- Что должно быть оформлено у ресторанов, кулинарий и других организаций общественного питания?
- ) Поляна-кейтеринг
- Chante Cler
- Виды кейтеринга
- Все компании
- Какие документы должны быть оформлены у организаций, предоставляющих услуги выездного кейтеринга?
- Курсы кейтеринга, школа кейтеринга | №1 в москве и спб
- Оборудование для стационарного кейтеринга
- Оснащение выездного кейтеринга
Что должно быть оформлено у ресторанов, кулинарий и других организаций общественного питания?
Если продукция изготавливается и предполагается для употребления на точке общественного питания, то декларирование готовых блюд не требуется. Вместо этого на точке в обязательном порядке должен быть полный комплект технико-технологической документации.
В этом случае можно оформить сертификат на услуги общественного питания. Данный документ будет подтверждать соответствие предоставляемых услуг стандарту ГОСТ 30389-2021.
Помимо всего этого контроль услуг общественного питания предполагает и проверку соблюдения рестораном или другим предприятием пищевой промышленности принципов ХАССП.
Любая организация кейтеринга должна иметь разработанную для нее программу ХАССП и сертификат, подтверждающий ее наличие!
Чтобы разобраться, какие документы требуется именно для вашего вида кайтеринга, вы можете обратиться в «Диалог-Тест» , которая проконсультирует и поможет разработать всю необходимую технологическую документацию и оформить все необходимые декларации и сертификаты соответствия национальным и международным стандартам.
) Поляна-кейтеринг
Команда кейтерингового сервиса «Поляна» старается создать теплую атмосферу на любом ивенте и сблизить участников события при помощи по-домашнему вкусной еды, авторского меню и безграничной любви к своему делу.
Кроме организации выездного питания, в «Поляна-кейтеринг» вы можете делегировать штатным ивент-менеджерам проведение всего мероприятия «под ключ»: от разработки креативной концепции до подбора площадки и артистов.
Команда «Поляны» не боится браться за сложные задачи, и особый азарт в них разжигают тематические кейтеринги, когда общую стилистику вечеринки необходимо поддержать особенным внешним видом официантов, декором столов, посуды и угощений.
С кем работал кейтеринг: Ростех, Nike
Цены:
- Фуршет — 1000 руб. на персону
- Банкет — 2500 руб. на персону
- Минимальная стоимость заказа — от 7000 руб.
Выберите свой лучший лофт из 400 московских площадок
Chante Cler
Chante Cler идеально подойдет тем, кому важна полная уверенность в подготовке — при заказе вы сможете бесплатно протестировать выбранные блюда. Они, кстати, готовятся на собственном оборудовании и производстве.
Компания специализируется на интересных вкусовых сочетаниях и утонченных блюдах, что объясняет довольно высокий средний чек на персону. Одно из важных преимуществ: кейтеринг не просто готовит и привозит блюда, а формирует целостную картину — обязательно просматривает площадку и разрабатывает схему будущего мероприятия — от еды и напитков до декора.
С кем работал кейтеринг: ВТБ, OBI, Согаз, Volvo, Knauf, Braer и т.д.
Цены:
- Фуршет — от 2500р на персону
- Банкет — от 4000р на персону
- Барбекю — от 1800р на персону
Виды кейтеринга
Различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости:
- событийный кейтеринг (питание гостей на частном празднике или торговая точка на общегородском празднике);
- питание в транспорте (в том числе авиационный кейтеринг или бортовое питание);
- социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и т. д.);
- контракт на поставку (доставка в офис);
- розничная продажа готовой кулинарной продукции;
- VIP-кейтеринг;
- кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар);
- концертный кейтеринг (выполнение требований райдера артистов) и др.;
- выездной кейтеринг: фуршет, шведский стол, кофе-брейк, коктейль, пикник или барбекю, банкет, презентации и рекламные акции, доставка обедов, гала-ужин, свадебный банкет.
