- Что такое кошерный продукт питания?
- Что нельзя употреблять, даже если продукт имеет сертификат халяль?
- Возможно ли употребление кошерных продуктов представителями других конфессий?
- Для чего нужен сертификат халяльности?
- Для чего нужна сертификация?
- Израиль: кто имеет право лицензировать кошерную пищу? – bbc news русская служба
- Какова стоимость услуги?
- Каковы сроки?
- Кто уполномочен выдавать сертификаты кошерности?
- Мясная продукция
- На производство какой продукции можно получить сертификат кошерности?
- Напитки и алкоголь
- Обязательность сертификации
- Преимущества сертификата
- Преимущества сертификации
- Продукты животного происхождения
- Процедура оформления
- Религиозная сертификация: кошер – агроэкспорт
- Список необходимых документов
- Требования к продуктам
- Этапы оформления
Что такое кошерный продукт питания?
Это продукт, ингредиенты которого и производственный процесс, соответствуют еврейскому диетарному закону. Т. е. это одна из субъективных характеристик продукта.
Что нельзя употреблять, даже если продукт имеет сертификат халяль?
Запрещено принимать в пищу такие продукты, которые имеют данный сертификат, но имел факт соприкосновения их с запрещенными продуктами или нечистотами.
Возможно ли употребление кошерных продуктов представителями других конфессий?
Данная характеристика не имеет ни какого отношения к уважаемым представителям народов мира. Запрета на приём в пищу кошерных продуктов в других традиционных конфессиях не существует. Кошерное мясо считается также «Халяль», большинство продуктов маркированных как «Парвэ» являются постными…
Для чего нужен сертификат халяльности?
Такая процедура освидетельствования или сертификации проводится для того, чтобы оказать помощь потребителю компетентно выбрать товары и услуги Халяль, защитить мусульманских потребителей от опасности купить несоответствующий требованиям продукт у недобросовестного исполнителя или изготовителя, а также для того, чтобы подтвердить информацию о том, что товары и услуги соответствуют мусульманским нормам.
Сертификация Халяль также проводится для того, чтобы создать необходимые условия на российском рынке для полноценной деятельности предпринимателей и организаций, а также на рынке стран СНГ, чтобы они имели возможность принимать участие в международной торговле и экономическом и научно-техническом сотрудничестве на международном уровне.
Получая такой сертификат, изготовитель или производитель получает свидетельство, что продукция, которая отмечена знаком Халяль, в своем составе не имеет компонентов, запрещенных для мусульман исламской религией, соответствуя всем канонам Ислама.
Сертификат Международного Центра стандартизации и сертификации Халяль Совета Муфтиев России – это гарант соответствия стандарту на территории России и признанный знак соответствия этому стандарту за рубежом, поскольку центр стандартизации – член Всемирного Совета Халяль и имеет аккредитацию Министерства окружающей среды и водных ресурсов Объединенных Арабских Эмиратов.
Продукция, имеющая сертификат, пользуется доверием потребителей. Сертифицированные центром производители представлены в реестре, который размещен на официальном сайте центра – это поможет мусульманскому потребителю избежать приобретения подделок.
Для чего нужна сертификация?
Процедура позволяет защитить религиозные права граждан, облегчить выбор. Документ оформляется в рамках СДС, зарегистрированной в Росстандарте и направленной на обеспечение безопасности продовольствия с учетом строгого соблюдения канонов иудаизма.
Для оформления сертификата проводятся лабораторные исследования, результаты которых отражаются в протоколе испытаний. После успешного прохождения тестирования изготовитель получает право нанесения на упаковку и этикетку товара специального знака кошерности.
Если во время оценочных процедур будет выявлено несоответствие фактических характеристик нормам и требованиям, установленным в действующих нормативных актах, предпринимателю будет отказано в выдаче документа.
Сертификат кошерности можно получить не только на пищевые продукты – иногда это могут быть парфюмерно-косметические средства и бытовая химия.
Израиль: кто имеет право лицензировать кошерную пищу? – bbc news русская служба
10 октября 2021
На кухне ресторана гостиницы Ramat Rashel Hotel в Иерусалиме каждый салатный лист моется с особой тщательностью, просеивается каждое рисовое зернышко – не дай бог попадется испорченное.
Каждый кусок мяса проверяется на соответствие кашруту – системе ритуальных правил, определяющей соответствие чего-либо требованиям еврейского Закона. В частности, кашрут содержит и свод религиозных предписаний, связанных с пищей.
