Сертификация услуг общественного питания в России по ГОСТ: обязательная и добровольная

Вопросы по сертификации продуктов питания:

Виктория (Новосибирск, 30 января 2021)

Добрый день!

Какие необходимы документы для получения разрешения сэс на призводство и продажу продуктов питания?

Ответ:СЭЗ (санитарно-эпидемеолгическое заключение) для продуктов питания отменены. От Роспотребнадзора скорее всего требуется акт осмотра помещения. Его можно получить, обратившись в местное отделение Роспотребнадзора.На продукты питания сейчас оформляется декларация ГОСТ Р, согласно 982 постановлению РФ от 1 декабря 2009 года.

Причем, если Вы являетесь произодителем продукции, то у Вас должна быть техническая документация, по которой осуществляется производство (ГОСТ или технические условия).Информация о получении декларации о соответствии отправлена Вам на электронную почту.

Декларирование по тр тс 021/2021

Регистрируется декларация заявителем – самостоятельно или при содействии специалистов Центра. Доказательную базу предоставляет заявитель, поэтому на него возлагается полная юридическая ответственность за достоверность указанных данных.

Добровольная сертификация

Для компаний сектор HoReCa следует выделить два возможных варианта сертификации:

1.  ИСО 22000 или НАССР – подтверждает внедрение принципов и правил этих стандартов на производстве. Служит удобным и веским аргументом при проверках Роспотребнадзора.
2.  Добровольный сертификат в системе ГОСТ Р – позволяет подтвердить соответствие услуг большому перечню государственных норм, которые включают в себя не только ГОСТы, но и Правилам, СанПиНам.

Полученные сертификаты становятся документальным подтверждением успешного прохождения проверок и свидетельством ответственного отношения к бизнесу и клиентам.

Добровольная сертификация услуг общественного питания

Сертификация услуг общественного питания на добровольной основе является гарантией качества услуг, а заведение получает большое преимущество перед конкурентами и доверие потребителей. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания В Российской Федерации заведения общественного питания проходят сертификацию следующими этапами:

1. Заявитель собирает всю необходимую документацию и заполняет заявку на осуществление работ по сертификации услуг.
2. Подача пакета документов в ОС (Орган по Сертификации).
3. Оценка полноты и содержания документации.
4. ОС оценивает полноту соответствия оказыв.услуг в соответствии с нормами законодательства.
5. ОС анализирует и принимает выдать Сертификат Соответствия на услуги, либо пишет мотивированный отказ с заключением.
6. ОС выдает заявителю Сертификат Соответствия на услуги общественного питания.

Документы для сертификации

Пакет документов для оформления зависит от вида разрешительного или технического файла, но в целом вам потребуется предоставить:

• заявку на получение официальной бумаги;
• учредительные документы компании;
• техфайл с производства;
• данные о производимой продукции (перечень блюд, состав, коды ТН ВЭД и т.д.);
• заполненную анкету по вопросам организации производства (при формировании технической документации на точку общепита).

Законодательство

Предприятия общественного питания  — рестораны, кафе, бары, столовые — ежедневно посещаются огромным количеством людей. А значит, следствием некачественного сырья или нарушения технологии на предприятиях общепита может стать массовый вред здоровью людей. Именно поэтому сертификации услуг общепита государство уделяет серьезное внимание.

Международным стандартом, определяющим правила для процесса изготовления пищевой продукции является стандарт ХАССП (ISO 22000), а его версией в отечественной системе — ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

На уровне ЕАЭС требования к безопасности пищи устанавливает ТР ТС 021/2021. В нем указывается, что соблюдение принципов ХАССП обязательно всеми участниками  отрасли, связанной с производством, логистикой и реализацией пищевых продуктов. За применением принципов ХАССП в деятельности точек общепита уполномочен следить Роспотребнадзор.

В рамках российского законодательства действуют:

• ГОСТ 30390-2021 – устанавливает общие требования к продуктам, реализуемым через предприятия общественного питания населению;
• ГОСТ Р 51705.1-2001 – уточняет реализацию принципов ХАССП, особенности управления качеством пищи;
• ГОСТ Р 55889-2021 – описывает особенности применения ГОСТ Р ИСО 22000-2007;
• ГОСТ Р 56766-2021 – обозначает требования к производству и реализации продукции общественного питания;
• Правила оказания услуг общественного питания
• И др.

Описанные во всех стандартах требования обязательны к соблюдению, но получить документы, подтверждающие соответствие предприятия общепита данным нормам, можно на добровольной основе.

Какая документация необходима для проведения работ по сертификации услуг общепита?

