Как правильно выбирать рыбу и рыбные продукты

Морепродукты в мировой кухне

Морепродукты широко используются в блюдах испанской, французской, итальянской и средиземноморской кухонь.

Рыболовство и охота на дичь

Рыбалка и охота на дичь из гробницы Ипуи (TT217), ок. 1279−1213 годы до н.э. (факсимиле). Метрополитен-музей

Расширение знаний о репродуктивных циклах водных видов привели к развитию рыбоводческих хозяйств и усовершенствованию методов разведения рыбы и аквакультуры. Лучшее понимание опасности употребления в пищу сырой и недоваренной рыбы и моллюсков привело к улучшению методов консервации и переработки.

Полезные свойства рыбы

Рыба — это полезный продукт питания, который содержит большое количество витаминов, минералов и белка. Однако она также является скоропортящимся продуктом, поэтому перед покупкой её следует внимательно осмотреть.

Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) подготовило рекомендации, как выбрать рыбу на рынке, как выбрать рыбу в магазине, какую рыбу покупать, как определить свежесть рыбы и хранить рыбу и продукты из нее.

Нутриционные особенности морепродуктов

Морепродукты являются важным источником животного белка во многих диетах по всему миру, особенно в прибрежных районах. О людях, которые потребляют морепродукты как единственный источник животного белка, говорят, что они придерживаются пескетарианства.

Морепродукты употребляются человеком в пищу, а также используются в качестве корма для рыб и сельскохозяйственных животных. Некоторые морепродукты (например, водоросли) используются в качестве удобрений. Из морепродуктов получают рыбий жир и спирулину.

Полезность жирной и белой рыбы

Агентство по пищевым стандартам Великобритании рекомендует каждую неделю употреблять по крайней мере две порции морепродуктов, одна из которых должна быть богатой рыбьим жиром. На побережье Великобритании доступно более 100 различных видов морепродуктов.

Жирная рыба, такая как скумбрия или сельдь, богата Омега-3 жирными кислотами с длинной цепью. Эти кислоты имеются в каждой клетке человеческого организма и необходимы для биологических функций человека.

Белая рыба, такая как пикша и треска, содержит мало жиров и калорий, что в сочетании с жирной рыбой, богатой омега-3, такой как скумбрия, сардины, свежий тунец, лосось и форель, может помочь защитить от ишемической болезни сердца, а также укрепляет кости и зубы.

Хранение свежей рыбы

Свежая рыба — это очень скоропортящийся пищевой продукт, она может храниться только в течение короткого времени. Во многих странах свежую рыбу разделывают на филе и хранят на льду или в холодильнике. Свежая рыба чаще всего встречается вблизи водоемов, но появление рефрижераторных железнодорожных и автомобильных перевозок сделало свежую рыбу более широко доступной во внутренних регионах.

Хранение морепродуктов: охлаждение, заморозка, сушка и засолка

Помимо охлаждения или заморозки морепродуктов для их сохранения применяется сушка и засолка. Десикация (полное высушивание) обычно используется для хранения рыбы, такой как треска. Частичная сушка и засолка используются для такой рыбы, как сельдь и скумбрия. Рыбу, такую как лосось, тунец и сельдь, готовят и консервируют. Большинство видов рыбы разделывают на филе перед консервированием, но мелкую обычно только обезглавливают и потрошат.

Перевозка скоропортящихся грузов

Перевозка скоропортящихся грузов является одной из сложнейших задач, которые стоят перед логистическими компаниями и перевозчиками.

К скоропортящимся грузам относят продукты питания, лекарства и другие товары, которые не могут долго находиться без особых условий хранения. От того, насколько правильно организованы условия транспортировки, зависит сохранность товаров и их качество.

Что называют скоропортящимися грузами

Скоропортящиеся грузы — это товары, которые быстро портятся, теряют свои свойства и качество, если не обеспечивать им особые условия хранения и транспортировки. К таким товарам относятся некоторые продукты питания, лекарства, косметические и химические средства, цветы и растения, живые животные и многое другое.