Отвечает за проверку Иаков Асулин. Ежедневно он вместе как минимум с двумя другими контролерами следит за строжайшим соблюдением поварами ресторана стандартов кошерной пищи.
Иаков не является работником гостиницы. Его работодатель – Главный раввинат Израиля, высший религиозный орган страны, ответственный за регулирование всех аспектов религиозной жизни, включая свадьбы и разводы.
“Его работа очень трудна, поскольку ему приходится следить за всеми работниками разом, чтобы все шло надлежащим порядком, происходило вовремя и соответствовало строгим правилам кашрута”, – говорит менеджер Ramat Rashel Hotel Ланнон Полон.
“Вы не можете перемешать столовые приборы, вы не можете смешивать определенные продукты, разумеется, вы не можете готовить мясное с молочным. Многим туристам подобные правила трудно понять”, – поясняет Полон.
“Большинство людей в мире об этом даже не задумывается. Они едят молочное и мясное вместе – чизбургер, стейк вместе с мороженым. Мы в этом вопросе довольно консервативны”, – продолжает менеджер отеля.
Гостиница оплачивает труд контролеров напрямую. Это обходится примерно в 23 тысячи шекелей (около 6100 долларов) в месяц.
- Кошер – термин, который чаще всего применяется для обозначения пищи, приготовленной согласно иудейскому своду правил питания, определяемых кашрутом. Также относится к заведениям общественного питания, эту пищу готовящим.
- В частности, строго регламентируются методы забоя скота и птицы, правила приготовления пищи, порядок содержания кухни и кухонной утвари, а также раздельного хранения и употребления определенных видов продуктов.
- В Израиле, где большинство населения составляют евреи, рестораны по закону не должны в обязательном порядке быть кошерными. При этом кошерные рестораны преобладают в районах, где проживают ортодоксальные иудейские общины.
- Согласно правилам, кошерный ресторан в Израиле должен быть сертифицирован только Главным раввинатом страны. Процесс сертификации может оказаться дорогостоящим.
В последнее время в Израиле нередки споры по поводу сертификации кошерных заведений общепита. Некоторые рестораторы считают, что религиозные органы страны оказывают на них слишком сильное давление.
Рабби Аарон Лебовиц основал Проект альтернативного контроля за соблюдением кашрута. У них тоже есть инспекторы. Как утверждают представители проекта, они предлагают лучший сервис за меньшие деньги.
“Годы монополии Главного раввината привели к развитию коррупции в самом худшем ее проявлении, поскольку не было никакой конкуренции”, – говорит Лебовиц.
По его словам, из-за этого существенно снизилось качество контроля, в то время как стоимость труда контролеров стала неоправданно высокой.
“Если вы хотите предотвратить мошенничество, не нужно концентрировать всю власть в руках одного правительственного агентства. Если вы хотите предотвратить мошенничество, нужны проверки, нужна прозрачность, нужно разрешить конкуренцию”, – считает рабби.
Сегодня Проект альтернативного контроля за соблюдением правил кашрута сертифицирует 23 ресторана. Можно ли это считать успехом?
“Изменения должны идти не сверху вниз, а снизу вверх. Иными словами, общество должно вновь обрести контроль над собственной самостоятельностью, над личными вопросами, связанными с верой и религией. И если в ходе этого процесса формируется движение, парламент и суды должны начать к этому приспосабливаться, поскольку это именно то, чего хотят простые люди”, – рассуждает Лебовиц.
Однако Главный раввинат Израиля убежден, что он единственный должен проводить подобную сертификацию.
“Министерство здравоохранения не разрешает людям, не имеющим необходимой квалификации, оказывать медико-санитарные услуги”, – говорит Моше Даган, руководитель Главного раввината.
“Если кто-то вдруг заявит о том, что хочет быть альтернативой министерству здравоохранения или министерству транспорта, как на это должно отреагировать государство? Вы не можете проводить приватизацию в областях, за которые отвечает государство. В противном случае каждый может заявить: “Я хочу приватизировать государственные институты”, – считает Даган.
Вот почему любая идея об альтернативной системе по надзору за соблюдением кашрута сталкивается активным противодействием.
Как постановил ранее в этом году Верховный суд Израиля, ни один предприниматель не имеет права утверждать, что его пища кошерная, без соответствующего сертификата Главного раввината.
Однако для посетителей ресторана Arbes, который специализируется на приготовлении хумуса и входит в число заведений общепита, сертифицируемых Проектом альтернативного контроля за соблюдением кашрута, это не имеет никакого значения.
