Как сертифицировать молоко и молочную продукцию?

База ту по выдаче, регистрации по всей россии!

Ветеринарно-санитарная экспертиза свежего молока

Если молоко поставляется на рынок в свежем (непереработанном) виде, то в соответствии с положениями ТР ТС 021/2021 вместо декларирования проводится санитарно-ветеринарная экспертиза. Она осуществляется отделениями Россельхознадзора по месту производства или при пересечении товаром государственной границы.

Ветеринарный сертификат оформляется при следующих ситуациях:

• производство товара – действует с даты выдачи до момента истечения срока годности молока;
• перемещение продукции – действует с момента выдачи до окончания перевозки.

Ветеринарная сертификация проводится на основании заявления предпринимателя, от него требуется предоставление нормативно-технической документации и образцов молока. В ходе процедуры проверяется, не заражен ли продукт вредоносными микроорганизмами и инфекциями, является ли он безопасным для потребителя.

Виды молочной продукции

Основным продуктом становится цельное молоко. Сметана с творогом не требуют установки дополнительного оборудования, поэтому у вас уже будет 3 полноценных продукта, с которыми можно выходить на рынок. Если вы приобретете сепаратор – появится возможность производить сливки.

Если интересует производство сухого молока, можно получить сухие сливки. Также это возможность заняться производством сгущенки. Данный продукт может стать востребованным, так как на рынке представлен небольшой выбор. Имея такое оборудование, вы сможете расширить сферу деятельности и производить детские смеси, сухие бульоны и другие продукты. Сухое молоко в других странах стоит в десятки раз дороже, поэтому есть вариант выйти на мировой рынок.

Заинтересовать покупателя можно оригинальными йогуртам, сырками, творожными десертами и мороженым. Десерты не являются продуктами первой необходимости, но позволяют обратить внимание на бренд, нравятся детям, что важно. А главное – вся кисломолочная продукция полезна, а российское качество всегда ценится.

Гост р 56934-2021 оценка соответствия. порядок обязательного подтверждения соответствия продукции требованиям технического регламента таможенного союза “о безопасности молока и молочной продукции” (переиздание) от 27 мая 2021 –

Государственная регистрация молокопродуктов

Декларирование молока и продуктов из него заменяют на государственную регистрацию, если они:

• предназначаются специально для детей;
• производятся как элемент диабетического рациона;
• являются новыми на рынке видами продукции.

Проведение гос. регистрации – сфера ведения Роспотребнадзора. Процедура включает изучение документации бизнесмена (ТУ, ГОСТ или импортного контракта) и лабораторную экспертизу образцов молокопродуктов. Проверке подлежит их состав, микробиологические и токсикологические характеристики.

Если исследования подтверждают санитарно-гигиеническую безопасность товара, то предпринимателю выдается СГР. Оно действует бессрочно.

Декларация на масло сливочное

Масло – продукт, который попадает под действие сразу нескольких регламентов. Среди них – ТР ТС 021/2021, ТР ТС 033/2021, ТР ТС 029/2021 и ТР ТС 022/2021. В соответствии с этими регламентами на масло сливочное необходимо оформить декларацию соответствия, а если при производстве масла применялись генно-модифицированные составляющие, то на такой продукт также необходимо получить свидетельство о государственной регистрации. Подробнее о сертификации сливочного масла.

Декларирование молочной продукции

Чтобы выйти на рынок со своим продуктом, производителям, импортерам, продавцам необходимо оформить декларацию ТР ТС. Это обязательный документ, работа без которого является административным нарушением и карается по ст. 14.43 КоАП РФ. Для фирм и ИП предусмотрены штрафы, конфискация товара, принудительная приостановка деятельности.

Декларирование проводится в рамках следующих технических регламентов ЕАЭС:

• 021/2021 – устанавливает требования безопасности для всех продуктов питания, определяет правила их изготовления, транспортировки и сбыта.
• 022/2021 – содержит список данных, которые обязательно должны присутствовать на этикетке.
• 033/2021 – диктует дополнительные требования к качеству молокопродуктов.
• 029/2021 – регламентирует использование пищевых добавок в производственном процессе.