Классификация скоропортящихся грузов

Скоропортящиеся товары классифицируются в зависимости от характеристик и времени сохранности при определенных условиях. Это помогает определить необходимые меры по сохранению и транспортировке товаров. Вот основные категории скоропортящегося багажа:

Типы автомобилей для перевозки скоропортящихся грузов

Особенности перевозки

Транспортировка скоропортящихся грузов требует особых знаний и профессионализма от перевозчика.

Упаковка и размещение

Упаковка и размещение скоропортящихся грузов является важным этапом в логистической цепочке и требует особой внимательности. Ниже перечислены основные шаги для правильной упаковки и размещения:

Необходимые документы

Для перевозки скоропортящихся продуктов подходят следующие документы:

Некоторые скоропортящиеся грузы могут требовать дополнительных документов в соответствии с медицинскими, биологическими или химическими стандартами. Важно своевременно получить необходимые документы, чтобы избежать задержек или проблем при перевозке груза.

Правила перевозки

Перевозка скоропортящихся грузов — это процесс, требующий особого внимания и организации. Чтобы избежать потери товара и ущерба для здоровья людей, необходимо соблюдать ряд правил:

Правила безопасности

С наступлением теплых дней повышается количество пищевых отравлений. Зачастую это связано с тем, что люди попросту пренебрегают правилами хранения продуктов. Что будет, если не убирать в холодильник скоропортящуюся еду, как обезопасить себя, заказывая пищу с доставкой на дом, и что лучше не брать в поход и поезд дальнего следования — в материале Известий.

Холодный прием

Гастроэнтеролог, гепатолог, кандидат медицинских наук Сергей Вялов отмечает, что, по данным ООН, мы съедаем только две трети продуктов питания, которые производит человечество. Еще треть пропадает из-за неправильного, а также слишком долгого хранения. Чтобы не разбрасываться едой и не рисковать здоровьем, специалисты советуют не пренебрегать правилами безопасности.

Нарушение условий и сроков хранения продуктов зачастую приводит к их порче и, как следствие, к пищевым отравлениям. Юлия Маркова, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН ФИЦ питания и биотехнологии, отмечает, что в подавляющем большинстве случаев причиной таких отравлений становятся микроорганизмы. Они начинают размножаться в благоприятных для себя условиях: при высокой влажности пищи, а также температуре так называемой опасной зоны — от 5 до 60 °С.

Правила хранения

• Нельзя оставлять скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на два часа.
• Хранить их необходимо в холодильнике, так как при низких температурах рост и жизнедеятельность микроорганизмов замедляется.
• Некоторые патогенные микроорганизмы способны размножаться и при пониженной температуре.

Продукты, требующие внимания

Иногда даже у опасного продукта, который не годится в пищу, может и не быть явных признаков порчи — не всегда ухудшаются вкус и запах. Поэтому так важно ориентироваться на сроки годности.

К скоропортящимся продуктам ученые института относят:

• Мясо и мясопродукты
• Птицу
• Рыбу и рыбопродукты
• Большинство молочных продуктов
• Многие мучные кремово-кондитерские изделия
• Готовые кулинарные блюда

Такую пищу рекомендуется обязательно хранить в холодильнике, причем не размещать на его дверце, потому что температура в этом месте зачастую несколько выше положенного.

Сроки хранения

• Мясо отварное, котлеты, бифштексы, плов, пельмени, блинчики с мясом — не более суток.
• Жареное или тушеное мясо, а также рыба — не дольше 36 часов.
• Жареная, отварная и тушеная птица — до двух суток.
• Незаправленные салаты из сырых овощей и фруктов хранятся не более 18 часов.

Храните свои продукты правильно, следите за сроками годности и берегите свое здоровье.

Правильное хранение продуктов: как увеличить срок годности

Отварной рис, готовые макароны и картофельное пюре служат не более 12 часов, а жареную картошку и тушеные овощи не следует хранить дольше 18 часов. Между тем большинство фруктов и овощей можно держать при комнатной температуре, если они не были нарезаны. А вот клубнику, голубику и чернику эксперт рекомендует убирать в холодильник.