“Я знаю, что Главный раввинат берет с предпринимателей кучу денег за сертификацию, и мне кажется, что эти деньги идут не по верному адресу”, – говорит Нитцан Бен Шайя, пришедший отведать хумуса с компанией студентов.
“Я считаю, что малому бизнесу следует создать собственную систему сертификации, и что так будет лучше для всех нас и для израильской экономики в целом”, – полагает Нитцан.
“Они держат под контролем всю систему, и согласиться с этим трудно. Мы ведем светскую жизнь. Мы хотим быть иудеями и при этом принимать решения сами. Мы не хотим, чтобы кто-то диктовал нам, как поступать “, – добавляет он.
Тем не менее, правила есть правила, и они по-прежнему действуют – в этом можно убедиться на рынке Махане Иегуда в центре Иерусалима.
На всех продуктовых прилавках, во всех ресторанах можно увидеть сертификаты, выданные Главным раввинатом, с написанным на них словом “кошер”.
На любом альтернативном сертификате этого слова нет.
Все это свидетельствует о том, насколько глубоко разделен Израиль в вопросе о роли религии в общественной жизни страны.
Какова стоимость услуги?
Стоимость услуги определяется исходя из сложности производства с точки зрения организации процесса, который соответствует критериям выдачи сертификата. Сертификацию проходит производство, поэтому стоимость услуги не зависит от количества наименований продукции.
Каковы сроки?
Сроки зависят от оперативности подачи производителем запрашиваемой нами информации. Обычно это 2–3 недели с момента подачи заявки.
Кто уполномочен выдавать сертификаты кошерности?
Наша организация не обладает эксклюзивным правом на проведение кошер сертификации на территории РФ, но является единственной официально зарегистрированной. Т.е отношения с Производителем оформлены в виде договора на русском языке, имеющего юридическую силу на территории РФ, оплата услуг происходит по безналичному расчёту с соответствующей документацией.
Гарантом кошерности продукции выступает Главный раввин России Берл Лазар, который во всём мире известен как крупный специалист кошер сертификации по самым высоким стандартам. Сертификат выданный нашей организацией является международным, т. е. имеет силу на территории Израиля, Европы, США.
Мясная продукция
Самую большую нишу рынка продуктов с сертификатом Халяль в России занимает мясо. Положение о требованиях к продукции «Халаль» строго запрещает использовать при производстве халяльных продуктов питания из мяса и мясных полуфабрикатов определённые виды продукции, такая продукция будет уже – «Харам», то есть недозволенная к употреблению.
Требования Халяль возлагают запрет на то, чтобы оглушать любым способом животное перед забоем. Если случай исключительный, то можно использовать слабый разряд тока, чтобы успокоить животное, но важно удостовериться, что разряд не убил животное или не причинит ему серьезной боли. Успокаивать с помощью игольчатого пистолета категорически запрещено.
Под исламский харам подпадает мясо:
- которое относится к категории «мертвечина» – это мясо животных, умерших до забоя, умерших от болезни или от старости, либо отравленные или пораженные током;
- кровь, которая вытекла из убитого животного, но не подпадает та кровь, которая осталась в мышцах зарезанного по всем традициям Ислама животного;
- также харам налагается на компоненты или мясо таких животных, как свинья, собака, осел, мул, а также мясо и компоненты хищников – не только животных, но и птиц;
- харам на использование в пищу налагается на половые органы животных, внутренние секреции их, компоненты мясной или рыбной продукции, которые имеют признаки гниения;
- мясо разрешенных животных, если они были забиты неправильно.
К забою животных предъявляются требования, только в случае соблюдения которых мясо может получить сертификат.
В соответствие с этими требованиями забить животное может только:
- мусульманин, достигший совершеннолетия;
- который в момент, когда происходит непосредственно забой животного, произносит фразу «Бисмиллях, Аллаху Акбар» вслух;
- может быть забито только здоровое животное, а мясо животного, которое было заражено или было больным, в пищу использовать нельзя, поскольку это может негативно сказаться на здоровье человека;
- запрещается натачивать нож в присутствии того животного, которое собираются забить для использования мяса в пищу;
- нельзя убивать животное в присутствии другого животного;
- горло животному перерезают только очень хорошо наточенным ножом, сделать это необходимо с использованием минимального количества движений, лучше, если это будет одно движение – животное не должно испытать хоть какие-то страдания;
- с забитым уже животным какие-либо действия производить нельзя, пока не будет стопроцентной гарантии того, что животное умерло окончательно;
- начинать выщипывать перья, сдирать с него кожу, отрезать или рубить части тела можно только тогда, когда закончилось непроизвольное сокращение мышц;
- кровь с убитого животного должна полностью стечь.