Чтобы пройти декларирование, изготовителю или поставщику молокопродуктов необходимо внедрить в компании принципы ХАССП. Выстраивается система менеджмента, которая позволяет идентифицировать, анализировать и минимизировать производственные риски.

Декларация ТР ТС оформляется на серийный выпуск товара (на период до пяти лет) или на одну партию. Если разрешительный документ выдается более чем на 1 год, в компании проводится регулярный инспекционный контроль.

Добровольная сертификация молокопродуктов

По своему желанию бизнесмен вправе организовать проверку соответствия молочной продукции в системах добровольной сертификации. Она не заменяет обязательные оценки, а становится дополнением к ним. В ходе процедуры удостоверяются те свойства товара, которые желает выделить сам заявитель.

Например, предприниматель вправе подтвердить следующие характеристики молока:

• консистенцию;
• вкус и цвет;
• запах;
• плотность;
• кислотность;
• массовую долю белка;
• отсутствие фосфатазы и пероксидазы;
• отсутствие сухого молока в составе;
• тип используемого сырья и т.д.

Сертификация в СДС дает бизнесмену репутационные преимущества. Она позволяет продемонстрировать товар на рынке в наиболее выгодном свете, предоставляет предпринимателю преференции при участии в конкурсах и тендерах. У держателя сертификата растут продажи, с ним охотнее заключают договоры торговые сети, оптовые клиенты.

Как получить сертификат или декларацию на молочную продукцию – молоко, масло, творог, сливки, сыр?

Это сделать можно без проблем под ключ через наш Портал, отправив заявку в разделе Онлайн-заявка или связавшись с нашими специалистами по телефонам или электронной почте, указанным в разделе Контакты.

Мы проведем все необходимые испытания, получим протоколы испытаний, оформим сертификаты и декларации соответствия и отправим Вам курьером.

Все выданные через Центр сертификации Сертики ру сертификаты и декларации соответствия ТР ТС на молочную продукцию абсолютно легитимны, мы за это отвечаем, это гарантируется и подтверждается их наличием в официальном Едином реестре сертификатов, который Вы и проверяющие органы всегда можете проверить онлайн.

Какие параметры товара проверяются в ходе декларирования?

Согласно ТР ТС 021/2021 и 033/2021, в процессе декларирования проверяются следующие свойства продукции:

• органолептические характеристики;
• отсутствие в составе опасных бактерий, плесени, грибковых компонентов;
• отсутствие радионуклидов, пестицидов;
• сроки хранения;
• жирность, кислотность;
• содержание сахара, соли;
• процентная доля сухого молока и т.д.

Если применяются положения ТР ТС 029/2021, то проверяется, какие пищевые добавки использовались в молокопродукте и в каком количестве.

Результаты проведенной экспертизы фиксируются в протоколе испытаний, который является основанием для оформления декларации. ПИ предоставляется предпринимателю и хранится вместе с комплектом разрешительной документации.

Куда и кому обращаться для получения сертификата качества на молочную продукцию

Для получения декларации нужно обратиться в компетентные центры, обладающие государственной аккредитацией на проведение испытаний и сертификацию молочной продукции.

Декларацию на молочный товар, произведенный на территории Беларуси, Казахстана или России, оформляет отечественный производитель. А сертификация молочных продуктов, изготовленных за рубежом, находится в ведении импортера продукции.  

Высокий профессионализм и большой опыт наших экспертов обеспечат выдачу декларации в короткие сроки. От вас требуется минимум документации, и мы приступим к работе. За многолетний период деятельности нами подготовлены разрешительные бумаги для нескольких тысяч российских, белорусских и казахских предприятий.

Маркировка товаров

Кроме требований к прохождению процедуры обязательной сертификации, ТР ТС 033/2021 «О безопасности молока и молочной продукции» определяет правила маркировки товаров.