С доставкой на дом

В последнее время россияне стали чаще заказывать на дом готовую пищу, но не всегда курьеры доставляют съестное в мгновение ока. Условия хранения продукта проверить сложно. Поэтому следует выбирать хорошо известные магазины и рестораны, причем важно, чтобы они находились недалеко от заказчика. Таким образом можно уменьшить время доставки. Эксперт подчеркивает, что соусы к салатам и другим блюдам (за исключением растительных масел) должны доставляться в отдельных упаковках, а доставка еды, уже заправленной соусами, является нарушением санитарных норм.

Советы по доставке на дом:

• Выбирайте хорошо известные магазины и рестораны
• Проверяйте, что продукты хранятся в соответствии с требованиями
• Соусы должны доставляться в отдельных упаковках

— Продукты грузят в контейнеры и коробки прямо с огня, что сразу продлевает срок годности. Если в сыром мясе и полуфабрикатах есть микробы, которые ждут благоприятных условий, чтобы размножиться, то пицца сразу после приготовления таких микробов в значимых количествах не содержит. Поэтому храниться она может дольше, — успокаивает Сергей Вялов.

Дачная жизнь

Особые предостережения врачи адресуют дачникам, которые с осени не заглядывали в свои загородные дома. Владельцы приусадебных участков, открывая новый сезон, возлагают большие надежды на прошлогодние запасы продовольствия. Однако не все продукты, которые залежались с осени, можно есть после долгого перерыва.

Советы для дачников:

• Проверьте срок годности продуктов
• Обратите внимание на условия хранения
• Не используйте продукты, упаковка которых была вскрыта

Во время дачной ревизии стоит обратить внимание на сроки годности провианта, оставшегося с предыдущего сезона. Обычно сухие, не скоропортящиеся продукты при длительном хранении не становятся опасными, даже если хранятся несколько дольше указанной даты. Однако может снижаться их пищевая ценность, ухудшаются вкусовые качества.

Если дачный дом не отапливается, то из-за сезонной смены погоды в нем возрастает влажность. И тогда крупы могут отсыреть, если упаковка была вскрыта. Такой продукт лучше не использовать.

— Крупы могут храниться более года при температуре 25 градусов, а если не выше 10 градусов, то и более двух лет. Чем ниже температура, тем меньше риск, что крупа испортилась. Если вас не было на даче полгода и помещение никто не протапливал, то продукт точно можно использовать, — разъясняет Сергей Вялов.

Соблюдать осторожность следует и с консервами — при высоком уровне влажности банки ржавеют, что может привести к нарушению герметичности. Сроки хранения растительного масла составляют от 6 до 18 месяцев, считает гастроэнтеролог. Причем рафинированное хранится дольше неочищенного. Но это при условии, что бутылка закрыта и на нее не попадают солнечные лучи. А вот открытое масло лучше не использовать дольше двух месяцев. При хранении в неподходящих условиях продукт может прогоркнуть даже до истечения срока годности: появляется неприятный вкус и запах, разрушаются витамины, могут образовываться токсичные соединения.

— К прогорканию приводит воздействие трех основных факторов: доступ кислорода, тепло и свет. Поэтому хранить данный продукт нужно в герметично закрытой емкости, в темном месте, вдали от источников тепла: на закрытой полке или в холодильнике, — дополняет Юлия Маркова.

Многие дачники осенью консервируют урожай, а часть заготовок оставляют на весну. Если хозяйка плохо обработала банку, положила в заготовку мало кислоты или плохо закатала крышку, то продукты могут испортиться. Основные признаки того, что консервы лучше не есть, — вздутая крышка и помутнение содержимого. Для хранения домашних заготовок специалисты советуют использовать погреб или подвал.

