- Что нужно для оформления сертификата?
- Изи штандарт
- Израиль: кто имеет право лицензировать кошерную пищу? – bbc news русская служба
- Параметры кошерности: нормы и требования кашрута
- Полный спектр профессиональных услуг
- Процедура оформления
- Список необходимых документов
- Строгие правила кашрута
- Требования к производителям
- Этапы прохождения кошерной сертификации
Что нужно для оформления сертификата?
Прежде, чем получить сертификат кошерности – необходимо пройти обязательную оценку соответствия товара согласно требованиям безопасности действующих техрегламентов Таможенного/Евразийского экономического союза (ТРТС/ТРЕАЭС). Среди них:
- 021/2021 – общий (на все продукты питания);
- 033/2021 – молочные товары;
- 023/2021 – соки, морсы и нектары;
- 044/2021 – вода в упаковке, включая природную минеральную;
- 034/2021 – свежее мясо и изделия его содержащие;
- 040/2021 – рыба, морепродукты и рыбосодержащие изделия;
- и другие ТР ТС (ЕАЭС)
Согласно вышеуказанным техрегламентам, основным разрешительным документом является декларация, которую принимает (регистрирует) заявитель на основании собственной доказательной базы. Основанием для проведения декларирования выступает протокол испытаний типовых образцов товара, который выдает испытательная лаборатория по итогам исследований на соответствия требованиям безопасности. Для специализированного и детского питания предусмотрена государственная регистрация в Роспотребнадзоре.
Также все компании, деятельность которых связана с производством или переработкой продовольственных товаров, должны использовать систему управления безопасного выпуска продуктов питания, основанную на принципах ХАССП (требование ТР ТС 021/2021).
После оформления декларации производитель может получить сертификат кошерности – если товары и технология производства не противоречат законам иудаизма.
Изи штандарт
Стандарт KOSHER
Kosher (кошер) – сертификат качества, подтверждающий соответствие продукции, ингредиентов и процессов производства еврейскому диетарному закону.
Кошерная сертификация — это проверка предприятия и сырья на соответствие правилам, предусмотренным законами иудаизма.
Считается, что кошерная пища намного полезнее и безопаснее, так как готовится по особой технологии и под тщательным контролем раввина или раввината. Особое внимание уделяется мясу, молоку и яйцам, составу кормов, которые дают животным и птице. Также вся продукция проверяется на наличие антибиотиков, ГМО и гормонов.
Процедура сертификации обычно включает в себя изучение технологического процесса производства, состава продукта и его ингредиентов, температурных режимов и оборудования, где проходит весь процесс. Один из самых основных эталонов кошерной сертификации это очень высокий уровень чистоты на производстве.
Израиль: кто имеет право лицензировать кошерную пищу? – bbc news русская служба
10 октября 2021
На кухне ресторана гостиницы Ramat Rashel Hotel в Иерусалиме каждый салатный лист моется с особой тщательностью, просеивается каждое рисовое зернышко – не дай бог попадется испорченное.
Каждый кусок мяса проверяется на соответствие кашруту – системе ритуальных правил, определяющей соответствие чего-либо требованиям еврейского Закона. В частности, кашрут содержит и свод религиозных предписаний, связанных с пищей.
Отвечает за проверку Иаков Асулин. Ежедневно он вместе как минимум с двумя другими контролерами следит за строжайшим соблюдением поварами ресторана стандартов кошерной пищи.
Иаков не является работником гостиницы. Его работодатель – Главный раввинат Израиля, высший религиозный орган страны, ответственный за регулирование всех аспектов религиозной жизни, включая свадьбы и разводы.
“Его работа очень трудна, поскольку ему приходится следить за всеми работниками разом, чтобы все шло надлежащим порядком, происходило вовремя и соответствовало строгим правилам кашрута”, – говорит менеджер Ramat Rashel Hotel Ланнон Полон.
“Вы не можете перемешать столовые приборы, вы не можете смешивать определенные продукты, разумеется, вы не можете готовить мясное с молочным. Многим туристам подобные правила трудно понять”, – поясняет Полон.
“Большинство людей в мире об этом даже не задумывается. Они едят молочное и мясное вместе – чизбургер, стейк вместе с мороженым. Мы в этом вопросе довольно консервативны”, – продолжает менеджер отеля.
Гостиница оплачивает труд контролеров напрямую. Это обходится примерно в 23 тысячи шекелей (около 6100 долларов) в месяц.
- Кошер – термин, который чаще всего применяется для обозначения пищи, приготовленной согласно иудейскому своду правил питания, определяемых кашрутом. Также относится к заведениям общественного питания, эту пищу готовящим.
- В частности, строго регламентируются методы забоя скота и птицы, правила приготовления пищи, порядок содержания кухни и кухонной утвари, а также раздельного хранения и употребления определенных видов продуктов.
