Сертификация выпечки: нужен ли сертификат качества для продажи мучных изделий | ЛенТехСертификация

Что потребуется?

• заявка с описание продукта;
• копии ИНН, ОГРН, банковские реквизиты фирмы-заявителя;
• ГОСТ или ТУ;
• документы на производственные площади;
• протоколы (при наличии);
• контракт на поставку (при импорте).

Индивидуальный список формируется для каждого конкретного случая. Подробнее подскажут специалисты портала.

Порядок декларирования продукции: основные этапы

Процедура проводится по одной из предусмотренных схем -1д, 2д или 3д. Какой именно вариант подходит определяет заявитель исходя из условий выпуска пряничных изделий.

• составление заявления на проведение процедуры;
• сбор необходимых документов;
• отбор образов и организация лабораторной экспертизы;
• составление протокола;
• утверждение макета разрешения;
• регистрация декларации в реестре ФСА.

После того, как документ зарегистрирован, составляется этикетка, товар маркируется знаком соответствия – ЕАС.

Что содержит декларация на пряники?

Внешний вид документа, его содержание и структура должны соответствовать требованиям, изложенным в решении коллегии ЕЭК №293 от 25.12.2021 г. (с актуальными изменениями). Так, в декларации обязательно указываются:

• данные о товаре (наименование, марка, форма выпуска, код ТН ВЭД и т.д.);
• сведения о производителе, декларанте (название, контакты, адрес);
• схема декларирования;
• перечень техрегламентов, которым товар соответствует;
• информация о протоколе испытаний и лаборатории, что его выдала;
• номер, дате регистрации/окончания срока действия документа.

Дополнительно, в соответствующем разделе приводится иная важная для заявителя информация – используемые нормативы, срок и условия хранения и т.п.

Виды продукции и их классификация

Разделение выпечки по типам определено в нескольких нормативных документах (ГОСТах). Чтобы вам не путаться в их многообразии, напомним основные из них:

• ГОСТ 27844/88 — булочки, сдобные изделия;
• ГОСТ 24901/2021 — печенье;
• ГОСТ 14033/2021 — крекер;
• ГОСТ 14032/68 — галеты;
• ГОСТ 15810/2021 — пряники;
• ГОСТ 15052/2021 — ромбабы и кексы;
• ГОСТ Р 50228/92 — восточные мучные сладости.

Что касается видов продукции, то здесь строгости законного регулирования нет. И это лишний раз вносит путаницу. Поэтому, придерживайтесь традиционной системы:

• хлеб и хлебные изделия;
• булка и производные;
• сдоба;
• контитерка с кремом и без;
• выпечка: круассаны, пирожки, пирожные и.т.п.

Неужели на каждый товар нужны подтверждающие документы? А если один изготовитель, то зачем столько бумаг? Как получить сертификат на домашнюю выпечку? Не стоит пугаться, сейчас разберемся. И вы все поймете.

Добровольная сертификация

Добровольную оценку соответствия можно пройти после декларирования. Оценка соответствия осуществляется по независимым системам, позволяет подтвердить безопасность и качество продуктов по расширенному перечню показателей. При добровольной сертификации проверяют документы на товар, проводят его испытания.

Помощь в подготовке документации и прохождении оценки соответствия на пряничные изделия окажут наши специалисты. Обращайтесь, наши консультации бесплатны!

Добровольная сертификация пряников

После завершения всех обязательных процедур предприниматель имеет возможность дополнительно проверить в лаборатории выпускаемые пряничные изделия по ряду показателей и получить отдельные протоколы:

• о содержании глютена (такие исследования востребованы среди производителей диетического питания);
• об отсутствии ГМО (доказывает, что при изготовлении не использовались генно-модифицированные организмы);
• о подтверждении срока годности (если надо доказать или определить время, в течение которого продукт не потеряет свои потребительские свойства).