Если на даче нет холодильника, то хозяйкам приходится выкручиваться, чтобы еда оставалось безопасной для употребления. Все способы хранения делятся на две группы. Во-первых, это охлаждение всеми возможными способами. Например, хранить припасы в герметично закрытом контейнере под водой. Для этих целей сгодятся колодец, пруд, речка или ведро с холодной водой. Можно заранее купить сумку с аккумулятором холода. Во-вторых, повысить сроки годности с помощью высушивания, добавления соли и сахара, а также периодической тепловой обработки. В том случае, если приходится часто бывать на даче, врач все-таки советует приобрести холодильник — это обойдется дешевле, чем лечение по поводу пищевого отравления.

Путь-дорога

С наступлением тепла люди устремляются в походы или отправляются в путь поездами дальнего следования. Для продолжительной поездки эксперты советуют покупать провиант в солидных магазинах заранее, чтобы в пути не пришлось приобретать еду с рук.

— В поездку или поход следует брать продукты, которые можно хранить при комнатной температуре вне холодильника. Скоропортящуюся еду можно поместить в термоконтейнер или термосумку вместе с аккумуляторами холода (хладоагентами). Но съедать такую пищу рекомендуется в первый день путешествия, оставляя на потом другие, менее деликатные продукты, — говорит Юлия Маркова.

Пищу непродолжительного хранения эксперт советует предварительно заморозить и поместить в термопакет либо термосумку или же завернуть в фольгу. Но в этих случаях припас нужно съесть сразу после размораживания.

В пути следует отдавать предпочтение бутилированной воде. Соки и газированные напитки могут быть очень сладкими, и от них еще больше захочется пить. Если путешественнику по душе соки или молоко, то следует выбирать стерилизованные или ультрапастеризованные напитки в маленьких упаковках, чтобы выпивать их за один раз. Обычно в поездах дальнего следования есть доступ к горячей воде. Значит, с собой можно взять чай или кофе.

Хлеб рекомендуется покупать в небольших упаковках, с большим запасом срока годности. Вместо него также сгодятся хлебцы, несладкое печенье или сухари. А вот пирожные, выпечка и сладости с любыми скоропортящимися начинками и наполнителями, например кремом или творогом, туристам не подходят.

— Сырокопченые и сыровяленые колбасы при комнатной температуре могут сохраняться несколько дольше, тем не менее их также лучше хранить в сумке-холодильнике. Лучше взять с собой мясные или рыбные консервы промышленного производства. После вскрытия консервы необходимо съесть сразу, — говорит Маркова.

В дороге может пригодиться ультрапастеризованное молоко в упаковках маленького объема и термизированные йогуртные продукты, которые могут храниться при комнатной температуре. Если потребуется взять овощи и фрукты, то эксперт рекомендует отдать предпочтение огурцам, моркови, яблокам и грушам. Мягкие виды фруктов и овощей, а также ягоды можно случайно раздавить, и тогда они будут быстро портиться. Удобный перекус — сухофрукты и орехи.

— Если предстоит путешествие с детьми, очень важно обеспечить им хорошее питание. При этом нужно брать только те продукты, которые ребенок успел распробовать, так как новая еда может ребенку не понравиться или вызвать аллергическую реакцию. Самая безопасная пища для ребенка в пути — готовое детское питание: овощные, фруктовые, мясные пюре или растворимые каши, — продолжает Юлия Маркова.

Прежде всего в путешествии специалисты советуют соблюдать правила личной гигиены. Перед приемом пищи обязательно нужно тщательно мыть руки с мылом, а если это невозможно, то протереть ладони антисептическими салфетками.

Изображение размещено из открытых источников

Рыба Рыбы — это водные позвоночные, у которых отсутствуют конечности с пальцами, они используют жабры для дыхания, а голова защищена черепом из твердых костей или хрящей. См: Рыба (пища).Итого по рыбе: 106,639

Морскиепелагические Пелагические рыбы живут и питаются у поверхности или в водной толще моря, но не на дне моря. Рыб делят на крупных хищных (акулы, тунцы, морские окуни, махи-махи, макрели, лососи) и мелких кормовых (сельдь, сайра, сардина, килька, анчоусы, менхэдены). Кормовые рыбы питаются планктоном и в определённой степени могут накапливать токсины. Более крупные хищные рыбы питаются кормовой рыбой и накапливают токсины в гораздо большей степени, чем кормовая рыба. 33 974

