- Для чего необходимо проведение сертификации услуг общественного питания
- Дополнительные разрешительные документы, необходимые для проведения сертификации услуг общественного питания.
- Какие документы необходимо оформить на продукцию общепита?
- Какие еще сертификаты можно оформить?
- Какие преимущества дает добровольная сертификация?
- Когда требуется обязательная сертификация готовых блюд?
- Перечень документов для оформления
- Порядок проведения сертификации готовых блюд
- Процедура оформления сертификата на услуги общепита
- Регламент
- Сертификат соответствия на услуги по организации питания населения по гост 31984-2021
- Сертификация общественного питания проводится на установление соответствия следующим нормативным документам:
- Сертификация общественного питания проводится по регламентированной схеме:
- Сертификация общественного питания проводится при оказании таких видов услуг:
- Сертификация предприятий общественного питания –
- Схема проведения сертификации питания
- Требования к заведениям общепита
Для чего необходимо проведение сертификации услуг общественного питания
Сертификация общественного питания является подтверждением безопасности указываемых услуг, изготавливаемых пищевых продуктов для здоровья человека. Принятие документа позволяет решить следующие задачи:
- Помочь потребителям в выборе безопасной продукции;
- Обеспечить условия для расширенного сотрудничества;
- Возможность заключать договора с организациями на поставку больших партий пищевых продуктов;
- Добиться лояльного отношения со стороны надзорных ведомств;
- Контролировать все этапы производства продуктов питания, начиная от закупки сырья до реализации готового товара.
Соответствие стандартам позволит вывести уровень обслуживания на предприятии общепита на самый высокий уровень.
Дополнительные разрешительные документы, необходимые для проведения сертификации услуг общественного питания.
Для проведения сертификации общественного питания необходимо предоставить документацию, которая в полной мере может отразить соответствие процесса всем требованиям и нормативам, основными документами являются:
Быстро и качественно провести сертификацию услуг в области общественного питания помогут высококвалифицированные специалисты центра по сертификации «Севтест».
Задать вопрос по сертификации общественного питанияОформить сертификат на услуги общественного питания
Какие документы необходимо оформить на продукцию общепита?
Если вы планируете открыть заведение общественного питания, то для начала потребуется разработать и утвердить полный комплект технических документов, регламентирующих процесс производства. В этот перечень включают техусловия, рецептуры, технологические и технико-технологические карты и иное.
На изделия и продукты, которые будут продаваться на вынос или доставляться клиентам, вам потребуется оформить декларацию о соответствии (выдается на срок до 5 лет). Процедура декларирования осуществляется согласно нормам следующих техрегламентов (ТР ТС):
Кроме того, каждому изготовителю пищевой продукции следует внедрить на своем предприятии систему ХАССП и неуклонно следовать установленным ею принципам (использовать данную СМК обязывает ТР ТС 021/2021). Это позволит сократить производственные издержки и улучшить качество выпускаемых товаров.
Для предпринимателей, которые не соблюдают требования закона в отношении оформления обязательной разрешительной документации, предусмотрена административная ответственность — штраф, изъятие продукции, а также принудительное приостановление деятельности.
В добровольном порядке имеется возможность получить сертификат соответствия на продукцию общепита. Указанный документ подтверждает соответствие изделий действующим стандартам, его наличие:
Какие еще сертификаты можно оформить?
По желанию заявителя добровольная сертификация услуг общественного питания может осуществляться в рамках любой СД, зарегистрированной в Росстандарте. В РФ популярны СДС «Система качества ЕАС» (номер регистрации RU.31720.04ИБН1) и «EAC Audit» (RU.З2028.04ЕАС1).
2020-06-152020-06-15
Какие преимущества дает добровольная сертификация?
Решив оформить сертификат на услуги общественного питания, предприятие общепита получает дополнительные конкурентные преимущества. Это не только успешное участие в тендерах, но также возможность привлечения инвестиций для развития бизнеса, заключения контрактов с новыми партнерами, демонстрации качества услуг перед потребителями, укрепления конкурентных позиций на рынке, поиска новых каналов сбыта и т.д.
Когда требуется обязательная сертификация готовых блюд?
Сертификация продукции общепита проводится с целью подтверждения соответствия изделий (блюд) перечню требований, которые предъявляются к их безопасности и качеству. Данная процедура является обязательной в следующих случаях:
Если ресторан или кафе реализует продукцию исключительно в обеденном зале (для потребления на месте), то в этой ситуации необходимости в подтверждении соответствия не существует.
Перечень документов для оформления
Для проведения сертификации готовых блюд вам необходимо подготовить следующее:
- заполненную заявку на оказание услуг;
- копии регистрационных документов;
- нормативно-техническую документацию – ГОСТ, ТУ, ТТК, рецептуры и т. п.;
- описание изделий с указанием их наименования, состава, ассортимента, пищевой ценности, условий хранения, перевозки и иных сведений;
- копию договора аренды занимаемых помещений или свидетельство о праве собственности;
- имеющиеся в наличии документы разрешительного характера – экспертные заключения, сертификаты и иное;
- образцы.