На производство какой продукции можно получить сертификат кошерности?
В основном это производства продуктов питания. Также есть производители косметики, бытовой химии.
Напитки и алкоголь
Зачем это нужно?
Обязательность сертификации
Получение сертификата Халяль является добровольной процедурой, она может быть проведена по инициативе самих изготовителей, производителей, продавцов, которые пожелают получением сертификата подтвердить, что их услуги или товары соответствуют исламским требованиям, описанным в стандарте Совета муфтиев России.
Преимущества сертификата
Производители и предприятия страны, имеющие данный документ и отмеченные знаком «Халяль» МЦСиС или другого признанного центра, имеют на российском рынке ощутимое преимущество. Российские мусульмане составляют 12.6% граждан России, и численность мусульманского населения в стране растет, а это значит, что растет и спрос на продукцию Халяль.
Но товары с сертификатом Халяль покупают не только мусульмане, но и представители других конфессий, поскольку наличие сертификата и знака освидетельствования говорит о том, что продукция прошла дополнительный контроль и к ее производству предъявлялись более высокие требования экологичности и безопасности.
Существуют данные, по которым уже 10% от всего российского производства мяса соответствует требованиям исламского стандарта Халяль. На экспорт в мусульманские страны смогли вывести благодаря сертификации МЦСиС «Халяль» СМР свою продукцию более двадцати производителей.
Мусульмане в мире составляют около 24% всего населения планеты, а рынок товаров в мировом масштабе составляет 1.1 триллионов долларов США, а это 17% всего рынка пищевых продуктов в мире. И на сегодняшний день отмечается тенденция к его росту: ожидается, что до 2020 года этот рынок вырастет до 2.6 триллионов долларов.
На рынке продуктов питания сегодня товары с таким сертификатом настолько коммерчески выгодны, что потенциал их товарооборота невероятно велик: уже сейчас масштабы рынка халяльной продукции превосходят в несколько раз рынок кошерных продуктов, и это связано с тем, что требования к халяльным продуктам менее жесткие, чем требования к продукции кошерной.
Преимущества сертификации
Проведение процедуры дает право наносить знак кошерности на продукты (их упаковку, этикетку). Сертификат является подтверждением качества товаров, т.к. еврейский «продуктовый кодекс» основан на повышенных нормах безопасности.
Среди преимуществ наличия документа также возможность поиска эффективных каналов продаж, успешного участия в тендерах, аукционах, увеличения товарооборота и многое другое.
Продукты животного происхождения
Халяль: мясо скота, забитого без соблюдения ритуала или питавшегося харамной пищей; кровь животных; мясо хищников, свиней и обезьян; мясо животных и рыб, умерших естественным путем; продукты из жира или костей харамных животных являются недозволенными.
Кошер: мясо скота, забитого без соблюдения ритуала; свинья, верблюд, даман и заяц; больное или убитое на охоте животное; сало возле желудка и кишечника, а также бедро, из которого не удален седалищный нерв.
Халяль: всё, что не попадает под категорию харам и не соприкасается с харамными продуктами; все виды яиц и морепродуктов халяльны.
Кошер: всё, что не попадает под категорию трефной; только мясо и яйца домашних птиц; только рыбы с чешуей и плавниками кошерны.
Процедура оформления
Сертификация кошерности проводится в несколько этапов:
- Заявитель составляет заявку на предоставление услуги.
- Предоставляет подробную информацию об ингредиентном составе и технологическом процессе производства продукции, образцы.
- По результатам анализа состава осуществляется выезд на предприятие эксперта.
- Проводится оценка технологических процессов производства, проверяется его безопасность и соответствие стандартам «Кошер».
- По результатам оформляется отчет, в котором прописаны рекомендации по сертификации.
Если в ходе проверок ошибок не выявлено, выдается сертификат кошерности– на русском и английском языках, так как данный документ является международным.
Религиозная сертификация: кошер – агроэкспорт
Кроме того, по требованиям «Кашрута» запрещено готовить и употреблять в пищу мясные и молочные продукты одновременно.
Отдельные требования предъявляются к вину – кошерное вино обязательно должно быть приготовлено лицом, исповедующим иудаизм.