Диадромы Проходные рыбы — это рыбы, которые мигрируют между морем и пресноводными водоёмами. К ним относятся лосось, сельди, угри и миноги. 5348

Пресноводные Пресноводные рыбы обитают в реках, озёрах, водохранилищах и прудах. Некоторые виды, входящие в эту группу: карпы, тиляпии, сомы, окуни и форели. Как правило, пресноводная рыба лучше подходит для рыбоводства, чем океаническая, и большая часть указанного здесь тоннажа приходится на выращиваемую рыбу. 43 511

МоллюскиМоллюски (мягкотелые) — это беспозвоночные с мягкими телами, которые не сегментированы, как у ракообразных. Двустворчатые и брюхоногие моллюски защищены известковой раковиной, которая растет по мере роста моллюска. Головоногие моллюски не защищены раковиной. Итого по моллюскам: 20 797

Двустворчатые Двустворчатые моллюски имеют защитную раковину в виде двух закрывающихся частей (створок). Основные промысловые виды включают устриц, морских гребешков, мидий и сердцевидок. Большинство из них являются фильтраторами, которые зарываются в ил на морском дне, где они защищены от хищников. Другие лежат на морском дне или прикрепляются к скалам и другим твердым поверхностям. Некоторые, например гребешки, могут плавать. Двустворчатые моллюски давно стали частью рациона прибрежных сообществ. Устрицы выращивались в прудах римлянами, и в последнее время марикультура стала важным источником двустворчатых моллюсков. 12 585

Брюхоногие Водные брюхоногие моллюски имеют спиралевидную ракоаину. Распространенными видами в этой группе морепродуктов являются морские ушки, морские блюдечки и литорины. 526

Другие Моллюски, не включенные в вышеперечисленные группы 4033

РакообразныеРакообразные — это беспозвоночные с сегментированными телами, защищенными твердым панцирем (раковинами или экзоскелетами), обычно из хитина. Панцири не растут, поэтому ракообразные периодически их сбрасывают и выращивают новые. Обычно из каждого сегмента выходят две конечности. Большинство промысловых ракообразных — десятиногие и имеют фасеточные глаза на стеблях. Панцири при приготовлении становятся розовыми или красными.Итого по ракообразным: 11 827

Креветки Креветки — маленькие, стройные десятиногие ракообразные с колючими головами. Они широко распространены, особенно в прибрежных водах и эстуариях, также встречаются в реках и озёрах. Они играют важную роль в пищевой цепи. Существует множество видов, большинство из них приспособлены к какой-либо конкретной среде обитания. См.: Креветочная ферма. 6917

Другие Ракообразные, не включенные в вышеперчисленные группы 1359

Другие водные животные Итого по другим водным животным: 1409+

Другие Водные животные, не указанные выше, такие как водоплавающие птицы, асцидии (на фото), эхиуриды, ланцетники и лягушки. 336

Водные растения и микроводоросли Итого по водным растениям и микроводорослям: 19 893

Микроводоросли Микрофиты — это микроскопические организмы, которые могут быть водорослевыми, бактериальными или грибковыми. Микроводоросли — это группа водных растений, которая включает виды, употребляемые в пищу людьми и животными. Некоторые виды водных бактерий также могут использоваться в качестве морепродуктов, например, спирулина (на фото), разновидность цианобактерий.

Общий объём производства (тыс. тонн) 168 447

Безопасная покупка суши и роллов

В настоящее время большой популярностью пользуются суши и роллы.

Суши и роллы – популярное блюдо юго-восточной кухни, изобретенное китайскими моряками. Для сохранения свежести рыбу пересыпали рисом. Сегодня это популярный продукт фастфуда и ресторанной кухни.

Основным компонентом и роллов, и суши является рис, но суши – это рисовая основа, на которую положена начинка, а роллы – это нарезанный рулет, состоящий из нескольких компонентов (рис, морепродукты, огурец и т. д.).