Основные документы:

1. Заявка на проведение работ по сертификации;
2. Учредительные док-ты (копии ИНН и ОГРН);
3. Сведения о праве собственности, либо договор на аренду помещения;
4. Лицензии, действующие на производстве;
5. Документы, свидетельствующие о качестве и безопасности производимой продукции (сертификаты для помещений, декларации для продуктов, Свидетельства о гос. регистрации, санитарные заключения, сертификаты о внедрении СМК);
6. Сведения об ответственном лице за управлением качества на производстве.

Дополнительные документы:

1. Ассортимент и описание производимой продукции;
2. Лицензия на алкогольную продукцию (для баров и прочих заведений, реализующих алкоголь);
3. Пожарная декларация;
4. Программа контроля производственных процессов.

Также просим обратить Ваше внимание, что при оказании услуг общественного питания предприятиям общепита необходимо внедрять СМК, основанную на серии стандартов по охране труда и промышленной безопасности. Целью является минимизация рисков для персонала и со стороны персонала.

Обратитесь в наш Центр по Сертификации, и мы поможем Вам оформить все необходимые документы в кратчайшие сроки, а также ответим на все интересующие Вас вопросы!

Какая документация нужна от заявителя для регистрации декларации?

В доказательную базу для регистрации декларации включаются такие документы, как:

• регистрационные данные компании – ИНН, ОГРН;
• выписки из реестра юр.лиц – ЕГРЮЛ, либо индив.предпринимателей – ЕГРИП;
• протокол испытаний;
• ссылки на используемые ГОСТы или тех. условия;
• для импортной продукции – договор поставки с приложениями или контракт представителя;
• и другая информация.

Какие документы необходимы для сертификации?

Для осуществления декларирования и сертификации готовых блюд вы можете воспользоваться услугами нашего Центра. Для этого необходимо предоставить:

• заявку на оказание услуг;
• сканированные копии учредительных документов;
• уставные документы;
• документы, имеющие отношение к изделиям (нормативно-техническую документацию (ГОСТ или ТУ, СТО), ТТК, этикетки и т.д);
• протоколы испытаний на предмет соблюдения требований, применяемых к продукции (при наличии);
• сведения о наличии системы ХАССП на предприятии.

Какие документы потребуются?

Специалисты по сертификации попросят вас предоставить:

• Полные данные заявителя (реквизиты, свидетельства о регистрации, некоторые страницы устава, документы на производственное помещение (площадь, право владения или аренды).
• Результаты проведенных ранее испытаний продукции;
• Лицензия на продажу алкоголя (если он реализуется);
• В некоторых случаях могут потребоваться разрешения пожарной службы и СЭС.

Уточнить информацию о необходимых документах, стоимости и сроках проведения сертификации услуг общепита вы можете у наших специалистов. Мы отвечаем на вопросы в течение нескольких минут и обеспечиваем выдачу разрешений по выгодным ценам в самые короткие сроки с соблюдением всех законодательных норм.

Какие еще документы потребуется оформить?

Производителю понадобится также разработать и оформить следующую документацию:

• технические условия (ТУ) – разрабатываются или регистрируются, если на производимую продукцию не имеется профильных ГОСТ либо эти ГОСТы не подходят производителю по каким-либо объективным причинам (применяются другие технологии, изготавливается иной ассортимент, у товаров иная рецептура и т.д.);
• тех. инструкция (ТИ) – внутреннийинормативно-тех. документ, которым определяется процедура приготовления, основные требования качества готовых блюд, используемое сырье и иное;
• добровольный сертификат, который можно оформить в рамках любой СДС (среди прошедших регистрацию в Росстандарте) – это документ является эффективным инструментом в конкурентной борьбе;
• и иные.

Специалисты Центра помогут оформить разрешительную документацию в отношении еды на вынос.

Получить бесплатную консультацию можно по телефону или онлайн на сайте.

Кто может пройти оценку соответствия?

Пройти оценку соответствия может любая компания, оказывающая услуги в данной области, независимо от ее размера, правовой формы и месторасположения. Ограничение есть только одно: сертификацию может пройти только юридическое лицо. 

Подтверждение соответствия осуществляется для следующих направлений:

• Доставка еды на дом;
• Распространение кулинарной продукции;
• Предоставление питания в столовых, закусочных, кафе, ресторанах и барах;
• Изготовление кондитерских изделий.

Лабораторные испытания продукции

В процессе лабораторных испытаний устанавливаются такие показатели качества готовых блюд, как:

• вкус, запах, цвет и другие органолептическиепараметры;
• микробиологические факторы;
• отсутствие в составе запрещенных хим.веществ;
• соответствие срокам годности;
• отсутствие ГМО в используемом сырье;
• и иные.