Вся информация, заявленная производителем на этикетке, должна соответствовать действительности. Обязательно указание наименования товара и организации, товарного знака, местонахождения производителя, даты изготовления, массы нетто и брутто, стандарта, в соответствии с которым изготовлена продукция.

В будущем планируется связать информационную систему «Меркурий» и систему маркировки молочной продукции. Товары, подлежащие сертификации, потребуют обязательной ветеринарной электронной маркировки. Данная система будет удобна не только контролирующим органам, но и покупателям, которые с помощью специального приложения смогут просканировать этикетку в магазине и сразу получить информацию о легальности товара.

Оборудование для производства

Есть два варианта:

• покупка отдельной техники, под конкретные производственные задачи, продукцию;
• приобретение модульного молочного завода.

Второй вариант удобен: это полноценный мини-завод, состоящий из складского, лабораторного, бытового модулей. На нем можно перерабатывать 2 тысячи л молока одновременно. Продуманная технологическая схема позволяет получать разные продукты: творог, сметана, кефир, ряженка, йогурт.

Если вы хотите исключительно свое производство – задумайтесь о покупке техники отдельно. Потребуется оборудование, обеспечивающее охлаждение и приемку молока. Также требуется система пастеризации, используются гомогенизаторы. Обязателен специальный резервуар для закваски.

Дополнительное оборудование должно покупаться вовремя. Специальные агрегаты для производства мороженого желательно закупать ближе к лету – когда появляется повышенный спрос на продукт.

Не забывайте о компьютерах и других технических устройствах, без которых невозможно производство, полноценное ведение бизнеса. Они должны работать исправно, чтобы не тормозить процесс работы.

Обязанности заявителя

1. Подготовка обеспечительных мер для проведения производственного контроля.
2. Оформление техдокументации, доказательной базы, их анализ.
3. Составление декларации о соответствии молочных изделий условиям Технического регламента по форме и правилам, установленным Коллегией ЕЭК (решение от 25.12.2021г. № 293).
4. Нанесение знака ЕАС на упаковку товара, получившего сертификат качества на молочную продукцию.  

Анализ проб и образцов проходит в испытательной лаборатории производителя или в аккредитованной лаборатории, включенной в реестр испытательных центров и органов, выдающих сертификат на молоко и молочную продукцию.  

У представленных продуктов проверяется физико-химический состав, микробиологические характеристики, органолептические показатели.

Исследуется содержание вредных для здоровья человека веществ: антибиотиков, токсинов, радионуклидов, пестицидов. Соразмерность условиям ТР ТС подтверждается для всей «молочки», выпускаемой на территории страны.

Обязательная документация при сертификации молочной продукции

В уполномоченный центр сертификации необходимо в электронном виде представить следующие документы:

Оформление декларации и сертификата

Если вам требуется декларация, либо сертификат качества на молочную продукцию, вы должны обратиться в сертификационный центр «Амуртест». Сама процедура оценки качества может несколько разниться в зависимости от её конкретного типа и схемы, а также вида продуктов, однако в среднем алгоритм оценки соответствия выглядит следующим образом:

• предприниматель направляет заявку в центр «Амуртест»;
• сотрудники нашей компании проводят бесплатную консультацию (в том числе, на ней могут быть определены коды продукции, а также схема оценки соответствия, будет озвучена и стоимость оказания услуг);
• затем подписывается договор между нашей компанией и заказчиком;
• следующий этап – помощь в грамотном составлении документационного пакета, подготовке документации для проверки в сертификационном органе;
• после этого осуществляется проведение лабораторной экспертизы, тестирование образцов пищевой продукции на соответствие нормам качества и безопасности (стоит отметить, что для получения декларации на сырое молоко или на готовый молочный продукт проверка проводится согласно требованиям регламента, а при получении сертификата соответствия на молоко и молочную продукцию в системе ГОСТ Р предприниматель может сам выбрать, соответствие какому стандарту будет удостоверяться);
• за этим следует получение протоколов испытаний из аккредитованной лаборатории;
• аудит на предприятии – следующий этап – требуется данная процедура далеко не всегда, однако в некоторых случаях (когда это предусматривает декларационная схема) проверка должна быть проведена;
• завершает процедуру оформление сертификата на сгущённое молоко или на другой вид молочной продукции, внесение его в единый реестр, выдача заказчику.

