Курсы, ГБПОУ Колледж “Царицыно”, Москва

Где пройти обучение на пекарь-мастера в москве

Одним из главных направлений центра является обучение рабочим профессиям. ИСОЦЕНТР приглашает вас пройти дистанционные курсы по обучению профессии пекарь-мастера в Москве, а также курсы по повышению разряда до любого уровня, вплоть до шестого.

Мы понимаем, что для руководителя и работника важно пройти обучение, не отрываясь от рабочего процесса, поэтому проводим курсы дистанционно. Удаленное обучение ничем не уступает очному, но позволяет не прерывать работу, а соответственно, не нести убытки и не терять в зарплате.

Курсы пекарь-мастера от ИСОЦЕНТР имеют ряд преимуществ:

• полученная корочка котируется на любом предприятии и для любых проверяющих инстанций;
• обучение проводят преподаватели с большим практическим опытом и преподавательским стажем;
• богатая теоретическая база;
• возможность дистанционного обучения без отрыва от производства;
• все ученики центра имеют доступ к базе курса в любое время с любого устройства.

Документы по завершению курсов

Слушателям, прошедшим курс и подтвердившим свои знания успешной сдачей экзамена выдается:

• корочка пекарь-мастера – установленное законодательством удостоверение с указанием полученного разряда;
• протокол экзаменационной комиссии, подтверждающий прохождение аттестации;
• копия лицензии учебного центра и документы для бухгалтерского учета – при надобности.

Важно получить удостоверение (корочку) пекарь-мастера только в специализированном учебном центре, который имеет лицензию Минобразования и аккредитацию Минтруда. Ведь проверяющий в любой момент может проверить достоверность сведений, направив официальный запрос в организацию, выдавшую документ. ИСОЦЕНТР имеет все необходимые лицензии, поэтому наши сертификаты котируются для любых инстанций и предприятий.

Дистанционное обучение от ИСОЦЕНТР – отличная возможность в сжатые сроки освоить или подтвердить тонкости теоретических основ профессии Пекарь-мастер. Индивидуальный подход к каждому слушателю и многолетний практический опыт наших преподавателей позволяют обучать учеников до уровня высокооплачиваемых востребованных специалистов.

Должен знать:

сорта муки; виды дополнительного сырья хлебопекарного производства; государственные стандарты на сырье и готовую продукцию; рецептуру всех сортов и видов выпускаемых хлебобулочных изделий; органолептические методы оценки качества используемого сырья, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, условия их хранения; методы ведения контроля и регулирования технологического процесса по производству хлебобулочных изделий на всех его стадиях производства; устройство и правила эксплуатации оборудования обслуживаемого участка.

При ведении технологического процесса по производству хлебобулочных изделий с выработкой в смену свыше 7 т хлеба, свыше 5 т смешанного ассортимента хлебобулочных изделий, свыше 2 т булочных изделий, свыше 700 кг сухарных или бараночных изделий, свыше 400 кг пряничных изделий; при ведении технологического процесса по производству хлебобулочных изделий на предприятиях, оборудованных тендерными печами и торнями, независимо от их производительности – 5-й разряд;

при ведении технологического процесса по производству хлебобулочных изделий на предприятиях, оборудованных установками бестарного хранения сырья, тестоприготовительными агрегатами и установками непрерывного действия, комплексно-механизированными линиями, тоннельными печами, при выработке мелкоштучных кондитерских изделий свыше 1,5 т в смену при расширенном ассортименте свыше 10 наименований – 6-й разряд.

Как проходит обучение

Для начала выберите для себя необходимый курс от ИСОЦЕНТР в соответствие со своими потребностями (начальная подготовка, повышение или подтверждение разряда, переподготовка). В ряде случаев пекарей-мастеров просят предоставить дополнительные разрешения, поэтому в случае затруднения, смело звоните нам, наши специалисты помогут вам разобраться с конкретной ситуацией и подобрать подходящий курс.

Далее запишитесь на курс с помощью кнопки обратной связи на сайте. Обладание учеником минимальными знаниями по профессии помогут ему успешнее пройти курс. Обучение проходит в течение нескольких дней удаленно.

Участники курса имеют доступ к программе курса, могут задавать преподавателям вопросы по прочитанному материалу, на которые обязательно получат индивидуальный ответ. Практикующие специалисты смогут уточнить не только теоретические стороны профессии, но и практические моменты.

По окончанию курса участники должны пройти итоговый экзамен, по итогам которого делается вывод об уровне усвоенного материала. Успешная сдача теста позволяет выдать ученику корочку-свидетельство пекарь-мастера с присвоением разряда согласно пройденного курса.

Карточка рабочей профессии пекарь-мастер 4-й разряд еткс

Раздел “Хлебопекарно-макаронное производство”

§ 18. Пекарь-мастер 4-й разряд

Что должен знать и уметь специалист профессии пекарь-мастера 4-го разряда в соответствии с ЕТКС (Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих):

Характеристика работ.