А также оформить сертификат на пряники в любой зарегистрированной системе добровольной сертификации, разработать штрих-коды. Все эти действия направлены на завоевание новых рынков сбыта и повышения спроса на продукцию.

Чтобы получить больше информации, обращайтесь к экспертам портала «1ОКНО»через форму запроса ли онлайн-сервис на сайте. Сотрудничество с ведущими испытательными центрами и лабораториями позволяет специалистам портала помогать с получением разрешительной документации оперативно и без дополнительных материальных затрат. Консультации бесплатные.

Как получить сертификат на выпечку собственного производства

Если проводить сравнение процедур обязательного и добровольного получения разрешительной документации, они схожи во многом. Во время той и другой необходимо обеспечить качество и безопасность производства и изготовления. Разница будет лишь в объеме и методе контроля. Давайте разберемся подробнее.

Есть требования к процессу изготовления. И они включают пять пунктов о состоянии:

• производственных помещений;
• используемого оборудования;
• квалификации персонала;
• качества упаковки и тары.

В том числе, полнота и объем накладных и актов, которые используются при закупке сырья, хранении, переработке и отгрузке контрагенту. Все требования перечислены в 10 и 11 статьях  ТР ТС. Они в полной мере отражают ХАССП, где изложены критические точки процесса. У предпринимателя возникает обязанность внедрения этих правил на пищевом производстве любого размера.

Не стоит забывать, что вас ждет еще и лабораторное подтверждение безопасности изделий. Продукцию проверяют по микробиологическим показателям. Подробности  изложены в ТР ТС 021-2021 (приложение 2.1.3). Обратите внимание на эти нормативы.

К сожалению, для микро предпринимателей есть запрет. Им не разрешено готовить выпечку в домашних условиях, если предполагается коммерческая реализация. Сертификат и декларация тоже не выдаются частным (физическим) лицам. Поэтому, перед обращением в сертифицирующий центр, вам требуется зарегистрировать ИП или оформить ООО, а также иметь производственное нежилое помещение.

Обязательная или добровольная сертификация пряников

Обязательная оценка соответствия безопасности предусмотрена для всех продовольственных товаров. Не являются исключения и пряничные изделия. Декларирование пряников осуществляется по следующим руководящим документам:

• по ТР ТС 021/2021 проводится оценка соответствия по общим нормам безопасности для пищевой продукции;
• по ТР ТС 022/2021 проводится подтверждение требований к маркировке продуктов;
• по ТР ТС 029/2021 подтверждается безопасность пищевых добавок и других вспомогательных компонентов, применявшихся в производстве продукта.

По всем перечисленным регламентом формой подтверждения является декларирование. Поэтому сертификаты на пряничные изделия оформляются только добровольно.

Декларация является основанием для ввоза продовольственных товаров из-заграницы, для выпуска продукции в розничную продажу. Пройти декларирование обязаны производители или импортеры. Предприниматель обязан показывать разрешительную документацию покупателям, предъявлять ее контролирующим органам (ФТС, Роспотребнадзор).

Получить бесплатную консультацию

За отсутствие деклараций, а также при нарушении правил маркировки, грозит крупный штраф с конфискацией товара.

Обязательная оценка товара: правила проведения процедуры

Пряники – это мучное кондитерское изделие, при изготовлении которых часто добавляют различные джемы или повидла, орехи, цукаты, изюм и т.д.Производитель, будь то большой хлебокомбинат, фабрика или частная мини-пекарня, должен иметь нормативный документ, по которому выпускается продукция. Это может быть:

• ГОСТ на пряники (один из действующих вариантов, размещенных в Интернете, например, ГОСТ 15810-2021);
• Технические условия (если имеющиеся стандарты не подходят или требует дополнения).

Нормативная документация в том числе требуется для проведения обязательной оценки продукции. Разработкой ТУ занимается штатный технолог предприятия, как и составлением ТТК и расчетом БЖУ. Если компания не имеет подходящего сотрудника, привлекаются сторонние эксперты. Получить помощь в данном вопросе можно у специалистов портала «1 ОКНО».