Нормативные документы и правовые акты, регламентирующие требования, предъявляемые к организациям общественного питания, участвующим при обслуживании массовых общественных мероприятий и при оказании кейтеринговых услуг:
- Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 г. № 52 ФЗ;
- Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.00г.;
- ТР ТС 005/2021 «О безопасности упаковки»;
- ТР ТС 021/2021 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 022/2021 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
- СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
- Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997г № 1036;
- ГОСТ Р 55051-2021. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.
Все компании
Выбор хорошей кейтеринговой службы избавит вас от общения с поставщиками, поиска площадки и обслуживающего персонала, составления меню и приготовления блюд. Все эти задачи возьмет на себя кейтеринг или выездной ресторан.
С помощью сервиса CaterMe вы легко найдете исполнителя для проведения любого формата мероприятия, от кофе-брейка на 7 человек до банкета на 2000 персон. Специально для вас мы составили список кейтеринговых компаний в Москве, которые за годы работы заслужили безупречную репутацию.
Подготовленный список включает кейтеринговые компании Москвы, которые отличаются по уровню сервиса, направлениям деятельности и подготовке специалистов. Чтобы выбрать идеального исполнителя, ориентируйтесь на следующие критерии.
- Максимальное количество приглашенных, которых способна обслужить компания.
- Бюджет мероприятий, который зависит от уровня сервиса («эконом», «стандарт», «премиум»).
- Рекомендации и отзывы заказчиков.
Также в описаниях вы увидите форматы мероприятий, на которых специализируется компания, список блюд, цены и количество выполненных заказов.
У каждого подрядчика на сайте есть персональная страница. Здесь вы получите более подробную информацию о потенциальном исполнителе и при необходимости подадите заявку на организацию фуршета, банкета или другого вида выездногомероприятия. После этого с вами свяжется менеджер для уточнения условий сотрудничества и заключения договора.
Какие документы должны быть оформлены у организаций, предоставляющих услуги выездного кейтеринга?
Как и в случае с обычной сертификацией услуг общественного питания перечень необходимых для оформления документов зависит от того, предоставляется ли продукция на месте производства или сервировки в неупакованном виде, либо реализуется в розничной упаковке с этикеткой.
Реализуемая и маркируемая (с этикеткой) пищевая продукция подлежит обязательному декларированию о соответствии требованиям ТРТС 021 «О безопасности пищевой продукции». Это относится и к блюдам, изготовляемым на доставку.
Декларации регистрируются органами по сертификации на основании протоколов испытаний. Они оформляются на срок до 5 лет. На каждую отдельную группу изделий делается отдельная декларация. Декларации подтверждают потребителям безопасность продукции, выпускаемой предприятием-изготовителем.
Обязательная проверка качества в форме декларирования предусмотрена только для тех блюд, которые проходят процедуру упаковки и маркировки и предназначены для потребления не в точках общественного питания.
Итак, если готовые блюда упаковываются и реализуются с этикеткой, то необходимо оформить следующий пакет документов:
- Технические условия на продукцию;
- Декларации о соответствии с протоколами испытаний;
- Сертификат ГОСТ Р ИСО 22000 ХАССП и документация в соответствии с этим стандартом;
- Этикетки, которые должны быть составлены по требованиям ТР к маркировке;
- Штрих-коды, протоколы на сроки годности, наличие ГМО и глютена, сертификаты «Халяль», «Веган», «Эко» и прочее — при необходимости.
Курсы кейтеринга, школа кейтеринга | №1 в москве и спб
Курсы барменов в Москве (Мск) и Санкт-Петербурге (СПб) при Лиге барменов России с трудоустройством.
Вы планируете стать барменом и не знаете как? Или уже являетесь им, но чувствуете что Вам не хватает навыков для овладения новым уровнем мастерства? Самый простой и удобный способ решения этих вопросов — курсы барменов.
Наши курсы — это специальные методики обучения, которые основываются на огромном опыте работы наших специалистов в сфере гостеприимства. Развитие барной индустрии — основная цель нашей Лиги. Обучившись на наших курсах, Вы получите не только большой багаж знаний, но и трудоустройство в одном из заведений Москвы или Санкт-Петербурга, так как с Лигой барменов сотрудничают многие работодатели.