Порядок проведения сертификации готовых блюд
Процедура декларирования готовых блюд в обязательном порядке включает проведение испытаний их образцов. Они осуществляются в лаборатории по предусмотренному перечню параметров. Установление соответствия готовой продукции выполняется по органолептическим, биохимическим, физико-химическим показателям.
По результатам исследований составляется протокол испытаний, который является основанием для оформления разрешительных документов. Декларацию или сертификат заявитель сможет получить при условии, что полученные результаты соответствуют допустимым значениям.
Процедура оформления сертификата на услуги общепита
Неотъемлемые этапы проведения процедуры – это сбор и предоставление необходимых документов, проверка предоставленной информации на достоверность, а также при необходимости – выезд экспертов для анализа своевременности проведения санитарно-гигиенических мероприятий, качества продукции и оборудования, квалификации сотрудников, обеспечения безопасности покупателей и т.д.
Для оценки качества услуг заявитель предоставляет следующие сведения:
- заявление;
- скан-копии ОГРН и ИНН;
- выписки из реестров ЕГРЮЛ/ЕГРИП;
- список видов деятельности по классификаторам ОКВЭД и ОКПД2;
- нормативная техдокументация, используемая компанией (ГОСТ, техусловия, инструкции и т.д.);
- если имеются – ранее полученные сертификаты;
- и другие данные.
Специалисты центра сертификации «Промотест» окажут содействие в проведении процедур обязательной и добровольной оценки, помогут получить сертификаты на услуги.
Уточнить цену, сроки и другие детали сотрудничества вы можете, позвонив по телефону или связавшись со специалистами online на сайте.
Консультации бесплатны.
Регламент
Стоимость и порядок оплаты
• Стоимость проведения формируется на основании утвержденных тарифов с учетом количества времени, затраченного экспертом
• Оплата работ по сертификации услуг (работ) проводится заявителем полностью до начала выполнения работ по подтверждению соответствия. Оплата работ по сертификации не зависит от полученных результатов
• Оплата осуществляется на основании выставленного Счета по указанным в нем реквизитам по безналичному перечислению или наличным платежом
Процедура
1. Подача заявки на сертификацию
2. Рассмотрение заявки и документов, представленных организацией, и принятие решения по заявке
3. Подтверждение оплаты услуги
4. Подтверждение соответствия услуг (работ) установленным требованиям, включая проверку результата
5. Принятие решения о выдаче (отказе в выдаче) сертификата соответствия
6. Выдача сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия
7. Подписание сторонами акта об оказании услуг
Основание для отказа
• Не полный комплект необходимых документов
• Отсутствие предоплаты/оплаты
* Сведения об услугах носят справочный характер и не являются публичной офертой. Условия оказания услуг устанавливаются конкретным договором между Заказчиком и Исполнителем.
Сертификат соответствия на услуги по организации питания населения по гост 31984-2021
Основным ГОСТ, которым устанавливаются правила и нормы безопасности деятельности объектов общепита, является ГОСТ 31984-2021. В нем указаны термины и определения, виды выполняемых работ, общие нормы, методы оценки и контроля.
Согласно указанному стандарту в сфере общепита различают следующие виды услуг:
- организацию питания населения (подготовка мест, оснащение и т.д.);
- приготовление готовых блюд или полуфабрикатов (изготовление);
- обслуживание посетителей;
- реализацию готовой продукции;
- организацию проведения досуга, включая развлечения (к примеру, живая музыка, проведение банкетов и т.д.);
- консалтинговые;
- доставку готовых продовольственных изделий на дом и иные.
В соответствии с положениями ГОСТ предприятие обязано обеспечить надлежащее оказание услуг, гарантировать безопасность продукции (должна быть подтверждена документально), соблюдать нормы по санитарии и гигиене, а также другие требования.
Также в процессе сертификации учитываются требования других актуальных ГОСТов, в частности:
- 30389-2021 – определяет общие нормы безопасности и классификацию;
- 30390-2021 – содержит технические условия;
- 31985-2021 – представлены определения/термины;
- 31987-2021 – особенности оформления технологической документации;
- 32691-2021 – правила изготовления/подачи готовых блюд и т.д.
Сертификация общественного питания проводится на установление соответствия следующим нормативным документам:
- ГОСТ Р 50763-95. Данный документ устанавливает общие технические условия для реализуемой населению кулинарной продукции.
- ГОСТ 28-1-96. Документ устанавливает стандарты для производственного персонала, работающего в отрасли общественного питания.
- ГОСТ Р 50935-96. Документ устанавливает требования для обслуживающего персонала, работающего в данной отрасли.
- ГОСТ Р 50764 — 95. Документ устанавливает общие требования для данного вида услуг.
Сертификация общественного питания проводится по регламентированной схеме:
- Подача заявки на проведение процедуры и пакета уставных документов организации (копий).
- Рассмотрение предоставленных документов специалистами центра и принятие решения о проведении процедуры.