Ведение технологического процесса по производству хлебобулочных изделий с выработкой в смену свыше 3 до 7 т хлеба, до 5 т смешанного ассортимента хлебобулочных изделий, до 2 т булочных изделий, до 700 кг сухарных или бараночных изделий, до 400 кг пряничных изделий. Наблюдение за работой оборудования механизированных и автоматизированных линий обслуживаемого участка. Контроль соблюдения планового выхода готовой продукции, выполнения обслуживаемым участком задания по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях производства по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам анализов и органолептическим методом оценки. Предупреждение и устранение причин отклонений от норм технологического режима, устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования. Расчет количества потребности сырья и выхода готовой продукции. Прием и сдача сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Должен знать:

сорта муки; виды дополнительного сырья хлебопекарного производства; государственные стандарты на сырье и готовую продукцию; рецептуру всех сортов и видов выпускаемых хлебобулочных изделий; органолептические методы оценки качества используемого сырья, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, условия их хранения; методы ведения контроля и регулирования технологического процесса по производству хлебобулочных изделий на всех его стадиях производства; устройство и правила эксплуатации оборудования обслуживаемого участка.
При ведении технологического процесса по производству хлебобулочных изделий с выработкой в смену свыше 7 т хлеба, свыше 5 т смешанного ассортимента хлебобулочных изделий, свыше 2 т булочных изделий, свыше 700 кг сухарных или бараночных изделий, свыше 400 кг пряничных изделий; при ведении технологического процесса по производству хлебобулочных изделий на предприятиях, оборудованных тендерными печами и торнями, независимо от их производительности – 5-й разряд;
при ведении технологического процесса по производству хлебобулочных изделий на предприятиях, оборудованных установками бестарного хранения сырья, тестоприготовительными агрегатами и установками непрерывного действия, комплексно-механизированными линиями, тоннельными печами, при выработке мелкоштучных кондитерских изделий свыше 1,5 т в смену при расширенном ассортименте свыше 10 наименований – 6-й разряд.

Курсы, гбпоу колледж “царицыно”, москва

Обучаясь в школе пекарей-кондитеров в москве вы получите:

• соответствующее образование;
• диплом установленного образца;
• навыки работы с тестом;
• традиционные и современные рецепты;
• знания от профессиональных шеф-поваров.

На курсах пекаря для начинающих выпекаются хлебобулочные изделия. Это ржаные и пшеничные хлеба, пироги, изысканная сладкая выпечка, изделия из слоёного теста, ароматное печенье и многое другое. Вы ознакомитесь со старинными традициями и узнаете секреты современного хлебопечения.

Сегодня производственные процессы в пекарнях механизированы. Вы познакомитесь с необходимым для работы оборудованием (тестомесы, тестоделители, расстоечные шкафы, печи и др.). Нет ничего приятнее, чем доставать из печи булку горячего хлеба с хрустящей и ароматной корочкой. В работе профессионалы часто составляют собственную рецептуру. На занятиях используются готовые, проработанные рецепты.

Особенности обучения и разряды

Получить профессию и удостоверение установленного образца помогают курсы обучения пекаря-мастера от ИСОЦЕНТР. По итогу курса студентам присваивается квалификационный разряд от 4 до 6:

• 4 разряд – выпекает в смену 3-6 т хлеба, до 5 т смешанного ассортимента, до 2 т булочной продукции, до 0,7 т сухарей и баранок, до 0,4 т пряников;
• 5 разряд – работает на предприятиях с тендерными печами и торнями без ограничения по производительности;
• 6 разряд – ведет процесс производства мелкоштучной кондитерской продукции с выработкой более 1,5 т в смену (более 10 наименований) на высокотехнологичном оборудовании.

Вовремя проходите курсы повышения квалификации, чтобы развиваться, профессионально расти и продвигаться по карьерной лестнице!

Что должен знать у уметь пекарь-мастер в зависимости от разряда

Особенности профессии

Работает специалист на предприятиях по производству хлебобулочных изделий или в пекарнях. Они могут быть оборудованы тоннельными печами, механизированными, автоматизированными или комплексными линиями, тестоприготовительными установками. Пекарь-мастер должен понимать устройство и принцип действия всего оборудования обслуживаемого участка.

Пекарь-мастер выполняет следующие обязанности:

• ведет технологический процесс производства продукции;
• контролирует работу оборудования;
• анализирует показания контрольно-измерительных приборов;
• контролирует качество продукции на всех стадиях производства;
• принимает сырье и выгружает готовые изделия;
• устраняет неисправности в работе оборудования.

Должностная инструкция для пекаря-мастера составляется на основе рекомендаций § 18 ЕТКС с учетом квалификации специалиста.

Под руководством преподавателя вы:

• научитесь готовить разную выпечку;
• освоите подготовительные процессы (закупку, хранение продуктов);
• ознакомитесь с необходимым для работы инвентарем;

Создание хлеба – это не только рабочий процесс. Это – искусство! Перенимая опыт у наших мастеров, вы получите знания, быстро освоите необходимые навыки, закрепите их на практике. Далее вы сможете начать или продолжить работу в пекарнях, ресторанах, кейтеринговых компаниях. Кто-то решит начать собственное дело. Успех начинается с малого!