Пакет документации

Для декларирования и сертификации молока и молочных продуктов в России предприниматель должен подготовить и направить в орган по сертификации пакет документов. Как правило, в комплект документов включают следующее:

• точное наименование и описание пищевого продукта;
• коды ТНВЭД, присвоенные данному виду товаров (если они вам неизвестны, мы поможем вам в их определении);
• контракт на поставку пищевой продукции (в том случае, если предприниматель не является производителем, а занимается поставками);
• ИНН и ОГРН;
• ранее оформленные сертификаты (если они имеются);
• другие документы (список вы можете узнать у консультантов центра по сертификации).

Полученный документ может оформляться сроком до пяти лет (по ТР ТС) и до трёх (по ГОСТу).

Сертификация молочной продукции в Российской Федерации – это процесс, сопряжённый с выполнением множества различных процедур. Чтобы осуществить её правильно, обращайтесь в центр «Амуртест». Наши сотрудники помогут вам в оформлении и бесплатно вас проконсультируют. У нас выдаются также и заключения на другие виды продукции.

Персонал

Организацию работы разберем на примере небольшого предприятия с минимальными требованиями. Производственный процесс должен быть постоянным, поэтому желательно работать 24/7. Чтобы справиться с задачей, потребуется 3 смены, на каждой минимум по 3 человека. Это мастер двое рабочих. Также нанимаются лаборанты, технолог.

К набору персонала необходимо относиться внимательно. Желательно брать специалистов с опытом: у них уже есть нужные навыки, оформлена санитарная книжка. Если вы не сильны в технологическом процессе – с ними всегда можно посоветоваться.

Не забывайте, что это бизнес, поэтому нужно вести бухгалтерский учет. Самостоятельно это делать сложно, штатному бухгалтеру нужно платить зарплату – поэтому вы можете сэкономить, обратившись к фирме, предлагающей бухгалтерский аутсорсинг.

Если завод будет работать не круглосуточно – желательно нанять охрану. Или обратитесь в охранное агентство, установите сигнализацию.

Не забудьте заранее продумать стратегию продвижения (можно самостоятельно) и найти хорошего дизайнера, который сделает красивую этикетку для продукции.

Порядок декларирования молочной продукции

Техническим регламентом принято несколько схем обязательной сертификации молока и его продукции. Их наименования и основные положения приведены в таблице (выдержка из ГОСТ Р 56934-2021 Оценка соответствия. Порядок обязательного подтверждения соответствия продукции требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности молока и молочной продукции”)

Порядок оформления декларации

Технический регламент предусматривает пять схем декларирования в зависимости от вида товара и способа его производства.

Для молочных продуктов, выпускаемых серийно, процесс выполняется по схемам 1д и 3д. Срок действия декларации не более 3-х лет.

Сертификация готовой молочной продукции единичными партиями, проходит по схемам 2д и 4д. Время действия декларации совпадает со сроком использования «молочки».

Для серийных скоропортящихся молочных изделий практикуют схему 6 д. Срок действительности декларации соответствия не более 5 лет. В этом случае у изготовителя должна быть внедрена система качества и безопасности, разработанная по международным стандартам.

Сертификат и декларация на майонез

Маргарин и майонез относится к масло-жировой продукции, а это значит, что он попадает под действие технического регламента ТР ТС 024/2021. В соответствии с данным нормативным актом проведение сертификации на маргарин и майонез не предусмотрено, вместо него требуется получить декларацию соответствия ТР ТС.

Сертификат качества на молоко

Вместе с декларацией соответствия производитель может получить сертификат на молочную продукцию по ГОСТ Р 56934-2021. Получение данного документа не обязательно, но многие предприятия добровольно оформляют его для более успешной реализации своего товара на отечественном рынке.