- В Израиле, где большинство населения составляют евреи, рестораны по закону не должны в обязательном порядке быть кошерными. При этом кошерные рестораны преобладают в районах, где проживают ортодоксальные иудейские общины.
- Согласно правилам, кошерный ресторан в Израиле должен быть сертифицирован только Главным раввинатом страны. Процесс сертификации может оказаться дорогостоящим.
В последнее время в Израиле нередки споры по поводу сертификации кошерных заведений общепита. Некоторые рестораторы считают, что религиозные органы страны оказывают на них слишком сильное давление.
Рабби Аарон Лебовиц основал Проект альтернативного контроля за соблюдением кашрута. У них тоже есть инспекторы. Как утверждают представители проекта, они предлагают лучший сервис за меньшие деньги.
“Годы монополии Главного раввината привели к развитию коррупции в самом худшем ее проявлении, поскольку не было никакой конкуренции”, – говорит Лебовиц.
По его словам, из-за этого существенно снизилось качество контроля, в то время как стоимость труда контролеров стала неоправданно высокой.
“Если вы хотите предотвратить мошенничество, не нужно концентрировать всю власть в руках одного правительственного агентства. Если вы хотите предотвратить мошенничество, нужны проверки, нужна прозрачность, нужно разрешить конкуренцию”, – считает рабби.
Сегодня Проект альтернативного контроля за соблюдением правил кашрута сертифицирует 23 ресторана. Можно ли это считать успехом?
“Изменения должны идти не сверху вниз, а снизу вверх. Иными словами, общество должно вновь обрести контроль над собственной самостоятельностью, над личными вопросами, связанными с верой и религией. И если в ходе этого процесса формируется движение, парламент и суды должны начать к этому приспосабливаться, поскольку это именно то, чего хотят простые люди”, – рассуждает Лебовиц.
Однако Главный раввинат Израиля убежден, что он единственный должен проводить подобную сертификацию.
“Министерство здравоохранения не разрешает людям, не имеющим необходимой квалификации, оказывать медико-санитарные услуги”, – говорит Моше Даган, руководитель Главного раввината.
“Если кто-то вдруг заявит о том, что хочет быть альтернативой министерству здравоохранения или министерству транспорта, как на это должно отреагировать государство? Вы не можете проводить приватизацию в областях, за которые отвечает государство. В противном случае каждый может заявить: “Я хочу приватизировать государственные институты”, – считает Даган.
Вот почему любая идея об альтернативной системе по надзору за соблюдением кашрута сталкивается активным противодействием.
Как постановил ранее в этом году Верховный суд Израиля, ни один предприниматель не имеет права утверждать, что его пища кошерная, без соответствующего сертификата Главного раввината.
Однако для посетителей ресторана Arbes, который специализируется на приготовлении хумуса и входит в число заведений общепита, сертифицируемых Проектом альтернативного контроля за соблюдением кашрута, это не имеет никакого значения.
“Я знаю, что Главный раввинат берет с предпринимателей кучу денег за сертификацию, и мне кажется, что эти деньги идут не по верному адресу”, – говорит Нитцан Бен Шайя, пришедший отведать хумуса с компанией студентов.
“Я считаю, что малому бизнесу следует создать собственную систему сертификации, и что так будет лучше для всех нас и для израильской экономики в целом”, – полагает Нитцан.
“Они держат под контролем всю систему, и согласиться с этим трудно. Мы ведем светскую жизнь. Мы хотим быть иудеями и при этом принимать решения сами. Мы не хотим, чтобы кто-то диктовал нам, как поступать “, – добавляет он.
Тем не менее, правила есть правила, и они по-прежнему действуют – в этом можно убедиться на рынке Махане Иегуда в центре Иерусалима.
На всех продуктовых прилавках, во всех ресторанах можно увидеть сертификаты, выданные Главным раввинатом, с написанным на них словом “кошер”.
На любом альтернативном сертификате этого слова нет.
Все это свидетельствует о том, насколько глубоко разделен Израиль в вопросе о роли религии в общественной жизни страны.
Параметры кошерности: нормы и требования кашрута
Сертификат KOSHER (kosher – на иврите; страна Израиль) означает прилагательное пригодный, подходящий, т.е. полезный, качественный; в русской транскрипции – Кошер. Для доказательства соответствия продукция должна пройти комплексную проверку и получить кошерный сертификат – отличительный знак (с надписями на иврите), который дает потребителям основания доверять изготовителю и приобретать изделия без дополнительного изучения их свойств.
- способы приготовления некоторых блюд и санитарные нормы, которые должны быть соблюдены в процессе;
- возможность употреблять алкоголь, который изготовлен исключительно религиозными евреями;
- запрет на использование в пищу рыбы без чешуи и всех видов морепродуктов;
- требования к убийству животных, мясо которых будет использоваться для последующего употребления;
- несовместимость мясных и молочных продуктов в совместном употреблении и использование разной посуды для их обработки.