Японская кухня в настоящее время достигла пика своей популярности в России, что объясняется невысокой себестоимостью и оригинальным вкусом для российского потребителя.

Суши и роллы готовятся из ингредиентов, основная часть которых не подвергается тепловой обработке, поэтому данная категория блюд относится к скоропортящимся. Широкое использование в рецептурах свежей или малосоленой рыбы, еще больше увеличивает риски употребления данных блюд.

Известно, что рыба может быть источником и носителем патогенной и условно-патогенной микрофлоры и при неправильном хранении вызывать пищевые отравления. Наиболее частыми возбудителями отравлений рыбой являются стафилококки, вибрионы, бациллы, сальмонеллы, листерии и клостридии.

Данные кулинарные особенности японской кухни делают строгим и обязательным контроль рыбы и морепродуктов, используемых в качестве ингредиентов суши и роллов.

Также необходимо учитывать, что технология приготовления суши и роллов блюд предполагает исключительно ручные операции: например формование роллов осуществляется с помощью бамбуковой циновки, качественное мытье и дезинфекция которой практически невозможна. Поэтому применение некондиционного сырья и полуфабрикатов, нарушение условий и сроков хранения, несоблюдение сотрудниками правил личной гигиены и производственной санитарии может вызвать пищевые отравления.

Приготовление роллов имеет несколько особенностей, которые увеличивают риски для безопасности этого продукта. Роллы не подвергаются тепловой обработке, а сырая рыба, рис и скоропортящиеся соусы являются той средой, в которой бактерии могут размножаться чрезвычайно быстро.

Чтобы снизить риски и контролировать безопасность продукции на всем технологическом процессе, ресторанам и сетям нужно соблюдать обязательные требования технических регламентов и санитарных правил, а также положения методических рекомендаций. Сроки хранения заготовок должны строго соблюдаться. Роллы должны готовиться в холодном цехе при температуре не выше +16°С, где постоянно должен обеззараживаться воздух с помощью бактерицидных рециркуляторов. Все поверхности и инвентарь на кухне, включая ножи и доски, должны регулярно обрабатываться, а в конце рабочего дня дезинфицироваться. Для производства роллов рекомендуется использовать только качественное сырье, которое имеет все необходимые документы, подтверждающие их качество и безопасность.

При нарушении технологии приготовления суши и роллов и использовании некачественных или испорченных продуктов возникает риск отравления и гельминтозов.

Как правильно выбрать роллы и снизить риск отравления?

Желаем покупки вкусных и безопасных роллов!

Агентство по безопасности пищевых продуктов напоминает

Предприниматели, работающие с рыбой и рыбными продуктами, обязаны предоставлять на продукцию сертификаты, подтверждающие ее качество, страну происхождения сырья и срок годности. Каждый потребитель имеет право потребовать эти документы у операторов или продавцов в торговых заведениях.

Опасности для здоровья

Барракуд, обитающих во Флориде, избегают из-за высокого риска возникновения сигуатеры. Та же самая рыба, найденная в Белизе, представляет меньший риск из-за более низкой распространенности вызывающих сигуатеру динофлагеллятов в Карибском бассейне. Таким образом, знание происхождения рыбы и её жизненного пути имеет важное значение для определения её опасности для здоровья.

Органические и неорганические соединения, включая метилртуть, микропластики и полихлорированные дифенилы (ПХД), могут накапливаться до опасных уровней у таких высших хищников, как рыба-меч и марлин.

Рыба и моллюски имеют естественную тенденцию концентрировать в своем организме неорганические и органические токсины и загрязнители, включая метилртуть, высокотоксичное органическое соединение ртути, полихлорированные дифенилы (ПХД) и микропластики. Виды рыб, занимающих высокие позиции в пищевой цепи, такие как акула, рыба-меч, королевская макрель и длиннопёрый тунец, содержат более высокие концентрации этих биоаккумулянтов. Это связано с тем, что биоаккумулянты накапливаются в мышечных тканях рыб, и когда хищная рыба ест другую рыбу, она поглощает биоаккумулянты потребляемой рыбы. Таким образом, виды, занимающие высокие позиции в пищевой цепи, накапливают в организме биоаккумулянты в концентрациях, которые могут быть в десятки раз выше, чем виды, которых они потребляют. Этот процесс называется биомагнификацией.