Какие цели мы ставим на наших курсах:
— Повышение качества обслуживания и культуры пития
— Развитие барного искусства и барной индустрии
— Разработка и реализация новых более качественных правил и стандартов профессиональной деятельности барменов, официантов и других работников индустрии гостеприимства.
Лига барменов реализует самые амбициозные проекты по курсам обучения, у нас проходят подготовку не только «новички», но и опытные бармены. Такое разнообразие курсов и программ обучения обеспечивается за счет того, что в Лиге барменов состоят ведущие преподаватели и эксперты России, которые и проводят обучение барменов в наших школах на базе учебного центра.
После прохождения наших курсов выпускники проходят стажировку, а также получают направление на трудоустройство к партнерам Лиги. Так как наши выпускники демонстрируют высокий уровень сервиса и качественные профессиональные навыки в процессе своей дальнейшей работы, они всегда востребованы.
Оборудование для стационарного кейтеринга
При этом формате услуги блюда готовятся заранее на собственной кухне кейтерье и затем транспортируются к клиенту. Данную технологию используют крупные кейтеринговые компании, оснащенные по принципу ресторанов и оборудованные горячим цехом, морозильными камерами, системами хранения.
Оснащение выездного кейтеринга
При обслуживании частных заказов понадобится обустроить мобильную кухню, чтобы готовить прямо на месте проведения мероприятия. Основные требования к оборудованию здесь — компактные размеры, достаточная производительность, возможность работать на баллонном газе или электричестве. В перечень входят:
Этапы обслуживания
Отличаясь местом приготовления пищи, технологии кейтеринга подразумевают одинаковую рабочую цепочку:
- транспортировка заготовок, полноценных блюд, столовой посуды и сервировочного инвентаря к клиенту;
- поддержание нужной температуры хранения продуктов;
- доставка блюд к месту сервировки;
- сбор посуды и мусора
Вкратце расскажем, какое оборудование для кейтеринга потребуется в каждом случае.
Перевозка блюд
В пути продукты должны сохранить свои вкусовые характеристики: горячая каша должна остаться горячей, а холодные напитки — холодными. Для решения этой задачи отлично подходят термоконтейнеры: нейтральные по способу работы или с системой активного подогрева/охлаждения.
Решетчатые кассеты (их еще называют корзинами) применяются для перемещения посуды и столовых приборов. Кассеты изготавливаются из пластика и относятся к профессиональному оборудованию для кейтеринга, способному выдержать обязательную гигиеническую обработку в посудомоечной технике.
Поддержание температурного режима
Мобильные настольные мармиты незаменимы при хранении блюд в подогретом состоянии. Их различают:
- по назначению (для первых, вторых блюд, картофеля фри, риса и круп)
- по форме и количеству емкостей
- способу подогрева (электричеством, горелкой, горячим паром или воздушной конвекцией)
- виду крышки (съемная или откидная)
Доставка блюд в обеденную зону
Речь идет о всевозможных тележках, которые перевозят напитки и блюда к гостям. В зависимости от конструкции их комплектуют подносами, внешними емкостями для сервировочных приборов, бутылок, бокалов.
Наведение порядка
В кейтеринге список оборудования включает пластиковые контейнеры и тележки для использованной посуды. Вилки, ложки, ножи складываются в отдельную тару. Пищевые отходы помещают в специальные баки для мусора, которые для удобства эксплуатации могут оснащаться колесами и ручкой. Главная задача изделий — помочь персоналу быстро и без усилий навести порядок.
Озвученный стандартный перечень оборудования для услуги кейтеринга можно расширить настольными грилями, фритюрницей, вафельницей, рисоваркой, различными стеллажами из нержавейки. Консультанты интернет-магазина Барнео помогут выбрать оптимальный вариант оснащения для выездного ресторанного сервиса.