Полученные данные заносятся в протокол испытаний, и при его положительном заключении в реестре ФСА заявителем лично или специалистами Центра регистрируется декларация.

Что указывается в декларации?

Документ содержит сведения о заявителе (производителе/импортере) – название компании и контактные данные, данные о продукции (коды по ТН ВЭД и точное наименование), информация о протоколе испытаний, ГОСТы и ТУ, которые использовались в производстве, а также указывается дата выдачи, срок действия и регистрационный номер ДТ.

Получить бесплатную консультацию

На какие продукты нужны сертификаты – читайте на my-sertif.ru

Нормативно-технические документы

Сертификация общественного питания проводится по стандартам международного и российского уровня. Добровольная проверка соответствия качества услуг предусматривает возможность для предпринимателя подобрать оптимальные схемы проверки соответствия.  

Однако, ТР ТС 021/2021 устанавливает необходимость внедрения принципов ХАССП для всех без исключения участников рынка пищевой продукции. Подтвердить внедрение ХАССП  на производство легче всего, пройдя сертификацию по стандартам ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

Несоблюдение требований Технического регламента чревато наложением штрафных санкций, а контроль за этим осуществляет Роспотребнадзор, который проводит регулярные проверки.

Преимущества

Наличие сертификата соответствия на услуги общепита позволяет выделиться на фоне конкурентов, серьезно зарекомендовать свой бизнес для партнеров и повысить доверие клиентов. А также документ позволяет:

• Заключать договора с крупными компаниями (например, на реализацию продукции в Метро, Ашане, Перекрестке, Пятерочке и т. д.), которые часто сами инициируют аудит предприятий-партнеров и не работают с компаниями, не прошедшими сертификацию;
• Участвовать в тендерах на предоставление выездного корпоративного обслуживания, кейтеринга;
• Размещать на упаковке информацию о том, что продукт сертифицирован.

Процесс оформления

Порядок сертификации:

1.  Обращение в аккредитованный центр: консультация со специалистами, подбор параметров сертификации, заполнение заявления, уточнение стоимости и заключение договора.
2.  Сбор документов, предоставление их специалистам.
3.  Проведение оценки соответствия предприятия стандартам, с выездом аудиторов или без него (зависит от схемы проверки соответствия).
4.  Анализ и сопоставление всех полученных данных.
5.  Выдача добровольного сертификата соответствия. Документ действует от 1 до 3 лет.

Сертификация готовых блюд в точках общественного питания

Если продукция изготавливается на точке общественного питания, то сертификат на готовые блюда не требуется. Взамен них на точке в обязательном порядке должен быть полный комплект технико-технологической документации. К ней относятся:

• рецептуры;
• технологические инструкции;
• технико-технологические карты (ТТК);
• программа производственного контроля;
• ХАССП.

Предприятия общепита, которые занимаются изготовлением блюд на вынос, должны оформить декларацию о соответствии.

Дополнительно рекомендуется оформить добровольный сертификат на услуги общественного питания. В нашем Центре добровольный файл выдается в системе сертификации ЕАС Audit. Система зарегистрирована в Росстандарте и внесена в Реестр на его официальном сайте.

Сертификация услуг общественного питания

Сертификация услуг обществ.питания в РФ бывает как обязательной, также и добровольной. Рассмотрим каждую из них, их особенности и порядок подтверждения.

Сертификация хаспп – нужно ли проводить сертификацию производства по гост р исо?

Внедрение СМБПП (системы менеджмента безопасности продовольственной продукции) – обязательно для всех объектов общепита согласно положениям ТР ТС 021/2021.

HASSP в переводе с англ. обозначает анализ имеющихся рисков и определение допустимых пределов по ККТ – контрольное-критическим точкам (для процессов/операций/явлений).

Внедрение СМБПП согласно принципам ХАССП является трудоемкой и длительной процедурой, величающей в себя:

• разработку внутренней документации;
• определение ККТ и разработку необходимых мероприятий;
• обучение персонала;
• аудит функционирования системы и прочее.

При успешном внедрении и функционировании системы проводится добровольная сертификация.Заявитель может получить сертификат ХАССП (сроком на 3 года).

Штрафы за отсутствие разрешительной документации

Несвоевременное оформление деклараций– причина привлечения к административной ответственности. В соответствии с КоАП РФ предусмотрены штрафы (до 600 000 рублей), а также деятельность юридического лица может быть приостановлена по решению суда на срок до 90 суток, а продукция – изъята из оборота (ст. ст. 14.43, 14.44, 14.45 КоАП РФ).