Для реализации продукции детского питания и новых молочных изделий необходимо пройти госрегистрацию в Роспотребнадзоре. Для всех видов сырого молока и сливок проводится ветеринарная и санитарная экспертиза.  

Последние изменения   15 июля 2021 года вступила в силу новая редакция Технического регламента ТС 033/2021. В последней интерпретации ТР введено новое название: молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Замена допускается не более 50% от исходного объема.

Кроме того, сообщается информация о содержании растительных масел.   Чтобы потребитель мог легко ознакомиться с характеристиками продукта, утвержден новый размер шрифта на упаковке. За нарушение требований ТР ТС изготовитель может быть оштрафован на сумму от 100 тыс. руб. до 1млн.руб.

Сертификация

Кисломолочная продукция в обязательном порядке должна пройти сертификацию. В противном случае ее продажа становится незаконной. Определен технический регламент для производителей, чтобы в описании продукта не было несуществующих ингредиентов. Информация на упаковке по закону должна полностью соответствовать составу.

Поэтому мелкие и крупные комбинаты заранее занимаются вопросом сертификации. Первичный надзор за качеством и свойствами молока должен проводиться органами ветеринарного и сельскохозяйственного надзора. Затем речь идет о соответствии нормам готовой продукции.

С помощью процесса сертификации удается регламентировать требования к безопасности, условиям хранения и транспортировки – которые часто нарушаются при больших производственных объемах. Также контролируется маркировка. Упаковка должна соответствовать правилам: на нее наносится состав, указываются сертификат соответствия, срок хранения до и после вскрытия упаковки, требования к температуре хранения.

Сертификация является ответственной процедурой, которую нельзя доверять непроверенным компаниям. Такие предприятия должны иметь специальную государственную аккредитацию, разрешающую проводить проверки и выдавать сертификаты.

Сертификация и производство молочной продукции

Даже в такой населенной сфере, как изготовление кисломолочных продуктов, можно построить успешный бизнес. Достаточно производить уникальный товар и грамотно продвигать его на рынке. Безусловно это делать проще, если вы живете в сельской местности, имеете хозяйство и собственный скот. Уже на местном уровне есть возможность развернуться.

В любом случаем вам понадобится оформить ИП: для этого потребуется 3 рабочих дня. Важнейшим этапом станет и разработка бизнес-плана, задающего темп будущему делу. В нем должны отражаться:

• ассортимент;
• оборудование;
• помещение и персонал;
• подробно расписанные статьи затрат;
• стратегия продвижения.

При разработке бизнес-плана учитывается все: от названия будущего бренда до заработной платы рабочего. Учитывайте начальные затраты и ежемесячные. Тогда появится возможность продумать производственную линию. После этого останется закупить оборудование, арендовать помещение, нанять персонал и действовать.

Существует два подхода к старту молочного бизнеса в России:

• покупка готового предприятия;
• создание собственного завода.

Первый вариант устраивает тех, кто не желает покупать новое дорогое оборудование, искать помещения с выгодным местом, нанимать людей. Обычно готовый бизнес требует определенных вложений, модернизации, ремонтных работ. Оптимальна покупка у владельца, который обанкротился.

Заняться предпринимательством вы сможете лично или с привлечением партнера. Предприимчивые деловые люди часто привлекают инвесторов, если проект обещает быть выгодным. Также инвестор может поставить условие собственного участия в производственных делах. Это обычно ведет к разногласиям. Лучше, если у вас будет собственное дело со стартовым капиталом около 9 млн. руб.

Сертификация йогуртов

Йогурты, это кисломолочный продукт, на который как правило необходимо оформить декларацию соответствия ТР ТС, а не сертификацию.  Подробнее о сертификации йогуртов.

Сертификация молока с 2021 года

До 01 января 2021 сертификация молока осуществлялась в бумажном или в электронном виде, на усмотрение изготовителя. Теперь все животноводческие фермы, производители и дистрибьюторы молока, творога, сыров, кефиров и другой продукции должны перейти на компьютерную систему получения документов.