Нарушение этих и многих других правил возможно лишь при наличии реальной опасности для жизни и здоровья. Строго соблюдать все предписания и готовить пищу в домашних условиях достаточно сложно, поэтому товары с маркировкой кошерности пользуются стабильным и высоким спросом.
Полный спектр профессиональных услуг
Оформив кошерный сертификат, Вы сможете расширить ассортимент выпускаемой продукции, привлечь внимание потенциальных потребителей и повысить прибыльность своего бизнеса. При этом вовсе необязательно производить только качественные кошерные продукты – многие заводы практикуют комбинированное производство с отдельными цехами или линиями.
Сертификация является одним из приоритетных направлений работы межрегионального патентного центра «РусьПатент». Более 7 лет мы помогаем нашим клиентам быстро получить разрешительную документацию и минимизировать финансовые расходы на прохождение данной процедуры. Используйте наши контактные координаты, чтобы проконсультироваться или заказать необходимые услуги.
Процедура оформления
Заявитель обращается в центр сертификации, предоставляет пакет необходимых документов и образцы товара для исследований. Документация проверяется специалистами на достоверность информации и правильность оформления. После этого осуществляется выезд экспертов на производство для определения соответствия процессов изготовления нормам кашрута.
На основании результатов проведенных проверок принимается решение в выдаче сертификата. Он оформляется на бланке специального образца и действует 3 года.
Список необходимых документов
Для проведения процедуры от заявитель предоставляет:
Помощь в оформлении необходимых документов вы можете получить у квалифицированных специалистов центра «Ростест Урал».
Консультации в нашем центре предоставляются бесплатно. Звоните по указанному телефону, заполните заявку-онлайн на нашем сайте или лично посетите офис.
Строгие правила кашрута
Кашрут диктует достаточно жесткие правила. Среди животных верующие евреи могут употреблять в пищу только жвачных парнокопытных – коз, коров, овец. Также пригодны для пищи только чешуйчатые рыбы. Под запретом все другие рыбы (сом, угорь, осетрина и пр.), а также любые морепродукты. Запрета на алкоголь нет, но действует правило: напитки должны изготавливаться религиозными евреями.
Резать птиц и животных также должен верующий специалист – шойхер. Этот человек для начала деятельности должен получить два отдельных разрешения – на работу с крупным скотом и птицей. Животное должно быть убито мгновенно, к тому же, все его внутренние органы должны остаться без повреждений. В противном случае такое мясо уже признается некошерным.
Под запретом в иудаизме совместное употребление молочных и мясных продуктов. Даже посуда для таких продуктов должна быть разной. Поэтому по-настоящему кошерный ресторан может быть либо молочным, либо мясным. Употреблять запрещенную пищу евреям разрешается только в случае непосредственной опасности для здоровья и жизни.
Это лишь основные правила кашрута, на самом деле они являются более обширными и сложными. Такое количество правил в значительной степени усложняет жизнь верующих евреев, поэтому многие производители освоили изготовление таких разрешенных продуктов. Производство должно быть обязательно сертифицировано. Только тогда производитель получает разрешение официально помечать собственную продукцию, как кошерную.
Требования к производителям
Получить сертификат кошерности также можно только в том случае, если производственные условия соответствуют строгим законам иудаизма. Так, кровь из животных должна быть полностью выпущена (забой осуществляет шойхет), недопустимо хранить рядом мясо и молочные товары (а также кошерную и некошерную продукцию) во избежание их смешивания и т.д.
Этапы прохождения кошерной сертификации
Первым шагом для прохождения кошреной сертификации является подача заявки.
- После подачи заявки, она будет рассмотрена нами с целью изучения информации и определения требований соответственно стандартам сертификации. Консультация по техническим вопросам и плану сертификации производится бесплатно.
- После рассмотрения заявки мы согласуем сроки первичной проверки, в ходе которой наш представитель ознакомится с технологическими процессами и ингредиентами, применяемыми в производстве, и получит полное представление о возможной дальнейшей сертификации.
- После чего, отчет о проверке вашего предприятия будет рассмотрен специалистами нашей компании, в результате чего вам будет отправлено заключение с вопросами и поправками, в случае, если таковые будут. Мы так же просим вас предоставить дополнительные данные, такие как: ингредиенты, формулы, сертификаты кошерности, письма.
- После согласования с вами всех технических деталей, мы вышлем вам для рассмотрения и согласования контракт, который вы должны будете подписать.
- После подписания контракта вам будет выслан эскиз нашего знака кошерности для размещения его на этикетке товара прошедшего сертификацию.
- После того, как все требования, финансовые и договорные обязателства будут выполнены, вам будет выдан Сертификат Кошерности, и вы будете официально признаны как сертифицированная компания!
Вы сможете получить более полную информацию и консультацию, по вопросам процедур, если предоставите как можно больше информации в приложении.
Пожалуйста, обратите внимание, что вся информация, предоставленная вами компании EEK Certification будет использоваться строго конфиденциально.