- Выбор оптимальной схемы проведения процедуры.
- Исследование услуг предоставляемых организацией-заявителем с занесением результатов исследования в протокол.
- Анализ полученных в ходе исследования результатов и принятие решения о выдаче документа, подтверждающего качество предоставляемой услуги.
- Оформление, регистрация и выдача на руки заявителю требуемого документа.
Так как сертификация общественного питания проводится на добровольной основе, заявитель процедуры может сам выбрать, качество каких именно характеристик он хочет подтвердить документально. Например, заявитель хочет установить тип заведения (ресторан, кафе, закусочная и т.д.), или категорию заведения (высшая, средняя и т.д.).
Однако, законодательством РФ предусмотрено, что документ, подтверждающий качество продукции или услуги, оформляется только в том случае, если установлено полное соответствие всех характеристик нормам и стандартам законодательства. Таким образом, если специалистами центра обнаружены отклонения характеристик предоставляемой услуги от стандартов качества, установленных для неё нормативными актами РФ, заявителю может быть отказано в оформлении документа.
Сертификация общественного питания проводится при оказании таких видов услуг:
- услуг по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий,
- услуг по реализации кулинарной продукции,
- услуг баров, ресторанов, столовых, закусочных, кафе и т.д.
Сертификация предприятий общественного питания –
Сертификация общепита – в каком порядке проводится, стандарты, регламентирующие проведение сертификации, перечень необходимых документов.
Предприятия, оказывающие услуги по общественному питанию – это закусочные, кафе, бары, столовые, рестораны, осуществляющие продажу готовой к употреблению пищи и полуфабрикатов.
Сертификацию предприятия общепита проходят в добровольном порядке, но торговать они могут только продуктами питания, которые были сертифицированы.
В процессе сертификации общепита предприятие проверяется на соответствие государственному стандарту из системы ГОСТ Р – 5072-95.
В разделе № 1 стандарта указано, что он используется для идентификации и классификации предприятий общественного питания и устанавливает требования к работе этих предприятий.
Стандарт можно использовать для целей сертификации, которая проводится для присвоения класса и типа предприятиям общественного питания.
Владелец предприятия, работающего в сфере общественного питания, проходит сертификацию добровольно для того чтобы потребитель был уверен в том, что данное учреждение соответствует установленным государственными стандартами нормам, а значит, безопасно для его здоровья и жизни.
Для прохождения сертификации владельцу предприятия общепита необходимо подать заявку в сертификационный центр, которую могут рассматривать в течение месяца. Если заявка будет одобрена, разрабатывается план мероприятий, при помощи которых будет проводиться сертификация:
- выбирается схема сертификации;
- проводится идентификация услуг, которые оказывает предприятие заявителя;
- определяются: наименования кулинарной продукции, которая будет исследоваться, порядок отбора образцов продукции для испытаний, аккредитованная лаборатория, в которой будут проводиться исследования;
- проводятся испытания продукции;
- проверяется принадлежность предприятия общепита установленным ГОСТом 5072-95 классификационным признакам;
- проверяется соответствие оказываемых предприятием услуг имеющимся техническим документам, разработанным в соответствии с требованиями государственных стандартов.
Указанные выше и другие мероприятия направлены на подтверждение соответствия услуг общепита требованиям безопасности.
Кроме выездной проверки на объект, проведения испытаний, может проводиться экспертиза поданных документов. Еще одной важной составляющей сертификации деятельности предприятий общепита является проведение инспекционного контроля.
Пройти сертификацию могут как резиденты, так и нерезиденты России. При этом учитывается, что филиалы предприятия также проходят проверку соответствия, каждый по отдельности.
Проводят проверку соответствия сертификационные органы, у которых есть соответствующая аккредитация.
Отказать в проведении сертификации могут предприятию, о деятельности которого из органов санитарно-эпидемиологического надзора РФ поступила информация негативного характера.
Схема проведения сертификации питания
Сертификация питания проводится уполномоченными государственными органами. Заказать подтверждение соответствия данной услуги можно в любом центре сертификации, который имеет Аттестат государственной аккредитации в данной предметной области, например в центре подтверждения качества в Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Оренбурге, Челябинске и т.д.
Требования к заведениям общепита
В ходе сертификации проверяются общие требования, предъявляемые к кафетериям, столовым, ресторанам, буфетам и иным заведениям общественного питания стандартом 30389-2021:
- Обеспечение безопасности для жизни людей в помещениях;
- Наличие аварийных путей эвакуации, информационных указателей;
- Соблюдение строительных норм;
- Создание условий для инвалидов;
- Соблюдение требований к ассортименту заведения;
- Наличие всех необходимых инженерных коммуникационных систем.
Также проверяется требование к классификации заведения. Является оно рестораном, кафе или баром, зависит от ассортимента, местоположения, способов обслуживания. На основании экспертизы представленных документов, актов проверок, испытаний сертифицирующей организацией делается вывод о соблюдении требований, соответствии классу.
Для кого эта услуга
О нашей компании
Описание услуги
Вас может заинтересовать