Готовая молочная продукция в потребительской упаковке была исключена из обязательной электронной программы. Однако с 01 июля 2021 года и готовый товар, за исключением йогуртов, кефиров и других ферментированных молокопродуктов, планируется ввести в подконтрольную компьютерную систему. В этот перечень будут включены:

• молоко;
• сливки;
• сливочное масло;
• творог;
• сыворотка;
• сыры.

Уже с ноября 2021 года оставшиеся виды молочной продукции потребуют оформления электронного сертификата соответствия требованиям ТР ТС. В их числе:

• ферментированные молокопродукты;
• кефир;
• йогурт.

От системы электронной сертификации пока освобождены и продукты, имеющие в своем составе менее 50% молока.

Сертификация растительного масла

Растительное масло регулируется отдельным профильным регламентом ТР ТС 024/2021 “О безопасности масложировой продукции”, в соответствии с которым на него можно получить три вида документов: декларацию, свидетельство о государственной регистрации и свидетельство о регистрации продукта нового вида. Подробнее о сертификации растительного масла.

Система «меркурий»

С 01 июля 2021 года все организации – производители и поставщики молочной продукции, подконтрольные Росветнадзору, подключены к системе «Меркурий». Она была разработана для автоматизации и упрощения документооборота, процесса подачи и выдачи документации.

Информационная система позволила значительно сократить время на получение ветеринарных сертификатов и сопроводительных документов на молокопродукцию. Она удобна как производителям, так и контролирующим органам.

«Меркурий» позволил создать единую централизованную базу, которая обеспечивает:

• быстрый доступ к необходимой информации;
• возможность отследить происхождение, перемещение и реализацию молокопродукции;
• возможность отслеживания фальсификата.

Для подключения к системе производитель или торговая компания должны подать заявление в бумажном виде в территориальное Управление Россельхознадзора или оформить электронную заявку через систему «Ветис Паспорт».

Схемы декларирования молочной продукции

*ИЛ – аккредитованная испытательная лаборатория**СМ – система менеджмента

Технология производства

Главным условием успешной работы вашего молокозавода будет соответствие технологическим требованиям при изготовлении молочных продуктов. Процесс начинается с поступления сырья. Сначала нужно убедиться, что поставщик надежный. Помните, что даже самые стабильные поставщики могут допускать нарушения.

Классический вариант производственного предприятия – когда производится комплекс продуктов: молоко, сливки, сметана и пр. Сырье поступает через насос, фильтруется и подсчитывается, после этого попадает в специальную емкость. С помощью сепарационного метода получаются сливки. Далее – они отправляются на пастеризацию, охлаждение. Используя заквашивание, получается сметана.

После того, как продукт будет готов – выполняются дозировка и упаковка. Эти процессы происходят в автоматическом режиме.

Если вы хотите производить сыр – будет немного сложнее. Требуются такие процессы, как пастеризация, нормализация, свертывание, обработка, формование, посолка, обсушка, созревание. Для каждой стадии требуется свое оборудование, что увеличивает затраты. Также требуется дополнительное сырье и его сертификация.

Нужна мгновенная консультация эксперта?

Просто позвоните по бесплатному номеру:

8 (800) 222-46-11

Или задайте вопрос в форме обратной связи:

Или напишите нам в мессенджерах и получите мгновенный ответ эксперта:

Требования к помещению

Здание должно соответствовать принятым санитарным нормам. Оно разделяется на несколько секций:

• приемка молока;
• производственный отдел, где размещается техника;
• холодильное отделение;
• место для выгрузки продукции;
• комнаты, кабинеты для персонала;
• бытовое помещение;
• лаборатория;
• отделение для инвентаря.

Обязательно продумывается внутренняя логистика, чтобы рабочие не мешали друг другу в производственном процессе. Поэтому даже маленький завод требует больших затрат. Но они окупаются за счет востребованности продукта. Если качество товара будет достойным, а продукция вкусной — бизнес станет прибыльным даже в условиях высокой конкуренции.