Производители кошерных продуктов должны предоставить доказательства, что все ингредиенты и процессы производства товаров соответствуют требованиям «Кашрута». Согласно Закону о предотвращении мошенничества в «Кашруте», только Главный раввинат Израиля имеет право определять и одобрять кошерный продукт для потребления в Израиле. Помимо этого, согласно израильскому законодательству, совет Главного раввината Израиля является единственным органом, ответственным за определение, является ли продукт кошерным, а экспортеры кошерных продуктов должны гарантировать через своих агентов-импортеров, что их продукция принимается главным раввинатом Израиля.
Любые продукты питания и напитки, помеченные словом «кошерный», также должны иметь маркировку с указанием имени и местонахождения лица или организации, удостоверяющей «Кашрут».
В отличии от сертификации «Халяль», требования которой могут отличаться в разных странах, стандарты «Кашрут» едины для всех. Сертификат «Кашрут», полученный в любом из аккредитованных центров, будет действителен по всему миру.
Список необходимых документов
Чтобы получить сертификат кошерности, предоставьте специалистам Центра следующие документы:
- письменную заявку на оказание услуги;
- данные о госрегистрации и постановке заявителя на налоговый учет (ОГРН и ИНН);
- выписки из госреестров ЕГРЮЛ (для юрлиц) или ЕГРИП (для индивидуальных предпринимателей);
- сведения о продукте с указанием кода по ТН ВЭД (прилагаются этикетки, листы-вкладыши, ярлыки и другие элементы маркировки);
- НТД для процессов изготовления (используемые ГОСТы и техусловия);
- подтверждение внедрения СМБПП (сертификат ХАССП);
- таможенная документация для импортного товара.
Специалисты Центра помогут оформить необходимые разрешительные документы в установленные договором сроки.
Уточняйте детали сотрудничества по телефону или онлайн на сайте.
Консультации бесплатны.
Требования к продуктам
В пищу, согласно нормам Халяль, запрещается употреблять продукты, которые изготовлены из запрещенного мяса, содержат наполнители, загустители, специи, которые были изготовлены из «нечистых», запрещенных компонентов, за исключением добавок с индексом Е, и запрещенного мяса.
Требованиям Халяль соответствуют следующие продукты питания: мясо таких животных, которые были зарезаны в соответствие с Положением о продукции Халяль, вся рыба и почти все морепродукты, ненаркотические или неядовитые продукты, представляющие собой травы, корнеплоды, плоды кустарников и деревьев, то есть продукция растительного происхождения.
Получение сертификата «Халяль» – процедура несложная, но производитель, который задумался о том, чтобы начать производить халяльную или богоугодную продукцию, должен осознавать, что у него может возникнуть ряд проблем. Все предприятия или индивидуальные предприниматели, работающие с продукцией с сертификатом Халяль, очень серьезно, регулярно и строго контролируются мусульманскими экспертами, и за любое обнаружение отклонения от норм сертификат Халяль могут отозвать, а это повлечет за собой серьезный удар по репутации в глазах потребителей этого предприятия или предпринимателя.
Могут возникнуть сложности с тем, чтобы соблюдать все нормы, положения и традиции Ислама относительно производства продуктов питания: технические сложности при переработке молока для изготовления молочной продукции, помещения, в которых содержатся животные, должны соответствовать повышенным требованиям к их чистоте для получения такого сертификата, и точно такие же повышенные требования предъявляются к здоровью и чистоте скота, к соблюдению правил по их дойке и условий хранения и переработке молока.
Особые требования предъявляются и к тому торговому предприятию, которое осуществляет реализацию продукции: это предприятие не имеет права реализовывать такую продукцию, которая квалифицируется как запретное по положению о «Халяль» – это торговля алкогольной и табачной продукцией и подобным.
Требования для получения сертификата предъявляются также к персоналу, который занимается реализацией продуктов или участвует в процессе их производства. Относительно их вероисповедания или пола, возраста или национальности особых ограничений нет, но эти люди должны строго соблюдать требования, оговоренные в положении, и учитывать особенности производства халяльных продуктов.
Этапы оформления
Процедура предусматривает прохождение следующих этапов.
- Изготовитель направляет заявку и подготавливает необходимую документацию и образцы для экспертизы.
- Эксперты проверяют достоверность и полноту полученной информации, правильность оформления технической документации.
- В лабораторных условиях проводятся исследования, во время которых устанавливается соответствие производственных процессов требованиям кашрута.
- На основании результатов проведенных исследований составляется протокол и принимается решение в выдаче сертификата. Оформленный документ считается действительным в течение трех лет.
Если остались вопросы, обращайтесь к экспертам. Консультации предоставляются бесплатно.