Исследование в «Журнале Американской медицинской ассоциации», обобщившее данные базы статей медицинской тематики MEDLINE, сделало следующие выводы о рисках от метилртути, диоксинов и полихлорированных дифенилов для сердечно-сосудистого здоровья и связей между потреблением рыбы и неврологическими заболеваниями:

Текстура и вкус

Мягкий вкус Умеренный вкус Насыщенный вкус

Нежнаятекстура Пангасиус, камбала, хек, скап, корюшка, микижа, синий краб, скалистый краб, гаечный краб, каракатица, восточная устрица, гигантская устрица Анчоусы, сельдь, терпуг, большеголов, норвежский морской окунь, нильский окунь, жёлтый окунь, европейская устрица, морские ежи Атлантическая скумбрия

Средняятекстура Чёрный морской окунь, обыкновенный лаврак, дорада, треска, горбыль, пикша, новозеландский макруронус, минтай, скорпены, горбуша, кампечинский луциан, тиляпии, тюрбо, светлопёрый судак, озёрный сиг, зубатки, песчаная мия, атлантический морской моллюск, сердцевидки, ионский краб, снежный краб, раки, гребешок, китайская белая креветка Угольная рыба, атлантический лосось, кижуч, скат, краб Дандженесс, крабоиды, съедобная мидия, новозеландская мидия, северная креветка Эсколар, чавыча, кета, американский шэд

Твердаятекстура Арктический голец, карп, сом, груперы, палтусы, удильщики, помпано, европейская солея, осетровые, ваху, желтохвост, морское ушко, каменный краб, американский омар, настоящие лангусты, осьминоги, тигровая креветка, тихоокеанские белые креветки, кальмары Латес, менёк, катрановые акулы, капский ошибень, большая корифена, опахи, акулы-мако, меч-рыба, длиннопёрый тунец, желтопёрый тунец, гуидак, приземистый омар, морской гребешок, каменная креветка Барракуды, патагонский клыкач, кобия, атлантический горбыль, угри, атлантический голубой марлин, лобан, нерка, тунцы

Польза для здоровья

FDA США рекомендует умеренное потребление рыбы как часть здорового и сбалансированного питания.

Как выбрать замороженную рыбу

При покупке замороженной рыбы (цельной/потрошеной/обезглавленной), потребители должны знать условия хранения и сбыта:

Допустимые условия реализации обработанной рыбы (соленой продукции, копченостей, рыбы вяленой, рыбы маринованной, рыбных полуконсервов, рыбных консервов) такие же, как и для рыбы охлажденной/замороженной, а хранение осуществляется в сухих вентилируемых помещениях.

Рыбу холодного и горячего копчения, мороженую рыбу и мороженую соленую рыбу хранят при температуре минус -18°С.

Как выбрать качественные рыбные консервы

Рыбные консервы должны быть упакованы в металлические, стеклянные или полимерные банки, герметично закрыты, не вскрыты, не побиты, не иметь пятен черного сульфида железа. Наиболее распространенными несоответствиями могут быть: коррозия банок, деформация банок, вздутие и отсутствие герметичной упаковки (протечки — при загрязнении банок).

Как оценить качество свежей рыбы

Покупая свежую рыбу, следует обратить внимание на следующие параметры:

Не стоит приобретать рыбу с тусклым пигментом, запавшими глазами, покрытыми зеленой липкой жидкостью жабрами и выраженным гнилостным запахом. Чешуя без блеска, легко снимающаяся с кожи, мускулатура, легко отделяющаяся от костей, мягкая, грязно-серого цвета также свидетельствуют о том, что рыба не свежая и может привести к пищевому отравлению.