым проводится разработка, внедрение и применение системы менеджмента качества (СМК):

1. Детальный анализ рисков, путем оценивания опасных факторов на всех этапах жизненного цикла продукции (от производства до утилизации отходов).
2. Поиск и установление ККТ (критическая контрольная точка).
3. Определение максимальных показателей ККТ.
4. Разработка и внедрение системы комплексных мер по мониторингу, обеспечивающему контроль за ККТ.
5. Разработка плана действий, которые потребуется осуществить при отсутствии управления в ККТ.
6. Разработка верификации, которая будет подтверждать результативность работы системы ХАССП.

Причины оформить сертификат соответствия на услуги питания в москве

В столичном регионе действует множество ресторанов, кафе, столовых – чтобы подтвердить определенный уровень оказываемых услуг, нужно провести оценку соответствия согласно ГОСТу или другому нормативу. Какой именно стандарт будет взят за основу, зависит от предпринимателя – он может выбрать сам один из действующих ГОСТов или разработать собственные технические условия или СТО.

К преимуществам добровольной сертификации услуг общественного питания относится следующее:

• Повышение интереса со стороны потенциальных партнеров по бизнесу;
• Формирование положительного имиджа;
• Быстрое прохождение надзорных экспертиз;
• Увеличение роста клиентской группы;
• Повышение шансов на прием государственного заказа.

Наличие сертификата дает множество преимуществ для тех, кто планирует расширение бизнеса. В некоторых случаях имеет смысл внедрить на предприятии систему стандартов ИСО – она позволит эффективно управлять рисками, повышать производительность, оптимизировать внутренние процессы.

Сертификат соответствия на услуги по организации питания населения по гост 31984-2021

Основным ГОСТ, которым устанавливаются правила и нормы безопасности деятельности объектов общепита, является ГОСТ 31984-2021. В нем указаны термины и определения, виды выполняемых работ, общие нормы, методы оценки и контроля.

Согласно указанному стандарту в сфере общепита различают следующие виды услуг:

• организацию питания населения (подготовка мест, оснащение и т.д.);
• приготовление готовых блюд или полуфабрикатов (изготовление);
• обслуживание посетителей;
• реализацию готовой продукции;
• организацию проведения досуга, включая развлечения (к примеру, живая музыка, проведение банкетов и т.д.);
• консалтинговые;
• доставку готовых продовольственных изделий на дом и иные.

В соответствии с положениями ГОСТ предприятие обязано обеспечить надлежащее оказание услуг, гарантировать безопасность продукции (должна быть подтверждена документально), соблюдать нормы по санитарии и гигиене, а также другие требования.

 Также в процессе сертификации учитываются требования других актуальных ГОСТов, в частности:

• 30389-2021 – определяет общие нормы безопасности и классификацию;  
• 30390-2021 – содержит технические условия;
• 31985-2021 – представлены определения/термины;
• 31987-2021 – особенности оформления технологической документации;
• 32691-2021 – правила изготовления/подачи готовых блюд и т.д.

Сертификация общественного питания проводится на установление соответствия следующим нормативным документам:

• ГОСТ Р 50763-95. Данный документ устанавливает общие технические условия для реализуемой населению кулинарной продукции.
• ГОСТ 28-1-96. Документ устанавливает стандарты для производственного персонала, работающего в отрасли общественного питания.
• ГОСТ Р 50935-96. Документ устанавливает требования для обслуживающего персонала, работающего в данной отрасли.
• ГОСТ Р 50764 — 95. Документ устанавливает общие требования для данного вида услуг.

Сертификация общественного питания проводится при оказании таких видов услуг:

• услуг по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий,
• услуг по реализации кулинарной продукции,
• услуг баров, ресторанов, столовых, закусочных, кафе и т.д.

Стоимость и срок действия

Сертификация общественного питания в нашем центре будет стоить от 16 800 рублей. Срок выдачи – 1-2 дня. Этот документ действует на протяжении трех лет. В дальнейшем его можно переоформлять. Ежегодно предприятие проходит инспекционный контроль.

Стоимость и сроки получения документов

Как вы понимаете, процедуры и схемы достаточно сложные даже для подготовленного юриста. Нужен опыт в самой отрасли — хотя бы одна успешная сертификация ресторана. Поэтому мы рекомендуем обратиться к профессионалам. ГОСТСЕРТГРУПП предлагает оформление документации от 10 000 рублей. Срок получения зависит от сложности работ и составляет от 10 дней. Мы поможем в сертификации кафе любой сложности.

Обращаясь к нам, вы получаете помощь десятков экспертов. Мы разбираемся в составлении технологических карт и других аспектах оформления общепита. Для нас нет проблем в оформлении документов для сертификации ресторана высокой кухни или новых необычных блюд и концепций.

Обращайтесь к нам! Наличие сертификата поможет подняться вашему заведению на новый уровень!

Услуги нашего центра

Наш центр “Промтехсертификация” предлагает качественное и оперативное решение вопросов, касающихся сертификации. Менеджеры всегда готовы дать исчерпывающую консультацию и помогут выбрать удобное для Вас время. При заказе услуги внедрения стандартов ИСО в стоимость включены обучение и консультации по ведению работы в течение 1 месяца после процедуры. Не стоит опасаться процедуры подтверждения качества услуг, все сложные моменты мы возьмем на себя!

Этапы проведения сертификации

Процедура оценки качества выполняемых общепитом работ состоит из нескольких этапов.

В частности, порядок сертификации услуг общественного питания предполагает предоставление заявителем комплекта документации (сведений о компании, производимой продукции, квалификации сотрудников и т.д.). После проведения документальной проверки специалистами осуществляется анализ деятельности объекта, и по результатам – принимается решение о выдаче сертификата.

Документ имеет срок действия – 1 либо 3 года.