Технические регламенты Таможенного союза: законодательная база для декларирования пряничных изделий

Обязательная проверка продукции осуществляется в рамках следующих ТР ТС:

• 021/2021 (безопасность продуктов питания);
• 022/2021 (порядок и правила маркировки);
• 029/2021 (безопасность вспомогательных пищевых веществ и ароматизаторов).

Декларация на пряники принимается одна сразу по всем трем техрегламентам максимум на 5 лет. Однако, если заявленный к проверке товар не ограничивается одной разновидностью, а включает, например, линейку пряничных изделий с разными начинками, то протокол потребуется на каждое наименование из указанного ассортимента. Его оформляют сотрудники лаборатории, которые проводили экспертизу типовых образцов продукта, полученного от заявителя.

Важно: Согласно ТР ТС 021/2021 производители пищевой продукции должны внедрять и успешно применять на предприятии принципы ХАССП. Использование системы менеджмента по выпуску безопасной продукции позволит контролировать качество и сократить количество брака.

Ответственность заявителя

Предпринимателям следует знать, что при декларировании продукции вся ответственность за указанные данные, результаты исследований и дальнейшее соблюдение требований техрегламентов лежит полностью на заявителе – фирме, что инициировала процедуру.

Нарушение порядка реализации товара, для которого законом предписана обязательная оценка соответствия, предполагает меры наказания по КоАП РФ:

• конфискация объекта правонарушения;
• штраф;
• приостановление деятельности.

Наличие же зарегистрированной декларации и протокола на пряники позволит осуществлять законную торговлю в любой из стран ЕАЭС.

Пакет документов

Для получения декларации соответствия, необходимо подготовить следующий список бумаг:

• заявление, с перечислением видов выпечки;
• правоустанавливающий пакет (включая копии и реквизиты);
• техкарты и документацию  на изделия;
• нормативы;
• протоколы.

Имейте ввиду, что требуется указать производственные стандарты — общегосударственные или индивидуальные. Если характеристики товара показывают отличие от ГОСТов, либо ассортимент гораздо шире, то надо выработать технические условия. В нашей компании открыт отдел нормативно-технической базы, который предоставит помощь в подборе положений для каждого конкретного случая или разработает документацию для хлебобулочного производства, соответствующую действующим законам. Обратитесь сегодня и будьте на два шага впереди конкурентов!

Подтверждение соответствия обязательно

Что бы ваша компания не выпекала и какого размера не было бы предприятие — вам нужно доказать безопасность изделий и их полное соответствие стандартам. Это, конечно, в том случае, если вы собираетесь реализовывать продукцию на рынке. И даже если вы все потребляете на месте, например кормите рабочих, то и здесь не обойтись без правил.

Сертифицировать можно добровольно

Как мы уже выяснили, существует обязательная декларация соответствия. Но есть и сертификация. Тут никаких принуждений уже нет. Пройти процесс подтверждения качества изделий можно добровольно, на основе ГОСТ Р. Оформив такой документ вы становитесь впереди конкурентов и получаете:

• преимущество при участии в государственных тендерах;
• подтвержденное качество продукции, выполняя условия проверки, в том числе лабораторной;
• вес в глазах потребителя и рост продаж;
• доверие покупателей.

Завоевать рынок все сложнее и сложнее. Большой ассортимент выпечки часто препятствует поиску своей целевой аудитории. Декларация соответствия добровольный сертификат, сможет гарантировать покупателю безопасность продукции и надежность продавца, а вашему предприятию увеличение объемов, при условии, хорошего качества изделий.

Этапы получения разрешительной документации

Оформление декларации, которая подтверждает соответствие вашей продукции нормам и правилам, связано с выполнением ряда обязательных шагов, если вы сотрудничаете с нашим центром:

• Обращение, через заявку ниже.